ana Şekerleme Tatlılar ve tatlılar Kurabiye, zencefilli kurabiye, bisküvi, beze beze

beze (sayfa 7)

Cin
Bu beze ne kadar incelik ve numara içeriyor ama atılması gereken proteinler
şimdi pişiyorlar - 25 dakika, uçuş normal

bir gariplik vardı, ama benim için anlaşılmaz. konuyu açıkladı, ancak şu net değil:

beyazlar mükemmel bir şekilde kırbaçlandı (bisküvi ustası sınıfı tarafından yönlendirildim). hacim arttı, kaç kere bilmiyorum, zirveler doruğa çıktı, kabartma keskin, sallasanız bile bulaşıklardan hiçbir şey düşmüyor.
şekerin 2 / 3'ünün tanıtılmasından önce bir yerlerde, her şey muhteşem, kalın ve güzeldi. ve sonra kütle yumuşadı, hacim olarak azaldı, rölyef biraz süzüldü.
ilk başta daha net bir rahatlama ile yatırıldılar, sonunda - rölyef çok yumuşak. ama tutuyorlar. üç parça hariç tüm beze uçları yukarı kalkıyor - sorularla eğildiler.

tabi ki görüşleri ana fotoğraftaki kadar güzel değil. ilki genellikle kıvırcık kakaya benziyor, beze'yi plastik bir torbaya koymaya karar verdim. sonra tükürdü ve bir yemek şırıngası çıkardı, ama bu pek yardımcı olmadı çünkü rahatlama zayıftı. şekil daha pürüzsüz ve yuvarlak olmasına rağmen. Ne parti ne de şırınga yayılmadı ve yüzmedi, kütleyi dikey olarak tuttular.

şekersiz çırpılmış beyazlar hiçbir zaman bırakılmadı. yumurta sarısı hiçbir yere ulaşmadı (hiç zarar görmedi). kum ince (ama bu arada, tamamen çözülmedi).

Bakalım bir buçuk saat sonra ne olacaklar. 100 ° C'de konveksiyonla pişirilir / kurutulur.

* * *

Beze kurutma işleminin başlamasından bu yana üç buçuk saat geçti. hazır görünüyorlar. yaklaşık kırk dakika önce ortada hala bir şekerleme vardı. ve şimdi bazılarında kahverengi kabarcıklar var ve şekerleme içeride kayboldu. Tıpkı burada olduğu gibi:

Alıntı: Firkete

Şunun gibiydi - önce içeride bir şekerleme vardı, sonra biraz bej rengine dönmeye başladı, sonra baloncuklar. Şekerleme kaybolduktan sonra baloncukların göründüğünü anlıyorum. Bir şekerleme var - kabarcık yok.

kabarcıklar beklenir, şekerin tamamı çözülmez. On dakika daha bekleyip çıkaracağım.
çıkarmak. kontrol. ortada biraz daha şekerleme. beze üstte beyaz, içi kremalı, şekerleme de hafif. Pekala, tamam, ilk krep çok topaklı değil, ama hatalar üzerinde çalışmamız gerekiyor.
beze
olga_sofia
Kızlar, size iyi günler. Bir sorum var. Kimse beze iki seviyede aynı anda kurutmaya çalıştı mı? Yoksa imkansız mı?
Sibelis
İyi insanlar, kimin neyi yapabileceğini söyle bana! Biz kendimiz yerel değiliz ...
Görünüşe göre, yemek pişirmede acemi değilim ve her şey yolunda gidiyor, ama burada beze kahramanca savunmayı tutuyor ...

Beyazları pudra şekeri ve birkaç damla limon suyu ile çırpın, tüm kurallara uyun, ancak ılık bir fırında pişirin (fırın tepsisine ellerimle dokundum, yakmadım) üç saat boyunca. Hala yumuşaktılar ama aşağıdan yukarıya kahverengileşmeye başladılar. Onları sert bir şekilde çıkardım. Açık formda, bir vazoda masanın üzerinde bir gün saklandıktan sonra, tekrar tamamen yumuşadılar.

Mikserlerinin bana uymadığını düşündüm, hediye olarak iyi bir mikser istedim ama sonuç aynı
bezebeze

Evet ve bir şey daha var: güçlü zirvelere kadar kırbaçlandı, sürünmedi, ancak oluklu bir meme (şırınganın üzerinde) ile bir kenara bırakıldığında, fotoğrafta görüldüğü gibi oluk çalışmadı.
Zhivchik
Alıntı: Sibelis

NE OLUYOR BE???

Öncelikle lütfen forumumuzda küfürlü kelimeler kullanmayın. Bu en azından düzgün değil.

Alıntı: Sibelis

Tüm kurallara uyarak beyazları pudra şekeri ve birkaç damla limon suyu ile çırpın.

Tüm kuralları nerede izlediniz?

En büyük hata beyazları yenmektir. pudra şekeri.

Birkaç adımda sadece ince kristal şekerle çırpın.
Sibelis
İlk defa pudra şekeri kullanamayacağınızı duydum - birçok tarifte, hatta tam tersi tavsiye edilir.Sorunun bu olduğunu mu düşünüyorsun? Yaptığım tüm manipülasyonları ayrıntılı olarak açıklamaya başlamadım, bana inanın, tavsiyelerin çoğuna karşılık geliyorlar.
Kullandığım kelimelerin ahlaksızlığına gelince, görüşlerimiz sizinle farklılaştı ... Kimseyi kırmak istemedim.
Zhivchik
Alıntı: Sibelis

İlk defa pudra şekeri kullanamayacağınızı duydum - birçok tarifte, tersi bile tavsiye edilir. Sorunun bu olduğunu mu düşünüyorsun? Yaptığım tüm manipülasyonları ayrıntılı olarak açıklamaya başlamadım, bana inanın, tavsiyelerin çoğuna karşılık geliyorlar.

Saymıyorum ama% 200 eminim.
Sah kullanımı üzerine. beze içindeki tozlar, sadece pasta şefinden uzak kişiler tarafından yazılabilir.
Sadece sır için (pudra şekeri) uygulanabilir. Ve beze içinde sadece şeker var. (!)

Ayrıca, bu tarifin (Kek) yazarının gerçek bir Guru olduğunu söyleyeyim.

Alıntı: Sibelis

Yaptığım tüm manipülasyonları ayrıntılı olarak açıklamaya başlamadım, bana inanın, tavsiyelerin çoğuna karşılık geliyorlar.

Kendine cevap verdin - çoğunluk.

Alıntı: Sibelis

Kullandığım kelimelerin uygunsuzluğuna gelince, görüşlerimiz farklıydı ...

??

Sibelis
Tavsiyen için teşekkürler, şekerle deneyeceğim.
Sibelis
Eski bir gönderi buldum
Alıntı: Kek

Şekerin de öğütülmesine gerek yoktu, mükemmel bir şekilde yıkıldı ve pudra olmadan.
toz olmadan kaybolduğu, ancak tozla kaybolmadığı anlamına gelmez
Sibelis
Alıntı: husky

Kendim, tozla kütlenin şekerden daha zayıf çıktığını ve bu nedenle pişirirken yoğun ve düşük olduğunu söyleyebilirim.
Başka bir eski gönderi. Benim için sıkı ve alçak değil, tamamen başka bir sorun. Yapabilmek, Hayvanat bahçesindeki hayvanlar etten yoksundur şeker (pudra) eklemeyin mi? Belki bundan? Sadece birkaç saat içinde tekrar pişirilmiş olsalar bile hamurun kıvamını gerçekten aldılar. Dairemdeki o cehennem nemi değil ...
Sibelis
Başka bir soru, yeni yapılmış sahibine bir el mikseri tavsiye etmenin zor olduğunu düşünmeyin. Kırbaçlarken tüm kütleyi yakalayamadığına dair doğrudan paranoyam var, kasenin duvarları boyunca tuhaf hareketler yapmaya başlıyorum, içerikler dışarı fırlıyor. Kase cam bir yarım küredir.
Ve bir şey daha: Şeker markası hakkında hiç düşünmedim. Görünüşe göre bir fark da var. Ne alacağımı söyle (Moskova'dayım)
Zvezda askony
Ya da yaratılışımı da gösterebilirim
Beze tarafından yapılmıştır
5 küçük protein ve 100 gram şeker. Bir kurutma dolabı "Dachnik-2" içinde kurutulur (fırın olmadan)
Aşağıdakiler - alt palette kurutulmuş tabaklanmış - bir şekerleme vardı
Beyaz olanlar bir ızgara üzerinde kurutuldu.
Ve onu özel bir kağıda koyun. "3" de üç saat kurur
beze
Ana hedefe ulaşıldı. Bir meyve ve sebze kurutucusunda beze bir gerçektir!
Cetange
Bunu küstahlık olarak kabul etmeyin, birkaç yorum yapmama izin verin. Bana öyle geliyor ki beze üzerindeki karamel lekeleri çözülmüş şeker değil ve benim problemim ya şeker erimiyor ya da proteinlerin şekerle uzun süre çırpılmasıyla kütlenin yerine oturması! (ne yazık ki, şekerleme sanatından saygı duyulan divalar, sıradan ölümlüler buna sahip) Orta öğretim kurumları için olan ders kitabında "Un ve şekerleme hazırlama teknolojisi": proteinleri şekerle çok uzun süre çırpırsanız, kitle güçlü bir şekilde yerleşebilir, sıvı. Böyle bir kütleyi gereken hacme kadar çırpın, sitrik asit eklemek mümkün değildir. 🔗 pudra şekerli beze için harika bir tarif, Bu arada, maestro ERME bile bazı tariflerinde MERENG İÇİN TOZ ŞEKER kullanıyor.
Natusichka
Her zaman beze yapıyorum, pasta yapıyorum ve sadece kendi ev yapımı beze kullanmaya çalışıyorum. Ve bu yüzden çay ile de hoşuma gidiyor. Dondurulmuş proteinlerden gelen beze işe yaramayacağından çok endişeliydim, boşuna endişelendim, her şey mümkün olan en iyi şekilde çıkıyor, elbette genel kurallara tabi: böylece sıvı veya yağlar veya yumurta sarısı içeri girmiyor protein. Proteinleri plastik bir torba içinde donduruyorum.İkincil dondurma ve buz çözme işlemlerinde bile her şey yolunda gidiyor!
Ayrıca uzun süre şekerle dövüldüğünde kütlenin biraz yerleştiğini ve parlaklaştığını fark ettim.
Zhivchik
Alıntı: Sibelis

Toz olmadan karıştığı, ancak tozla karıştırılmadığı anlamına gelen eski bir gönderi buldum

Beyazların tozla dövülmediğini kimse söylemiyor.
Beze nasıl bir rahatlama olması gerektiğine ve pudra ile yere düştüğünde ne kadar rahatlayacağınıza bakın.
Sadece mevcut değil.
Sibelis
Bu yüzden nedenini anlamaya çalışıyorum. Ben resmi göstermedim! Kalbim bunun tozdan olmadığını hissediyor.
Sapuch
Alıntı: Sibelis

içerik uçar. Kase cam bir yarım küredir.
Ve bir şey daha: Şeker markası hakkında hiç düşünmedim. Görünüşe göre bir fark da var. Lütfen ne alacağınızı söyleyin (Moskova'dayım)
Kaseye gelince: daha yüksek kenarlı bir tane deneyin (her şey bir kaseden uçar, ancak diğerinden uçmaz), ayrıca mikser için ortasında bir delik bulunan kapaklı kaseler de vardır (gerekirse kartondan kesebilirsiniz. ve streç film ile sarın).
Sapuch
Alıntı: Sibelis

Açık formda, bir vazoda masanın üzerinde bir gün saklandıktan sonra, tekrar tamamen yumuşadılar.
Havanın içeri girmemesi için vazoyu kapatmayı denediniz mi?
Sibelis
Hayır, bir tür yanlış yapı olduğunu görüyorum. Daha fazla şeker eklemeye çalışacağım.
Kırbaçlamaya gelince, asıl soru şudur: tüm kütleyi bir çırpma teli ile tutmanız mı gerekiyor, duvarlara hemen yakın olmaya mı çalışıyorsunuz yoksa bir şekilde kendi başına mı yapılıyor? Hatta endişeliydim, silikon spatula bile yardım ettim.
Cevaplayan herkese teşekkürler!
Natusichka
İşte benim bezeshki'm:

🔗
olesya26
Alıntı: Natusichka

İşte benim bezeshki'm:

/]beze
Natusik bezeshki
olesya26
Alıntı: Sibelis

Hayır, bir tür yanlış yapı olduğunu görüyorum. Daha fazla şeker eklemeye çalışacağım.
Kırbaçlamaya gelince, asıl soru şudur: tüm kütleyi bir çırpma teli ile tutmanız mı gerekiyor, duvarlara hemen yakın olmaya mı çalışıyorsunuz yoksa bir şekilde kendi başına mı yapılıyor? Hatta endişeliydim, silikon spatula bile yardım ettim.
Cevaplayan herkese teşekkürler!
Natasha, oranların tam olarak gözlemlendiğini yazdın, ki şüpheliyim, daha az şeker koyduğumda böyle bir beze aldığım için kesinlikle şekere ihtiyacım var: çiçekler: daha fazla
Zhivchik
Alıntı: olesya26

Natasha, oranların tam olarak gözlemlendiğini yazdın, ki şüpheliyim, daha az şeker koyduğumda böyle bir beze aldığım için kesinlikle şekere ihtiyacım var: çiçekler: daha fazla

Olesya, kız şeker eklemedi çünkü şekerle çırptı. pudra. Yardım ister, ancak ısrarla hatalarını kabul etmek istemez.
Ve gönderinize, her şeyi doğru yaptığı yanıtı da var, yine olacak.
olesya26
Tanya bana, lütfen sana
Zhivchik
Alıntı: olesya26

Tanya bana, lütfen sana

Bu yüzden yaşı görmüyorum. Bu alışkanlık dışı.
Cetange
Alıntı: Sibelis

Bu yüzden nedenini anlamaya çalışıyorum. Ben resmi göstermedim! Kalbim bunun tozdan olmadığını hissediyor.
Kesinlikle tozdan değil. Öncelikle şeker ekledikten sonra uzun süre çırparak proteinleri ekebilirsiniz. Dikkatli ol! Ne zaman duracağımı anlamak için, bir çırpma teli ile elle çırpmaya başladım - sonuç mükemmel, ancak 3'ten fazla protein + bir bardak şeker, evet, fiziksel sınırların ötesinde. Ve bir mikser, birkaç ekstra dönüş ve ondan önce iyice dövülmüş bir kütle ile oturun. Ne yazık ki kimse size tam olarak ne zaman durmanız gerektiğini söyleyemez (proteinler oturabilir ve şeker henüz çözülmemiştir), bence deneyimle. İkinci olarak, çok taze proteinlerin yapıyı korumadığını, önce iyi çırp sonra oturduklarını okudum.
Sibelis
Zhivchik bana karşı bazı önyargılı dürüst
Gerçek hatayı bulmak istiyorum, her şeyi kabullenmek değil. Nedenlerin çok farklı olabileceğini anlıyorum, hangisinin benim durumumda olduğunu belirlemeye çalışıyorum. Bence evet, şeker bileşeni yeterli değil.
Ve neden satın alınan bir beze bir apartman dairesinde asla nemlenmez?

Cetange, sıradan bir dükkandan özel tazeliğe sahip neredeyse hiç sincap yoktu.Ve uzun süre dövmedi, iyi dövüldü, o kadar dardı, düşmedi ve ters çevirirken sürünmedi. Doğru, ekim sırasında rahatlama tutmadı.
Genel olarak, ortak yardımınızla bu harika tatlıyı hazırlamada kesinlikle başarılı olacağıma inanıyorum!
Cetange
Affet beni, lütfen, bana öyle geliyor ki bu rahatlama, proteinlerin "kırbaçlanma" derecesinin bir göstergesi (yoksa yanılıyor muyum?) Pudra şekeri de yapı için bir sabitleyicidir, ancak elbette toz şeker kadar güçlü olmasa da, onun tarafından sabitlenen kütle aynı zamanda rahatlamayı mükemmel bir şekilde tutar (Fransızca konuşulan yerlerden birinde son zamanlarda pudra şekerle çırpılmış proteinin nasıl olduğunu gördüm. sadece keskin zirveler değil, aynı zamanda parmakla dokunulduğunda esnek - bitmiş beze harikaydı) Ve proteini çırparken "uzun" kavramı çok görecelidir. Mükemmel bir şekilde çırpılmış bir kütle ektim ve mikser çırpıcılarının bir dönüşünde :) Şimdi proteinleri keskin zirvelere kadar çırpıyorum (çırpıcılara bakıyorum) ve kaseden düşmüyorum, parmağımla yoğunluğu kontrol et - ve eklemeye başla şeker Tüm şekeri ekledikten sonra, birkaç tur sonra karıştırıcıyı durdururum, zirveleri kontrol ederim - eğer sivri uçlar keskinse, şekerin tamamı çözülmemiş olsa bile dururum (şeker tanelerinin olması daha iyi olur diye düşünüyorum. Ekilen sincaptan daha fazla Ve bir gecede kapalı bir kapta yattıktan sonra ideal görünümlü bir beze aldım, yazın 40 nem için sıcaklığımızla yumuşadı.Bence buradaki sebep şeker mi, Tozu mu aldın yoksa öğrettin mi? Şekerden mi? Bitmiş üründe una veya nişastaya kadar katkı maddeleri olabilir. Bana öyle geliyor ki toz şeker ve pudra ile daha çok şey yapmalısın - sonunda onu nasıl bulacaksın !: gül
Sibelis
Pudra aldım Haas, evet, sanırım o. Aksine, miktarında, kompozisyonda gereksiz hiçbir şey yoktur. Şekeri deneyeceğim ve tam olarak tarife göre ekleyeceğim.
Bu benim için kötü haber, ekebilirsin, dövebilirsin, tüm kalbimle beze şeker tanelerinden nefret ederim. Görünüşe göre herkes şekerle yenmenin zaten imkansız olduğunu söylüyor?
Çırpmak benim çocukluk kabusum. En iyi yıllarımı bunun için harcadım ve hiçbir şeyi kırbaçlamadım sanırım, şimdi daha fazlasını denemeyeceğim, bir hediye olarak iyi bir mikser istemiştim

Cetange, detaylı cevabın için teşekkürler, şimdiden basit bir yemek gibi endişelenmeye başladım, ama kaç tuzak var
Cetange
Burada da beze bakmanızı tavsiye ederim ve eğer pudra şekeri ile istiyorsanız, o zaman yukarıda Niksya'dan bir bağlantı verdim, hem tarifler + teknoloji harika hem de Tortyzhka'nın tarifi gibi iyi çalışıyor (yazara göre şekerli)
Natusichka
Alıntı: Cetange

Burada beze hakkında daha fazla bilgi görmenizi tavsiye ederim ve pudra şekeri ile isterseniz yukarıda Niksya'dan bir bağlantı verdim, hem tarifler + teknoloji harika hem de Tortyzhka'nın tarifi gibi iyi çalışıyor (yazara göre şekerli)
Ancak sayfa bulunamadı ...
Zvezda askony
Uzmanlar!
Bize deneyimim hakkında bir şeyler söyle !!
Tatmak için ağızda harika bir şekilde erirler. Bıçakla kesin.
Sibelis
Alıntı: Zvezda Askony

Tatmak için ağızda harika bir şekilde erirler. Bıçakla kesin.
Güzel!
Zvezda askony
Alıntı: Sibelis

Güzel!
Teşekkür ederim!
Cetange
Alıntı: Natusichka

Ancak sayfa bulunamadı ...
Kırık bağlantı için özür dilerim. "Beyazları kırbaçlayan küçük kız" arama satırından deneyin (başka bir şey işe yaramaz)
Husky
Alıntı: Zvezda Askony

Uzmanlar!
Bize deneyimim hakkında bir şeyler söyle !!
Tatmak için ağızda harika bir şekilde erirler. Bıçakla kesin.
Kendimi bir uzman olarak görmüyorum, çünkü neden aynı tarifle, aynı pişirme teknolojisi ile, aynı fırında, aynı sıcaklıkta, aynı seviyede pişirirken, beze olmadığını tam olarak anlamıyorum. hayır, evet farklı çıkıyor.
Neredeyse her gün, hatta günde birkaç kez beze pişiriyorum.

Anya, ama güzel bir beze olduğunu söyleyebilirim.Benim için "Yaz Sakinleri" gibi bir cihaz bilinmiyor, bu yüzden her şeyi açıklayamam. Ama anladığım kadarıyla, beze kahverengiye döndüğünde, bu yüksek bir sıcaklıktır. Bu, "Yaz Sakinleri" nin alt kısmıdır, bu da büyük olasılıkla bir ısıtma elemanı olduğu anlamına gelir. Ancak havanın daha sıcak ve üflendiği ağda, beze olduğu ortaya çıktı.
Tabii ki, her çerçevenin böyle bir hacmi için 3 saat kurutma çok fazladır. Ancak bu bir fırın değil ve muhtemelen kendi koşulları ve görevleri vardır. Bu nedenle sonucun mükemmel olduğunu düşünüyorum. Dahası, beze şekerlemesiz ve ufalanmış bir şekilde içeriye çıktı.
Evet unuttum. Şeker alımınızı arttırırsanız bezeshki'nizin daha hızlı kuruması mümkündür. Bana öyle geliyor ki, üç KÜÇÜK yumurta için bile 100 g şeker ÇOK az. Şeker proteinlere en az 2: 1 gider ve ben daha fazlasını veririm. 3 protein (102 g) için 225 g şeker vardır.

Peki ya şeker ya da pudra şekeri?
Her ikisinden de yapılır. Sadece bu değil, eğitimde sah hakkında yazıyor. toz, ama ... benim pratiğimde, şeker granülleri ne kadar büyükse, yapıdaki beze o kadar iyi elde edildiği gerçeğiyle karşılaştım. Şekerimin asla bitmediğini ekleyeceğim. Tahıllar kalır. Doğru, pişirdikten sonra, kızlardan birinin bunun hakkında yazdığı gibi, onları hiç hissetmiyorum.
Alıntı: Cin


şekersiz çırpılmış beyazlar hiçbir zaman bırakılmadı. yumurta sarısı hiçbir yere ulaşmadı (hiç zarar görmedi). kum ince (ama bu arada, tamamen çözülmedi).
İşte bana öyle geliyor (ama bu sadece benim tahminim) 2/3 sah ekledikten sonra gerçeğinin cevabı. kum kütlesi inceldi ve kabartma yok - ince kum. Kütle yumuşadıysa, rahatlama sadece biraz olacaktır.
* * *

Beze kurutma işleminin başlamasından bu yana üç buçuk saat geçti. hazır görünüyorlar. yaklaşık kırk dakika önce ortada hala bir şekerleme vardı. ve şimdi bazılarında kahverengi kabarcıklar var ve şekerleme içeride kayboldu. Tıpkı burada olduğu gibi:

kabarcıklar beklenir, şekerin tamamı çözünmez. On dakika daha bekleyip çıkaracağım.
çıkarmak. kontrol. ortada biraz daha şekerleme. beze üstte beyaz, içi kremalı, şekerleme de hafif. Pekala, tamam, ilk krep çok topaklı değil, ama hatalar üzerinde çalışmamız gerekiyor.
beze

Eminim beze tamamen soğuduktan hemen sonra şekerleme kaybolmuştur. (fotoğraftaki beze molasına göre, şekerleme kaybolmalıdır) Değilse, büyük olasılıkla, beze kremsi merkezinin gösterdiği gibi, büyük olasılıkla nedeni uzun kurumadır.

Alıntı: Sibelis

Hâlâ yumuşaktılar ama aşağıdan yukarıya kahverengileşmeye başladılar. Onları sert bir şekilde çıkardım. Açık formda, bir vazoda masanın üzerinde bir gün saklandıktan sonra, tekrar tamamen yumuşadılar.

Muhtemelen iki neden görüyorum.
1. Şeker oranları (pudra şekeri): protein
2. Sıcaklık rejimi yüksektir.

Mikserlerinin bana uymadığını düşündüm, hediye olarak iyi bir mikser istedim ama sonuç aynı

bezebeze

Mikserde günah işlemeyin. Beyazlar sabit zirvelere çırpılırsa, mikser normaldir. Ve tüm kütleyi yakalayıp yakalamaması da önemli değil. Mikseri kasenin üzerinde hareket ettirirsiniz, bu da her şeyin karıştırıldığı anlamına gelir. (Kaseyi değiştirmeniz gerekir.)

Zamanla yumuşaklık gelince.
Beze çok hassas ve gevşek bir yapıya sahiptir. Kuru olduğundan sünger gibi nemi emer. Şimdi yazın, ısıtma kapatıldığında, odalardaki nem artar, bu nedenle beze zamanla yumuşar. Bundan kaçınmak istiyorsanız, beze daha kuru bir yerde saklayın. Ama beze normal olarak yumuşamadı. Sanırım neden, yukarıda anlattığım aynı iki nedenden kaynaklanıyor.
Beze biraz şeker koyarsanız, kurutulmuş bir kütle değil, tatlı, nemli çırpılmış yumurta elde edersiniz.
Beze için sıcaklık yüksekse kurutulup pişirilir. Yani, ilk başta, kabuk üstte tutulur ve beze içeride pişirilemez (kurutulamaz). Fırında geçirilen uzun zamandan beri kahverengiye döner, ancak yine de kurumaz.

Fuh !! Bilmiyorum, belki bazı soruları cevaplamadım. Acı verici bir şekilde çok fazla bilgi birikti. İnternet olmadan otururken. Afedersiniz !!
Birine cevap vermediyseniz, soruyu tekrarlayın. Belki bir cevabım olur.Tekrar etmeme rağmen, bazen elde edilen sonuçtan kendimi kaybediyorum.

Zvezda askony
HUSKA
Şekerin içindeki oranlar hakkında ayrıntılı cevap için çok teşekkür ederim - düşüncede
Fotoğrafta, 5 protein olduğu ortaya çıkan tüm grup (küçük testislerden proteinler)
İki hedef belirlendi
1) Proteinlerin kullanımı - + - lezzetli ve eksiksiz yeriz
2) Hussar baladından pasta yapma imkanı

Her seferinde 1 puan - eğer tüm kum miktarını eklerseniz - korkarım çok tatlı olacak
İkincisi - ileriye doğru küçük bir adım
İlk başta tam bir fiyasko vardı
İlk başta beyazlar mükemmel bir şekilde kırbaçlandı.
Ama sonra - yer fıstıklarını döktüm ve (Utanç, ayıp - talimatları dikkatsizce okudum) - karıştırıcıyı tam güçte açtım. Ve sincaplar pisliğe döndü.
Şimdi zihinsel olarak ikinci noktaya hazırlanıyorum.
Doğru anladıysam, tüm katkı maddeleri manuel olarak eklenir - hafifçe karıştırarak
Sağ?
Husky
Anya, ne yazık ki. Beze durumunda, ya şeker oranı ya da tatlı beyaz bir omlet. BURADA başka seçenek yok.
Ancak, küçük yumurta kavramı çok belirsizdir. Onları göremiyorum. Ve belki de gerçekten neredeyse bıldırcınlar ve o zaman belki bu miktarda şeker oldukça yeterli. Proteinin ağırlığı sağlanana kadar doğru miktarda şeker eklenip eklenmediğini söylemek zordur. Sonuca bakarken. o kadar da kötü değil.
Katkı maddelerine gelince. Her şey doğru. Manuel olarak veya mikserin en küçük hızında karıştırılırlar.
Cetange
[alıntı yazarı = husky bağlantı = konu = 44591.0 tarih = 137015528

İşte bana öyle geliyor (ama bu sadece benim tahminim) 2/3 sah ekledikten sonra gerçeğinin cevabı. kum kütlesi inceldi ve kabartma yok - ince kum. Kütle yumuşadıysa, rahatlama sadece biraz olacaktır.
* * *
Oh! Kafam tamamen karıştı! Çırpılmış beyazlar oturdu (şeker iyi olduğu için sıvılaştı. Pudra şekeri kullanmayı da düşünseniz de: Evet, esas problemler şeker büyük olduğunda başlar yoksa çok var mı yanlış?
Husky
Alıntı: Cetange

Oh! Kafam tamamen karıştı! Çırpılmış beyazlar oturdu (şeker iyi olduğu için sıvılaştılar. Pudra şekeri kullanmanın mümkün olduğunu düşünseniz de: Evet, esas problemler şeker büyük olduğunda ya da çok olduğunda başlar, ama neden karamel lekeleri var? , Çözülmemiş şeker üzerinde günah işledim mi yoksa hak etmedim

Bu yüzden, pudra kullandığımda sonucun toz şekerden daha kötü olduğunu da yazıyorum. Kütle daha sıvıdır (ancak akmaz), rahatlama neredeyse yoktur. Beze düşük ve yoğundur.
Şekerim büyüdükçe tüm bu sorunlar ortadan kalkar. Şeker ne kadar ince olursa, hayır, hayır ve benzeri sorunlar ortaya çıkar.
Sıcaklık rejimi ve pişirme süresi üzerindeki tüm lekeleri suçluyorum.
Beze yapısı bu iki nedenden dolayı pişirme sırasında değişir ve lekeler elde edilir. İlk durumda, ısı eksikliğinden. İkinci durumda, görünüşe göre ve lekeler veren yapıdaki bir değişiklikten.
Ama kendimi tekrar edeceğim. Bunlar, hala% 100 emin olamadığım kişisel sonuçlarım. Genel olarak, şüpheci bir insanım ve hiçbir şeyden emin değilim.
Cetange
İlginç cevabınız için teşekkür ederim. Pudra şekerli beze kumla aynı çıkıyor, ancak kremadan daha yumuşak ve daha hızlı eriyor, Ama beze pişirirken yeterince yüksek olmayan sıcaklık benim için yeni ve ilginç bir şey, bunu anlayacağım. Tekrar teşekkürler
Natusichka
Kızlar ve şeker oranı nedir. beze için toz ve proteinler? Teknoloji şekerle aynıdır: önce proteinleri zirveye kadar çırpın ve sonra şekeri biraz ekleyin. pudra? Ve beyazları hangi hızda ve sonra şekerle yenmek. pudra?
Cetange
Niksya'ya göre yaptım: 2 protein 175 gr şeker veya pudra şekeri. teknoloji: (gezegensel noah karıştırıcısı elle yapıldı) Fransız beze, yani "kuru" çırpma denilen üzerinde yapacağız.
.
Fırını 100C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
Yumurta beyazlarını bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin ve çırpma aparatını takın. Proteinlerin daha iyi yükselmesine yardımcı olmak için bir tutam tuz ekleyin.
Yumuşayana kadar orta karıştırıcı hızında çırpmaya başlayın. Sonra yavaş yavaş ve dikkatlice yavaş yavaş şeker veya pudra şekerini ekleyin.
Beyazlara şekerin tamamı eklendiğinde, karıştırıcıyı biraz hızlandırın ve "kuş gagası" durumuna gelene kadar çırpmaya devam edin.
çok fena değil çıkıyor İyi şanslar!
Natusichka
Teşekkür ederim Alice!
Oca
Bir şeyi yoğurdu, bir yere döktü - ve fırına. Ne olacağını bilmiyorum. Bosch ile emülgatör diski ile, "bulutlar" duvarlarda asılı kalacak ve gerçekten kaseye düşmek istemeyecek hale getirdim. Şeker ilavesiyle bu "patlamış mısır artıkları" yumuşadı, kitle kremaya benzemeye başladı. 100 ° C'de kurutuyorum, zaten bir sorun: her şey barışçıl bir şekilde silikon paspaslar üzerinde yatıyor ve proteinlerin altında pişirmek için yeni Teflon tabakasında köpürmeye başladı, zaten neredeyse 1 cm yükseldi. Dosushu - Bir fotoğraf çekeceğim. Ölçek için bir kalem bıraktım.
beze beze
Tut beni, yoksa üç fırın tepsisini de fırın tepsileriyle birlikte yerim! Lezzetli!
~ Natalia ~
Sayın HuskyŞu soruları cevaplayabilir misiniz:

1. Yukarıda yazdığınız gibi, bu kadar miktar beze pişirirken sarıları nerede kullanıyorsunuz? (Beze severim, onları şafaktan şafağa pişirmeye hazırım, ama sarısı ile ne yapmalı ???)

2. Satın alınan gibi eriyen beze dokusu nasıl elde edilir? (Alçı gibi sert olan beze sevmem.)

3. Buhar banyosu ne içindir? Şekerin çözülmesini sağlamak için mi? (Bir LJ'de proteinleri ısıtmanın kabarcıkların duvarlarını gerdiğini ve proteinlerin havayla daha iyi doyduğunu okudum). Bir kez buhar banyosunda çırptığımda, daha yoğun ve daha düşük bir kütleye sahip oldum, ancak tamamen çözülmüş şekerle. Ve olağan, soğuk yöntemle - kütle daha kabarıktır, ancak şeker tamamen çözülmez.

Cevaplar için teşekkürler.
Oca
Turtalar için hamura sarısı eklemek iyidir, birçok kişi sadece onları yumurta akı olmadan koymayı tavsiye eder, ayrıca dondurmaya da giderler.
Husky
Yaban arısı, Beze ile sana ne olduğunu anlamadım mı? Neden beze tabanı bu kadar ... ve rengi farklı ve kabarcıklar? Yoksa protein kütlesi başka bir şeyin üzerine mi yerleştirildi?

~ Natalia ~, Sarısı bisküvide kullanıyorum. 3 yumurta sarısı oranında bir yumurta. 1 yumurta sarısı ortalama 18 gram ağırlığında X 3 = 54 g Bu, birinci kategorideki yumurta sadece bir tanesidir. Ayrıca çok fazla bisküvi pişiriyorum ve orada kullanıyorum.

Beze sertliğine gelince. Sadece uçuş pastasındaki beze hoşuma gitmiyor. Bütün gökyüzünü parçalayabilirler. Ama bunu asla yapmam. En yaygın beze'yi su banyosu olmadan soğuk bir şekilde pişiriyorum. 1 protein oranında (34 g) 75 g şeker. Bezemin sert olduğunu sanmıyorum. Ağzına koyduğunda eriyor.

Beze (beze) pişirmek için buhar banyosu kullanılmaz. Beze soğuk pişirilir. Protein kütlesi fırında kuruma nedeniyle şeklini korur. Proteinlerin ısıl işlemi kurutma ile gerçekleştirilir.
Protein kreması yapmak için bir buhar banyosu veya şurup demeti kullanılır. Bir kremada, kütle daha kararlı hale geldiğinden ve şeklini uzun süre pişirmeden koruduğundan bu gereksiz olmayacaktır. Ayrıca, buharla ısıl işlem veya sıcak şeker şurubu ile demleme, bir krema içindeki proteinlerin ısıl işlemi olarak işlev görür.
Paralel
Lyudochka, Bir bisküvide yumurta sarısı ile değiştirmekten biraz daha bahseder misiniz? vanilya kaynar suda böylece yapabilirsiniz? ve kaç tane yumurta sarısı ile değiştirilebilir? sadece bugün sonraki 12 sarısı attı ((((kimse onları herhangi bir biçimde yemez (((

Yaban arısı,ve herhangi bir turta hamurunda yumurta sarısı ile değiştirilebilir mi? ayrıca 3 yumurta sarısı = 1 yumurta oranında? ve ne tür bir dondurma, sır değilse?) sadece dondurma makinesi olmayan bir tarif varsa, yoksa bu cihaza sahip değilim ...
Oca
Alıntı: husky

Yaban arısı, Anlamadım beze ne oldu? Neden beze tabanı bu kadar ... ve rengi farklı ve kabarcıklar? Yoksa protein kütlesi başka bir şeyin üzerine mi yerleştirildi?
Bu, fırında diğer iki fırın tepsisinin arasındaki bir tel raf üzerinde duran bir Teflon fırın tepsisindeki beze. Aşağıda "karamel" veya şeker kaynatılır. Böylece tatlı çıtır köpükle dondu. Silikonun üzerinde yatan diğer bezeshki (üst ve alt fırın tepsilerinde) düz bir tabana sahipti, damlama yoktu.

Alıntı: Paralel

Yaban arısı,ve herhangi bir turta hamurunda yumurta sarısı ile değiştirilebilir mi? ayrıca 3 yumurta sarısı = 1 yumurta oranında? ve ne tür bir dondurma, sır değilse?) sadece dondurma makinesi olmayan bir tarif varsa, yoksa bu cihaza sahip değilim ...
Evet, öyle görünüyor ki ... Uzman değilim, buzdolabında bulduğumdan hamur yapıyorum: süt, peynir altı suyu, yoğurt, yumurta, patates ... Asıl mesele kalın olmaması ve yoğururken sıvı değildir. Dondurma tarifi burada açılır listede Krem, yakın zamanda satın alınan bir dondurma makinesinde yapılmıştır. Onsuz yapmaya çalışmadım çünkü buzdolabı eskiydi ve üstünde minik bir dondurucu vardı.
~ Natalia ~
Alıntı: husky


~ Natalia ~, Bisküvide sarısı kullanıyorum.


Ah özür dilerim! Şeker pahasına beze zaten yüksek kalori ve hatta bir bisküvi - büyük bir balona dönüşeceğim! Sarısı beze paralel olarak her gün yiyebileceğiniz bir şey olsaydı - bu mutluluk olurdu!

Alıntı: husky

En yaygın beze pişiriyorum ... 1 protein (34 g) oranında 75 g şeker.


Benim için 50 gr çok tatlıydı. Bir sitede tavsiye edildiği gibi 45 gr toz almaya çalıştım - "tatlı omlet" ten de korksam da her şey yolunda gitti. Ayrıca, beze dokusu veren şeyin limon olduğunu da yazdılar - görünüşe göre öyle (aynı zamanda proteinlere yoğunluk ve stabilite veriyor).

Alıntı: husky


Beze (beze) pişirmek için buhar banyosu kullanılmaz. Beze soğuk pişirilir.


Peki neden ... Bu bir İsviçre beze. Bir göz at - 🔗 İşte soğuk ve ılık (oda sıcaklığı) proteinleri çırpma konusunu araştıran bir kız - 🔗

"Kurabiye, zencefilli kurabiye, biscotti, beze" bölümündeki diğer tarifler

Herrnhuter Herzen Kurabiyeleri
Çerezler "Herrnhuter Herzen"
Nega çerezleri
Çerezler "Nega"
Şekerlenmiş Karamelli Kurabiye
Şekerlenmiş Karamelli Kurabiye
Yağ küpü
Yağ küpü
Gazlı tenekelerde pişirme için bitkisel yağlı kurabiyeler
Gazlı teneke kutularda pişirmek için bitkisel yağlı kurabiyeler
Çerezler Tatlı piramitler
Kurabiye "Tatlı piramitler"

Tüm tarifler

Yeni Konular

© Mcooker: En İyi Tarifler.
CONTACT US

site haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi