Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

Lyudochka, sanırım bu reklam daha çok ateş yakmayan güneyli kızlara hitap ediyor ve sen ikisinin de mutlu sahibisin), yani ATP.

Nasıl bu kadar erken? 1.5 saat doktora gitmem gerekiyor ama saat 8.00'e kadar zamanında gelmem gerekiyor. Bu yüzden biraz ışık atlıyorum.

Her neyse, canını yakmayı bırak ... Her şeyi bırak ve gel. Moskova'nıza sarıldınız. Ve burada uyuyacaksın, dinleneceksin ... Yine de, işe yaramayacağından şüpheleniyorum - hala oturamazsın - her zaman bir yere koşman ve bir şeyler yapman gerekir.
Kızlar, Anyuta'nın ne kadar harika olduğunu hayal bile edemezsiniz ...

Lyudochka, sanırım bu duyuru daha çok ateş yemi olmayan güneyli kızlara yöneliktir ve siz ikisinin de mutlu sahibisiniz), yani ATP.

Evet, şimdilik hiç değil ... Güneyli ve eski olmama rağmen, ama kirazlarımız var. Ve ben ve Anya dışında kimsenin ona ihtiyacı yok. Her şeyi koparacağız. Ve Anya'nın oğlu dönecek.
Bu arada kızlar, çay sezonunun sonunda e-postam için üzülmeye başladım. Kıyma makinesini ve elimdeki tüm çayı çevirdim. Bu bir şey ... Elektrikli olandan sonra ve hatta sert sonbahar yapraklarından sonra ... Genelde kendime omzumda bir şey yaraladım. Hala acıyor. Öyleyse, elektrikli olanı açmanız veya Anechka'nın oğlundan yardım istemeniz gerekiyor. Anyuta, katılıyor musun?

Lyuda, sadece uyandığımı sanma! Bir ara verin. Maya hakkında - sadece normal olanı koyun, dört gün içinde hazır olacak. Ve sonra daha zor olabilir. Aniden ilke olarak ekşi mayalı ekmeği sevmiyorsunuz. Örneğin, annem bundan hoşlanmadı ... Bu nedenle, yaz aylarında yaz aylarında pişirmedim: ikimiz ekmekle baş edemedik, maya yapmak zorunda kaldık.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Dacha'nıza kiraz diktiniz mi? : mail1: Hangisi?
Ve kirazla ilgili bir karşı sorum var - yapraklarını kirazlarda yaprak biti yetiştiren Muravyov'un kötü ruhlarından nasıl koruyabilirim? Burada kiraz çayım yok çünkü ağaçta bu sakinler var. Doğrudan benim için düzenlenmiş: facepalm: bir köle kolonisi - ve onları sağıyorlar mı? Yine yapraklarda bunlardan vergi alınamaz. Yağmur geçer geçmez, tam oradalar - kirazın tepesine dal ve bu zavallı arkadaşlar arkalarında sürükleniyor ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Tony'yi buğday ekmeğinin üzerine koyun, iki ekşi maya piştikten sonra, ekşi hamur kendi kendine organize edilecek, çok ilginç kokulu ekmek. Hamurum sıvıydı ve bir dahaki sefere çöreğe un eklemeye çalışacağım. Başlangıç ​​ile Tony arasında güçlü bir fark görmedim, ama hayır - Tony bana daha ilginç geldi.

[Loksa]

Loksa, Oksana, bir yıl önce yaprak uğruna dikilmiş çok küçük kirazlarım var, hala kiraz yok ve bataklığımızda olmayacak ((

Evet, harika, şimdi en önemli şey anahtarı acele etmemek, yoksa bitki bitecek ve aaaaa ...

Şu anda 8 Mart'ta kız arkadaşlarım için hediyeler arıyorum ve mükemmel bir hediye buldum: Tuval üzerine sayılarla bir resmi boyalarla boyamak. (kendiniz için de yazın).

[Veronica]

Maya hakkında - sadece normal olanı koyun, dört gün içinde hazır olacak.

Veronica, Sormaktan utanıyorum ... Ve her zamanki olan nedir? Ben hiç yapmadım. Ben sadece okudum. Her zamanki yiyecekleri atmanız mı gerekiyor? Ben istemezdim. Ve sonra nasıl pişirilir? Ekmeğe ne kadar koymalıyım? onun bir mayası mı yoksa mayası mı? Maya gerekliyse, eski hamurdaki ekmekten farkı nedir?
Görüyorsunuz kızlar, yine birlikteyim kaprisler sorular. Bunun nedeni, bir tarifte gram mililitreye kadar olan her şeyi bilmeye alışmış olmam. Ve Ekmek Makinemizdeki ekşi hamur tariflerinde, her şey genellikle göze ve hevesle yapılır. Ayrıca, bu% 100 leavenler ve diğerleri kafa karıştırıcıdır.

Tony'yi buğday ekmeğinin üzerine koyun, iki ekşi hamurdan sonra kendi kendine organize edeceksiniz, çok ilginç kokulu bir ekmek.

Kesinlikle tonin ekmeği yapacağım. Ama o ne tür bir başlangıç? Orada, sonuçta maya 50 gr. (5.5 çay kaşığı). Aynı zamanda eski testte de işe yarıyor. Ve eski hamurdaki ekmeği seviyorum. Bu hamur bir haftadan fazla bir süredir buzdolabında yaşıyor. Belki bende bu maya var?

Bir resmi tuval üzerine boya ile numaralandırmak. (kendiniz için de yazın).

Bu resimleri zaten bitmiş haliyle gördüm. Güzel! Sadece "yazarlar" bunun çok pahalı olduğunu söyledi. Gal, böyle bir resmin fiyatı ne kadar?

İnternet mağazasında sipariş edilen, 40x50 boyutunda, maliyeti 1190.

aksi takdirde bitki biter ve aahaa ...

Hiçbir şey, başka bir şey yapacağız ... Başlayacağız, merak etmeyin ...

İnternet mağazasında sipariş edilen, 40x50 boyutunda, maliyeti 1190.

Hadi başlayalım merak etme

Evet, evet, sadece zencefilli kurabiye bizim için değil, aynı zamanda kırbaç pendel))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, bana hoppy gibi göründüğü gibi, en basit olanı, bize nüansları yazmamış olsalar da, bir gün hatta 12 saat içinde hazır, Eskiyi bekleyeceğiz. Çavdarım 2 günde hazırdı ve beslenip atılması gerekiyordu (atmadım).
Tony'nin mayasına sadece bir kez, ilk kez eklenir, daha sonra hamurun bir kısmı kalır (benim için aynı sıvı ekşi hamur, birkaç kez sonra), Maya her zaman ilk fermantasyon için ilk kez ekşi mayaya eklenir, ( bu şerbetçiotu pahasına, nasıl olduğunu merak ediyorum), sadece çok az bir miktar veya bir sıvı maya (satın alınmış) eklendi - benim için daha zor, onu aramalıydım. Sonra geri döndü, diye yazdı, üzgünüm. Yine de tam tahılda ekşi maya yetiştirebilirsiniz - ama bu bir başarı !!! ... Ve belki de onu uzun zamandır pişiriyorsun, sadece bilmiyorsun. Eski hamurun kalın mı? Tony'nin gözleme kıvamında sıvı ekşi hamur var! Kalın leavenler daha uzundur, onları uyandırmanız gerekir. Sadece denemeniz gerekir ve FFse için netleşir. !!!!

Onay işareti, umarım büyülü? Ve sonra en büyüğüm her zaman en küçüğüne der ki: Annem gelip sana sihirli bir pendel verecek, her şeyi hemen yapacaksın

[Lyudochka]

Herkese iyi günler!
Lyudochka!
Başlangıç ​​kültürleriyle ilgili olarak: Tatiana-Admin harika maya konuları var! Gramlarla düz ve atma yok.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Mükemmel yazılmış, ölçülmüş, test edilmiş. Maya hakkında, bağlantıyı kopyaladım, çünkü şerbetçiotu ekşi hamurunun da maya olduğundan şüpheleniyorum, bu nedenle algoritma aynı şekilde kullanılabilir.
Sahip olmak Tatiana-Admin başka başlangıç ​​temaları da var, yer imlerimdekileri kopyaladım.
Buradan prensibi alabilir ve kendiniz bir şerbetçiotu mayası yapabilirsiniz.

umarım büyülü?

pendel hakkında, Nastya'nın sorduğunu hatırla, bana bir tekme ver, bu eylemi buradan aldık)))

Ksyusha, işte bir şerbetçiotu: 2 su bardağı su + bir bardak şerbetçiotu külahı kaynatın, 15 dakika kaynatın, soğutun, sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar bir çorba kaşığı bal ve çavdar unu ekleyin. Ilık bir yere koyun, ara sıra karıştırın. İlk başta, hoş olmayan bir koku olacak ve sonra böyle bir nefes alınacak, maya hacmi artacak. Fermente edildiğinde buzdolabına koyun. Bir günde sıcak bir yer hazırsa, ancak bataryaya koyamıyorsanız, 28 dereceden daha yüksek olmamak daha iyidir.
.

Nastya, bak bu tarifte maya yok, çavdar unu da şerbetçiotunu mayalıyor. bir günde hazır! Hızlı!

İyi günler kızlar!
Geceleri, şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek pişirme hakkında çok ayrıntılı bilgi vermedim, hiçbir şey anlamadığım bu kadar karmaşık mayalılarla çalışmaya karar verdim, ama bu çok basit, o zaman her şey net olacak.

Tonya, tarifi çıkaramıyorum, ihtiyacım olan şey için ağırlık hesaplamam yok.
Lyudochka, ağırlıkça bir hesaplama yapmanız gerekiyorsa, eve geleceğim, sonra her şeyi ölçeceğim ve size haber vereceğim. Bu arada maya yapabilirsiniz.
Bir şerbetçiotu külahı kaynağında ekşi hamur:

Bunu yapmak için bir bardak kuru şerbetçiotu alın, 2 bardak kaynar su dökün ve 15-20 dakika kaynatın. Soğutun, süzün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bal ve çavdar unu, ekşi krema kıvamına gelene kadar hamur yoğurun, kalın ve akıcı değil. Sıcak bir yere koyun. Ara sıra karıştır.Kabarcıklar ortaya çıkacak, koku ilk başta çok hoş olmayacak, sonra hamur yükselecek, aroma zaten daha hoş olacak. Hamurun hacmi artar. Karıştırmak gerekiyor. Maya günde bir yerde hazır, ancak daha uzun da olabilir. Hamur düştüğünde hazırdır. Bir kavanoza dökün ve soğutun. Mayayı sadece emaye veya cam bir kaba koymanın önerildiğini hatırlıyorum.

Üç somun ekmek pişirmek için bir litre su (meyve suyu, peynir altı suyu, et suyu) 5 yemek kaşığı alıyorum. ekşi maya kaşığı, bir çorba kaşığı bal, çavdar unu dökün, sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun. Tavayı sıcak bir yere koydum, en uygun şey termo tencerede. Sabahları ekmek üzerine hamur yoğurup buğday unu, 1-2 yemek kaşığı bal ekliyorum. kaşık, 2 = 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz. Bu arada, tuz fermantasyonu engeller ve eski günlerde çavdar ekmeğinin hiç tuzlanmadığını, yiyecekle tuzlandığını okudum.
Hamuru iyice yoğurun. Hemen formlara koyuyorum (özel olanlarım var, 3 parça ekmek için), sıcak bir yere koyuyorum, hatta masanın üzerine bırakıyorum. Maksimum 2 saat içinde ekmek hacmi ikiye katlanır. Ondan sonra önce 10-15 dakika 180 oranında pişiriyorum, sonra 130'a indiriyorum ve ekmeği neredeyse bir saat tutuyorum.
Başlangıç ​​kültürü biraz kaldığında, taze bir koni suyu eklerim, ancak daha küçük bir oranda un, bal, masanın üzerine bırakırım, sadece kavanozu bir kaba koyarım çünkü neredeyse tamamı biter. kavanoz. Üç saat boyunca şiddetle dolaşıyor, kaçıyor, bu işlem biter bitmez her şeyi tekrar kavanozun içine döküyorum, bir cam kapakla kapatıyorum ve tekrar buzdolabına giriyorum.
Nadiren ekmek pişirirsem (haftada bir), 700 gram benim için uzun bir süre, bir aydan fazla yeterlidir. Bu süre içinde onunla hiçbir şey yapmıyorum. Hamuru yoğurmadan önce buzdolabından çıkarmanız tavsiye edilir, böylece canlanır, ısınır ama ben yapmam.

Kızlar, çok uzun ve zor görünüyor, ama aslında her zaman evde ve taze olmayan mayadan daha uygun. Ama çok daha lezzetli ve sağlıklı.

Ne kadar korku karaladın, her şeyi okuyacak sabrın var mı? Herhangi bir sorunuz varsa, burada cevaplayacağım.
Benim tavsiyeme göre, birçok insan zaten böyle ekmek pişiriyor ve çok beğendiklerini yazıyor. Mağazadan satın almıyorlar. Mide ekşimesi, kocamın çok acı çektiği böyle ekmekten asla olmaz.
Gittiğinde ona bıraktığı ekmek bitti. Pişmanlıklar.

bir bardak kuru atlama külahı al

Hmm. Onları nereden bulabilirim?

Lyudochka, eğer maya tipi bir hamurunuz varsa, o zaman orada bir koni ve bal kaynatma eklemeniz daha kolaydır, sizin için hızlı bir şekilde çalışacaktır. Kalın yapmayın, maya sıvı ekşi krema gibi olmalıdır.
Luda, hamurla çalışırken tarife güvenmiyorum ve kendim de böyle önerilerde bulunamam çünkü un çok farklı olabilir. Nem açısından, glüten ... Ve hamuru her zaman ellerimle yoğuruyorum, ne kadar un eklemem gerektiğini onlarla hissedebiliyorum. İşte böyle bir şey, oldukça zanaatkar.

[marika33]

marika33, Çok teşekkür ederim! Peki, maya olmadan, hafta sonu büyütmeye çalışacağım, süreçte sorular görünecek! Bu arada, bittiğinde nasıl kokuyor?
Natalia-65, eczane olmalı ...

Onları nereden bulabilirim?

Eczaneden satın alıyoruz. Çay gibi ezilmiş poşet çay kullanmayın. Bir şekilde yakalandım, hoşuma gitmedi.

[yat Limanı]

yat Limanı, Ve bu külahların yıkama gibi olması gerekiyor, değil mi?

Luda, basit - bu 100 ml su ve 100 ml (!) Çavdar unu, sıcaklık 25-28, bir günde kötü ve anlaşılmaz kokuyor, başka bir 100 ve 100, ama zaten bir günde gram un küçük kabarcıklar belirir, 100 ve 100 gram daha. Dördüncü gün kabarcıklar artar ve hacim de artar. Meyveleri fermente ederek güzel kokuyor. Tarifi 400 gr ekşi maya ile alın, geri kalanı en sıcak raftaki buzdolabında. Haftada bir besleyebilirsiniz. İlk ekmek - yardım etmek için 1 gr maya ekleyin, o zaman gerekli değildir.
Başlangıç ​​kültürünü çıkarırken, bileşenlerin miktarını 2 kat, yani 50 ve 50 azaltmak mümkündür. Sıkıca kapatın, hava erişimine ihtiyacınız var. Kap küçük, bir kavanoz, böylece yüzey kurumaz.

Sveta, en az 300 ruble olan bir çevrimiçi tohum deposu buldum.Seedspost, peki, ru ekleyin. Vladimir'de 2 puan kendi kendine alma var.

Çok teşekkür ederim! Peki, maya olmadan, hafta sonu büyütmeye çalışacağım, süreçte sorular görünecek! Bu arada, bittiğinde nasıl kokuyor?

Oksana, sağlığınıza! Ekşi hamur kokusu olacak - ekmek.
Hoş olmayan koku hakkında yazdım, böylece kötüye gittiğinden korkmasınlar.
Hayır, yıkamaya gerek yoktur, kullanıma hazırdır. Şaraplık üzümler bile koyarsan yıkanamaz.
Bazen kum gibi bir şeye rastlıyorsunuz ama altta kalıyor. Hala süzüyorum ve et suyunun yerleşmesine izin veriyorum.
Evet, kaynatma ile ilgili hala sorular olabilir. Öyle bir sorum vardı, sadece üzerine kaynar su dökmeye ve ısrar etmeye karar verdim. İnfüzyon acıydı ve ekmeğin tadı bile acıdı.

[yat Limanı]

yat LimanıBeslemem gereken çavdar ekşi mayam var ama birazını alıp et suyu + bala ekleyebilir miyim? sen ne düşünüyorsun?

Evet Oksana, bunu yapmak daha iyidir, bu şekilde çok hızlı ve daha güvenilir bir şekilde işinize yarayacaktır.
Bir adam üç kez hamuru attı, maya işe yaramadı, ama istediğini yaptı ve ekmeği kendisi pişirdi.
İlk ekşi mayayı soyulmamış yulaf ezmesini bir kahve değirmeni üzerine ekleyerek hazırladım.

[Oksan]

Nastya, bak bu tarifte maya yok

OksanEvet, fırıncı mayası yok ama ekşi hamur bileşenlerini neyin fermente ettiğini düşünüyorsunuz? Onlar yapar yabani maya... Bu şekilde sıradan fırınlar ortaya çıktı.
Gerçek bira, bal likörü aynı prensibe göre yapılır - bal, şerbetçiotu (vb.) Müstahzarlarında bulunan yabani maya reaksiyonudur.

marika33ve şerbetçiotunu döktüğümüz su hangi sıcaklıkta olmalı? Sıcaksa, tüm yabani maya ölecek, o zaman muhtemelen kaynatılacak, ancak 30 grama kadar soğutulacak, daha fazla değil.
Şarap için üzümleri soğuk suyla döküyoruz ...
Ve şimdi her şeyi nafig yapacağım ve baloncukların ikinci gelişini bekleyeceğim, alacağım!

[Tricia]

Tricia, Nastya, yazdım: harika. Tabii ki sıcak. Aşırı ısınamazsınız, doğru, her şey ölecek.

Ve Isabella'dan ve susuz üzüm şarabı yapıyoruz. Ardından istenirse seyreltebilirsiniz. Bu sene şeker yerine bal eklendi. Şarabın eşsiz, çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıktı.

[Oksana]

Eski hamurun kalın mı?

Oksana, başlangıç ​​kültürleri hakkında bilgi için teşekkürler. Evet, hamurum başlangıçta kalın. Ancak daha sonra çok yumuşak hale gelir. Genellikle herhangi bir ekmek için bir tarif alırım (daha sık Ökseotu), her şeyi topuza kadar ellerimle karıştırırım ve bir kapta buzdolabına koyarım. Birkaç gün sonra, gerektiği kadar bir ekmek alıyorum. Tek seferde 4 ekmek yoğuruyorum. Evet, bu hamura tuz ve yağ eklemiyorum. Sonra ekmeğin üzerine hamur yoğurduğumda koyuyorum.

Çavdarım 2 günde hazırdı ve beslenip atılması gerekiyordu (atmadım).

Onu atmadıysan nereye gittin? Ve üzerine ne tür ekmek pişirildi - çavdar mı yoksa buğday mı? Çavdar yiyemem. Ekşiyim

Sadece denemeniz gerekiyor ve FFse netleşecek. !!!!

Evet, yapmalısın ... Önce hangisini yapacağını seç. Tüm başlangıç ​​konularını okudum. Ancak hemen hemen her konuda başarısızlıkları anlatan pek çok gönderi var ... Bu utanç verici.
Nastya, bağlantılar için çok teşekkür ederim. Yönetici'den KM ekşi hamurları hakkında bir şeyler okudum. Ancak birkaç kız, arkadaşlıklarının fermente süt mayası ile yürümediğini söyledi. Yine bir pusu. bu tür mesajlar her zaman kafamı karıştırır ve eylemden önce beni durdurur. Tekrar okuyacağım. belki daha netleşecek.

Ne kadar korku karaladın, her şeyi okuyacak sabrın var mı? Herhangi bir sorunuz varsa, burada cevaplayacağım.

MarinochkaMayanızla ilgili böylesine detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim. Okumak için yeterli sabrınız olsun, tereddüt etmeyin. Marin, hemen bir sorum var, ekmek için ne kadar un alırsın. çörek ne olmalı? Ve yine de - çavdar unu, sonra buğday unu eklemek hakkında yazıyorsunuz. Hangi oranlar? Ve sadece şerbetçiotu ekşi mayalı buğday ekmeği pişirmek mümkün mü?

Lyudochka, maya tipi bir hamurunuz varsa, o zaman bir koni ve bal kaynatma eklemeniz daha kolaydır, sizin için hızlı bir şekilde çalışacaktır.Kalın yapmayın, maya sıvı ekşi krema gibi olmalıdır.

Henüz değil, ama yapmak zor değil. Kocam şehre gidiyor, ona bir şerbetçiotu ısmarlayacağım ve dediğinizi yapacağım. Bu arada, aynı eski hamur buğday ununda var. Şerbetçiotu ekşi mayası yetiştirmeye gitmeyecek misiniz?

Luda, hamurla çalışırken tarife güvenmiyorum ve kendim de böyle tavsiyelerde bulunamam çünkü un çok farklı olabilir.

İyi gidiyorsun! Ve ben bir mükemmeliyetçiyim ... Her şeyi gramına kadar bilmem gerekiyor. Ve sonra hamuru Romina'nın kolobok bilimine göre ayarlıyorum.

Lyuda, 100 ml su ve 100 ml (!) Çavdar unudur,

Veronica, teşekkür ederim . Bunu hatırladım - okudum. Ancak mayanın bir kısmı oraya atılır. Çöpe mi atıyorsun Ve sonra - aynı yerde çavdar unu. Daha sonra buğday ekmeği pişirmek için bu maya buğdaya aktarılmalıdır.
Oh, kızlar, yine bir sersemlik içindeyim ... yine çok anlaşılmaz ...

Bir adam üç kez hamuru attı, maya işe yaramadı, ama istediğini yaptı ve ekmeği kendisi pişirdi.

Israrcı çocuk ... Ben dururdum. Prensipte maya olmasaydı, muhtemelen uzun süre ekşi mayalı ekmek pişirirdim. ve böylece maya olduğunda ve onunla kıyaslanamaz bir ekmek elde edildiğinde, o zaman ...
Kızlar, gerçekten utanıyorum. Kaprisli olduğum ortaya çıktı ve herkes beni ikna etti ... üzgünüm ...

[Tricia]

TriciaNe vArchi, biliyorum, sadece etkiyi arttırmak için kuru veya yaş maya sık sık eklenir, büyüttüm, katkı maddesi olmadan ilgileniyorum, tahıl üzerinde denemek bile istedim, tahıl bulamadım Nastya, bağlantılar için teşekkürler, başlangıç ​​kültürlerinin korunmasıyla ilgili iyi bir Temka var - bunu beğendim.
Lyudochka, Bu ekmeği gerçekten yemedim, sadece denedim: girl_red: Ördeklere yedirdim. o ekşiydi!

Ayrılmaktan çok uzak olduğumu okudum ve anladım.

Katkı maddesi olmadan ilgileniyorum

Oksanchik, ben de hiçbir katkı maddesi ile ilgilenmiyorum.

Bu ekmeği gerçekten yemedim - sadece denedim, ördeklere yedirdim. o ekşiydi!

Hee hee ...

Ayrılmaktan çok uzak olduğumu okudum ve anladım.

Natasha, o zaman sana geleceğim ... sen ve ben kendimizi yan yana bulacağız ...

[lappl1]

lappl1, 1 litre sıvı başına 5 yemek kaşığı ekşi hamurun gri ekmek bile olmadığını, beyaz olduğunu düşünüyorum. Luda, o zaman oraya tam tahıl koyabilirsin, o zaman kesinlikle ekşi olmaz Kızlar, hadi sarhoş edici bir hafta sonu ,: lol: Huh? zor değil.

[Ludmila]

hafta sonu sarhoş ha? zor değil.

Bilmiyorum ........................ Tekrar okuyacağım

Ludmila,

Anneannemi ve annemi çocukken hatırlıyorum ve köyümüzdeki herkes kendi mayasını yaptı. Nasıl yapıldığını bilmiyorum ama buharlı pirzola gibi görünüyorlardı ama kuru. Daha sonra ekmek ve maya gerektiren her şey kırıldı, ıslatıldı ve pişirildi. Ve ben Ukrayna'da doğdum ve büyüdüm.

lappl1, 1 litre sıvı başına 5 yemek kaşığı ekşi hamurun gri ekmek bile değil, beyaz olduğunu düşünüyorum. Luda, oraya tam tahıl koyabilirsin, o zaman kesinlikle ekşi olmaz.

anlaşılır bir şekilde, Oksanchik ... Yani şerbetçiotu satın almalısın. Ancak şimdi, kocam henüz şehre gitmeyi planlamıyor. Pekala kızlar, çıkarın, yazın ve şimdilik size çalılıklardan bakacağım.

[Kırgız ve Kazak tandır keklerini mayayla pişirmedi]

Kızlar, leavenler hakkında bir konu olduğu için, benim için bir soru olgunlaştı. Bana çok uzun zamandır işkence ediyor ... 30 yıldır, daha az değil.
Genel olarak hikaye böyledir. Uzun süre Kazakistan ve Kırgızistan'da yassı kekler satıldı. Bu keklerin görüntüsü size aşina olmalı - şimdi Rusya'nın her köşesinde satılıyorlar. Ve hatta tandırda pişirerek insanları cezbediyorlar. Tandoor harika! Tandır gözleme tadı fırından bir faktör farklıdır. Bu, ızgarada mangal ile kızartma tavasını karşılaştırmak gibi ...
Ama keşke durum bu olsaydı. Komşumun bu kekleri nasıl pişirdiğini ve anneme vermek için beni çitin üzerinden aradığını hatırlıyorum. Sonra Kırgızistan'daki büyükannem beni ve kız kardeşimi komşularımıza gönderdi, onlar da satılık kek pişirdi. Kızlar, neyle karşılaştırılacağını biliyorum, inanın bana. Artık tandırı fırınla ​​bile karşılaştırmıyorum. Güncel tandır keklerini o yılların tandır kekleri ile karşılaştırıyorum. Sonunda Kırgız ve Kazak tandır keklerini mayayla pişirmedi! Asla! Bunu kesinlikle biliyorum - onlara bağlıydım. Sadece ekşi mayayla hamur yaptıklarını söylediler. O zamanlar hiç ekmek pişirmedim, bu yüzden özellikle ekşi maya tarifi ile ilgilenmedim. Sadece bu mayalı pastaların tadı beni üzdü. Ve sadece bazen bir mucize oldu ve bazı bit pazarlarında o gerçek pastayı alabildim - sıçrayışlarla değil. o ilahi tat ... Bu kekleri yediğimde, sadece kek ve çay yemenin kendilerine yeterli olduğunu söyleyen oryantal kadınları anladım. Bu bana da oldu. Bu tür kekleri almayı başardıysam, en az 10 tane aldım. Ve onları yiyene kadar başka hiçbir şey yemedim - kek, meyve, çay. Herşey! Ben başka bir şey istemedim.
Ve zaten burada, Rusya'da, kendim ekmek pişirmeye başladığımda ve hatta fırında bile oryantal kekler hakkında bilgi aramaya başladım. Herhangi biri hakkında - Özbek, Kazak, Kırgız, Türk, Çin, Uygur ... Buna inanmayacaksınız. Ancak tariflerin her yerinde hamur için maya kullanılır. Stalik'in bile bloglarında, kitaplarında ve LJ'de Özbek kekleri hakkında şiirler yazan bir Özbek var. Nasıl yapıldıklarına dair bir sürü video izledim. Özbek gözleme hakkında muhteşem bir video Sergey (kayıt) tarafından LiveJournal'da yapıldı. Hamur yoğurma ve Özbek gözleme pişirme sürecini gösterdi. Ökseotu bu tarifi bizimle birlikte yayınladı. Ve bu kekleri ben yaptım. Ve Galya onları pişirdi. Lezzetli! Ama o değil ... Hafızam için olmasaydı, bu keklerin tadını çıkarırdım.
Bir fırının Kazak mutfaklarından birinde o keklerin tarifine rastladım. Bu tarif 100 kg un içindir. Ekşi maya (veya hamur?) Mayasız güçlü et suyunda 16 saat boyunca yapılır. Yağlı kuyruk yağı hala tarifin içinde. Fakat maya ağı! Ekmeği pişirme işleminin açıklaması da yoktur. Sadece bir tarif. Böyle ekmek yapmayı denemek isterim. ama burada sorulacak kimse olmadığına dair sorularım da var:
1. ama et suyundaki bu ekşi hamur 16 saat içinde kurur mu??
2. ve genel olarak - maya mı?
3. Hamurun mayasız kabarması için 16 saat yeterli mi? Sonuçta, hatırladığım kekler çok kabarık ama yoğun, viskoz ...
Siz mayalı ekmek asları bunun hakkında ne düşünüyorsunuz? Bu soruyla başlangıç ​​konularına dönmeye cesaret edemiyorum. Gülecekler ...
genel olarak tarifi tekrar aramanız, et suyunu pişirmeniz, domuz yağı (yağlı kuyruk yağı yerine) ısıtmanız ve kendiniz yapmaya çalışmanız gerekir ...

Ve Galya onları pişirdi

Ha! ve bir pendel vermediğimizi söylüyorsunuz - bu iyi bir örnek !!

[Ludmila]

Ludmila, işte ne kadar uzağa geldin !!! Senin yanında bile duramıyorum.

Kim konuşuyor? Ver, ver ... Mayayla arkadaş olabilmem için bu sarkacı bana kim verecek?

Yanında duramıyorum bile

Natasha, bana gel, kenarda yan yana dur, dinle, onlara bir bak, eğitimli insanlarımız ve sonra kendine bak, ne şaka yapmıyor?

[Luda]

Luda, bu et suyu tarifini buraya gönderebilir misin?
Ve hangi et suyunda? Kuzu eti, sığır eti? Belli ki domuz etinden değil ...
Bende de şişman kuyruk yağı var.
Tarifi anlatmaya ve bir deney oluşturmaya hazırım. Ama gerçek hayat pastasının tadını bilmiyorum!
Modern keklerin gerçeklerden ne kadar farklı olduğunu yazabilir misin? Hangi kriterlere göre burada olduğunu anlıyorsunuz - doğru pasta, ama bu çöp mü?