Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

ebegümeci
isim tanıdık geliyor, ancak bir arama motorunun yardımıyla bile ne olduğunu anlayamıyorum
orta şeritte büyümüyor mu?

Bir ev bitkisi gibi.

Hibiscus bir Mısır gülüdür. Gül, elma ağacı, armut, köpek gülü, üvez, diken, erik, ahududu, şeftali, kayısı, çilek gibi Rosaceae familyasından bir bitki ... Ekşi ve kırmızı. Kendi rosaceae'mizden bir sürü var.

Frenk üzümü almadım ((Siyah kuş üzümü artı ateş otu yaptım. Belki de gerçek şu ki frenk üzümü yaprakları donmadan önce solmamış olabilir? Belki de ateş otu yeterince kurutulmamıştı. Güzel kokulu, kuş üzümü kokusu ama toz. çayın rengi açık, tekrar deneyeceğim.

Çilek yaprakları yapılmış - solmuş, fermente edilmiş, bir kıyma makinesinden geçirilmiş, kızartmak için zaman yoktu, doğrudan kurutucuya attım. Renk sonucu en iyisidir - koyu, doygun, siyah gibi.

Ama yine de tüm çaylarda munun bitkisel bir tadı vardır. Böyle mi olması gerekiyor?

[Linadoc]

Ve ebegümeci, bu muhtemelen ebegümeci anlamına gelir veya hala bir Çin gülü olarak adlandırılıyor gibi görünüyor. Böyle bir bitkiyi hiç canlı görmedim, ama çantalarda satın aldım, demlendiğinde, bir amatör için zengin bir kiraz renginde ekşi çay çıkıyor.

Bir ev bitkisi gibi.

Bir ev bitkisi gibi.

kesinlikle! bu tüm ofislerde saksıda yetişen bir "gül" dir)

Linadoc, Açıklama için teşekkürler!
rosaceae'mızı kurutacağız)

[Eva3]

Evet, kök donmadığı sürece çok kolay güller. Ve her bahar dalları kesiyorum, hem çayevinde hem de bahçede, neredeyse kökte, kuvvetten 7-10 cm bırakıyor, 2-3 canlı tomurcuk olacağını görüyorum. Daha sonra 2 m yükseklikte ve güzel tomurcukların altında aynı şekilde uzanırlar. Ve genellikle yerden 3-4 pagon daha salınır. Çiçeklenmeden sonra en az yarı yarıya tekrar kesilmesi tavsiye edilir, daha sonra ikinci çiçeklenme de şiddetli olacaktır.

Eva3, teşekkür ! Güller hakkındaki bilgilerimi eklediniz. Ve sonra kesmekten korktum ...

[lappl1]

lappl1, Tam olarak altı saat fermente olduğunu hatırlamıyorum, elmadan çok memnunum, onu bir karışımla demledim. Rustik diyelim ki 4 kaşık ve bir elma 1 çay kaşığı demledim - çok güzel bir renk ve tat bana yakışıyor Çok fazla Ivan-çayım var içine bir elma koyup ekleyeceğim ve Mutluluk olacağım!
Neden çilekleri bir yığın üzerine fırlattım-Eh, onları eklemeyi unuttum.
Tırmanan bir gül denemeye değer olabilir, belki aroma görünmez, ancak gücü korunabilir mi?

[Mary Poppins]

Kuş üzümü konusunda başarılı olamadım ((Siyah kuş üzümü artı ateş otu yaptım. Belki gerçek şu ki, kuş üzümü yaprakları donmadan önce solmamış olabilir mi? Belki de ateş otu yeterince kurumamıştır. Kıyma makinesinden sonra güzel kokulu bir toz çıktı.

Mary Poppinssolmamış yapraklar her zaman bir kıyma makinesinde ufalanır. Buraya 1 2 3 4 Bunun hakkında yazdım.

Ama yine de tüm çaylarda munun bitkisel bir tadı vardır. Böyle mi olması gerekiyor?

Hayır, olmamalı. Wu Wei Xin "Şifalı Çay Ansiklopedisi" kitabında bununla ilgili yazılanlar burada.

Soldurma sırasında, çay yaprağının içindeki biyokimyasal işlemlerin seyrini belirleyen, belirli bir sıcaklığın etkisi altında nemdeki değişikliklerdir. Hücrelerdeki su, içinde çözünen maddelerin etkileşiminin gerçekleştiği ortamdır. Büyük seyreltmelerde olduğu bilinmektedir. bazı reaksiyonlar meydana gelemez veya tamamlanması çok daha uzun sürerbelirli bir üretim sürecini sonlandırmak için gerekenden daha fazla.

Yani, zayıf solmuş yapraklar sadece parçalanmaz. Kötü soldurma, bitki kokusunun nedeni olabilir, çünkü kitapta yazıldığı gibi, yaprak suyu suyundaki enzimatik maddelerin "büyük oranda seyrelmesi" nedeniyle bazı fermentasyon reaksiyonları meydana gelmeyebilir. Bunun için soldurma işlemi ile bu miktardaki "suyu" azaltıyoruz.
Ayrıca kitapta okuyoruz:

Bükülmenin sonu, üçüncü bükülmeden sonra% 75-85 aralığında olması gereken, tahrip olmuş hücrelerin sayısı ile belirlenir. ne kadar çok hücre yok edilirse, yaprağın yüzeyinde o kadar fazla meyve suyu görünür ve çaylar o kadar çok özütlenir. Kırılmamış hücrelerde, kalan klorofil infüzyona "yeşilimsi" bir tat verir ve bu da çayın kalitesini düşürür.[/ b].

Aslında, bükülmediniz. Yapraklar basitçe ufalandı, fermantasyon için yeterli meyve suyu bırakmadı. Bu yüzden kitabımızda "yeşilimsi tat" olarak adlandırılan bir bitki kokusu aldık.
Ve ilerisi:

Çay aromasının organoleptik değerlendirmesi, iki aromatik prensibin başarılı kombinasyonundan oluşur: fermantasyon sırasında elde edilen çay aroması ve Kurutma sırasında ortaya çıkan aroma, "kavrulmuş" aroma olarak tanımlanabilir. Aroması "kavrulmuş" olmayan çaylar, nemli ve otsu bir koku ile karakterizedir.
Taze yaprağın yeşil kokusu vardır. Soldurma sürecinde çeşitli meyve ve çiçeklerin kokusunu alır. - çay yaprağının amino asitlerinin deaminasyonu nedeniyle aldehitlerin oluşması nedeniyle mümkün olan elma, ananas, gül ve diğerleri. Dolayısıyla glutamik asit çiçek, fenilalanik asit - pembe ve aspartik asit - elma kokuları verir.

Dikkat edin - soldurma sürecinde çay kokusu oluşmaya başlar. Ve sizin de böyle bir sürece sahip değilsiniz. Ve kurutman bir şekilde yanlış gidiyor. Kendin yaz:

kızartacak zaman yoktu, doğrudan kurutucuya attım.

Mary Poppins, Bu kitaptan alıntıları okumanızı tavsiye ederim. Orada sorularınıza birçok cevap bulabilirsiniz. Bu kitabın sayfalarına bağlantılar notlarda tarifin ilk sayfasındadır.

[Oksana]

Elmadan çok memnunum, bir karışımla demliyorum

Oksanaama fazlasıyla memnunum. Buna bayılıyorum ... Ve kendi çayımla demliyorum.

[Mary Poppins]

Yapılmış çilek yaprakları - solmuş, fermente edilmiş, kıyılmış,

Mary PoppinsYazdığın gibi, tam olarak bu sırayla çay yaptın mı? Yoksa önce soldular, sonra bir kıyma makinesinde büktüler ve sonra fermente ettiler mi?
Yazdığın gibi yaptıysan, pratik olarak meyve suyuna sahip olamazsın, bu da fermantasyon sürecini olumsuz yönde etkiler. Umarım durum hala böyle değildir ...

[lappl1]

lappl1evet, yanlış yazdım; tabii ki - soldurma-kıyma makinesi-fermantasyon!

Özenli tavrınız ve detaylı açıklamanız için tekrar çok teşekkür ederim. Daha dikkatli olacağım.
Ancak çilekler, kavurmadan bile en çok çayı severdi. Çok iyi güçlü granüller ortaya çıktı ve çayın tadını beğendi.
Gelecekte her aşamada daha dikkatli olacağım. Ve şimdi sürecin özünün ve her aşamanın sonucunun ne olduğu daha açık.
Bu yüzden sezonun sonunda belki çay yapmayı öğrenirim.

Kızlar, kirazlar konusunda çok heveslisiniz, ama çayım sıradan çıktı. muhtemelen hepsi aynı, çok şey ifade ediyor. Gençliğimde Vinnitsa bölgesinde olduğumu ve bir orman kuşağında kiraz topladıklarını hatırlıyorum, çok uzun bir ağaç, koyu mor küçük kirazlar ama bir daha hiç bu kadar lezzetli ve hoş kokulu bir kiraz reçeli yemedim.

[Eva3]

Eva3gülle ilgili mesajınız için teşekkürler. Koyu kiraz renginde, kadifemsi, narin aromalı çay güllerim var. Yaprakları ne zaman çıkarıyorsun? Çiçeklenme sonunda mı yoksa çiçek açar açmaz mı?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, ve çilekleri dondurdunuz mu? Ve kaç saat fermente ettin?

[Mary Poppins]

tekrar çok teşekkür ederim

Mary Poppins, Yanıtlarımın süreci daha iyi anlamamıza yardımcı olmasından memnunum.

Bu yüzden sezonun sonunda belki çay yapmayı öğrenirim.

Hayır, daha çabuk düzelecek. Çok fazla sorun yok: fermantasyon sırasında solmak, güçlü bir koku elde etmek ve çayı kurutmamak iyidir. Ama acele etmeliyiz - görünüşe göre bu yıl sezon kısa olacak. Kocaman ağaçların hepsi sarı ve yapraklarının yarısını düşürdü. Bahçe ağaçları hala tutunur, ancak birçok sarı yaprak da vardır.

[Alla]

Kızlar, kirazlar konusunda çok heveslisiniz ama çayım sıradan çıktı. muhtemelen hepsi aynı, çok şey ifade ediyor.

Alla, muhtemelen. Büyük olasılıkla, bir asil kan kirazın var. Komşularımın ne tür kirazları olduğunu bilmiyorum ama açıkça yok. Üzerinde çilek görmüyorum. Meyveler ara sıra bulunur, bu yüzden onları acı çekmeden yiyemezsiniz. Yapraklar çok kokulu, toplama aşamasında bile kafanın döndüğü torbadan o kadar çok kokuyor ki. Çitin arkasında ağaç yetiştiriyorlar. Komşuları onları kesecek, ancak inşaatları devam ederken, kesmek için zamanları yok. Umarım sıra geldiğinde kiraz ağaçlarım büyür ...

[Vladimirovna]

Çilekleri dondurdunuz mu? Ve kaç saat fermente ettin?

VladimirovnaMary Poppins çevrimiçiyken çilekli çayıma cevap vereceğim. Kuruduktan sonra, bir kıyma makinesinde ünlü bir şekilde granül haline getirilir. Ve onu uzun süre fermente etmiyorum - 6 saatten uzun değil ve bazen daha az.
Bu arada, çileklerin en iyi sonbaharda, yapraklar kırmızılaşmaya başladığında yapıldığını yazdım. Görünüşe göre bu yıl şimdi yapılması gerekecek - yapraklar kırmızıya dönmeye başladı.

Alla, ben (Lyudmila gibi) komşunun kirazını sinsice soyarım)) Yani bu kiraz sıradan, en basit (vişne) - kendi kendine büyür, kimse onu gerçekten umursamıyor - ama Çay! çıkıyor !!!

[Alla]

Alla, sonuç: komşuları ziyaret edin. Elbette daha basit ağaçları var. Çayımız için en önemli şey nedir ...

Kızlar, konuyla ilgili bir şey bulamadım ama kimse keçe vişneden çay yapmadı mı? Çok yaprak alabileceğin bir yerim var ama "madencilik" ile uğraşmaya değer mi?
Çay yapmanın en başında birkaç yaprak buruştum ve kokladım - kokuyu anlamadım, yapraklar kuru, parmaklarımla ovulduğunda kırıntıya dönüştüler, suyu serbest bırakmadılar. Ve şimdi düşünmeye başladım, ama yanında yaprak yok - belki şimdi "deneyimlerimin zirvesinden" ve ona farklı davranırdım?

[Linga]

Linga, Ne tür bir "canavar" olduğunu bile bilmiyorum. Ve bu konuda kimse onun hakkında yazmadı. Görünüşe göre bir öncü olmalısın. Taze yaprakların ufalanması henüz bir şey ifade etmiyor. Solmuş iyi granüle edilmelidir. Bu arada, sadece buruşuk yaprakların kokusunu anlamak zor. "Toplu testi" deneyin - yaprakları bir çantaya koyun, biraz hatırlayın ve burnunuzu çantaya sokun. Yapmaya değer olup olmadığını hemen anlayacaksınız.

[Linga]

ve kimse keçe vişnelerden çay yapmadı mı? Çok yaprak alabileceğin bir yerim var ama "madencilik" ile uğraşmaya değer mi?

Linga, Google'da bu kiraz hakkında:

Keçe kiraz, doğası ve biyolojik özellikleri gereği eriklere daha yakındır ve erik, şeftali, kiraz eriği ve hatta kayısı ile çaprazlanır.

Açıklamaya göre lezzetli çay olmalı.
Ve onu tanıdığımı hatırladım. Bir zamanlar onu büyüttük. Sadece biz ona Çin kirazı dedik.



Böyle mi? Evet, kağıt parçalarını almak için çok çalışmanız gerekiyor. Direnmezdim, kesinlikle çay yapmaya çalışırdım.

Lyudmila, keçe kiraz büyük bir çalı gibidir ve kirazlar, sanki sıradan bir kiraz gibi uzun kesimlerde değil (veya bu çubuklara doğru olarak adlandırılır ...) meyveler hafif yumuşacıktır (keçe). Çocukken bu vişne "VAlenkova" adını verdim.
(oh, şimdi biyologlar-botanikçiler böyle bir açıklama için bana gülerler)))
Kısacası, bu çalılıklara ulaşmak nasıl mümkün olacak - Onu söküp rapor edeceğim!

Lyudmila, cevabı yazarken ve gönderirken, zaten her şeyi ve hatta resimlerle buldunuz)
Yarın ya da yarından sonraki gün ona ulaşmaya çalışacağım ;-)

Eva3, gülle ilgili gönderi için teşekkürler. Koyu kiraz renginde, kadifemsi, narin aromalı çay güllerim var. Yaprakları ne zaman çıkarıyorsun? Çiçeklenme sonunda mı yoksa çiçek açar açmaz mı?

Yaprakları tomurcuklardan gerektiği gibi çıkarıyorum, genellikle bir çalıda ve sadece çiçek açıyorum ve çiçeklenmenin sonunda, çalıya böyle ulaşıyorum, neredeyse her şeyi çıkarıyorum. Ama çay için, bir çalıdan yapraklar kullandım ve sonunda tomurcuklardan biraz ekledim ve o zaman bile kıyma makinesinden daha fazla yaprak kıpırdattım (yanında uygun başka bir şey yoktu), birkaç yaprak vardı, onları atmak üzücü. Sırasıyla tomurcukların bir kısmı çayın içine girdi.

[Linga]

Kısacası, bu çalılıklara ulaşmak nasıl mümkün olacak - Onu söküp rapor edeceğim!

Lingapeki, bekleyeceğiz ...

Tarifte elma ağacının hafif, tatlı bir tadı olduğunu yazmıştım.

Elma ağacı da temel olarak iyidir ve onu toplamak kolay ve hızlıdır.

Ayrıca bir keçe kirazım var, ancak ikinci yıl çok güçlüydü. Bir çalı kök salmadı. Bu yüzden onu koparmayacağım, yazık.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, ve çilekleri dondurdunuz mu? Ve kaç saat fermente ettin?

donmadı. Bir gecede fermente edildi.
Konunun sahibi size her şeyi doğru anlattı. Ve çilekler çok güzel granül haline getirildi.
Çilek yaprakları kıyma makinesini ısıttı ve yapraklar hala sıcaktı. Muhtemelen sahip olduğum en iyi fermantasyon nedeni budur). Diğer durumlarda, yine de bir şekilde ısıtmanız gerekiyor, çünkü bu sıcaklıkta bile, çaylarımın yetersiz fermantasyonu var gibi görünüyor.

[Mary Poppins]

Diğer durumlarda, yine de bir şekilde ısıtmanız gerekiyor, çünkü bu sıcaklıkta bile, çaylarımın yetersiz fermantasyonu var gibi görünüyor.

Mary PoppinsBu nedenle değil, kıvrılma sırasında yeterince meyve suyu elde edilmediği için yetersiz fermantasyonunuz var. Ve yaprak sadece ufalandı, kuruydu, laktik asit ve anaerobik bakterilerin çalışması için en uygun koşullar yaratılmadı. yapay olarak sıcaklığın yükseltilmesi çayın tadını ve aromasını bozacaktır. Bizim ekmeğimiz gibi. Fermantasyon sıcaklığı aşılırsa ekmek "ekmek" aromasını kaybedecek ve tadı sade olacaktır. Sürekli atıfta bulunduğum aynı kitaptan alıntı yapıyorum:

Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık 22–26 ° C olarak kabul edilmelidir. 15 ° C'nin altında fermantasyon süreci 15-20 ° C sıcaklıkta durur, başlar, 30 ° C'nin üzerinde, çözünebilir fermantasyon ürünlerinin infüzyona güç ve "vücut" veren kısmı, çözünmez bir duruma geçerken, çayın hoş aroması da kaybolur..

Birçok kez kişisel deneyim üzerinde test edilmiştir. Şimdi evimde + 26 * sıcaklık var ve son partiden 24 saat fermente edilmiş Ivan çayının tatsız ve kokusuz olduğu ortaya çıktı. Daha önce, + 18 * 'de muhteşem bir aroma ve tat elde edildi. Bu sıcaklıkta (26 *), 12 saatten fazla fermente etmek gerekli değildir. Ve bahçeden çay daha da az - en fazla 6 saat.
İyi granüller ve yeterli miktarda meyve suyu alan çilekleri büküp hafifçe bastırdığınızda, oksijene erişimi olmayan çay kütlesinde anaerobik bakterilerin çalışmasını mümkün kılan bir ortam yarattınız. Ruloları çok sıkı olmayan diğer çaylarla yuvarladığınızda, gerekli miktarda meyve suyu görünümünü elde edemediğinizde, bu kütlede böyle oksijensiz bir ortam yaratmak zordur. Artı - oksitlenecek hiçbir şey yok - çok az veya hiç meyve suyu yok. Anaerobik bakteriler için şart yoktur, ölürler, fermantasyon meydana gelmez. Bu durumda olabilecek tek şey, uzun fermantasyon sırasında kütlenin ekşimesidir. Ve ekstra sıcaklık eklerseniz, bu ekşime daha hızlı olacaktır.
Bu arada, bir kıyma makinesinde büküldüğünde herhangi bir yaprak ısınır. Ev soğuksa, oda sıcaklığına çabucak soğurlar. Ancak normal olarak yaratılan koşullarda oksidatif süreçler nedeniyle, kütle tekrar ısıtılır. Bu ısı 3-4 saat sürer. Ve bu ısı, yüksek kaliteli fermantasyon için yeterlidir. Yapraklar kötü hazırlanmışsa, yani çok az meyve suyu sıkılmışsa, oksidatif işlemlerin gerçekleşmesi için hiçbir yer yoktur.Fermantasyon zayıftır veya hiç yoktur. Bu nedenle bitkisel koku ve donuk tat.
Çileklerde tüm ideal koşullara sahip olursunuz - güçlü granüller, yeterli meyve suyu, fermantasyon sırasında en uygun katman ve bu katmanın iyi yoğunluğu (anaerobik ve laktik asit bakterileri için yüksek), iyi fermantasyon süresi. Bu nedenle çay çıktı.
Kütleyi asla yapay olarak ısıtmam. Evin çok soğuk olduğu ve sobanın ısıtılmadığı zamanlarda çay dolu kabı seraya koyabilirim. Ama bu sadece birkaç seferdi. Ve sonra normalden daha hızlı mayalandım. Ve genellikle soğuk havalarda, battaniyeler ve ceketlerle çayla bir kabı sarıyorum. Oksidatif süreçler nedeniyle kütle kendi kendine ısınır. Bu ısı fermantasyon için yeterlidir.

[Omlet]

Elma ağacı da temel olarak iyidir ve onu toplamak kolay ve hızlıdır.

Omlet, kesinlikle! Özellikle de ateş yosunu bittiğine göre ... Ama bu hava bir iki hafta daha kalırsa, elma ağacı yapraklarını dökmeye başlayacaktır. Elma ağaçlarımda çok fazla sarılık var. Ve çileklerin yarısı kırmızıdır. O halde bahçe olanlarla acele etmeliyiz.

Ve elma ağaçlarındaki yapraklarımız sarı görünmüyor, ancak kendileri o kadar kurudur ki, solduğunda bile, yaprakların uyuşuk olduğu hissi yoktu. Her ne kadar merkezi damar iyi kıvrılmış olsa da. Hatta kuruma süresini uzatmam ve bir havluyla örtmem gerekiyordu. Büyük olasılıkla bu, böyle kuru bir yazın sonucudur. Dün elma armutunu ve karaçalı çayını kurutdum. Çözülmeden kaydırıldı, 7-8 saat fermente edildi. Granüllerde toz da vardı. Elenmiş, tozu atmak istedi. Ve sonra demlemeye karar verdim. Çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Belki de kıvrılmadan önce yaprakları ısıtmak gerekiyordu. Bir dahaki sefere onu çözmeyi deneyeceğim.

[Vladimirovna]

Belki de kıvrılmadan önce yaprakları ısıtmak gerekiyordu. Bir dahaki sefere onu çözmeyi deneyeceğim.

Vladimirovna, evet, onları çözmediğiniz için yapraklar parçalanabilir. Elma ve armut genellikle iyi tanelenir. Ve kızlar dönüşten şikayet etmedi.

[lappl1]

lappl1,, Lyudmila, bu kısmı iyice soludum, sonra bir torbaya koydum, sıkıca sardım ve bir gün battaniyeye sardım, sonra dondurucuya koydum. Dondurucudan sonra hemen fermantasyon için büktüm.

Bugün çilek istedim, komşumun eliyle kesmek istedim ama o benim için "hayatı kolaylaştırmaya" karar verdi, biçti ve tırmandı. Ve yarım gün boyunca sökmek, yaprakları kesmek, kirden yıkamak zorunda kaldım. Şimdi kumaşlarda kurutuldu, o kadar çok iş yapıldı ki, muhtemelen çok lezzetli çay olacak.

Dondurucudan bir elma ağacı, bir armut ve siyah bir chokeberry çıkardı. O yüzden yarın tekrar çay hazırlayacağız.

Pek çok insana çay ikram etti, herkes hoşuna gidiyor ama kimse yapmak istemiyor, zahmetli bir süreç diyorlar ve bu iş benim için bir keyif.

[Vladimirovna]

Bu kısmı iyice soludum, sonra bir poşete koydum, sıkıca sardım ve bir gün battaniyeye sardıktan sonra dondurucuya koydum. Dondurucudan sonra hemen fermantasyon için büktüm.

VladimirovnaBunu son mesajdan anladım. Solmuş yapraklar ufalanmamalıydı. Bu, çözülmemiş olmalarından kaynaklanmaktadır. Ben de aynısını yaptım - kurutdum, sonra dondurucuya gönderdim, sonra buzunu çözmeyi bekledim ve bir kıyma makinesinde bükdüm. Hiçbir şey ufalanmadı. Granüller güçlüydü.

[Alla]

bir komşunun saçını elle yedi ve benim için "hayatı kolaylaştırmaya" karar verdi, biçti ve tırmandı. Ve yarım gün boyunca sökmek, yaprakları kesmek, kirden yıkamak zorunda kaldım. Şimdi kumaşlarda kurutuldu, o kadar çok iş yapıldı ki, muhtemelen çok lezzetli çay olacak.

Allave ayrıca ilk kez çilek yaptım - önce her şeyi kestim ve sonra acı çektim, "çilek yığınlarını" söktüm. Doğru, benim için kirli değildi, çünkü her şey saman ve yosunla malçlandı. Ancak bunun ikili bir iş olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, geçen yıl önce çayı yaptım, sonra artıkları kestim.
Tanrıya şükür, bugün bütün gün yağmur yağıyor. Belki fahişelerimiz yaşar ...
Ve güzel çay içeceksin, hiç şüphe yok

Kızlar, kimse çilekten çay yaptı mı - çilek değil, çilek - çilek değil mi? ... Genelde geniş bir bahçem var. Ve bu "ne olduğunu bilmiyorum" bahçenin her yerinde büyüyor. Yapraklar çilek yapraklarından daha büyük, ancak çilek yapraklarından daha küçüktür. İlkbaharda çilek-çilek gibi çiçek açar ama meyve vermez. Kocası düzenli olarak bahçeyi biçer ve o tekrar büyür. Yaprakları her zaman gölgede olduğu için narindir. Temel olarak peletler iyi olmalı. Tadının nasıl olacağını bilmiyorum. Hala onlardan çay yapmaya çalışacağım ama ellerim henüz uzanmadı. Belki herhangi biriniz bu çayı yaptı?

[Alla]

Pek çok insana çay ikram etti, herkes hoşuna gidiyor ama kimse yapmak istemiyor, zahmetli bir süreç diyorlar ve bu iş benim için bir keyif.

Allaevet, nasıl çay yapılacağını anlatmaya başladığınızda, birçoğu şaşkına dönüyor ... Ama tapudan daha çok söz var ... Bak, biz zaten çok yazdık ... Ve konu hala bitmedi. .. Ben de bu süreci keyifle yaşıyorum. Dahası, herhangi bir aşamada - yaprak toplamadan kurumaya kadar. Her aşamada zevk alıyorsun ... Peki, çay içtiğinde ya da birine ikram ettiğinde, her seferinde şaşırıyorsun: "Bunu gerçekten yaptım mı?"

Pekala, çay içtiğinizde veya birisini onlara ikram ettiğinizde, her seferinde şaşırıyorsunuz: "Bunu gerçekten yaptım mı?"

Onaylıyorum! Ahududu çayı yaptığımdan bu yana bir ay geçti. Demlenmiş, işlenmiş ... KİMSE tanınmış ahududu! Tadı çok ilginç bir şekilde değişti, kuruduktan hemen sonra öyle olmadı.
Rafı kuru çaylarla doldurduktan sonra, şimdiden yavaşlamayı düşündüm. Noooo! Bu durumda sonbaharın başına kadar yeterince ahududu çayım olmayacak! Bu nedenle çalıları parçalamaya gideceğim.

[Tanyusha]

Tanyusha, Merhaba! Seni gördüğüme sevindim ! Sadece senin hakkında düşündüm, nasılsın? Ve sen yazdın. Şey, telepati basittir .... Kaybolmayın! En azından biraz, ama daha sık yazın .... Tebrikler, çay içiyorsunuz. Doğru, elinizden geleni yırtın. Asla çok fazla çay yok. Sadece dikkatli olun - kendinize iyi bakın.

[lappl1]

lappl1ne kadar zor
Görünüşe göre, kuş üzümü ve buzunu çözmeden büktüğü için ateş otunda toz var mı? Ve yetersiz kurutmadan kaynaklanan bitkisel tat?
Çayımdaki frenk üzümü yaprağını seviyorum, tekrar yapmaya çalışacağım.

Ve tabii ki tekrar teşekkür ederim!

Hepinize iyi günler!
Beynimdeki bir şey ısıdan eridi (
Test için erik yapraklarını topladım ve onları yaprak çayına en iyi nasıl hazırlayacağımı bulamadım - buzdolabında dondurun veya önceden soldurun (bir çarşafta havada solmaya gitmeyin - kuyruklar zaten denedi - eğer sadece bağlı bir çantada havada)
ve sonra ne kadar mayalayın - 6 saat yeterli veya belki daha fazla?

[IvaNova]

Test için erik yapraklarını topladım ve yaprak çayına en iyi nasıl hazırlayacağımı bulamadım - buzdolabında dondurun veya önceden soldurun

IvaNova, Tahliyeyi 2 kez yaptım. Ve iki kere de beğenmedim. Ama bu benim zevkime göre. Kızlar eriği sevdiklerini yazdı. Öyleyse yap. Belki beğenirsin. Her iki kez de erik bir kıyma makinesi ile iyice granüle edildi. Ama iyi soldum. Ve tabii ki buzdolabında değil. Yaprakların buzdolabında nasıl kurutulabileceğini hayal edemiyorum. Soldurma, fazla nemi gidermek için gereklidir, bu daha sonra yaprakların bükülmesine ve çayın fermente edilmesine engel olur. Kediler için her şey bu kadar kritikse, elbette dondurucuda gevşek yapraklı çay yapın. Ve bağlı bir çantada yaprakların hazırlanması (terleme) de herkes için değildir. Kızlarımızın çoğu hoşuna gitti, ama ben her zamanki soldurmayı seviyorum. Bu nedenle, seçersiniz ...
Mevcut hava koşullarında 6 saat fermente edebilirsiniz.

teşekkür!
ve terleme oda sıcaklığında yapılır mı?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, toz 2 faktör nedeniyle hemen ortaya çıktı - yetersiz soldurma ve çözülmemiş yapraklar. Bitkisel tadı da bundan kaynaklanıyor - gerçekleşen enzimatik süreçleri engelleyen çok miktarda meyve suyu ortaya çıktı:

Soldurma sırasında, çay yaprağının içindeki biyokimyasal işlemlerin seyrini belirleyen, belirli bir sıcaklığın etkisi altında nemdeki değişikliklerdir.Hücrelerdeki su, içinde çözünen maddelerin etkileşiminin gerçekleştiği ortamdır. Biliniyor ki yüksek dilüsyonlarda bazı reaksiyonlar meydana gelemez veya belirli bir üretim sürecini tamamlamak için gerekenden çok daha uzun sürüyorlar.

Artı - fermantasyonla ilgili bir sorun var (örneğin katman kalınlığı küçüktür). Ve başlangıçta 100 * kurutma yoksa.

ve terleme oda sıcaklığında yapılır mı?

Evet, kızlar ve ben odada yaptık. Ortak deneyimimiz hakkında burayı okuyun:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms öğütücü ve kıvırma olmadan 36 saatlik fermantasyon çayı

teşekkür!

[IvaNova]

IvaNova, iyi şanslar! O halde sonucu paylaşın lütfen.

[lappl1]

lappl1önceki deneyimlerimi de dikkate alarak hatalarımı düzeltmeye çalıştım. Son çay - çilekler ve elma ağaçları - kurutucuda kurur ve sonunda, hakkında çok fazla okuduğum kurutulmuş meyve kokusu vardır))
Görünüşe göre doğru yoldayım

Ancak fireweed - dondurulmuş, elle haddelenmiş, kurutma - kızartma tavası ve kurutucu, ceviz tadıyla harika bir kokuya sahipti. Hem fermantasyon hem de kurutma sırasında. Ama sonunda, pek belirgin olmayan tadı olan gevşek yaprak çayımız oldu. Fermantasyonu değiştirmem gerektiğinden şüpheleniyorum - azaltma veya artırma? Nasıl tavsiye edersiniz?
Dondurucudan sonra çok fazla meyve suyu vardı, yapraklar çok iyi dönüyordu.

[Mary Poppins]

Mary PoppinsÇayınızın çıkmaya başlamasına sevindim. Gelecekte de aynı olacağına eminim.

Fermantasyonu değiştirmem gerektiğinden şüpheleniyorum - azaltma veya artırma? Nasıl tavsiye edersiniz?

Çayı ne kadar mayaladın? Zulüm mü koydunuz? Genel olarak, gevşek çayın fermente edilmesi granül çaydan biraz daha uzun sürer. Birkaç kez söğüt yaprağı çayı yaptım, bu yüzden neyin yanlış gittiğini çok fazla söylemeyeceğim. Ayrıca bir tavada kuruturken tadı ve kokuyu kaybetme riski de vardır, eğer büyük bir miktar halinde kurutursanız (çay sadece buharda kaynar). Kızlar, küçük gruplar halinde bir tavada çayı kurutdu. Ve burada kulaklarınızı açık tutmanız gerekiyor - çayı yakmayın. Sürekli ona müdahale etmeniz gerekiyor. Ve 20 dakika kurutmak ve sonra sakince kurutucuya göndermek daha iyidir.
Son ateş otundan çayın kokusunu ve tadını kaybettiğimi zaten yazmıştım. Bunu yapacak vaktim yoktu ve her zamanki gibi yaprakları solduğum beze sardım. Bir gecede evde bırakıldı. Evin içi sıcak olduğu için yaprakları sokakta bir yere bırakmak gerekecekti. Yaklaşık 12 saat boyunca bu yığın içinde süzülüyordu. Bezi açtığımda yapraklar sıcaktı. Ve yapraklardan gelen koku şaraptı. Bu durumda çayı 6 saatten fazla fermente etmek gerekiyordu ve 24 saat fermente ettim (ellerim de çaya ulaşmadı). Sonuç, çok siyah bir çaydır, ancak neredeyse tatsız ve kokusuzdur. Sonuç - onu yeniden fermente ettim.
Genel olarak, fermantasyon süresi birçok koşula bağlıdır - sıcaklık, soldurma derecesi, kıvrılma, katman. Senin için her şey nasıl sonuçlandı, bilmiyorum. Bu nedenle fermantasyon sırasında kokuya odaklanmanız gerekir. Güçlü ve lezzetli bir kokumuz var - onu durdurmalısın.

Herkese merhaba, bir haftalık tatilden döndüm. Tatilden önce düşündüm: Pekala, diyorlar ki, biraz çay yapacağım ... her şeyi nasıl atlasam da, ısı kafamı karıştırdı, evden çıkamıyorum, Afrika sıcağına nerede ve neden ihtiyacımız var? ??
Kısacası 1 litre yeni çay ile geri döndüm. Ben sadece çarşaf yaparım. İlki 12 saat fermente edildi, süper siyah bir güçlü fermantasyon çayı olduğu ortaya çıktı. Demledim ve banyoda çok aromatik çay içtim. İkinci parti caddede solmaya bırakıldı, ama su için ayrıldık ve güneş masaya geldi ... sonuç olarak çok kuruydu, elle büküldüğünde çok az meyve suyu vardı ... Kesmeye karar verdim + 6 saat fermente edilmiş hemen basın. Sonuç yine çok aromatik bir çaydır, ancak görünüşte yeşildir.
Sonuç: HERHANGİ BİR ÇAY ATMAK İÇİN ASLA ACELE YAPMAYIN !!! Eminim birinci ve ikinciyi karıştırırsam harika bir çay olur.