Çavdar ekşili buğday ekmeği

Sadece besle. Ekşi mayanızın bir kısmı, bir kısmı un, bir kısmı su. Mümkünse, genç başlangıç ​​kültürünü buzdolabına koymamak daha iyidir, ancak o zaman günde 2 kez bir yerde beslemeniz gerekir. Onu serin bir pencere kenarına koyabilirsin, o zaman belki bir kerede yapabilirsin. Orta düşmeye başladığında, maya iyi yükselmelidir - beslenmelidir. Tamamen düşerse, korkutucu değil, besleyin, asıl mesele onu uzun süre bu durumda tutmak değil - peroksit olacaktır.
Gerçek şu ki, maya ve bakteri kültürünün taze demlenmiş bir başlangıç ​​kültüründe bir süre stabilize olması gerekir, bir süre değişir, bu nedenle bir defada bir buzdolabı çok arzu edilmez. Soğuk bir yer yoksa ve hala buzdolabınız yoksa, en sıcak yeri bulun, raflarda ve kapıda bir termometre ile ölçün. Kapıda 8 gram var, üst rafta da 10 tane var. Ama 1-3 gram varsa. buzdolabının tamamında, başlangıç ​​kültürü bu koşullarda yaşamayabilir, yalnızca saklanabilir ve görünüşe göre 3 günden fazla olmamak kaydıyla bakteri ölmeye başlayacaktır.
Belki sitedeki birinin farklı bir deneyimi vardır, ama benimki böyledir.
Hatta 10 güne kadar sıcak bir yerde beslendiklerini ve ancak o zaman buzdolabına gidebileceklerini bile okudum, bazı insanlar buzdolabını ekşi maya için hiç tanımıyorlar, ancak rahatlık da benim için çok değerli çünkü hala buzdolabı için. En az 5 gün onu beslemeye çalışın, kültür en azından biraz stabilize olana kadar ekmek pişirmeyin.

Teşekkür ederim Lyudmila. :) Tam tahıllı un üzerinde ekşi mayam var, asit verebilir mi?
Cevap biraz geç geldi, yazarın konunun başında yazdığı gibi, onu zaten aşırı beslemeye ayarladım. Şimdi bana üçüncü kez verdim, yapacak - pişirmeye çalışacağım.
Üst raftaki buzdolabında + 11 °

Tam tahılda asit vermedim. Daha da iyisi tam buğday ve çavdar karışımı üzerinde yaptım. Sürekli pişirme moduna gireceksiniz, bir modda sürekli güncellenecek, her şey yoluna girecek.
Sıcaklık en önemli şeydir, sadece biraz sabır anlamına gelir ve her şey yoluna girecek).

Umarım zamanla her şey normale döner! Babamı çocukluğunda olduğu gibi ekmekle memnun etmek isterim!

Ben de minnettarlıkla geldim! İlk ekşi mayalı ekmeğim! Peki, bu bir mucize değil mi?) O çok harika! Tarif için çok teşekkür ederim !!! Bu, daha kolay olamayacak tariflerden biri. Böylece herhangi bir müdahale olmadan: Her şeyi bir kovaya attım ve süper ekmek aldım! Tarife göre pişirilir, Fransız modunda (6 saat) gecikmeden çavdar ekşi mayası, tam buğday unu. Ekmeğin tadı harika, ekşi değil, gözenekli. Çok teşekkür ederim!

Çok güzel ekmek çıktı. Bu tarifi 3 yıldır pişiriyorum, en iyisi bu)))

[Stella_]

Stella_, Çok teşekkür ederim! Şimdi sadece bu tarif favorilerde olacak! Soba her şeyi kendi başına yapsın ve lezzetli ekmekler versin diye bir tane arıyordum.

[Natalia]

Natalia, güzel bir ekmek çıktı!
Sonsuz mayalı ekmekler arasında en çok bunu beğendim.

Herkese en nazik sabah !!!
Tarifinize göre ekmek yaptım, 3/4 yemek kaşığı değil, sadece şeker ekledim. kaşık ve 3 yemek kaşığı. kaşık ve bir yumurta, bence patatesleri tereyağ ile bozmayacaksınız.
Tadı neye benziyor bilmiyorum, keten bir havlunun altında yatıyor, ama koku çok hoş. Bu benim ilk ekşi mayalı buğdayım. Görsel dezavantajlardan sadece bir tanesi var - kabuğun tepesi şiddetli çatlaklar içinde.
Tek bir sorum var - bir sooooo yetkin biyokimyacı tarafından buğday ekmeğinin yalnızca buğday ekşi hamuruyla, yani buğday ekmeği pişirmeden önce çavdar ekşisi ile yapılması gerektiğini öğretti, kesinlikle iki gün boyunca buğday unu ile beslemelisin.

18 Şubat 2017 Cumartesi 10:29 Eklendi

Kendimi dizginleyemedim, sadece kestim, ayrıca çocuklar hamamböceği gibi kokmaya koştular.Normalde pişirilirdi, ama şüphelendiğim gibi ekşilik, tabii ki çavdardan daha az büyüklükte gerçekleşir, belki şeker ekşi tadı çok tıkar.

Gönderildi Cumartesi 18 Şubat 2017 10:46

Acaba bu muhteşem tarifi kullanarak çavdar-Borodinsky mi yoksa buğday-çavdar mı pişirmeye çalıştı?

Selamlar!
Ve neden sitemizde mükemmel ekşi hamur ve çavdar ve Borodino varsa ...

Selamlar!
Ve neden sitemizde mükemmel ekşi hamur ve çavdar ve Borodino varsa ...

Elbette var. Ancak işin püf noktası, tüm yoğurma ve pişirmenin bir ekmek yapımcısında yapılmasıdır. Aslanın tüm tariflerdeki payı fırın kullanımı veya program kesintilerini içerir.
Bu tarif, gezegendeki en basit tariftir. Yazara büyük bir selam.

"A la Borodinsky" ekmeği pişiriyorum, bu benim, özür dilerim, tarifim https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
2-3 çay kaşığı koydum. kuru malt, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş (bazen daha fazla) ve 30-50 gr. Sakal pişirmek için hazır karışım. ekmek (içinde sadece un, kuru üzüm, baharat olan bir tane alıyorum) ama sonra bu 30-50'yi toplam un miktarından çıkarıyorum. Ailem gerçekten hoşuna gitti. Dene!

"A la Borodinsky" ekmeği pişiriyorum, bu benim, özür dilerim, tarifim
2-3 çay kaşığı koydum. kuru malt, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş (bazen daha fazla) ve 30-50 gr. Sakal pişirmek için hazır karışım. ekmek (içinde sadece un, kuru üzüm, baharat olan bir tane alıyorum) ama sonra bu 30-50'yi toplam un miktarından çıkarıyorum. Ailem gerçekten hoşuna gitti. Dene!

Sen bir tanrıçasın !!! Tavsiyeniz ve ipuçlarınız için teşekkür ederiz. Tüm tarifler basittir ve minimum zaman alır ve derin bilgi ve deneyim gerektirmez. Ve sonra birçok insan çok şey biliyor, ancak soruya cevap veremiyor ve herhangi bir tavsiyede bulunamıyor ya da istemiyorlar. Tüm bağlantıları dürtün, orada arayın bir şeyler öğrenin .....
Dün Fransız tarifinize göre yaptım, saat gece yarısından sonraydı ve buğday ununun bittiğini öğrendim, gece gidemeyecek kadar tembel olduğum için 200 gr. en yüksek kalitede çavdar ve 50 gr. tam tahıllı duvar kağıdı. 100 gram buğday sıyrıldı. Ekmeğin sadece bir BOMBA olduğu ortaya çıktı !!! Sadece şapka çatlamış ve YYM YYM'nin tadı ve kokusu. Nasıl fotoğraf ekleyeceğinizi bulmanız gerekiyor. Hiç ekşilik yok. Ve işte ve evde herkes yeteneklerimi yedi ve övdü. SİZİN İÇİN BÜYÜK BİLİYOR !!! Bugünlerde tarifini çavdarla deneyeceğim.

Tarifinize göre ekmek pişirmeye devam ediyorum, ama üst kabuk neden her zaman bu kadar sert parçalara ayrılıyor anlamıyorum?

Kırıntının bir bölümü de dahil olmak üzere ekmeğinizin bir fotoğrafını görürsek, sorunu değerlendirmeye çalışacağız.

Kırıntının bir bölümü de dahil olmak üzere ekmeğinizin bir fotoğrafını görürsek, sorunu değerlendirmeye çalışacağız.

Son ekmeğin fotoğrafını çekmedim ama önceki fotoğrafları kaydettim





Fotoğrafın kalitesi, eski bir telefonda kamerayı almak için çok tembel.

01 Mart 2017 Çarşamba 12:57 Eklendi

Kuru maya üzerinde çok yakışıklı bir adamdı

6 saatlik "Fransızca" modu x / p Panasonic SD-2500'de nasıl bir performans sergiliyor? Her operasyon ne kadar sürer? Talimatlar bir çeşit aralığı belirtiyor.

Kırıntının bir bölümü de dahil olmak üzere ekmeğinizin bir fotoğrafını görürsek, sorunu değerlendirmeye çalışacağız.

Son ekmeğin fotoğrafını çekmedim ama önceki fotoğrafları kaydettim





Fotoğrafın kalitesi, eski bir telefonda kamerayı almak için çok tembel.

01 Mart 2017 Çarşamba 12:57 Eklendi

Kuru maya üzerinde çok yakışıklı bir adamdı

Öyleyse kimse bana neden üst kabuğumun bu tarife göre patladığını ve ekmeğin çok yoğun olduğunu söylemeyecek. Çok fazla su veya çok fazla un var mı? Ve neden kuru maya Fransız ekmeği daha gür ve daha lezzetli çıkıyor, bu gerçekten mayanın nedeni mi?

6 saatlik "Fransızca" modu x / p Panasonic SD-2500'de nasıl bir performans sergiliyor? Her operasyon ne kadar sürer? Talimatlar bir çeşit aralığı belirtiyor.

Öyleyse kimse bana neden üst kabuğumun bu tarife göre patladığını ve ekmeğin çok yoğun olduğunu söylemeyecek. Çok fazla su veya çok fazla un var mı? Ve neden kuru maya Fransız ekmeği daha gür ve daha lezzetli çıkıyor, bu gerçekten mayanın nedeni mi?

Vasily, kalkmak için yeterli zamanın yok, son prova için yeterli zamanın yok, bu tarifi sonsuz buğdayımın üzerinde pişirdim, gecikme süresini 3 saat değil 4 saat, 6 saat Fransız ile birlikte 10 saat artırdım. programı. Üstüm çatlak değil))) [b]
Ve Panasonic 254'te de pişiriyorum, maya genç, henüz bir aylık değil ...
Maria, yazara HP'ye uyarlanmış tarif için çok teşekkür etmek istiyorum, işten eve geliyorsun ve sıcak ekmek hazır

Vasily, görünüşe göre ekmeğinin gerçekten yükselmek için yeterli zamanı yok. Suyu 10-15 gram artırın ve bir gecikme süresi ekleyin (3, 4 - 4.5 saat değil. Ayrıca marş motorunuzu "tarafsız" olarak değerlendirin - beslemeden sonra ne kadar sürede yükseleceğini (ekmeğin içinde değil) İdeal olarak, Bu 2 - 2,5 saattir Çok daha uzun sürerse - fazla besleme, aksi takdirde iyi ekmek alamazsınız ve çok fazla yiyecek aktarırsınız.
Hemen ekşi hamurun bir değerlendirmesiyle başlayacaktım - fotoğrafa bakılırsa, bana öyle geliyor ki durum bu. Zahmetli değildir ve uzun sürmez - 1-2 gün içinde aşırı besleme. İyi şanslar!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tünaydın.
Nitekim mesele mayadan doğmuştur. 4 saatlik bir gecikme koydum ve ekmek muhteşem. Tarif için teşekkürler. Bu nedenle çavdar tarifi yapıyorum, süper çıkıyor.
Ekşi maya iki saat içinde beslendikten sonra kavanozdan üç metre dışarı çıkar. Ama her zaman değil. Bence onu nasıl düzgün besleyeceğimizi bulmalıyız.

Ekşi maya iki saat içinde beslendikten sonra kavanozdan üç metre dışarı çıkar. Ama her zaman değil. Bence onu nasıl düzgün besleyeceğimizi bulmalıyız.

Vasily, bunu kendim nasıl yapacağım konusunda tavsiyelerde bulunabilirsin, buzdolabından çıkarırım ve oda sıcaklığında bir saat ısıtırım, sonra TÜM mayayı beslerim, sıcak bir yerde, pille örtülü bir şekilde bırakırım. 2 saat havluyla, sonra ekmek için bir parça alıyorum, gerisi hemen buzdolabında bir dahaki sefere kadar, 2-3 günde bir ekmek pişiriyorum, bu besleme modu bana uygun ve 4 saatlik ekmek elde ediliyor sadece süper gecikme

Ve bir şey daha, ekmeğin 10 saat içinde yükselme zamanı yoksa, o zaman tarife göre biraz daha fazla maya koyun, 220 değil, 250 g, örneğin, bu işe yaramazsa, o zaman 2'de aşırı besleyin günler, Maria'nın size yazdığı gibi, tarifin yazarı ...

Merhaba bu tarifin hayranları. Yine, iyiden iyiyi aramadıklarını fark ederek bu ekmeğe geri döndüm. Şerbetçiotu ekşi mayası ile itildi, işe yaramadı. Harika Fransız ve Borodino ekmeği yaptı ve. vb. sıçramalar ve sınırlarla. ama bütün bu ekmekler "yerli" olmadığı kadar yapaydı. Ve bu sayfaya tekrar dönmeye karar verdim. Ekşi maya büyüttüm ve kesinlikle maya olmadan ekmek pişiriyorum
... Ekmek yüksek çıkıyor, HP'nin kapağına dayanıyor, süngerimsi, hoş kokulu. ama ev gibi kokuyor. Tarifi ezbere hatırlıyorum, eklediğim tek şey biraz malt. Daha fazla denemek ve yeni bir şey aramak istemiyorum (belki şimdilik).
Herkese tavsiye ederim ve denemenizi tavsiye ederim. Ve sonuç olarak, her zamanki gibi, yazara boyun eğ

[poglazowa2011]

poglazowa2011Maria, iyi günler.
Paskalya kekinin tarifini bir ekşi mayalı ekmek yapımcısında yanlışlıkla paylaşmayacaksınız, elbette bir tane var.

Yazara teşekkürler! Bu tarifi kimin gönderdiğini hatırlayamıyorum. Ancak "kur ve bekle" prensibine göre pişirebileceğiniz ekşi hamurla olması gerçekten çok uygun.
Doğru, mayam yaşlı, zayıf, neredeyse 2 yaşında. Son tırmanış için yeterli zaman olmadığı açıktı.

Ama çok lezzetli gevrek bir kabuğa sahip bir çatı ortaya çıktı.

Ben de minnettarlığımı taşıyorum! , Ekmek gayet iyi çıktı. Fırında tuğla ile standart bir biçimde pişirdi. Hem aromada hem de tatta algı eşiğinde hafif bir ekşilik var. İstediğim şey. Tarif için çok teşekkür ederim! Ve mutlu herkese!

Ekmeği beğenmenize çok sevindim! Herkese Mutlu Yıllar!

Bu ekmeğe ulaştım! İşte olanlar! Pek iyi gitmedi .. ama bağlamda, hiçbir şey gibi görünmüyor ve tadı güzel!

Bu sizin zayıf mayanız, aşırı beslenmeye değer olabilir ...

Bu sizin zayıf mayanız, aşırı beslenmeye değer olabilir ...

Aşırı besleme, bu nasıl?

Ya da belki hamur sıvıdır? Gözeneklilik, yüksek nemde olduğu gibi düzensizdir. Bire bir şablon gibi alıyorum.

Ya da belki hamur sıvıdır?

Bilmiyorum ... ama kapak patladı, bence çok ... Tekrar deneyeceğim ...

Hayır, bu sıvı hamur değil. Sanırım bu bir ekşi maya meselesi.Beslendikten sonra ekşi hamur 1.5-2 saat içinde yükselmelidir. Perde uzun süre yükselirse, yiyecekleri israf etmemek için aşırı beslemek mantıklıdır.
Aşırı besleme, armut bombardımanı kadar kolaydır - 1-2 yemek kaşığı alın. l. bu mayayı ve aynı ağırlıkta un ve suyu ekleyin, kabarmaya bırakın. Tekrar 1-2 yemek kaşığı bırakın. l. , gerisini at. Sadece besle, yükselmesine izin ver. Ve yetiştirme hızını değerlendirin, belki güçlenir ve ekmek pişirebilirsiniz veya belki bir veya iki kez beslemeniz gerekir.

Herkese selam!
Bu yüzden biraz ekmek denedim
Doğru, henüz HP'ye sahip değilim, bu yüzden fırında pişirdim. Sonuç memnun oldu


Ama bağlamda. Flaşlı ve flaşsız, hangisinin daha iyi olduğunu bilmiyorum



Yediğim olgun mayayı aldım, hamuru yoğurdum, iki saat beklettikten sonra biraz daha yoğurup kalıba koydum - yine iki saat - ve fırında pişirdim. Hazırlık, bir sıcaklık probu ile belirlendi.

Hamurda çok az un varmış gibi görünüyordu ... Başlangıçta tüm malzemeleri gram olarak saydım, sonra 0,7 ile çarptım (yeterli maya yoktu ve kalıbım ortaya çıktığı gibi daha büyük ekmek tutmazdı. )) - ve ne tür bir hamur sıvı bir şey ortaya çıktı. Buğday ekmeğinde tamamen acemiyim, sadece satın alınan maya hamuru ile çalıştım - buna kıyasla çok daha yumuşak ve daha ince olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle dört kaşık daha un ekledim, daha iyi oldu, ancak bunun yeterli olmadığına dair şüpheler var)))
Prova için un serpilmiş bir kaseye koydum. Yani hamur bu unu emdi ve tamamen bulaşıklara yapıştı)) Öyle mi olmalı bilmiyorum? Kanıtladıktan sonra, hamuru masaya döktüm, un serpiştirdim - masaya yapıştı ve hemen)))) Biraz daha un eklemem, biraz yoğurup kalıba koymam gerekti.

Her şey yolunda gitti, böyle bir yükseklik beklemiyordum bile) Çavdar-buğday ekmeği pişirmeye alıştım, aynı ekşi maya üzerinde çok yükselmiyor. Ama teoride, doğru anladıysam, olmamalı

Tadı gelince ... Tatlı ve elma aromalı olduğu ortaya çıktı (görünüşe göre, ekşi mayadan hafif bir ekşi). Çok beğendim ama beyaz ekmek demezdim - daha çok çay pişirmeye benziyor. Orada uykuya dalmak için daha fazla kuru üzüm ve genel olarak güzellik olacak)))
Yine de ... Şeker sayımıyla ilgili bir şeyi bozmuş olabilirim Kontrol etmemiz gerekiyor.
Ve kırıntı hala çok kabarık değil. Çiğ değil ama daha iyi olabilirdi. Ve buradaki fotoğraflarla olan fark biraz utanç verici - böyle düzgün delikler bire bir ... Belki daha fazla un gerekiyor mu?))) Maya tamam, pişirmeden hemen önce kontrol ettim - gerçekten ikiye yükseliyor saatler! İkiden biraz fazla. Şaşırdım çünkü farklı bir tarife göre 8 saat sürdüğünü sanıyordum ... Geceleri koydum. Ancak bunu yapmanın gerekli olmadığı ortaya çıktı) Bu konudaki ekşi maya ile ilgili tavsiyeler için çok teşekkür ederim, not aldım - aslında buzdolabında yiyor ve yaklaşık bir günde iki kez yükseliyor - bu rahatlıkla kullanılabilir "hamur" ile zaman kaybetmemek ve hazır ekşi mayayı buzdolabından almak için - ısıttı ve işte bu kadar, hamuru yoğurun.

Genel olarak TEŞEKKÜRLER! Daha çok pişireceğim)

Bana öyle geliyor ki kırıntı beyaz, benimki gri ve tatlı değil.

Hayır, kırıntıım bir mağaza somununa kıyasla beyaz değil. Hafif grimsi ve çavdar ekşi maya unu taneleri görülür.

İyi akşamlar! Ekmek kesinlikle tatlı olmamalı - tarifte sadece çay kaşığı var. Sahara. 600 gr. un. Bir kez daha anlat, başaracağına eminim!

Tekrar merhaba!

Başka bir "pişirme günü"
Şekeri çözdüm. Başlangıçta 3/4 Art sayıldı. l. (tarifte belirtildiği gibi) 19 gramda ve sonra 0.7 ile çarpmak yerine (böyle bir oranda pişirdim) yanlışlıkla böldüm, böylece daha fazla şeker aldık ve sonuç olarak - tatlı hamur işleri. Sadece şimdi hepimiz onu o kadar sevdik ki ... öyle bırakmaya karar verdim)))

Bir deney olarak, bir takım değişiklikler yaptım ... Amaç genel olarak beyaz ekmek değil, çay için bir çörekdi. İşte olanlar:
200 gr. ekşi maya (300 olmalıydı, ama elimde o kadar fazla yoktu))
420 g Su
60 gr. sebze yağı
672 gr.buğday unu (yoğurma sırasında yaklaşık 8 tatlı kaşığı daha ekledim, bu yüzden tam miktarını bilmiyorum, bir dahaki sefere deneyeceğim)
14 gr. tuz
54 gr. Sahra
2 yumurta (birinin sarısı üstünü yağlamaya bıraktı)
50 gr. Kuru üzüm
Hamurun toplam ağırlığı iki somun için yaklaşık 1500 gr'dır.

Teknolojiye göre: yoğurma - 2 saat prova - kalıplara yerleştirme - 2 saat prova - pişirme.

Yine deney olarak hamurun bir kısmı kapkek şeklinde pişirildi. Komik çıktı, ama kusursuz değildi: prova için bir havlunun altına koydum ve ıslatmayı unuttum ... üst kısmı bir kabuk şeklinde kurudu, neredeyse hiç yükselme yoktu. Pişirmeden önce, bir yumurta ile sürdüm ve her çörek üzerinde bir haçla kesip bu kabuğu kestim. Yani fırında, hamur, keklerin çatısında görülebileceği gibi, bu kesiklerden tam olarak tırmandı - sarı (yumurtadan) çatıda böyle beyaz yıldızlar çıktı))) (evet, bu buzlanma değil! ))



Tadı güzel!
Bu arada, bu sefer ekşilik yoktu. Maya zaman zaman iyileşiyor mu? Ve bugün çavdar-buğday normalden daha iyi yükseldi ve çörekler de iyi büyüdü, özellikle küflü ekmek - yumuşak-yumuşak
Hep birlikte fotoğraflarını çektim

"Sol" ekmek bir yumurta ile yağlanır, sağdaki ekmek yağlanmaz.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tarif için teşekkür etmek için acele ediyorum. Oranları çok beğendim. Çoğunlukla ocak olarak fırında pişiriyorum. Çavdar ise, o zaman çavdar ekşi hamurunda ve 450 gram buğdaydan 100 gram çavdar + malt. Eğer buğday, buğday mayası ve buğday unu ise.

[Olga]

Olga, ama fırında nasıl pişirdiğinizi ayrıntılı olarak yazabilir misiniz? Demek istediğim, ne kadar yoğurup dağıtmanız gerekiyor.
Belki bir başkası deneyimlerini paylaşır

[MSU]

MSU, HP'de hamuru yoğuruyorum, üç saat yükseliyor, sonra yoğuruyorum, yuvarlak bir şekil veriyorum ve prova için. Sepetim yok, bu yüzden un serpilmiş bir kumaş süzgeç kullanıyorum. Burada 1.5 saate mal oluyor, şu anda fırını ters çevrilmiş bir tava ve altında suyla bir tava ile maksimuma (200'den sonra bölümüm yok) ısıtıyorum. Ekmeği pişirme kağıdıyla bir "kürek" (kalın bir karton var) üzerinde çeviriyorum, kesiyorum ve bir taş üzerinde fırına (ters çevrilmiş bir dökme demir tavam var) 10 dakika buharla, sonra buharı alıyorum ve fırını azaltın, 15 dakika daha pişirin.

[Olga]

Olga, çok teşekkür ederim! Karton ve kevgir ile fikirler - sınıf! Not al

[Olya2017]

Olya2017Hamuru mikserle bir tabakta yoğurdum. İki saat buzunu çözdü, sonra bir şekil haline getirdi ve haşhaş tohumu ve tarçınlı çöreklerle rulo ... Ben de yaklaşık 2 saat erteledim, sonra bir yumurta ile ve önceden ısıtılmış bir fırında sürdüm . Sıcaklık 10 dakika boyunca yaklaşık 250 idi (hiç bölümüm yok, silindi), sonra yaklaşık 220'ye düştü ve pişirildi (sıcaklık probundaki hazırlığı izledim). Buharla “buhar” etmedim, çörekler fırın tepsisine öyle pişirildi ve formların içindekiler 15 dakika boyunca folyo ile kapatıldı, sonra onu çıkardım. Pişirme süresini hatırlamıyordum, çünkü ürünler her seferinde farklı boyuttaydı ve farklı şekillerde pişiriliyordu)))

Burada daha ayrıntılı ve fotoğraflarla açıklanmıştır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Orada, hamur hemen hemen aynı (buradan aldım), sadece daha fazla şeker var - ilk kez pişirdiğimde yeniden hesaplamada bir hata yaptım, ama sonunda öyle bıraktım.

Deneyin, tarifi harika, ekmek lezzetli)) Tek şey hala daha fazla un koymam. Belki böyle bir un)))

[Annette]

Annette, Muhtemelen Svetlana'ya cevap vermek istedin?

[Olya2017]

Olya2017, Oops, cevapsız

Ekşi maya pişirme deneyimim tamamen bu tarifle ilgili. Yarı mamul çavdar mayası, üç haftalık, güzel kokuyor, elma. Farklı buğday türlerini denedim - CZ, 1C, VS, Extra, her şeyi eliyorum. Kesinlikle tarife göre yapmaya çalışıyorum. Ekmek üreticisi Panasonic sd255. Neredeyse her zaman, bir çörek, solucan benzeri bir karışıklık yerine, bir çörek için un eklemeniz gerekir, karıştırma işlemi sırasında 3-4 yemek kaşığı (kontrol etmek için zamanım varsa). kaşıklar. Doğru, birkaç dakika içinde partinin bitiminden sonra kepçenin dibinde akar.Her zaman Fransızca modunda (6 saat) üç saatlik bir gecikmeyle ekmek yapıyorum. Pişirmeden önce, başlamadan 10 dakika önce kovaya bakıyorum ve neredeyse her zaman oradaki hamur neredeyse yarı yarıya yükseldi. Ocağı kapatıyorum ve bir veya iki saat yükselmeye bırakıyorum. Sonra 65 dakika fırında pişiriyorum. Hemen hemen her zaman çatı düşmüş ve kötü pişmiş, yanlarda iyi olmasına rağmen çatıda koyu bir kabuk yoktur. Tüm hamur işlerimi analiz ettim (konuya ekşi maya ile ilgili yazdım) ve ya fazla su ya da maya gibi görünüyordu - çok fazla ekşi maya içiyordum (doğrudan buzdolabından 200 gram, 2 yemek kaşığı başlangıç ​​+ 100 değil gram su ve çavdar). un ve 2-3 saat içinde iki kez yükselmesini bekleyin).
Bu sefer tarife göre her şeyi yaptım, başlangıçtan iki kaşık + 100 gram aldım. ılık su ve çavdar unu ikiye katlanana kadar 2 saat bekledikten sonra bir kovaya attı. Su ekledim ama darı unu 290 değil 250 ml. Ekstra 450 gr. (V.S. değil), tarifine göre tereyağı, şeker, tuz. Fransız modu artı 4 (3 değil) saat gecikme dahildir. Zencefilli kurabiye adam kontrol etmeye vakti yoktu, yoktu. Ancak pişirmeden yarım saat önce geri döndü ve hamurun seviyesine baktı - her şeyden yarım kova. Ekmek yapıcının bağlantısı kesildi. Bir buçuk saat sonra, seviye kova kenarının iki cm altına yükseldi. 1 saat pişirmeye başladı. 5 dakika. Bip, anladım. Ekmeğin kendisi düşmedi, ekmekle kova arasına bir bıçakla tırmanmak zorunda kaldım. Çatı açılmış gibiydi, ancak çok yüksek değildi, dalgalar halinde ve hatta delikler vardı. Görünüşe göre kapak açıldığında deliklerden buhar çıkmaya devam ediyordu. Doğru, soğuduktan sonra ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Ekmeğin yüksekliği normaldir, kova kenarının bir santimetre altındadır.

Çatının belirgin bir kabuğu yoktur ve alışılmadık derecede yumuşaktır.

Kırıntı oldukça kabarık ve yumuşaktır.

Çatıyı yine de ideale nasıl getirebilir ve sonunda süreci "yükleyip çıkacak" şekilde "otomatikleştirebilirsin"? Ve belki bir başkası hatalarımı fark etti ...
Eh.

[Enik]

Enik, Özel bir modum var, üzerinde pişiriyorum, çok uygun. 15 dakika yoğurma, 30 dakika mayalama, yoğurma, 3 saat (buğday) mayalama 3 saat (buğday) -4 saat çavdar, 1 saat fırınlama. Ekşi mayayı (hamur) sabah koydum, ama 500 gram yapıyorum. (Ayrıca, karıştırılmadıysa, o zaman Maria'nın tarifine göre, ama farklı.) Akşam pişiriyorum: her şey HP'de, saat 5'te ve ekmek hazır. Kışın fırında pişirdim, şimdi sıcak, yani sadece KhP'de. Elbette fırından daha lezzetli geliyor.

[Olya2017]

Olya2017, teşekkürler, ama anlamadım - bir kanca ile 10 saat yerine 5 teklif ediyorsun?

[Enik]

Enik, değil. Hamurum işteyken neredeyse sabah 7'den akşam 7'ye kadar. Ama 5 saat yoğurup pişirin.