Lahana turtaları

[rika]

rika,

Maya mı değişti? Fırın ne kadar sıcak (kafamı karıştırıyor, oradaki hamuru fazla mı ısıttın?), Maya sıcak süte dökülmedi mi? Bir buçuk kez kaldırmak yeterli değil. 2-3 kat yükselir! Bir saat +10/15 dakika, daha da fazlası.

Yani.
1. Mayayı değiştirin. Doğrudan yeni bir kuru veya taze paket satın alın (bir süpermarkette daha iyi, bazı çadırlarda / mağazalarda değil. Süpermarketlerde genellikle saklama koşulları gözlemlenir ve malların devir hızı iyidir, bu tazeliğini garanti eder) ve başka hiçbir yerde saklamayın buzdolabında. Ne paketlenmiş ne de açılmış.
2. Ilık süt alıyoruz. Sıcak değil, sıcak değil, ama hoş bir şekilde ılık. Ellerinizin sıcaklıkları. Maksimum!
3. Şimdi fırında değil, masa / komodin üzerinde, üzerini plastik bir torba ile örterek (kurumaması için) fermente ediyoruz. Mutfaktaki en sıcak yeri seçin (radyatörde değil! Orası çok sıcak). Artışa kadar en az 2 kat fermente edin. 2x artış beklemeyi, yoğurmayı ve kabarmayı seviyorum.

Veya fırın tamamen kapatılır (ilk başta ısıtılmamış, bu fırına hiç dokunmayın))) içine bir kase hamur (örtmeniz gerekmez, kurumaz) ve yaklaşık bir litre bir kupa içinde kaynar su. Bu durumda bir saat kesinlikle yeterli olacaktır, hamurun kuvvetli bir şekilde yükseldiğini göreceksiniz.

Açık bir maya probleminiz var. Ya başlangıçta yarı ölüdürler ya da sürecin herhangi bir yerinde aşırı ısınır ve ölürler. Kaldırma eksikliği sadece mayadır.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Nata, hamurum 2 saat ya da daha fazla dolaşıyor. Tarife göre çok daha az maya koydum, ancak onları oldukça aktif hale getirdim ve ayrıca fermantasyona biraz daha fazla zaman ayırsam daha iyi olur, ancak maya miktarını azaltacağım. Bu durumda hamur, turtaları şekillendirirken bile tekrar sığmaya başlar. Belki de Rika'nın hamuru gereğinden biraz "daha soğuk" yoğurduğundan şüpheleniyorum. Uzun bir aradan sonra mayalı hamurlara döndüğümde böyle bir an yaşadım. Ve sonra her şeyi hatırladım ve şimdi unu tartının üzerine tartıyorum, ama "gözle" ekliyorum. Bazen hepsi, bazen biraz kalır.
Natasha-Rika ve ben Başbakan'a kaydolduk, sorunu aramaya çalışacağız.

Bu tarifi bir kereden fazla yaptım ve hep aynı problem.1 Prova yaparken, turtalarım hiç artmıyor ve pişirirken biraz kabarıyorlar, ancak hamur normal olarak fermente oluyor ve

HERHANGİ (denenmiş) tarife göre HERHANGİ bir fırında HERHANGİ bir maya ile aynı sorun,bütün hayat... Ve ertesi gün, turtalar tamamen ilginç değil. FSYU’yu okudum! konu, tüm eleştiriler, iyi, sanırım sonunda kurtuluş!
Ve burada incir hiçbir şey yok, her şey her zamanki gibi. Bu karma mı?

[Katyaspb]

Katyaspb,

Yani her seferinde bir hata yaparsınız. Bana öyle geliyor ki - başlangıçta sıcak sıvı. Çünkü mayayı mahveder ve en yaygın hatadır. Tariflerle ilgili değil. Teknolojinin bir yerde düzeltilmesi gerekiyor.

Natasha, hızlı yanıt için teşekkürler, ancak başlangıçtaki sıcaklıkla ilgili olarak vicdanım temiz Hata yapmam, eminim. Bildiğim her şeyi, sünger yöntemini ve eşleştirilmemiş olanı, iki vuruşlu ve olmadan ve buzdolabında fermantasyonu denedim. Ekmek her zaman iyidir, turtalar, pekala, YANLIŞ
Yiyenler, tabii ki övgüler, ama görüyorum, YANLIŞ !!!

Aynı hamurdan elde edilen somun ve lahana turtasının yüksekliği bir buçuk kat farklıdır!
Bir fotoğrafı yapıştıramıyorum)

Bu yüzden benimle, nasıl olursa olsun, prova ve yükseltme ile.

Düşünüyorum da, belki ince açacağız, arkamda böyle bir günah biliyorum, daha az hamur, daha çok doldurma istiyorum

Kızlar, ekmek ve keklerin (çok sayıda kek) iki farklı şey olduğunu düşünmelisiniz. Pişirmenin kaldırılması daha zordur, hamur daha alçak olacaktır. Bu bir Fransız çöreği değil.

Aynı hamurdan yapılan somun ve lahana turtasının yüksekliği bir buçuk kat farklıdır.

Bugün tekrar pişirin, sonucun incir olacağını düşündüm, çünkü sırtım ağrıyordu ve bir şekilde her şeyi sakarlaştırdı. Ancak yine de pasta bir başarıydı. Onu oluşturduktan sonra onu neredeyse hiç rahatsız etmedim. Sadece birkaç dakika bekledim ve fırına koydum. Zaten içindeydi ve yukarı çıktı. Öyleyse, kim başaramazsa, sebebini arayın. Tarif harika, işe yarıyor.

Düşünüyorum da, belki ince açacağız, arkamda böyle bir günah biliyorum, daha az hamur, daha çok doldurma istiyorum

Basit bir turta yapmayı deneyin.

[LenaV07]

Başaramayan, sebebini ara.

LenaV07Evet, bu yüzden buraya veya belki de yanlış adrese geldim?

[Nata]

Nata, Çok güzel turtalar! Tabii ki 80 sayfanın hepsini okumadım, üzgünüm. Nata, turta bağlamında nerede olduğuna dair bir fotoğrafın var mı? Burada bir sorum var uzun zamandır işkence ediyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Soru - Pastanın dibinde neden hamur yok? Çünkü uçlar büyük olasılıkla aşağı bükülmez. Bu pastanın altındaki hamur. Bu bükülme olmadan, hamur yeterli değildir, dibinde ince. Dahası, bazen uçlarım birbirine bağlanmıyor, sonra onları dikişe "tutturuyorum". Kaldırmak ve göstermek gerekiyor, o zaman daha net olacak.

Daha sonra onları dikişe "tutturuyorum".

ben de

Kaldırmak ve göstermek gerekli, o zaman daha net olacak

ve ne - zaten gece yarısına yaklaşıyor, hamuru koyma zamanı))) ve turtaları şekillendirme, fotoğraf ve yayma)))

Ben de th - gece yarısı yaklaşıyor, hamuru koyma zamanı))) ve turtaları ve fotoğrafları şekillendirme ve yayma)))

Her neyse. Zamanı geldi!

Son zamanlarda bir şeyden kurtuldum. Dizüstü bilgisayardan kalkmak için ne arzu ne de güç var. Murrr ...

Anladım! çok teşekkür ederim! eh, çok turta yiyememen ne yazık. Muhtemelen yakında değil, bir test ile bir test yapacağım. Ve böylece istiyorsun !!!!!!!

Her neyse. Zamanı geldi!

Son zamanlarda bir şeyden kurtuldum. Dizüstü bilgisayardan kalkmak için ne arzu ne de güç var. Murrr ...

Pazartesi günü turta pişiren kaneshna!

peki, cehenneme şan! ve bende bir sorun olduğunu düşündüm)))

[Nata]

Nata14 yaşındayken annem bana tarifler için bir defter verdi, un ambalajından kesilmiş bir tarif olan ilk İskandinav unu 20 yıldan fazla bir süredir not defterine yapıştırıldı))) ve unuttum, teşekkür ederim , nazik kişi)))

[Yarık]

Yarık,

Evet! Budur! Not Defteri - indirin. Bu bir defter bile değil, bir kalıntı!)))

Oh, benim de böyle bir defterim var

[Nata]

Nata, ama içinden geçmek çok ilginç, ilk tarifler, tabiri caizse, ilk beceriler)))

LenaV07, bu yüzden buraya veya belki de yanlış adrese geldim?

Adrese göre ya da değil - sadece siz karar verebilirsiniz. Sonuçlara bağlı olarak sanırım.
Bana öyle geliyor ki oluşum aşamasında bir yerde bir sorununuz var. Yukarıda büyük pastadaki sonuçtan mutsuz olduğunuzu okudum. Belki doğrudur, başlangıçta hamuru ince açarsınız? Pekala, somunda "terbiyeli" davrandığı için, o zaman her şey hamurun kendisiyle uyumludur.

Ve bugün bir turta ne yapacağımı düşündüm ve düşündüm ve sonra onu balıkla istediğimi anladım. Harika hamur için teşekkürler Natasha! 500 gram undan yapılmıştır.

[Yarık]

Yarık,

Ve hostes ihtiyaç duyduğu kollara sahip. Pürüzsüz, temiz, güzel!

[Nata]

Nata, teşekkür!

[Yarık]

Yarık,
Pasta süper! Ve böyle bir güzellik nasıl şekillendirilir? Genelde açık turta pişiririm ve her zaman eşit değildir. Görünüşe göre alt hamuru açıp fırın tepsisinde ellerimle düzleştirmeye çalışıyorum, ancak pişirme sırasında bir yerlerde daha fazla, daha az bir yerde daha fazla hamur olduğu anlaşılıyor. Ev için kritik değil, her şeyi yiyorlar, ama en azından ideale yaklaşmak istiyorum.

[Helena]

Helena, basitçe kalıplanır, biri altta küçük, ikincisi biraz daha üstte olmak üzere, dolguyu koyun, geniş bir katmanla örtün, düzgünce birleştirin, parmaklarınızla veya avuç içlerinizle düzleştirin ve bunu düzleştirin pastanın altındaki kısım. Peki, bunun gibi bir şey)))

[Yarık]

Yarık,
Ve hamuru eşit bir şekilde dağıtmak ve bir dikdörtgene yuvarlamak nasıl mümkün olabilir? Zaten hamuru başlangıçta bir "somun" haline getiriyorum ve sonra açmaya başlıyorum, ancak yine de dikdörtgen çalışmıyor ve hamur her zaman orijinal boyutuna küçülmeye çalışıyor. Maksimum bir ovaldir, ancak sizinkiyle aynı güzelliği istiyorsunuz. Belki birisi süreci çekmeye karar verir?

[Helena]

Helena, eğer düz çizgi kuvvetli, kuvvetli bir şekilde küçülürse, o zaman belki çok fazla un ya da daha uzun süre açılırsa, yavaş yavaş daha itaatkar hale gelir, ayrıca mükemmel bir dikdörtgen elde edemiyorum, ama gerçekten buna ihtiyacım yok, bu hamur mükemmel bir şekilde uzanıyor , yeterli olmadığı durumlarda, biraz sıkın ve düz olmayan kenarlar yine de altta kalır))) Tek bir tavsiye, kenarları küçük yapmayın, cm 3 ve normal prova, bu kenarları fırında düzeltmeden yapabilirsiniz dışarı sürünerek.

Dün seansın sonunda kocam için bir turta yaptım, harika oldu. Son olarak, güzellik açısından sonuçtan memnunum. Fotoğraf yok, sözüme güven. Chucha,

[Helena]

Helena, inanıyoruz, inanıyoruz))))

[LenaV07]

LenaV07,

İşte size - inanıyorum! çok inandırıcı konuşuyorsun!)))

[Yarık]

Yarık, KorkulukSen benim kuşlarımsın ...

çok inandırıcı konuşuyorsun!)))

Hey, gümüş düğün meselesi geliyor, bana nasıl metanet yapacağımı öğretti: "Yapamazsan öğreteceğiz, istemiyorsan seni zorlayacağız"!

Teşekkürler Korkuluk, bugün pişmiş. Korkunç un aldım, hamur uzun sürdü. Sosis, lahana ve çöreklerle pişirilir. Kızlar, akşam geç saatlerde bir soru pişiriyorum, bir fırın tepsisine bir bezle soğutuyorum. Sonra çantaya koydum. Çok geç pişiriyorum ve soğumayı beklemek için zaman yok. Hemen bir çantaya koyabilir misin?

Çantada terlerler ve soğutulmazlarsa ıslanırlar.

[Nikito]

Nikito,

Bir çantaya koyarsam iki havluya sararım. Havlular nemi alır.

Kızlar gülmek ister misin? Geçenlerde burada turtalarımın neden dışarı çıktığını araştırdım. Bugün bunu MK'de yaptım. Muhtemelen tek başıma, kolsuz, turtaları kapatamadım: girl_cray: Bugün eğitim aldım. Öyleydi, öyleydi, ama bu henüz gerçekleşmedi. Misafirler için olmaması iyi. Bu onlar geldikten sonra bir vidocq ve onları yağlayıp fırına koydum.Ne yazık: oops: Natasha! Ben kötü bir öğrenciyim, gözlerimin önünde çözüldü. Bugün heykel yaptığımda, daha önce MK'nizden önce aynı şekilde kalıpladığımı fark ettim, ancak daha sonra köşeleri bir kez daha parmaklarımla sardığımda, parmaklarımla hamurun üzerinden geçtim, bir kez daha tamamen kapattım. . Bu yüzden popomun bu yüzden zayıf olduğunu düşündüm (bu benim ikinci sorumdu)

[ledi]

ledi,

Vera, senin tarafına düştüler. Yani, kapı onların dibinde düz uzanmalarını engelledi ve ısrar etmediniz))). Onlardan korkmayın, aynen koyun. Namluları parmaklarınızla hafifçe bastırın / düzeltin, gerekirse beklendiği gibi "ayarlayın". Düşerlerse, kıstırma yan tarafta, havada 2Onda olur. "Düzeltme yaparken, bu en zayıf noktadır - dikiş. Onun boyunca kolayca açılmaya başlayabilir. Turtanın ağırlığı altında kütle / çubuklar ve her şey yolunda.

Muhtemelen tek ben kolsuzum

YALNIZ DEĞİL
Ve fark ettim ki hamur margarin gibi kokuyorsa (görünüşe göre düşük kaliteli tereyağı), onu HİÇBİR ŞEKİLDE ŞAŞIRAMAZIM

HİÇBİR ZAMAN margarin üzerine hamur yapmadım, bu yüzden margarin üzerindeki hamurun nasıl kıstırıldığını bile açıklayamıyorum. Ben her zaman sadece kremalı veya sade yağ yaptım.

senin tarafına düştüler.

Natasha, onlara ne yapmadım. Onları fırın tepsisine bastırdım ve sonra da dediğiniz gibi turtayı şekillendirdim. Ama gelirler ve devrilirler.
Bana öyle geliyor ki bu sefer hamurum çok yumuşak değil. Ellerime bile yapışmadı. Genellikle yapışır, topu yuvarlamak için ellerimi bitkisel yağla yağlarım. Ve ayrıca benim hatam, bunu bugün anladım. Topu asla açmam, parmaklarımla hafifçe yoğurmam, sanki topun içinde bir çöküntü yapar (şapka şeklini alır) ve dolguyu oraya doldurur, sonra hamurun kenarına çok gelir . Altta biraz daha hamur istiyorum. Açıkça yazdın mı? Belki de bu yüzden dengesizler ve çalışıyorlar. Bir dahaki sefere her şeyi kurallara göre yapacağım.
Bugün kızıma söyledim (22 yaşında) ve bana pastaları birbirine yakın bir fırın tepsisine koyduğunu ve sonra hiçbir dikişin görünmediğini ve hamurun yukarıdan ve aşağıdan tek tip olduğunu söyledi. Ama pastadaki beyaz fıçılardan dolayı bu seçeneği sevmiyorum

[ledi]

ledi, Vera, bugün iki hamur pişirdim, etle yuvarladım, bir tekneyle sıkıştırdım, uçlarını yaptım, nerede birleştiler, değil - bir tarak (dikiş) ile kör ettim ve her zaman içinden geçtim, sonra her ikisiyle de kör ettim eller. istikrarlı bir şekilde durdu. ve tatlı versiyon, sizin gibi Tsvek koylarıdır, yuvarlanmadan, orada hamur daha yumuşaktır, bir torba ile toplar, sonra bir botla sağa doğru yuvarlar, sonra onu yuvarlar, sonunda düzleştirmeniz gerekir. kalıplama veya iki avuç içi ile şekillendirin.

Kızlar, gün ışığında bir fotoğraf çektim. Bugün tattım, hamur kabarık değil, bu yüzden unla abarttım. Muhtemelen bu yüzden düştüler. Ama hamurun dibi biraz daha fazla.

ASLA margarinle hamur yapmadım

Neredeyse her zaman margarinle hamur yapıyorum. Yapıştırmayı hiç etkilemez. Ve vişneli turtalar hafifçe sızdı ve bundan nasıl kaçınacağımı bulmaya karar verdim. İnternette dolaştım ve bu sorunun cevabını bulamadım. Nişasta, irmik ve ekmek kırıntılarıyla akıyorlar ... Bunun sebebi meyvelere eklenen şekerden kaynaklanıyor. Hamuru sıvılaştırıyor. Bununla savaştım, pastanın ortasını turta dolgunluğuna bıraktım ve kapatacağımız kenarları daha ince bıraktım. Her ne kadar prensip olarak bunu her zaman pastanın dibinde çok fazla hamur olmaması için yapıyorum. Ve dikişin kendisinin bir tarak ve + uçları olduğu ve bunun sonucunda da üstte ince ve altta kalın (bitmiş pastada) olduğu ortaya çıktı.

Ve vişneli turtalar hafifçe sızdı ve bundan nasıl kaçınacağımı bulmaya karar verdim. İnternette dolaştım ve bu sorunun cevabını bulamadım. Nişasta, irmik ve ekmek kırıntılarıyla akıyorlar ... Bunun sebebi meyvelere eklenen şekerden kaynaklanıyor. Hamuru sıvılaştırıyor.

Bu yüzden kendim için karar verdim, yapıştırma ile uğraşmamak için büyük bir turtayla tatlı yapıyorum

[Albina]

Albina,
Aynı zamanda bir seçenektir. Ancak bazen "küçük porsiyonlarda" gereklidir. Dolguya hiçbir şey eklemediğim halde sadece kiraz ve biraz şeker eklemediğim halde benim için kritik olduğunu söyleyemem. Birkaç turta sızdı, korkutucu değil. Yani bu hamur kirazlarda gayet iyi davranıyor.

Sadece yapıştırarak bir video çekmeniz gerekiyor))).

[Nata]

NataSadece bunun için vaktin olursa sevinirim.

[Nata]

Nata, hamur tarifi için teşekkürler))) bir turta yaptı)))
küçük çocuğum genellikle sadece dolguyu ve biraz altını yer
ve dün bütün hamurları yedim, lezzetli olduğunu söyledim)))))