beze

Ve neden tam olarak ters bir durumda bitirmediğini anladı? Aşağıda bir sakh vardı. şurup? Evet ise, fırınınızın sıcaklığı yüksektir. İçi yumuşaksa, bence fırına koyabilirsin. Hala kuruysa kuru hiçbir şey olmamalıdır.
Ama dürüst olmak gerekirse, bunu hiç yapmadım, böylece kek tamamen soğur ve sonra tekrar fırında kurutulur.
Bir zamanlar, uzun zaman önce, bir fırından başka bir fırına geçtiğimde, içindeki kekin tamamen kurumamış olduğunu görmüştüm. Sadece olduğu gibi bıraktım.

Evet, biraz şurup vardı.

Daha sonra fırına koyarsanız bu şurup cama kuruyacak ve parşömenden çıkarılması zorlaşacaktır. Sıcaklığı gidermeye çalışın. Ve söyle bana, kabuk ile dip arasında bir boşluk var mıydı? Evet ise, bu, yüksek sıcaklığın başka bir onayıdır. Beze kurutulurken yüksek sıcaklık, pişirme sırasında bir bisküvi gibi yumurta-şeker kütlesini yükseltir ve dış taraftaki şeker kabuğunu kristalize ederken beze aşağıdan eşit şekilde kurumasını engeller.

Boşluk vardı ((((Bundan dolayı kurumamadığını gördüm ((

Sıcaklığı azaltın, ancak pişirme süresini artırın. Zaman hala "büyükanne iki kişilik dedi." İzlemeli. Belki aynı iki saat yeterli olacaktır. Üstte bir kabuk varken hızlı bir şekilde tutmazsa (sıcaklık daha düşük olacaktır), o zaman iç kısım daha hızlı kurur. Genel olarak fırınınızın sıcaklığını denemeniz ve seçmeniz gerekir.

Teşekkür ederim Huska! Deneyeceğim ...

Salı 08 Mart 2016 21:48 tarihinde eklendi

Husky, başka bir soru sorabilir misin? Konveksiyonlu veya konveksiyonsuz protein kekleri pişirmenin en iyi yolu nedir? Ve sonra tariflerde tavsiye tam tersi.

Tortyzhka tarifine göre, ancak kuru gıda renklerinin eklenmesiyle
küçük çatlaklar var, bu norm mu?

[Strakosha]

Strakoshabenim için konveksiyonla arasında bir fark yok. Bundan önce, iki tabak konveksiyonsuzdu ve işe yaradı. Şimdi konveksiyonlu iki tane daha var. İlkinde, konveksiyonla onsuz kurudum (alışkanlık dışı). Şimdi programları olan bir tabak var. Konveksiyon programına göre pişiriyorum. Aynı şekilde çalışır.
Her şeyin ayrı ayrı her fırına bağlı olduğuna inanmaya daha meyilliyim. Bunu ve bunu denemeliyiz. Ve sonra belirli bir fırında en iyi nasıl çalıştığını analiz edin.

Kymbathayır, çatlaklar norm değildir. Sıcaklığı daha düşük bir değere değiştirmeyi deneyin. Belki de boya bu etkiyi verdi. Renkli olanları da pişirmesine rağmen, bir kez bile çatlak oluşmadı.

Her nasılsa proteinli keklerle dostça ilişkiler içinde değilim Dün tekrar denemeye karar verdim. "Uçuş" kekinin tarifine göre bir defada fıstıklı 2 beze kekini fırının iki seviyesinde pişirdim ve her yarım saatte bir tavayı yer yer değiştirerek eşit şekilde pişsinler - bu tarifte belirtilmişti. Sıcaklığı sadece 100 dereceye ayarladı ve hala aşağıdan küçük bir şurup vardı ve 2 saat içinde hiç pişmediler, sonra her birini bir buçuk saat daha kurutdu (((

[Husky]

Husky, Bir şeylerin yanlış olduğunu düşündüm

[Strakosha]

Strakoshaama fırını her yarım saatte bir açmanıza gerek yok
sıcaklık rejimini kırmak. Her seferinde bir kek pişirin, açın, kapatın ve unutun.
Ben de beze ile fırının yanında "dans etmek" ile başladım.
Sonuç olarak, deneylerden sonra çıkarımlara sahibim: fırınım beze sadece 90 derece, 2 saatte kurur,
100 derecede pişiriyor. Fırına giremezsin.
2 saat geçtikten sonra kremayı hemen fırından çıkarıp bir süre masanın üzerine bırakıp fırın tepsisinden çıkarıyorum.
Yani tarifte önerilen her şey fırınınıza uygun değildir. Ampirik olarak her şey

Bir belgem var, teşekkür ederim!



Bunu defalarca yaptım ve hep başardım. Kremalı pastaya bir atış bile yapmayı düşünüyorum.
Çok teşekkürler!

Aynı anda iki kek pişirmenin mümkün olup olmadığından uzun süre şüphelendim, her şeyi bilen Yandex'e döndüm - evet dedim ... ((((Teşekkür ederim Aprelevna, daha fazla deneyeceğim! Başka bir hayal kırıklığı) çoktan geçti ve umut yeniden belirdi "Bir dahaki sefere kesinlikle işe yarayacak."

[Vooky]

Vooky, ne kadar güzel

[Strakosha]

Strakosha, konveksiyon var mı? Cevabınız evet ise, istediğiniz kadar pişirebilirsiniz. 3 kademem var. Akşam yatmadan önce 3-4 saat 75'e kadar koydum. Geceleri kapanıyor, soğuyor ve sabah her şey benim için hazır - sadece al.

prona, konveksiyon var. Ayrıca konveksiyonlu "Şekerleme pişirme" modu da var, kullanmıyorum, çünkü kuru pişmiş ürünler çıkıyor, her şeyi "Geleneksel fırın" üzerinde pişiriyorum ... Görünüşe göre, bu bezeshless kekler için çok şey. .. Fikir için çok teşekkür ederim!

Lyudmila, neyin yanlış olduğunu bilmiyorum, ilki tarife göre seyreltilmiş limonlu kek yaptı, iki saat kurutuldu, üstte gevşek bir kütle içinde bir kabuk, ikinci kek 4 protein için yapıldı 12 yemek kaşığı şeker, proteinleri zirveye kadar çırpılmış, parçalar halinde şeker eklenmiş, iyice çırpılmış, şeker tam olarak çözülmemiş, bir tabakaya sürülmüş, 100 adet kurutulmuş, yine gevşek bir kütle içindeki beyaz bir kabuğun üzerine, 3 sincap için üçüncü kek 9 yemek kaşığı . bir şeker yatağı ve yine aynı masal, üç pastayı da çöpe attı. bir kova, beze olmadan bir pasta topladım, neden bilmiyorum, en son böyle bir beze iyi çıktı, kızım bunu ruh hali olmadan yapman gerektiğini söylüyor.

Yani, bu tariflere göre ve aynı fırında zaten beze pişirdiniz mi? Ve gevşek kütle ne anlama geliyor? Ve son kez hemen çıkardınız ve kuru göründünüz mü değil miydiniz? Ya da çoktan soğukken baktınız mı?

Her şeyi tekrar okudum ve kaç tane limon ekleyeceğimi bulamadım? Bana yardım et lütfen.

Her şeyi tekrar okudum ve kaç tane limon ekleyeceğimi bulamadım? Bana yardım et lütfen.

tarifin yazıldığı ilk sayfada her şey yazılır, limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit 10 damla

23 Nisan 2016 Cumartesi 16:45 Eklendi

Ya da çoktan soğukken izlediniz mi?

Soğuduktan sonra baktım, sanırım dondurucudan proteinler gelmişti, belki de bu yüzden. 3 bin ruble aldığım bir kitabı aldım, orada Igonova ıslak beze tarifi veriyor, çiçekler yaptı, kağıda çiçek dikti ve fırında bu çiçekleri çileklerin arasına yapıştırdı, bu pastayı arzusuz yaptığım .

Tarif için çok teşekkürler!))
Bunu çocuklarıma yaptım) Çok basit bir tarif)

Ve tarif için teşekkür getirdim
Daha önce beze pişirdim ama her seferinde bir şekilde işe yaradı. Ve bu "çılgın" temku'yu nasıl buldum, sevincimin sınırı yok. Açıklama o kadar ayrıntılı ki ilk kez ortaya çıktı. Ayrıca, en düşük ayarlanabilir fırın sıcaklığı eşiği 160 ° C'dir. Ateşi minimuma indirme tavsiyesini aldım ve fırının kapısını açtım. Benim şımartılmış bugün renkle denendi

Salı 03 Mayıs 2016 19:24 tarihinde eklendi

Bu arada, burada soru benim için olgunlaştı. Aydınlanma uzmanları, lütfen. Beze tariflerinden birinde tartarın eklendiğini gördüm. Bu ne için?

[Nesmati]

Nesmati, güzel bezeshki!
Beze ilave gevrekliği / gevrekliği için tartar veya sitrik asit (meyve suyu veya granüller) eklenir.

[Prona]

Prona, Teşekkür ederim

: girl_cray: kızlar, bana yardım edin, beze keki yapmak istedim, ama neye ihtiyaç duyulmadığı ortaya çıktı, proteinler mükemmel bir şekilde ufalandı, parçalara şeker ekledim ve her şey yolunda gitti ve şekerin son bölümünü eklediğimde , o bi gibi geliştirmeyi reddetti ve masa kendisi tür dökülebilir, kornetten kesinlikle bi güzel bezeshki işe yaramadı. Şimdi kuruyor, bakalım ne olacak, ama kalbim beze olmayacak bir şey olacağını hissediyor

[zambak]

zambakhomojen bir kütleye ihtiyacınız varsa, bir İsviçre (su banyosunda) veya İtalyan (şuruplu) beze yapmak daha iyidir. Fransızca yaptın, ortalıkta dolaşamayacak kadar tembelsen, şekerin bir kısmı pudra şekeri ile değiştirilebilir. Önce şekeri, ardından pudra ekleyin. O zaman bu problem önlenebilir.
İyi şanslar

[Prona]

PronaNatasha, teşekkürler, zaten bu pişmiş krepleri pastanın içine koydum, bakalım yarın onunla ne olacak, bir parçasını kestim ve kimseyi bilmiyorum, kocam bile o gün mağazadan mezeshki getirdi Ben de pişirdiğimi bilmiyorum) ağzınızda çok lezzetli eriyik, ve işte burada başarısızlığımla birlikteyim

[Pssaha]

Ben de bezeshek'e gittim! evet, onları düşünüyorum .. ama hala kararımı veremiyorum ..) Kararımı verdim) Yarın pastamı bir kat beze ile yapmak istiyorum (ilk kez!), yaptım her şey tarife göre.Ancak şimdi, şekerim tamamen çözülmedi ve krema zaten çırpma teli üzerine sarılmıştı, yani daha fazla çırpmanın bir anlamı yoktu .. Bir sonrakinde. bir kere toz ile ikiye bölmek gerekecek .. Gazlı fırınım var, min. sıcaklık 130g., kapı aralıklı olarak 2.5 saat kurutuldu, çünkü daha büyük bezeshki tamamen kuru değildi. Kenarlar boyunca iyice kururlardı ve 2 saat içinde onları oğlumuzla bir test için çıkardık - kurumuşlar, homojen çıtır çıtır, havadar bezeshka! Sonra aynı şekilde, bir saat daha beklememek için fırın kapısını kapattım ve 10 dakika içinde. geri kalanı kurudu, hatta biraz pembeye döndü. AMA .. oda sıcaklığında bu kurumuş bezesheklerin yüzeyde "terleme" sebebi nedir? tamamen aynı mı yoksa nem mi?
Ve başka bir soru - kremalı pastayı kremadan marmelat tabakasıyla bloke edersem? Ağırlık marmelatım var, tabakası düz, kekin çapı boyunca ondan bir daire kesip yaklaşık 0,5-0,8 cm kalınlığında beze üzerine koymak istiyorum .. Ne dersiniz, verebilirim beze nem? Yoksa ganaj ile beze sürmek aynı mı?

Pazartesi 16 Mayıs 2016 16:44 tarihinde eklendi

PssahaTan, ne güzelliğin var!

Nesmatine parlak, sevimli "düğmeler"
Aferin kızlar!)

16 Mayıs 2016 Pazartesi 16:51 tarihinde eklendi

Kızlar! ve başka bir soru, beze kekinin kuruluğunu nasıl kontrol edebilirim? küçük, tamam, çıkardı, denedi - kurulayın, sonra hazır olun .. peki ya pasta? Hazır olduğunun işaretleri nelerdir? belki, elbette, bu tür soruların cevapları zaten var, ancak konuyu incelemeye yeni başladım, bu yüzden cevaplarsanız minnettar olacağım)

[Firuza83]

Firuza83, Yasmina, teşekkürler)
Elektrikli bir fırınım var ... 2 saatten daha az bir sürede kururlar ... Kapıyı kapalı tutarak kuruturum. Yarım gün donmuş bir pastanın üzerine koyduk, yoğuşma olmadı ... geri kalanı birkaç gün çantada, hiçbir şey, aynı ...
Şeker eklemeden önce beyazları iyice dövmenin önemli olduğunu düşünüyorum. Ve şeker daha küçük ve ince bir damlama daha iyidir .. Daha uzun süre daha iyi) ..
Genellikle 2-2,5 saat kuruduklarını yazarlar, ardından% 100 kuruması için bir gecede ılık fırında bırakırlar)

[Yasmina]

Yasmina, hazırlığın ana göstergeleri: fırın tepsisinden çıkarılması kolaydır, çok daha kolay hale gelir, bir vuruşta

hazırlığın ana göstergeleri: fırın tepsisinden çıkarmak kolaydır, vurmak çok daha kolay hale gelir

evet, onlara rehberlik edildim)
iyi bir beze kek çıktı) Nozülden sadece bir katman bıraktım, 1.5 cm yüksekliğinde bir yere çıktı .. hazır. Ve işte benim pastamda .. Peki pastanın yüksekliği mi olmalı yoksa daha yükseğe yapabilir misin?
Bunu çok sevdim! sıradışı) Şimdi müşterilere tavsiye edeceğim)

[Yasmina]

Yasmina, Huske-People'a vurmak gerekiyor. O ana uzman
Pasta güzel!

[Yasmina]

Yasminaneden daha fazlasına ihtiyacın var? Kasıtlı olarak 1-1,5 cm yapmaya çalışıyorum, daha çok seviyorum

[Alyona]

Alyona, ama daha fazlasına ihtiyacım yok) diye düşündüm, nasıl daha doğru yapabilirim ki çatırtılar daha uzun sürer, tabiri caizse)) ama bu katman, kesildiğinde bile iki gün çıtır kaldım))
ama bu sefer, bir bezeshek yaptım .. iyi çıktılar, çok yumuşak, doğrudan dokunamazsınız ... ama üstte çıtır (eğer buna diyebilirseniz)), ama içinde biraz şekerleme ... Çok beğendim, tekrarlamak istiyorum, ama korkarım ki şekerleme ile işe yaramayabilir .. Eşit miktarda protein ve şeker (daha fazla pudra) ve biraz limon yaptım. damla.

Kızlar, günün güzel zamanı! lütfen söyle bana proteine ​​su ilavesiyle kim beze yaptı? Konuyla ilgili bir yerde okudum ama başka bir soru bulamıyorum - beze jel boyalarla boyayabilir miyim?

[Svetlana]

Svetlana, sen muhtemelen bu tarif anlamına gelmek?

Svetlana, muhtemelen bu tarifi mi kastediyorsun?

Alena, çok teşekkür ederim, okumaya gitti ve .. sakinleşti

Kızlar! Lütfen bana bir porsiyon beze ne kadar kuru limon ekleyeceğimi söyler misin? Dün 150 gram protein ve 300 gram şeker için bezeshki yaptım, neredeyse bir çay kaşığı limon suyu koydum, bugün sitrik asit dökmeyi denemek istiyorum, gram cinsinden ne kadar kuru?

31 Mayıs 2016 Salı 17:13 tarihinde eklendi

Görünüşe göre bu ileti dizisinde hiç kimse görünmüyor! Lyudochka Huska, bugün kuru limonla yaptım ve proteini hemen bir jel boyayla boyadım, önce beze kırıldı ve 4 saat boyunca 100 ° C sıcaklıkta kurutuldu, şeker dün olduğu gibi çözülmedi, ama dün Limon suyuyla yaptım, limonla bugün olduğundan daha yoğun çıktı ve ıslak bir beze yaparsam, boyarsam ve kurutursam, bir kek üzerinde bir dekorasyon olarak mı gider?

[Svetlana)))]

Svetlana))), Sveta, şekerim iyi, her şey eriyor ... Gerçekten uzun süre yendim ...
Neden limon suyunu kaşıkla ölçüyorsunuz? .. Tarifte 10 damla?))
Buna bir limon ekledim: Konsantre bir çözelti yaptım ve 10 damla damlattım .. bir kez biraz beze kırıldı .. Sanırım bıçağın ucunda çok az ihtiyaç var ...

Buna bir limon ekledim: Konsantre bir çözelti yaptım ve 10 damla damlattım .. bir kez biraz beze kırıldı .. Sanırım bıçağın ucunda çok az ihtiyaç var ...

Teşekkürler Tatyana, dikkate alacağım, pipet yok, damla olarak alacağım

[Kek]

Kek, bezeshek için mükemmel ve çok basit bir tarif için teşekkür ederim! Tozlarla yapıyordum ama nedense başaramadım ...
Bu sefer harika çıktı, şeker tamamen çözüldü, içi kuru, kabartma çok iyi, kabarcıklar veya karamel lekeleri yok, parlak, kar beyazı, tek kelimeyle - bir peri masalı!
Konveksiyonla 80 derecede 3 saat kurudum, ama bir tane var AMA ...
Fırından çıkardıktan sonra soğuduğu anda dışarıdan yapışkan hale geliyor, içi her şey yolunda - şekerleme yok.
Kızlar, söyle bana ne olabilir? Yoksa dairemdeki nem çok mu yüksek? Kimse benzer bir sorunla karşılaştı mı?

Lera, bu konuda bu sorun zaten tartışıldı. Bu asla benim başıma gelmez. Gerçekten odadaki neme bağlı olması mümkündür. Ben kuruyum. Ve ısıtma kapatıldığında bile, hala yapışkanlık yok.
Oranına şeker ekledin mi? Az değil? Hangi oranlarda?

Beze ilave gevrekliği / gevrekliği için tartar veya sitrik asit (meyve suyu veya granüller) eklenir.

Natasha, seni düzeltmeye cüret edeceğim.
Çırpılmış beyazlara tartar (tartar kremi; cremor tartari; potasyum tartrat; krem ​​tartar) ilave edilerek sabitlenir ve ısıya dayanıklı hale getirilir.
Tartar, kekler, beze pişirmek, özellikle tatlılar ve sırlar olmak üzere çeşitli tatlılara plastiklik ve beyazlık vermek için aktif olarak kullanılır.
Tartarı şeker yerine kullanırsanız, kimyanın tadı kaybolur.
Unlu mamullerde tartar yerine limon suyu veya sirke konulabilir ancak 3 kat fazlası gerekir ve ayrıca bu sıvılar hamurun dökülmesine neden olur.

Krem tartarım var, beyazlar onunla mükemmel bir şekilde çırpılmış !!!

[Husky]

HuskyLuda, tarifine göre her şeyi yaptı, 90 gram protein, 200 gram ince beyaz şeker, 10 damla limon suyu, şeker eriyene kadar uzun süre çırptı.
Tadı, rengi, dokusu, yapısı mükemmeldir, ancak kelimenin tam anlamıyla yarım dakika içinde yapışkan hale gelirler.
Neme karşı günah işliyorum, burada kurabiye pişiriyorum ve biri normal, diğeri glütensiz olmak üzere iki çeşit kurabiye ilk başta gevrek oluyor ve 2-3 saat sonra yumuşuyor ve renkli krema zencefilli çörek üzerinde göç etmeye başladı ...
Son beş yılda ilk kez beze yaptım))) Görünüşe göre bunu sadece yaz aylarında, bir kuraklık sırasında yapmak zorunda kalacağım.

Lera, bu evde nem oranının yüksek olduğu anlamına geliyor. Ve ısıtma açıldığında, hava daha kuru olmaz mı?
Belki başka biri size bir şey söyleyebilir. Ben sadece böyle bir şeye rastlamadım. Son zamanlarda, beze pişirildikten sonra çok yoğun olmadığı gibiydi. Parmağınızla dokunduğunuzda sıkışır. Ama yine de yapışmadı. Sadece yumuşak. Ama kesin sebebini biliyorum. Biraz daha az şeker koydum. 140 g protein için 280 g şeker değil, sadece 200 g aldım. Ama bu beze büyük bir kısmını dekorasyon olarak kullandım, yüksek sıcaklıkta fırında karamelize ettim. Orada 1: 2 oranına ihtiyacınız yok. Ve artıklardan sıradan bezyushki pişirmeye karar verdim, her zamanki gibi 90 * sıcaklıkta kurutdum.Bu yüzden benim için yumuşak oldukları ortaya çıktı. Bu yüzden bu güne kadar yumuşak kaldılar, ancak yapışkan değiller.

Luda, evet, burası her zaman nemli, şehir bir çukurda, yazın yükseliyor, sulu kar, kışın rutubet, nadiren ısıtmayı açıyoruz, kış artı beşimiz var.
Ancak, ısıtma açıkken kurabiyelerin ve zencefilli çöreklerin nasıl davranacağını göreceğim.
Büyük olasılıkla beze, yüksek nem nedeniyle tam olarak yapışkandır.
İpuçları için çok teşekkür ederim.

Tavsiyeye acilen ihtiyaç var! Çırpılmış kütle kaldı. Yarım tepsi daha. O nerede? 2 saat sürecek mi?

27 Kasım 2016 Pazar 14:18 Eklendi

Cevap beklemedim (peki, tamam. İlk parti pişirilirken kitle buzdolabında 2 saat bekletildi. Her şey yolunda, hiçbir şey gelmedi. Delicesine lezzetli bezeshki! Teşekkürler!

Yedi proteinli (150 gr'dan fazla olmayan) beze yaptım, bir tutam tuzu sabit bir köpük ile çırptım, pudra şekeri (slaytla 5-6 çay kaşığı) eklemeye başladım, benim için oldukça güçlüydü ..

Biraz tatlı beze yapan var mı ???

90 ° C'de (konveksiyon) 120 dakika kurutdum ve 100 ° C'de (konveksiyon) 60 dakika kurutdum, beze bejdi.
ilk fırın tepsisi (120) hala içindeydi ...
İkinci (120 + 90) fırın tepsisi ufalanır ve ağzınızda yavaşça erir ..

Fotoğraf yok, 10-12 dakika içinde çay için kayboldu!

Biraz tatlı beze yapan var mı?

Az tatlı beze hakkında bir fikrim yok)) Eskiden teknolojiye göre yapmazdım, yani istediğim kadar şeker eklerim, tadına bakarım ..) ve şimdi teknolojiyi öğrendiğimde , bu 1: 2 protein / şeker oranı, öyle yapıyorum .. Çok fazla fark hissetmiyorum) şeker daha az olduğunda - daha yumuşak, daha gevşek ya da başka bir şey .. Ama bundan hoşlanmıyorum, hoşuma gidiyor daha yoğun bezeshki.

[şeker beze kuvvetli yapar]

Az tatlı beze hakkında bir fikrim yok)) Eskiden teknolojiye göre yapmazdım, yani istediğim kadar şeker eklerim, tadına bakarım ..) ve şimdi teknolojiyi öğrendiğimde , bu 1: 2 protein / şeker oranı, öyle yapıyorum .. Çok fazla fark hissetmiyorum) şeker daha az olduğunda - daha yumuşak, daha gevşek ya da başka bir şey .. Ama bundan hoşlanmıyorum, hoşuma gidiyor daha yoğun bezeshki.

Meğer ki şeker beze kuvvetli yapar!!

Açık.

Ama birdenbire, prensipte birisi bunu bilecek az şeker = eriyen, yumuşak ama ufalanan yapılar ...