Kruvasan (R. Bertinet)

Kruvasan (R. Bertinet)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
buğday unu	500 g
süt (buzdolabından)	125 g
su (buzdolabından)	125 g
yumurta (buzdolabından)	1 adet (yaklaşık 55-60 g net ağırlık
taze maya	20 g
toz şeker	60 g
tuz	10 g
Tereyağı	200 g
yumurta sarısı (yağlama için)	1 bilgisayar
serpme için sahaon tozu ve tarçın

Pişirme metodu

• 1. Mayayı parmak uçlarıyla una sürün, tuz, pudra şekeri ekleyin ve karıştırın.
• 2. Yumurtayı hafifçe çırpın ve suyla karıştırılmış süte ekleyin. Elde edilen karışımı unun içine dökün, karıştırın ve 5-7 dakika bekletin. Daha sonra düşük hızda 3 dakika ve yüksek hızda yaklaşık 5 dakika yoğurun. Yumuşak, hafif yapışkan ama elastik bir hamurunuz olmalıdır. Yuvarlak, hafifçe unlanmış bir kaseye aktarın ve hamuru yaklaşık üçte iki oranında keserek haç şeklinde bir kesi yapın. Kaseyi streç filmle örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın (bir gecede koydum).
• 
• 3. Hamuru takiben, buzdolabına bir kesme tahtası ve bir oklava gönderiyoruz (bu sırada onları değiştirmek için iki merdane kullanıyorum) - yine yuvarlanma anına kadar.
• 4. Hamuru soğuk bir kesme altlığı üzerine yerleştirin ve merkezden başlayarak dört yönde bir kare şeklinde açın. Ortasına yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında kalıplanmış bir tereyağı kare yerleştirin (tereyağını soğuk bir oklava ile kare şeklinde şekillendirip, boşluğu iki parça streç film arasına yerleştiriyorum). Hamuru bir zarfa sarın ve kesinlikle tek yönde açın. Yuvarlanan parça yaklaşık 60 cm uzunluğunda olmalıdır Hamuru üçe katlayın ve 30 dakika buzdolabında saklayın. Halıyı ve merdaneleri de buzdolabına koyuyoruz.
• 
• 
• 5. 30 dakika sonra, kısa taraftan başlayarak ve kendinizden (veya kendinize doğru) kesinlikle tek bir yönde yuvarlanarak prosedürü tekrarlayın. Her şeyi tekrar 30 dakika buzdolabına koyun. Ve bu süreden sonra, hamuru üçüncü kez açın ve 20 dakika daha buzdolabında bırakın.
• 6. Daha sonra, hamuru yaklaşık 0,5-0,7 mm kalınlığında (kısa kenar yaklaşık 30 cm genişliğinde) bir dikdörtgen şeklinde açın. Uzunlamasına iki şerit halinde kesin ve ardından her şeridi 6 ikizkenar üçgen şeklinde kesin, tabanın ortasında küçük bir çentik oluşturun. Tabandan başlayarak kruvasanları, katmanlara bastırmamaya ve hafifçe uzatmamaya dikkat ederek yuvarlayın. Pişirme kağıdıyla kaplı bir kağıda koyun, üzerine sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürün ve 1.15-1.30 dakika (ikiye katlanana kadar) bekletin. Işığı açık fırına koydum. Kruvasanları önemli bir mesafeye yaymanız gerekir, çünkü prova sırasında artmasının yanı sıra fırında en az iki kez artar.
• 
• 
• 7. 220 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirmeden önce kalan yumurta sarısı ile tekrar fırçalayın.
• Servis yapmadan önce tarçın ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 parça

Pişirme programı:

fırın

Not

Forumda zaten harika kruvasan tarifleri var. Ama yine de ustanın tariflerine göre pişirmeyi gerçekten sevdiğim için bunu dikkatinize çekmeye cesaret ettim.
Kruvasanlar havadardır ve ağzınızda erir. Pişirme süreci oldukça uzun, ancak sonuç buna değer.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Benzer tarifler

"Basit Zorluklar" filminden "Izgara Gazlı" tavada mini kruvasanlar (Lala Oyuncağı)

Tembel kruvasan (ekmek üreticisi) (Sam Amca)

Pierre Herme'den kruvasan (fomca)

Marisha! Kendisi! Milföy hamur işi yaptım! Kahraman !!!
Hemen Cenevre'yi, sabahları ve geleneksel yumuşak kruvasanları hatırladım! ..

Marina, kruvasanlar harika! Gerçekten Parisli bir kafeden gibi !! Ve sayacın tarifleri asla başarısız olmasına rağmen, yine de onları hayata geçirmeniz gerekir.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, Vasilisa, bu tür yorumlar için teşekkürler !!!
Milföy hamur işi o kadar zor değil, ama çok ... lezzetli. Dürüst olmak gerekirse!

[Marish,]

Marish,ne kadar iyi bir adamsın! Bunu yapmak için !!!
Sen bizim ustamızsın! Kruvasan sadece güzel - kahvaltı bir mucize!

[Marish]

Marish, Hayrete düşürdü !!!
Ve ben çelişki içindeyim.

[Marisha]

Marisha, hiç bir kelime yok! Bravo!!!!!!!

Marina, son fotoğrafı açmak istemiyor, bu tam bir enfeksiyon ...

Marisha, bravo! Çok yumuşak !!!

Kızlar canım teşekkür ederim!
Ve böyle nazik sözler için ve değerlendirme için !!!

Dürüst olmak gerekirse, sık sık normal puf böreği yapardım (kendi insanlarımı besleyene kadar), ancak mayada başarılı olamadım.
Ve bu tarife göre, her şey ilk seferinde çalıştı. Deneyin, çok lezzetli çıkıyor - içi kabarık ve kabuk biraz gevrek.

Yaşasın! Onları ben yaptım! Gözler çok korkmuştu ama eller korkmuştu
Onların iyiliği için, bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi kendim öğrendim!
Kruvasan beklentilerimi aştı! Sooooo lezzetli ve hoş kokulu, üzerine tarçın serpmek üzücü. 🔗
Twist, teşekkürler soooooooooooo !!!

Erhan, ne yakışıklı bir adam! Çok pembe ve havadar!
Her şeyin yolunda gittiğine ve tadı beklentileri karşıladığına çok çok sevindim! Sağlığınız için ve zevkle pişirin ve yiyin!
Böylesine lezzetli bir fotoğraf için çok teşekkür ederim!

Bu kruvasanları birkaç kez pişirdim, kocam çok memnun, hamur karmaşık ve çok lezzetli değil. Akşamları hamur yapmaya alıştım ve buzdolabına koydum ve sabah kahvaltıda pişiriyorum)))
Konunun yazarına saygı gösterin !!))

harika tarif! Bu işte amatör olmama rağmen, kruvasanlar harika çıktı: kabarık, gevrek bir kabuklu.

Yağın bir kez koyulduğunu doğru anladınız mı? Ve sonraki sefer onu yağsız yayarız.

Yağın bir kez koyulduğunu doğru anladınız mı? Ve sonraki sefer onu yağsız yayarız.

Evet, Daria, bu doğru. Tereyağı bir hamur "zarfı" ile kapatılır ve daha sonra sadece yuvarlama ve katlama işleminde ve ardından soğutma işleminde çalışır. Tarif gerçekten çok iyi, bir kereden fazla kruvasan pişirdim, ancak kremayı yazarın önerisine göre hazırladım - kullanmadan bir saat önce 1 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın ve üzerine tarçın veya pudra şekeri serpmeyin orijinal tarifte).

Bu arada, kruvasanları şekillendirdikten hemen sonra, prova yapmadan önce dondurma önerisi gerçekten iyi bir seçenek ve misafirlerle tanışmak için uygun, tadı ve görünümü korundu.

Ve yine konuyu gündeme getireceğim) Çok lezzetli kruvasan ve çok basit) Doğru, bugün hamuru ince açamadım ve prova sırasında yağ aktı, ancak tadı hiçbir şekilde etkilemedi) Yazarı sayesinde konu)))

Marinochka, tariflerinize göre birçok kez pişirilir. Kruvasanları çok iyi koymaya karar verdim, hamurun infüzyonu için zamanı seçtim (12.00 olarak ayarlandı). Şimdi gece mi pişiriyorum yoksa sabaha kadar mı sürecek? Lütfen şimdi cevap verin çok önemli!

[Elena111]

Elena111R. Bertine'nin kitabında verdiği tarife göre, hamur yoğurulduktan sonra en az 2 saat, en az 12 saat kabarması için buzdolabına gönderilir:

"Bir top oluşturun (bkz. Sayfa 29) ve üstüne çapraz şekilli bir kesim yapmak için bir bıçak kullanın (1). Bir kaseye biraz un serpin ve hamuru oraya koyun. Kaseyi bir dondurucu poşeti ile kapatın, bir elastik bant ve en az 2 saat yükselmesi için buzdolabına gönderin ve en iyisi - gece (12 saat) ".

... Buna göre, fırında pişirilen ürünlere zamanında gelme zamanını ayarlayabilirsiniz. Pişirmek için vaktiniz yoksa, kruvasanlar şekillendirildikten veya prova yapıldıktan sonra dondurulabilir:

"Kruvasanları dondurmanın üç yolu var. Birincisi, ispatlamadan önce şekillendirdikten sonra, bu durumda, kruvasanları buzdolabından çıkardıktan sonra, önce buzunu çözmeniz ve sonra bekletmeniz gerekecek. donmadan önce yumurta.Ertesi sabah 220 derecede buz çözmeden pişirilebilirler.^hakkında 18-20 dakika C. Son olarak üçüncü seçenek ise kruvasanları pişirip soğumaya bırakıp dondurucuya gitmeye hazır hale getirmektir. Daha sonra birkaç dakika sıcak bir yere koymanız yeterli olacaktır (200^hakkında C) fırını gevrek hale getirmek için. "

... Kruvasanları dondurmak için ilk yöntemi kullandım.
Hamurun fermantasyon süresini kısaltırken, yağın sıcaklığına dikkat edin - hamurun sıcaklığına karşılık gelmeli, yani yağ da iyi soğutulmalıdır. Hamuru ve tereyağını birleştirmeden önce aynı düşük sıcaklığa soğutmak, yuvarlama işini kolaylaştırır, yağ sızmaz ve soğuk hamur sert kalır ve çalışma yüzeyine yapışmaz.
Ayrıca, sıcaklığı artırarak prova süresini kısaltmayın. Yazar hamur parçalarının 2 saat bekletilmesini tavsiye ediyor.

"Prova sürecini hızlandırmaya çalışmayın: Sıcaklık çok yüksekse, yağ akacak ve kruvasanlar kabarık değil, ağır ve yağlı olacaktır."