Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Helena]

Helena, Merhaba! Sıcak çay şirketimize hoş geldiniz! Sizi gördüğümüze çok sevindik!

Kızlar, bana öyle geliyor ki bu çayın fırında 120-150 * kurutulmasının başında "kavrulması" gerekiyor. Sonra çay "karamelize edilir" ve o özel havuç tadı olmayacaktır. Genel olarak deneyeceğiz!
Tecrübeni paylaştığın için teşekkürler Elena.

Teşekkür ederim Lyudmila! Ben de bu Temko için çok mutluyum! Doğrudan çaylarla aydınlatıldı, ancak kuzey bölgelerimizde çok fazla yürümeyeceksin, Ama sahip olduğum şeyden onu karıştırmaya çalışacağım. Çilek yapraklarını kesin ve ahududu ile doldurun

Kızartma çok iyi bir fikir! Havuç tepelerinde tatlılığı hissedebilirsiniz, yöntem işe yaramalı! Bugün daha fazla toplayacağım ve sonunda nasıl sonuçlanacağını rapor edeceğim.
Lyudmila, ne düşünüyorsun, eğer yüksek nem ve 20 derece civarında oda sıcaklığına sahipsek, kumaşta soldurma yöntemi uygun mu? Sanırım uzun süre yalan söyler o zaman? Ondan önce, dairedeki havada kurudum.

Yani, havuç hakkında daha ayrıntılı olarak, sadece kurutun, bükün ve sonra mayalayın? Ve ne kadar kurutulacak? Burada hava zaten soğuk, gece -2, gündüz derece 7. Yani yaz bitti, ama neredeyse hiç sıcaklık yoktu, diyorlar ki eylül ayının ikinci yarısında Hindistan yazı olacak. İlginç bir şekilde, tüm bu yazla aynı mı?

Yani, havuç hakkında daha ayrıntılı olarak, sadece kurutun, bükün ve sonra mayalayın? Ve ne kadar kurutulacak?

Şahsen, bunu birkaç kez farklı şekillerde yaptım. İlk kez fırında üstleri düşük bir sıcaklıkta (70 dereceden fazla değil) kurutdum. İkinci kez dairede dondum. Zamanla bu kadar kuru ve yumuşak hale geldiğini fark etmedim, kıyma makinesinde büküp bir yerde bir gecede fermente ettiler. Sonra onu kuruttu. Tadı daha yoğun. Koca mutlu
Bugün ayrıca üstleri toplamak ve kurallara göre yapmak istiyorum - Lyudmila'nın yazdığı gibi kumaşta kıvrılıyorlar, mayalıyorlar, kokluyorlar ve kurutuyorlar (önce daha sıcak bir fırın, sonra yaklaşık 50 derece). Ayrıca karanlık bir yerde kuru fermantasyon hakkında hiçbir şey bilmiyordum ... Ama korkarım işe yaramayabilir, çünkü kocam bu çayların üzerinde uçurtma gibi süzülüyor ve hemen tadıyor / emiyor
İşlemleri nasıl yapacağım, ne olduğunu yazacağım

[Alla]

üç günlük çay ahududu-ayva-armut-üzüm (5: 2: 2: 1), rengi, tadı, aroması harika ve pişmiş pizza da var.

Alla, vay - üç gün! Henüz bu kadar fermente etmedim ... Başarılı bir çay için tebrikler!

İlk fincan çayımı bitirecek vaktim olmadan önce her yerim terliyordum ve sonra kocam daha sonra kırılacağını söyledi. Ancak o zaman ahududuların terletici özelliklerini kaybetmediğini, onları daha küçük oranda çaya koymanız gerektiğini, soğuk algınlığı için iyi bir çay olacağını ve imzalayacağım.

Burada Google'da araştırdım ahududu yapraklarının faydalı özellikleri:

Ahududu çalısının yaprakları zengin bir biyokimyasal bileşime sahiptir, askorbik asit, flavonoidler, organik asitler, mineral tuzlar, büzücüler ve tanenler içerir ve yapraklar ayrıca aspirine benzer şekilde davranan salisilatlar içerir.
Ahududu yaprakları soğuk algınlığı tedavisinde ateş düşürücü ve terletici olarak kullanılır. Yaprak infüzyonu ayrıca anti-enflamatuar ve balgam söktürücü özelliklere sahiptir, viral enfeksiyon salgınları sırasında mükemmel bir profilaktik ajan olarak kullanılır.Bronşit, şiddetli öksürük, bademcik iltihabı ve solunum yolunun diğer enflamatuar hastalıkları için hem çay (infüzyon) hem de boğaz için gargara şeklinde ahududu yaprakları kullanılır.
Yaprakların bir parçası olan flavonoidler hemostatik özelliklere sahiptir, flavonoidlerin kullanımı kanamaya neden olan hastalıkların tedavisinde paha biçilmezdir. Ahududu yaprakları hemoroid, mide kanaması, kolit ve enterokolit tedavisinde kullanılmaktadır. Bu hammadde ayrıca toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran anti-toksik bir etkiye sahiptir. Sıkılaştırıcı özellikler sindirim bozukluklarına ve ishale yardımcı olur.
Güçlü bir güçlendirme ve bağışıklık uyarıcı etki, ahududu yapraklarının sahip olduğu bir başka büyük artıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için vitamin çaylarında ve içeceklerde kullanılırlar. Ağzı bir yaprak kaynatma ile çalkalamak, stomatit ve diş etlerinin iltihaplanmasından kurtulmaya yardımcı olur. Ahududu yaprakları birçok kadın hastalığına da yardımcı olur, uzantıların iltihaplanmasıyla, iç problemler için yaprakların kaynatılmasıyla oturma banyoları yapar, duş için çözümler hazırlar ve cinsel organların iç yüzeyini tedavi eder.
İnce bir yulaf ezmesi haline getirilmiş taze ahududu yaprakları, yüzdeki sivilce ve iltihabı gidermek için yüz maskesi olarak kullanılır. Akne ve sivilceyi önlemek için yaprakların kaynatılması yıkanır. Ahududu yapraklarına dayalı merhemler, çeşitli cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılır: egzama, sedef hastalığı, deri döküntüleri. Merhem şu şekilde hazırlanır: taze hasat edilmiş hammaddelerden meyve suyu sıkılır ve 1: 4 oranında vazelin veya tereyağı ile karıştırılır. Ahududu yapraklarının alkollü infüzyonu, çeşitli böceklerin ısırıkları için mükemmel bir çare olup, ısırık bölgelerine losyonlar, şişkinliği, kaşıntıyı ve kızarıklığı hızla gidermenizi sağlar.
Ahududu yaprağı kaynağının kullanılması da saç için güçlendirici bir ajan olarak kullanılır, diğer popüler saç dökülmesi tarifleri saç büyümesini iyileştirmeye ve saç dökülmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Ahududu yapraklarının kullanımına kontrendikasyonlar:
Ahududu yapraklarının kaynatılması, kuvvetli bir büzücü özelliğe sahiptir, bu nedenle, kabızlık ve bağırsak hareketlerinde zorluk çekiyorsanız, en iyisi onu kullanmamaktır. Yaprakların tonik etkisi olduğundan ve erken doğuma neden olabileceğinden, et suyu ve hamile kadınların kullanımından da kaçınmaya değer. 34 haftalık hamilelikten sonra, erken doğum tehdidi ortadan kalktığında, bir ahududu yaprağı infüzyonu içebilirsiniz.

Böylece biz kıza ahududu gösteriliyor. Dışarı çıkmadan önce içmeyin.
Ve ayrıca Veronica ve Lina bunu duymak istiyor. Kızlar, cevap verin ...

[Helena]

Nem ve oda sıcaklığımız 20 derece civarında ise kumaşta soldurma yöntemi uygun mudur? Sanırım uzun süre yalan söyler o zaman? Ondan önce, dairedeki havada kurudum.

Helena, kumaşta solma deneyimi benim için pek iyi değil. Ve çok başarılı değil (kumaşa çok fazla yaprak koydu, solacak zamanları yoktu). Ökseotu ve Alla harika gidiyor. Bence senin durumunda kumaş% 100 nemli bir apartman dairesine göre daha iyi solmalı. Sadece küçük gruplar halinde yapmanız gerekiyor. Demek istediğim, bir ruloya çok fazla yaprak koymayın. Alla yaprakları havluya sarar. Ayrıca yapraklardan fazla nem alarak onları kırılgan değil yumuşak yaparlar. Havluları kurutacak bir yer varsa, yaprakları kuru olanlara sarıp değiştirebilirsiniz. Bu, nemli bir daireden daha hızlı olacak.

Ayrıca karanlık bir yerde kuru fermantasyon hakkında hiçbir şey bilmiyordum ...

Aynı şey tariflerde de var. Kuru fermantasyon çayı lezzet ve aroma kazanır. Ve çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur.

Ama korkarım işe yaramayabilir, çünkü kocası bu çayların üzerinde uçurtma gibi gezinir ve hemen tadı / emer.

Bu, vücudunun havuç tepelerinde bulunan maddelere ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Sağlığınıza içmesine izin verin! Onlardan yeterince alır almaz, diğer çaylara geçer. Şimdilik onları kuru fermantasyona gönderin.

Kızartma çok iyi bir fikir! Havuç tepelerinde tatlılığı hissedebilirsiniz, yöntem işe yaramalı! Bugün daha fazla toplayacağım ve sonunda nasıl sonuçlanacağını rapor edeceğim.

Lena, uzun süre "kızartma" yapmayın - yaklaşık 30 dakika Ve çaydan uzaklaşmayın, daha sık karıştırın. Ve sonra normal sıcaklığa - 100 * 'e gidin. Ve ancak o zaman 50 *. Genel olarak fırınınıza odaklanın. Ve her zamanki gibi, büyük bir katmanın yapılmasına gerek yoktur - yaklaşık 1 cm.
Deneyiminiz çok ilginç olacak. Ve en önemlisi, bu çayın tüketicisinin söyleyeceği şey - kocanız.

Ve bir şey daha: Solmuş yaprakları iki porsiyona böldüm. Biri yaklaşık 4 saat fermente edildi, diğeri gece geç kaldı çünkü zaman geçti. Koku 8 saatte neredeyse hiç değişmedi. Katman evde 20 derece yeterliydi. Ya fermantasyonun özelliklerini çözemiyorum ya da o kadar büyük bir ağaç dalı ki farkı hissetmiyorum) https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Bugün yine çaylarımı içtim. Yine de zevkleri farklıdır. Bütün gece fermente olan, daha buruk, hatta biraz buruk (dudaklarda hissedilen), bir tür "acı" aroması var.
Ve daha kısa fermantasyonlu çay, tadı ve aroması "daha hafiftir".
Genel olarak her şey yazıldığı gibi. Ama her şeyden kendim emin olmalıyım!

Birkaç gün kuru fermantasyon üzerinde duran bir kavanoz çay da açtım. Ne kadar güçlü bir koku! O kadar yoğunlaştı ki neye benzediği bile belli değil. Nane ile böyleydi - kuruduktan altı ay sonra kutuyu açtım ve bana balık gibi koktu! Daha sonra kavanozu yıkamadığımı düşündüm (havyarın altından büyük bir bardak vardı). Ve şimdi resim yine aynı, ama teneke kutu yeni. Acaba bunlar sadece benim koku alma özelliklerim mi?

İlk partide yaprakların solmadığını, ancak ikinci partinin kurutulduğunu yazdınız. Ama yeterli mi? Çayda değişen derecelerde yaprak solması ile bir farklılık fark ettim. En güçlü aroma ve tat, aşırı kurumuş yapraklardan gelir.
Şimdi fermantasyon. Sanırım burada her şey yolundaydı.
Ancak çay kurutma da sonucu büyük ölçüde etkiler. Kuruma başlangıcında 100 * ve biraz daha yüksek olan sıcaklık (20 - 30 dakika), yapraklarda bulunan şekerlerin "kızartma", yani karamelize olma etkisini verir. 79 * 'un altındaki sıcaklıklar (kurutucuda bu sıcaklık) çaydan beklediğimiz tadı vermeyecektir. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Detaylı cevabınız için teşekkür ederiz!
Sanırım yapraklar ikinci seferde yeterince soldu. Yerel tavsiye bana rehberlik etti: bir top toplarken yapraklar parçalanmamalı.
Pekala, hiçbir şey, çaylar duracak, onları özel olarak iki bardakta demleyeceğim ve farkı belirlemeye çalışacağım. Henüz tam olarak sökülmedi.

Kurutma konusunda endişeliyim: fırınım sıcaklığı 100 derecenin altına ayarlamıyor. Bu yüzden önce kapı aralıklı olarak biraz daha yüksek bir sıcaklıkta kurutuyorum (fırın sıcaklığa dayanamaz) ve ardından kapağı tamamen açık olarak kurutuyorum. Granülleri biraz nemli çıkarıyorum, bir yastık kılıfında kurumasına izin vermek daha iyi. Böyle bir geri çekilmenin çayın kalitesini etkilemeyeceğini düşünüyor musunuz?

[Daria]

Dariasoldurma, fermantasyon ve kurutma ile her şey sizin için doğrudur. Gerçekten de, derin fermantasyon çayları zayıf olanlardan daha sıkılaştırıcıdır. Ve kurutularak çayı biraz nemli çıkarırsanız ve sonra kurutursanız bozmazsınız.
Depolamada aroma ve tat artar. Ama hiçbir şekilde değişmezler. Koku balıksa, o zaman bu, içinde bulunduğu tabakların etkisidir. Kavanozun kendisi yıkanabilirse, bu kavanozun vidalandığı kapak pratikte imkansızdır. Küçükken reçeli bozardım - karşılaştığım herhangi bir kavanoza koyardım. Bu reçel bir salatalık kavanozuna, salatalara girerse, o zaman onu yiyemezdim - geçmiş korumanın kokusu tam anlamıyla beni takip etti. Belki sen de yaptın? Çay depolamak için tek kullanımlık plastik kaplara yerleştim - ucuz, kullanışlı, uygun fiyatlı. Her şeyi içlerinde saklıyorum - mantarlar, kuru otlar, elmalar, meyveler ve tabii ki çay.

[Ludmila]

Ahududu çayı hakkında inceleme yapıyorum. Elbette ahududu yaprağı özelliklerini tamamen kaybetmez. Ancak 100 derecelik iyi bir ısıl işlemden sonra bu özellikler çok az veya çok az kalır. Kocam ve ben de şimdi yapraklı ahududu içiyoruz. Ne kocamda ne de bende terleme fark edilmedi. İki seçenek vardır - ahududular kurutucuda düşük sıcaklıkta kurutulmuştur veya kişi bu bitkiye çok duyarlıdır. Ayrıca üçüncü bir seçenek daha var - oda sadece sıcaktı ve çay sert ve çok sıcaktı
LudmilaBen de yaprakları beze sararak, katman ince olmasına ve iyi kıvrılmasına rağmen bir şey gitmedi. Kısacası, 16 saat sonra klasik bir şekilde tükürdü ve soldu. Genel olarak, tüm sezon boyunca ana yöntemden sapmadım, tüm çaylar çıktı. Yani amatör performans yoksa, o zaman da fena değil! Şimdi Marlezon balesinin ikinci bölümüne başlıyoruz - neredeyse tüm tenekeleri kapattık, biberler, patlıcan, kabak, pancar ve domates kaldı, ah, hala mantar ... Bütün komşular benim gelişimi dört gözle bekliyor, diyorlar - tırmıklayacak daha az yaprakları olacak ... çağırıyor! Planlar arasında böğürtlen, ahududu, kiraz, karaçalı, yabani elma bulunmaktadır.

Kızlar ve benim böyle bir sorum var, herkes ağaçların havayı temizlediğini, çok fazla kiri emdiğini biliyor. Ekolojik olarak temiz bir bölgede yaşadığı için herkes şanslı değildir, örneğin ekolojim ideal olmaktan uzaktır. Çay yaparken, içinde çok fazla kötü şey ve radyasyon yok mu? Neredeyse üç aydır çay yapıyorum ve içiyorum, olumsuz bir etki fark etmedim, ancak belirli bir şüphe solucanı hala var. Sizin fikrinizi ve özellikle Veronica ve Lina'nın fikrini duymak isterim.

[Eva3]

Eva3, prensip olarak, hammadde toplamak için kurallar var, aynı şeyin çay için hammaddeler için de geçerli olduğunu düşünüyorum. İyi bilinirler - demiryollarına ve otoyollara 200 metre, sanayi bölgelerine ve büyük şehirlere 25-30 km ve doğal olarak ekolojik olarak temiz bir alan. FAKAT! Ekolojik olarak en temiz olmayan bu bölgede yaşıyoruz, bu en kirli havayı soluyoruz ve düzenli olarak mutluluk payımızı alıyoruz. Bitkiler aynı zamanda yaşayan canlılardır. Ayrıca nefes alırlar, alırlar ... Ve bazıları da aldıklarına panzehir geliştirir ve bu panzehirler bir kişi için iyi değildir. Elbette mümkünse ham maddelerin temiz arazide ve temiz havada toplanması gerekiyor. Ama herkes buna sahip değil. Ve çalıştığı yerde toplamanız ve bitkilerin aldıklarından aynı günlük porsiyona ek almanız gerekir. Elbette, fermantasyon sırasında bir şeyler gider, 90'ın üzerine ısıtıldığında bir şey gider, ancak bir şey kalır.
Bitki yaprakları koleksiyonunun derinliklerine girerseniz, bu arada, bazıları işe yarayan bir sürü toplama işareti vardır. Ancak hammaddelerin kalitesi hala toplama yerine çok bağlıdır.
Öte yandan, ne de olsa karayollarına ve demiryollarına çok yakın yazlıklar var ve insanlar üzerlerinde yetişen meyve ve sebzeleri yemekten mutluluk duyuyorlar. Ve sonsuza dek mutlu yaşarlar ve hasatta sevinirler. Yani - herkes kendisi için seçer ...

Öte yandan karayollarına ve demiryollarına çok yakın yazlık evler var ve insanlar üzerlerinde yetişen meyve ve sebzeleri büyük bir zevkle yiyorlar. Ve sonsuza dek mutlu yaşarlar ve hasatta sevinirler. Yani - herkes kendisi için seçer ...

Ben de bu bakış açısıyla ilerledim. Tabii ki sitem sanayi bölgesine çok yakın değil ve cadde boyunca uzanan yol otoyol olarak adlandırılamaz, tabii ki araba sürüyor, onsuz yolu yok. Ama öte yandan sebze ve meyveler belli bir süre büyür ve ilkbahardan sonbahara kadar olan yapraklar elbette genç olur, onsuz değil. Ama bunun gerçeği, havayı temizleyen, radyasyonu emen yapraklar olduğu için utanç vericiydi (beni utandırmadı bile, bana bu soru soruldu).
Şahsen ben çaydan vazgeçmeyeceğim, bu çok harika görünüyor.

Daria, Lyudmila, ama bana öyle geliyor ki bulaşıklar çayın "balıksı" kokusundan sorumlu değil - başka bir şey var ... 10-15 yıl önce (tam olarak hatırlamıyorum) yeşili denemeye karar verdim çay - etraftaki herkes faydalarından bahsediyordu ve ben sadece siyah çay içtim. Markete gittim ve hangi çayı seçmenin daha iyi olduğunu bilmiyorum.Ve çok pahalı olmayan, yumuşak bir şekilde koymak için yeşil çay aldım (eğer beğenmezsem, dışarı atmamın bir sakıncası olmayacağını düşündüm). Evde bir paket açtım - balık gibi kokuyor! Demledim, düşündüm, belki daha iyi olur - balık kokusu, tadı hatırlamıyorum, iyi, attım ... Sonra başka bir girişim oldu - başka bir şirket satın aldım - sonuç aynı - "balık". Ve sadece birkaç yıl sonra, yine bir şansım oldu ve yeşil çay aldım - garip kokular yok, ama tadı ve aromasını gerçekten beğendim! (ama hafızam bana hizmet ediyorsa, bu çay hala öncekilerden daha pahalıydı).
Belki de teknoloji ihlal edildiğinde böyle tuhaf bir koku ortaya çıkıyor? (belki de aşırı nem suçlamaktır? Ben de şimdi "poşetlerde kurutulduktan" sonra çayı bir tavada tekrar kurutdum, sonra soğuduktan sonra kaplara döktüm)

[Eva3]

Eva3, size soruyu soranlar bölgenizde nelerin yetiştiğinden besleniyor mu? Örneğin büyümesi çok uzun süren lahana? Aynı tahılları kullanıyor musunuz? Ve kendi üretimimizdeki çaydan, bilinen bir yerde bağımsız olarak toplanan ve doğru işlenen yapraklardan nasıl farklıdırlar? Sonuçta, her şey birikmez, bir kısmı geri çekilir. Ve bazı bitkiler, zararlı maddeleri insan vücudundan uzaklaştırmak için tam olarak kullanılır. Ve yapraklar da nefes alır, ayrıca metabolize olurlar. Her halükarda, hiç kimsenin nükleer santralin çitinin yakınında ateş yosunu veya çimento fabrikasının yakınındaki elma yapraklarını toplamayacağını düşünüyorum. Ve yolda aynı elmalar da almaya değmez.

[Veronica]

Yani amatör performans yoksa, o zaman da fena değil!

Veronica, amatör performans olmazsa, harika olur! Ekipmanımızı yalnızca, onunla ilgilenmek için bir yol bulmak istediğimiz şekilde (amaçlanan amacı için değil) kullanırız. Bugün eski Sovyet kıyma makinesinin bıçaklarını ve ızgaralarını keskinleştirmeye çalıştım. Bence, durumu daha da kötüleştirdi. Yarın üzerinde "Köy" (5 bitki) oynamaya çalışacağım. Kocam kıyma makinesi için 2 bıçak aldı. Hiçbiri çıkmadı. Ve ne kadar keskinler! Benimki uzun zamandır öyle değil!

Şimdi Marlezon balesinin ikinci bölümüne başlıyoruz - Neredeyse tüm kutuları kapattım, mevcut biberler, patlıcan, kabak, pancar ve domates kaldı, ah, hala mantarlar var ...

Benim için de aynı şey! Ve muhtemelen hepsi. Bugün patates kazdık (Yaşasın!).

Bütün komşular, gelişimi sabırsızlıkla bekliyorlar, diyorlar ki - tırmıklayacak daha az yaprakları olacak ... Beni doğruca çağırıyorlar! Planlar arasında böğürtlen, ahududu, kiraz, karaçalı, yabani elma bulunmaktadır.

Kızlar! Bugün ormanın yer yer sararmaya başladığını fark ettim. Üç gün önceki ahududular bugünkü kadar kırmızı değildi. Ve yabani armutun tepesinde yapraklar da kırmızıya dönmeye başladı. Kiraz ve elma ağacı hala aynı. Sonbahar ... Düşen yapraklar yakında ... Yani Veronica, birçok plan var ve sonbahar gittikçe daha ısrarla çalıyor ... Acele etmeliyiz.

Kızlar ve benim böyle bir sorum var, herkes ağaçların havayı temizlediğini, çok fazla kiri emdiğini biliyor.

Şimdi ekolojik olarak temiz bir bölgede yaşıyorum - yakınlarda yol veya işletme yok. Sebzelerimi gübre ve kimyasallar olmadan yetiştiriyorum. Ama endüstriyel bir bölge üzerinde oluşan bir buluttan üzerimize yağmur yağabileceği için organik sebze yiyor muyum emin değilim. Bir keresinde ekoloji üzerine materyal toplarken, neredeyse tüm periyodik tablonun Kuzey Kutbu ve Antarktika buzullarında bulunduğu bilgisine rastladım. Hatta çamaşır tozu! O zamandan beri neredeyse sakinleşti. Demek istediğim, kontrol edemediğimiz şeyler hakkında hiçbir şey yapamayız.
Evet kızlar! Söğüt çayı tarifi için malzeme toplarken, böyle bir infa ile karşılaştım - ateş otu, dünyadaki ağır metallerin ve diğer kötü maddelerin tuzlarını emmeyen neredeyse tek bitkidir. Onları biraz uzaklaştırıyor ... Bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum, ama buna gerçekten inanmak istiyorum.

[Linga]

Belki de teknoloji ihlal edildiğinde böyle tuhaf bir koku ortaya çıkıyor?

Linga, çayımız hakkında hala o kadar az şey biliyoruz ki, böyle bir kokuya neyin sebep olduğunu tahmin edemezsiniz. Şimdi aniden kızlardan birinin balık kokulu çay içtiğini hatırladım. Sanırım kayısı çayı. Hiç böyle bir koku almadım.Çay yaptığım ilk yılımda birkaç demet çay attım. Ve ekşi, tatsız ve kokusuzdu ve yanmış kağıt kokusuyla yanmıştı. Ama şüpheli değil. Soldurma süreci benim için çok önemli görünüyor. Yaprakları bitirmezseniz burada sürprizler olabilir. Fermantasyon yanlış gidebilir.
Kıyma makinesinin parçalarının yapıldığı malzeme de çok şey ifade ediyor. Maden oksitleyici olmayan malzemeden yapılmıştır. Ve karartılmış eski bir Sovyet, tıpkı bir balık gibi kokuyor ... Üzerindeki meyveleri ve meyveleri bükemezsiniz - tadı öyle değil. Uzun zaman önce terk ettim.

[Veronica]

Ahududu çayı hakkında inceleme yapıyorum.

Veronica, Bu yazıyı okudum ve daha çok ahududu boynuzlu balina gittim. Şimdi, ateş yemi yerine onu "Köy" için temel olarak kullanıyorum. Açıklama için çok teşekkür ederim. Onlardan her şey yerine oturuyor ve çok sakin!

[Ludmila]

Ludmilanazik sözler için teşekkürler! Ahududu mükemmel bir şeyle bükülür ve ben de ona takıldım. Üstelik etrafta çok fazla ahududu var ve üzerindeki yapraklar bu yıl çok güzel. Ve bir vahşi ve bir bahçe var. Bir remontantım var, şimdi hepsi çilek içinde, bu yüzden benimkini sona bırakıyorum - meyveleri topladıktan sonra biçiyorum ve yaprakları harekete geçireceğim. Tamamen yeşil başka bir şeyimiz var ve bazı yerlerde ikinci çemberde ateş çiçeği çiçek açtı ... Ve gülün tamamı tomurcuklar içinde, neredeyse açmış.
Ekolojiye gelince, insanlar bu konuya farklı bakıyorlar. Yakın zamana kadarki gelinim gibi, yarım saat boyunca her şeyi koklayabilir ve araştırabilir, her yerde çok fazla zararlı şey olduğunu söyleyebilir ve sonra her iki yanağıma yutturabilir, aynı şekilde hazırladığımı övebilirsiniz. kokladım, ama ona anlatmayı unuttum, ya da belki daha basit. Kime daha sakin. Her durumda, derin taygada bile, bir tür felaketten yüzde 100 korunamazsınız.

Ahududu hakkında yazıyorum. 7 saat fermente etti. Bir tavada kurutulur. Ben yaptım. Aroma yok, bir tavada biraz kızartma veriyor, ama sadece biraz. Sürekli müdahale etmesine rağmen. Siyah çayınki gibi renk zengindir, bu da fermantasyonun gerçekleştiği anlamına gelir.
Ahududu mono etkilenmedi ya da yanlış bir şey yaptı. Yine de, Ivan-tea gibi her şeyi yaptım.

Luda, bu dağlara gitmeden önce kurutmayı başardığım ahududu, yazdığımı hatırlıyor musun?

[Olya]

OlyaAhududularınızı hatırlıyorum. Doğal olarak orada fermantasyon gerçekleşti. Kısmen zaten bükme sırasında başlar ve boyunduruk altında devam eder. Yeterince ahududu yoktu, bu yüzden tam olarak gerçekleşmedi. Ve bir tavada kızartılan siyah çayın rengi ortaya çıktı. Bu yüzden etkilenmedin. Bunu büyük hacimlerde yaparsanız, sonuç daha iyi olacaktır. Ve diğer bitkilerle birlikte ahududu daha iyi görünür. Elbette tarla şartlarında çay yapmak zordur. Öyleyse dinlenin! Dönüşte çay yapmak için hala vaktin olacak.

bazı yerlerde, ikinci çemberde ateş otu yeşerdi ...

Vaov! Ve bunu evde görmedim. Eski ateş otunun yaprakları var. Yeşil, lekeli değil, sert. Karışık çaylarda kullanıyorum.

"Balık" kokusuyla ilgili olarak: bu sefer balığın kavanoza girmesi imkansız - yeni bir kap kullandım. Son seferinde havyarın altından teneke kutularla olsa da balığın suçu değildi, çünkü çayı bozma korkusuyla bu tenekeleri ovup kaynattım ve güneşte kızarttım ... Kokmuyorlar. Yani teknolojide gerçekten yanlış bir şeyler var. Şimdiye kadar, yaprakların yetersizliği ile ilgili versiyona eğiliyorum. Kıyma makinem oksitlenmiyor.

Şimdi gidip bu çayı demleyeceğim, sonra diğer göstergeleri hakkında aboneliğimi iptal edeceğim. İşte bizim için yeni bir bilmece))

Oh, Lyudochka, yakında gidiyorum. Ve yokluğumda ne kadar çok şey yapmam gerektiğini ve hatta iklime alışacağımı dehşetle düşünüyorum. Ve katlanmış ve ülkede ve iş. Sadece kırılmasın))) ve sonra gözler yöneticilerdir ...

[Olya]

Olya, sen fırlat! Tatildeyken dinlenin! Tüm korku kafamdan çıktı! İçeri girdikçe gelip problemleri çözeceksin. Çok iş olduğu zaman başın döndüğünü biliyorum. Ve sonra ben de tüm bunların nasıl olduğunu merak ettim. Önemli olan her şeye aynı anda kapılmamaktır.Ve bir şey yapmazsanız, Tanrı onu korusun! Onun hakkında felsefi olmayı öğrendim. Böyle durumlarda kendi kendime diyorum: "Yani ihtiyacım olmadı."

[Daria]

Şimdi gidip bu çayı demleyeceğim, sonra diğer göstergeleri hakkında aboneliğimi iptal edeceğim. İşte bizim için yeni bir bilmece))

Dariapeki, çayın ne olacak? Çok ilginç!
Bugün taze çayı da denedim, yastık kılıfından aldım. Yukarıda yazdım - ahududu (% 50) + kiraz + fireweed + armut + elma! Tadı beni anında öldürdü! Kelimenin en iyi anlamıyla! Çok ekşi, ekşi ve aromatik. Hiç bu kadar çay içmedim! Ve renk saf katran. Böyle bir çay ile, sadece misafirlerle tanışmak ve onları kandırmak için, bunun pahalı bir mağazadan elit bir çay olduğunu!

[Ludmila]

Alla, vay - üç günlük! Henüz bu kadar fermente etmedim

LudmilaHazırlandıktan sonra bu çayı üç gün çantaya koydum, ben de "günde 3" koydum.

[Ludmila]

Peki ya çayınız? Çok ilginç!

Ludmila, içebilirsiniz - bu benim genel kararım. Renk oldukça doygun, çay yapraklarında "balıksı" hiçbir şey yok. Tadı hafif. Bilmiyorum bile, belki bunlar benim koku alma ummm ... anormalliklerim?

Şimdi kiraz kuru, ondan mono çay yapmaya karar verdim. Evin böyle bir kokusu)) Delirebilirsin! Geçen gün en sevdiğim vişneli turtamı pişireceğim, bu çayı yapacağım ... Sanki fazlasıyla neşe yüzünden bilincimi kaybetmiyormuş gibi!

Elmayı üzümlerle karıştırıp biraz erik, frenk üzümü, Japon ayvası, alıç ekleyeceğim. 2: 1: 1 olacaktır. Komşu terk edilmiş bir alandaki kırılgan çalıları kesti.

Hazırlandıktan sonra bu çayı üç gün bir poşete koydum, bu yüzden bunu "günde 3" gibi koydum.

Ahhh! Ve çayın gerçekten çok fermente edildiğini düşündüm! Sonra bugün üç günlük bir tanesini de tattım. Eck, seninle ne kadar uyumluyuz!

[Daria]

içebilirsiniz - bu benim genel kararım. Renk oldukça doygun, çay yapraklarında "balıksı" hiçbir şey yok. Tadı hafif. Bilmiyorum bile, belki bunlar benim koku alma ummm ... anormalliklerim?

DariaGenel olarak, içebilirseniz çayın başarılı olduğunu varsayacağız! Yine de

Şimdi kiraz kuru, ondan mono çay yapmaya karar verdim. Evin böyle bir kokusu)) Delirebilirsin!

bu, her şeyin koku alma duyunuza uygun olduğu anlamına gelir. Ve o tam bir kiraz! Herkesi çılgına çevirir!

Elmayı üzümlerle karıştırıp biraz erik, frenk üzümü, Japon ayvası, alıç ekleyeceğim.

Şimdi, bu çaya en az birkaç avuç kiraz eklerseniz, o zaman bu çayın fiyatı olmaz! Herkese empoze ettiğim bir şey.

Geçen gün en sevdiğim vişneli turtamı pişireceğim, bu çayı yapacağım ... Sanki fazlasıyla neşe yüzünden bilincimi kaybetmiyormuş gibi!

DariaBen gülmüyorum! Çayını yapmana sevindim!

Bu "balık" kokusuyla ilgileniyordum - İnternete girdim - yüzeysel bir tanıdıkla, çoğu zaman böyle bir yeşil çay kokusu hakkında yazdıkları ortaya çıktı.
Çaya ayrılmış bir sitede şu bilgiler: "Oksidasyon ve fermantasyon sürecinden dolayı böyle bir kokunun ortaya çıkmasının nedeni çok basittir. Bu, çay yapraklarının" kurutulmuş "suyu ve uçucu yağlarının işleme sırasında serbest bırakıldı, kokuyor. <...> Ünlü Çin pu-erh çayının balık gibi koktuğuna dikkat edin. "
Yani "balık kokusu" oldukça yaygın.

Ve kirazlar hakkında, Lyudmila, seni destekliyorum ve "ellerim ve ayaklarımla"))) Her yere "fanatik" ekliyorum (eğer hiçbir şeyi karıştırmazsam, oğlunuzun kiraz çayı konusunda kendini böyle ifade ettiğini yazmışsınız - bu başka bulamadığınız kelime "Ben CHERRY hayranıyım!))))

[Linga]

Bazıları ünlü Çin pu-erh çayının balık gibi koktuğunu söylüyor. "

Hiçbir şey değil! Dasha! Demek Puerh'i yarattın! Biz kızlar neye geldik! Elit çaylar şimdiden yapılmaya başlandı!
Linga, "şüpheli soru" nun cevabını aradığınız için çok teşekkür ederim. Bu, meyve suyu böyle koktuğundan, fermantasyon için çok olduğu anlamına gelir. Bu, en iyi soldurma ile bu kokunun önlenebileceği anlamına gelir. Ve kayısıyı balık kokusundan dolayı sevmeyen kızlar, büyük olasılıkla yaprakları da bitirmedi.Ancak bu bir gerçek değil. Bu sadece benim gerekçem. Şimdi, Dasha aynı çayı tekrarlasaydı, ancak daha güçlü bir soldurma ile, o zaman durum biraz düzelirdi. Dasha, bu çayı tekrar yapabilir misin?

Bazıları ünlü Çin pu-erh çayının balık gibi koktuğunu söylüyor. "

Evet, bana öyle kokuyor, ama yine de onu seviyorum.)

[Linga]

Her yere "fanatiği" eklersem (hiçbir şeyi karıştırmazsam, oğlunuzun kiraz çayı konusunda kendisini böyle ifade ettiğini yazmışsınızdır - bu da "KİRAZDAN HAYRANIM" ı anlayamayacağınız başka bir kelime!))))

Linga, canım, hayır, kafan karışmadı! Tarifin kendisinde yazdığım buydu. Oğlumu hatırladığınız için teşekkür ederim (Kalbimde merhem var)! Onun için bu çayı büyük miktarlarda yapıyorum! Ve sadece ailemizde onlar onun hayranı olmadıkları için mutluyum! Bu çay buna değer!

"Balık gibi" yeşil çayı takdir etmedim))))))
Lyudmila, oğlunu kıskanıyorum))) - çok fazla kiraz çayı ve sadece onun için!

Evet, bana öyle kokuyor, ama yine de onu seviyorum.)

Ve asla pu-erh çay içmedim ... Bu kelimeyi ancak çayı kendim uygulamaya başladığımda öğrendim. Ve denemek için hiçbir şeye ihtiyacı yok gibi görünüyor. Alma-Ata çay fabrikasının çayını gerçekten çok sevdim. Başka kimseyi tanımadı. Ve zaten burada Vyazma'da alıştığım çayı bulamadım.

[Ludmila]

Şimdi, bu çaya en az birkaç avuç kiraz eklerseniz, o zaman bu çayın fiyatı olmaz!

LudmilaAyrıca kiraz eklemek istedim.) Ama kiraz değil lezzetli bir şey almak istediğimi düşündüm. Kesinlikle kirazla demlemeye çalışacağım ama bu sefer ayrı ayrı.

Balık kokusu hakkında, internette de yüzeysel olarak okudum. Sürümler farklıdır. Örneğin, birisi bayat yeşil çayın böyle koktuğunu söylüyor. Eski versiyon, tıpkı balıkla ortak taşıma veya ringa balığı gazetesine sarma gibi bize uymuyor.

Bu yüzden geçen yıl kokusu, ateş ve nane kokusu aldım. Bir yerlerde çayın balıklar gibi alifatik aminler içerdiği yazılmıştır. Uçucu yağların oksidasyonu hakkında da bilgiler vardı.

Bilmecemle ilgili kimya yorumlarını anlayan ve bana "balıktan" nasıl kurtulacağımı söyleyen biri olursa çok sevinirim. Balıkları da severim ama hiç demlemedim
Zaman olacak, konuyu daha detaylı incelemeye çalışacağım)

Ludmila , bu yüzden bir çayı kuvvetlice kurutulmuş ve diğerini (balık) zayıf bir şekilde kurutulmuş yaptım. Dün kurutulmuş solmuşları kavanoza koydum. Henüz balık kokusu yok. Belki de bilmeceyi çoktan çözdünüz? Burada insanlarda bilimsel düşünce hemen görülebilir!

Özetlemek:
Balık ahududu, üzüm ve çilek karışımı gibi kokuyor. Kavanoza kapatıldıktan sonraki ikinci gün koku ortaya çıktı. Geçen yıl nane ve ateş otu gibi kokuyordu.
İkinci parti ahududu + üzüm + çilek, balık kokana kadar ilkinden daha iyi soldu. Yetersiz soldurma hatası hakkındaki varsayımın geçerliliğini bulmak için kokunun davranışını izleyeceğim

[Daria]

Daria, Tabii ki şimdi internette eski pu-erh ve yeşil çay hakkında okuyorum! Bir balık gazetesine sarılı çay ve alifatik aminler hakkında daha önce okumuştum. Bu benim için hala yeterli değil. Ve kimyada, paramed1 ve Linadoc profesyonel düzeydedir. Onların fikirlerini bekleyeceğiz.
Yeşil çayın siyahtan daha fazla protein içerdiğini de okudum. Bu anlaşılabilir bir durum, yeşil çay hiç fermente edilmemiş. Ve protein balık gibi kokabilir.
Öyleyse, zayıf solmuş yapraklardaki büyük miktarda meyve suyu (çay hakkında bir kitapta dedikleri gibi) fermantasyonu engelliyorsa, o zaman bakterilerin proteini işlemek için zamanı yoktur. Ve yapraklar toplandıktan sonra yıkanırsa veya yağmurdan sonra toplanırsa, yapraklarda çok az bakteri kalır ve bu da doğal olarak fermantasyona daha fazla müdahale eder. İşte "balık" (protein) ve yüzeye çıkar.

Ben de balıkları severim ama asla demlemedim

Not: Harika bir mizah anlayışın var!

İkinci parti ahududu + üzüm + çilek, balık kokana kadar ilkinden daha iyi soldu.

Zaten ve kokmayacak!

Ve kayısıyı balık kokusundan dolayı sevmeyen kızlar, büyük olasılıkla yaprakları da bitirmedi. Ancak bu bir gerçek değil. Bu sadece benim gerekçem.

Bu kayısı balığımsı kokum ama kururken öyleydi. Yaprakları gerçekten kurutmadım ama onları da yıkamadım. Yeşil çayı sevdiğim için çayımda balık kokusu ile karşılaştım ama kayısımın bambaşka bir "kokusu" var. Olgunlaştıktan sonra yani kuru fermantasyon, kayısı kokusu kökten değişti, koku tıpkı oyun güneşte kurutulduğu gibi kuru kayısıya benzemeye başladı. Ama çayın kendisi beni zaten etkilemedi, artık karışık çaylara kayısı bile eklemedim.
Bir zamanlar yeşil çay hakkında küçük bir bilgi okudum, bu yüzden bazı çay türlerinin yetiştirildiği (yalan söylemekten korkuyorum, çünkü tam olarak hatırlamıyorum) veya bazı özel tarlalarda veya alüvyonla gübrelenmiş olarak tanıştım. çok fazla balığın olduğu göletler. Ve bunun pahalı elit çeşitler olduğu ortaya çıkıyor. Bu tadı anlamak için yeşil çay uzmanı olmanız gerekiyor. Ucuz çayda, balık kokusu varsa, pahalı olanla aynı değildir. Ama gerçek şu ki, neredeyse hiçbir zaman iyi yeşil çay alamayız. Çin'de de pek ucuz değil. Ve bir yıldan daha uzun bir süre önce sadece taze olarak takdir edilmektedir. Ve depolama uygun, minimum oksijen erişimi ve soğukta. Yeni hasattan sonra, çoğunlukla raflarda bulunan, geçen yılın tüm çayı satılıyor.
Ve Puerh'de, tersine, yaşlanma ne kadar eski olursa, o kadar değerli ve pahalıdır.
Bilgiyi hafızadan yazdım, belki bir yere yalan söyledim, ama genel anlamda, onun gibi bir yerde.

[Ludmila]

Ludmila, dün sabah Moskova'dan balık kokusu hakkında bir mesaj attım, ama bir yerlerde kayboldu. Bunu elbette bir biyokimyacı değildim yazdım, ama asıl mesele tam olarak kurutma ve fermantasyon gibi görünüyor. Düşük sıcaklıklarda yetersiz pozlama. Her şeyden önce, ısınmadan ezici, bana öyle geliyor. Bazen, kas liflerinden daha düşük sıcaklıklarda kurutulduğu için, özellikle sakatat kurutulursa, uygun olmayan şekilde kurutulmuş et ile balık kokusu ve tadı ile karşılaşabilirsiniz. Ve o kadar eksik çıkarsa ... o zaman belki daha yüksek bir sıcaklıkta kurutmak gerekir? Ya da belki yardımcı olmaz, çünkü reaksiyon kurutma ve fermantasyon sırasında sona erdiyse, balıkta çoktan sona ermiştir ve geri döndürülemez.

[Ludmila]

Ludmila, balık kokusu hakkında ...
Görünüşe göre asıl mesele tam olarak soldurma ve mayalanma. Düşük sıcaklıklarda yetersiz pozlama. Her şeyden önce, ısınmadan ezici, bana öyle geliyor

muhtemelen
çünkü donarken (farklı bir koku sırasına göre dondum) buna benzer hiçbir şey gözlenmedi

[Eva3]

Bu kayısı balığımsı kokum ama kururken öyleydi.
Bir zamanlar yeşil çay hakkında küçük bir bilgi okudum, bu yüzden bazı çay türlerinin yetiştirildiği (yalan söylemekten korkuyorum, çünkü tam olarak hatırlamıyorum) veya bazı özel tarlalarda veya alüvyonla gübrelenmiş olarak tanıştım. çok fazla balığın olduğu göletler.
... belki bir yerde yalan söyledi, ama genel anlamda, onun gibi bir yerde.

Eva3, yani balık kokusu hakkında "yanmış"! Ve yapraklar da kurutulmadı. Bu istatistikler zaten birikiyor. Sanırım kayısının kendisi balık gibi kokmuyordu, büyük ihtimalle kurutulmamış olmasından kaynaklanıyordu.
Bu bilgiyi dün internette de okudum. Bu arada, yakınlarda bir göletim var ve orada balıklar da bulunabilir. Ayrıca yataklarımı alüvyonla ve malçla yosunla gübreliyorum. Taze olmalarına rağmen, sitemden çok "balıksı" bir koku geliyor. Ancak yavaş yavaş kururlar ve kaybolurlar - toprak mikroorganizmaları tarafından işlenirler. Yaz aylarında, zeminin çıplak kalmaması için sürekli taze olanları koyuyorum. Ve kışın ayrıca silt, yosun, saman ve orman bitkilerinin yapraklarıyla kaplı yataklarımı gönderiyorum. Ahududu gerçekten hoşuna gidiyor. Sıçramalar ve sınırlarla büyürler. Ve herhangi bir yara olmadan. Zengin bir hasat alıyorum. Demek istediğim, tek bir sebze asla "balık" gibi kokmazdı.
Yani Çin çayında balık kokusu bir özelliktir. Ve bizimkinde - bir teknoloji ihlali.

[Veronica]

balık kokusu hakkında bir mesaj attı, ama bir yerlerde kayboldu. Tabii ki biyokimyacı olmadığımı yazdım, ama asıl mesele tam olarak kurutma ve fermantasyon gibi görünüyor.

Veronica, pekala, sen ve ben çaydaki "balık" konusunda zaten hemfikiriz. Büyük ihtimalle öyle. Sorularınızı hemen cevapladığınız için teşekkür ederiz.

Lyuda, kızlar! Beni ve tüm bu konuyu tebrik edin! 50 ÇAYI yaptım! En çok sevdiğim şeyi yapmaya karar verdim: elma ağacı + armut% 60 + böğürtlen, karaçalı, kaz, amaranth% 35 + elma ve çilek pulları, anason, tapinambur yaprakları ve% 5 peygamber çiçeği. Her şey 8 saat kurudu, böğürtlen 4 saat kurutuldu ve 4 saat dondu. Oh-oh-oh-oh-çok lezzetli, aromatik ve güzel çıktı !!! Ama kulübede çayı unuttum (kuruması için asılır), bu yüzden sadece "tatlandırıcıları" tanımlayabilir ve bir fotoğrafını verebilirim:

Renk pembemsi bir renk tonu ile zengindir, aroma şaşırtıcı çiçek-meyve-meyvedir, tadı hafif bir ekşi tonu ile biraz tatlıdır. Sadece müthiş !!!
Dacha'dan nasıl alınır, demlenir ve herkes için bir fotoğraf çekilir!

[Linadoc]

Linadoc, güzellik, aferin o zaman ne tür zaten 50 !!! Tebrikler

Linochka, canım, yıldönümünüz için tebrikler! Yapmalısın! 50 ciddiden daha fazlası! Ne kadar iyi bir adamsın! Kahretsin, ne kadar çay yaptığımı bile saymadım (düzensizlik). Bırakın bu çay tadı, aroması ve görüntüsü ile sevinmeye devam etsin!
Lin, pekala, bu mümkün değil güzel!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, TEŞEKKÜRLER !!! Yarım yıl önce, BUNU KENDİM YAPABİLECEĞİNİ hayal bile edemezdim! Yani ortaya çıktığında gitti! Hemen 21 çeşit farklı çay yaptım (tekli ve farklı karışık çaylar) ve sonra yavaş yavaş 50. sıraya geldim. Ama kavanozları saydığımda bunu çoktan dikkatlice düşünmüştüm.
Kızlar, keşiflerini ve araştırmalarını paylaştığınız için TEŞEKKÜR EDERİZ, "tatlar" ve "boyalar" dahil olmak üzere bu seçeneği seçmemde bana çok yardımcı oldular.