Çavdar ekşili buğday ekmeği

[Svetlana]

Svetlana, harika! Kırıntı çok iştah açıcı görünüyor!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShVe ne kadar kabarık ve ev gibi. Ellerine alıyorsun ve nefes alıyormuş gibi hissediyorsun

[Svetlana]

Svetlana, Tamamen katılıyorum! Dün Darnitsky'yi pişirdim. Mağaza ile karşılaştırmayın. Yaşayan ekmek gibi kokuyor!

Ancak - güçlü: 1 saat içinde - 1.20 dk. çavdar ekmeği yetiştirmeyi başarır (500-510 gr. ekşi maya, 150 ml. ılık su, 2-3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 350 gr. yüksek kaliteli buğday unu, 1 çay kaşığı tuz, 3/4 yemek kaşığı. l. şekeri "Pelmeni" modunda yoğurup ardından 1 saat 15 dakika mayalandırıp pişiriyorum). ve bu çavdar ekmeğinde ekşilik hiç de büyük değil, zar zor algılanabilir, çok hoş. Bu tür çavdar ekmeği, prova sırasında neredeyse kovanın en üstüne kadar yükselir.

Maria bu çavdar ekmeği tarifi mi? Bunu denemek istiyorum.




varsayalım. Birkaç gün pişirmedim ama mayayı besledim), bu anı anlamadım.

Buzdolabındaki başlangıç ​​kültürü çok birikmişse (peki, diyelim ki birkaç gün pişirmedim ama başlangıç ​​kültürünü besledim)

bu anı anlamadı, ne sıklıkla beslenmeli?

[turuncu]

turuncu, Kendime kalıntı içermeyen bir beslenme planı çıkardım. Küçük bir kavanozda yaklaşık 30 gram maya depoluyorum, bunun için 5 gram aktif mayayı 10-15 gram su ve un ile besliyorum, yani 5:10:10 veya 5:15:15 ve hemen üzerine koyuyorum. buzdolabı kapısı. Bir haftaya kadar orada sessizce durur. Fırına gittiğimde birkaç saat sonra çıkarıp oda sıcaklığında bırakıyorum. Kalkar kalkmaz hamuru fazladan 5 gram olarak koyuyorum. Peki, hamur hazır olduktan 5 gram sonra buzdolabına geri koyuyorum. Yanlış hesapladığım ve daha az hamur koyduğumda, duvarları kazıyıp 10 gr suya ve 10 gr una koyuyorum. Umarım açıkça yazmışımdır))

Teşekkür ederim Nadia. Açıklandı, Bu seçenek mayayı atmaktan daha iyidir. Mayanın olgunluğunu kontrol etmeye karar verdim; 2 kaşık 100 + 100 besledim .. aküye koy. Sürecin kendisi ilginç. Arkadaşlarıma vereceğim fazlalıkları pişirsinler.

[Svetlana]

Svetlana, elbette! Maya yürürlüğe girene kadar onu atmak zorunda kaldım ve sonra böyle bir plan ortaya koydum. En uygun şey, buzdolabındaki ekşi hamurun oldukça yavaş büyümesi ve gerekli miktarı önceden çıkarabilmenizdir. Örneğin, şimdi Darnitsky ekmeğini arka arkaya birkaç kez pişiriyorum. Tarif 130 gr olgun maya gerektirir. Ekşi mayamı sadece bu sayıya kadar beslerim ve alırım. Bir soba düşündüm - çıkarıyorum. Isınır, yükselir - ve ihtiyacım olan çalışma marşı miktarı elde edilir.

Nadia yani, buzdolabından 130 gram Ekşi maya alıyorsun ve beslemiyor musun? Isınmasını mı bekliyorsunuz? Ve hamurda ?? Ben anlamadım.

[Svetlana]

Svetlana, Evet. Beslenir, ancak buzdolabında çok yavaş olgunlaşır. Buzdolabından çıkardığımda olgunlaşmaya başlıyor. Ve bu olgun ekşi maya üzerine bir hamur koydum, çünkü bu onun tarifi. Tarifte maya hemen hamurun içine girerse, hemen koyarım.

Çavdar ekşili buğday ekmeği

Kategori:
Ekşi mayalı ekmek
Tarifinizi biraz değiştirdim, 220 gr buzdolabından gelen ferment doğrudan kalıba aktif ve tüm malzemeler beklendiği gibi, Fransız ekmeğini gecikmeden koydum, daha da iyi çıkıyor, her halükarda bunu daha çok beğendim, ve başlangıç ​​kültürünü buzdolabında birkaç kaşıkla besliyorum, günde bir kez besliyorum, tek başıma yiyorum, böylece 4 günde 220g tekrar yazılıyor ve her şeye yeniden devam ediyorum.
Çavdar ekşili buğday ekmeği

Kategori:
Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler


Mayalı

218-220 gr.



Ilık su

290 - 300 ml.



Rast. Tereyağı

2-3 yemek kaşığı. l.



Buğday unu çeşitleri

450 gr.



Tuz

1 çay kaşığı



Şeker

3/4 Sanat. l.
Pişirme metodu


Hemen özür dilerim - bu gerçekten benim tarifim değil: Forumda bir yere götürdüm ve sonra kendim için değiştirdim. Sadece bu tarifin tartışmasına bir yorum bırakmak istedim, ancak o "yerli" olanı bulamadım, ne dendiğini ve kimin gönderdiğini çoktan unuttum. Akşam gecikmeli bir zamanlayıcıya koymayı gerçekten seviyorum.

Yani, değiştirilmiş tarif: mayayı buzdolabından çıkarıyoruz (100-150 gram), ona 100 ml ekliyoruz. ÇOK ılık su ve 100 gr. çavdar unu, yoğurun ve hemen 220 gr pamuklu bir kova içinde ölçün. Marş motorunun geri kalanını bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyarız. Kovaya 290 ml ekleyin. ılık su, rast. tereyağı, un, tuz, şeker. ve x / p'ye gönderin. 3 saatlik dikişle "Fransız ekmeği" programını ("Panasonic" - 6 saatim var) sergiliyoruz. Maya kuvvetli ise, 2 saatlik gecikme yeterlidir. Bazen 50-100 gr'ı değiştiriyorum. aynı miktarda tam tahıllı buğday unu için en yüksek kalitede un. ama sonra 300 ml su almanız gerekir. Bu ekmeği gecikmeden pişirebilirsiniz, sadece mayanın sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmasına izin verilmelidir. Deneyin, ekmek çok lezzetli, hiç ekşi değil ve geceleri pişirilmesi çok uygun ve sabahları masada taze, sıcak ekmek var.


Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Ağırlık 1000 gram.
Hazırlık zamanı:

8-9 saat.
Pişirme programı:

Fransız ekmeği (6 saat)

Malzemeler


Mayalı

218-220 gr.



Ilık su

290 - 300 ml.



Rast. Tereyağı

2-3 yemek kaşığı. l.



Buğday unu çeşitleri

450 gr.



Tuz

1 çay kaşığı



Şeker

3/4 Sanat. l.
Pişirme metodu


Hemen özür dilerim - bu gerçekten benim tarifim değil: Forumda bir yere götürdüm ve sonra kendim için değiştirdim. Sadece bu tarifin tartışmasına bir yorum bırakmak istedim, ancak o "yerli" olanı bulamadım, ne dendiğini ve kimin gönderdiğini çoktan unuttum. Akşam gecikmeli bir zamanlayıcıya koymayı gerçekten seviyorum.

Yani, değiştirilmiş tarif: mayayı buzdolabından çıkarıyoruz (100-150 gram), ona 100 ml ekliyoruz. ÇOK ılık su ve 100 gr. çavdar unu, yoğurun ve hemen 220 gr pamuklu bir kova içinde ölçün. Marş motorunun geri kalanını bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyarız. Kovaya 290 ml ekleyin. ılık su, rast. tereyağı, un, tuz, şeker. ve x / p'ye gönderin. 3 saatlik dikişle "Fransız ekmeği" programını ("Panasonic" - 6 saatim var) sergiliyoruz. Maya kuvvetli ise, 2 saatlik gecikme yeterlidir. Bazen 50-100 gr'ı değiştiriyorum. aynı miktarda tam tahıllı buğday unu için en yüksek kalitede un. ama sonra 300 ml su almanız gerekir. Bu ekmeği gecikmeden pişirebilirsiniz, sadece mayanın sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmasına izin verilmelidir. Deneyin, ekmek çok lezzetli, hiç ekşi değil ve geceleri pişirilmesi çok uygun ve sabahları masada taze, sıcak ekmek var.


Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Ağırlık 1000 gram.
Hazırlık zamanı:

8-9 saat.
Pişirme programı:

Fransız ekmeği (6 saat)


[/ alıntı]

YÜKSELENE KADAR BEKLEMEYİN, DERHAL DEPOLAMA İÇİN BUZDOLABININ İÇİNDE TEMİZLEYİN !!! Bu çok yaygın bir hatadır!

Mayayı hemen çıkarırsanız, maya yine de buzdolabında uyur, çünkü iştahları henüz uyanmamıştır, evet / hayır?

[Çaylak]

Çaylakbuzdolabımda çok soğuk değil, 4 günde 1: 1: 1 beslenerek yükseliyor.

Kızlar soruyorum.
Ekmek kovanın altında, çatısı yırtılmış. Zencefilli kurabiye adamını izlemiyorum. 450 gr buğdaydan 100 gr tam tahılla değiştiriyorum. 4 saatlik gecikme. Biraz malt, mısır kepeği ve kuru sarımsak ekliyorum. Ekşi maya elma gibi kokuyor. Mayayı kontrol edebilir miyim? Geçenlerde yaptığım gibi. Belki birisi sizi doğru yolda yönlendirir?

Mayayı hemen çıkarırsanız, maya yine de buzdolabında uyur, çünkü iştahları henüz uyanmamıştır, evet / hayır?

Tam olarak öyle değil, maya göreceli soğukta bile (+ 4 * 'e kadar) çalışmaya devam ediyor, sadece daha az aktif bir şekilde, ancak ICD tam tersine uykuya dalıyor. Başlangıç ​​kültürünü sürekli olarak yalnızca buzdolabında saklarsanız, denge yavaş yavaş mayaya doğru kayar.
Ben "başardım" ve şimdi "soğuk" ekşi mayam eskisi gibi elma gibi değil, votka gibi kokuyor.

Ekmek kovanın altında, çatısı yırtılmış. Zencefilli kurabiye adamını izlemiyorum. 450 gr buğdaydan 100 gr tam tahılla değiştiriyorum. 4 saatlik gecikme. Biraz malt, mısır kepeği ve kuru sarımsak ekliyorum. Ekşi maya elma gibi kokuyor. Mayayı kontrol edebilir miyim?

Maya güzel kokuyorsa ve kabarcıklarsa, o zaman böyle değildir. Un ve diğer şeyleri eklemek daha fazla sıvı gerektirir, büyük olasılıkla ekmeğinizde yeterince sıvı yoktu. Yine de, kepek ve diğer lifler sırasıyla glüteni zayıflatır, bu tür ekmekler her zaman saf buğdaydan daha düşük ve daha yoğun veya daha çok beyaz (ancak daha sağlıklı) olacaktır.

Tarif için teşekkürler Önerildiği gibi az kullanılan su miktarı. Çocuklar takdir etti

[Taç]

Taç, Ekşi hamur

güzel kokuyor ve hava kabarcıkları var, o zaman değil

... ekşi maya özellikle buzdolabında köpürmüyor, ekmeğin görünümü mutlu değil, kaybolmuş olmalıyım, neden ihtiyacı olduğunu anlamıyorum. Sadece malt ekliyorum ve sonuç aşağıdaki fotoğrafta aynı, tadı mükemmel olsa da., Ekşi maya iyi kokuyor. Ekmek kovanın altında.

ekşi hamur, buzdolabında fazla köpürmez.

Hava ısındığında kabarcıklar, acıkmışsa onu besle.

sonuç aşağıdaki fotoğrafta,

Yine de bir çorba kaşığı ekleyerek sıvıyla oynardım, ancak genel olarak, hamura eklenen kepeği ve tohumları her zaman önceden ıslatırım. Belki yoğurma süresinde yeterince su emecek zamanları yoktur ve ilk başta hamur un / su oranı açısından normal görünür, ancak bu denge pişirme sırasında değişir.
Pişirmeden önce provanın yeterli olup olmadığını kontrol ediyor musunuz?

[Taç]

Taç, Nasıl yaptığımı anlatacağım, neyin yanlış olduğunu düzelteceğim. Mayayı h-ka'dan çıkarıyorum (her zaman 20 gramım var.
120 çavdar ve 120 su ekliyorum.
220 HP ağırlığındayım, geri kalanı X-k olarak.
270 ml ılık suyla dökün
Her şeyi tarife göre + biraz malt ekliyorum.
Ve Fransızca programı başlatıyorum + 4 saat gecikme (hp Panasonic257)
Süreci izlemiyorum.
Sechas, Z'yi besledi.
Ve ona ne olduğunu ve nasıl olduğunu görmek için onu güneşin altına koyun .. Fazla beslememek için baloncukları bekleyecek miyim?

Mayayı h-ka'dan çıkarıyorum (Her zaman 20 gramım var. 120 çavdar ve 120 su ekliyorum. 220 HP ağırlığındayım, geri kalanı Kh-k.

Yani, tüm bu unu ve suyu bir seferde ekliyorsunuz ve aktif fermantasyon ve ekşi hamurun yükselmesini bile beklemiyorsunuz?

Süreci izlemiyorum.

Ve çöreğin arkasına bakmıyor musun?

Ve ona ne olduğunu ve nasıl olduğunu görmek için onu güneşe koyun ..

Güneşe gerek yok, sadece sıcak bir yer yeterli.

Aşırı beslenmeyi bırakmazlarsa baloncukları bekleyecek miyim?

Böylesine bol bir yemlemeyle, sadece bekleyin, ek olarak beslememelisiniz, marş, bu kadar miktarda taze una hızlı bir şekilde hakim olamaz.

EVET.

Kendimi evden çıkarken görmüyorum.
Evde olmak için bir gün seçmeye ve her şeyi bilimsel olarak yapmaya çalışacağım. Muhtemelen.

[turuncu]

turuncu, buzdolabından sonra marşı fraksiyonel olarak besleyin, eklediğiniz un ve suyu aynı anda iki veya üç kez beslemek, her yemlemeden sonra maksimum artışı beklemek daha iyidir. Ve ancak bundan sonra kalan malzemeleri ortaya çıkan ekşi hamur mayasına ekleyin.

Güzel gün. Tarifini beğendim ama seninki gibi ekmek işe yaramıyor. Ekmek yapımcısı aynı. Kalıp tabanında çıkıyor ve kapak çatlıyor.

Ben de tamamen aynı şeyi yapıyorum. 1 kez pişirdim, sabah malzemeleri tam olarak tarife göre koydum, 3 saat dikişle "Fransız" programına koydum ve işe gittim, akşam oldukça alçak olan ekmeği çıkardım ve yırtık çatılı. Bence yeterince sıvı yoktu, topuz kontrolsüz kaldı. Bugün geceye koyacağım, biraz daha su ekleyeceğim. Ne olacağını göreceğim. Ekmeğin tadı mükemmel olmasına rağmen, bir kereden fazla tekrar edeceğim.