beze

Merhaba kızlar, beş kopek koyacağım :) Daha önce hiç beze alamadım Ve Tortyzhkin ana sınıfını okuduktan sonra - bir veya iki sincap için her şey yolunda gitti. 1, 2 ve 3. Her birini 100 derecede 2 saat kurutdum, her şey pişirildi, ortada esnemiyor, fırınım eski

küçük asma katlar 2 saat kurur, ancak 3 proteinden oluşan büyük kekler - en az 6 saat

dışarısı kuru. kapattı, fırında bıraktı, sabah kırdı - altta karamel, ama içi ıslak. şekerleme değil, ama ıslak bir pamuk şeker gibi aynı yere bir tane daha koyun, daha küçük olanı, 2 proteinden oluşan bir kabuk - şimdi ikisi de duruyor.

Şekeri değiştir !!!

Sivri uç hala kuru, ama - ALTI saat içinde ... yani bence - başka bir şekerle daha hızlı olacak, sence?

[Freken Bock]

Lyudmilka, sıra beze konusuna geldi, ama burada olgunlaşmış bir sorunuz var.
Bezeyi kapı kapalı olarak pişiriyorum. 110 derecelik bir sıcaklıkta. Tüm kekleri şimdi en az iki saat pişiriyorum, ama daha fazla değil. Fırın tepsisinin üstten ikinci konumunda. Toplamda beş pozisyonum var.
Küçük beeshki'yi aynı sıcaklıkta pişiriyorum, ancak 40 dakika, en fazla bir saat.
Daha önce, 100 derecede pişirilmiş farklı bir fırınla. Sadece bir saat. Ve fırın tepsisinin en alt konumunda.
Pişirme sıcaklıkları ve yükseklikleriyle denemeler yapmayı deneyin. Belki durum bu olacaktır.
Bazı nedenlerden dolayı, bazen şekerleme gibi beze de içeri alıyorum. Ama gerçek alt katta asla şurup olmadı. Asla bunun için endişelenmem ve çıkanlardan pasta yapmam. Ben aynı fikirdeyim Freken Bock Aynı şekilde, zamanla krem ​​onu ​​doyurur.
Ama içinde gerçekten kuru, kuru bir beze istiyorsanız, o zaman kesinlikle bir gecede bırakmanız veya 6 saat sizin gibi pişirmeniz gerekir.
Bir keresinde (hala eski ocakta) fırını kapatmayı unuttuğum bir çantam vardı ve beze bütün gece kurutuldu. Yani pişmiş sütün rengindeydi ve içi çok kuruydu. Artık kurutmak için zaman olmadığından bu beze kek için kullanmak zorunda kaldığım için çok endişeliydim. Ama her şeyin çok iyi olduğu ortaya çıktı. Bu beze çok memnun kaldık ve bir dahaki sefere beze de aynı şekilde pişireceğimi söyledik.
Bu sıcaktan önce dairem çok nemliydi, bu yüzden beze güzelce pişirildi ve ertesi gün çoktan ıslaktı. Bir bisküvi pişirdikten sonra sürekli olarak ılık bir fırına koymak zorunda kaldım, böylece her seferinde tekrar tekrar kurur.
Ama şimdi, bu sıcakta, pişmiş beze, tatile gitmeden önce, yokluğumda istediğim duruma geldi.
Bu nedenle, iç mekan neminin beze pişirip saklamada da rol oynadığını düşünüyorum.
Umarım cevabım, en azından bir şekilde sana yardımcı olabilir

Lyudochka, detaylı cevap için teşekkür ederim! Ayrıca pişmiş süt aldım, ama şurup damlaları da vardı ... ama - yaprak kadar kuru

Aşağıya koymaya çalışacağım ...

[Lika]

Her zaman bir sorum vardı - beze ne pişirmeliyim? Sık sık pişiriyorum. Çok fazla aydınger kağıdı aldı.
Önce sıradan dikiş kağıdında pişirdi. Bir kez pişirildikten sonra, en fazla ikinci kez ve kağıt atılır. Malzemeyi daha dayanıklı hale getirmek için ne kullanacağımı düşündüm. Teflon halı üzerinde pişirmeyi denedim. İşe yaramadı. Beze ona yapıştı.
Daha sonra özel bir teflon kaplı pişirme kağıdı kullanmayı önerdiler. Şimdi daha iyi. Muhtemelen pişirmeye devam ederdim, ama burada Lika yapışmaz malzeme üzerinde pişirmeyi denemek fikrini doğurdu. VTK'dan aldım. Bende beyaz var. Sahip olmak Tokalar - yeşil.
Şimdi aradığımı buldum.Beze, yağlı bir yüzeyden olduğu gibi ondan çıkarılır. Çok iyi kurur.
Kumaş hiçbir değişiklik veya hasar görmeden kalır.
Kururken aldığım beze bu.



Umarım bu bilgiler beze seven ve sık sık pişiren birçok kişi için faydalı olacaktır.

[kısık]

kısık Deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz. Bir sorum var. Beze ne kadar uzun? 1 cm beze ile küçük bir pasta yaptım, bir günde beze yoktu! Ne yapabilirsin? daha uzun beze - daha uzun pasta! Ve pasta 18 cm çapında ise? nerede daha yüksek ...

[Morkovochka]

Morkovochka, cevap vermekte zorlanıyorum, boyum kaç. Bir dahaki sefere kesinlikle ölçeceğim.
Yani 1.5-2 cm'lik bir kusma için. Ve sizi küçük çaplı uzun kekler hakkında kafanızı karıştıran nedir? Beze içi kuru mu?

[kısık]

kısık Sıcaklığı düzenlemenin çok zor olduğu eski bir fırında beze pişiriyorum. 5-6 saat çok kısık ateşte pişiriyorum. Daha fazla ateş yakarsam beze hafifçe patlar ama pişirmek 3 saat sürer, sorun nedir? Söyle bana Ve beze kekleri yüksek (7-8 cm) Yoksa bu normal mi?

[Morkovochka]

Morkovochka, Beze hacminiz "büyürse", sıcaklığın yüksek olduğunu anlıyorum. Seninle kurutulmuyor, pişiriliyor. Gaz ocağınız veya elektrikli ocağınız var mı?
Ve beze kekleri benim için aynı yükseklikte çıkıyor. Benim için sorun değil. Bazen daha da fazlasını istersiniz. (Fikrin gerektirdiği gibi)
Fazladan beze pişirmelisiniz.

Kızlar ve biri yavaşlasam bile konveksiyonda tek kat beze pişirdi.Isıtma alt-üst ve 100 derece fırına koydum. Ve şimdi düşünüyorum da, belki konveksiyonla daha hızlı kurur?

Konveksiyonlu pişiricim olduğu için her zaman onunla pişiriyorum. Beze iyi pişirilir. Ama daha hızlı demezdim. Zaten iki saat pişiriyorum. Ama muhtemelen soba soba değildir. Dene.

Zaten denedim .... zamanın bir kısmı, sonunda da iki saat boyunca konveksiyonla değiştirildi. Prensipte ben kuru olmaktansa kurumayı tercih ederim

Aptalca bir soru olgunlaştı Beze ballı keklerle mi yoksa sadece bisküviyle mi birleştirilir?

Tarif için teşekkürler!
İlk kez küçük bezeshki pişirdiğimde, her şey yolunda gitti ve herkes çok lezzetliydi!
Şimdi bir kek tabanı yapmaya çalışacağım!

Kızlar, lütfen beze kuru ve gevrek kalsın ki hangi kremi kullanmalıyım? Kaynamış su keki + krema + kiraz + kek + beze + krema + Kek şoku üzerine çikolata istiyorum. kaynar su üzerinde.

Kızlar, lütfen beze kuru ve gevrek kalsın ki hangi kremi kullanmalıyım? Kaynamış su keki + krema + kiraz + kek + beze + krema + Kek şoku üzerine çikolata istiyorum. kaynar su üzerinde.

Crosby, Meringues ile Mistress'ten Charlotte kreması kullanıyorum - çok lezzetli ve birleştirilebilir;)

Hızlı yanıt için teşekkürler: çiçekler: Biraz beze bıraktığını ve charlotte ile yumuşadığını okudum, ama nasılsın? Kuru olmasını dilerdim

Yaşasın, sonunda BT'de başarılı oldum (ikinci denemede de olsa, ama şimdi bunu nasıl YAPMAYACAĞIMI tam olarak biliyorum). Beze 90 gr'da kurutuldu. yaklaşık 3 saat, lekesiz, yumuşak ve kuruyemişli. hmmm. Böyle detaylı bir MK ve burnunu Temka'ya sokan Huske için TORTYZHKA'ya teşekkürler.

Bu arada, ben de benimkini 90 C'de kurutdum, ama 2 saat.

Ve bezeimi de kekle iki saat kurutuyorum, ama ... 120 derecede.
Daha önce başka bir fırında 100 derecede ve ayrıca iki saat kurutuldu.
Hayatım boyunca üç fırınım oldu. İlkinde, sadece en alt konumda kurutuldu. Ve üstteki son ikide. Oh nasıl !! Kapı aralıklı beze kurutan ev hanımları var. Böyle kurutmak zorunda değildim. Gerek yoktur.
Bu yüzden çok şeyin fırına bağlı olduğunu düşünüyorum.

Sevgili hanımlar, sorunun ne olduğunu belirleyin: - Beze yoğurdum, her şey teknolojiye göre, her şey güzel. Bir parça kağıdın üzerine 3 cm'lik bir gözleme koydum (kek için bir katman yaptım) ve en ufak bir hızla fırına koydum. İki saat pişirildi veya kurutuldu, kibritle denendi (içinde yapışkanlığın varlığını gösterdi), fırına devam edildi (40 dakika).Sonuç üstte en beyazdır (krema nerede?), Kabarcık yok; alt (kağıttan kolayca çıkar, sonra) açık krem ​​rengi. Ana şey içeride ve orada, iki servis edilebilir katman arasında, kavrulmuş fındık gibi tadı olmasına rağmen yanmış içerikler var. İkincisine dayanarak, tüm bunlar atılmadı ve pastaya girdi (başarıyla), ancak soru hala - ne tür bir iş?

Sınava gir. Beze ilk kez yaptım. Dürüst olmak gerekirse, şeker tamamen çözülmedi - mikser ısınmaya başladı, 150 watt'a sahibim. Ve sonra durmanın imkansız olduğunu yazdılar (bu yüzden onu soğutmadı). Kocama, yenisine ihtiyacım olduğunu sessizce ima ettim. AG'de 95 derecede iki katta kurutuldu. Yaklaşık bir saattir. İçeride de kurudular, şekerleme yoktu.

ayrılabilir bir formun tabanına yerleştirilmiştir, d-25cm. Ve bu daha büyük, bazıları çatlak

flaşsızlar. Tabiri caizse, felaketin ölçeğini daha iyi görebilmek için.

Sevgili zanaatkârlar, lütfen bana neyi yanlış yaptığımı açıklayın.
Bir ustalık sınıfında bir Husky gibi pasta yapmaya çalıştım
"Üç katmanlı pandispanya, bir kat beze ve Charlotte kreması ile".
Kaynar suda yarım porsiyon çikolata yaptım, ikiye böldüm, Charlotte Husky kreması ve Husky beze.
Beze 140 derecede fırında 1 saat kurutuldu (gaz fırınım daha az tutmuyor), çok açık kahverengi oldu. Toplanan kek: bisküvi, charlotte, beze, charlotte, emprenye edilmemiş bisküvi.
Çok lezzetli çıktı, ancak tüm beze kremada çözüldü (3 saat sonra yediler). Orada olduğunu kim bilmiyordu ve şüphelenmiyordu. Beze çözülmeli mi? Kiev pastası gibi çıtır çıtır olacağını düşündüm.

Krem çok yoğun ve tek tip değilse, beze kesinlikle ıslanacaktır. Charlotte'tan gelen bu tarife göre, yüksek yağ içeriğine rağmen, benim için de eriyor. Bu nedenle, hindistan cevizini pullarla değiştirerek sadece Hindistan Cevizli krema tarifine göre kek yapıyorum. Bu beze 2-3 gün sonra bile ıslanmaz. (peki, ben de daha fazla şeker veriyorum)

[Olyalya82]

Olyalya82, muhtemelen beze üç saat içinde pastanın içinde kaybolduğu için, bunun birkaç nedeni var. Onları tahmin etmeye çalışacağım.
1. Beze yeterince kuru değildi. Beze kurutmak için sıcaklığın çok yüksek olmasından dolayı renginin değiştiğini gördüğünüzde daha az pişirmişsiniz ve içi tamamen kurumamış olabilir.
2. Krema yeterince yumuşaktı (sıvı) ve beze çok çabuk çözüldü.
3. Kaynar suda çikolata - bisküvi kendi başına yeterince nemlidir.
Verdiğim tarif beze asla çok sert olmadı. Kuru olduğu ortaya çıkıyor, ancak hindistancevizi ve fındık ilavesiyle olduğu kadar yoğun ve sert değil. Ama yine de beze en az bir gün sonra çözülür ve bazen kuru değilse bile iki oranında kalır, yine de beze gibi hissettirir.
Bana sert beze sevdiklerini söylerlerse, o zaman hindistancevizi veya fındık ekleyerek pişiririm, sonra sana zaten söyledim esnaf.

Cevaplar için teşekkürler!
Krema gevşemişti ve pandispanya da ıslaktı. Bu yüzden hindistancevizi kremasında ustalaşacağım, çünkü genel olarak herkes pastanın versiyonunu gerçekten sevdi.

Bezeshki yaklaşık 40 dakika çırpıldı, ancak şeker erimedi. Zamanla ve daha az yenmek mümkündü.
Mikser gücü eksikliği var gibi görünüyor. Güzel görünüyor ve tadı güzel.

Kızlar, pastanın içine küçük bir kremalı pasta yaptılar, krema sürdüler, ertesi gün yediler, orada beze yoktu ... kremayla karıştırın, söyle bana hatam ne? kremalı kek nasıl toplanır? krema ile temas etmeli mi ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , Neden # 1: Kuruduktan sonra beze kuru / gevrek miydi?
Sebep 2: Ne tür kremin vardı, yağ? Burada, şahsen kremim kesildi ve sıvı biraz ayrıldı ... ve sonuç olarak, kıtır kıtır hiçbir şey kalmadı. Şimdi kremayı iyice kurutuyorum ve kremi akla getirmeyi unutmamalıyım. belki kızlar başka bir şey ekler. Montaj muhtemelen çoğu gibi ...: bisküvi-krema-beze-krem-bisküvi.

[Lelechka84]

Çözülen beze hakkında zaten bir açıklama yaptığım bir yazı bulamıyorum.
Lelechka84, sen Tatianaskazka her şeyi doğru yazdı.Beze kekin içinde daha uzun süre kuru kalmasını istiyorsanız çok iyi kurutmanız gerekir. Ayrıca üzerine fındık veya hindistancevizi de ekleyebilirsiniz.
Ve kremi kullan. mümkün olduğunca az nem içeriğiyle. Bu konuda en başarılı krem ​​tereyağıdır. Ancak Tanyusha'nın doğru bir şekilde dediği gibi, kesilmemelidir. Yani nem, yağ tabanını terk etmemelidir. Kremin çırpılması gerekiyor.

Benim farklı bir tarifim var, belki birisi işe yarayabilir.
6 yumurta akı
300 gr şeker
bir çay kaşığının ucunda tuz.
Sert köpürene kadar yumurta akını tuz ve 100 g şekerle çırpın.
200 gr şekerden, şurubu "bir top üzerinde" kaynatın ve şurubu çırpılmış yumurta akına dökün.
Çırpılmış karışımı bir su banyosuna koyun ve durmadan çırpın (bir çırpma teli ile daha iyi, aktif çırpmaya ihtiyacımız yok, hafifçe daha eşit bir şekilde karıştırarak çırpın), neredeyse kaynatın, kütle yoğun olmalı ve hatta bir küçük inci. (Uzun süre beklemek istemiyorsanız, tavayı ateşe atabilirsiniz, ancak sincapların yanmamasına dikkat edin) Sincaplar yoğun ve kalın olacaktır.
Su banyosundan çıkarın ve soğuyana kadar (çırpma teli ile) çırpmaya devam edin (böylece bir pasta poşetine aktarabilirsiniz)
Bezeshki'yi yağlı kağıda yerleştirin ve 100-120 derece sıcaklıkta yaklaşık 1-1,5 saat fırına koyun (asıl mesele yanmamalarıdır) beze güçlü, çok kuru ve gevrek olacaktır. UÇUŞ pastası
Fırının yüksek sıcaklığında eklemeyi unuttum, içeride boşluklar oluşabilir. Bu özelliği krema ile doldurmak için kullanılır.
Sarısı hamur için 6 zhelskov + 2 yumurta + 4 yemek kaşığı un + 4 yemek kaşığı şeker +1 çay kullandım. bir fırın tepsisine pişirilmiş bir kaşık kabartma tozu (bir bisküvi gibi çıkıyor), kekler halinde kesin ve reçelin üzerine koyun, üstüne bir bezeshka koyun

[Rakun]

Rakun ve 200 gr şeker içeren şurup pişirmek için ne kadar su alınır?

[Rakun]

Rakun ve 200 gr şeker içeren şurup pişirmek için ne kadar su alınır?

Su yaklaşık 1/4 fincan, peki, ne pişirmek için şekeri ıslatır ve sonra "top üzerinde" numuneye kadar pişirin, sonra suya düşürürseniz, damla yoğun bir topun dibine yerleşmelidir. Kural olarak, görünüşte şurup hafif sarımsı hale gelir, tamamen şeffaflaşır, kaynatma sırasında çok küçük kabarcıklar oluşur ve tam tersine, yüzeyde daha viskoz büyük kabarcıklar oluşur (çok sıcaksa)

Tüm konuyu baştan aşağı yeniden okudum, ancak unlu mamullerde beze veya üst katmanlar bulamıyorum. Eh, nerede hata yaptığımı anlamıyorum. En soğuk köpükte dalgıç bir karıştırıcıyla çırpıyorum, sonra yavaş yavaş pudra şekeri ekliyorum (çünkü şekerim asla çözülmüyor ve gıcırdıyor). Çok tatlı şeylerden hoşlanmadığım için çok fazla pudra vermem (belki de hata budur?). Sitrik asit olmadan denedim ve onunla - fark yok. Sincaplar en havalı çıkar, onları kesebilirsin. Ancak fırına girer girmez her şey uçup gidiyor ve perişan bir krep alıyorsunuz. Daha uzun süre kurutursanız, kurur, ancak herhangi bir hacim veya beze görüntüsü söz konusu olamaz. Bunu farklı sıcaklıklarda (140'dan 110'a kadar), konveksiyonlu ve konveksiyonsuz denedim - aynı hayal kırıklığı yaratan resim. YARDIM MI PLIZZ

[Katyuşa]

Katyuşa, büyük olasılıkla hata sakh içindedir. pudra. İnce kristal şeker aramaya çalışın. Bulamazsanız, birkaç şeker türü arasından seçim yapın.
Belirtildiği kadar şeker ekleyin.
Hazır bezeshki'de tamamen doğru olmayabilecek tek şey karamel damlacıklarıdır. Onlarla bile çok lezzetli olacak.
İyi şanslar!

[Kava]

Kava, Aynı anda iki hata görüyorum.
Bunlardan biri ve en önemlisi şeker (toz) miktarını azaltmaktır. Beze, şeker miktarı nedeniyle çok havadar ve huysuz görünüyor.
İkincisi, şekeri pudra ile değiştirmektir. Tortyzhka ayrıca gerekli olanın şeker olduğunu söyledi. sonra beze daha iyi çıkıyor.
Kendim, tozla kütlenin şekerden daha zayıf çıktığını ve bu nedenle pişirirken yoğun ve düşük olduğunu söyleyebilirim.

Kızlar, ipucu için teşekkürler! Bir dahaki sefere şeker ve daha fazlasını deneyeceğim. Teşekkür ederim canlarım

Kızlar .... yardım .. beze pişirme kağıdından nasıl çıkarılır? zaten pişmiş ... ve sıkıca yapışmışlar. hala sıcak .... YARDIM !!!!!! Sanırım burada bir yerde böyle bir soru görmüştüm ... Arıyorum bulamıyorum ...

[husky]

husky ve fındık eklersek (bisküvide un gibi yavaşça karıştırın) pişirme süresi değişir mi?

[Kleopka]

Kleopkaher şeyi doğru yazıyorsun. Fındıkları un gibi nazikçe karıştırın. Aynı şekilde zamanında pişiriyorum. basit bir beze gibi. Şimdi 2 saat pişiriyorum. Ama hepsi bireysel fırına bağlı. Daha önce 1 saat farklı bir fırında pişirdi. Bir göz at İŞTE Fındıklı ve yemeksiz beze pişirmek hakkında yazdım. Karşılaştırma.

Bezeshki'm, ufaklıklar.
pastayı süslemek için yapıldı.



pastanın kendisi

[husky]

husky , fındıklı beze yanıyor ... sanki fırın minimumda (mümkün olduğunca) ve her zaman onu takip ediyorum, ama içi kahverengi çıkıyor

[Kleopka]

Kleopkave o beze hala yanık gibi acı bir tada mı yoksa sadece kahverengi bir renge mi sahip?
Benim için (daha önce, soba zamanlayıcı olmadan basitken), bazen beze içi kahverengiydi, sobayı kapatmayı unutursam ve bütün gece pişirilirdi.
Bu kremayı seven ve içi her zaman kahverengi olmayı isteyen müşteriler biliyorum. Ama yanmaz, sadece renk değiştirir. Ve sen sahipsin. ne olur - yanmış?

[husky]

husky , alt kısmı biraz yanıyor, ancak daha önce çıkarırsanız, o zaman içi henüz hazır değil - ıslak ..
Tadı güzeldi ama arkadaşım denedi ve hemen biraz yandığını söyledi.

Pasta ufalanmış beze kullanıyor mu?

oh .. ve benim fındıklarım çok ince öğütülmemiş, kıyılmış fındık (zaten bir tane aldım)

Pasta ufalanmış beze kullanıyor mu?

Yani, beze bütün bir tabaka halinde pişirildi ve sonra ... bam ve aniden kırıldı mı? Eğer öyleyse, evet kullanıyorum. Pasta parçalara ayrıldığında, kendini belli etmiyormuş gibi görünüyor!
Ve sonra! Sonuçta, bisküvi kekleri arasına bütün bir küçük bezeshek tabakasının döşendiği tarifler var. Bunu gerçekten denemedim. Ama aynısını yapıyorlar. Öyleyse olması gereken bir yer var!

Ayrıca bir bıçakla fındık kesiyorum. Bazen gerçek ve rende üzerine sürtünme. Bu benim için sonucu değiştirmez. Sorun değil. Ne dışarısı ne de içi yanmaz. Büyük olasılıkla fırına bağlıdır.
Farklı seviyelerde pişirmeye çalışın. Belki bu fırınınızda bir rol oynar.

[husky]

husky , fındıklı beze yanıyor ... sanki fırın minimumda (mümkün olduğunca) ve her zaman onu takip ediyorum, ama içi kahverengi çıkıyor

Bu yüksek sıcaklıktan kaynaklanmaktadır. 130-150C'de pişirmek için bir termometre alın, bir fırın tepsisine koyun ve sıcaklığı 110-120C'de tutun ve her şey beyaz olacak.

Pasta ufalanmış beze kullanıyor mu?

Pastayı süsleyemeyecek kadar tembelsem, kenarları ve üstünü serpmek için kullanırım.

Büyükannem genel olarak pişirme ve yemek pişirme konusunda birinci sınıf bir uzmandı (kendi yaptığı şerbetçiotu mayasıyla ekmek dahil), lezzetli bisküvi ruloları, şekerlemeler, beze yaptı. Genellikle sipariş etmek için çok fazla beze yaptı ve kız kardeşim ve benim ona nasıl yardım ettiğimizi hatırlıyorum. Ortasına bir tabure koydu, üzerine bir kase çok ılık (neredeyse sıcak) su ve bir kaseye - bir kase sincap (ve sonra şeker), bu yüzden kız kardeşim ve ben karşılıklı oturduk, büyükannem ikimizi 2 çırpma teli (her elimizde) ve kırbaçladık (sanki kayak yapıyormuşuz gibi) - chukh-chukh ve benzeri, durmadan. Bezeleri her zaman mükemmel çıktı. Ekmeği pişirdikten sonra, sıcaklık henüz orada olmadığında bir Rus fırınında pişirdi. Onun bütün tariflerini yazmamış olmam üzücü (bir gün onun giteceğini ve benim bir hostes olmam gerektiğini düşünmemiştim ...). Ama bir kase protein ve şekerin bir kase sıcak su içinde olduğu gerçeğini iyi hatırlıyorum.