Çavdar ekşili buğday ekmeği

Buzdolabındaki maya 1,5 günde ikiye katlandı ... gerisi yazarın yazdığı gibi ... sorun ne? nedeni ne?

[Iriska-Irochka]

Iriska-IrochkaVe mayayı kovaya koymadan önce beslemiyor musunuz? Buzdolabından çıkarılır ve beslenir. Parça (tarife göre bir kovaya ve buzdolabında saklamak için bölüm) daha sonra malzemeleri tarife göre ekleyin ve Fransızca + 3 saatlik zamanlayıcıyı açın. 9 saat çıkıyor.

Beslerim. tarifte yazıldığı gibi ...

Evet, bir zamanlayıcı ile saat 9'a ayarladım ... bu yüzden topuzun yüksek olmasını umdum ... ama yine bir şeyler ters gitti ...: (Sorunun ne olduğunu anlayamıyorum ...

maya ekleyebilir

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Güzel gün. Lütfen söyle bana:
- Panasonic modeliniz nedir?
- ekmek makinenizin talimatlarına göre, Fransız ekmeği modu bu tarifte belirttiğiniz miktarda un ve su kullanıyor mu?
Şimdiden teşekkürler

Ayrıca bu tarife göre ekmek pişirdi. Ekşi mayayı buzdolabından çıkardı, yüz gramını bir kenara koydu, kalanını besledi, uyanana kadar bekledi ve biraz daha uzağa koydu.
Bu 100 gramına yüz gram buğday unu ve yüz gram su ekledim, 3 saat beklettim, tarife göre iki katına çıktı. Sadece su dökülmedi, 200 gramla başladım ve sonra kolobok tarafından yönlendirildim. Sonuç olarak 2 yemek kaşığı ekledim.
Bir Moulinex Sobam var, orada tüm modlar kısaltıldı, bu yüzden programa mayalı hamur koyuyorum, ancak sadece bir karıştırma var.
Sabah ekmek yükseldi ve ikinci kez ezmedim, hemen 50 dakika boyunca malları pişirdim. Belki bu doğru değil, zaman yoktu.
Sonunda ortaya çıktı


Benim zevkime göre biraz ekşi çıktı, ama kuru Alman çavdar ekşisi ile çok zekiydim, daha önce çavdar ekledim, bu yüzden geri çekeceğim.
Tarif için çok teşekkür ederim, bu ilk ekşi mayalı ekmek, o kadar iyi olmayabilir, ama yeni başlayanlar için, hatta çok fazla.

[Jouravl]

Jouravl, somun harika, özellikle de ilk doğan olduğunu düşünürsek! Mükemmel doku, ancak daha fazla pişirme sırasında asitliğe karar verin - çoğu ekşi hamurun kalitesine bağlıdır ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, İyi günler. Lütfen bana söyleyin: - Panasonic modeliniz nedir? - ekmek makinenizin talimatlarına göre, Fransız ekmeği modu için, bu tarifte belirttiğiniz miktarda un ve su var mı?

Uzun zamandır görülmemiş güzel bir şey poglazowa2011... Deneyimlerimi yazacağım. Bu ekmeği hem Genel hem de Fransız modunda pişiriyoruz - malzeme sayısı moda bağlı olarak değişmiyor, ununuzun kalitesine bağlı olacaktır. Ama cazibesi olan bu ekmek, her zaman kaliteli unlardan elde edilir ...
P. S. Panasonic 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkave ekmek nedir bağlamında? Bence prova için yeterli zamanı yok çünkü bu zayıf bir maya. Ya kararlı bir sonuç için biraz maya eklemeniz gerekiyor ya da ekşi mayayı nasıl yapmanız gerektiği - deniz forumunda bunun nasıl yapılacağı hakkında bilgi var ...

[Margot K]

Margot K , ekmeği değerlendirdiğiniz için çok teşekkür ederim.
Ben de uzun süre maya alamadım, tüm forumu okumak zorunda kaldım ve soyulmuş çavdar ununu duvar kağıdı ununa dönüştürdüm. Ve o hayata geldi ... şimdi ısıtma da var, bu yüzden ilk üçünü merkezi bir ısıtma bataryasıyla besleyerek geçirdim.
Ve ondan önce, imkansız, o zaman annem tezgahın üzerinde duran kavanozu yıkayacak, sonra kocası ...

[marika33]

Ve ondan önce, imkansız, o zaman annem tezgahın üzerinde duran kavanozu yıkayacak, sonra kocası ...

Asistanlarda böyledir
Zıplamaya dikkat edin - çok minnettar bir maya ve zahmetli değil ... marika33 her şey çok detaylı bir şekilde boyanmıştır.

Tabii ki maya ile daha yüksek denedim ama tamamen farklı. tek bir maya üzerinde chtoli'den daha lezzetli ... Mayayı büyüleyeceğim. ... Size daha sonra bağlamda göstereceğim .. Onu çoktan ezdim :) tadı canımı acıtıyor

Bağlamda böyle görünüyor.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, peki, kesici çok yüksek kaliteli ekmek, düz havadar iç parça üretir ...

Güzel, iştah açıcı

Teşekkür. sadece şimdi, nedense, yüksekte büyümek istemiyor ... ama maya koymak istemiyorum ...

Çok üzgünüm - foruma uzun süredir bakmadım, ancak Temka ortaya çıktı, tekrar canlandı. Çok geç olmasına rağmen herkese cevap vermeye çalışacağım ...

IROCHKA-IROCHKA - "küçük ve çatısı çatlamış ..." - veya ekşi hamurun dolaşmak için yeterli zamanı yok ve oldukça zayıf (ekmeğin tadı oldukça yumuşak olacak) veya tam tersine, ayakta durur, o zaman ekmek de ekşi olabilir. Maya buzdolabında yeterli bir süre beklediyse ve orada iyice yükseldiyse, hemen ekmeğe koyabilirsiniz: gerekli tüm miktarı bir kerede beslemeden alın ve ekmeği gecikmeden koyun veya 90 gram alın. Bu ekşi mayı buzdolabından besleyin (80 gr un - son zamanlarda onu birinci sınıf buğday + 80 ml ılık suyla besliyorum) ve hepsini (~ 250 gr) geciktirerek ekmeğe gönderin, böylece mayalanabilir ve büyüyebilir.

MartinAk, Panasonic 2500'üm var ve un ve su oranı hemen hemen aynı, ancak bence tarifte bulunandan biraz daha fazla su var.

Ne de olsa Jouravl, Mulinex'in programları kısa, aralarındaki mesafeyi düzgün bir şekilde ölçmek için yeterli zaman yok. Ve sonra, başlangıç ​​kültürünü depolama için beslediğinizde, yükselmeye başlayana kadar beklemeyin, HEMEN buzdolabına koyun. Daha sonra soğukta "yiyip" gelişecek ve peroksit olmayacaktır.

Ve işte başka bir şey - bir şekilde vesilesiyle tam tahıllı çavdar unu aldım. BİRÇOK. Üzerinde iki ay pişirdim, her şey harikaydı. Sonra ekmeğin daha da kötüleşmeye başladığını fark ettim - koku iyiydi, fermantasyon devam ediyor gibiydi, ancak çatlamanıza rağmen ekmek eskisi gibi yükselmedi. Bir aydır acı çektim - ve fazla besledim ve hatta yeni bir maya başlattım - sonuç aynı. Ve bu arada un ucuz değil ... Sonra, bir kez daha ekmek neredeyse tamamen kabarmadığında, aniden düşündüm - ya un "suçlanacaksa"? Mağazaya gittim ve taze çavdar unu aldım ve duvar kağıdı bile değil, soyulmuş un, başka yoktu. Hemen mayayı besledim, ekmeği koydum - kovanın kenarının üzerine yükseldi. Tek ihtiyacım olan bu - görünüşe göre unun belirli bir raf ömrü var. Görünüşe göre onu serin bir yerde tuttum ve paketlerin üzerinde belirtilen son kullanma tarihi henüz dolmadı, ama devam edin ... Yani uzun bir süre eğer ekmek, tüm çabalara rağmen çalışmazsa, yapar çavdar ununu değiştirme hissi.

IRISKA-IROCHKA ve kesici gerçekten çok iyi, bana öyle geliyor ki ekmeğin tadı güzel. Un ile deney yapmayı deneyin - ya eğer?

Bu tarife göre ekmek yaptım (ilk sayfada), her şey yolunda gitti, ekşi yok, çok lezzetli beyaz ekmek, orta derecede nemli, tıpkı sevdiğim gibi! Maya nedeniyle zamanı sadece biraz değiştirdi. Mayayı akşam çıkardım, ondan önce beş gün buzdolabında bekledi ve ÇOK acıktı, ekşiye dönüp besleyeceğinden, bir gecede buzdolabına koyacağından korktum. Sabahları bir buçuk kat veya biraz daha az arttı ve biraz izlemek için masanın üzerine bırakmaya karar verdim. Bu benim ilk mayam, hala genç ve harika bir deneyim yaşamadım, bu yüzden gözlemlemek ilginç. Sonuç olarak, oda sıcaklığında bir saat ve daha sonra ekmek makinesine yüklenir, ancak 2 saatlik bir gecikmeyle. Sonunda, programdan üç saat önce durdum. Tabii ki periyodik olarak sobaya baktım))) Ekşi mayalı ekmeğimin toplanmayacağından korkuyordum. Sonuç olarak, her şeyin yolunda gittiğini söyleyebilirim, asıl mesele maya kuvvetli olmasıdır. Bir fotoğraf ekleyemiyorum, herkes bir çırpıda yedi))))))

Merhaba! Şimdi, yaklaşık bir aydır bir ekşi mayalı ekmek yapımcısında beyaz ekmek pişirmeye çalışıyorum. Sonuç olarak, ortaya çıkan ürünü atıyorum ve ev yapımı unlu mamullerle maya ile pişiriyorum. Farklı tariflere göre pişiriyorum.Sonuç, bir ekşi gri ekmektir. Hafif ekşi bile istemiyorum. Çavdar ekşi mayası vardı, asit yüzünden onu atmaya son verdim. Chad Robertson'a göre bir buğday başlattım ama asit de veriyor. Ekşi hamur, oda sıcaklığında yaşar. Günde 2 kez besliyorum. Lezzetli kokuyor. Geçen sefer (bu tarife göre değil) hamur ekşi bile değildi, ama ekmek korkunç çıktı. İşte tarifin. 9 saat sonra ne olduğunu göreceğim. Süreç hakkında casusluk yapmayacağım. Ama dürüst olmak gerekirse, bence yine alçak, ıslak, ekşi, gri ekmek olacak. Her nasılsa başarıya hiç inanmıyorum.

Merhaba! Şimdi, yaklaşık bir aydır bir ekşi mayalı ekmek yapımcısında beyaz ekmek pişirmeye çalışıyorum. Sonuç olarak, ortaya çıkan ürünü atıyorum ve ev yapımı unlu mamullerle maya ile pişiriyorum. Farklı tariflere göre pişiriyorum. Sonuç, bir ekşi gri ekmektir. Hafif ekşi bile istemiyorum. Çavdar ekşi mayası vardı, asit yüzünden onu dışarı fırlattım. Chad Robertson'a göre bir buğday başlattım ama asit de veriyor. Ekşi hamur, oda sıcaklığında yaşar. Günde 2 kez besliyorum. Lezzetli kokuyor. Son kez (bu tarife göre değil) hamur ekşi bile değildi, ama ekmek korkunç çıktı. İşte tarifin. 9 saat sonra ne olduğunu göreceğim. Süreç hakkında casusluk yapmayacağım. Ama dürüst olmak gerekirse, bence yine alçak, ıslak, ekşi, gri ekmek olacak. Her nasılsa başarıya hiç inanmıyorum.

Seni desteklemek istiyorum Umutsuzluğa kapılma! Altı ay yaş ekşi tuğlalar pişirdim. Kocası onlara "Çin çöreğiyle dövüşüyor" dedi. Bütün aileye onlardan kraker verildi, çünkü onları yemek imkansızdı, ama onları atmak üzücü.
Sonuç olarak, çaresizlikten ve son sarsıntıda (eğer işe yaramazsa bu ekşi hamurları bırakacağım diye düşündüm) filizlenmiş bir tahılda buğday ekşi mayası başlattım. Bir şeyle bir şey olduğu ortaya çıktı! Hemen çok aktifti ve ilk kez ekmek aldım. Ayrıca üzerine turtalar ve krepler de yapıyorum. Çok lezzetli, zamanla mayanın en büyük kuvvetinin anını yakalarsanız, neredeyse hiç ekşilik yoktur. Geceleri taktım ama yaklaşık 8 saat yapmaya çalışıyorum, eğer daha uzunsa, o zaman gözle görülür bir ekşilik çıkıyor.
Çavdar başlangıç ​​kültürlerinden, yarı mamul çavdar ürününe dikkat etmenizi tavsiye ederim. Sadece Riga ekmeğini muhteşem yapıyorum. Kuru meyvelerle çavdar pişirmeye çalıştım, ekmek çok iyi gitmedi, ancak kocam gözeneksiz tadı sevmesine rağmen)))
Her iki başlangıç ​​kültürü de buzdolabında saklanır ve günlük beslenmeye ihtiyaç duymaz, bu benim için önemliydi)

[Sauza]

Sauza, Destek için teşekkürler! Gerçekten "ıslak-ekşi tuğla" yapan tek kişinin ben olduğumu düşünmüştüm! (bu arada, bu isim gülünç bir şekilde düşünülmüştü)

[Barkuha]

Barkuha, atlama başlatıcıyı deneyin - asit yapmaz. Yat Limanı, marika33 çok faydalı bir konu, okuyun İşte

[Margot K]

Margot K, teşekkür! Deneyeceğim.

VARKUHA, ekşi mayayı buzdolabında tutmaya çalış, orada daha az beslemen gerekecek ve bana öyle geliyor ki, fazla asitlenmeyecek. Ayrıca ekşi mayanın beslendikten sonra ne kadar hızlı yükseldiğini de takdir edin - ideal olarak 2 saat içinde 2-3 kat artması gerekir. Bu ekşi maya ile ekmek% 100 olacak.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tavsiye için teşekkürler, deneyeceğim, çıkış yok. Bir yerlerde soğuktan daha az maya, daha fazla asit olduğunu okudum, bu yüzden oda sıcaklığında tutuyorum. Ve beslendikten 5 saat sonra zirveye çıkıyor ... Görünüşe göre zayıf ... Beslerim, temiz kavanozlara koyarım, fazlasını atarım ... Neyi sevmez?

yine ekşi tuğla ... Ama! Kabuk lezzetli kokuyor ve tadı lezzetli! Bu daha önce hiç olmadı!

Maalesef fotoğraf ekleyemiyorum ...

Merhaba! Beslendikten sonra gereksiz ekşi maya toplamaya ve buzdolabında bir kavanoza koymaya başladım. Bu tarife göre ondan ekmek yaptı. Ve, yaşasın! Nihayet, ilk kez ekmek yükseldi! Büyük, kabarık bir somun olduğu ortaya çıktı! Doğru, tadı tamamen ekşilikle parçalanmış. Ve koku çok iyi değil. Fırınların önünden geçerken, böyle bir aroma, salya akıyor. Ama ev yok.

Merhaba! Yaklaşık bir ay önce çavdar ekmeği de çıkardım, ayrıca gerçekten lezzetli bir ekmek istedim.Oda sıcaklığında tuttum, günde 2 kez yeniledim, sonra marşı buzdolabında tutmaya başladım, Darnitsky ekmeğini birkaç kez pişirdim, "Sovyet" dönemindeki gibi bir tuğla, lezzetli, her şey ölçülü, bir somun yeterliydi 5 gün boyunca. Ve son kez ekşi çıktı. Bilgi aramaya başladım, forumunuza rastladım. Sanırım mayam ekşiye dönmeye başladı. Üzgündü, ama yine de birçoklarına tavsiye ettiğiniz gibi aşırı beslemeye karar verdi. Sadece oranlar biraz farklı olmaya başladı. İlk gün 6-7 saat içinde yükseldi, 4. günden sonraki ikinci gün ama kabarcıklıydı, püre kokmuyordu, ama artık ekşi bir koku yoktu. Devam etmeli miyim yoksa mayam zaten "bu" mu? Belki kabım başarısızdır, bir litredir, ancak ekşi mayanın kendisi altta yaklaşık 1,5 cm'dir ve ekşi maya üzerinde ince bir kabuk belirir. İki saat boyunca yükselmiyor. İç mekanda 22-23 derece, bataryanın yanına koymalısınız. Sadece bir rafa koyarsanız, 7-8 saat artacaktır. Önerebileceğin başka bir şey var mı?

Merhaba! Buzdolabında ekşi hamurun daha asidik hale geldiğini anlıyorum. Şimdi dolaptaki buzdolabında bir kavanoz var (daireden daha soğuk). Ne tür ekmek pişirdiğime bağlı olarak üç günde bir çavdar veya buğday unu ile besliyorum. Ekmeğin ekmeğinden gelen ekşilik ve "tuğla" geride kaldı! Bununla birlikte, maya hala ekşi mayadan daha iyi kokuyor. Okuduğum bazı kurallara uyarım. Una lif ekliyorum. İki hamur yoğuruyorum (hamur ve basit) ve sonra karıştırıyorum.

Hala sorular var, özellikle "yetenekli" olanlara açıklayabilir misiniz? Anladığım kadarıyla buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Ve çok sık pişirmiyorsam, ekşi hamurun bir parçası olmak (geri kalanını atmak), beslemek ve buzdolabına geri koymak benim için daha iyi olur mu? Ve onu solucandan çıkardığımda, ısınmasına izin verelim mi yoksa hemen soğuk olanı besleyip kaldıralım mı? Maya cidago içindeyken, her gün mi yoksa sadece yükseldiğinde mi beslenmeli?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Seninle gerçekten açıklığa kavuşturmak istiyorum. "Güçlü" ekşi mayanızın 2-2.5 saat içinde 2-3 kat arttığını yazıyorsunuz, hangi sıcaklıkta - oda sıcaklığında (ne), ılık (pilin yanında) veya buzdolabında mı? Gerçekten lezzetli ve asidik olmayan bir beyaz ekmek pişirmek istiyorum, ama korkarım onu ​​tekrar mahvedeceğim (buğday ekşi hamuruyla ilgili acı bir deneyim oldu, çıldırdım ve attım, sadece çavdar bıraktım). Neyse ki, bir arkadaşının bir çiftliği vardı (tavuklar ve tavşanlar), bütün ekmeği kurutup ona verdi, yine de çevrilen ürünler için üzülüyordu. Şimdi buğday-çavdar pişiriyorum, ne olacağını göreceğim. Mağaza ekmeği yemek imkansız, maya ekmeği iyi çıkıyor, ama gerçekten mayasız istiyorum.

Merhaba! Hiç ekşim olmadı ama bir çeşit mayasız beyaz ekmek. Mayam hızla pilin üzerine çıkıyor.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Çok teşekkür ederim. Bu ekmeği bir yıldan fazladır pişiriyorum. Bir ekmek yapımcısında her zaman iyi sonuç verir. Saf beyaz çocuklar iyi yemiyor. Ve bu sıkıcı değil.

[Finna]

Finna, her gün beslemenize gerek yok, o buzdolabında daha yavaş yiyor, ancak genel olarak ekşi mayanıza bakmanız gerekiyor ... nadiren pişirirseniz, en azından haftada bir kez beslenmeniz gerekecektir. ve eski ekşi hamurun yarısını atın! Aksi takdirde, zaten açsa acıkacak ve güçlü bir şekilde ekşi kokacaktır! Her gün, her gün pişiriyorum. Hemen hemen her şeyi kullanıyorum ve tekrar besliyorum ... Hemen soğuğa koyuyorum, buzdolabında yiyor ve ertesi gün TEKRAR pişirmeye hazır, lezzetli kokuyor, çıkarıyorum, HP'de ölçüyorum, hacim çok küçükse, gerekli ağırlıkta beslerim ve mikrodalgaya koyarım !!!! Yanında bir bardak kaynar su ile 1-2 saat içinde ısınır ve büyür, sonra pişiririm :-) Açıkça anlattım mı bilmiyorum ...
Ama bu TAMAMEN benim deneyimim. Mayam böyle davranıyor. Ekmek mükemmel. Kendin yetiştirmeye başlıyorsun, korkma! O'nun ne istediğini görmeye ve anlamaya başlayacaksınız :-)
İyi şanslar!

[Barkuha]

Barkuha, atlama başlatıcıyı deneyin - asit yapmaz. Yat Limanı, marika33 çok faydalı bir konu, okuyun İşte

Sana yardım edeyim, şerbetçiotu mayasını dene.Üzerine buğday ve çavdar ekmeği pişiriyorum, tüm ekmekler iyi, asitli bir ipucu olmadan.

Ben de haftada bir besliyorum. kokuya odaklanmak. Elma püresi gibi kokuyorsa normaldir, işe girer. Değilse, fazla beslerim, fazlalığı atarım.

Dün C / P'de buğday-çavdar ile yaptım, sadece un premium değildi, ama ilki aldı. Topuzu yoğurdum, kovayı çıkardım, radyatöre koydum, hamur yaklaşık iki saat geldi, belki daha fazlasına ihtiyaç vardı, ama yine de kovayı fırına koydum ve 1 saat 10 dakika "pişirmeyi" açtım. Hepsinden önemlisi onu pişirmek için zamanı olsaydı korkuyordum (eskiden farklı bir tarife göre biraz fırında yapıp pişirirdim ve işte 250 dereceydi). İyi pişirilmiş, düzgün delikli kırıntı. Ama bir dahaki sefere sadece şekersiz deneyeceğim. Benim için bu bileşenin gereksiz olduğu ortaya çıktı. Ve henüz beyazla riske atmayacağım. Belki unum o tür değil ama hala başka üretici yok. Ve yine de, doğru anladıysam, ekşi maya 2 gün boyunca chill-ke'de saklanabilir ve üçüncüsü ya pişirebilir ya da tekrar soğukta besleyebilir.

Tarif için teşekkürler! Sadece x'ten çıktı. p, yarısı gitti))).
Yumuşak, havadar, gözenekli, hoş kokulu!
Bu tarifi sürekli pişireceğim.
Bir şekilde yüksek hızdan geçtim,))
Akşam buzdolabından mayayı çıkardım, besledim - sabah pişirecektim.
Sabah tüm malzemeleri h. n, Fransız modunu ayarlayın (3.40'a sahibim), ilk partiden sonra kürek kemiğini çıkardım ve uzun bir yükselişi beklemeye hazırlandım. Evet .. ekmek makinesinin çatısının altına zaten bir saat on dakika içinde sahiptim - kazara bakmaya karar verdim
Bu modu acilen kapatmam ve unlu mamuller koymam gerekti. Bir saat pişirdim - her şey pişirildi.

Güzel gün! Tarifine göre ekmek pişirmeye karar verdim. Onu okurum. ekmek yapımcısının kovasındaki tüm malzemelerin hangi formda olduğunu okudunuz ve anlamadınız mı? Karıştırmanız, biraz hamur yoğurmanız, bir kovaya koymanız ve ekmek yapıcıyı gecikmeli olarak açmanız mı gerekiyor? Veya normal fırınlamada yaptığınız gibi katmanlar halinde mi yerleştirin? Özür dilerim konu buysa ve kaçırdım, tüm malzemeleri bir kovaya koydum. gecikmeli bir program koyun (Panasonic ekmek yapımcım var). Sabahı bekleyeceğim.



İşte ekmeğim böyle çıktı. Tarifin sahibi kadar uzun değil. Sebebinin ne olabileceğini bana söyleyebilir misin? Üst kısımda biraz çatlak ama genel olarak sonuçtan memnunum. Tarif için çok teşekkür ederim.

İyi akşamlar! Her şeyi doğru yaptınız: Muhtemelen doğru miktarda ekşi hamurla besleyin, malzemeleri sırayla bir kovaya koyun ve Fransızları üç saatlik bir gecikmeyle programa koyun. Bana öyle geliyor ki, ekşi mayanız ya çok genç ya da tam tersine aşırı asidik - ekmek tamamen yükselmemiş ve çatı çatlamış. Bu, prova için yeterli zaman olmadığında ve mayanın ayrılan zamanda ekmeği yetiştirmek için zamanı olmadığında gerçekleşir. Ama ekmeğiniz neredeyse mükemmel, kırıntı çok güzel! Daha sık pişirin - daha iyi ve daha iyi olacak. Tadı çok ekşi değil mi?

Tadı çok güzel, ekşi değil, başlangıçım olgun, ama belki de evet, kovaya konmadan önce biraz daha uzun süre beklemeliydi. Hala sıcakken ekmeği kestim, gerçekten kırıntıya bakmak istedim. Zaten yedim, kesinlikle tarifinize göre pişireceğim.

Tünaydın, lütfen bana söyle, lor peynir altı suyunda ekşi maya olan Admin MK tarifine göre bir ekşi mayam var. Şimdi tarifinize göre pişirmeyi denemek istiyorum, ama korkarım peynir altı suyu yüzünden ekşi olur, bana söyler misiniz, belki bir şeyler yapıp ekşiliği giderebilirsiniz? Şimdi suyla beslenmekten korkuyorum, aniden bozuluyor.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ben de bir teşekkürle geldim!
İşte benim ekmeğim, bugün suyu peynir altı suyuyla değiştirdim ve nasıl yükseldiğini görebilmeniz için bir kovada fotoğraf çektim

Tarifine göre pişirmeye çalıştım. İlk kez çok uzun değil, lezzetli, ince gözenekli çıktı. İkinci sefer zaten daha yüksek, şimdi bu tarif hizmette. Teşekkür!
En önemlisi, anladığım kadarıyla maya 3 günden eski olmamalı. Ya iki günde bir pişirin ya da mayayı yenileyin. Ekmek şık ve basittir. Neye ihtiyacın var.

Merhaba. Buraya ilk defa geliyorum. Ben sadece çavdar unu değil ebedi mayayı çıkardım. Dün üçüncü gündü. İki saat içinde 2,5 kat yükseldi. Ekmeği 6 saat Fransız moduna koydum. 1/3 saat eklendi. l. her ihtimale karşı maya. Ekmek iyi yükseldi, pişmiş, delikler iyi ama ekşi. Yanlış yaptığım şey, belki pişirmek için henüz çok erkendi, yine de beslenmem gerekiyordu. Artık başlangıç ​​kültürü 50 gr. 70g beslendi. un + 70 ml su ve buzdolabına koyun. Şimdi, bir günde her şey kabarcıklı.

13 Kasım 2016 Pazar 14:40 Eklendi

Belki de bu hazır hamurun pişirilmeden önce beslenmesi gerekiyordu?

Natalia, mayayı beş gün boyunca 1: 1: 1 modunda beslemeyi dene (1 kısım ekşi hamur, 1 kısım su, 1 kısım un). Fazlalık atılamaz, bu 5 gün için biriktirilemez ve krep pişirilemez. İlk ekşi maya ekmeğimin çok ekşi olduğunu hatırlıyorum, ancak gözenekliliğinden etkilendim ve ekşi maya ile pişirme arzusu ortadan kalkmadı.
Pişirmeden önce, maya beslenir ve hemen bir su unu tabakası altında yoğurulana kadar (fırın gecikirse) fermente olduğu bir kovaya verilir.

Teşekkür ederim Lyudmila. Şimdi de aşırı beslemeye karar verdim. Yoksa sadece beslenmek ve aşırı beslenmek değil mi?
Asidin yanında ekmeği de çok beğendik! Babam pastırmayla aynı şey dedi, ama tereyağlı ... İşe yaramaz!