Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?

[Yönetici]

YöneticiTatiana, merhaba! Lütfen kolobok'umu değerlendirin ve ayarlamalar yapın, lütfen! Zaten ikinci paket un kalıyor ve ekmek hala mükemmel değil ((
Ekmek Yapma Makinesi Kenwood 450:
sütlü kefir 50:50 - 230 gr
buğday unu - yaklaşık 400 gr (% 90 premium,% 10 tam tahıl)
şeker - 13 gr
tuz - 8 gr
kuru maya - 3 gr
ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l

Yoğurma 5 dak. Sonuç:


Ardından program 3 (tam tahıllı ekmek):
1) 30 dakika ısıtma
2) 30 dakika yoğurma. Sonuç:


3) 45 dk tırmanma
4) kırışıklık
5) çıkış 35 dak. Sonuç:

6) egzersiz. Sonuç:

Tırmanıp tutacaklarla düzeltmek, düz bir çörek yapmak istedim. Ama yapmadı. Deneyin saflığı için.
7) 80 dak kaldırma.
8) 50 dakika pişirme. Sonuç:



Soba programı değiştirebilir. Belki bir kırışıklık giderilir?

Deliklerin eşit olarak dağıtılmasını sağlamaya çalışıyorum.

Burada başlangıç ​​olarak tarife göre un ve sıvı arasında bir tutarsızlık görüyorum:
sütlü kefir 50:50 - 230 gr
buğday unu - yaklaşık 400 gr (% 90 premium,% 10 tam tahıl)
şeker - 13 gr
tuz - 8 gr
kuru maya - 3 gr
ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l

Dik bir hamur gibi görünüyor, çok az sıvı olduğu için yaklaşık 280-300 ml'ye ihtiyacınız var. CZ ununun mevcudiyetine göre.
Ancak fotoğraf kırıntıda normal gevşek ekmeği gösteriyor. Sıcak kestirmek mi?

Kemik taraflı ekmek - kovanın tabanı büyük ve çörek küçüktür. Burada hamur kepçenin dibine yayıldı ve onun için daha uygun olan bir tarafa yatırıldı ve pişirildi. Bu, un-hamur miktarı ve kova alanı ile alt kısımdaki alanı eşleştirirseniz bu gerçekleşmez.

Program, buğday ekmeği için Temel-Temel olmalıdır.

Genel olarak, çörek fena değil, ekmek de fena değil - tam olarak size uymayan nedir?

Tatyana, delikler üstte büyük, ancak altta neredeyse hiç yok ((
Sıcak kes. 30 dakika sonra.
Unum çok ıslak. Bu yüzden çok az sıvı var.
Cevaplar için teşekkürler!

[Angelina]

Angelina, bir dahaki sefere yoğurma sırasında, gerçekte ne ve ne kadar serildiğini düzeltin ve x / soba çalışmasını izleyin, her şeyi düzeltin.

Aslında tarifin ve yer imlerinin tutarsızlığı hakkında yazmam boşuna değildi. Kırıntı bile tarifte belirtilenden daha fazla maya ve sıvı olabileceğini gösteriyor, kırıntı gevşek çıktı - ve tarife göre bu olmamalı.

Bunu temel al Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı ve sonra un-sıvı dengesi için hafifçe ayarlayın.

Ekmek neden beyaz çıkıyor?

Vay canına, bunu kasten pişirmeye çalışıyorsun - işe yaramayacak!
Forumun harika bir tarifi var

Heidi ekmeği en beyaz ekmektir (lappl1)

Yani, hala kahverengim var ve sen istemedin, ama şu şekilde çıktı ...
Ne tür bir ekmek yapıcınız var, içinde ne tür ekmek var, hep aynı mı yoksa sadece bir tarife göre mi?

[Sasha]

Sashane kadar harika Ama gerçekten çok beyaz

Lütfen pişirme tarifini yazınız.
Hangi ekmek üreticisi?
Bu ekmek yapımcısında ne kadar süredir yemek yapıyorsun ve ne kadar süredir pişiyorsun?
Ekmeğin kesimini göster, içinde pişmiş mi?

Yeni bir ekmek yapımcısında ilk birkaç fırında tarif su üzerindeyken, sadece tuzla hafif ekmek elde edilir ...

[Sasha]

Sasha, Sonraki. ekmek pişirildikten sonra sıcaklığı ölçün.
Alıntı:
Ekmeğe hazır olmanın objektif bir göstergesi, pişirme sonunda 96-97 ° C olması gereken kırıntı merkezindeki sıcaklıktır. Sıcaklığın cıva camı laboratuvar termometresi veya taşınabilir iğneli termometre kullanılarak ölçülmesi önerilir.
Tipik olarak, çavdar tavası ekmeğinin hazırlığını karakterize eden kırıntı merkezinin sıcaklığı yaklaşık 96 ° C, buğday - yaklaşık 97 ° C olmalıdır.

Buradan aldım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Bağlam içinde göstermeyeceğim - yedim. Yenisini yaptığımda kesip bir fotoğraf çekeceğim.

[Sasha]

Sasha, Nasıl? Pişmiş ekmeği aldın mı?
Ne tür bir ekmek yapımcısı yaptınız?

[yemek yedi]

Bağlamda göstermeyeceğim - yemek yedi

Burada, bir dahaki sefere sorunlar hakkında konuşalım

Binaton2169 oldukça normal bir x / soba, test ettim.

Bu arada bölümü inceliyoruz "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Binaton2169 ve sahada

Binaton2169 ve sahada

Binaton2169'da ekmek tariflerime ve fotoğraflarıma bakın Ekmek yapımcısı Binatone BM-2169 # 6

Binaton2169'da ekmek tariflerime ve fotoğraflarıma bakın Ekmek yapımcısı Binatone BM-2169 # 6

Evet okudum. Fırından önce sitede olabildiğince okumaya çalıştım. Ancak bundan henüz çok az anlam var. Peki, un miktarını azaltsam veya arttırırsam, sonuç sadece ekmeğin ağırlığı azaldı veya arttı, ancak tadı ve rengi aynıydı.
Maya, orijinali gibi güvenli bir andır.
Un



Peki, yeni ekmek pişireceğim, keseceğim ve hangisinin içinde olduğunu göstereceğim.

[Sasha]

Sashave HP web sitesindeki konu ocağınızda mı? Sahipleriyle sohbet edin. Belki benzer sorunları vardır.

[Sasha]

Konu burada
Ekmek yapımcısı Binatone BM-2169

İşte tüm şube
Binatone ekmek üreticisi

SashaBu beyaz ekmekleri hangi programda pişirdiniz? ?

[Sasha]

SashaBu beyaz ekmekleri hangi programda pişirdiniz? ?

Ana kursta, 1'de, ilkinde.



Yeni ekmek pişirdim. Tarif aynı, ama biraz farklı çıktı. İşte öncekiler

Şimdi yeni









Ve söz verildiği gibi, görmek isteyenler için kesilmiş ekmek:





Çok sayıda resim olduğu için özür dilerim, ama belki daha iyi görüldüğü ve daha kötü olduğu yerde.



Cevap veren herkese teşekkürler ama bence asıl mesele ekmek makinesinin özel modelinde değil, bazı yanlış eylemlerimde. Diğerleri bu ekmek yapımcısıyla iyi. Ama tabii ki gökteki yıldızlar o kadar da yerleşmemiş, kim bilir ...

Merhaba)
Dünden önceki gün, Gostovsky tarifine göre "çocukluktaki gibi" beyaz ekmek pişirmek için yanıyordum. Her şey orada gibiydi, ama öğle yemeğinden gece geç saatlere kadar meşguldüm. Bunu nerede mahvettin?
Hamur:
250 gr birinci sınıf un
200 ml. ılık su
1.4gr. kuru milyon. maya sif (bir kaşığın ucunda)
şeker yok ve çok az maya varmış gibi görünüyordu, ama öyle olsun.
Çok kalın olduğu ortaya çıktı ve yazar tarifte 30 * C'de max'ın 4 saatte olgunlaşacağına ve ampulün sonunda 4-5 kez yükseleceğine söz verdi ... ama orada değildi !!! Ne kadar sabrın yeterli olduğu için 9 saat, maksimum üç kat arttı ve yüzeyde küçük burun delikleri vardı. sonunda hoş bir püre kokusu vardı ama patlayan kabarcıklar yoktu. Sadece bir havlu ve üstte oluşan bir kabukla körelttim ve kapattım, nefes alacağını ve fazla gazın çıkacağını düşündüm ama yiyeceğin sıkıca kapatılması gerekiyordu. film?
9 saatin sonunda karıştırdı (kabuklar kağıt gibiydi), toplam hacimde yarım çay yatağı şeker (tarife göre malt yoktu), tuzlu un (6.5 gr.Tsp) 250 gr ve hafif yoğurulur. Uzun süre yoğurulması ve topuzun fermantasyon için konması tavsiye edilmedi. 2 saat sonra ikiye yükseldi, çıkarıp daha yoğun bir şekilde yoğurdu ve yapışmaz (yağ + olia + un) ile yağlanmış bir kalıba koydu ve bir saat sonra bir yerde dolup doldu seviyesine göre kalıp (alüminyum tencere, kalın duvarlı, 1,5 l)
E-postayla yemek yaptı. fırın min 40 (başlangıçta buharla (su sütunu))
Soru s.
Hamur neden bu kadar yavaş gitti? Mayanın 1.4g olmadığı hemen hemen aynı tarifi buldum. 4 gr. ve çabuk için bir tutam şeker daha tavsiye etti. Başlat. Yazım hatası değil mi? Zaman 3-4 saat.
Hamurdaki bir kabukla nasıl düzgün bir şekilde başa çıkılır.
Şimdi tamamen farklı bir sıvı koydum. Farklılıkları nelerdir ve daha iyi ne için kullanılır?

[Palych]

Palych, Tüm sorularınıza cevap vermeyeceğim, ama belki bir şeyi açıklığa kavuşturacağım.
Böyle bir un-sıvı oranına sahip hamur, neredeyse hamur gibi, gerçekten kalın olacaktır.
Herhangi bir hamur, özellikle kalın, bir torba, streç film ile kapatılmalıdır. 3-4 saat içinde boğulmayacak, endişeleniyorsanız ara sıra filmi açabiliyorsunuz.
Görünüşe göre maya yeterli değildi. 1.4 gram neredeyse yarım çay kaşığıdır. Bir çay kaşığı (ölçülü, silindirik) içerisine 3-4 gram kuru mayanın konulduğuna inanılmaktadır. Her zaman farklı ölçeklerde 3 gram çıktım.
Ancak genel olarak farklı tariflerdeki hamurdaki maya miktarı çok farklı olabilir. Hamurun istenilen olgunlaşma süresine, ana hamuru yoğururken maya eklemenin planlanıp planlanmayacağına, üzerinde pişirdiğiniz un türüne vb. Bağlıdır.
Şeker de isteğe bağlıdır. Prensip olarak, maya un içindeki nişastaları mükemmel şekilde basit şekerlere ayırabilir. Ama tabii eklerseniz daha hızlı mayalanırlar. Ama daha erken uçup gidecekler.
Ancak kalın ve sıvı hamur arasındaki farklardan bahsetmeyeceğim. Biri cevaplarsa, zevkle okuyacağım.

[SvetaI]

SvetaI, şimdi sabah sıvı bir hamur koyun.
225 ml su (hepsi tarife göre) + 150 gr un (krepler için çok fazla zaman aldı) ve yarım çay sifonu maya, sanırım 2 gram ve kalan 2 gram kalan 250 grama ekleyeceğim un ve bir tutam şeker .... Bu başka bir konu! kütle üç kat arttı, alkolle güzel kokuyor, yüzey noktalar halinde, ama baloncukları patlatmıyorum .... ama yapmalı? saat.
Daha az bakmak ve açmak gerekiyor, ama ilginç)))
Şimdi ikilem ne zaman yoğurulacağıdır. Orta başarısız olduğunda ve hızlı gaz ayırma olduğunda okudum, ancak şu ana kadar böyle bir şey yok, ancak 4 saat geçti ve neredeyse 4 kat hacim artışına ulaştı. Isı, dolu 30-35 kesinlikle orada.

[Palych]

ama balonları patlatmam .... ama yapmalı mıyım?

Palych, evet, büyük baloncuklar şişirilmemeli, büyüyüp noktalarla kaplanmalı, yazdıkça, evet. Hamurun hazırlığı hakkında - maksimuma çıkmalı ve düşmeye başlamalıdır.

[Palych]

Palych, yoğurabilirsiniz. Böyle bir sıvı hamur üzerindeki kabarcıklar şişmeyecek - patlayacaklar - sadece sizinki

noktalar halinde yüzey

Şimdi, kapağı açarsanız, soğuk havaya maruz kalmadan düşebilir. Çok hazır. Ama düşmese bile, bence önemli değil. Bu sıcaklıkta 4 saat yeterlidir.

Tamam, yoksa 30 derecede bir saat daha başladım. Ben karışacağım. Hala bir hamurdaki "güçlü / zayıf" un terimini anlamıyorum ... Mayalama işlemi onunla yavaş ilerlediğinde zayıf mı yoksa tam tersi mi daha hızlı? (Un) zayıf kullanılmışsa (veya güçlü, hala anlamadım) yoğurmayı tavsiye ediyorlar. Onları nasıl ayırt edebilirsiniz? Ve bunun üstesinden nasıl geleceksin? Müdahale edin veya ahşabı dürtün. bir spatula ile? Ve genel olarak ekmek kalitesi için böyle bir aşk ne verir?
Ve yine de ... 1 bardak Sovdepovsky 250 elenmiş unumdan, slaytsız olarak tarttım, kesinlikle üstüne .. 114g ... ve "hacim ve ağırlıkları çevirmek için hesap makinesi" yazıyorlar ki bir bardak birinci sınıf un 130 -160 gram ... bunlar Veriler unu nasıl karakterize ediyor? daha iyi demek kolay mı ne?

Hala hamurdaki "güçlü / zayıf" un terimini anlamıyorum

Unun "gücü", unun içerdiği glüten (glüten) miktarına ve kalitesine bağlıdır. Gluten, karıştırıldığında şişen ve "gelişen" bir proteindir. Geliştirilmiş glüten, hamurun elastikiyetini veren ve pişirme sırasında gazların tutulmasını sağlayan ipliklerdir. Un zayıfsa, içinde daha az glüten vardır ve gelişmesine yardımcı olmanız gerekir. Egzersizler, glüteni daha da geliştirmenin bir yoludur. Ayrıca yoğurma sırasında hamur, maya için faydalı olan oksijenle zenginleştirilir. Hamur basitçe bir spatula ile karıştırılabilir. Hamuru elinizle kırın, germek ve katlamak daha iyidir.
Fermantasyon oranı gerçekten unun gücüne bağlı değildir (elbette söyleyebileceğim kadarıyla).
Ne tür bir ununuz olduğunu nasıl öğreneceğiniz kolay bir soru değildir. Prensip olarak, bu, protein içeriğiyle değerlendirilebilir - ne kadar fazlaysa, un o kadar güçlüdür. Genel olarak sitemizde un ile ilgili konular var, orada daha detaylı okuyabilirsiniz.
Rusya'da buğday unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri,
Bir bardakta bulunan un miktarını buradan okuyabilirsiniz.
Ekmek tarifindeki bileşen sayısının yeniden hesaplanması. Yeni başlayanlara yardım etmek için.
Şahsen, 250 ml'lik bir bardakta 150 gram buğday unu var - ancak bu küçük bir slaytla elenmiyor.
Ancak genel olarak gözlükle ölçüm yapmıyorum - sadece ölçeklerde.

Onu bir saat daha bıraktım ... henüz hazır olmayan bir chuika, merkez bükülmüyor.
Gluten ve bağlantılarla ilgili tüm bu incelikler muhtemelen kafama girmeyecek olsa da, şimdilik en basit olanı ve "parmaklarda". İşte bir tarif. Hamura 150 gram un koydum ve hala tuzla yoğurmak için 250 tane kaldı (belki oraya bir damla sazar ve maya ekleyeceğim), ama ya eşit olarak bölersem, yani 150 koymayın, ama Hamurda 200 un var, biraz kıvamlı bir hamur oldu ve hazır olma süresi artacak mı? Mantıksal olarak, evet, mayanın çalışması daha zor olacak, ama ne kadar? Ve eğer bütün un mu?)), Böyle bir tarif okudum, içinde yoğurmanıza bile gerek yok, ama bütün gece pişirilir, biraz daha su, 225 ml değil, 300 ml ve her şey içinde bulaşıkları yıkamamak için plastik bir torba. ..

[Palych]

Palychhenüz kendinizi bir yandan diğer yana atmadınız. Reçeteye uyun. 30 derecede 3 saat hamur yazılır ve pişirilir. Yapın - sonucu değerlendirin ve ayarlamalar yapın. Aksi takdirde, deneyim olmadan duyular aldatabilir.
Hamurlar çok farklı. Hamurun oda sıcaklığında 12 saat olgunlaştığı ekmek ve hamurun buzdolabında üç güne kadar olgunlaştığı ekmek pişirdim. Ancak bu durumda hamurun farklı kıvamında kullanılır, farklı miktarda maya konur. Tüm bunları yeni başlayanların (ve hatta daha deneyimli bir fırıncının) takdir etmesi zordur, bu nedenle ilk başta tariflere bağlı kalın ve kendi deneyiminizi oluşturun.

Hayır, ben bir "balığım" anlamında yıldızların 6. duyuya güvenmesi gerekir) .... sünger gürültülü, daha yoğun köpürmeye başlıyor, "yoğurt" modunu ayarlıyorum, 40 derece, takip ediyorum ... parmağımla dokundum, bitonchik salladım - düşmüyor, çok erken ...
Testin normuna ve formuna karar veremiyorum.
Dünden önceki gün bunu kalın alüminyumdan yaptım. 1.5 litre için bir tencere-su ısıtıcısı (su ile ölçülmüştür) ve 500g. un ... ama çökelme sırasında bir şekilde hızlı bir şekilde tepenin altına döküldü ve fırında büyük bir şapka ile daha da yükseğe tırmandı. Bunun büyük bir kalıp kapasitesi için reçete olduğunu düşünüyorum, L7 1.87 litre gibi ama bir buçuk var ... şimdi 400 gram un yapıyorum, sanırım sadece ...
Formun un ve su miktarı için kapasitesi önceden nasıl hesaplanır? Yaklaşık bir formül var mı?

[buğday unu]

Şahsen, 250 ml'lik bir bardakta 150 gram buğday unu var - ancak bu küçük bir slaytla elenmiyor.

Bu şu şekilde yapılır:
Bütün elenmiş un bardağa dökülür, camla biraz masaya vururuz, böylece un biraz oturur ve fazla unu kenar boyunca bıçakla keseriz. Buna bıçak altında denir. Yani ağırlık buğday unu bir bardakta 250 ml. yaklaşık 150 gram olacaktır.
Çavdar unu 130 gram çekecek.

Kepekli unu bir bardağa dökmek daha uygundur, daha sıkı oturur ve bardaktan çok fazla "atlamaz". Ve unu daha sonra eleyebilirsiniz - ama emin olun!

Hayır, ben bir "balığım" anlamında yıldızların 6. duyuya güvenmesi gerektiği anlamına gelir) .... sünger gürültülü, daha yoğun köpürmeye başlıyor, "yoğurt" modunu ayarlıyorum, 40 derece, takip ediyorum ... parmağıma dokundu, bitonchik salladı - düşmüyor, erken demek ...

Bak, hamurun aside dönüşüyor - ekşi ekmek olacak. Ve bu buğday için pek iyi değil ..

Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı

Bitmiş ekmeğin ağırlığı ile un miktarının oranı

Bu bölümü daha sık ziyaret etmenizi tavsiye ederim "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜN İÇERİĞİ

Hamuru karıştırdım, un ve tuzla dolu bir kaseye döktüm ve yoğurmaya çalıştım ... yeterli su yok, 30-40ml bir yere eklemem gerekiyordu ... yapışkan ve yoğun, sert. Bir topu yuvarladım ve su için çok pişirici bir tankta fermantasyon için bir kalıba girdim. 2 saat boyunca bir film ve kapak altında banyo ("yoğurt" modu 40 ° C) ... tuhaf, top en son ne zaman yumuşaktı ... bir sorun var (

[Palych]

Palychhamurun nasıl Zaten endişeliyim
Aslında, bu yüksek sıcaklıkta prova yapmayı önermem. Süreç daha hızlı ilerliyor ama bu kötü. Tadı daha basit, daha düz olacak. Fermantasyon ne kadar uzun olursa, ekmeğin tadı da o kadar lezzetli olur (tabii ki makul sınırlar içinde). Bu nedenle hamur kullanırlar - fermantasyon süresi uzar, ancak hamur durmaz,

Ocağı ısıtıyorum, altına suyla ağır bir tava koyuyorum ... şimdi her şeye karar verilecek ... bir buçuk saat boyunca detuning, kalıbın altında hamur ...

Boş bir tavayı ısıtmak daha iyidir ve hamuru fırına koyduğunuzda üzerine kaynar su dökün. Çok fazla buhar olacak, ama uzun sürmeyecek, ihtiyacımız olan şey bu

[SvetaI]

SvetaI, bu yüzden her zaman yaptım, ancak bu iki hafta boyunca burada çok şey okudum)).
Genelde her şey zaten havluların altında yatıyor. Cep telefonumla birkaç fotoğraf çektim, ancak şimdilik nasıl ekleyeceğimi hayal edemiyorum ... sosyal ağlarda her şey basit, bir düğmeye bastım, sondan bir fotoğraf seçtim ve ... ve orada dır-dir.
Maksimuma ayarladım, "Piramit" üzerinde 260 ° bir yerde yarım litre buharlaştı ve tenceremi çabucak koydu ... 10 dakika sonra kapak kahverengiye dönmeye başladı (zamanlayıcıyı 15'e ayarla), ama trukhanul öyle yanmayacağına, kalan suyla bir tava çıkarıp şapkayı güneş kremi (su / un) ile lekeleyin ve kapıyı yarım dakika aralık tutarak buhar çıkıp 200 ° 'ye ayarlayın. Ayrıca yaklaşık 15-17 dakika pişirdim, yanmayacağından korktum ... bir şekilde fırın çok sıcaktı veya sıcaklık sensörü yatıyordu. Evet ve bunun daha iyi olduğunu okuduğum kongreyi (fan) açtım.

Yaşasın! Bize biraz ekmek ve yarın bir parça göster, merak ediyorum ne göndereceğim

Akıllı telefondan ne fotoğraf ne de avatar ekleyemiyorum ((((şu anda tarayıcıyı değiştireceğim ama bir sorun var ... 2-3 MB'lık dosyalar daha kolay olacak şekilde fotoğrafı kestim ... istemiyor.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palychişte fotoğraflarınız

Ve, teşekkürler, anlıyorum ... Sadece eklemi görmek için bir fotoğraf çektim ... ekmeğin duvarında bir çatlak var, bir .. xs neden. Bu sadece konuyla ilgili. İkinci fotoğraf, büyümek ve uyum sağlamak için kullandığım "kuluçka makinesini" gösteriyor.




Bıçakları bileme zamanı .... Yumuşak, sıcak - bıçak kesmiyor (((
İnce gevrek kabuk, tadı tıpkı yuvarlak gibi. gençlikten 26 kopek için ekmek (yarım yıldır emekli oldum, çalışmıyorum), ama her şeyi hatırlıyorum)
PySy: ağırlık 503g.

[Palych]

Palych260 derece, buğday ekmeği pişirmek için çok yüksek bir sıcaklıktır ve daha sonra 200 dereceye düşürülmüştür, ancak konveksiyon açılmıştır (konveksiyon açılırsa, yaklaşık + 20 derece daha fazla), yani sıcaklık ~ 220 idi.
Buharla daha iyi SvetaI, dedim

Boş bir tavayı ısıtmak daha iyidir ve hamuru fırına koyduğunuzda üzerine kaynar su dökün. Çok fazla buhar olacak, ama uzun sürmeyecek, ihtiyacımız olan şey bu

Ve hangi tencerede pişirdiniz? Dökme demir, alüminyum?

[Elena]

Elena, üfleyiciyi 10 dakika buhardan sonra çalıştırdı, 200'e düşürdü, kapıyı açtı, şapkayı yağladı, buhar ve ısıyı dışarı attı ... ve termostat bir ütüdeki gibi oradaydı, tekerlekte noktalar var sayılar 200, 220, 240 ve her şey ... her yerde bir marj var, sanırım yaklaşık 260+ var. Nedense, fanın sıcaklığı düşürdüğünü ve odaya daha eşit dağıttığını düşündüm ... Şimdi yanıldığımı anlayacağım.
Ekmek sl. bg. pişmiş, yakılmamış ve bu iyi. Açıklayıcı birçok soru var, ancak yarın, sabah ve bugün çok yorgun, çok fazla izlenim var)
Ve "şekil" için birkaç kez yazdım ... bence kalın bir alüminyum alaşım, dökme demir değil. Melon şapka gibi ama düz dipli bir tür Sovyet tencere. Orada, bir çoklu pişiricideki fotoğrafta, tepesini ve döküm kulplarını ve ekmeğin şeklinden çıkıntısını görebilirsiniz ... 1,5 litre. Dalgalı kenarları ve yapışmaz kaplaması olan büyük ve farklı kıvırcık olanlarımız var ... "kediler üzerinde" antrenman yaparken)

[Palych]

Palych, çok tatlı ekmek!
Pişirme hakkında.
Genel olarak, tarifte özel talimat yoksa bunu yapın. Buhar oluşturmak için fırını bir kapla birlikte 250 dereceye kadar önceden ısıtın. İş parçasını fırına koydular, kabın içine kaynar su döktüler. Su yoğun bir şekilde buharlaşır, sıcak buhar anında iş parçasını ısıtır, maya çok çalışmaya başlar ve gelecekteki ekmeğin gözeneklerindeki gazlar da genişler. Ekmek gözümüzün önünde büyüyor. 10-15 dakika sonra ekmeğin içindeki sıcaklık o kadar yükselir ki maya ölmeye başlar. Şimdi fırındaki sıcaklığı 180-200'e düşürmeniz, buharı çıkarmanız ve 94-96 derecelik kırıntı içinde bir sıcaklığa kadar pişirmeniz gerekiyor. Süre, fırının özelliklerine göre değişecektir.
Ancak seçenekler mümkündür. Bir kalıpta ekmek pişiriyorsunuz, orada teflerle yapılan bu danslar çok önemli değil, kalıbın duvarları ekmeğin yükselmesine yardımcı oluyor. Bu nedenle, fırına ekmeden önce fırını 200 dereceye ısıtmak, iş parçasına ılık su serpmek yeterlidir ve her şey yolunda olacaktır.
İş parçasını biraz ılık bir fırına bile koyabilir, ısıtmayı açabilirsiniz. Ekmek yavaş yavaş ısınır ve yükselir. Tüm ekmek üreticileri bu şekilde çalışır ve harika ekmekler elde edersiniz.

Bıçakları bileme zamanı .... Yumuşak, sıcak - bıçak kesmiyor (((

Palych, bu kötü alışkanlıklardan vazgeç - sıcak ekmeği kes
Ekmek pişirildikten sonra soğurken içinde çok önemli olgunlaşma işlemleri gerçekleşir. Sıcak kabuğu nasıl kesmek isterseniz isteyin, en az bir saat sabırlı olun, ya da daha iyisi 3. Olgunlaşmamış ekmek kırıntısı çok yumuşak, nemli, yapışkandır ve bu fotoğrafınızda mükemmel bir şekilde görülebilir. Ve fermantasyon sürecinde bu kadar titizlikle biriktirdiğiniz tüm harika ekmek tatları, ancak iyi soğutulmuş, olgun ekmeklerde kendini gösterecektir. Ve bazen ertesi gün bile daha güzel kokulu olacak.
Çavdar ekmekleri daha da uzun süre olgunlaşır - pişirildikten 12 saat ve 2-3 gün sonra sadece lezzet kazanırlar.

[SvetaI]

SvetaI, sen böyle tarif ettin, bilimde ben yaptım. Evet, katılıyorum, kazanın kalın duvarları (alüminyumdan yapılmış olsa bile) tüm "dansları" etkisiz hale getirecek, ama kesinlikle daha kötü olmayacak, ancak doğru teknolojiye hemen alışmanız gerekiyor. Ayrıca bir "termal damper" (taş veya benzeri) ile ön ısıtma ihtiyacı vardır. Ama ben bir "kuruş" ve yemek için neredeyse 3kW elektrikli fırın ve el için fiyatlar. büyümek ve büyümek (Ukraynaca) Neden bir kerede maksimuma çıkardınız? Pek akıllıca değil) Ben açarken, ızgarayı çıkardım, ekmeği yere koydu, tekrar yerine koydu ve orada oluğa takıldı ve su sıçrattı, düzeltdi ve soğudu.



Pişirme sorusunu kapatmak için şunu söyleyeyim ... Bu sefer ızgarayı neredeyse en dibine kadar yeniden düzenledim, nedense üst kısım, şapka daha fazla pişirildi, ancak ilk on'u kapatmanın bir yolu yok. Muhtemelen kalıbın kalın duvarları ısıtma sürecini geciktirir ve şapka hemen açılır ve pişirilir. Ve bu sözleşmenin mekanizmasını anlamıyorum, üfleme ile sürecin verdiğinden daha iyi. Ve pişirme süresi açısından .... 10 + 15 kısa anlıyorum, belki sensör yalan söylüyor? Ve tempera nihai sonucu nasıl etkiler? Ya 200 ° değilse, 180 ° ve daha düşük ve önerilen 30 dakikaya veya daha uzun bir süreye kadar.

Ve bu sözleşmenin mekanizmasını anlamıyorum, üfleme ile sürecin verdiğinden daha iyi.

Anladığım kadarıyla, ısıyı fırının içinde daha eşit dağıtmak için hava akışına ihtiyaç var. Havanın ısıl iletkenliği oldukça zayıftır. Fırının üstü ve altı ısınır ve merkezdeki sıcaklık fark edilir derecede düşer. Bundan dolayı üst veya alt yanar, ancak içi pişmez. Fan, havayı çalıştırır ve karıştırır. Mantıksal olarak sıcaklık sensörü, fırının duvarlarında bir yere yerleştirilmelidir, böylece ayarlanan sıcaklığa ulaşıldığını gösterdiğinde, yalnızca duvardan ulaşılır. Tarifler yazılıyor gibi görünüyor, bu özellik göz önünde bulundurularak, bu nedenle, merkezin iyi ısındığı bir konveksiyon fırınında sıcaklığı daha düşük ayarlamanız gerekiyor.

Ve pişme süresine göre ... 10 + 15 kısa alıyorum

Burada her şeyi deneysel olarak belirlemeniz gerekecek. Ekmek 25 dakikada pişirilirse ve iyi bir kabuk elde ederseniz, o zaman her şey yolundadır.
Kabuk kızartılırsa, ancak kırıntı pişirilmezse, daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. Kırıntı hazırsa ve kabuk çok soluksa, pişirme sıcaklığı artırılmalıdır.
Küçük çörekler daha hızlı pişmesi dışında asla 30-40 dakikadan az pişirmiyorum.

Tamam anladım. Peki ya fotoğraf? Ben özelim. bence en sorunlu yeri aldı. Yan çatlak, bir, derin değil.
Sezgisel olarak bunun, doğum sonrası için yeterli zaman olmamasından kaynaklandığını varsayıyorum. prova. Kabuk anında pişti ve mayanın içinde onu yırttı, büyüdü, son sarsıntıyı yaptı. Bir yerde? Muhtemelen çok yoğrulmuştu ve burası kaldıkları ve yemek yedikleri alandı. Genelde bir blog kadar detaylı yazıyorum, böylece siz uzmanlar, neyi nerede ve hangi aşamada yanlış veya yanlış yaptığımı görmeniz daha kolay olsun, hatalar üzerinde çalışın.
Daha önce hamur hakkında sordum - diyalog yokken ((

[Palych]

Palych, fotoğrafa göre harika bir somun var, küçük bir çatlak hiç de kusur değil, ev yapımı ekmeğin sevimli bir özelliği. Prova süresi bence tam olarak doğruydu - çatı güzel, yuvarlak, yırtılmamış ama düz değil, kırıntı düzgün - başka ne var? Çatlaklardan hoşlanmıyorsanız, kesebilirsiniz, o zaman ekmek bu kesikler boyunca patlayacak ve güzel bir çatı kalıbı elde edeceksiniz. Daha sık olarak bu, kalpli ekmekler için uygulanır, ancak bazıları ekmek yapımcılarına güzellik getirmeyi bile başarır.
Buhar varken, buharla pişirdiniz - çatı gerçekten sertleşmiyor ve sonra yükseliş çoktan bitti.
Ve genel olarak, bana öyle geliyor ki, çatlak daha çok yoğurma ve prova değil, kalıplamanın sonucudur. Ekmeği nasıl yoğurdunuz ve yoğurduktan sonra nasıl başa başladınız?

Ayrıca bir "termal damper" (taş veya benzeri) ile ön ısıtma ihtiyacı vardır.

Bu sefer ızgarayı neredeyse en dibine kadar yeniden düzenledim, nedense üst kısım, şapka daha fazla pişirildi ve üstteki on'u kapatmanın bir yolu yok

Bilirsiniz, böyle bir teknik de var - ekmeği bir sepete veya sadece pişirme kağıdının üzerine masaya yerleştirmek ve formu fırınla ​​birlikte ısıtmak. Prova bitiminde, iş parçasını kağıtla birlikte sıcak bir tavaya aktarın ve kapak altında 15 dakika pişirin ve ardından kapaksız pişirin. O zaman buhar gerekli değildir. Ama buna alışmak gerekiyor.

[SvetaI]

SvetaI, iyi, tartışmıyorum, ama onunla çok fazla sorun var (((, dün neredeyse bütün gün ve genel olarak sonuncusu gece geç saatlere kadar).
Bir şekilde süreci birleştirmek, eylemleri doğru ve uygun tarifi planlamak istiyorum, böylece ekmek lezzetli olsun ve fazla zaman almasın. Muhtemelen hala bir ekmek yapımcısı alıyor.

Sitede çok lezzetli tarifler var, burada yürüyüşe çıkın. Hamurla pişirirsem, hamurun 10-12 saat olgunlaştığı tarifleri seçerim. Daha sonra akşam başlayabilir ve sabah hamuruna başlayabilirsiniz. Ve akşam yemeği için lezzetli ev yapımı ekmeğim var. Ve bütün gün onunla oynadığım duygusu yok. Sonuçta, pişirme beklemenin yüzde 90'ıdır ve özellikle bir tür yoğurma cihazınız varsa, hamurla çok fazla doğrudan çalışma yoktur.

Ekmek için birkaç ihtiyacım var:
1 tat (SSCB gibi)
2 ince, hafif altın renkli bir yan kabuk ve daha koyu, ancak ısırılabilir bir üst kısım ve böylece saklama sırasında karton gibi olmaz
3 kırıntı küçük gözeneklerde dolgun, büyük delikler ve boşluklar olduğunda hoşuma gitmiyor ve kuruduğunda büyük parçalara ayrılıyor, parçalanıyor, kabuğu soyuyor ve hatta bıçakla keserken bile.
4. Yoğurma teknolojisi çok az zaman alır
5. Tarifte zor katkı maddeleri (malt, pekmez, ekşi hamur vb.)

Genel olarak anlaşılabilir, sadece söyle bana, ellerinle yoğuruyor musun, yoksa herhangi bir teknik var mı?