Çavdar ekşili buğday ekmeği

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım.
Daha önce malzemeleri ocağa koyarken farklı bir teknik kullandım:
-Su
-ayçiçek yağı
-tuz
-şeker
-un
cennet

Lütfen söyle bana, yoksa kafam karıştı, mayayı buzdolabından alırsak, beslersek ve hemen kovaya koyarsak, sonra karıştırırız ve artık köpüklü olmaz mı? ve bunu HP'ye gönderiyoruz, değil mi?

Evet, doğru anladınız. Zaten 2 saatlik bir gecikmeyle, yani 8 saat süreyle "Fransız ekmeği" döngüsü sürecine uyuyor

Cevabınız için teşekkürler, fr var. mod 3:50, bu yüzden yoğurmayı deniyorum + prova + gecikmeli başlatma 3 saat, yeterli olmadığı ortaya çıktı, ekmek yenilebilir, ancak ağır ve nemli, pişirme süresini eklemeye çalışacağım, aksi takdirde 1 saat yeterli değildi, ama geceleri pişirildi.

Manuel modda pişirdiğimde şunu yaptım:
Yoğurma, pizza modunu seçtim, ardından 4-5 saat prova yaptım, sonra 1 saat 30 dakika pişirdim. Ancak ekmek bu moddaki kadar havadar olmadı.

Sadece mayanın genç olmasından korkuyorum ve örneğin 3-4 saat prova yaptıktan sonra Fransızca'yı açarsanız, yükselmez.

Bence 3-4 saatlik bir gecikmeden sonra, genç ekşi maya iyice mayalanacak ve daha sonra ekmeği yetiştirebilecek. Deneyin, çalışmalı.

Raporum ve güzel tarif için teşekkürler!

Tek şey, 80 gram ekmeğe un ve 1/4 çay kaşığı ekledi. güvenlik ağı için maya.

Ancak - güçlü: 1 saat içinde - 1.20 dk. çavdar ekmeği yetiştirmeyi başarır (500-510 gr. ekşi hamur, 150 ml. ılık su, 2-3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 350 gr. yüksek kaliteli buğday unu, 1 çay kaşığı tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şekeri "Pelmeni" modunda yoğurup ardından 1 saat 15 dakika mayalı pişirme ve fırınlama yapıyorum).

Teşekkür ederim, harika ekmek. 3h50min olan modda çıkıyor. Maya yükselmişse gecikmeden. Ama buğday yapamam. HP Moulinex 5004, içinde altı saatlik rejim yok.

Ve aynı tarife göre tatlı tereyağlı ekmek de yaptım. Büyük lezzetli bir çörek olduğu ortaya çıktı))) 1/5 çay kaşığı ekledim. tuz, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve 3gr. vanilya. Sooooo lezzetli çıktı. Sadece yarısını aldım, çünkü ikincisi hızla yendi ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tarif için çok teşekkür ederim! Ekmek harika! Biri - pişirme gecikmesi olmadan kesilen, diğeri - 3 saat gecikmeli. Panasonic'te her şeyi yaptım. Ama tarifinize kıyasla daha fazla un ekledim. Hamuru yoğururken ekmek makinesinin kapağını açtım ve yumuşak bir çörek yapmaya yetecek kadar un ekledim. Ve genel olarak, unun farklı olduğunu ve herkesin ölçüm için farklı kapları olduğunu fark ettim, bu yüzden en önemli şey hamurun ne olması gerektiğini bilmek ve sıvı veya kalın olmasına bağlı olarak un veya bitkisel yağ eklemektir.



Ayrıca ekşi mayalı çörekler yaptım ama farklı bir tarife göre

İyi ekmek! Başarılı olan herkese çok sevindim!

büyükannem çok yaşlı, 87 yaşında, tüm ev yapımı ekmeklerden sadece bu ekmeği tanıdı ve onu yedi, devlete ait bir somun bile almadı (!)

kesinlikle, bu seçeneği tekrar pişireceğim

Tarif için çok teşekkür ederim. : gül: Uzun zamandır ekşi mayalı ekmek pişiriyorum, ancak yoğurduktan sonra ekmeğim uzun süre yükseliyor ve pişirme işlemi ekşi mayayı 2 kez tazelemeye başlıyor, sonra yoğuruyor, sonra fırını ve provayı kapatıyorum 5 saatimi aldı, sonra pişirmeyi açtım.
Tarifine göre denedim.
Buzdolabından aldığım buğday mayasını önce buğday unu, sonra çavdar unu ile tazeledim.İlk kez kontrol altında yaptım, zirveye kadar ekşi hamur yaptım ve ardından pizzayı moddaki tarife göre yoğurdum, ardından prova sırasında 3 kez katladım ve kovadaki ekmek neredeyse kaçtı, böyle beklemiyordum yükselme oranı.
Ekşi mayalı ekmeği çok seviyorum ama işe gitmeyi hesaba katarak pişirme modunu seçemiyorum
ve bugün tamamen tarifinize göre yaptım, sürece müdahale etmedim ve ekmek 3 saatlik bir gecikmeyle Fransız modunda çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim. Çavdar unundaki ekşi hamur, ekmeğimi çok daha hızlı kaldırdı. Biraz daha pişireceğim. İşte ekmeğim, tavan biraz dengesiz (prova sırasında katladığınızda üst kısım mükemmel), ancak otomatik pişirme modunu hesaba katarsak çok iyi.

Şimdi sabaha gecikmeli ekşi mayalı ekmek koyabilirim.

harika tarif için teşekkürler. buğday mayasında yaptı, bu kadar güzel yükseleceğini bile beklemiyordum.
HP Mulinex'im var, öyle yaptım 1) hamur modu
2) 2 saat gecikme (mayalanma, bakteri gelişimi)
3) Fransız ekmeği rejimi.
Güçlü bir mayam var, soğukta neredeyse 3 r büyüyor.


ama pişirme konusundaki küçük deneyimime göre, tarifte yeterince un olmadığı veya tam tersine çok fazla su olmadığı anlaşılıyordu, bu yüzden yaklaşık 50 g un ekledim, hamur yoğurulduğunda neredeyse kıvrıldı. topuz

Güzel gün. Bugün ekmeğinizi koydum, her şeyi kesinlikle tarife göre ölçtüm. Parti sırasında HP'yi açtım ve ah ... Kolobok hiç orada değil. Panik içinde karşılaştığı ilk bardağı aldı, unu (yaklaşık yarım fincan) alıp hamurun içine döktü. Şimdi kolobok ortaya çıktı, ama sonuç ne olacak?

Çok iyi yaptım İlk defa ekşi mayalı ekmekten ve dışarıdan (düz çatı ile yüksek) memnunum ve tadı güzel. Buraya nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bulup övüneceğim. Tarif için teşekkürler.

Ekmek tarifi için yazara teşekkürler! Ekmeği çok beğendim, kırıntı biraz lastik gibi ama hoşuma gitti ve parçalanmayacağım. Birden fazla pişireceğim. Doğru, yoğururken un eklemek zorunda kaldım, çörek çalışmak istemedi, ama bunlar önemsiz şeyler

Bir yıldır forumu okuyorum. Ama ilk kez yazmaya karar verdim. Maya ekmeği ile her şey benim için çalıştı, ancak ekşi mayalı ekmekle işe yaramadı. Çok fazla ve mayayı atmak zorunda kaldım. ve ekmek. Ancak sabır ve çalışma her şeyi öğütecek. Çok okudum, çalıştım, karşılaştırdım ve çıktı))))))))
Bu tarifi (kesinlikle) 400 gram buğday (Lenta) + 50 gram tam tahıl (Fransız şey) hafif bir sapma ile kullandım.
Mayanın yazarınki kadar güçlü olduğunu söylemeyeceğim, ancak pişirme sırasında ekmek kovanın sonuna kadar yükseldi (Panasonic 257), henüz neyle karşılaştıracağıma karar vermedim.
Tarif için yazara çok teşekkürler. Bana yeni başarılara ve zaferlere ilham verdi. Bu ekmeği ilk ekşi mayam olarak kabul edeceğim.

Şimdi benzer bir tane pişiriliyor, ancak su yerine peynir altı suyu. İle bekliyoruz

ekmeğin bir öncekinden daha lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak yanları kızartılmış, sanırım peynir altı suyu yüzünden. E: gül: tekrar teşekkürler

Ah, ama yapamam ... çünkü diğer tariflere göre hazırlanan ekşi ekşi, ekşi mayayı tartışmanın ilk sayfasında yazdığı gibi yeniden fermente etmeye karar verdim. Maya harika gidiyordu. İlk ekmek, ekşi mayayı tazeledikten sonra, elbette kovanın üstüne değil yükseldi, ama yemek mümkündü. Ve ikincisi hiç yükselmedi. Her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorum, Panasonic ekmek üreticisi, Fransız modu 6 saat artı 3 saatlik bir gecikme. Tarifini sadeliği ve geceleri ekmek koyabilmeniz için gerçekten çok seviyorum, ama hiçbir şey yapamam ... Kocam ürünleri çevirmek için yemin ediyor ve şimdiden kalbimi kaybediyorum, sadece ekmek pişiremiyorum , havadarlık açısından mayalı ekmeğe yakın olan. Bazı çiğ ploplar (((((

[Sauza]

Sauza, Bir damla maya ekledim. Belki denemelisin.

[Sneg6]

Sneg6gerçek şu ki, mayasız nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum.

[Sauza]

Sauza, anladım. Belki maya zayıftır? Önce maya eklemeyi deneyin ve ne olduğunu görün.

Mayasız pişiriyorum, maya güçlü değil, peynir altı suyuyla pişiriyorum. Bugün onu buğday unu ile besledim ve sonuna kadar. Bugün gecikme süresini 3 saat + 20 dakika artırdım, çünkü çatı nedense çatlıyor, ancak dışbükey. Evet, ben de son kez buğdayı beslediğimde ve üzerinde pişirdiğimde tadına bakacağım. Tadı, ekmeği ve ekmeği ve hatta bisküviyi gerçekten beğendim: üçü bir arada.

Ve ekmek her seferinde daha da güzelleşiyor. Gecikme 3.5 saate çıkarıldı + malt eklendi. Top gerçek oldu, ruh için hoş

Bu tür ekmekler neden çatlıyor? ama ekşi değil

"rastgele" bir deney olduğu ortaya çıktı. Tüm malzemeler sabah 6'da 3 saatlik bir gecikmeyle fırına döküldü. Ama şehri terk etmek zorunda kaldım ve açtıktan 5 saat sonra ekmek yapıcıyı kapattım (her şey hala karışmamıştı). Saat 23:00 civarında geri döndüm ve hemen 4 saat boyunca "Temel" modu açtım. İşe yarayacağını düşündüm, işe yarayacaktı. Geceleri ekmek pişirildi İhale, ihale. Herşey yükseldi

[poglazowa2011]

poglazowa2011Harika tarifiniz için çok teşekkür ederim! Evimizin favorisi oldu. Sadece KhP'de değil, aynı zamanda fırında da pişiriyoruz - şu ve bu şekilde harika çıkıyor. Şimdi biz senin hayranınız
Size ve sevdiklerinize sağlık ve esenlik!

Merhaba! Açıklamalarınıza göre, teknolojimi düzelttim - ve "Ah mutluluk!" - Süper süper lezzetli, uzun, mayasız ekmeğim var! Ailem mutlu! Önceki iki deney başarısız oldu! Çok teşekkür ederim! Sabrınız beni içtenlikle şaşırttı! Herşey gönlünce olsun!

Herkesin ekmek almasına çok çok sevindim! Her şey az ya da çok netleşene kadar kendisi bir zamanlar çok acı çekti. Ekşi hamur çok hassas bir üründür, çok fazla dikkat ve sabır gerektirir, ama sonra - ve sonuç. Birisi bir şeyi anlamıyorsa - yazın, ortak çabalarımızda size yardımcı olacağız. Herkese iyi şanslar!

Ayrıca açıklığa kavuşturmak istedim: Ekşi mayaya sadece çavdar ve tam tahıllı un mu koyarsınız yoksa buğday ununu tek başına kullanabilir misiniz?

Prensip olarak, ekşi mayayı hem buğday hem de tam buğday unu ile besleyebilirsiniz, ancak sadece ŞİMDİ ekmek pişireceğiniz kısmı besleyebilirsiniz. Şimdi, bu tarifi pişirdiğimde, ekşi mayayı birinci sınıf buğday unu ile besliyorum - daha çok seviyoruz, ekmeğin neredeyse tamamen "beyaz" olduğu ortaya çıkıyor, sanki çavdar ekşisi yokmuş gibi. Depolama için, aşırı beslendiğinde veya tamamen yeni bir başlangıç ​​kültürü koyduğunuzda - yalnızca çavdar besleyin (tercihen duvar kağıdı veya tam tahıl). Böyle bir mayada, mikrofloranın patojenik yöne kaymasını önleyecek "doğru" bakteri gelişir. Maya, olması gerektiği gibi mayalanacaktır. Yalnızca buğday unu (örneğin, Fransızca) ile beslenen ekşi hamurlar vardır. Ancak yetiştirme ve depolama için tamamen farklı, daha zahmetli bir teknoloji var. Bir zamanlar bu tür mayalardan hoşlanırdım, ama bana çok zahmetli ve pahalı geldi. Ekmek elbette çok lezzetli olsa da (pişmiş ve sadece ekmek ve her türlü turta, çörek). Çavdar kullanımı daha kolaydır ve ailem çavdar ekmeğini diğerlerinden daha çok sever. Genel olarak benim için daha uygun.

Merhaba! Sana bir sorum daha var. Tatile gitmek - maya ile ne yapmalı? Dondurucuya koyabilir miyim yoksa baştan mı başlamalıyım?

Güzel gün! Biri donuyor, biri kuruyor, ben de ikisini de denedim. Dürüst olmak gerekirse, beğenmedim. Garantili başarı ile yenisini yetiştirmek, eskisini beslemek ve oldukça makul miktarda unu boşuna transfer etmekten daha kolay benim için. Elbette, birini veya diğerini deneyebilir ve ardından size uygun olup olmadığına karar verebilirsiniz. Ama tatilden sonra kesinlikle yeni bir maya arıyorum.

Merhaba! Ya buzdolabında bırakırsan?

On gün içinde ekşi olacak, sonra canlanması uzun zaman alacak (ve işe yarayacağı gerçeği değil).

Cevap için teşekkürler. Düşüneceğim.

[Ludmilka]

LudmilkaMayayı ikiye böldüm, biri benimle, diğeri annemle yaşıyor. Tabii ki anne onu beslemiyor, zaman yok. ve ona geldiğimde onu besliyorum. Ben sadece bu maya ile ekmek pişiriyorum. En son 10 gün önce besledim ve dün misafir oldum ve tekrar pişirdim. Bakın bakalım, muayenehanemin 2 ayında ilk defa mükemmel çatılı bir ekmek aldım. düz standart somun. Beslenme hakkında yazdığım şey bu, deneyimim. Sadece çavdar besliyorum ve bir çay kaşığı malt ekliyorum. Su 250ml + 50milk)

Bu harika tarifin yazarına lezzetli ekmek için ve ekşi hamurun gücünü artırmak için beslenmesi konusunda ayrıntılı tavsiyeler için teşekkür ederim !!! :) Ekmek lezzetli çıkıyor (hem ailem hem de ebeveynler için yemek yapıyorum). Bir kez daha ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ! Bu arada, buğday ve çavdar ekmeği için de! Ben sadece ekmeğini pişiriyorum :) "Beyaza" sadece keten tohumu ekliyorum
Bir sorum var ... Biri cevaplasa ruhumu daha iyi hissettirir, yoksa şüpheler beni rahatsız eder ... 4.-5. gün ekmeğin üzerinde beyaz noktalar belirir. İlk başta bu un gibi görünüyor ..., ama sonra oluşumların boyutu artıyor ve alan ve siyah ekmeğin birinde doğrudan küf vardı ...:, (Nasıl? ? Neden ??? Çevremdeki herkesi ekmeğimin yararlı olduğuna, en az bir yıl yalan söyleyebileceğine (bunu bir yerde okudum) ve ona hiçbir şey olmayacağına, sadece bayatladığına ikna ediyorum.

Herkese merhaba! aynı şekilde, ben de yazmaya karar verdim ... bu yüzden neye sahip olduğumu anlayamıyorum ... ayrıca sonsuz bir ekşi maya korusu ... bu yüzden tarifini buldum ve biraz ekmek koydum ... sadece hemen koştum bir soruna. ... x. Panasonic 2501'im var, bu nedenle ertelemem 6 saatten başlıyor. ama 3 saat nasıl koyulur? koşmamak ve zamanı beklememek için ?? Pekala, tamam, bir süre bekledim ve açtım ama sonuçta Panasonic'te yoğurma hemen başlamıyor .. Bu ayakta ne olacak? Biraz ekmek aldım, tabii ki çok lezzetliydi, ama ne yazık ki çörek küçüktü, yarım kovadan daha azdı. ve çatı biraz çatladı ve ben de seninki kadar güzel bir şey istiyorum ... aklımla ne yapabilirim ..

Peki ... x ile. Bir tür gecikmeyle daha kesin bir şekilde anladım. .. ama yoğurma ve ilgi meselesi ... Ekşi mayayı fazla beslemeye çalıştım. Yarın tekrar ekmek koymaya çalışacağım .. Umarım her şey yoluna girecek ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, her şey yoluna girmeli!
Başarılı pişirme ve lezzetli ekmek!

Hiçbir şey anlamıyorum ... yine aynı küçük ve çatı çatladı