Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Olga]

Olgave bunun bir yılda ne tür bir çay olduğunu - bilmeyeceksin! Biraz çilek kaldı. Ve bu yıl zaten bir kilogramdan fazla kazandım ve ayrıca birkaçına ihtiyacım var, hepsi gerçekten hoşuma gitti. Çaylar tadı ve aromayı değiştirir ve kuvvetle!

ve bunun bir yılda ne tür bir çay olduğunu - bilemezsin!

Bir kilodan fazla çileğim var. Ve sonra bir kilo çilek ve erik var. İsteksizken denenecek bir şey. Ben onları pek sevmedim! Biraz daha bekleyeceğim.

[paramed1]

paramed1 Veronica, cevap için teşekkürler!
Bir kıyma makinesinde iki kez bükülmüş çilekler - "solucanlar" sadece ağrılı gözler için bir manzara! 6 saate güvenirken onu fermantasyona koydum ama kokuya odaklanmaya çalışacağım. Ve akşamları Vanechka'yı her biri 200 gr kiraz ve armutla bükeceğim ve yine aromalarla delireceğim!
elena kadiewa Elena ve tavsiyen için teşekkür ederim!
Vanechka'yı tek porsiyon yaptım, ancak onu aramak için iki gün boyunca ormanı taramak zorunda kaldım (sezonun sonunda ve yeri bilmeniz gerekir). Ama yine de buldum ve pişirdim - evdeki koku inanılmazdı, sarhoş ediciydi, sarhoş ediciydi, hiçbir şeyle kıyaslanamazdı. gerçekten, sadece uğruna yapmaya değer!

Ve bu yıl zaten bir kilogramdan fazla kazandım ve hala bir çifte ihtiyacım var

Pekala, bu kadar çok yaprak toplamak için kaç tane çilek çalısına ihtiyaç vardır.

[Olga]

Olgave çok değil! Sadece yapraklar çok büyük, güzel! 80 çalı var ve şimdi yarısından fazlası henüz işlenmedi, yani çilek çayı önde.

Veronica, mono çilek mi yapıyorsun? Ve nasıl dönüyor?

Kızlar, söyleyin lütfen, kıyma makinesi donmadan bir chokeberry (iyi kurutulmuş) alacak mı ve fermente etmek ne kadar daha iyidir?

[Natasha]

Natasha, bu ne bir kıyma makinesi. Sizinkini deneyin. Ama mümkünse dondurmak daha iyi. Fermantasyon süresi de farklı olabilir - 4 ila 8 saat arasında, kokunun zirvesini henüz belirleyemiyorsanız, ortalama süreyi 6 saat yapın.

[Veronica]

Veronica Yardım için teşekkürler! Kıyma makinesi güçlü, sadece çarşaflardaki yapraklar o kadar kokuyor ki, kimin daha büyük olduğunu anlamıyorum: tencerelerde çilekler ya da yanlarında bir chokeberry bir çarşafta fermante ediliyor ama ortalama süre 6 ise saatler, o zaman muhtemelen dondurmak daha iyidir ...

[60 ° C'nin üzerinde, etkileri sona erer]

Bu aynı zamanda bir güvenlik meselesidir, çünkü ısıl işlemden sonra bazı kontrendikasyonlar kalması koşuluyla, bazı kullanıcılar için belirli çay türlerinin kullanımı başarısızlıkla sonuçlanabilir.

"Biyoteknolojide kullanılan çoğu mikroorganizma enzimi için optimum sıcaklık 30-40 ° C aralığındadır.
Sıcaklığın 40-50 ° C'ye yükselmesiyle enzimlerin aktivitesinin arttığı, daha da arttığı, aksine azaldığı ve bir sıcaklıkta olduğu bulundu. 60 ° C'nin üzerinde, etkileri sona erersya ",
yani, yaprağın enzimlerini (ENZİMLER) inaktive etmek istiyorsanız, 60 * 'ın üzerinde bir sıcaklıkta etki edin ve mutlu olacaksınız.

Oh, SOS kızları!
Değerli çileklerimi hangi sıcaklıkta kurutmak daha iyidir - 80 kuş üzümü gibi mi yoksa bir yavru ile mümkün mü?

[Natasha]

Natasha, kızartılabilir. Uçucu yağ içermeyen yapraklar için normaldir.

[Veronica]

Veronica teşekkür!
"Kızartacağım"

İyi günler sevgili çaycılar, çay severler. Saflarınıza çay düğümlü bir yaratık daha alın. Ne yazık ki, sadece 130. sayfadaki konuyu okudum, ancak çok sevindim ve birkaç çeşit çay yapmayı çoktan başardım.Her şey harika! Konunun hostesine çok teşekkürler! Çok dikkatli okursanız, birçok sorunun kendiliğinden kaybolduğunu gördüm!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, çay makinesi ailesine hoş geldiniz. : gül: Senin için her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim, iyi çaylar dilerim.

[LevaP]

Bağlantıları araştırdıktan sonra bile hala birçok sorum var.

LevaP, Pavel, Veronica ve kızlar sorularınızı olabildiğince ayrıntılı olarak cevapladılar (teşekkürler, kızlar). Kendi adıma, tarifte sizi endişelendiren anlara oldukça ciddi önem verdiğimi de ekleyeceğim. Ve sağlık nedenleriyle endike olmayan çay yapmama konusunda uyardı. Çay için belirli bir bitki seçerken bir doktora danışmanız önerilir. Şifalı bitkilerin fermente edilmesine karşı uyardı. Ama en önemlisi, sadece sağlığımız için korkmadan meyvelerini pratik olarak yediğimiz bitkileri tanımladım. Çay bitkilerinin seçildiği ilkelere odaklandı. Bu nedenle, kendi adıma çaycıların dikkatini bu anlara çekmek için her şeyi yaptığıma inanıyorum.
Peki geçen sezon deneylere çekildik, peki bunun için bizi kim suçlayacak? Onlara sanki havuza dalmış gibi koşmadık. Bir doktor ve bir eczacı olan uzmanların gözetiminde çay yaptılar. Sürekli büyüyen her şeyden çay yapmamanız gerektiği konusunda uyardı.
St.John's wort hakkında... Evet yaptım. Çünkü bu, tıbbi hammadde olarak her yıl hasat ettiğim bir bitkidir (doktorumun önerdiği şekilde). Ve yazımı dikkatlice okursanız, buna dikkat ettiniz. Mono çay olarak içmeyi tavsiye etmedim. Çay gibi değil, tıbbi hammaddeler gibi. Buraya bu yazıdan bir alıntı getirdim:

Şifalı bitki olarak her yıl kurutuyoruz. Ancak kurumuş, büyük bir hacim kaplıyor. Kavanozları kurtarmaya ve fermantasyonla daha faydalı şeyler elde etmeye karar verdim. St.John's wort'un buketi küçük değildi! Bütün kış için yeterli. Ve sonunda 250 ml çıktı. Şimdi düşünüyorum tıbbi infüzyon için almaya ihtiyacım var bardak başına yarım çay kaşığı.

Coşku biraz şaşırttı - "hadi her şeyi mayalayalım."

Pavel, Tariflerimi ezbere hatırlıyorum. Konuyla ilgili yazılan hemen hemen her şeyi hatırlıyorum (profesyonel hafıza, tartışılanları hatırlamaktır). Tarifte ve yorumlarda böyle bir cümle olmadığını da kesin olarak biliyorum. Bu nedenle, hafif bir ifadeyle, sözlerinize şaşırdım.

Lyudmila size bir soru - saklandıktan sonra fermente edilmiş yaban mersini ve yaban mersini çaylarınızı denediniz mi? Eğer öyleyse, sonuç nedir? Geçen yıl günlük kayıtlarınızı gördüm.

Pavel, yemek yaptıktan hemen sonra bile onlardan memnun kalmadım. Ve kışın benim için en ilginç çay değildi. Elbette daha iyi hale geldi - daha aromatik ve daha zengin. Ancak işlenmesi çok zor olduğu için artık yapmamaya karar verdim.

[Tyatya]

İyi günler kızlar ve erkekler! Şu andan itibaren sıcak şirketinize "çok ciddi bir hasta" ve sonsuza kadar çay kızını alın!

Çayı çalan bir yaratıkla saflarınıza katılın.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, çay temalarına hoş geldiniz! Çay yapma sürecinin sizi çok ciddiye almasına ve zaten "hastalandığınıza" çok sevindim. Çay aldığınızı duyduğuma çok sevindim. İşte bu sözler:

Baştan sona çay hakkında her şeyi okudum, önce kafamda yulaf lapası vardı ve sonra ana önerileri-kızların tavsiyelerini yeniden okumaya ve yazmaya başladım ve bir şekilde her şey netleşti ve basitleşti.

Çok dikkatli okursanız, birçok sorunun kendiliğinden kaybolduğunu gördüm!

sadece ruhum için bir merhem ... Teşekkürler Natasha ve Irunchik!
hadi birlikte çay yapalım!

[Lind @]

Çayı hemen atmayın diyenlere teşekkürler. bir ay içinde deneyin. Sadece çilek yapraklarından yapılmış gibi görünüyordu. Ve şimdi açıkça daha lezzetli.Ama işte fark ettiğim şey, benim için her şey bir termosta demlemek çaydanlıktan daha lezzetli.

Lind @, Olya ve sonbahar-kış aylarında daha da iyi olacak.
Bu arada, ben de şimdi bir termosla demlemeye başladım. Tüm çaydanlıklarımı reddettim.

Herşey gönlünce olsun! Sonunda fotoğraf çekebileceğim bir şey buldum. Kutlamak için herkesin fotoğrafını çektim. Umarım ekleyebilirim.
En sevdiğim karışım (elma-armut-çilek-ahududu-kuş üzümü ve bir damla kiraz). Çözüldükten sonra ilk bükülmeden sonra ikinci bükülmeden sonra daha küçük bir kafese kuruduktan sonra (150-125-100-55) Demlenmiş ... Tadı hemen mükemmel. Ancak beklendiği gibi. Ben tavsiye ediyorum!

Selamlar! Kızamık yaprakları ve üzümlerden çay yapılır. Kızamık yapraklarını toplarken bütün ellerimi diktim, bu kadar dikenli olmasını beklemiyordum ama buna değdi. Kurutmak için bir yastık kılıfına astım, koşarak, sanırım ne kadar narin bir aroma ... Çiçekler gibi kokmaz, yarım gün keyif aldım. Ve akşam yastık kılıfını "kokladı" ve her şeyi anladı ....., koku ... ilahi. Bu sabah bir test için demledim, kocam armut gibi koktuğunu söylüyor, ama nedense ... benim için balık!? Kuru fermantasyonu bekleyeceğim.

[Ludmila]

Ludmilaerikim (beyaz renklode) balık gibi kokuyor ve tadı aynı ... öyleydi. Ben onu atmam. Bekliyorum. Ve çilekler, zaten bir kilogram aynı

[Francevna]

Francevna, lappl1, bu sıcak karşılama için teşekkürler!

Ve biraz şaşkınlığım var. Oylamada böğürtlen yok. Kimse beğenmedi mi? Vahşi yaptım. Elbette dikenli, ama buna değer. Çok lezzetli ve aromatik çay çıktı. Kendi meyvelerinden elde edilen reçel aromasını anımsatır. Ahududu ve kuş üzümü ile aynısını dondurucuda çarşaflar halinde yaptım.

[Radushka]

Radushka, Tebrikler! Fotoğrafını çekecek bir şeyin olduğu için muhtemelen senden daha az mutlu değilim. Şimdi bizi çayınızla şımartacaksınız! İlk fotoğraf röportajı için teşekkürler! Başardınız!

erikim (beyaz renklode) balık kokuyor ve tadı aynı ... öyleydi. Ben onu atmam. Bekliyorum. Ve çilekler, zaten bir kilogram aynı

Radushka, bir yıldır erikleri savundum ... Fikrini değiştireceğini düşündüm. Balık elbette hiç kokmuyor. Aksine - çok lezzetli bir koku. Çayın aynı olacağını düşünerek demledim. Türünün hiçbiri - zayıf bir tada sahip koyu bir infüzyon olsa da bulutlu yeşilimsi. 2 çeşit erikten yapılmıştır.

Kızamık yaprakları ve üzümlerden çay yapılır. Kızamık yapraklarını toplarken bütün ellerimi diktim, bu kadar dikenli olmasını beklemiyordum ama buna değdi.

Lucilia, Lyudochka, başarılı bir çay için tebrikler! Kızamık yapan herkes de bundan memnundur. Ne yazık ki benim için büyümüyor.

Ve biraz şaşkınlığım var. Oylamada böğürtlen yok. Kimse beğenmedi mi?

Kirinka, oylama listesi derlendiğinde henüz böğürtlüye ulaşmamıştık. Ve sonra, oylama sistemi sıfırlandığında, kimse bunu hatırlatmadı ve dahası, hatırlamadım, çünkü bunu kendim yapmıyorum (benimle büyümiyor). Ancak böğürtlenler Tarif Notları'ndaki bağlantılardadır. Herkes çaydan memnun. Ancak tek renkli bir böğürtlen olarak çok az insan bunu yapar. Çoğunlukla karışıktır.

[Ludmila]

Ludmila,

mono böğürtlen gibi, çok az insan bunu yapar. Çoğunlukla karışıktır.

Ve tam tersine, "dut" çaylarını mono olarak sevdim. Bu arada, kim "sarı" çaylara benzeterek çay yapmaya çalıştı?

Ne yazık ki benim için büyümüyor.

Ben de. Komşuma gittim ve üzüm yaprakları farklı, lezzetli çünkü üzümler beyaz ve tatlı, bu yüzden onunla iyi "kaçtım"

[Kirinka]

Ve tam tersine, "dut" çaylarını mono olarak sevdim. Bu arada, kim "sarı" çaylara benzeterek çay yapmaya çalıştı?

Kirinka, yeşil yaptı. Ben gerçekten beğenmedim. Siyah çayı seviyorum, bu yüzden sarı ve beyaz çayı denemedim. Ama kırmızı olan yemek yapmayı denemek istiyor. ama çok zor bir teknoloji var. eller henüz ona ulaşmadı.

Komşuma gittim ve üzüm yaprakları farklı, lezzetli, çünkü üzümler beyaz ve tatlı, bu yüzden ondan hoşlandım

Luciliaevet, komşularımız bu konuda çok iyi. Yardım Edin. Komşunuza başarılı bir yolculuk yaptığınız için tebrikler.

[Ludmila]

Ama kırmızı olan yemek yapmayı denemek istiyor.

LudmilaBen bu arzuyu destekliyorum. Oolong'u gördüm, ne kadar gerçek ve kaliteli olduğunu bilmiyorum, ancak bence hem renk hem de aromada normal siyahtan farklıydı ve daha lezzetliydi. Şimdi, ev fermantasyonunu öğrendikten sonra, sadece bunun için hangi yaprağı seçeceğimi düşünerek kırmızı çay yapmayı da denemek istiyorum. Birçok seçenek var. Bir de elma ağacı var, bir armut, çeşitli erikler, üzümler ve ahududulu böğürtlenler dolu, karaçalılar, dutlar ... Kısacası pek çok şey, neyi deneyeceğime karar vermedim.

[Irunchik]

Irunchik, Ivan-tea'ı denemek istedim, ancak bununla çalışmak için çok geç - dökümler kaba ve düşük tanen içeriğine sahip. Ve bahçeden sizin tarafınızdan listelenenlerden herhangi birini alırdım, ama erikleri dışarıda bırakırdım. Ben onu sevmiyorum. Ve çoğu bundan memnun değil. Karışımı farklı bitkilerden deneyebilirsiniz.

[Ludmila]

Ludmila, belki, öyle yapacağım - birazcık. Yarın işe yaramayacak ama pazartesiden itibaren bahçede çuvallarla koşacağım. Sonuçta, neredeyse tüm tanıdıklarımı tedavi etmeyi çoktan başardım. Herkes sevinir, ama onlara teknolojiyi anlattığınızda diyorlar ki, yükleme yapmayın, yine de yapmayacağız, çünkü kimi çaya gideceğimizi biliyoruz.
Ama Ivashka hakkında, bilmiyorum bile, burada bir yerlerde büyüyor, ama değil. Her yerde tarlalar ektik ... Ivashka şimdiye kadar sadece resimde ve gördük.

Kırmızı çayı düşündüm. Bana göründüğü gibi ... Soldurma - her zamanki gibi. Büküm - her zamanki gibi. Her zamanki gibi 3-4 saat fermantasyon. Sonra dururdum - yavaş bir tencerede terleyin (hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle düşünmeniz gerekir), bir kıyma makinesinde bükülür ve bir kızartma ile kurutulur.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, buraya kırmızı çayın üretim teknolojisinin bir tanımını getirdi. Anladığım kadarıyla, sadece ihale üst yapraklarından pişirmeniz gerekiyor. Tercihen ilkbaharda veya yazın başlarında. İlk bükülme çok hafif - hafifçe kırış. Sonra - hafif fermantasyon. Sırada kahverengileşme var. Kızarttıktan sonra - 60-80 * 'de (ve belki daha yüksek sıcaklıkta) kaynatın. Sonraki - tekrar bükme. peki, ve sonra kurutabilirsiniz, ama kızartmadan ... Bu çayı yapmak için artık çok geç olduğunu anlayana kadar. Mayıs sonunda - Haziran başında, bunu yapmak gerekliydi.

Kırmızı çay üretimi

Sarı çay gibi kırmızı çay (oolong) neredeyse sadece Çin'de üretilmektedir. Esas olarak saplamalardan (tomurcuksuz sürgünler) yapılır. Yapraklar Nisan'dan Kasım'a kadar hasat edilir ve ilkbahar hasadı en iyi olarak kabul edilir, yazın hasat edilen yaprağın kalitesi daha düşüktür ve sonbahar hasadı en kötü kalitede hammaddeyi verir.
Kırmızı çay üretim teknolojisi, siyah teknolojisine benziyor, ancak bitmiş ürüne kırmızı çayın ayırt edici özelliklerini veren özgün özelliklerle - orijinal bir tat ve mükemmel bir aroma.
Kırmızı çay üretiminde oksidatif süreçlerin derinliği sarı çayınkinden çok daha fazladır. Burada oksidatif enzimlerin etkisi ve ısıl işlem büyük ölçüde kullanılır.
Kırmızı çayın üretimi şu işlemlerden oluşur: soldurma, haddeleme, fermantasyon, kızartma, ikincil haddeleme ve kurutma.
Siyah çayın üretiminin aksine, yeşil yaprak güneşte bambu veya kağıt örgüler üzerinde soldurulur, bazen ateşte veya ısıtılmış havayla bir odada ısıtılır. Kuruduktan sonra enzimlerin etkisi durmaz: Oksidatif süreçlerin gelişmesi ve aroma oluşumunun arttırılması için hammadde hafifçe zarar görür ve belirli bir sıcaklıkta tutulur. Bu koşullar altında, fermantasyon, yaprağın tüm kütlesinde değil, yaprak bıçaklarının hasarlı kenarlarında başlar.
Yaprağın yuvarlanması ve fermantasyonu, kısaltılmış bir şemaya göre gerçekleştirilir: süreçler, yaprakların uçları kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ve karakteristik bir aroma elde ettiğinde askıya alınır. Optimum bükme süresi 30 dakika, fermantasyon süresi 2,5–3 saattir.Yaprağın ilk bükülmesinin ve fermantasyonunun amacı yaprağa bükülmüş bir şekil vermek değil, sifonun bazı kısımlarının hücrelerine kısmen zarar vermektir (% 30-35'e kadar). İlk bükülme, derin oksidatif dönüşümlerin gerçekleştiği sifonun hassas kısımlarını yok eder ve yaprağa fermente çayın tüm özelliklerini verir. Geri kalanı, yaprak bıçağın çoğu, önemli değişikliklere uğramaz. Böylelikle kırmızı çay, normal fermantasyona sahip tek yapraklı kısımlarda ve maddelerin enzimatik oksidasyonunun tamamlanmadığı bozulmamış hücreli kısımlarda birleşir.
Sonraki işlemler - kızartma, kurutma, kapalı kutularda veya sıcak kazanlarda ısıtıldıktan sonra saatlerce bekletme şeklinde ısıl işlem - ayrıca çay yaprağına bazı karakteristik özellikler kazandırır.
Fermente bir yaprağın kızartma işleminin amacı, kimyasal bileşimini değiştirmek, spesifik özellikler geliştirmek ve enzimlerin etkisini durdurmaktır. Yaprağın kızartılmasından sonraki ikinci bükülme bir kez gerçekleştirilirken, çay fışkırmasının elemanlarında deformasyon gözlenirken, ilk bükülme sırasında tahrip edilmeyen hücrelerin ezilmesi, hücre suyunun yaprağın yüzeyine salınması. Aynı zamanda, yeni tahrip olmuş hücrelerin çay suyu, enzimatik oksidasyona ve kavurmaya tabi tutulmuş, daha önce tahrip olmuş hücrelerin suyu ile karıştırılır. Sonuç, infüzyona siyah ve yeşil çayın özelliklerini veren bir madde karışımıdır.
Bir sonraki işlem, kırmızı çay üretiminde siyah çay üretiminde olduğu gibi gerçekleştirilen kurutmadır.

Herkese iyi günler.
Medeniyete gittim ve çaylarımı kontrol ettim. 5 kutu 3 litrelik Ivan çayı hazırladım ve onları kurcaladım, uzun süre kurutdum ama kutular dolu değil. Burada oturup düşünüyorum, ya küçülme kendiliğinden oluyor ya da buradaki koca bensiz tadım yapıyor: girl_haha: Diğer çaylar, yer iminden sonraki orijinal ciltte olduğu gibi kaldı.
Ayrıca kirazların olduğu yerde çayı pek sevmediğimi de fark ettim. Güneş parlarken yağmurdan sonra ağaçların yanından geçersiniz, bu yüzden en azından bu yaprakları kemirirsiniz ve ağacın kendisi reçel gibi nefis kokar ama içinde çay yoktur, muhtemelen çok yatak vardır.

[Divnay]

Divnay, Irina, evet, büyük olasılıkla çok fazla kiraz. 1 kg yaprağa 50 gram kiraz yaprağı eklemeye başladım ve o kadar. Çay sadece büyülü!

[Ludmila]

Ludmila, kesinlikle gelecek yıl deneyecek! Şimdi denerdim, sadece yetişmiş gençlerin çok az yaprağı olacak. Şey, ve Ivanushka'ya hiç dokunmak istemiyorum, böylece iyi kışlasın. Maalesef karsız kışlar yaşıyoruz. Makaleyi okudum. Bilgi için teşekkürler! Karikatürün yaşlanmaya uygun olduğu ortaya çıktı. +45 ısıtma var, +80 var. Valfi çıkarın ve bekletin. Kesinlikle deneyeceğim! Tüm çaylardan en çok oolong'u seviyorum!
Bahçe olanlardan elma ve armut muhtemelen en uygun olanıdır.

[Divnay]

Divnay, IrinaNe kadar iyi bir çay kaynağınız var. ama bankada neyin azaldığını - anlayabilirsiniz. Denemeye nasıl direnebilirsin? Ve denedikten sonra başka bir çay içmek zordur.
Kirazlar hakkında. Görünüşe göre bu senin kokun değil. Ya da çok koy. Hem mono vişneyi sevmemize ve herhangi bir karışıma eklememize rağmen. Son çayım% 50 kiraz. Ira, biraz kiraz eklemeye çalışıyorsun - Radushka'nın dediği gibi. Ve takıntılı bir tat olmayacak, ancak çok hafif bir kiraz rengi olacak.
Radushka, evet, oolong'un gelecek yıla ertelenmesi gerekiyor. Kahretsin, ama yapmak istedim, kışın geri planladım. konunun nasıl daha iyi yapılacağı tartışıldı. Ama yolumuza bir şey girdi. Tamam, çay yaptığımız geçen yıl değil. Tekrar deneyelim.

[lappl1]

lappl1,RadushkaEvet, muhtemelen çok fazla kutu. Daha önce yazdım. Kocam beni ve çocuğu kulübeye attı ve kazları büyüme için bir hediye olarak satın aldı. Burada ara sıra onunla oradayız ve çay içiyoruz. Her seferinde farklı bir kompozisyon elde ettiğimizde, evde fermente ettiğimizde, bir seradayken sıcaklığı bir tuğla fırında ayarlayamazsınız. Yüzde oranı hakkında, genellikle kaç tane boynuzlu balina hakkında sessiz kalıyorum, bundan, ölçekler orada mevcut değil.
Lütfen ne olduğunu biliyor musun? Kocam yardım etmekten mutluluk duyar, bükülür, nefes alır, yaprakları dondurmak ve hazır çaylar için eve götürür, üslerde bana kavanoz satın alır. Sonra arayıp sordu, bir şey alabilir miyim? Ve mağaza çayının artık hiç lezzetli olmadığını söyledi. Hala daha fazla çalışmam ve çalışmam gerektiğini anlıyorum. Ama zaten bir şeyi seviyorum, özellikle de bazı çayların zaten bir aydan fazla beklemesine izin verildiği için.

Merhaba çay makineleri! Bir ton bilgi okudum ama elbette tüm sayfaların üstesinden gelmedim. Şimdi Belarus'tayım, vahşi kuru arazi var ve artı gölgede 34 var. Sonbaharda olduğu gibi ağaçlarda yapraklar kurur ama yine de gölgemizde yetişen kiraz yapraklarının bir kısmını kestim. Kurudum, bir çarşafa sardım, sonra dondurucuya koydum, sonra tekrar düşürdüm ... Fermantasyona zaman bulamadım. Nihayet dün yaprakları kıydım. İlk başta rulo istedim ama tutmadılar, çok sert ve kuruydu. Bir kıyma makinesinde, bu kitle sosislerle olduğundan daha fazla yapıştı ve yeterli hammadde olmadığından sıkışmış olanı seçip bıçakla kestim. Sonuç, granül ve geniş yapraklı bir karışımdır. 250 gramlık bir dondurma bardağına doldurdum, ıslak bir bezle kapladım ve bir gece beklettim. İlk başta, pencereye en yakın olanı, orası biraz daha soğuktu, evin içi 32 dereceydi. Sabah, paçavra tamamen kuruydu, tekrar ıslattım ve üç saat daha sakladım. Toplam 12 saat. Yeni koku yoktu, yapraklar kurutma işlemi sırasında bile kiraz kokuyordu. Sonra onu bir cam tencereye ve bir fritöze doldurdu. Burada temizlenen şemaya göre istedim: "150 * sıcaklıkta (orta hızda) önce 15 dakika kurutun, 10 dakika sonra karıştırın. Ardından 20 dakika 85 * veya 105 * ile kurutun (AG'nin nasıl ısındığına bağlı olarak - orta hız). 65 * sıcaklıkta (ortalama hız). " Izgaramda vites değişimi yok, 150 dakika 15 dakika tuttum, sonra 100'e düşürdüm (125'in altında sembol yok) ama sonra o kadar kurudu ki sadece 7 dakika tuttum, onu keten bir torbaya döktü ve bir gölgelik altına astı. Çay kirdyk, değil mi? Tinder kadar kuru. Fermantasyon geçti ya da geçmedi - bilmiyorum. Merak ediyorum: bu kadar kuru bir yerde, bir aşamada yapraklara nem eklemek için su püskürtmek mümkün mü? Kurutma sırasında mı yoksa fermantasyondan önce mi?

[Irina]

Irina, Sen sadece zekisin! Ve tartmak da değil sanırım. Sadece gözetleme deliğine bakın. Sonuçta, nerede daha fazla ve nerede daha az olduğu açıktır. Kiraz yapraklarım büyük. Soldurulduktan sonra, 1 gram bile, bir yaprak (yaklaşık olarak) ağırlığındadır, böylece sayabilirsiniz.
Gram başına daha küçük bir, iki veya üç yaprak gider

[Kaplan Çizgili]

Kaplan ÇizgiliAG'deki çay kurutma şeması, katman yüksekliği yaklaşık 1 cm olan dolu bir palet üzerinde verilmiştir Daha az hammadde varsa - zamanı azaltın! Ve başlangıç ​​temposu 125'e düşürülebilir. Ama sonra düşürülmesi gerekir. Farklı bir şekilde çay kuruyacak.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan ÇizgiliAG'deki çay kurutma şeması, katman yüksekliği yaklaşık 1 cm olan dolu bir palet üzerinde verilmiştir Daha az hammadde varsa - zamanı azaltın! Ve başlangıç ​​temposu 125'e düşürülebilir. Ama sonra düşürülmesi gerekir. Farklı bir şekilde çay kuruyacak.

Yani benim çayım Kirk. Fermantasyon sırasında su püskürtmek mümkün müdür? Ve başka bir soru - neredeyse kusursuz yaprak yok. Küçük kahverengi noktalı yabani armut ve elma yapraklarını seçersem, sorun olur mu? Aksi takdirde bu yıl çay görmeyeceğim.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgilievet kirdyk hiçbir şey demeye çalış, tadı olup olmadığını hissedeceksin. Ve onu atmayın! Sıcaksa, fermantasyon daha hızlı ilerliyor ve kurutmaya - kim çıkarabilir - bir tava, bir fırın, bir kurutucu.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan ÇizgiliBunu sana gelecek için söyledim. Ve bunu götürün, biraz bekleyin, durup içmesine izin verin. Yine de lezzetli olacak. Yapraklar zarar görebilir ve bu da çay yapımına engel olmaz. Ancak orada böcek kavramalarının olmadığından emin olun. Fermantasyon sırasında püskürtmeye gerek yoktur, kabı nemli bir bezle örtün.

Demlemeye çalıştım - beğendim! Kuruduğunda olduğu kadar güçlü bir lezzet değil, ama yine de lezzetli.Desteğiniz için teşekkür ederim, kuraklıktan yanmamış armut, elma ve tarçın yapraklarını aramaya devam edeceğim. Ardıç çalılıkları bulduk, meyveleri kurutmak dışında bir şekilde çayda kullanılabilir mi? Ondan gelen koku harika iğne yapraklı. Diyelim ki, iğneleri bir kıyma makinesinde döndürün ve kurutun - kimse bunu yaptı mı?

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgili, Merhaba! sevindim! şirketimize katılın ve kalın.
Başlangıçta çok az yaprak vardı. böyle bir hacimde fermantasyon iyi gitmeyecektir.

Kurutuldu, bir çarşaf haline getirildi, sonra dondurucuya kondu, sonra tekrar keçelendi ...

Bu kadar sıcak havalarda, buzdolabına bir rulo yaprak koymanızı tavsiye ederim. O zaman senin için kurumayacaklar. Bir sorum var: dondurucudan önce ve sonra yaprakları neden 2 kez kurutdunuz? Bunu yapmana gerek yok. Sadece bir kez kurutmanız gerekir. Dondurucunuzdaki yapraklar kıyma makinesinde işlenmek üzere hazırlandı, iyice işlenmeye başladı ve tekrar kurutmaya başladınız. Ne için? Tarifte böyle bir şey yok. Ve genel olarak, ağaçlarda zaten kuru yapraklar var ve onları kurutup kurutuyorsunuz ...

Yeni koku yoktu, yapraklar kurutma işlemi sırasında bile kiraz kokuyordu.

Kirazlardan nasıl bir koku istiyorsunuz? Kiraz gibi kokacak. Bitkisel kokuyu çiçeksi-meyvemsi-bal kokusuna çeviren bir ateş otu değildir. Yani sorun değil.

Fermantasyon ya da değil - bilmiyorum. Merak ediyorum: bu kadar kuru bir yerde, bir aşamada yapraklara nem eklemek için su püskürtmek mümkün mü? Kurutma sırasında mı yoksa fermantasyondan önce mi?

Tabii ki fermantasyon gerçekleşti. Yaprakların toplanıp imha edildiği andan itibaren başlar ve daha sonra devam eder, ancak küçük olması nedeniyle olabileceği kadar iyi değildir. Su püskürtmeyin. Aşırı nem, enzimatik süreçleri engeller. Merak etmeyin, dondurucudan sonraki bu sefer olduğu gibi, kendi kendinize kurutmadığınız sürece yapraklarda yeterince nem vardır.

Yani benim çayım Kirk.

Hiçbir şey Kirk. Belki en iyisi değil ama yine de kendini gösterecek. zaman verin.

Demlemeye çalıştım - beğendim! Kuruduğunda olduğu kadar güçlü bir aroma değil, ama yine de lezzetli.

Şey, görüyorsunuz, her şey yolunda gitti ... Ve soldurmada olduğu gibi bir aroma olamaz. Taze yapraklardan çay yapmadın.
Genel olarak her şey yolunda, endişelenme. Size bahsettiğimiz tüm nüansları bir düşünün ve bir sonraki çay çok daha iyi olacak. Sana iyi şanslar!

[lappl1]

lappl1, tanıştığıma memnun oldum! Kurutuldum-dondurularak-kurutuldum, çünkü hala fermantasyon için zaman bulamadım. Burada hiperaktif bir çocukla yalnızım ve hala çalışıyorum. Ayrıca burada sadece kurutmanın değil, kurutmanın ve dondurmanın daha iyi olduğunu da okudum. Şimdi dondurucumda uzun süredir kırmızı kuş üzümü var, biraz, şimdi siyah olanları topladım, birlikte pişirebilir miyim? Bunları bir çarşafta sarar ve dondurucuya koyarsam? Bu yıl çok az yaprak, hepsi yandı.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgili, bir bezle kurutulduktan sonra plastik torba ve dondurucuda bırakılır.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgili, bir bezle kurutulduktan sonra plastik torba ve dondurucuda bırakılır.

Prensip olarak bunu biliyorum, ancak burada lappl1 baharatların dondurucuda kurutulmasını tavsiye ediyor.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgili, tekrar okuyun, Luda dondurucuda değil buzdolabında solma hakkında yazıyor.

[Kaplan Çizgili]

Kaplan Çizgiliher şeyi doğru okudunuz. İlk önce yaprakları soldurmalısın. Sonra - dondurun. Ve sonra, dondurucudan sonra hemen bir kıyma makinesinde çevirin. Fermantasyon için zaman yoksa, yaprakların serbest kalana kadar dondurucuda kalmasına izin vermek daha iyidir.
Kırmızı kuş üzümü lezzetli çay yapmaz. Ancak kütle için siyaha ekleyebilirsiniz. Kuş üzümü kıyma makinesinde ufalandığı için elma ağaçları (kiraz, armut, çilek ...) eklemek güzel olurdu.

Bunları bir çarşafta sarar ve dondurucuya koyarsam?

Kaplan Çizgilidondurucuda değil, buzdolabında. Bu, ateşli olmanız şartıyla sağlanmıştır. solmuş yaprakları dondurucuya koyun.Dondurucuda solmayacaklar. Sadece don.