İzlandalı siyah ekmek rugbrosu (mayasız)

İzlandalı siyah ekmek rugbrosu (mayasız)

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı buğday unu	250 g
Tam tahıllı çavdar unu	400 g
Süt (veya kesilmiş süt veya kefir)	0.8 litre
Sıvı şurup (balım var)	3 tatlı l
Tuz	2 tatlı l
Soda	2 tatlı l

Pişirme metodu

• Buğday ve çavdar ununu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın. İyice karıştırın

• Karışıma süt (yoğurt, kefir) dökün.

• Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın

• Şurubu ekleyin (balım var) ve iyice karıştırın. Kalın bir hamur çıkıyor

• Hamuru yağlanmış bir tavaya koyun ve düzleştirin. Hamur tabakası çok büyük olmamalıdır

• Kalıbı 100 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun. 4 saat pişirin (ilk saati 120 derecede pişirdim). Formu fırından çıkarın, bir havluyla örtün ve formdaki ekmeği soğumaya bırakın.

• Afiyet olsun!
• Ekmeğin çok güzel kokulu olduğu ortaya çıktı!
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g * 4

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

Fırın

Not

Tarif, yazarın İzlanda hakkındaki web sitesinden alınmıştır.
İlk başta düşündüm ... garip bir tarif ... Birkaç hafta sonra, düşünce geldi ve bunun tadı ne tür bir ekmek ...
Birkaç hafta sonra pişirmeye ve denemeye karar verdim.
Ve sonuç beklentilerimi aştı! Sonuç, çok lezzetli ve aromatik bir ekmek! Hiçbir şey olmadan da öyle yiyebilirsin.
Bir örnek için tarifin 1 / 4'ünü pişirdim, 750 gr ağırlığında bir çörek çıktı.

[Elena]

Elenaçok çekici görünüyor. Hemen kenarı kırmak istedim!

Elena, ne güzel ekmek. Pişirmek istedim. Sıvı şurup. Akçaağaç mı yoksa başka bir şurup mu? Sadece fırında pişirebilir miyim? Şimdiden teşekkür ederim.

[Elena]

Elena, ekmeğin fotoğrafları ekmek yapma arzusunu uyandırır: çok iştah açıcı görünür. Bu modda ekmek pişirilebilmesi benim için yeni. Tek üzücü, gazlı fırınımın bu kadar düşük bir sıcaklık sağlamaması.

[Mersin]

Mersin, Natalia, Teşekkür ederim! Kendine yardım et



NinaBence akçaağaç mümkün.
Yazar, herkesle deneyebileceğini yazıyor. Ve tarifte yazdığım gibi belirtiliyor Bal ile lezzetli çıktı
Ve soba nerede ... Bence deneyebilirsiniz. Ama ilk defa fırında pişirirdim.

Bu modda ekmek pişirilebilmesi benim için yeni.

InnaBen de şaşırdım. Tarifte benim için alışılmadık birçok şey var. Ama lezzetli olduğu ortaya çıktı!
Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Lenochka, cevaplar için teşekkürler.

Hamur tabakasının cm cinsinden yaklaşık yüksekliği nedir?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, sodayı gevşetilmiş soda değiştirmenin mümkün olup olmadığını ve daha iyi süt veya ekşi süt nedir? Ve sonra unum var ve bu ve bu, boş duruyor. Takmak lazım ... Ve ayrıca malt şurubu var, agav şurubu var, pekmez var, orman balı da var, hangisi daha iyi ..?

[Galina]

Sodayı gevşetilmiş ile değiştirmek mümkün mü ve daha iyi süt veya ekşi süt nedir?

Galina, Soda hakkında kesin bir şey söylemeyeceğim ... Ama denerdim
Yoğurtla pişirdim. Fermente sütün her bakımdan kesinlikle daha iyi olduğunu düşünüyorum.

malt şurubu, agav şurubu, şurup var

Her pişirmeyi denemede
Ve sadece zevkle balı ye

hamur tabakasında yaklaşık cm cinsinden yükseklik?

Şeklinde çiğ mi? Cm 3_4

fermente süt her bakımdan kesinlikle daha iyidir

Ben de öyle düşünüyorum ..

Tarifte süt de belirtildi. Orijinal kaynakta olduğu gibi yazdım

Tarifte süt de belirtildi.

Hayır, bu anlaşılabilir bir durum. sadece çavdar unu için, muhtemelen hepsi aynı, biraz ekşiliğe ihtiyaç var .. Genel olarak tarif test edilmelidir. Sadece hislerime gelip deneyeceğim ..

[gawala]

gawala, Galina, neden değiştirilsin? Bu tarifte soda, laktik asit ve balla reaksiyona girer (aynı zamanda şeker şurubu gibi asidik bir reaksiyona da sahiptir). Yani, yeterince asit var. Soda ayrıca "yüksek sıcaklık" ile "reaksiyona girer". Bu kadar uzun bir pişirme süresiyle yavaş yavaş "söner" ve hamuru kabartır. Bir çay kaşığı içinde standart kabartma tozu sadece bir kaşığın dörtte biri, diğer dörtte biri asit, hacminin yarısı genellikle un veya nişastadır. Her durumda, eşdeğer bir değiştirme ile, bir yandan eklenen soda miktarının azaldığını ve diğer yandan hamurdaki asit içeriğinin arttığını hesaba katmak gerekecektir. Kabartma tozu miktarı 3-4 kat artırılırsa, asit içeriği de artacaktır, bu zaten asidik bir ortamda denge için iyi değildir. Kısacası, genel kural şudur: hamurdaki asidik sıvılar için - soda, nötr - kabartma tozu. Hamurda bal varsa, genellikle soda gerekir.



Elena_Kamchve herkes ekmeğinize hayranlık duyuyor ve üzülüyor benim fırınımla bu kadar ilginç bir teknolojiyi deneyimleyemem. Pekala ... belki pişirme süresini ikiye bölüp buharla pişirin sanırım.

[Lena]

Lenave 800 ml sıvı başına 650 gr un, fotoğraftaki gibi yoğun bir hamurun ne olacağı bir şekilde şüpheli, bir şey karıştırdın mı?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, sanki her şeyi ağırlıkla ölçüyordu
Tüm ürünleri 4 kat azaltarak yoğurun.
Orjinaline gidip iki kez kontrol ettim. Her şey doğru

sadece çavdar unu için, muhtemelen hepsi aynı, biraz ekşiliğe ihtiyaç var .. Genel olarak tarif test edilmelidir. Sadece hislerime gelip deneyeceğim ..

Ben de çavdar unu hakkında düşünüyorum.
Galina, Hızlıca kurtarma! İzlenimleri bekleyeceğim



bayan inna, Inna, soda hakkında bilgi için teşekkürler! Gerekli bilgi

Hamurda bal varsa, genellikle soda gerekir.

Sadece bu tarifte tatlım benim yorumum, şurubum yoktu ...

Fırınımla bu kadar ilginç bir teknolojiyi denemeyeceğim için üzgünüm

Inna, Bence, eğer gerçekten istiyorsan, o zaman kesinlikle pişirmek için bir fırsat olacak.
Erken ... ya da çok erken. Her neyse

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchve sizce böyle bir pişirme modunun püf noktası nedir? Hiç böyle bir algoritma ile karşılaşmadım. Beze - evet, bu sıcaklıkta kurutulmuş, ancak çavdar-buğday hamuru

[Anna]

Anna, Bununla ilk kez kendim karşılaştım ve uzun süre fırının değip değmeyeceğini düşündüm ... Ama sonuç beni çok mutlu etti
Bugün sadece son ısırığı kokladım (hala sadece bir çantada yatıyor, bozulmamış ve bayatlamamış), koku çok hoş. Yarışmadan sonra tekrar pişireceğim.
Yazara çip hakkında bir soru sormam gerekiyor sanırım ... Henüz anlamadım

koku çok hoş

Ve tam olarak ne? Çavdar ekmeğindeki malt ve ekşiliğin kokusuna bayılıyorum. Şimdi ekşi mayayla bile bana uyan seçeneği pişiremiyorum (((

[Keten]

Gerçekten sıradışı ekmek.
Ketenve soda tatlı kaşığı bizim, bir çorba kaşığından daha küçük ama bir çay kaşığından daha büyük olan? ya da İzlanda'da çay evi gibiler, ama bir şekilde çok fazla soda çıkıyor.

[Tanya]

Ve tam olarak ne?

Zor bir soru ... Her zaman demiryolunda pişirdiğim (bir şekilde bir tarifle sergilediğim) en sevdiğim fermente malt çavdardan tamamen farklı kokuyor.
Öğle yemeğinde daha düşünceli koklayın

bizimki, yemek odasından daha küçük ama çay salonundan daha büyük olan?

Tanya, Yazara soda miktarı hakkında bir soru sorulduğunu fark ettim, o yazıyor - tatlı kaşığı slaytsız dökülüyor. Ve bu ekmeğe kaç kaşık konuluyor. Çok, çok değil ... ama tarife göre böyle gidiyor
Bir dahaki sefere gram olarak tartmanız gerekecek. Yine de, "ipi gram olarak asmak ..." net olduğunda daha kullanışlıdır.



Ve ekliyor: "Bu 2 tatlı kaşığı kabartma tozu, kabartma tozu değil, bu tarif. Elbette, isterseniz soda miktarını azaltabilirsiniz, bu bir zevk meselesi."

Gram olarak tartılması gerekecek

20 gr var. ortaya çıktı ... kaşıkları "bıçağın altına" doldurmamız şartıyla ...

[Innus]

Innus, Teşekkür ederim! Yani "bıçağın altında"
İki kaşık mı yoksa 20 gr mı?

[Elena]

Elenaama tatlı kaşığınızın ml cinsinden hacmi nedir? Peki, ya da yine, gram cinsinden soda miktarı?

Elena_Kamchve sizce böyle bir pişirme modunun püf noktası nedir? Hiç böyle bir algoritma ile karşılaşmadım. Beze - evet, bu sıcaklıkta kurutulmuş, ancak çavdar-buğday hamuru

Bence bu "numara" gelenekte var: bu tür ekmek "volkanik" olarak biliniyor, çünkü İzlanda'nın eski günlerinde tam yeryüzünde kapalı bir tencerede volkanik ısı kullanarak pişirmek için icat edildi (tam da 100 derece). Hamur bHAKKINDAdaha büyük hacim bu şekilde doğrudan bir günlüğüne bırakıldı. Ayrıca, tabii ki, düşük pişirme sıcaklığı reaksiyonu yavaşlatır ve daha uzun süreli karbondioksit salınımı sağlar, bu da hamuru eşit şekilde "yükseltmenize" olanak tanır. Ayrıca fermantasyon.
Not: "Shteba" - kapalı bir tencere, sıcak - hemen hemen aynı koşullarda pişirmeye çalışmalısınız.

"Shteba" - kapalı bir tencere, sıcak - neredeyse aynı koşullarda pişirmeyi denemelisiniz.

Bence harika bir fikir!

bu ekmek "volkanik" olarak bilinir

Teşekkür ederim!

[Elena]

Elena, teşekkür ederim - ve biz de "coğrafyayla tarih" üzerine çalışıyoruz))

[Inna]

bu yüzden "coğrafyayla tarih" çalışıyoruz

Kesinlikle!
Inna, benimle gelebilirsin

[Lenochka]

İki kaşık mı yoksa 20 gr mı?

İki, Lenochka .

1 tatlıda 10 gram var. amaçlanan ...

[Elena_Kamch]

Sizce böyle bir pişirme modunun püf noktası nedir?

Kızlar, bu ekmeği panasiki konusunda tartıştık, ekşi sütle yaparsanız, muhtemelen fermantasyon devam ediyor, bu kadar uzun ve düşük sıcaklık rejimi fermente süt mayasının gelişmesini mümkün kılıyor. Bu konudaki tartışmayla ilgileniyorsanız, buraya bakın: Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, benim köyümde multi dışında böyle bir sıcaklık rejimini sürdürebilecek bir ekipmanım yok, bunun içinde nasıl sonuçlanacağını düşünüyorsunuz?

multi'nin yanı sıra, bunun içinde nasıl sonuçlanacağını düşünüyorsunuz?

Luda, denerdim tarifin 1 / 4'ünü yap. Küçük bir çörek çıkıyor.

Elena_Kamch, benim köyümde böyle bir sıcaklık rejimini destekleyebilecek ekipmanım yok, çoklu hariç, bunun içinde nasıl sonuçlanacağını düşünüyorsunuz?

Lyuda, pişirirken yaz. Fırınımda minimum sıcaklık 150 derece, bu yüzden bir çizgi film seçeneğiyle ilgileniyorum.

Kızlar, bir çizgi filmde çeyreklik deneyeceğim, sonra aboneliğimi iptal edeceğim

daha sonra aboneliğinizi iptal edin

Lyuda, iyi şanslar! Sonucu bekleyeceğim

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaBen sorularım var

Diğer ekmeklere göre tadı nasıl, tadı nasıl? maya, ekşi hamur veya kek gibi mi görünüyor?

Bir örnek için tarifin 1 / 4'ünü pişirdim, 750 gr ağırlığında bir çörek çıktı.

Yazdıklarınızın 1 / 4'ü tam olarak anlamadınız mı?

Yani: 1/4 / 250 gram buğday unu, 1/4 400 gram çavdar vb. ??
Bir şeyi frenliyorum

bu yüzden çizgi filmdeki seçenekle ilgileniyorum

Sveta, Fileto mükemmel olacak. Tarifte belirtilenin yarısını alın ...

[Mamusi]

Mamusi, Cupcake'de? Rita, bu tarifte pişirme sıcaklığı düşük. Fileto'ya hangisi koyulacak.

[Svetlana]

Svetlanahayır, kek değil, 100 gr sıcaklık olmalı, bunu yaptığımda süt lapası üzerinde yapacağım, küçük radechka -01'de, bu programda önce 97 grama kadar ısınır, sonra + 93 + 95 desteklenmektedir. Sonunda, 15 dakika boyunca pişirmeyi açabilirsiniz, ancak işlemi izlemeniz gerekir.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, küçük bir Filka içinde bir Cupcake üzerine 100 gr yapabilirsiniz. maruz bırakmak.

[$ vetLana]

$ vetLanaAh üzgünüm tadada bilmiyordum

[Natalia]

maya, ekşi hamur veya kek gibi mi görünüyor?

Natalia, tam olarak Keks'e benzemiyor. Maya ... tadı hatırlamıyorum
Ekşi hamur için .. Demiryolunda her zaman bol miktarda maltla çavdar ekmeği pişiririm. Ve bu ekmek ona benzemiyor.
Benim için tadı var ama lezzetli
Belki kızlar hayallerini pişirip yazarlar.

1/4 of 250 gram buğday unu, 1/4 of 400 gram çavdar vb. ??

Kesinlikle! Ve sıvı 200 ml yoğurt aldı.
Çok az ürün var, ancak sonuç çıkarılabilir - bu ekmeği tekrar pişirmeye değer mi? Herkesinki kendine..

Fırında ...



Normun yarısı yoğurt ve "bal" üzerine

bal gibi kokan ama ASLA şekerli veya şımarık bir şey

Hamurun yapışkan olduğu ortaya çıktı, ıslak ellerle düzeltmeyi düşünmedim.
Cam şeklinde pişirilir.
Ama fırınla ​​... Konveksiyonun 15-20 * C daha az ayarlanması gerektiğini tamamen unuttum. Ve genel olarak, konveksiyonla 120 * aldım - 3 saat.
Sanırım, yüksek sıcaklık ve konveksiyon nedeniyle kubbe patladı: kabuk hızla oluştu, ancak hamur henüz ortaya çıkmadı

Tadı ve kokusu olağanüstü. Sıcak bir parça kestim, tadına baktım ... Tadı neye benziyor bilmiyorum. Soğuyacak, anlamaya ve tatmaya çalışacağım, doğru tekrar etmek istersem

EVET! Bu bir çörek değil, geleneksel bir soda veya mayalı ekmek değil. O özeldir.

[Natasha]

NatashaSoğuduktan sonra kesicinin bir fotoğrafını atın lütfen. Son çavdarım artık saf çavdarıma gitti, daha fazla un aldıkça kesinlikle pişirmeye çalışacağım.

Natasha, soğuduğunda kesicinin bir fotoğrafını at lütfen.

Mutlaka Bu zaten yarın.

Ve soyulmuş çavdar üzerinde işe yaramayacağını mı düşünüyorsun? Veya bir şekilde tarifi ayarlayın. Her zamanki gramda on ile. zaten tercüme etmiş kaşıklar? Kilo kaybı için bu ekmek, normal mayalı ekmeğin yerine / alternatifinden daha mı iyi?

Aynı tam tahıllı çavdarım yok, bu yüzden 10 gr soyulmuş çavdar ununu çavdar kepeği ve FSE ile değiştireceğim, sanırım iyi gidecek

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaBence suyun ayarlanması da gerekiyor. Buğday primini psh ile karşılaştırıyorum. tam tahıl, daha "nem seven" veya bir süngerin nemi emmesi gibi bir şey ... eğer kafam karışmazsa. Ve sonra kepek yok, ama onları aramanız gerekiyor (temelde bir kuru şerbetçiotu ekşi mayası analogu yapmak istiyorum).
Tarif yeni ... Daha tecrübeli olanların onu yuvarlamasını bekleyeceğim. Kaşıklarla, 100 ° fırın seçenekleriyle ilgileneceğiz (bir çoklu pişirici planlıyorum, arzu edilene yakın "kaynama, buhar, buhar, aşçı, çorba, içecekler, güveç" veya "fırında pişir" gibi birçok mod var. genellikle manuel olarak 40 ila 160 s arasında 10 ° adımlarla.

[Bel]

Bel, Natasha, işte memnunum! Teşekkür ederim!

O özel

Ben de öyle düşünüyorum
Ben de bu hafta sonu pişirmek istiyorum

soyulmuş çavdar üzerinde

Tam tahıllı çavdar laleleri pişirdim. Her zamanki çavdarlarından nasıl farklı olduğunu hala anlamadım ... Bazen eleme sırasında biraz daha fazla kepek var ve bazen neredeyse hiç yok.



Palych, Igoryazar, unu "kepekli buğday unu" ve "kepekli çavdar unu" olarak listeliyor. Kendim için bunun tam tahıl unu olduğu sonucuna vardım.
Muhtemelen, açıklığa kavuşturmak gerekli olsa da ...

Soruyu sordum cevabı ne olacak hemen yazacağım

Tekrar pişireceğim ve kaşık-gramları tam olarak tartacağım

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tamam, patlat. Ve kalıp boyutunuz (çap) nedir? Fırında bir şeyle mi örtüyorsunuz? Önerilen "orada" kalınlık 4-5 cm mi diyor? Tarifteki su miktarı tüm un + şuruptan daha fazla ve hamur akıcı değil mi? Ve "kalın hamur" yazın .. bir yazım hatası nerede? Ve böyle "haşlanmış" ekmeğin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir, kabuk belli bir renkte olur? Yoksa "n" kez yükselmesi mi gerekiyor?

Tarifteki su miktarı tüm un + şuruptan daha fazla ve hamur akıcı değil mi? Ve "kalın hamur" yazın .. nerede yazım hatası var?

Tarifin kendisinde adım adım fotoğraflar yayınladım: elenmiş un, dökülmüş sıvı, karıştırılmış ve elde edilen hamurun bir fotoğrafı. Sıvı mı?
Bence her şey fotoğraflarda görülüyor
Hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol ettim - 4 saat geçti, ekmeği bir kürdan ile delip çıkardım, kuruydu ve formu fırından çıkardım. Ekmeğim hafifçe yükseldi.

Çanak fırında hiçbir şeyle kaplı değildi. Çapı ölçeceğim, yazacağım.

koku çok hoş
Ve tam olarak ne? Çavdar ekmeğindeki malt ve ekşiliğin kokusuna bayılıyorum. Şimdi ekşi mayayla bile bana uyan seçeneği pişiremiyorum (((

Anna, ekmeği koklayabilen herkes ama kimse kokunun tam olarak ne olduğunu söylemedi
İçinde malt ve ekşilik kokusu olmadığına karar verdik.

[Lena]

Lena, bir fırın tepsisine koyabileceğinizi mi düşünüyorsunuz yoksa şekil mi gerekli?

şekillendirerek bir fırın tepsisine koyabilirsiniz

Şimdi fırında formsuz olarak var.Hamur soğuk şeklini mükemmel bir şekilde korur.