Siyah Şuruplu Ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	270 gram
buğday unu 1 sınıf	367 gram
soyulmuş çavdar unu	90 gram
aktif buğday mayası 100%	65 gram
polisol veya kvass wort konsantresi	50 gram
Tereyağı	30 gram
kuru maya	1,8 gram
tuz	12 gram

Pişirme metodu

Su, polisol, aktif başlatıcı kültürü karıştırın. Maya ile karıştırılmış unu ekleyin. Hamuru 5 dakika düşük hızda yoğurun, tereyağı (yumuşak) ekleyin. Hamuru beş dakika daha yoğurun, tuz ekleyin. Hamur pürüzsüz hale gelene ve kancanın etrafına sarılıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Toplam parti yaklaşık 20 dakikadır.
Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir fermantasyon kabına koyun. 120 dakika fermantasyon. Fermantasyonun ortasında bir kez gerdirerek katlayın.
Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz. Sepet içinde prova işlemi bir saat boyunca dikilir.
Fırını kaynar su kabı ve bir taşla önceden ısıtın. Ekmeği kürek üzerine çevirin. kesip bir taş üzerinde fırına at. İlk 15 dakikayı 240 derecelik bir sıcaklıkta buharla pişirme. Ardından buharı çıkarın, fırını havalandırın. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Yumuşayana kadar pişirin. Toplam pişirme sürem 35 dakikaydı.
Çıkarıyoruz, bir tel rafta soğutuyoruz, kesiyoruz ve tadını çıkarıyoruz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3-3,5 saat

Pişirme programı:

karıştırıcı, fırın.

Not

Tarif, Un forumundaki Natali06'dan alınmıştır.
Ekmek aromalı, yumuşak ve lezzetlidir. Birkaç gün tazeliğini korur.
"Polisol" filizlenmiş buğday, arpa, yulaf ve mısır tanelerinden elde edilen% 100 doğal bir özdür. Biyokimyasal bileşimi, 8 temel olanı da içeren 9 vitamin, 9 mineral ve 15 amino asittir.
Tahıllarda çimlenirken, yeni bir yaşamın ortaya çıkması için gerekli olan tüm besin maddelerinin biriktirilmesi süreci gerçekleşir. Vitaminler, eser elementler, amino asitler ve karbonhidratların (glikoz, maltoz, fruktoz) enerjisinden oluşan bir komplekstir. Çimlenirken, tahıllardaki vitamin içeriği% 200-500 oranında artar.
Bugüne kadar 13 doğal vitamin izole edilmiştir ve bunlardan 9'u (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) filizlenen tahıl taneleri içermektedir.
100 g filizlenmiş tahıllar (ve dolayısıyla 100 g Polysol özütü), 8 bardak portakal suyundan daha fazla C vitamini içerir.