Kruvasan

Kruvasan

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Süt (bazı nedenlerden dolayı, orijinal 400 g anlamına gelir, hangi tarifle açıkça uyuşmuyor)	200 g
Şeker	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Taze maya	17 g
Un	400 g
Tuz	Tutam
Tereyağı	200 g
Glazing egg	1 BİLGİSAYAR.
Serpme için şeker
Herhangi bir doldurma (Vişne reçeli yedim)

Pişirme metodu

• Bugün gerçek Fransız kruvasanlarını pişirmeyi denemeye karar verdim. "Zaman" forumunda tarifi buldum, ancak biraz düzeltildi. Lezzetli ve sevimli çıktı.
• Mayayı az miktarda süt ve un içinde eritin. Hamuru 15 dakika bekletin (kovanın içinde yoğurun). Sonra hamura elenmiş un, şeker, süt, tuz ekleyin. Elastik bir hamur yoğurun ve 1 saat ılık bir yere koyun ("pizza hamuru" programında 1 saat 30 dakika yoğurdum).
• Tereyağına biraz un ekleyin, karıştırın ve bir kare (düz) yapın. Bir süre soğuğa koyun. Sonra hamuru bir kare şeklinde açın, ortasına bir kare tereyağı koyun ve hamuru bir zarfa sarın (sadece yumuşak tereyağını açılmış hamur tabakasının üzerine yayıyorum). Açın ve üçe katlayın. Sonra tekrar açın ve dörde katlayın. Soğuğu 30 dakika bekletin, ardından işlemi tekrarlayın. Soğuğu koyun. Önemli olan, hiçbir durumda hamurun yoğrulmamasıdır.
• Hamuru 3 mm açın.
• Daha sonra 15x10 cm boyutlarında dikdörtgenler halinde kesin ve üçgenler halinde kesin. Üçgenin geniş kenarına 1 tatlı kaşığı dolguyu koyun. Üçgeni hafifçe uzatın ve bir tüpe sarın ve ardından bir hilal şeklini verin. Bir yumurta ile fırçalayın. Kruvasanı ikiye katlamak için bekletin. Tekrar yumurta sürün ve üzerine badem serpin. 240 ° C'de 5 dakika, 200 ° C'de 10-15 dakika pişirin.

Not

Tadı lezzetli, ama daha çok tereyağlı turtalar gibi, yani bir fırında olduğu gibi çok katmanlı değil. En sorunlu olanı, hamurun içinden tereyağının çıkmaması için doğru şekilde açılmasıydı. Belki de bu aşamada tam olarak doğru yapmadım. Böylece gelişmeye devam edeceğiz.

Benzer tarifler

Peynirli hızlı kruvasan (Gasha)

Kruvasan (R. Bertinet) (Döndür)

Kruvasan tembeldir (Sonadora)

Ve kruvasan denemeye devam ediyorum. Bugün / www'dan bir tarif yaptım.

İhtiyacın olacak:
- un - 450 gr (25 gr un ve suyu 50 gr Fransız ekşi hamuruyla değiştirdim)
- taze maya - 25 gr (veya 8 gr kuru maya)
- şeker - 1-2 yemek kaşığı. l. (Bir paket vanilya şekeri de ekledim)
- yumurta - 1 adet.
- tereyağı - 180g
- tuz - tatmak

Herhangi bir dolgu (erik aldım)

Şöyle çıktı:


bölümdedir (daha doğrusu kusurda)


ve bu bütün kompozisyondur.

Konuya göre lezzetli, ama henüz çıtır çıtır, katmanlı bir kabuk alamıyorum.

Merhaba Kava! Kruvasan tarifi için teşekkürler! Tarifi ilk gördüğüm anda pişirdim (yaklaşık 2 hafta önce). Çok lezzetli ve yumuşak! Hareketsiz çalışmamızı giydik - her şeyi yuttuk! Notlarım: hamur bir ekmek makinesi ile yoğruldu, 200 mm yeterli sıvım yoktu, biraz ekledim, ihtiyacım olan topuza kadar ve haklıydın - ÇOK ÇOK yağ var !!! 180 gram ekledim ve sonra .... Tarifiniz şimdiden insanlara gitti, üzücü bir durum ki, herkes ekmek yapıcıya sahip değil ve bizim işimizde pişirme anlamında bu kadar değişmiş olan tek kişi benim. Tekrar teşekkürler! Kendimi siteye alıştırmaya devam edeceğim!

Teşekkürler kızlar! Tarifi aldığımıza sevindim. Bugün kruvasanları denedim - en hassas havadar olanlar (en kokulu hamur işi çıktı). Gerçekten çok fazla yaygara var. Dün yaptığımda, teknolojiyi biraz değiştirdim ve bana bunun daha iyi ve daha uygun olduğunu (daha uzun da olsa) göründü.

Mayayı 150 ml ılık suda eritin, 10 dakika bekletin, sonra karıştırın. Unu eleyin, 30 gr tereyağı, 1 yumurta, şeker, 1/2 çay kaşığı ekleyin.tuz, maya ve pürüzsüz elastik bir hamur yoğurun (HP'de "pizza" modunda yoğurun - 30 dakika yoğurma ve 1 saat kabartma).

Masaya un serpin, hamuru 50 x 20 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın, kalan tereyağını ezin, 3 parçaya bölün.

Tereyağının 1 / 3'ünü bir çorba kaşığının arkasını kullanarak hamur yüzeyinin 2 / 3'üne sürün ve hamurun kenarlarından 2-3 cm geriye çekin. (Tereyağı tamamen erimemeli, küçük topaklardan oluşmalıdır. ). Yağlanmamış yüzeyi yağlanmış yüzeyin yarısına sarın ve kalan yağlanmış yüzeyle örtün. Yaklaşık 17 x 20 cm boyutlarında üç katmanlı bir dikdörtgen elde edeceksiniz Hamurun kenarlarını ellerinizle kapatmanızda fayda var ki hamur biraz daha açıldığında tereyağı çıkmasın. Hamuru 90 derece sağa çevirin ve tekrar 50 x 20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.Hamuru dikkatlice bir parşömen (veya aydınger kağıdı) üzerine aktarın, ikinci bir kağıtla örtün, ikiye katlayın, bir havlu ve 30 dakika buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru unlu bir masaya aktarın.

Önceki prosedürü 2 kez daha tekrarlayın.
Daha sonra hamuru 50 x 30 cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde açın, üzerini havluyla örtün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra hamuru uzunlamasına ikiye kesin, her katmanı 8-10 üçgen halinde kesin. Kruvasanları üçgenlerden yuvarlayın, ucunu yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve onlara hilal şekli verin. Kruvasanlar arası en az 5 cm. Kruvasanları yumurta ile yağlayın ve 40 dakika bekletin. kaldırma için (tercihen bir dolapta veya soğuk bir fırında, böylece hava akışı olmaz, aksi takdirde kruvasanlar kurur).

Bu kısımdan 20 parça aldım.
Fırını önceden 220C'ye ısıtın. Kruvasanları 15-20 dakika pişirin.

AFİYET OLSUN!

[Kava]

Kavave son yöntemi uyguladığınızda, katmanlı kruvasan aldınız mı?
Ve sonra onları da yapmaya çalıştım, ama uzun süre yemin ederdim, çünkü ince bir şekilde açılmıyor, tereyağı çıkıyor, hamur kırılıyor ve sonunda çok katmanlı değil. Ve kocam bu işi gerçekten çok seviyor, bir kez daha denerdim.
Üretimlerinin bir sırrı olmalı, o kadar zor olmasın ... bunu aşçılıkta yapıyorlar ve lezzetli çıkıyor ...

[Pirogok]

Pirogok, ikinci tarife göre, buna çoktan alıştım, böylece tereyağı çıkmıyor - tüm kenarları sıkıştırıyorum ve bir oklava ile çok dikkatli bir şekilde açıyorum. Sonra dışarı çıkmayacaktır (son yuvarlanma sırasında üst katmanın bir filme inceltilmesi ve kırılması dışında). Ortaya çıktı çok lezzetli, ancak fırınlarda olduğu gibi katmanlı değil.
Yine de bana daha çok turta hatırlatıyorlar. Hazır kruvasanlar bana "harika hamur işi" gibi geliyor. Buraya birkaç tarif daha çektim - her şeyi deneyeceğim, belki o zaman bu hamuru nasıl yapacağımı ve istenen sonucu elde etmeyi öğrenirim ya da sakinleşip başka bir şeye geçerim.

Ve Panasonic'in tarifine göre kruvasan yaptım. Streç filmde yuvarlanan tereyağı ilk bakışta göründüğü kadar ölümcül değildi.

Kuru maya 2 çay kaşığı
Buğday unu 500 gr
Tuz 1 1⁄2 çay kaşığı
Şeker 3 yemek kaşığı. l.
Toz süt 3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı / margarin 2 yemek kaşığı l.
Su 280 ml
 Yazın soğutulmuş su kullanın.
1 Sayfa 10'daki talimatları izleyerek hamuru hazırlayın.
2 Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
3 140 gr tereyağını iki yaprak mumlu kağıt veya film arasına 2030 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve soğuması için buzdolabına koyun.
4 4525 cm'lik bir dikdörtgen elde edene kadar hamuru açın.
5 Soğutulmuş tereyağını 1⁄2 rulo hamurun üzerine koyun, kalan yarısını tereyağı ile kaplayın ve kenarları
sıkıca kelepçeleyin.
6 Hamuru 20-30 dakika buzdolabında soğumaya bırakın.
7 Soğutulmuş hamuru tekrar 25-45 cm'lik bir dikdörtgen halinde açın, üçe katlayın ve tekrar
20-30 dakika buzdolabında soğutun.
8 2 kez daha yuvarlayın, katlayın ve soğutun.
9 Son soğutma 2-3 saat olmalıdır.
10 Hamuru çıkarın, dikdörtgen şeklinde tekrar açın, resimde gösterildiği gibi üçgenler halinde kesin.
11 Tüpleri geniş kenardan başlayarak üste doğru gevşek bir şekilde yuvarlayın ve köşeleri sıkıştırın.
12 Yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hacim ikiye katlanana kadar 20-30 dakika bekletin.
13 Bir yumurta ile fırçalayın ve 190 ° C'de pişirin.
esmerleşme.

Sadece kuru mayayı preslenecek şekilde değiştirdim, 550 un (Moskova Makfa nedeniyle) ve tabii ki margarin değil tereyağı aldım.

[Çingene]

Gerçekten gerçek kruvasan istiyorum. Burada İtalya'da çok havadar ve ağırlıksızdılar ... Anladığım kadarıyla, İngilizce web sitesi gerçekten bu kadar havadar ve ağırlıksız bir tarif sunuyordu (teşekkürler, Çingene). Ama bu ne kadar sorun!
Ve sorunun özü şudur: hiç kimse böyle bir tarife göre kruvasan yapmaya ve dondurucuya koymaya çalışmadı mı? Sabah alın, fırına koyun - ve her sabah tazedir.

[Mashenka]

Mashenka___, denemedim ama donmuş hamur (maya ve puf) veya yarı mamul satıyorlarsa, mantıklı olarak donabilirsiniz ... Sabah hazırlanmak için sadece 30 dakikam var, bu yüzden sabah kader değildir.

Mashenka___, denedim. Hamurla ilgili bir sürü sıkıntı olduğu için, tüm gün sürüyor, hemen bir çok şey yapmaya ve dondurmaya karar verdim.
Gerçekten Lyudmila'nın tarifine göre yaptım 🔗
Sadece onun tavsiyesi üzerine, onu buzdolabında gece boyunca dondurucudan çıkardığınızda, ancak pişirmeden önce 1,5 saat mesafe bırakmak mümkün değildi. çözülmek için zamanları yoktu ve yükselmediler. ama ertesi gün artıkları gece için hemen masaya çıkardığımda ve sabah onları pişirmeye koyduğumda (sadece 12 dakika) çok iyi çıktı :)
bu arada, bu hazırlıktan sonra, hamurumun neden yırtıldığını ve tereyağının çıktığını anladım - Lyudmila, hamuru esnekliğini en üst düzeye çıkarmak için bir gece buzdolabında bekletmeyi öneriyor. bundan sonra hamur çok iyi uzar, açılır ve pratik olarak kırılmaz ...
Size resimleri gösteremem, çünkü onları henüz sıcakken yediler, kameranın peşinden koşsaydım, ben de bir şey alamazdım

Ya da pişirip dondurabilirsiniz. Sonra mikrofona attı ve bir kez pişirdi. Tüm unlu mamulleri böyle dondururum. Ve maya ve hayır.

[Pirogok]

Pirogok, çok teşekkür ederim! Tavsiyelerinizle, muhtemelen denemeye cesaret edeceğim. Evet, verdiğiniz referansa göre hamuru beğendim.
Mila007, Kruvasanların mikrodalgada ısındığını hayal edemiyorum. Pişirdikten sonra yarım gün yenilebilirler ve sonra kauçuğa dönüşürler. Belki bunu sıradan simitlerle yaparsınız, ancak en hassas kruvasan hamuru kesinlikle kötüye kullanılmayacaktır (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Evde unlu mamuller denemedim, ancak satın alınanlarla bu sayı harika. Kocam, yaptığı işle her şeyi dondurmak zorunda ve onlar aynı katmanda kalıyorlar ...

[Çingene]

Kızlar, başardım! Kruvasanları fırından yeni çıkardım. Havadar, kabarık! Kendimle gurur duyuyorum.

Tam burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new başarılarım. Desteğiniz ve yardımınız için hepinize teşekkür ederiz!
Özel teşekkür Çingene sağlanan bağlantı için.

Ve burada da ilginç. Bir göz at. Bizim bedenimiz!

[Mashenka___]

Mashenka___ - çok güzel kruvasanlarınız var!

Kolenko ilginç video için teşekkürler. Burada böyle bir sunumumuz olacaktı ... süreç önemli ölçüde hızlanacak ve kolaylaştırılacaktır.