|
 Kokulu, kabarık, yine de oldukça sıcak, çıtır bir kabuklu ... Sıradan ekmek, gastronomik bir başyapıt olabilir, çünkü insanlık tüm varlığı boyunca tarifini geliştirmek için çalışıyor. Tarihinin başlangıcından beri insanlığın yanında tahıllar ve ekmek var: Arkeolojik buluntular, 15 bin yıl önce insanların çiğ tahıl kullandığını, sonra onları pişirmeyi öğrendiklerini gösteriyor.
Sonra taneleri taşlar arasında öğütürler - ve çok kaba un, yulaf lapası ve ekmek arasında bir geçiş. Bu madde bir kez ateşin yanındaki taşlara döküldü ve ondan sonra dünyanın ilk somunu doğdu.
Bilim adamları eski yerleşim yerlerini bulduklarında sorular soruyorlar: Bu şehrin sahipleri gelişmiş bir medeniyetin yazı, akan su ve diğer işaretlerine sahip miydi? Fırıncılık bilim adamları dolaylı olarak bu ilgi alanları listesine dahil edilmiş olsalar da, kalıntılarının bulunması, incelenen toplumun gelişimine tanıklık ediyor. Örneğin, Trypillia kültürü tam olarak kil, toprak ve fırıncılık üzerine kurulu. Mezopotamya'da, Mısır'da ve eski Urartu eyaletinde ekmek yapmayı da biliyorlardı.
Kelime "fırıncı"En eski yazılı anıtlarda ve antik Roma'da, hamurla çalışmayı bilen bir köle, diğer zorunlu işçilere göre 3-4 kat daha pahalıdır.
Orta Çağ'da fırıncılar da değerliydi çünkü çalışmaları sadece insanları açlıktan kurtarmak için değil, aynı zamanda şehirlerin güvenliğini sağlamak için de önemliydi. Ekmek pişirmek için özel fırınlar ve büyük miktarda yakacak odun gerekliydi, bu yüzden bu işi yapmak tehlikeli ve pahalıydı. Her sabah, hostesler kendi çiğ somunlarıyla şehirdeki fırıncılara gittiler. taze pişmiş ekmek... Sonra gelenek somunlara - haçlar, kuşlar - işaretler yapmak için ortaya çıktı, böylece daha sonra diğer insanların somunlarıyla karıştırılmayacaklardı.
Tabii ki, her ev hanımının birkaç aile tarifi vardı ve fırıncıların daha da fazlası vardı. Ancak, örneğin Batı Avrupa'da beyaz buğday ekmeği tercih ettiler ve Doğu Avrupa'da fırınladılar. çavdar ekşi ekmek koyu renkli ve Uzakdoğu mutfaklarında, gibi basit kekler lavaş.
Zevklerdeki bu temel farklılık, bir zamanlar Hristiyan Kilisesi'ndeki bölünmenin nedenlerinden biri haline geldi: 11. yüzyılda, kutsal törenin kutsallığı hakkında bir tartışma ortaya çıktı - Evkarist: eylem sırasında olduğu gibi mayalı ekmek kullanmak mümkün mü? Bizans'ta ve Rusya'da yapılır ya da sadece Katolik Kilisesi'nde hala kullanılan mayasız ekmek. Bizans, güçlü Rus devletinin desteğini ekmek yüzünden kaybetmemek için papanın yasaklamasına karşı çıkmak zorunda kaldı.
Ülkemizde çavdar ekmeğinin yanı sıra bayram ekmekleri de pişirilirdi: Paskalya kekleri ve Rulove ayrıca çeşitli dolgulara sahip turtalar, "kekler ve hamur işleri"Atalarımızın. İlginçtir ki, Slav şehirlerindeki XVI-XVII.Yüzyıllarda zanaatkarların önemli bir kısmının, uzmanlıklarına göre ekmek fırıncıları, kalaçniki, turtalar, koçlar, krepler ve zencefilli ekmeğe bölünmüş tam olarak fırıncılar olması ilginçtir.
O zamanlar Avrupa'da, hamurun kendisinden daha fazla sosun bulunduğu ve sadece bir "paket" veya "form" olarak hizmet veren yüksek kapalı turtalara talep vardı - bu ne kadar çeşitli etli turtalar için tarifler ve hamurda balık... Batı Avrupalı fırıncıların da uzmanlıkları vardı: turta, kek yapan şekerlemeciler, tartlets, çeşitli türlerde kurabiyeler ve pişiren gerçek fırıncılar bagetler, Ciabatta ve Kruvasan.
Aynı zamanda, ülkemizde Sovyet döneminde neredeyse yok olan fırın ve turtalar kültürü oluşturuldu. Ancak ekmeğe olan ilgi yeniden arttı: Birincisi, ekmeğin gelişmesiyle birlikte maya fermantasyon süreciikincisi, kullanışlı ve kullanımı kolay görünümün bir sonucu olarak ev yapımı ekmek üreticileri.
Ekmek pişirmek, tüm malzemeleri neredeyse eczacı hassasiyetiyle doğrulamak için gerekli olan hassas ve hassas bir konudur, böylece somun kokulu ve mükemmel bir kabukla çıkar. Bu arada, kesinlikle taze ekmek kokusu en etkili afrodizyaklardan biridir: çocukluğu hatırlatır ve bilinçaltında mekanın güvenliği hakkında bilgi verir. Böylece, rahatlamaya ve güvenmeye yardımcı olur, çünkü bin yıl boyunca gelişen içgüdüler şöyle der: "Ekmek koktuğu yer güvenlidir. Bu yüzden, muhtemelen, taze pişmiş ekmek kokusuyla çarpılan, ev rahatlığıyla nefes aldığı fırınlara bu kadar çekiliyoruz.
Vladislav Alexandrovich
|
