Tatlı "La Katalana" (ana sınıf) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Tatlı "La Katalana" (ana sınıfı)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
BİSKÜVİLER SABLE BRETON:
Buğday unu	50 g +
badem unu	20 g
tereyağı (yumuşatılmış)	70 g
toz şeker	35 g
sarısı	1 bilgisayar
tuz	Tutam
----------------
ŞURUP GRAND MARNIER:
Su	50 gram
Portakal suyu	50 gram
toz şeker	10-20 g
Grand Marnier (veya Cointreau veya Triple Sec)	10-20 g
limon suyu)	1 inci. l.
----------------
KATALON KREMİ:
Süt	125 g
krem% 33	125 g
sarısı	2 parça
toz şeker	35 g
Mısır nişastası	10 g
vanilya özü	1 sa. l.
----------------
Tarçınlı SÜTLÜ KARAMEL KÖPÜK:
toz şeker	30 g
Süt	250 g
Jelatin	12 g
toz tarçın)	Tutam
----------------
turuncu	2-3 adet

Pişirme metodu

Pasta Şefi Rogerio'dan harika tatlı tarifi. Birçok sırrı cömertçe paylaşıyor ve detaylı ustalık sınıfları gösteriyor. Ondan çok şey öğrendim. 🔗
Katmanlar halinde kompozisyon:
Grand Marnier şurubunda portakal dilimleri
Gevşek bisküviler Breton
Çıtır karamel kabuklu Katalan vanilyalı krema
Tarçınlı sütlü yumuşak karamel köpük
Tatlı "La Katalana"
Sabre Breton:
Fırını 180C'de açın.
Bir kapta yumuşatılmış tereyağı ve şekeri, tuzu karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın.
Sarısı ekleyin, tekrar birleştirin. Ardından elenmiş badem ve buğday unu karışımını ekleyin. Hamuru uzun süre karıştırmaktan kaçının.
Hamuru 1 cm kalınlığa kadar fırın kağıdı veya silikon mat üzerine yayın. Camın orta kısmının çapına eşit daireler kesin.
Açık altın kahverengiye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Şurup Grand Marnier:
Suyu şekerle karıştırın, kaynatın. Ardından portakal ve limon suyunu ekleyin.
Soğutun ve Grand Marnier likörünü ekleyin. Ayrı olarak, likör yabani portakalların burukluğu ve asil konyak aroması ile% 40'lık bir içecektir. Çocuklar için tatlı yaparsanız, alkol eklemeyin.
Katalan kremi:
Sarısı ve şekeri birleştirin. Bir çırpma teli ile çırpın. Mısır nişastası ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Krema ve sütü ayrı ayrı karıştırın, vanilya özü ekleyin. Orta ateşte koyun ve 90 ° C'ye ısıtın.
Sarısı karışımını yavaşça çırparak süt karışımına dökün. Kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Kremi doğrudan kremin üzerine streç filmle örtün. Soğumaya bırakın.
Sütlü Karamelli Tarçın Köpüğü:
Jelatini talimatlara göre çözün.
Küçük bir kepçeye (200 ml) şeker ekleyin ve suyla nemlendirin. Karameli 150C'ye kaynatın. Kenara koyun. 60 gr sütü tarçınla karıştırın ve kaynatın. Karamel ve tüm karışımı ateşin üzerine dökün. Sonra sütün geri kalanını (soğuk) ve ılık jelatin solüsyonunu ekleyin. 75C'ye getirin. Ateşten alın. İnce bir süzgeçten geçirin.
Süt karışımını sifona dökün. Kapat. 1 veya 2 gaz kartuşu yükleyin. Kutuyu 5 saniye sallayın. Buzdolabına yaklaşık 2 saat koyun (şartlı olarak). Kendi başıma, bir bardaktan biraz boş süt dökmeniz gerektiğini ekleyeceğim. Bu şekilde jelleşme kontrol edilebilir. Bunun sifonda vaktinden önce olmasına izin verilmemelidir. Bu durumda, köpük sıkılmayacaktır. Bu nedenle, sifonu soğuduğunda daha sık kontrol etmeniz, sallamanız ve taşan sıvıyı hissetmeniz gerekir. Fincanda jöle oluşmuşsa, bir kısmını sıkarak ayrı ayrı test edebilirsiniz.
Portakallar:
Tatlılar ve turta dekorasyonu için portakal dilimleri temiz ve güzel olmalıdır. Bu nedenle, hamur bu şekilde çıkarılır.
Bıçak keskin olmalı.
Portakalı tahtaya yerleştirin ve her iki taraftaki tabanları kesin. Şimdi portakalı yatay olarak yerleştirin. Kabuğu yukarıdan aşağıya dikey şeritler halinde kalın bir tabaka halinde soyun. İç bölmeler arasında bir bıçakla kesin ve temiz posayı çıkarın.
Kurulum:
1 katman. 2-3 portakal dilimi
2 katman. Şurup Grand Marnier
3. katman. Bisküvi. Kurabiye kupasını şurupla temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Hava sahası kaldıysa, bu en iyi seçenek olacaktır.
4 katman. Katalan vanilyalı krema. Bir pasta poşetinden boşaltın. Ve 1 saat buzdolabında bekletin. Onları buzdolabından çıkarın. Yüzeye esmer şeker serpin ve sert, koyu renkli karamelize olana kadar bir brülör ile yakınız. Tatlıda kabuk gevrek olmalıdır.
5 katmanlı
Tarçınlı sütlü karamel köpüğü. Süt köpüğü kapağını sifondan çıkarıyoruz. Süzgeçle üstüne tarçın serpin. Oldukça hafif. Kraliyet serpildi.
Hemen servis yapın! Zevk almak!