İzlandalı siyah ekmek rugbrosu (mayasız)

[Kırıntı]

Kırıntı,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ne kadar lezzetli ekmek. Gitti, yeni bitirdi. Daha yapılacak çok şey vardı. Sanırım bugün yarım porsiyon koyacağım. Teşekkür ederim!

Bir gün içinde bu somun daha lezzetli.
Muhtemelen bal da işe yarıyor, ballı ve zencefilli kurabiye uzun süre lezzetini kaybetmiyor ve neredeyse bayatmıyor.

[bayan inna]

bayan inna,

Bekle, Inn. Her iki fırında da aynı anda - asit vardır (kabartma tozunda) ve soda reaksiyona girer. Bal-soda - asit mevcuttur (balın asidik bir ortamı vardır) ve soda reaksiyona girer. Burada ağızda kalan tadı kalmamalı. Ancak herhangi bir biçimde (ekşi süt, bal) asit eklemeden saf soda üzerinde çok fazla kalabilir. Ne kadar soda ayrışacak / ayrışmayacak - bilmiyorum. Ancak, unutmayın, hamurda hiçbir şey tarafından söndürülmeyen saf soda ile pişmiyorlar. En azından video sadece kabartma tozundan bahsediyor çünkü diğer tüm malzemeler nötrdür (süt, şeker, un).

Sadece sürecin fiziğini anlamaya çalışıyorum ... Ama videodaki gibi bir dizi ürünle saf soda ile, yani asidik bileşenin tamamen yokluğunda pişirme riskini almam.

Nata, Ben tartışmıyorum. Ve ben de riske atmam. Sadece sodayı nötralize eden tek faktör asit değildir. Bir buçuk saat pişirmek için ballı-ekşi kremalı bir keki içinde çok fazla soda deneyin ... Bu nedenle, başka bir faktör etkiler - uzun süre sıcaklığa maruz kalma. Ve evet, İzlandalılar sütle (ve hatta ekşi sütle) pişirirlerse, hafif şurup veya ters şurup olan "altın şurup" kullanırlar - ayrıca asidik reaksiyona da sahiptirler.

[Olya]

Ne kadar lezzetli ekmek. Gitti, yeni bitirdi. Daha fazlasını yapmalıydım

Olya, Ekmeği sevdiğime sevindim!
Ve yoğurmak uzun sürmez. Ben de onu takdir ettim

Fotoğraf

Teşekkür ederim!
Tatlı çoçuk!

renk tabii ki geçerlidir

kil, Irinanasılda lezzetli!

saksıları plastik örtü ile mi gömüyorlar?

IrinaEvet, iyice sarılmış folyonun gömülü olduğunu anladım. Ekmeği dış ortamdan bir şekilde korumalıyız

Sadece sodayı nötralize eden tek faktör asit değildir. Ballı ekşi kremalı bir keki pişirmek için çok fazla soda deneyin, bir buçuk saat pişmesine izin verin ... Bu nedenle, başka bir faktör de etkiliyor - uzun süre sıcaklığa maruz kalma. Ve evet, İzlandalılar sütle (ve hatta ekşi sütle) pişirirlerse, o zaman hafif şurup veya ters şurup olan "altın şurup" kullanırlar - ayrıca asidik reaksiyona da sahiptirler.

bu doğru kelimeler tarife veya en azından tarifin hemen altına dahil edilmelidir.

Çünkü zaten epeyce sayfa söylediler, biraz tartıştılar, her şey hemen yolunda gitmedi, ama bileşenlerin özü tam da bu - asit olmalı.

Elena, tarif için teşekkürler! Bütün aile onu sevdi!
Shteba'da ilk 5h 30m 93'te ve bir saat 118g'de pişirdim.

Ekmek oldukça düz çıktı, sanırım sodayı kefirdeki sodayı şiddetle söndürmüşümdür. Bir dahaki sefere sodayı unla ve ancak o zaman kefir ile karıştıracağım.
Ancak delikler hala ekmeğin üzerindeydi ve bıçağa yapışmıyordu. Ve tadı, tarif etmek imkansız, bir çeşit büyülü ((
Gerçekten hoşuma gitti!

[Irina]

Irina, duymak çok güzel!
Tarifi beğendiğime çok sevindim!
İkinci kez pişirdim tadı da seviyoruz

Doğru kelimeleri tarifin içine veya en azından tarifin hemen altına koyun.

Irina, Artık düzenleyemiyorum.
Tatiana-Admin soruyor

[Lenochka]

Fırın 4 saat

Lenochka, pişirme süresi hamurun tam bir kısmı için belirtilmiş, sormaktan utanıyorum, ancak azaltılmış bir porsiyon için süreyi kısaltmak gerekli değil mi? Yoksa bir şey mi kaçırıyorum ...

[Kırıntı]

KırıntıInna, büyük bir fark yok, ne kısım, hangi yarısı. İki saatte yarım porsiyon kesinlikle pişmeyecek

[Lenochka]

Lenochka, pişirme süresi hamurun tam bir kısmı için belirtilmiş, sormaktan utanıyorum, ancak azaltılmış bir porsiyon için süreyi kısaltmak gerekli değil mi? Yoksa bir şey mi kaçırıyorum ...

Genelde bu ekmek 24 saat pişirilir. Zaten 4 saat izniniz vardı. Sıkıcı olmayı bırak!

Benim yakışıklı tombulum:



Kendim için ona pastane dedim. Bu tam olarak pişirme kokusunun ilham verdiği çağrışımdır. Yarın kesip deneyeceğim. 90 gr'da 6 saat pişirilir. ve 50 dak. 100g için. çok pişirici bir bebek Philips 3060 içinde. Pişirmenin bitiminden sonra ekmeğin içindeki sıcaklık 98 gr'dır.



Bu yarım porsiyon.

Tatiana-Admin soruyor

[Irisha]

büyük bir fark yok, hangi kısım, hangi yarısı

Irisha, ama tüm bölüm ile bölümün dördüncü bölümü arasında bir fark var ... peki, ya da bu konuda hiçbir şey bilmiyorum ...

Zaten 4 saat izniniz vardı. Sıkıcı olmayı bırak!

24 saat pişireceğim !!! Ve nokta !!!

Sonunda sıkıcı mıyım yoksa nerede?

[Inna]

Innasıcaklık rejimine göre, pişirilmiyor, pişiriliyor, bu yüzden kesinlikle yanmayacak

[Svetlana]

Svetlana, gerçekten yakışıklı!

Svetlana, ekmek çok yakışıklı! Gözlerini ayırma.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, güzel!

[SoNika]

SoNika, Ninza, Teşekkür ederim. Bu çok iyi pişiren Filya. Fillet'teki Ira da yakışıklı çıktı.

İzlandalı siyah ekmek rugbruise (mayasız) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

pişirme süresi hamurun tam bir kısmı için belirtilmiştir, sormakta tereddüt ediyorum, ancak kısaltılmış bir porsiyon için süreyi kısaltmak gerekli değil mi

Innul, Bunun sadece ince bir hamur tabakası için minimum pişirme süresi olduğunu söyleyebilirim.
Yarım porsiyon ve daha kalın bir tabaka yaptım ve 6 saat pişirdim. Videodaki gibi yapışkan çıktı.
Tatmin edici bir görünüme kavuşmak için çizgi film fırınınıza ve fırına odaklanmanız gerekir. Böyle bir şey Kızlar pişirme süresini uzatıyor ve buna katılıyorum

.

Luda, ne kadar hızlısın!
Pekala, hemen düzelttim
Sabah erkenden bizimle gözlerimi açtım

İşte olan buydu, düzeltmeyi kaldırdım

Bir deney yaptım.
Seramik formda (çap 16 cm) pişirmeye ve folyo ile örtmeye karar verdim (böylece ekmeğin orijinaline yakın koşullara göre pişirilmesi).
Daha önce yazdığım gibi, pullarım kırıldı ve bir ölçü kabı ve kaşıklarla ölçtü.
Hamur, peynir altı suyu ile yoğrulur. Parçanın yarısını ben yaptım. Tam tahıllı çavdar unu neredeyse bitmiştir, bu nedenle kepekli tahılın 1 / 3'ü elde edilir, kalan 2 / 3'ü ise soyulmuş çavdardır. Bal 4 tatlı kaşığı aldı.
Ve bu sefer hamurumun daha ince olduğu ortaya çıktı (ya ölçüm kabı suçlanacak, ya peynir altı suyu ya da un ...)


Hamur pişirmeden önce böyle görünüyordu. Hamur tabakasının geçen seferden daha kalın olduğu ortaya çıktı (bir yerlerde 5'e bakın). Formu folyo ile sıkıca kapattım, sardım ve her tarafına bastırdım. Soğuk fırına koydum. Sıcaklığı 120 dereceye ayarladım ve bir saat sonra 100 dereceye geçtim


4.5 saat sonra folyoyu açtım ve hamurun en üste yükseldiğini (en az 3 cm büyüdüğünü) gördüm. Geçen sefer böyle bir yükseliş yaşamadım. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için şişin tamamı hamurun içindeydi, formu folyo ile kapladım ve tekrar pişirmeye ayarladım. Sonuç olarak 6 saat pişirin! Sonra fırını kapattı ve yarım saat daha ekmek fırında folyonun altında bir formda bekledi. Anladım ve o böyleydi. Bir dahaki sefere bütün gece pişirmeye çalışacağım. Yapışkanlığı pek sevmiyorum.


O sırada çoktan akşam oldu ve ekmeği sabaha kadar formda bıraktım, bir havluyla baş aşağı çevirdim.
Ertesi gün kesin. Dışarıdan bu ekmeğin, uzun Viking'in ilk videosunda gösterilene çok benzediği ortaya çıktı. Yapışkan! Ve çok yumuşak. Muffin ekmeği gibi. Kocam bunu daha çok sevdi.


Bu ekmek ve kırmızı balık birbirleri için yapıldı! Bu lezzetli! Durdurmak zor!
Ama bu herkese ekmek! Daha önce yaptığım gibi değil
Ve dedikleri gibi ... tat ve renk ... tüm belirteçler farklı

[Lena]

Lenaİşte bu kadar iyi ki biz artık "ilk kişiden" her iki pişirme yönteminin sonucu olarak ekmeğin ne olacağını karşılaştırmalı olarak biliyoruz.
İlginç bir şekilde, iki farklı ekmek alabilirsiniz. Henüz "açık" şekilde pişirme yapmadım ve hatta ikinci seferde aynı şekilde pişireceğimi bile düşündüm. Sıradışı, "spesifikfissky"). Elbette balıkla ve yağla iyi gider. Kısacası, bir sandviç seçeneği. Sadece bıçağa yapışkanlık vardır: en azından yerli dişler bunu hissetmez). Ve o zaman bile, zamanla bıçağa daha az yapışır. Ama kesinlikle hamuru değil. İyice gevşetilmiş (elbette!) Başarısız hamuru kap keklerden nefret ederim ve kimseye yemem: doğrudan kuru ekmeğe gidecekler.
İzlandalıların bir zamanlar tat uğruna sahip olmadıkları, ancak çevreye uyarlanmış basit ve ekonomik bir seçenek olarak kahvaltı için bir ekmeği kazıp diğerini hemen gömdükleri açıktır)
Bütün gece kapalı bir şekilde pişirme sırasında, ekmeğin daha kuru olacağını düşünmüyorum: yapışkanlık hiçbir yere gitmeyecek. Her zamanki gibi pişirmeye çalışacağım.

Kahvaltı için bir ekmek kazdım ve hemen diğerini gömdüm)

* ŞAKACA * tam olarak!

Bütün gece kapalı bir şekilde pişirme sırasında, ekmeğin daha kuru olacağını düşünmüyorum: yapışkanlık hiçbir yere gitmeyecek

Belki gece yarısı kapalıdır, gece yarısını açmayı deneyin ...

Bugün bir fırını denedim. Kırıntı yapışkan değildir. Tat: Biraz soda ile benim için ÇOK tuzlu. Benim için kesinlikle tuz ve bal oranını değiştirmem gerekiyor. Deneyim ilginç. Lena, teşekkür ederim.
Kesicim:


Çavdar unu ve pound ile pişirilir c. itibaren. kepek, buzdolabından ev yapımı yoğurt ile. 90 g için 6 saat ve 50 dak. 100 ruble için.

[Svetlana]

Belki gece yarısı kapalıdır, gece yarısını açmayı deneyin ...

Kazmak zorunda kalmayacağımızı düşünürsek deneyebiliriz ama gece yarısından sonra kurumaz mı?

Kırıntı yapışkan değildir.

Svetlanabir bıçağa bile yapışmıyor mu? İyi kesim!

Benim için çok tuzlu

Arsa yeni bir bükülme Ve taze-tatlısı sevmiyorum. Ama bu benim zevkim değil - zaten anladım, ancak deneyleri takip etmek yine de ilginç.

Svetlana, bıçağa yapışır mı?

Yapışmaz. Kabuk kalındır, ancak bir ekmek bıçağıyla normal şekilde kesebilirsiniz (ekmek bir gecede tel ızgaranın üzerinde uzanır).

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, senin kırıntın filmde benimkinden daha iyi çıktı. Ama kesimin altına gerçekten 1 çay kaşığı soda koydum

[Jiri]

Jiri, Ira, bence daha iyi oldun. Tekrar edersem 1 çay kaşığı koyacağım. soda ve 1 çay kaşığı. l. tuz.

Kalemin ikinci testi. Kocası ilkinin son ısırığını bitirdi ve biraz daha pişirmesini istedi.

Yarım porsiyon. Yine MV'de pişirildi. Serum. 10 gram karbonat, bir çay kaşığı tuz. Bitmiş üründe bir damla soda duyulmaz.
100 ° C'de 4 saat, bir dahaki sefere 90 veya 95 ve daha uzun süre yapmayı düşünüyorum. Ve sonra fırının tabanı yoğundur, muhtemelen pişirilmiştir.
Kesinlikle ilginç bir tarif!

[$ vetLana]

$ vetLana, büyük delikler. Benim için çok tuzlu değildi. Belki kaya tuzuna ihtiyacınız vardır, daha hacimli olduğu için daha az tuzludur.

[kil]

kil, Ira, ama tuz konusunda haklı olman çok mümkün. Ekmeğime genellikle büyük bir deniz ürünü koyarım. Ve buraya pembe olanı koydum (değirmende kendim toprakladım - bu yüzden öğütme iyidir). Büyük olanın çözülmeyeceğinden korkuyordum.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, ne dikkate değer delikler! Güzel!
Benimkinde hiç kabuk yok, çok yumuşak.
Ve tuzda, evet, tuzlu.
Herkes farklı anlıyor



M @ rtochka, Daria, ne yakışıklı!
Ve alt kısım sağlam çıktı, değil mi?

O kadar zor değil. Yoğun. Genel olarak, bakmazsan, farkedilmez bir şekilde
Ama tek tip gözeneklilik istiyorum

Ama tek tip gözeneklilik istiyorum

Bu sefer yumuşak ve kabuksuz aldım. Belki seramik hala bu etkiye sahip

[Ters]

Ters (glikoz) şurubu 10 dakikada Bu ekmek için, Irina'dan şurup, çabuk

[Irina]

IrinaDüşüncelerimiz birleşti Sadece bugün pişirdim ve düşündüm

[Lenusik]

Bugün pişirdim

Lenusik, invert şurup üzerinde rugbruise yapmayı planlıyorsunuz, değil mi?

Ekmekleri bal ve şurupla karşılaştırmak çok ilginç !!!

[Kırıntı]

Kırıntı, birisi her şeyi karşılaştırıyorsun, pişirdin mi yapmadın mı?

Pişirdin mi yapmadın mı?

Mükemmel formülün ortaya çıkmasını bekliyorum ...

Mükemmel formülün ortaya çıkmasını bekliyorum ...

: lol: iş sosisi! Ve nasıl yardımcı olabilirsiniz ... Formülü bulmada
Her şey birlikte büyür ve yıldızlar ayağa kalkarsa, bir dahaki sefere glikoz pişireceğim. Şimdi sadece acı çekiyorum ... folyo ile kaplasam da kapatmamalıyım

Şimdi sadece acı çekiyorum ... folyo ile kaplasam da kapatmamalıyım

Neden acı çekiyorsun sizin için en kolay olanı. Orada yığınla yanardağınız var, herhangi bir .. Etkin olmayan bir tane buldum, İzlandalı kardeşlerin yaptığı gibi yaptım, gömdüm, çıkardım, gösterdi. Hepimiz kıskançlıkla boğulduk ..

gömülü, ortaya çıkarılmış,

Evet, 10 metrenin altında kar

Evet, 10 metrenin altında kar

Peki, ne .. Kayaklar, kürek.

Peki Lana, Geysers Vadisi'ne o zaman. muhtemelen 10m yok. kar .. Sıcak olmalıyız ..

planladığınız invert şurup üzerinde rugbruise

Natasha-Chuchelka'nın İzlanda videosunu çevirmesine bakılırsa - bu şurubun kendisi buraya ait

İkinci ekmeğim Panas 10'da, saat 17'de ona bakacağım - sabah 10'da koyuyorum. Biraz farklı bir şekilde yoğururken, zaten gözle ilk ekmeği - Lenin'in porsiyonunun yarısı - kocasıyla birlikte yiyordu, normaldi. İkincisini kırmızı balıkla deneyelim.




Şimdi t'yi ölçtüm - ekmek kasenin tepesine yükseldi - 92 * Panas10'um "pilav" sırasında pes ederken, termometre probu biraz hamur yapışmış halde çıkıyor, ancak çoktan uzaklaşmaya başladı kasenin duvarlarından. Hala dursun, sondanın kirlenmemesini istiyorum, belki bir saat daha öyle olur.



Asit ihtiyacını hesaba katarak biraz farklı karıştırdım. İlgi için ayçekirdeği ekledim.

+ bir avuç soyulmuş tohum
+ serum 400 ml
+ eski, kristalize, ballı bir çorba kaşığı
+ tuz masası l
+ sitrik asit 1 çay kaşığı xn'den

Tüm bileşenler çözülene kadar karıştırıldı. Tohumların yoğurulmadan önce sıvı içinde yatması da faydalıdır, unlu mamullerde daha lezzetli olur.

Garnets + soda 1,5 çay kaşığı unlu çavdar unu ve tam tahıllı kavuzlu un. xn'den




"Güveçte" 7 saat bekledikten sonra - kase dolu - ekmek duvarlardan uzaklaştı, içi 92 *, içinde fazla yapışkanlık yok, somunu ters çevirdim, alt ve duvarlar hala iyi pişmiş en üste kıyasla, 2 saat daha ayarlayın, burada saat 19: 00'da kapanır, sanırım her şey, sonra sabaha kadar yatsın, "olgunlaşır".

Sonuç: Yukarıdaki somuna sitrik asit ilavesiyle hamur tüm kaseye yükseldi. İçinde ne var - yarın göreceğim.



kapandıktan birkaç saat sonra, çok pişiriciden bir somun çıkardı, ağır, sıcak, üstüne yapışkan değil, üstünü kesti - bıçağa hiç yapışmıyor, gözeneklilik iyi, parçalanmıyor, az yaylar, soda gibi kokmaz, rengi bir öncekinden daha açık, limon eklemeden, limon eklendiğinde çay gibi görünüyor

Yarın kesin dene, yağmurkuşunun olgunlaşmasına izin ver

[Lenochka]

Lenochkave ben ekmekle birlikteyim. Fırında normun dörtte birinden pişirilir. 100 derecede önceden ısıtılmış ve fırınlanmış olarak koydum, üzerini folyo ile kapatmadım. Bununla birlikte, kabuk tadı gibi harika çıktı ve kırıntının kendisi küçük deliklerle ıslak değil, gür. Onu farklı bir şekilde karıştırdım. Kefire soda (1 çay kaşığı) ilave edilerek söndürüldü, ardından bal. Sonra un ve 0,5 çay kaşığı. tuz. Sonuç olarak, çok dengeli bir tat - soda hissedilmiyor, tuz tam olarak doğru ... Genelde ekmeği sevdik, bu kadar küçük somunları tekrarlayacağım ve pişireceğim, ama aynı anda iki şekilde. Lezzetli ekmek için ilginç bir tarif için teşekkür ederiz!

[Galchonok]

Galchonokne güzel ekmek! Böyle bir kırıntı, kabuk, renk ... mmmm. Bu ekmek benimle sonsuza dek yerleşti. Pişirmesi kolaydır.Kefirde denemem gerekiyor, yoksa her şeyi sütle pişirdim.