beze

Oturuyorum, "fırını seyrediyorum"))))))))))

Okulda bile beze yapmaya çalıştım. Doğal olarak, yanmış şekerlemelerimiz var.

Ama bu tarife, fotoğraflara, yorumlara baktığımda dayanamadım.
Donetskaya Sdoba'dan kalan 4 sincap kaldı (3 + 1; beze için üç sincaba ihtiyacım olacağını biliyordum, ancak 4 için yeniden hesaplamaya cesaret edemedim). Eğri saplarımla bir şeyi değiştirmek aynı zamanda ürünleri atmak anlamına da geliyor.

Kenwood'da çırpılmış. İlk başta, sincaplar hiç kırbaçlamak istemediler. Sessizce hızı artırıyor.

Ve böyle bir mucize gördüm !!!!! Sincaplar bıçakla kesseniz bile sufle gibidir. Pasta poşetlerim yok. Aydınlık kağıdından yapmayı düşündüm. Ve bu sufleyi görünce o kadar korkutucuydu ki, çantadaki deliklerden geçmeyecek. Sadece kaşıkla şekillenmiştir.

Seni bekliyoruz)))))

İlham aldığınız için teşekkürler !!!!

Oturuyorum, "fırını seyrediyorum"))))))))))

Okulda bile beze yapmaya çalıştım. Doğal olarak yanmış şekerleme kekleri elde edildi.

Ama bu tarife, fotoğraflara, yorumlara baktığımda karşı koyamadım.
Donetskaya Sdoba'dan kalan 4 sincap kaldı (3 + 1; beze için üç sincaba ihtiyacım olacağını biliyordum, ancak 4 için yeniden hesaplamaya cesaret edemedim). Eğri saplarımla bir şeyi değiştirmek aynı zamanda ürünleri atmak anlamına da geliyor.

Kenwood'da çırpılmış. İlk başta sincaplar hiç dövmek istemediler. Sessizce hızı artırıyor.

Ve böyle bir mucize gördüm !!!!! Sincaplar bıçakla kesseniz bile sufle gibidir. Pasta poşetlerim yok. Aydınlık kağıdından yapmayı düşündüm. Ve bu sufleyi görünce o kadar korkutucuydu ki çantadaki deliklerden geçmiyordu. Sadece kaşıkla şekillenmiştir.

Seni bekliyoruz)))))

İlham aldığınız için teşekkürler !!!!

İyi şanslar! ve lütfen raporu bekleyin!

Oh, dayanamadım. Açtı ve bir bezeshka aldı. Vkusnotaaaaaaaa. Sadece yarım saat daha ayakta durmanız gerekiyor (aynı zamanda pratikte konveksiyonda ustalaşacağım).
Şaşırtıcı bir şekilde, kurutulmuş bezeshki'yi zaten pişirme kağıdına koymuşum gibi görünüyor - kağıda hiçbir şey yapışmamış !!!!! Yıllar önceki deneyimimi hatırlıyorum - bir bıçakla beze kağıttan KESDİM, keklerin yanmış tabanı kağıda sıkıca kızartılmış olarak kaldı.

Kızlar bana, eğer üzerine bir kurabiye alırsanız, biraz kalın reçel koyarsanız ve üstüne beze koyarsanız, reçelden erimez mi?

Beze erimedi, kurabiyenin üzerine kalın çilek reçeli koydum, üstüne beze üç gün erimez ... ve sonra yedik

Gelmekte olan NG'ye sahip olan herkes bugün ilk kez bezeshki'yi ekler aracılığıyla yerleştirmeye çalıştı, beze çok ısrarcıydı, ne bir kaşıktan ne de ters bir biçimde bir fincandan ... ama ... Hasköy'ün verdiği tüm nedenleri bir kenara bırakmadım. Sanırım bunun sebebi şekerdir, tamamen çözünmemiştir (sadece kuyudan, çok büyük kristallerden)

Beze şekilsiz, düşük ve yoğun olduğu zaman kendime üç seçenek belirttim.
1.Çırpılmış beyazları bir süre şekersiz bırakırsanız , biraz kestiler. Onları tekrar dövüp "ayakta" pozisyona getirseniz bile, şeker eklediğinizde sıvı hale gelirler ve pişirirken çok yoğun bir beze alırsınız.
Birkaç kez daha vardı ve bu.
2. Albümeni sarısından ayırırken, birazcık yumurta sarısı içeri girdi. Görünüşe göre hepsini yakaladım ve sildim.
Protein mükemmel bir şekilde çırpıldı (kabı çevirirken - her şey yerinde kaldı, kıpırdamadı bile !!!), ama şeker eklemeye ve çırpmaya başladığımda, proteinler hemen sıvı hale geldi !!!
Ve ben de fark ettim
3. Kum ne kadar ince olursa, beze pişirme sırasında daha yoğun olacaktır.

Herkese iyi akşamlar! Bu yüzden Husky'nin (benim için tartışılmaz bir otoritedir) tüm tavsiyelerini ve tavsiyelerini izleyerek ilk kez beze pişirmeye çalıştım - proteinden şekere 1 ila 2, sıcaklık 100 ve 1 saat 50 dakikanın hemen altında - ve ayrıca, ben bu tılsımı da buldum

ama bana söyleme .. içinde şekerlemeyle beze nasıl yapılır? Böyle şekerleme aşkları olan bir çocuğum var mı?

ve daha fazlası lütfen paylaşın ... ve eğer konveksiyon varsa .. o zaman da 2 saat pişirin?

[NataST]

NataSTpasta ne alışılmadık bir şekil. Beze genellikle yuvarlak yapıldığına alıştım, ama işte bir damla. Beze başarılı olduğunu görüyorum. Çatlak yok, beyaz. Beze şeklini kaybetmediği için iyi kurumuş. Bravo!! Ve her şeyin yolunda gittiğine sevindim. Hemen beze almadım. Genellikle her şey çatlaktaydı. Kusmuş gibiydi ve şeker lekeleri vardı. Doğru, uzun zaman önceydi.

[Argo]

Argo, beze ile şekerlemenin içeride olması için daha az zaman pişirmeniz gerekir. Önceden, 1 saat pişirdiğimde, genellikle şekerleme ile ortaya çıktı. Ama bunlar büyük kek katmanları. Ve küçük parçalar, genel olarak daha az pişirmeniz gerekir.
Şimdi konveksiyonla 2 saat pişiyorum.

[ne alışılmadık bir pasta şekli. Beze genellikle yuvarlak yapıldığına alıştım, ama işte bir damla.]

ne alışılmadık bir pasta şekli. Beze genellikle yuvarlak yapıldığına alıştım, ama işte bir damla.

Lyudmila, bu yüzden bu damla keklerinizi gerçekten seviyorum, dinlenmiyorlar, ama böyle bir form yok, birkaç gün önce forumda bir damla taslağını keşfettim, peki, en azından buna sevindim bu form, ama bir damla yapacağım! Yazdırdım, parşömen üzerine daire içine aldım ve bitirdiniz! Ya sen

[Ksisha]

Ksishatam olarak bu üç nedenden dolayı bir çarpma yaşamadınız. Bu nedenlerden biri olsaydı. kesinlikle düz çerçeveler elde edersiniz. Ve kesimde beze gözenekli olduğunu ve iyi pişirildiğini görebilirsiniz. Muhtemelen nedeni proteinlerin kırbaçlanmasında yatmaktadır. Muhtemelen onları özlemişsindir. Yine de şekerin boyutunu dışlamıyorum.
Ve beze pişirdiğimde, tamamen eriyene kadar şekeri asla dövmem. Mikser bu şekilde yakılabilir. Omuz bıçağımda hep şeker hissediyorum. Aşağıdaki durumlarda kütlenin pişirmeye hazır olduğunu belirledim:
1. şekerle çırpmaya başladıktan sonra kütle biraz oturdu ve yoğunlaştı
2. Kütle mattan parlaklığa dönüşmüştür.

Kızlar, beze neden çatladığını bana söyleyebilir misiniz? 2 saatlik bir kongre ile 80 derecede fırında yaptı. Pişirmeye hazırlandığı için bir saat sonra çatlamaya başladı. Kesinlikle fazla kurutulmamış. Karamel damlaması yok.

[Ksisha]

Ksishatam olarak bu üç nedenden dolayı bir çarpma yaşamadınız. Bu nedenlerden biri olsaydı. kesinlikle düz çerçeveler elde edersiniz. Ve kesimde beze gözenekli olduğunu ve iyi pişirildiğini görebilirsiniz. Muhtemelen nedeni proteinlerin kırbaçlanmasında yatmaktadır. Muhtemelen onları kaçırdın. Yine de şekerin boyutunu dışlamıyorum.
Ve beze pişirdiğimde, tamamen eriyene kadar şekeri asla dövmem. Mikser bu şekilde yakılabilir. Omuz bıçağımda hep şeker hissediyorum. Aşağıdaki durumlarda kütlenin pişirmeye hazır olduğunu belirledim:
1. şekerle çırpmaya başladıktan sonra kütle biraz oturdu ve yoğunlaştı
2. Kütle mattan parlaklığa dönüşmüştür.

Teşekkür ederim, hafta sonu tekrar deneyeceğim, umarım bu sefer bir rahatlama olur)

zaten iki kez beze yaptı. Tadı harika ama şekli pek iyi değil. Bulanıklıklar. İpuçlarını tekrar okudum, deneyeceğiz. Böyle bir pastanın nasıl doğru bir şekilde monte edileceğine dair tavsiyeler için Husuke'ye kremalı bir pandispanya istiyorum (ne için).

Olya, artı işareti için teşekkürler !! Bana daha fazla bilgi verebilir misiniz, beze neden şeklini korumaz anlamaya çalışacağız? Ve bir fotoğraf var mı?
Beyazları çırptıktan sonra kalıbı çevirirken beyazlar dökülmez, kayar mı? Sah ekleyerek. kum, beze şeklini kaybetmez mi?

Fotoğraf çekmedim (fotoğraf çekmek hoş değil), ancak ilk gösterme ve hataları düzeltme anlamında "tedavide zor, cennette iyi" çalışmaması için gerekliydi. ikinci şımartın. Ve şimdi fotoğraf için üçüncü kez şımartmak gerekecek.Beyazlar protein muhallebi gibi çırpılmıştı (kremayı aldım, krema ile ilgili konu içinde fotoğraf var) bisküviyi pişirdiğimde kristal kalmayıncaya kadar şekeri öğütemedim, bu yüzden üzerine toz eklemeye karar verdim proteinler bu aşamada damladı ve ikincisi bir kez şekerle yapıldı. Birkaç saniyeliğine dikkatim dağıldı, ancak protein kreması ile böyle bir sayı geçti: çırpılmış proteinler, şurup kaynarken birkaç dakika bile durabilirdi ve şekerle yerleşmeye başladılar. Ve onları bir kez daha rahatsız etmemek için, tüm kütleyi tek bir katmana veya pastaya veya her ne denirse yerleştirdim.

Olya, burada, fotoğrafsız bile olsa, her iki durumda da hataların olduğu ve bunları kendin belirttin.
Tortyzhka ayrıca beyazları şekerle dövmenin daha iyi olduğunu yazdı. Protein kütlesine en iyi yapıyı verirler. Bu ilk seferde
İkincisinde. İstenilen yoğunluğa ve dikkati dağılıncaya kadar beyazları çırpma aşamasında beze pişirmeyi bırakamazsınız. Her şeyin parlak bir alevle yanmasına izin verin, ama sakızı henüz örtmemişsiniz. kum ve çırpılmış değil, hiçbir şeyden rahatsız olmuyoruz. Aksi takdirde, elimizde ne varsa onu alırız. Mevcut protein kütlesi.
Kimsenin bunu nasıl yaptığını bilmiyorum ama benim için tam olarak böyle oluyor. Tüm operasyonu aynı anda yapmazsam, proteinler kalsın, her zaman sıvı proteinlerim var.
Şekeri çözmeme gelince. Bir beze içinde, onun tamamen çözülmesini asla sağlayamam. Şeker hafifçe hissedilse bile güzelce pişer. Bunun hakkında biraz daha yüksek yazdım.

[hayatta ilkbeze]

Benimkini de göstereceğim hayatta ilkbeze

ilkim daha kötüydü ...

Ira, en muhteşem ilk beze sahipsin. İlki tek taraflı, sarı, yırtık, keklenmiş şekerli. Yani madalya almaya hakkın var. Kaburgalar biraz net değil, ancak sıcaklık burada bir rol oynayabilir. Bunu yakın zamanda yaşadım. Ancak tam olarak anlamak için buna hala uyulması gerekiyor. Bu nedenle şimdilik hiçbir şey söylemeyeceğim. Her zaman beze pişiriyorum, bu yüzden buna odaklanacağım, sonra abonelikten çıkacağım.

"Oh, beze, beze ..." dizisinin bir sonraki bölümüne dikkatinizi çekiyorum.

Daha öncekilere kıyasla hoşuma gidiyor, ama yine bir şeyler ters gidiyor.

KEK, BİLİM İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER !!!
İşte rapor, ne diyorsun ???
🔗
🔗
🔗

Olya, beze fena değil, ama bana öyle geliyor ki gevşemişsin. Kuru ama gevşek. Beze üzerindeki oranlarını söyle bana. Belki zaten sordum ama hatırlamıyorum. Ayrıca yüksek ateşin var gibi görünüyor. Renkleri bejdir.
Ama söyleyemem. her şeyin kötü olduğunu Hayır, ilklerim çok daha kötüydü.

Cevap için teşekkürler. Bir dahaki sefere daha düşük bir sıcaklık deneyeceğim, 110 ayarladım. Ve oranlar 1 protein - 3 yemek kaşığı şeker. Yumurtalar büyük.

Olya, ben de aynı oranda beze yapıyorum. Doğru, şimdi kaşıkla ölçmüyorum, ancak 1 protein için ortalama 3 yemek kaşığına karşılık gelen 75 g şeker kullanıyorum. Kremaya bakacağım, ne tür çırpılmış proteinleriniz var. O zaman beyazları kırbaçlamamanız mümkündür.

Husky, cevap için teşekkürler. Ve oranlar elbette aynı, çünkü onları sana izledim

Kızlar, canımı yakmayın, size nasıl beze yaptığımı anlatmak istiyorum.
Eskiden sorunsuz beze yapardım - her zaman mükemmel bir şekilde ortaya çıktı, ama sonra bir şey oldu (fırından şüpheleniyorum) ve beze çalışmayı bıraktı. İşkence gördüm, eziyet çektim ve bir noktada aklıma geldi - şimdi sadece bunu yapıyorum:
bir çift için beyazları şekerle çırpın, lim ekleyin. kedicik ve öz, ve kalın selofan üzerine herhangi bir çiçek ve figür ekerim (tam olarak ne dendiğini bilmiyorum). Kışın birkaç gün, yazın 1-2 gün kururlar. Ve ağızda kurur, gevrekleşir ve erir. Kare, yuvarlak veya dörtgen olanları kurutup pastanın ortasına bir tabakaya koyuyorum. İşte bu, acı yok.

"Lüks" kalıntıları:

[olga_sofia]

olga_sofia, gidip krem ​​şantine baktı. Ama orada çırpılmış proteinleri ayrı ayrı bulamadım. Tamamen demlenmiş bir protein kremi buldum. Bu nedenle, istenen kıvamda ne kadar beyazların çırpıldığını söyleyemem. Ancak beze birkaç kez yapana kadar kendi pişirme seçeneğinizi bulamayacaksınız. Beze zaten normal, oldukça çekici ve bu nedenle yenilebilir. Muhtemelen biri vardır. Bu yüzden tekrar tekrar deneyin.O zaman hangi aşamada senin sorununun olduğunu anlayabilirsin.
Bir dahaki sefere yapacaksınız, şeker eklemeden önce proteinin çırpılmasına dikkat edin. Kırbaçladığınız kabı ters çevirmeye çalışın. Protein yoğundur, dökülmez, duvarlardan aşağı kaymaz - bu normal anlamına gelir.
Şeker döktü, dövdü. Kütlenin yerleştiği, yoğun ve parlak olmasına dikkat edin.
Fırına koyun, beze hacminizin artmaması için dikkat edin. Şişmeye ve büyümeye başlarsa, sıcaklık yüksektir. Azaltın.

barbaritaBeze olmasına şaşmamalı. Islak beze gibi pişirip kurutuyorsunuz. Kızlar bunu uzun zamandır yapıyor. Ve en önemlisi, mükemmel bir sonuçla ortaya çıkmasıdır.

[barbarita]

barbaritaKızlar bunu uzun zamandır yapıyor.

Ha, ama bilmiyordum, çok zeki olanın ben olduğumu sanıyordum 🔗

Ve en önemlisi, mükemmel bir sonuçla ortaya çıkmasıdır.

Bunun için teşekkürler 🔗

[olesya26]

olesya26, en güzel beze sahipsin. Sadece kurumadan önce tam olarak yukarıdan nasıl düzeltileceğini öğrenmek için kalır. Ve büyük olasılıkla kuruduktan hemen sonra anladınız. Sıcaklık farkından dolayı çatlaklar oluştu. Ama sağlam tuttun ve kırılmadın.

[olesya26]

olesya26, en güzel beze sahipsin. Sadece kurumadan önce tam olarak yukarıdan nasıl düzeltileceğini öğrenmek için kalır. Ve büyük olasılıkla kuruduktan hemen sonra anladınız. Sıcaklık farkından dolayı çatlaklar oluştu. Ama sağlam tuttun ve kırılmadın.

Luda çok teşekkür ederim senin gibi bir ustanın övgüsünü takdir ediyorum. Sanırım çatladı, çünkü sürekli kontrol ettim, kaldırdım ve hazır olup olmadığına aşağıdan baktım, üç protein ve bir bardak şekerden yaptım.
Ve ertesi gün bunu başaramadım, 6 protein ve bir buçuk yemek kaşığı yaptım. şeker (muhtemelen bir hata var), mükemmel bir şekilde çırptı (kaşık duruyordu), ancak fırında sarardı ve kurumasını istemedi. Yumuşaktı, fırından çıkardım ve dondum, ama pasta hemen yumuşadı ve karamel çıktı, bu yüzden daha fazlasını yapmak istiyorum ve bu korkutucu

Luda şimdi cevabınızı tekrar okudu, ama beze hemen çıkardım, fırında soğumasını beklemedim.
Ama seviyelendirmedim, korktum, konuyu klasik bir bisküvi üzerinde okudum, hamuru çok fazla seviyelendirmek imkansız, bu yüzden yanlış anladım

Olesya, şeker miktarında ikinci kez bir hata yaptın. Bir bardakta genellikle 240 gr şeker bulunur. Yani, ilk kez 1 protein için 80 g şeker ve ikinci kez 1 protein için 60 g şeker vardı. Daha az alırsanız, genellikle beyaz tatlı yumurta alırsınız. Yani, kütle ne yüzünden kurumayacak. Şeker olmayacak. Neredeyse yok. Böylelikle beze ikinci kez daha yumuşak çıktı. Ve daha az şeker olduğu için protein de kremsi hale geldi. Ve protein hamuru pişirilmeden önce çok iyi eşitlenir.

Beze ile ilgili sürekli bir sorunum var, Kapı açıkken bile benim için güçlü bir şekilde yanıyor. Artık ne düşüneceğimi bilmiyorum ...

Teşekkürler Luda ,: gül: ve bence bu kadar tatlı olanın daha az şekere ihtiyacı var, Teşekkürler !!! aksi halde kesinlikle tatlı yumurta yemem gerekiyordu

[krema ile bir kek nasıl yağlanır, böylece beze ekşi olmaz]

Lyuda, öğret bana lütfen krema ile bir kek nasıl yağlanır, böylece beze ekşi olmaz... Sonra akşam pastayı toplayıp buzdolabına koydum, sabah çıkardım ve içindeki beze ekşi YA DA burnunu okuyabileceğin bir yere sok, öğren

CEVAP:

Olesya 26, beze kekin içine bir katman olarak girerse, o zaman ekşi olmaması için, dönüşümlü olarak her iki tarafını da eritilmiş çikolata veya ganaj gibi dolgun bir krema ile yağlayabilirsiniz. Yani, pasta montaj sıralamanız şu şekilde olacaktır - kek, ana krema, beze, her iki tarafı başka bir veya krema ile yağlanmış veya çikolata, ana krema, kek ... ve. vb.

Alternatif olarak - bir tarafa çikolata sürüldü, buzdolabına kondu, diğer tarafa donmasına ve bulaşmasına izin verildi.

Bu soru zaten İŞTE ve İŞTE

Svetik, çok teşekkür ederim, öyle düşündüm, ama ustaların görüşlerini bilmek istedim. Gerçek şu ki ganache nedir, bilmiyorum, tekrar teşekkürler, gidip bağlantıyı okuyacağım

Kremalı çikolata yoğun ama kabarık krema Ganache - bu bilinmeyen ve garip "canavar"

Olesya, Sveta her şeyi doğru cevapladı. Beze çikolata ile izole etmek gerekir. Fotoğrafta oldukça yoğun bir beze var. Neden bu kadar çabuk eridi? "Canlı" kalırken en az bir buçuk günüm var. O zaman yavaş yavaş ekşiliğini kaybetmeye başlar. İçinde ne tür krema var? Daha çok yağ kullanıyorum.

[Olesya 26,]

Olesya 26, beze kekin içine bir katman olarak girerse, o zaman ekşi olmaması için, dönüşümlü olarak her iki tarafını da eritilmiş çikolata veya ganaj gibi dolgun bir krema ile yağlayabilirsiniz. Yani, pasta montaj sıralamanız şu şekilde olacaktır - kek, ana krema, beze, her iki tarafı başka bir veya krema ile yağlanmış veya çikolata, ana krema, kek ... ve. vb.

Alternatif olarak - bir tarafa çikolata sürüldü, buzdolabına kondu, diğer tarafa donmasına ve bulaşmasına izin verildi.

Zaten bir soru vardı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, beze kekin içine bir katman olarak girerse, o zaman ekşi olmaması için, dönüşümlü olarak her iki tarafını da eritilmiş çikolata veya ganaj gibi dolgun bir krema ile yağlayabilirsiniz. Yani, pasta montaj sıralamanız şu şekilde olacaktır - kek, ana krema, beze, her iki tarafı başka bir veya krema ile yağlanmış veya çikolata, ana krema, kek ... ve. vb.

Alternatif olarak - bir tarafa çikolata sürüldü, buzdolabına kondu, diğer tarafa donmasına ve bulaşmasına izin verildi.

Zaten bir soru vardı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik spasibishche senin için çok büyük, öyle düşündüm, ama ustaların görüşlerini bilmek istedim Gerçek şu ki ganache nedir, bilmiyorum, tekrar teşekkürler, gidip bağlantıyı okuyacağım

Ganache'nin ne olduğunu bilmiyorum

Kremalı çikolata yoğun ama kabarık krema Ganache - bu bilinmeyen ve garip "canavar"

Olesya, Sveta her şeyi doğru cevapladı. Beze çikolata ile izole etmek gerekir. Fotoğrafta oldukça yoğun bir beze var. Neden bu kadar çabuk eridi? "Canlı" kalırken en az bir buçuk günüm var. O zaman yavaş yavaş ekşiliğini kaybetmeye başlar. İçinde ne tür krema var? Daha çok yağ kullanıyorum.

Huska, hataların ayrıntılı bir analizi ve bunların nasıl düzeltileceğine dair tavsiyeler için tekrar teşekkürler. Beze gerçekten lezzetli, kuru çıkıyor (içi boşluklar var) Avcılar toplu olarak yiyor, ben de onlardan biriyim. (Ne kadar yüksek sesle söylendi, ha?) Kremalı pasta yapma fikrinden çıkıyorum. Uygun bir krem ​​sormayı düşündüm ve şimdi fomka ve husky sayesinde cevap hazır.

hayatımda ilk kez bezeshki yaptım! Çıktı! Çocuklar onu yedi! Eski bir mikserden korktum ve şekeri tamamen kırmadım, sonuç olarak bazı yerlerde şeker biraz köpürdü ve çatıları yırttı. Beze kuru ve gevrek çıktı. Min için pişmiş. 2.5 saat boyunca bir kibrit kutusu ile ateş edin. Tarif için teşekkürler!

[Shakti]

Shakti, Şurubun ortaya çıkıp, pişirilip köpürtülmesinin şekerin dağılmamasından kaynaklandığından emin değilim. Şekerim asla tamamen ayrılmaz, bunu zaten yazdım. Ancak şurup son 10 yıldır hiç kullanılmadı. Bunun sıcaklık rejiminden kaynaklandığına dair şüphelerim var. Eskiden çok güvenilir olmayan bir fırın vardı, o zaman bu mevcuttu. Ama ne kadar sık ​​pişirdim ve elimi doldurdum. O zamanki fırınıma alıştım, bu kusur kendiliğinden kayboldu.

Olesya, Sveta her şeyi doğru cevapladı. Beze çikolata ile izole etmek gerekir. Fotoğrafta oldukça yoğun bir beze var. Neden bu kadar çabuk eridi? "Canlı" kalırken en az bir buçuk günüm var. O zaman yavaş yavaş ekşiliğini kaybetmeye başlar. İçinde ne tür krema var? Daha çok yağ kullanıyorum.

Bilim için teşekkürler. Yağlı kremleri gerçekten sevmiyorum. Ve yoğurt kreminden gevşeyin. Sveta'nın tavsiyesinden sonra yaptığım bir sonraki şey tereyağıydı + yoğunlaştırılmış süt ekşimezdi. Süper (y) bilim için teşekkürler kızlar. Bilim için size +1
Şimdi buzlanma konusuna geçeceğim.
Sveta teşekkür ederim ganache gerçekten korkunç bir canavar değil

[Kızlar]

Kızlar, yetenekli mona tekrarı için ...

Peki pişirmek ne kadar sürer doğru konveksiyonlu fırında beze? Ve sıcaklığı nasıl ayarlamalıyım?

[Lapa lapa]

Lapa lapa, şeker (marka) değiştirmeye çalıştı mı?

Dürüst olmak gerekirse, kendim asla böyle inatçı proteinlerde çözünmesini istemeyen şeker rastlanmadı ... her ihtimale karşı ...

[Lapa lapa]

Lapa lapave harcanmamış şekerle pişirmeye çalışıyorsun. İşte buradayım İşte Beze pişirmek için kütlenin hazır olup olmadığını nasıl belirlediğimi yazdı.
Kütle içinde dağılmamış şeker benim için pişirmeye hazır olduğunun göstergesi değildir.

KırıntıKorkarım sorunuzun kesin bir cevabı yok. Her şey fırına ve yemeğin kalitesine bağlıdır.
Beze pişirirken 4 fırınım oldu.
Hala eski apartman dairesinde bulunan ilki, bir gazlı. Beze işe yaradı. Ve tüm hatırladığım bu.
Hiçbir sıcaklıkta pişirdim, herhangi bir rafta hatırlamıyorum. Kesin olarak söyleyebileceğim şey bu, kapıyı asla aralık bırakmadım. Onu hatırlıyorum.
Sonra üç elektrikli fırın vardı.
Konveksiyonsuz ilki. Beze de işe yaradı. 100 * 'de bir saatten fazla pişmemiş. Ve bunlar pastanın katmanları, küçük bezeshki değil.
İkinci fırın zaten konveksiyonluydu. Ama onsuz pişirdi. Ben daha iyi yaptım. Üstelik, ilkinde ısı en yüksek konumdaysa, ikinci konum en düşük konumdadır.
Üçüncü fırında (mevcut fırında) programlanmış bir fırına sahibim. Şimdi 120 * 'de iki saat boyunca konveksiyonla pişiriyorum, daha az değil. Fırının üst konumunda pişiriyorum.
Ve her yeni bir fırın satın aldıktan sonra, her birine uyum sağladım. Beze karamelle hem yandı hem köpürdü ve ilk başta çatladı. Yavaş yavaş onlara alıştım ve beze çıktığı doğru pozisyonu ve pişirme programını aradım.

[Lapa lapa]

Lapa lapave harcanmamış şekerle pişirmeye çalışıyorsun.

Kesinlikle !!! Ve sonra bak, ne kadar kaprisli !!! Şeker onlardan ayrılmıyor !!!

Şaka yok, günlerde Kekler Aunath şekerin hiçbir şekilde tamamen çözülmediğinden şikayetçi oldu. Ve tamamen çözülmez. İyi tamam!!!

Böylece, Keten, davanız izole olmaktan çok uzak. Böyle bir çoğumuz var !!!

hayır, kitlenin kendisini görmediğim ve belki de dağılmamış farklı şeker derecelerinden bahsediyoruz. Hissediyorum ama kırbaçlanan kitle içinde güçlü bir şekilde görülebildiğini söyleyemem. Kütle daha çok homojen, pürüzsüz ve parlak görünüyor. Ve kütle daha yoğun hale geldi ve mattan parlaklığa mı dönüştü?
Nadiren karamelim var, ancak bunun sıcaklıktan kaynaklandığına daha meyilliyim.