Çavdar ekşili buğday ekmeği

[Olya2017]

Olya2017ve evet, sabah ve akşam gibi sabahları ve akşamları bir şekilde özledim ve bu ekmek tarifinde hamurla ilgili hiçbir şey yoktu ve mayadan ne kadar farklı olduğunu oldukça belirsiz bir şekilde anlıyorum. bu tarifi kendim için.

mayayı buzdolabından çıkarıyoruz (gram 100-150), üzerine 100 ml ekliyoruz. ÇOK ılık su ve 100 gr. Çavdar unu,

Bu hamur. Ben öyle diyorum. Sadece yazar ekmeği gecikmeli olarak koyar ve bu süre zarfında maya olgunlaşır. Ve önceden ayrı ayrı koydum, benim için daha uygun. Umarım bunu açıkça açıklamışımdır.
İşte yazarın başka bir tarifi,

Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği "Her gün için" (poglazowa2011)

Daha sık pişiriyorum. İçindeki hamur miktarını seviyorum. Ekmek iyi yükselir. Bu tarifleri kullanarak ekşi mayalı ekmek yapmayı öğrendim. İncelemem orada.
Umarım yazar tavsiyeye girdiği için rahatsız olmaz. Ama bu tarifler bana çok yardımcı oldu. Paylaşmak isterim.

Bay PZh'nin son nefesi
Akşam önceki ekmek çabuk bitmeye başladı ve geceye bakıldığında bu tarife göre yenisini koydu.
Buzdolabından 130 gram başlangıç ​​kültürü aldım, bunlara 75 gram ekledim. su ve hw. un, karıştırılmış. Bir ekmek makinesini bir kovaya attım, üstüne 450 gram ektim. tam tahıllı buğday unu (nemli görünüyordu), sonra 250 ml. ılık su, Art. kaşık rast. yağlar, tuz, reçeteli şeker. Erken kalkmak istemedim, bu yüzden Fransızları açtım. modu (6 saat) ve 6 saat gecikme. Ve ölü bir uykuda uyuyakaldı. Pişirmeye başlamadan yarım saat önce fırını - bulanık çörek hamurunun seviyesi - tekrar kovanın ortasına kadar açtım (bu 12 saat!). Ocağı kapattı. Birkaç saat sonra test seviyesi üçte ikiye yükseldi. 70 dakika pişirmeye başladı.
Merhaba Bay PeZhe

Görünüşe göre öyle yaptım - pişirmeden önce rastın çatısını parmaklarımla lekeledim. sıvı yağ

Yaklaşık 10 dakika sonra üstünü kestim ve bir fotoğraf çektim. Tadı hiçbir şeye benzemiyor, bir çatısı var ama bir yerde yırtılmış. Henüz ufacık. Hamurun seviyesi kovanın kenarlarına gelene kadar bir saat daha beklemek gerekli olabilirdi ...
Bu nedenle, şu ana kadar, başarısızlıklarımdaki iki ana şüpheli zayıf maya ve Fransız rejiminin kendisi.
Hey, tarif, seni rahatsız ederim, kendin bıraksan iyi olur!
Ama ekmek mumyası farklı bir açıdan.

Belki ekmeğin eski fırıncıların resimlerine dair bir anısı vardır?

mumyayı farklı bir açıdan ekmek

bir mumya gibi!

Buzdolabından 130 gram başlangıç ​​kültürü aldım, bunlara 75 gram ekledim. su ve hw. un,

130 gr ekşi maya alırsanız, aynı oranlarda 130 su ve un ile yenilenir. Belki de ben hatalıyım. Uzmanlar - mayalayıcılar düzeltecek. Kendim için, hamur miktarı arttıkça ekmeğin daha iyi yükseldiği sonucuna vardım. Sadece 30 gram başlangıç ​​alıyorum ve 100 gram su ve 100 gram unu karıştırıyorum ve başka bir tarife göre 235 su ve 235 un.

Teşekkürler, depodan 220 gram maya alıp bir kovaya alıp, buzdolabından ekşi mayaya 100 gram ekledim. su ve çavdar ununu karıştırdıktan sonra bu 220 gramları tarife göre aldım ama çatı sadece iki kaşık alıp bunlara 100 gram ekleme seçeneğinde gerçekleşti. su ve un. Artık ne düşüneceğimi bilmiyorum. Ekşi mayayı zaten bir kez "aşırı besledim". Buzdolabından gelen ekşi hamurun hoş bir kokusu var - püre veya elma notaları. Belki Fransızlarla uğraşmak bile. modu hamurun yükselmesini önlüyor mu? Ve önce hamuru moda koymaya çalıştım, sonra sadece yükselmesini ve pişirmeyi kendim açmasını bekledim ve neredeyse düz çatılı ekmek çıktı. Mumya üzerinde, çatı görünmesine rağmen suyu 290'dan 250'ye düşürdüm ...

İşte ikinci bir deneme, bu ekmeği pişir ...

Görünüşe göre hiçbir şey olmamış ...

[Helen]

Helenve ne tür un, mod, maya, zaman?

[Helen]

Helenve ne tür un, mod, maya, zaman?

Çavdar ekşisini buzdolabından çıkardım, 110 su ve 110 un ekledim, bir kaba 220 ekşi hamur koydum ve kabarmaları için 5-6 saat ılık bıraktım, sonra hepsini bir x / fırına koydum ... toplam un. randevu 350g, tam buğday unu 100g, su yerine, peynir altı suyu -250g, geri kalanı tarife göre ... yoğurmayı açtım (köfte programı), baktım ... bana yeteri kadar un yokmuş gibi geldi, 50g ekledi genel amaçlı ... hamur yoğuruldu, kovadan çıkardım, spatulayı çıkardım, ezdim ve kovaya koydum ... mayalama kabına koydum Panasonic SD-2501 servis modunda testin "sıcak" yükselişi, 4 saat bekledikten sonra kapandı ve 1.05 pişirmeye başladı! Herşey! Bu servis modunu ilk kez kullandım, beğendim ...

detaylar için teşekkürler, bunu bu şekilde yapmaya çalışmalıyız. Ve genel amaçlı un birinci sınıf gibi ve Fransız rejiminde işinize yaramadı mı? İlginç bir şekilde, 290-300 yerine 250 suya da geldin ve hatta un ekledin. Acaba mutfakta hava sıcak mı, servis modunda on kişi bile ısınıyor, sıcaklıklar istenmeyen değerlere eklenmeyecek mi ...

Mükemmel ekmeği yapmak için başka bir girişim. Başarısızlıklar için kedi mi suçlanacak?
Bir sonraki deney için, sözde en iyisi olan en yüksek dereceli Makfa'dan buğday unu satın alındı.
Mayayı buzdolabından çıkardım, 100 gramını direk üzerine ekledim. çavdar ve su. Elde edilen 220 gramdan ayrı bir kaba aldım ve ılık bir yerde büyümeye koydum. İki saat sonra iki buçuk kat arttı. Bir kovaya attım, üstüne 450 Macfa, 250 (290 değil!) Su, biraz daha az masa. yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı. kaşıklar rast. yağlar. Fransızca modu artı 1 saat gecikme açıldı. Kolobok yoğurma süreci uyudu, ama daha sonra baktı gibi görünüyor - bir karmaşa değil, bir kolobok olduğu açık. Pişirmeden yarım saat önce kovaya baktım - hamur yarıdan biraz fazla yükseldi. Her zamanki gibi kapattım. Bir buçuk saat sonra hamur, kovanın kenarına yaklaştı. 70 dakika pişirmeye başladım (sıcaklık veya pişirme süresinin biraz eksik olduğu hissi var).
70 dakika sonra açıldı.

Bir miktar kabarmış hamurun olduğu yerde, bir miktar ekmek de vardır. Ve pişirmeye başladığında hala yükseldiğini düşündüm. Bir dahaki sefere kovadan dışarı baktığımda bekleyeceğim. Yine çatı dalgalı, koyu kabuksuz, somunun içinde kraterler gibi deliklerin olduğu yerlerde.
Alçak çatı hariç ekmeğin kendisi yüksektir.

Kırıntı harika. Ve tadı da. Ekşilik yok. Çok lezzetli.

Yine de ocaktaki ısının çatı için yeterli olmadığı hissi var. Sonra hatırladım ki, tüm cihazların ev yöneticisi Panasonic ile bir şey paylaşmadı ve intikam almak için onu pencere pervazından yere çarparak yere fırlattı. Yanmaz folyo ile kapladığım kasada bir delik oluştu ..

Yakından baktım - folyo çıktı ve içeride bir yere düştü ve vücuttaki delik açığa çıktı. Belki de çatıdan ısı sızmasının nedeni budur ???
Pekala, bu ekmek çok çabuk bitecek, deliği folyo ile kapatacağım ve tekrar deneyeceğim. Kızıl saçlı haydut'a merhaba.

Fiyasko. Yavru kedi masum.
Önceki lezzetli ekmek beklendiği gibi çabuk bitti.
Bu yüzden, her şeyden önce, onu folyo deliğine sıkıca kapattım. Bu sefer buzdolabından 200 gram ekşi maya aldım, daha önce bir saat boyunca sıcak tuttum. Üstüne 250 ml bir kovaya koydum. su, 450 gram buğday Makfa, 3/4 sofra. yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. kaşıklar rast. tereyağı ve köfte modunu açın. 20 dakika boyunca güzel bir kolobok yoğruldu, hiçbir şey eklemedi. Fransız rejimine karışmamaya karar verdim ve parayı kabarmaya bıraktım. 4 saat sonra, santimetrelik kovanın kenarına ulaşmadı ve çatı dışbükey oldu. Sanırım bir yarım saat daha ve ağzına kadar ulaşacak. Yarım saat sonra baktım - oops, çatı düzleşti ve bana göründüğü gibi, test seviyesi düşmeye başladı. Panik içinde 70 dakika pişirmeye başladım. Sinyalden sonra ekmeği salladı.

Her şey yolunda, ancak çatı çöktü.

Bir öncekinden farklı olarak ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktı, ancak oldukça yenilebilir ve sadece bir önceki sadece lezzetliydi. Kendimi küstahlıktan ve tarif tavsiyelerini büyük ölçüde ihlal ettiğim için suçluyorum. Muhtemelen ekmeğe ihtiyaç vardı.Dün dışbükey çatıyı görünce umutsuzluğa düştüm. Bugün ondan uzaklaşmış gibiyim. Fransızcayı sıçramalarla ve sınırlarla mı pişirelim? Sadece ocağı kontrol etmek için ...
Ve evet, affet beni sevgili kedi, aşağılık imalar için, zaten dört duvarın içinde yaşıyorsun, özgür değilsin, kedin ve kedin yok

[Enik]

Merhaba, Enik!
Çok fazla tecrübem yok ama kendim için böyle sonuçlar çıkardım.
Bir somun ekmeğin yükselebileceği maksimum yükseklik (mayalı, yani maya) çeşitli faktörlere - ekşi hamurun gücüne, miktarına, içerik kalitesine, sıcaklık rejimine ve çok daha fazlasına bağlıdır. AMA - ekmeğin bu yüksekliğe ulaşması için hala denemeniz gerekiyor. Fırına kabarmamış bir hamur koyarsanız, hemen kenarlarından pişmeye başlayacak ve kabarmaya vakti kalmayacaktır. Hamur maksimum yükselmeye kadar tutulursa, o zaman en iyi ihtimalle artık yükselmeyecek, en kötü ihtimalle düşecektir (çünkü kenarlarda oluşan "kabarcıkların" pişirme zamanı olacaktır, ancak orta olmayacaktır; ısınır, düşer, bu nedenle çatı batırılır).
Bu nedenle, en iyi sonuç için, hamurun zaten boyut olarak arttığı, ancak yine de yükseltecek bir kaynağı olduğu anı yakalamanız gerekir. Daha sonra ısıtıldığında fırında keskin, patlayıcı bir büyüme meydana gelecek ve bundan sonra hemen pişecek, sertleşecek ve artık yerleşmeyecektir.
Bir yerde böyle kriterleri okudum: Eğer çiğ ekmeğin çatısına bastığınızda, düzelmeyen bir çukur varsa, o zaman ekmek zaten maksimuma yükseldi, durdu - acilen fırına! Pişirirken bu artık artmaz. Bir kereden fazla başıma geldi, bitmiş ekmek tam olarak çiğ gibi ve çatı dışbükeyden (kaldırıldığında oluşan) neredeyse düz. İkinci kriter, hamurun çatısına aynı bastırma ile girintinin hızla düzelmesi durumunda, hamurun hala ayakta durması gerektiğidir, aktif olarak büyümektedir. Sonuncusu - eğer çukur yavaşça düzelirse - o zaman pişirme zamanı.

Fişlere gelince, onların meselesi olduğunu sanmıyorum. Hala fırında pişirirken, farklı bir şekilde yaptım - haşhaş rulolarını sardım (yani, hamuru bir oklava ile açtım) ve basitçe fırlatmadan kalıba döktüm, ikisi de iyi yükseldi. Başlangıç ​​kültürünüzü kontrol edin - bir porsiyonu besleyin ve gözünüzün önünde ılık, şeffaf bir kapta bırakın. Ne kadar ve ne kadar yükseldiğine dikkat edin - ekmeğin ne kadar yükseğe ve yaklaşık olarak ne kadar yükselebileceği hakkında bilgi olacaktır. Benim sıcaklığımda ekşi maya, çavdar unu ile beslenirse 2-2,5 saatte yaklaşık iki kat büyür. Ve eğer buğdaysa, daha uzun büyür, ama yükselir; Paskalya keklerini koyduğumda (hamurun sütün üzerine konduğu yer), artış zaten üç katıydı.

Başka ilginç bir seçenek daha var - bu tarife bakın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Şu şekilde modifiye ettim: 100 gram çavdar marşı aldım ve iki aşamada 500 grama getirdim. buğday un (tam tahıl almak ilginçtir). Çok karışık bir maya olduğu ortaya çıktı. Ve zaten üzerine bu tarifi koydum - 500 gr ekşi hamur, 150 (175 yerine) gr su, 350 gr buğday unu, tuz-şeker-tereyağı. Fransız modunda pişirdim, ancak 4 saatten biraz daha az yaptım, programlanmış modda da pişirdim - burada yükselme süresi sadece çavdar ekmeğine göre artıyor. Ve her şey yolunda))

[Annette]

Annette, böyle detaylı bir cevap için teşekkürler! Bir dahaki sefere pişirdiğimde metnini gözlerimin önünde tutacağım!

Başarıya yakın bir yerdeydi ama neredeyse zamanı yoktu.
Bir kez daha, aynı ekşi mayayı aynı umutla kullanarak mükemmel ekmeği pişirin.
Bu sefer buzdolabından ekşi mayaya 100 su ve çavdar unu ilave edildi. Seçilmiş 220 gr. sonuçtan ayrı bir yarı saydam kaba koyun ve gözlerinizin önüne sıcak bir bilgisayar kapağına yerleştirin. 1 saat 45 dakika - seviye ikiye katlandı. Onu kovaya attım. İlk başta ekşi maya için - su veya un, sonunda ilk önce 250 ml döktüğümü düşündüm. Su. Tam buğday artıkları 50 gr. ve suya 400 buğday V.S. elendi. Sonra Art. kaşık şeker, çay kaşığı tuz ve iki yemek. kaşıklar rast. yağlar.Kafamdaki bir ses, köfte modunu 30 saniye boyunca açmamı tavsiye etti, böylece her şey biraz karıştı ve ardından 6 saat boyunca gecikmeden Fransız modunu açtım. İki saat sonra partiyi izledim - iyi bir çörek, hiçbir şey eklemedi. Pişirmeye başlamadan yarım saat önce, Annette'in tavsiyesi üzerine kovadaki hamurun seviyesine baktım, parmağımla dürttü - oyuk oldukça hızlı bir şekilde düzeldi - evet, 10 dakika önce hareketsiz durmasına izin ver pişirme kontrol edip ya kapatacağım ya da bırakacağım. Tabii ki kaçırdım, pişirme çoktan başlamıştı, açmadım.

Evet, Annette'in kriterlerine göre biraz abartılı.



Ancak çatı zaten orada, yükseklik ortalama.



Soğukken kestim - öncekinden çok daha lezzetli, ekşi olmadan. Görünüşe göre pişirme otomasyonuna yaklaşıyorum - sonuçta hiçbir şey eklemedim ve modu kesintiye uğratmadım, ki bu aslında uğraştığım şey. Tadı ve hazırlığı normalse ekmeğin maksimum yüksekliği bu kadar önemli mi merak ediyorum. Bir dahaki sefere, kendime söz veriyorum, her şeyi tamamen aynı şekilde yapacağım, ancak 2 saat gecikme ekleyeceğim ve prensip olarak kovaya bakmayacağım! Eğer işe yararsa, deneyimlerimle foruma işkence etmeyi bırakacağım.

Elektrik ve yabani maya veya bir kedi görenle sorumsuz deneyler.
Önceki sürümü kendime söz verdiğim gibi neredeyse bire bir tekrarladım, ancak zamanla hesaplamadım - ekmeğin sabah 9'a kadar pişirilmesi için 2 saatlik bir gecikme yerine 6 koymak zorunda kaldım. Hiçbir şey iyi olmadı ve yatağa gittim. Ama sabah altıda kedi beni her türden holigan numaralarıyla uyandırdı ve o kadar sert ki, yükselen hamurun seviyesini görmek için mutfağa gitmeye karar verdim. Soba kapağını açtım ve korku vardı. Kürek kemiğinin etrafı boş ve yanları tamamen kuru un. Vay canına, itfaiyeci için bir başvuru, çünkü iki saat içinde fırıncılık başlayacaktı ... Nedir? Ben bir memeyim, su eklemeyi unuttum! Biraz düşündükten sonra, tamamen kuru olan bu karışımı çöpe atın veya su ekleyip grubu açın, ikincisini seçin ve kediyi beslemeyi unutmadan doldurmak için uzanın. Sabah baktım - hamur kovadaydı, iki saat sonra yükseldi, ancak delik parmakla bastırarak düzelmedi. Evet, bu çatı olmayacağı anlamına geliyor. Peki, tamam, sabırlı olalım. Pişirdikten sonra o şekilde çıktı

Prensip olarak ekmek yenilebilir, en azından bugün. Ancak çatı yerine Mariana Çukuru sinir bozucu.

Fakat. Ancak ocakta yangın veya hasar olmadı. Sihirli sarkaç sayesinde

İşte o, ev aletlerinin ustası, doğaüstü yeteneklere sahip bir kedi.

Dünyada arta kalan sırların hikayesinden daha üzücü bir hikaye yok ...
Her şeyi son kez yaptım, sadece un buğday unu V.S. (bitti) değil, 1 sınıf (Moskova Melkom_binat No. 3) idi.
Maya kokuluydu ve hızla ikiye katlandı - bir buçuk saat. Fransız rejimi artı iki saatlik ödemesiz süre. Bu süreçte kovaya baktım - hamur inceydi, ama karışmamaya söz verdim!
Sonuç olarak, kovadaki sinyalden sonra bir çeşit çöp var ..



Gölgeli bahçeden bana eşlik ettin
Aniden gergin bir ürperti seni aldı.
Söyle bana, söyle bana, neye ihtiyacın var, neye ihtiyacın var
Belki yaparım, belki yaparım, ne istersin?
Bu eski kaba vuruşta olduğu gibi - neye ihtiyacın var ...


İçin ayrılıyorum hogweedmaya, belki biraz ...

Enik, bana öyle geliyor ki hamurun sulu. Biraz un eklemeye veya suyu azaltmaya çalışın.
Ve ayrıca birkaç kez, maya oh-oh-çok olgun ve kuvvetliyken böyle bir çatıya sahip oldum. O halde onun için 3 saatlik gecikme çok fazla. 2 hatta 1,5 saate düşürdüm. Ayrıca maya miktarını da azaltabilirsiniz, böylece ekmek o kadar yükselmez, sonra daha sonra dökülmez. Ben de yaptım ve her şey yolunda gitti. O zaman başlangıç ​​kültürünün durumunu basitçe "gözle" değerlendirmeyi öğreneceksiniz ve her şey yoluna girecek.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ekşi maya ile ilgili detaylı tavsiyeler için teşekkür ederiz. Bu tarifi birkaç kez pişirdim, ekmek lezzetli. Hala mükemmelliğe giden uzun bir yol, ama ekmek oldukça iyi, fırında pişiriyorum.

Tarif için çok teşekkür ederim. Her şey harika gitti. Eklediğim tek şey sıcak, beslenmiş bir başlangıç ​​kültürü oldu ve bu nedenle ek bir mola vermedim.

Tarifi beğendiğime çok sevindim! Sağlığınıza pişirin!

Başarılarımı ve gittiğim yolu da sizlerle paylaşmak istiyorum. Tarifini bulmadan önce bir haftadır başlangıç ​​yemeğimi besliyordum. Ve boşuna, yükselmedi ya da dolaşmadı. Ekşi hamurun nasıl aşırı besleneceğine dair tavsiyenizi okuduktan sonra denemeye karar verdim (yine de yarım kilo çavdar unu attım). Her şeyi aşırı besleme tarifine göre yaptım. Ve şaşırdı, 4 saat sonra İLK kez kalktı. Senin yazdığın gibi her şey oldu. Maya yükseldi ve büyüdü. Ve akşam saat 6'da kalktı, ben de ekmek fırınına koymam gerekti. Ekşi maya ile ilgili tüm sıkıntılar sabah 10'da başladı. Fransız modu 6 saat. Çavdar ekşi hamur, 50/50 birinci sınıf un ve tam tahıl. Önceden başarıya güvenmedim. Ama gece yarısını geçince ekmeğini çıkardığında mutlulukla zıplamaya hazırdı. Ekmek güzel, ağzına kadar yükseldi, kabuk düzgün, çatı doğru. Ağrılı gözler için bir manzara. Sabah denedik, ekmeği beğendim, ekmeği yok. Bu benim için çok önemli. Tarif için teşekkürler. Biraz daha pişireceğim. Sadece bitmiş ekmeğin ağırlığı bizim için çok büyük, iuki'yi 300 grama düşürmek istiyorum. Ne kadar maya almalıyım, lütfen söyle bana.

Herkese iyi geceler! Tarifin bu kadar "inatçı" çıkmasına çok sevindim, en azından biraz ekşi mayalı ekmeğin inceliklerini anlamasına yardımcı olacağına sevindim.



lenalisik, 300 gr. un, tüm malzemeleri 1/3 oranında azaltın. Eh, ve daha küçük bir satır ve daha kısa bir program, böylece ekmek fazla kalmaz. Ancak bu deneysel olarak doğrulanmalıdır.

Güzel gün! Harika bir tarif ve aynı derecede harika ve faydalı ipuçları için teşekkür ederim. Bize çok yardımcı oluyorsunuz, yeni başlayanlar!)
Ekmeğim ilk kez eskisinden daha az yükseldi. Ve yine de solgundu. Fotoğrafta bronzlaşmış ve kirli seçenekler görüyorum. Hala maya ile çalışmam ve onunla arkadaş olmam gerektiğini anlıyorum. Asitliğini değerlendirmek hala zordur. Aşırı asitlenip asitlenmediğini veya yükselme sırasında hamurun aşırı asitlenip asitlenmediğini anlayamıyorum. Borodinsky bu ekşi hamurla harika çıkıyor ve beyaz yeterince olgun ve ekşi değil. Ekşi mayayı tattın mı? Sirke gibi ekşi mi? Asitlik derecesini tarif edebilir misiniz? Garip soru için şimdiden özür dilerim ...)

Tuhaf bir şey yok



Yeni başlayanlar için elbette zor



Metin yüklenmiyor ...



Sadece ilk satır ...

Teşekkür ederim, ama cevabı gerçekten anlamadım ya da daha doğrusu hiç anlamadım (
Ama bir cevap bekliyorum!)))

Asitlik derecesini tarif edebilir misiniz?

Asidi, tatlı ve ekşi bir elma gibi meyvemsidir. Veya asidik olmayan kefir gibi.

Teşekkür! Benimki ekşi kefir gibi çok ekşi. Daha fazla beslemeye mi ihtiyacınız var?

Ve daha sık, özellikle fazla asit giderilene kadar. Peki, ve sonra seviyeyi koruyun, unutmamak için gerekli sıklıkta bir hatırlatıcı ayarlayabilirsiniz.

Teşekkürler kızlar! Bu arada, fırıncılar için bir bonus olarak - artık mayadan yapılan harika bir yüz maskesi. Ve iyi olan kaybolmayacak ve cilt tazelenecek! Sadece uzun süre tutmayın, en az 15, ilk sefer daha iyidir 10. Çok aktif)))

Ve tam tahıllı gevrekleri / tahılları, artıkları / fazlalıkları olan tahıllar için fermente ediyorum (onları bir gecede ekşi maya ilavesiyle ıslatıyorum) ve sabahları hızlı yulaf lapası yıkayıp pişiriyorum. Yulaf bile ıslatılır, böylece 15 dakika içinde hazır olurlar.
Sonuçta, fitik asidi nötralize etmek için tam tahıl ürünleri asitlendirilmelidir, aksi takdirde bu tür tahıllardaki faydalar zarardan daha azdır. Bu nedenle c / z undan yapılan ekmek, tercihen uzun (soğuk) bir fermantasyonla ekşi mayayla yapılmalıdır.

[Arka]

ArkaSüreci ne kadar derinlemesine inceledin! teşekkür!
Burada anlatılan ekmeği pişirmek için ikinci denemem daha iyiydi. Ekmek biraz ekşi, kova sonuna kadar yükselmemiş, çatı çok dışbükey ve çatlamış, kesiti iyi. Hala maya üzerinde çalışmam gerektiğini anlıyorum. Onu beslerim.
hala sahibim SORU: HP'de yoğururken, mayalı hamurda olduğu gibi bir çörek olmalı mı? Kolobokum yoktu ve 1 kaşık un ekledim. Belki bununla hamuru daha da zorlaştırmışımdır? Lütfen bana söyle!

Tabii ki, ideal olarak bir kolobok olmalı.Ancak teneke ekmek için nemli bir hamur da kullanılabilir.

[Arka]

Arka, teşekkür! Ancak bu tarifi izlerseniz, kolobok çalışmayacaktır. Yoksa unum doğru değil mi? Un eklemek mi demek? Kolobok'tan önce 50-70 gram daha ihtiyacınız var mı?

Çörek oluşumunun başlangıcında hamur sonunda "toplanabileceği" için un eklenmez. Ama son 5 dakika içinde un ile düzeltebilirsiniz. Tariflerdeki unlu su miktarının bir dogma olmadığını da unutmayın. Unun kendi nem içeriği önemli ölçüde değişebilir.

Merhaba, lütfen kanıtlanmış bir ekşi hamur için adım adım bir tarif gönderebilir ve saf tam tahıllı ekmek pişirmek için takip edebilir mi? Yeni ekmek üreticisi Panasonic Krustina.

Teşekkür ederim, ama cevabı gerçekten anlamadım ya da daha doğrusu hiç anlamadım (
Ama bir cevap bekliyorum!)))

Oh, çok üzgünüm - internette sorunlar vardı ...
Çıkıştaki ekmeğiniz soluksa, iyi yükselmiyorsa ve hatta belki de çatlamışsa - sorun ekşi mayada. Onu fazla besle, hiç de zor değil. 1 yemek kaşığı alın. l. ekşi hamur, 100 gr ekleyin. un ve ılık. su, karıştırın ve 3-4 saat ılık bir yerde (yaklaşık 30 °) tutun. Sonra bu kütleden tekrar 1 yemek kaşığı alın. l. tekrar 100 gr ekleyin. un ve su ve tekrar ılık. 3-4 saat yer. İlk başta süreç yavaş olacak. Mayanın aktif olarak fermente olmaya, köpürmeye ve güçlenmeye başladığını görene kadar bu işlemi tekrarlayın. Ve bunun için 3-4 saat değil, 1.5 - 2 sürecektir. Zaten böyle bir mayayı pişirebilirsiniz. Bazen marşı yenilemek için bir gün yeterlidir, bazen birkaç gün sürebilir. Her seferinde onu beslemeyin, ürünleri aktarmanın bir anlamı yok: 1 yemek kaşığı alın. l., bu oldukça yeterli. Ve maya güçlendiğinde, orantıları ihtiyacınız olanlara göre artırın. Ve nasıl ortaya çıktığını yazdığınızdan emin olun - onu çözeceğiz ve mükemmel bir sonuca getirmeye çalışacağız - lezzetli bir ekmek!

İşte tam tahıllı benim, gerçekten beğendim, Tarif için teşekkürler

Sadece pişiririm

Sadece pişiririm

Bu ekşi hamurda çok yüksek .... ve un 450 gram mı? Bravo .. Benimki yarı yarıya küçük çıkıyor .. Çok uzun boyluydum ... sadece ... biraz maya eklersem ... ama maya olmadan ... o kadar yükselmez.

Güzel gün!

Tarifin nesi var söyle bana?
Yaklaşık 250 gr ekşi hamur, 180 ml su ve 500 gr un var.
Ekşi maya kıvamı, bir poşetteki mağaza ekşi krema gibiydi.

[Andrei]

Andrei, Hamur biraz gergin olduğunda aynı çatıya sahiptim. Zamanı bir saat artırdım - eşitlendi. Hangi modda pişiriyorsunuz, prova ne kadar sürüyor?

Fransızca modu 6 saat + gecikmeli başlatma 3-3.5 saat.

İlk mesajı tekrar okudum. Topuz aldın mı? Tarife göre 450 gr un ve 290 ml su. Ekşi maya% 100 nem (eşit ağırlıkta su ve un)? Sıvı ekşi krema gibiyse, büyük olasılıkla daha fazla su. Bu tarife göre ancak tarifin üzerine 1/3 su bardağı un ekledikten sonra bir çörek alıyorum.

Dürüst olmak gerekirse, topuz hakkında bilmiyorum ((
Her zaman geceleri ekmek koyarız.

İşte tam tahıl ilavesiyle beyaz un üzerinde başka bir fermente, fermente süt. Oranlar 250 gr maya, 250 gr su, 500 gr beyaz un. 3.5 saat gecikmeli başlatma ve 6 saat program.

Büyük olasılıkla kolobok'u izlemelisin. İşlemi günde bir kez kontrol etmeye çalışın. Bu, hamur sulu olduğunda olur. Bir üretici için bile nem içeriği partiden partiye değişse bile çoğu şey una bağlıdır. Forumda Temka yararlı ipuçları ile. Maya ile benzer şekilde bakarsanız, ekşi hamur miktarı hala azaltılabilir.

Anladım, okumaya ve denemeye devam edeceğim

Teşekkür!

Ayrıca ekmeğin çok kalın koyu bir kabuğa sahip olduğunu fark ettim ((

Ekşi mayaya gelince, beslediğimde 10-15 gram un koyuyorum. sudan daha fazlası.

Bu durumda kalın ekşi krema kıvamını nasıl elde edersiniz? Çavdar unu çok su alır, kuru ve soğuk bir topak elde etmemek için her zaman undan daha fazla su eklerim

Hemen soğuğa koydum, buzdolabında yiyor ve ertesi gün TEKRAR pişirmeye hazır, nefis kokuyor

Ne tür çavdarın var? buğdayım, beslendikten hemen sonra buzdolabına atılırsa soluyor

Çok uğraştıktan sonra biraz ekmek aldım. Her şey maya ile ilgiliydi.Soluk kabuk, hafif yükselme .... hepsi zayıf başlangıç ​​kalitesinin göstergesi. Fazla besleme .... bir gün içinde pişmeye başladı ve .... işte ... ekmek hazır. Teşekkür. Fırın tam olarak tarife göre olmalı, o zaman her şey yoluna girecek.
Tekrar teşekkürler.

Bu tarifi hamursuz anlıyorum?

Yine konudayım, sağlıklı bir diyete, ekşi mayalı ekmeğe çekildim. Çavdar ekşi mayası büyüdü, 5 gün yetiştirdi. Ve 5. günün sonunda ekmek pişirdi. Ancak genç, zayıf mayanın sıkıştırılmış maya eklemesinden korkuyordu. Ve su yerine, eski hafıza, seyreltilmiş serum. Sabah ekmek makinesinin kapağının açılması hayrete düştü. Dev ekmek onun içinden sürünerek çıkıyordu, yoksa adını veremezsin. Görünüşe göre büyüyecek yeri yoktu, bu yüzden çatının engebeli olduğu ortaya çıktı. Ama genel olarak tatmin oldum, bu tarifte uzun bir ara verdim ve ekmek beni büyüklüğü ve kırıntısı ile memnun etti.