Çavdar ekşili buğday ekmeği

[Viki]

Viki, cevabınız için çok teşekkür ederim, dün üzerine çavdar ekmeği pişirdim, çok kötü kalktım, bu yüzden bu bakteri isyanını mayanın tam savaşa hazır olması için aldım.)) Ve bugün onu beslemedim, Dün sabahtan beri beslemedim, ne yapacağımı söyle, şimdi gece mi yoksa sabah mı besleyeyim? Ve ayrıca her yerde "sıcak bir yere" koymak için yazılan soruyla eziyet çekiyorum, ılık bir pilin yanına yerleştirilmeli veya mutfakta şu anda 22-23 C yeterli sıcaklık var mı?

Kesinlikle gece beslenirdim. Ve zaten beşinci gününüz varsa, 22-23 zaten onun için oldukça uygun. Bakteri dengesini yakalamaya bile yardımcı olabilir.

Yardımın için çok teşekkürler.

[Viki]

Ne güzel bir ekmeğin var! Lütfen mayaya çok ılık su dökün derken hangi dereceyi kastettiğinizi söyleyin. 40C'nin üzerinde yanılmıyorsam, çoktan ölüyor. Ben oldukça acemi bir fırıncıyım ve pek anlamıyorum. Çavdar mayasını kendim çıkardım, bugün sadece 4. gün ama yanlış yere baktığım ve gereğinden az su döktüğüm için ekmek işe yaramadı, peki, su ilavesi olmaması durumu kurtardı.
Sizinkine bakılırsa, mayamın genç de olsa çok güçlü olduğu ortaya çıktı, bugün onu son kez beslediğimde sadece 1,5 saatte neredeyse 3 kat yükseldi. Ve evet, püre kokusu var, ekşi, çok hoş değil, öyle olmaması gerektiğini düşündüm, tamamen ekşi bir kokunun iyi olduğunu düşündüm.

Su sıcaklığına gelince, bana öyle geliyor ki 40 derece var. Ve 1,5 saatte üç kez yükselen şey - yani belki bu süre zarfında çoktan düşmeye başladı, bu yüzden ekmek yükselmedi? Bu da olabilir.

Viki, cevabınız için çok teşekkür ederim, dün üzerine çavdar ekmeği pişirdim, çok kötü kalktım, bu yüzden bu bakteri isyanını mayanın tam savaşa hazır olması için aldım.)) Ve bugün onu beslemedim, Dün sabahtan beri beslemedim, ne yapacağımı söyle, şimdi gece mi yoksa sabah mı besleyeyim? Ve ayrıca her yerde "sıcak bir yere" koymak için yazılan soruyla eziyet çekiyorum, ılık bir pilin yanına yerleştirilmeli veya mutfakta şu anda 22-23 C yeterli sıcaklık var mı?

Ekşi mayamı aküye koyarsam ve bu pil dolabın içinde olduğu için yaklaşık 30 derece olur.Ama son zamanlarda buzdolabında olgunlaşan maya ile ekmeğin çok daha iyi olduğunu fark ettim. Belki de patojenik floranın düşük sıcaklıklarda gelişmek için zamanı yoktur? Farz edin ki bu gece mayayı besledim, ertesi akşama kadar ekmek pişirmedim, ben de geceye koymadım - bu nedenle, yarından sonraki günün öğleden sonra maya buzdolabında biraz bekledi 1,5 günden fazla (bazen ikisi birden). Bazen bu 1.5 - 2 gün boyunca onu tekrar besliyorum, ancak bazen beslemiyorum (çok fazla maya birikmişse). Ve sonra buzdolabından bu maya (orada kabarcıklı bir şekilde gevşer), herhangi bir ek işlem yapmadan, hemen ekmeğe - hatta buğdayda, hatta çavdarda bile. Ve artıkları tekrar - ve buzdolabında - besleyin. Bu yöntem daha az zahmetlidir, daha az zaman alır: sıcak bir yer aramaya gerek yoktur, yükselene kadar bekleyin. Ve iki ila üç günde bir pişirenler için çok uygundur.

Ekmeğin ekşi olmaması benim için hala önemli, çünkü son zamanlarda zehirlendim ((ve tüm mide hastalıklarını ağırlaştırdım, çünkü önceki ekmek nemli çıktı ve ondan gelen ekşi mide hemen ağrımaya başladı) , beyazdan, çavdardan yediğim riske girmedim, sadece ağzımda çiğnedim, beyaz ekmekten bile daha tatlı, hiç ekşi değil. 2 başlangıç ​​kültürüm var, bu benim çavdarım, hakkında yazdığım yukarıda, tamamen genç, çavdar ekmeği pişirmek için kullandım.Ve bir arkadaşımdan bir tam tahıllı buğday unu aldım, burada onun buğday ekmeği iyi kabarmadı ve çok ekşi, ekşi hamurun kendisi çok hoş koksa da, hala hissedilir bir ekşi koku var. Ve şimdi buğday ekmeği pişirmem gerekiyor ve size hangi mayayı pişireceğime ve hangi şekilde daha iyi olduğuna danışmak istiyorum.
Yardımın için çok minnettarım.

Bilirsiniz, buğday ekşi maya peroksitleri daha hızlı peroksitlerdir ve daha sık patojenik floraya yönelir - bunun hakkında forumda yazıyorlar ve deneyimlerden biliyorum. Bu nedenle, size çavdar "ebedi" mayası üzerinde ekmek pişirmenizi tavsiye ederim. Ama son zamanlarda bunu yapıyorum: 1-2 yemek kaşığı alıyorum. l. "sonsuz" ekşi maya ve onu birinci sınıf buğday unu ile "besleyin" (tam tahıllı buğday unu da kullanabilirsiniz). Ve sonra 220-230 gr ölçüyorum. Bu beslenmiş başlangıç ​​kültürünün pamuklu bir kovaya geri kalanını ve - 3 saatlik bir gecikmeyle bir gecede koydum. Ekmek neredeyse tamamen "beyaz" dır. Gerçekten beğendik. Hiç ekşi değil, kova kenarının üzerinde yükseliyor. Dene!

Teşekkür. Lütfen 1-2'den nasıl alınacağını daha ayrıntılı olarak yazın. l. çavdar 220 gram buğday, onu 2-3 kez buğday unu ile besliyorsunuz ya da öyleyse nasıl, beslemeler arasındaki aralık nedir? Bu kadar titiz davrandığım için beni affet, şu anda birinci sınıftayım.

Çok basit: 1-2 yemek kaşığı al. l. olgun, iyi kabarmış çavdar ekşisi, 100 gr ekleyin. un ve 100 ml. Ilık, hafif sıcak su (bir seferde). İyice karıştırın ve bu 220-230 gr. Pişireceğin maya. Ve sonra - tarife göre, her zaman bir gecikmeyle, böylece ekşi hamurun yoğurmadan önce olgunlaşması için zamanı olur. Korkma, dene, işe yaramalı. Bu ekmekleri sürekli pişiriyorum, her şey yolunda gidiyor. Önemli olan, mayanın doğru ve güçlü olmasıdır.

Buzdolabında saklamak için "yem" ise, su biraz ılık veya hatta odaya alınabilir. sıcaklık. Ancak, örneğin, onu beslediler, sıcak bir yerde çıkmasına izin verdiler ve hemen ekmeğe gönderdiler (veya ekmeği gece için zamanlayıcıya koyduysanız), o zaman su yaklaşık 40 ° bir yerde olmalıdır. C. Genel olarak - olanlar için tebrikler! O zaman "pişirmenin" tadına varacaksınız - duramayacaksınız, onu ailenize ve arkadaşlarınıza "sunmanız" gerekecek. "Gecikmeler", ancak ...

Bir önceki mesajı Tanya m87 için yazmıştım ama mesajı aniden bir yerlerde kayboldu ...

Teşekkür! Mesajlarımın neden silindiğini bilmiyorum, üçü de ayrıca profilim de silindi .... Foruma ilgilenen bir kullanıcı olarak geldim, burada bir acemi ve tüm kuralları bilmiyorum .. . beni hiçbir yerde silmediler .. (((belki de yorumlarda soru sormak doğru değil? Ama harika bir tarif ve teşekkür etmek istiyorsan ...
Çok teşekkürler! Tarifinize göre yapılan ikinci ekmeği zaten koydum, sadece çavdar + buğday unu karışımı. Siteye baktım, ama seninki dışında, dürüst olmak gerekirse, tarifleri henüz beğenmedim, hiç maya, mayşe vb. Katkı maddelerinin olmamasını seviyorum! Tarif 1! Lezzetli ekmek! Neredeyse yiyordu!
Biraz ekşi maya ile anladım, 2 tamamlayıcı gıdada tekrar bekledim, hemen hemen hepsini harcadım, arta kalan yiyecekleri hemen beslediğim, ekşi maya yükseldiğinde birkaç gün buzdolabına koydum.

Biraz ekşi maya ile anladım, 2 tamamlayıcı gıdada tekrar bekledim, hemen hemen hepsini harcadım, arta kalan yiyecekleri hemen beslediğim, ekşi maya yükseldiğinde birkaç gün buzdolabına koydum.

Senin için çok mutluyum! Yavaş yavaş her şeyi çözeceksiniz, ekmeği TÜMÜNÜNDE saklamayı unutun! FAKAT!!! Başlangıç ​​kültürünü beslediğinizde - SAKLAMA İÇİN BUZDOLABININ YÜKSELMESİNİ BEKLEMEYİN, DERHAL BUZDOLABI TEMİZLEYİN !!! Bu çok yaygın bir hatadır! Şimdi, hemen pişirirseniz, yükselişi ve - ekmeği bekliyoruz. Ve buzdolabında da ekşi maya yiyor! Orada aç kalmasına izin verme, yoksa daha sonra ekmek yetiştirmez.

Tekrar merhaba! Neredeyse her gün ekmek pişiriyorum, gözenekli çıkıyor, ancak sonuna kadar yükselmiyor, yarısından biraz fazla. Ekmek yapımcısını anladım, METRO'dan Tarrington House'um var, en uzun mod olan Fransız 2.50 3 saat 50 dakikaya değiştirilebilir, 5 saat değiştirmeye çalıştım, ancak yine de sadece 3 saat 50 metre yoğurmaya başlıyor. Tarife göre 280-290 su ekliyorum, nedense daha çok korkuyorum.Ekşi maya 220. Ekmek üstten kırılır. Bu neden olabilir? Su eksikliği? Ayrıca ekşi mayayı, kabarttıktan sonra hamura eklemeden önce karıştırmanın gerekli olup olmadığını da açıklığa kavuşturmak istedim. Sonra kaldırdım ve ekmek yapımcısına gönderdim. Ve bazı nedenlerden dolayı, buzdolabından gelen mayanın beslenmeden önce odada biraz durması gerektiğini fark ettim, aksi takdirde aktif olarak yükselmek istemiyor.

Ekmeğin tanımına bakılırsa (düşük, üstte çatlıyor) - bana öyle geliyor ki iki sebep olabilir: 1) ekmek yapıcıdaki mod çok kısa ve 2) ekşi mayalı. Ekmek yapımcısında hamur modunda ekmeği yoğurmaya çalışın, kabarmaya bırakın, kırıştırın, tekrar kabarmaya bırakın ve Fırında pişirin (c / n'nizde varsa) 55dk-1 saat. Tüm bu manipülasyonlardan sonra, ekmek iyi yükselirse, yüksek pişirilirse, sorun c / n modundadır. Ve yine düşük çıkarsa, belki de ekşi hamur suçludur. Ama yine de 3 saat 50 dakika olduğuna inanmaya meyilliyim. mayalı ekmek için yeterli değil, olgunlaşıp anlamaya vakti yok. Anlamaya çalış.
Mayaya gelince - buzdolabında 2 günden fazla beklemediyse ve onu gözenekli, gevşek, hemen pişirin. Beslendikten sonra, maya uzun süre buzdolabında durmadıysa, çok fazla yükselmediyse, ek beslenmeden ısınmasına ve ılıkta yükselmesine izin verin ve sonra pişirin.

Teşekkürler, yarın deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım. Dürüst olmak gerekirse, henüz talimatları gerçekten incelemedim, ama muhtemelen bir "hamur" modu olmalı. Yani, kabartma molası ile 2 kez hamur dahil mi?
Mayayı buzdolabından çıkarıyorum, besliyorum, yükseliyor ve karıştırmadan ekmek yapımcısına gönderiyorum, 220 gr'ın üstünden kaldırıyorum, kavanozun dibinde kalanları buzdolabına geri gönderiyorum çünkü beslenir. Biraz kalır, belki 100 gram veya daha az. Ve ertesi gün, pişirmeden önce, onu da çıkarıyorum, tekrar besliyorum, 2 saat yükseliyor ... peki, vb. Bir daire içinde. Evet, rejim muhtemelen çok küçük ama en uzun olanı.
Biraz düzenlerim: Talimatları okudum, program zamanı değiştirilemez, bu bir gecikme zamanlayıcısı + ve - görünüşe göre, bu yüzden 5h10m modu ile 3h.50m ayarında yoğurmaya başladı. Hamur ve unlu mamuller de var. Ve hamur modunda kaç kez yoğurulur? Yanılmıyorsam, 3h50m modunda, aralıklarla 3 kez yoğurur, sonra yüksek sesle bip sesi çıkarır ve sonra pişmiş ürünler olasıdır. Pek çok soru için özür dilerim, her şeyi o kadar iyi açıklıyorsunuz ki sensiz hiçbir yere gidemezsiniz! Teşekkür!

Not: ve forumlarda, ekmeğin pencereden baktığını, ekmek yapımcımda olduğunu ve sık sık kapağı açıp dikizlediğimi buldum ... hamur bundan düşemez mi? Kolobok'a 2-3 dikizlemek için mi?

Tüm yorumları tekrar dikkatlice okudum, ondan önce ilk pişirmeden önce okudum, "hamur" modunda kaç parti olduğumu nasıl bulacağım dışında neredeyse tüm cevapları buldum. Yorumlara bakılırsa, modlarla ilgili NataLiya ile aynı sorunu yaşıyorum, sadece ekmek iyi pişiriliyor, basıldığında birbirine yapışmıyor, ancak üste çıkmıyor, ayrıca 3h50m'lik bir program. Mayanın restorasyonundan sonra sona erdiği için abonelikten çıkmaması üzücü.

Mayayı buzdolabından çıkarıyorum, besliyorum, yükseliyor ve karıştırmadan ekmek yapımcısına gönderiyorum, üstteki 220 gr'dan çıkarıyorum, kavanozun dibinde kalanları buzdolabına geri gönderiyorum çünkü beslenir. Biraz kalır, belki 100 gram veya daha az. Ve ertesi gün, pişirmeden önce, onu da çıkarıyorum, tekrar besliyorum, 2 saat yükseliyor ... iyi, vb. Bir daire içinde.

Yine de, tam olarak doğru yapmıyorsunuz: önce bu artıkları "100 gram veya daha az" tekrar besleyin ve ancak o zaman buzdolabına koyun. Sonuçta, RISE ekşi hamurundan kalıyor, bu da yükseltildiğinde her şeyi "yediği" ve buzdolabında asit biriktirmeye başlayacağı anlamına geliyor. Genel olarak, buzdolabının önünde, sahip olduğundan biraz daha fazla un ve su beslemeliyiz.
Çörek üzerinde casusluk yaptığınız gerçeğinden, ekmek düşmeyecek. Yine de hamuru modda deneyin ve sonra kabarmaya bırakın - ve pişirin. En azından maya ile ne olduğunu belirle. Rejim konusunda da netleşecek. Böyle bir ekmek için 3 saat olmasına rağmen. 50 dak. elbette yeterli değil ...

Bu durumda yiyeceği atmaktan nasıl kaçınırsınız? Ekmek uzun süre pişirilmezse bazıları beslenir, bazıları buzdolabından atılır. Ve beslenen kişi 2 gün buzdolabında duracaksa, beklemeye gerek kalmayacak ve doğrudan ekmeğin içine girebilecek mi? Buzdolabının hemen önünde tek seferlik beslenme planı uygun mu ve oda sıcaklığında bir veya iki gün içinde kullanılıyor mu? Korkarım oraya gitmek istemeyecek. Hala "hamur" modunda 2 kez yoğuruyor musunuz? Bu modu kaldırıp yeniden etkinleştirmek için izlemek ister misiniz?
Dp, bu rejimler hüsranla, onu fırlatıp gitmek istiyorum .. ama burada bir şekilde işe yaramıyor.

Hiçbir şeyi atmanıza gerek yok - fazlalığın birikmemesi için biraz besleyin. Diyelim ki 100 rublenin kaldı. başlangıç ​​kültürü (bu 50 ml. su ve 50 gr. un) - her birine 70 gr ekleyin. biri ve diğeri 240 gr. ekşi maya, bir gün için bu onun için yeterli. Ve yolda. 130-140 gr daha ekleyin. un ve 130-140 ml. Su. Zaten 500 gr çıkıyor. ekşi hamur. Yolda. günün bir kısmı ekmeğe gönderilebilir, geri kalanı tekrar beslenebilir. Elbette, her gün bir somun pişirmek en iyisidir, o zaman hiçbir şey atılmaz. Bu tarife göre bir gün ekmek pişiriyorum (buna "beyaz" diyoruz) ve ertesi gün - çavdar ekmeği, 500 gr. ekşi hamur. (Aşağıda bir bağlantı vereceğim) Yani mahrum bırakılacak hiçbir şey kalmadı.
Buzdolabında bir veya iki gün sonra, başlangıç ​​kültürü hemen kullanılabilir, ancak en az 40-60 dakika ısınmasına izin vermek iyi olur. Veya modu bir gecikme ile ayarlayın, bu süre zarfında maya ısınır. Ancak rejimlerle tabii ki bir sorun var, çünkü kısa ekşi mayalı ekmek yükselmiyor. Ama çavdar pişiriyorum, diyebilirim ki, onu teslim ediyorum çünkü bunun için bir program bulamadım ve özel bir "Çavdar" programım yoktu. Prog koydum. Köfte 17 dk., Daha sonra 1-1,5 saat bekletildikten sonra Pişirme 1 saat. 10 dakika. Ama hiçbir şey, uyarlanmış, biraz daha zahmetli, ama ekmek çok lezzetli. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Referansa baktım, böyle bir tarif gördüm ama mayalı maydanoz yok, bu yüzden henüz pişirmedim. Genel olarak tarifinize göre çavdar, 50x50 çavdar ve buğdayı denedim. un veya daha az çavdar da lezzetlidir! Mağazadan satın alınan siyah ekmek gibi dokuda ortaya çıkıyor (beyaz ve siyah, biz buna beyaz diyoruz - tüm somunlar, iyi, siyah somunlar dahil - Oka, masa ve diğerleri). Yani bence, belki bu çavdar unu ilavesiyle yükselmez? Mükemmel pişirilir.
Ve bir ekmek yapımcısında bir çörek gibi ne görünmeli? İlk yoğurmada yapışkandır, 2 ve 3 artık aynı değil, aynı zamanda yoğurmayı bıraktığında tüm ocağı yayıyormuş gibi doldurur.
Marş kültürünü de belirtildiği gibi buzdolabının önünde beslemeye çalışacağım. Ve doku havadar! Bir de çıktı, yorumlarınıza göre çok iyi yükseliyor. Hatta dün buzdolabında kalanların hala arttığını fark ettim.

İşte bugün harika bir şey! Her şeyin fotoğrafını çekmek için zamanım olmadı, yediler))) ve aslında her şey aynı! Ve 3h50m modu ve maya! Bir şey olursa, yarın "hamur" için deneyeceğimi düşündüm, ama .. daha fazla su eklendi! 295! Ve işte benim yakışıklı erkeğim! Formumun tepesine tırmandım !!!
Memnun oldum !!!! ve herkesi öpmeye hazır! ve sorularımla en sevdiğiniz tarif ve sabrınız için!
Bu arada, buzdolabında beslenen ekşi maya ile denemeye devam ediyor, bu arada, geçen gün 100 + 100 (110 su) yapmaya başladım, ondan önce daha fazla su ekledim, her yerde ekşi mayanın olması gerektiği söylendi. kalın ekşi krema ve tavsiyelerinize göre, 100 + 100 ekşi krema değil, kalın bir şey! Ev yapımı ekşi krema bile yok! Şimdi biliyorum! Bunun için de teşekkürler!

Tebrikler!!! Çıktı! Ve onun iyi olduğu açık! Senin için çok mutluyum!
Ekşi mayaya gelince, beslediğimde 10-15 gram un koyuyorum. sudan daha fazlası. Benim için bu optimal kalınlıktır ve ekmek böyle bir maya ile daha iyi yükselir ve pişirme sırasında düşmez. Bir şekilde daha güçlü ya da başka bir şey çıkıyor. Bilmiyorum...
Ve yine de, buzdolabında yetiştirilen ekşi maya ile pişirmeye çalışın (1,5-2 gün, artık yok). Bu çok kullanışlıdır - maya birikmez, her şey harekete geçer ve düzenli olarak güncellenir. Sadece böyle bir maya için gecikmeyi azaltmak daha iyidir - sadece ısınmak için güçlü bir şekilde yaklaşılmasına gerek yoktur.
Genel olarak, devam edin!

Tekrar merhaba! Yine sorularla yazıyorum. Sıcakta yükselen ekşi maya üzerinde 3 saat 50 dakika içinde hiç gecikmeden ekmek çıkıyor ve iyi yükseliyor .. Ama zaman kazanmak için buzdolabından deniyorum - yanlış bir şey yok ..Soru ortaya çıktı: tarife göre, 300 ml ılık su eklemeniz gerekiyor ve geciktirirseniz, su şu anda soğuyor mu? Ekmek yapımcısının şu anda ısınıp ısınmadığını hiçbir şekilde anlamıyorum ..
Hamura eklemeden önce ekşi mayayı bir kavanozda karıştırır mısınız? Yoksa yukarıdan mı alıyorsun? sıcaklıkta iyi çıkıyor, ancak üstte buzdolabından bir kabuk oluşuyor, onu çıkarmam gerekiyor mu?

Soru ortaya çıktı: tarife göre, 300 ml ılık su eklemeniz gerekiyor ve geciktirirseniz, su şu anda soğuyor mu? Ekmek yapımcısının şu anda ısınıp ısınmadığını hiçbir şekilde anlamıyorum ...

Su tabii ki soğur, ancak ekşi hamur için bu sefer olgunlaşmaya yeterlidir. Ekmek yapma makinesi şu anda ısınmıyor.

Hamura eklemeden önce ekşi mayayı bir kavanozda karıştırır mısınız? Yoksa yukarıdan mı alıyorsun? sıcaklıkta iyi çıkıyor, ancak üstte buzdolabından bir kabuk oluşuyor, onu çıkarmam gerekiyor mu?

Mayayı karıştırmam, gevşek olmalı, kabarcıklarla - çok düzgün bir şekilde ve bir kovaya koyun. Ama pratikte bir kabuğum yok, bu yüzden biraz kuruyor, ama kabuk değil. Ama ekşi mayanızın kabuğu varsa - korkutucu olmadığını düşünüyorum, sadece böyle koyun. Şimdi, altına sert bir kabuk koyarsam ve altında sıvı, kötü kokulu bir kitle varsa, o zaman maya bozulmuş olur. Ama bana öyle geliyor ki sen iyisin.

Merhaba! Bu ipliğin tüm ipuçlarını ve püf noktalarını okudum, ancak hamur yoğurma modu hakkında hala bazı sorularım var. Yoğurma modunda en az iki yoğurma olması gerektiğini yazarsınız. Yani, malzemeleri ekmek yapıcıya yükledikten ve EKMEK modunu açtıktan sonra, ekmek makinesi hamuru yoğurmaya başlar (benimki 20 dakika yoğurur). Sonra kapanır ve hamur çıkar. Sonra (20 dakika sonra HP'mde) bir parti yaklaşık 10-15 saniye açılır. Bu, anladığım kadarıyla ilk vuruş. Ve bir sorum var, ikinci bir antrenman gerekli mi ve eğer öyleyse, hangi süreden sonra? Ve HP'min ilk antrenmanı yapması için çok erken değil mi?

Güzel gün! Mayam henüz genç olduğu için bu tarife göre ekmek pişirdim, sadece bazı değişikliklerle:
ekşi maya-220g
su-280ml
rast. yağ-3 yemek kaşığı. l.
reçete ile ilgili daha fazla
Bence kırıntı harika, elastik, ıslak değil, gözenekli çıktı, ama! "çatı" düştü. Program gecikmeden, hamurun biteceğinden korktum, görünüşe göre olan buydu. Doğru, sadece 20 dakika sonra çıkardım. mezuniyetten sonra. Ve tadı beğendim, bir fotoğraf göndermeye çalışacağım

İkinci ay ekmeğinizi pişirdiğimde, premium unu tamamen tam tahıllı buğdayla, şekeri 20 gramla değiştirdim. tatlım - hala süper!

Yakışıklılığına baktım millet, bu tarife hakim olmaya başlıyorum. Tarif için yazara teşekkürler - Uzun zamandır çavdar ekşili buğday arıyorum. Pişirdiğimde abonelikten çıkacağım

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Lütfen söyleyin bana, buzdolabından mayayı aldım, besledim, 6 saat sonra iki katına çıktı, şimdi ekmeği koymak istiyorum - ılık suya ihtiyacım var❓❓❓❓

Ekmek pişirdim - lezzetli, hafif ekşi çıktı. Hamur ince olmasına rağmen kubbe kırıldı. Nedenini sana kim söyleyebilir?tarif için yazara teşekkürler

Nedenini sana kim söyleyebilir?

Biraz cılız olduğundan şüpheleniyorum. Eğer öyleyse, o zaman her zaman aşırı yaymaktan daha iyidir, bu da ekmeğin kalitesini daha iyi bir şekilde etkilemez.
Üst kabukta bir kesi yapmak istediğini varsayalım.

Cevabınız için teşekkürler, muhtemelen Fransızca programında 6 saat onun için yeterli değildi. Maya 7 saat içinde iki katına çıktığında saydım, 3 saat için gecikmeli başlatma eklemeye gerek yok. Bir dahaki sefere Fransızca + 3 saat gecikmeli başlangıç ​​koyacağım.

Bir dahaki sefere Fransızca + 3 saat gecikmeli başlangıç ​​koyacağım.

Ve eğer durursa, ben suçluyum, değil mi?

Hayır, hayır ve hayır, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Bu sadece benim deneyim olacak. Deneyim, hataların zor bir oğludur ©

Ekmek pişirdim - lezzetli, hafif ekşi çıktı. Hamur ince olmasına rağmen kubbe kırıldı. Nedenini sana kim söyleyebilir?tarif için yazara teşekkürler

Uzun sessizlik için çok özür dilerim - cevap verme fırsatı yoktu. Ekmek için su 40 derece olmalıdır.
Fotoğrafa bakılırsa - başlangıç ​​kültürünüz peroksit, bana göre mayayı yetiştirmek için 6-7 saat çok fazla. Bu kadar yavaş çıkarsa, zaten zayıf olduğu ve ekmek toplamayacağı anlamına gelir. Ve "kubbe" üzerindeki bu çatlak, zayıf, ekşi bir mayanın işaretidir. Başlangıç ​​kültürüm (buzdolabından çıkarılan ve beslenen) 1.5 - 2 saatte 2 - 2.5 kat artmaktadır. Bence ürünleri çevirmeye değmez - mayayı güncellemeniz ve sonra aç kalmasına izin vermemeniz gerekir: ekmek pişirin ve zamanında besleyin. Güncellemesi zor değil, yukarıda yazdım. İyi bir maya ile ekmek tamamen farklı olur. Ve eğer zor değilse - mayaya ne olduğunu yazın, belki yine de bazı tavsiyelerle yardımcı olabilirim. Mayaya uyum sağlamalı, onu hissetmeyi öğrenmeli. Ama bunların hepsi deneyimle geliyor. Tecrübe kazanmak için de SIK SIK ekmek pişirmeniz gerekir. Büyük bir ailem var, her gün 1-2 somun pişiriyorum ve bazen üç tane. Merak etmeyin, ayarlayın. Ve - yaz, sor. Kendimiz bildiklerimiz - size kesinlikle göstereceğiz!

Lütfen umutsuzluğa kapılmayın! Bu ekmeği hemen hemen her gün pişiriyorum ve kova 2-3 cm yukarı çıkıyor. Ekmeğin ekşi olduğunu yazarsınız, ama o kadar ekşi değildir - kesinlikle asit içermez !!! Bana öyle geliyor ki, maya ile ilgili bir sorunun var: asitleşiyor gibi görünüyor. Bu nedenle ekşidir ve yükselmez. Nasıl pişirileceğini öğrenirken, bu bana da oldu. Bu şekilde 1-2 gün boyunca marşınızı fazla beslemeye çalışıyorsunuz: 1-2 yemek kaşığı alın. l. başlangıç ​​kültürü (sahip olduğunuz), 100 gr ekleyin. çavdar unu (daha iyi duvar kağıdı, ancak soyulabilir) ve 100 ml. ılık su. İyice karıştırın, sıcak bir yere koyun. Kütle yükseldiğinde (2-3 saat sonra), zaten 150 gram ekleyin. un ve 150 ml. su, yoğurun - ve tekrar ılık bir yerde. Tekrar yükselmesine izin verin. Şimdi bu kütlenin sadece 100 gramını alın, geri kalanının atılması gerekecek, ama bu sadece bir kez. Tekrar 100 g ekleyin. un ve 100 ml. Su. ve sıcak bir yere geri dönüyoruz. Bu yükseltilmiş mayada ekmek pişirebilirsiniz, ancak gecikmeden hemen Fransızca olarak. Ertelenirse, mayanın yükselmesine izin vermeyin - karıştırın ve bir kovaya koyun, kalan malzemeleri ekleyin ve - Üç saat gecikmeyle Fransız. Gecikme sırasında, ekşi hamur doğrudan kovanın içinde yükselir ve pişirilmeye hazırdır. Artık maya doğrudan buzdolabına. Ve bir "altın kuralı" unutma: maya açlıktan ölmemeli !!! Buzdolabına koymadan önce beslediğinizden emin olun, yani eşit miktarda taze un ve su ekleyin. Ayrıca buzdolabında yiyor ve büyüyor! Ve yine de, en az iki veya üç günde bir ekmek pişirin, o zaman ekşi maya ile ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Gerçekten başarılı olmanı istiyorum. Size yazdığım gibi yapmaya çalışın ve mümkünse aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun. Sadece cesaretinizi kırmayın - ekşi mayalı ekmeğe hakim olmak hızlı bir süreç değildir, ancak ekşi mayayla arkadaş olduğunuzda, ne kadar kolay olduğuna kendiniz şaşıracaksınız.

Ve ayrıca, biliyorsunuz, bir c / p Panasonic'im var ve orada Fransız programı 6 saat sürüyor ve c / n'nizde - sadece dörtten az. En az 5 saat farklı bir programda pişirmeyi deneyin. İYİ ŞANSLAR !!!

Tüm ileti dizisini yeniden okudum. maya gençleştirme burada yazınız (yukarıda)? Ve yine de - çavdar ekşi hamurunu buzdolabında beslemeden ne kadar süre tutabilirsiniz? Bir yerde okudum - 1 hafta.

Evet, bu şekilde mayayı aşırı besleyebilirsiniz. Ve sonra aç kalmasına izin vermeyin. Buzdolabında en fazla 3 gün saklıyoruz, üçüncü gün ya ekmek pişiriyoruz ya da sadece yedirip saklamak üzere geri koyuyoruz.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, açıklama için teşekkürler 💐 ve 2 haftalığına evden ayrılıyorsanız ve ekşi mayayı beslemenin bir yolu yoksa durumdan nasıl çıkılır ???

Bir şekilde denedim: Mayayı dondurdum ve kurutdum. Ben kesinlikle beğenmedim. Aynı şekilde, daha sonra oldukça uzun bir süre için restore edilmesi gerekiyor.Oldukça yoğun bir hamur topağı elde etmek için bu iki hafta boyunca mayayı daha kalın yoğurmaya çalışın (bu şekilde elbette buzdolabında daha iyi saklanır) ve sonra mayanın durumuna bağlı olarak mümkün olabilir. canlandır yoksa yenisine başlaman gerekecek.

[Valeria 12]

Valeria 12, marş motorunu birkaç kez iyice besleyin, bulaşıkların, kapakların vb. temiz olduğundan emin olun. ve buzdolabının en sıcak yerine bırakın - 23 gün sonra üç veya dört pansumandan sonra sakince canlandırdım :) Onu iyileştirmek için hemen biraz kepek ekledim.

[Rada-dms]

Rada-dms, teşekkür ederim - deneyeceğim‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011ekşi mayanın tarifinize göre gençleştirilmesinden sonra yükselen ekmek çeşididir. Ve ekşilik hala biraz kaldı

Eh, söyleyebiliriz - işe yaradı! Ancak mayanın aşırı beslendikten sonra güç kazanması gerekiyor ve bence sonraki somunlar daha iyi ve daha iyi olacak. Şimdi asıl mesele mayayı unutmamak ve daha sık pişirmemek (veya beslenmemek).

Merhaba! Tarif için çok teşekkür ederim !!! İçindeki bir şeyi gerçekten karıştırdım ve işe yaramayacağından çok korktum, ama sabah hoş kokulu, yumuşak, lezzetli bir ekmek çıkardım !!!!!!
Tüm malzemeleri yarı yarıya aldım. çünkü ilk defa ekşi maya yetiştirdim ve bu benim ilk ekşi maya ekmeğim ama çavdar unu yerine önce tam tahıllı un ekledim, un paketlerini karıştırdım ve tüm karışımı ekmek makinesinin kovasına gönderdiğimde bunu fark ettim. , daha sonra aynı un unundan bir parça ekşi hamurun üzerine çavdar serpip biraz ılık su ekledim ve tam tahıllı ekmek moduna 13 saatlik bir gecikme uyguladım (bir kilogram ekmek için 4 saat sürer) Hiçbir şeyin gelmeyeceğinden çok korktum, ama her şey iyi ve lezzetli çıktı, ancak tepesi çatladı ve biraz fermente oldu, ama yine de ilk kez harika olduğunu düşünüyorum !!!! Biraz yazık)))) Yazara tekrar teşekkürler !!!!!!!! Pişireceğim! Sadece bana ekşi maya büyütme, bir ekmek fırında - geri kalanı buzdolabında - ona nasıl bakacağımı, bulamadığım bir şeyle ne yapacağımı söyle

Mayayla nasıl başa çıkılır - 1, 2, 3. Sayfalardaki bu konuyu okuyun. Orada her şeyi ayrıntılı olarak boyadım. Ve özetle - en azından iki günde bir pişirin, o zaman maya düzenli olarak güncellenecektir. Veya çok sık pişirme yapmıyorsanız - eşit miktarda un ve su besleyin ve buzdolabında saklayın. Beslediğiniz mayada bulunandan biraz daha fazla su ve un ekleyin. Buzdolabına göndermeden önce mayanın yükselmesine izin vermeyiz - orada, soğukta "yer". Bu kısadır, ancak belirtilen sayfalarda ayrıntılı olarak okuyun. Sorularınız varsa - yazın, biliyorsam - cevaplayacağım. İyi şanslar!

Çok teşekkürler!!! Temiz

[İyi bir mayanın nasıl bir koku alacağını birisi cevaplasa çok minnettar olurum.]

Böyle bir ekmeğin konusuyla çok ilgilendim, ilk kez "gong-fu ekşi hamuruna" hakim olmaya başlıyorum. Böyle bir ekşi maya üretimine sıfırdan, böyle bir depolamaya uygun olarak nasıl başlayacağımı bilmek istiyorum. Ekmeğin 2-3 günde bir pişirilmesi planlanıyor. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.
Ps. İlk gün geçti. 100 gr çavdar unu 100 ml ılık su + ~ 10-20 ml su. Kalın kütle, delikli bir streç filmle kaplı sıcak bir yere gönderilir.

3 gün. Sonsuz maya tarifine göre, birçoğu depolama kapasitesi için zaten birikmiş durumda. Sadece 100 gr ekşi hamur bırakılarak 70 ml ılık su ve 70 gr çavdar unu eklenmesine karar verildi (un, JSC "Moskova Değirmen Fabrikası No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Çavdar Unu tarafından kullanılıyor).

4. Gün (beslenme zamanı). Maya 2 kat arttı. Ekmek pişirilir. Ekşi hamur 11 gr kaldı. Ekşi hamur, 50 gr çavdar unu ve 50 ml ılık su ile karıştırılır. Yükselişte sola.

Ekmeğin sonucunu anlatacağım ... Ne çıkacak. 350 gr birinci sınıf buğday unu, buğday unu 100 gr, 25 gr şeker, 2,6 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı. Umarım ekmek işe yarar

Acı ekmek olduğu ortaya çıktı ... muhtemelen bunu yemeyeceğiz. bir fotoğraf:





Görünüşe göre mayada bir sorun var, şimdi ikincisi daha iyi kokuyor, belki biraz ekmek hazırlandığından biraz daha. Ama braga gerçek değil ...nasıl kokmalı? hoş veya dayanılmaz bir yıkama? ... Şimdi koku ekşi elma gibi.

5. gün. Sonuç olarak, önceki ekşi hamurun kapağını çıkardı, içeriden 5 gr çıkardı, başka bir kavanoza koydu, 5 gr çavdar kırsal tam tahıllı un “Divinka” (Duvar Kağıdı) ve filtreden 5 gr su attı. (belli ki oda sıcaklığında), bir buçuk saat sonra un + su 30 gr attı. 9 saat sonra madde yükseldi veya hafif bir artışla yayıldı ... farklı şekilde karışmış görünüyor, daha hoş görünüyor ... önceki unun aksine kabuk tabakası görünmüyor. Un açıkça daha güzel (muhtemelen daha iyi). aynı zamanda, duvarların köşesindeki mutfağın tepesinde, mayanın yeni ikamet yerini de belirledi. çok uzak olmayan açık bir pencere var, perdeler, pencereden gelen ışık açıkça parlamıyor, sadece oda aydınlatması, oran 25, nem şimdi% 37-45 ... Bununla daha da akıllı olacağım, planlıyorum sabah ve akşam besleyin ... İyi bir mayanın nasıl bir koku alacağını birisi cevaplasa çok minnettar olurum. ... Cam bir kavanozda saklanır, streç filmle kapatılır, baykuşla yapılan 7 delik

[poglazowa2011]

Bugün ilk defa sonsuz çavdar ve buğday mayası yetiştirdim.
Pişirme tecrübesi çok azdır, KhP'de sadece 9 ekmek ve bir masa üstü elektrikli fırında 4 ekmek pişirilir, ancak şimdiye kadar hiçbir evlilik olmadı.
E-postada pişirdikten sonra. fırın, HP'de pişirme arzusu yok! HP'yi yalnızca hamur yoğurmak için kullanıyorum.
Ve bugün bu tarife göre ekmek yaptım. poglazowa2011 ve çavdar ve buğday mayası.
Çavdar ekmeği ekmeğinin bir fotoğrafını gönderiyorum, sadece buğdayla pişirdim, henüz fotoğraf çekmedim.



Ekmek basitçe ortaya çıktı olağanüstü organoleptik özellikler !!!
Nefis ve hatta ev yapımı soğuk ekmek kvası ile!
Tadı harika! Bir oturuşta yedik.
poglazowa2011lütfen içten teşekkürlerimi kabul edin !!!

[veya diğeri]

Pekala, buğday mayasıyla yapılan ekmeği hayal edebiliyorum.
Offtopik için özür dilerim, sadece karşılaştırma için alıntı yapıyorum.
Buğday benim için çok daha güçlü.



Ne yazık ki uygun bir kalıbım yok, ama bu çok küçük.
Yükselişi sınırlamalısın, sonra biraz dikkatim dağıldı ve hamuru takip etmedim.
Ve ekşi maya ile hamur çok iyi yükselir! Görünüşe göre iki kat daha fazla yükselebilir.
Birisi iyi bir yüksek tavsiye edebilir mi (veya diğerie-postada ekmek pişirmek için bir kalıp. ekşi hamurun tam potansiyelinin kullanılabilmesi için fırın.

[Gandalf]

Gandalf, Güzel gün. Bir sorum var: Ekşi maya, çavdar / buğday kaç gündür? Ekmek pişirdiğimde 4 günüm vardı. Ben de unla pek iyi yapmadım. Sonra geçenlerde buğday ekmeği üzerinde buğday ekmeği ve çavdar ekmeği üzerinde çavdar ekmeği pişirmenin daha iyi olduğunu okudum. Yani maya için stres yoktur ve tadı daha doğrudur. Ben kendimden kurtuldum. Belki yeni bir tane yapacağım. Kendinizinkini nasıl depolamayı / beslemeyi planlıyorsunuz? / Şimdi nasıl kokuyorlar?). Bu ekmeğin tadı daha iyi hangi ekşi maya?