İzlandalı siyah ekmek rugbrosu (mayasız)

DOS olmasına rağmen. amaç, fırında pişirmenin mümkün olup olmadığını öğrenmek / bulmaktı. bir ekmek yapımcısında bu tür soda ekmeklerini yoğurun,

Igor, bu tarifin başında bile zaten vardı - soda ekmeği hızlı bir şekilde yoğrulur ve hemen pişirilir. Böylece soda ve asidin reaksiyonu sırasında oluşan gaz kabarcıkları buharlaşmaz.

"Discoverer"))), evet, şimdi onlar da yenecekler

Kimse seni yenmek istemiyor, sana oldukça barışçıl bir İrlandalı tarifi verdim ve istediğin gibi tam olarak beyaz sodalı ekmeği seçmeye yardım etme arzusuyla.

ekmeğinizi hazırlayın ve ayrı bir tarif hazırlayın

ekmeğinizi hazırlayın ve ayrı bir tarif hazırlayın

Desteklerim
Daha güzel ve farklı tarifler olsun!

[Irsha]

Tariflerim ve bireysel konularım için hala gencim. Muhtemelen "her şey bizden önce icat edildi" ve bir yerlerde sonunda geleceğim "aynısı" var. Ama bunun için yemek pişirme konusunda kendinizle yaşamalısınız, daha fazla bilgi karşınıza çıkacak, benzer bir şey, deneyim, zaman ...
İrlanda soda tariflerini tek gözümle okudum. Burada, kural olarak, 50/50 çavdar + farklı duvar kağıdından başlayan bir un karışımı, tohumlanmış, bütün ... daha sonra her şey ayrı bir kapta karıştırılır ve karıştırıcı vb. Hamur makinelerinin olması arzu edilir. Ayrıca, kural olarak, fırında ve alt popülasyonda, şekil olarak bile değil. Anladığım kadarıyla hamurun yapısı oldukça sıvıdır ve pişirme sırasında nemin buharlaşması için daha geniş bir alana ihtiyaç vardır. Artı sıcaklık rejimi yüksektir, hemen 240'ın altında, sonra onu 190 ° 'den aşağıya pişirirler. Ben bundan hoşlanmadım.
İcat ettiğim bisikletin bağlantılarını paylaşın .. bana onu değiştirmemi tavsiye edersiniz ve sonunda ona geleceğim, sen bir gurusun.



Irsha, Dün senin bağlantını takip ettim ... peki, ayrıca iki tür un var, yulaf ezmesi ve tereyağı (burada olmayan ek unsurlarla), geçen 2007'de beş mesaj, yani kitlelere gitmedi, var ayrıca bu tarifin başka bir kızdan yükseltilmesi, bir sürü farklılık ekledi: iki tür yağ, kepek (kızartılmış), susam, tohumlar, kuru meyveler, ballı fındık vb. genel olarak, bu ana şey değil Şu an. Önemli olan her şeyin yine elle, kaselerde, kaselerde yapılması ve fırında ocakta pişirilmesidir.
Ekmek yapımcısında bir tarife ihtiyacım var! Ve sonra bunu farklı baharatlarla çözeceğiz.
Böyle bir bağlantınız var mı?

Rastgele bir deney yaptım: Hamuru yoğurdum ve tam buğday ununun bittiğini gördüm. Parçanın yarısını yoğurun. Ve 100 gr birinci sınıf buğday unu ekledim, gerisi çavdar unu. Ve balın yarısı invert şurupla değiştirildi.
Folyo altında 4 saat pişirme şeklinde (hamurun yüksekliği 7-8 cm idi), ardından folyosuz bir saat daha pişirdi.
İşte sonuç. Ekmek iyi yükseldi ve neredeyse yapışkan değildi. Rengi tam buğday unundan daha açık renktedir.


Ama tadından memnun değilim, bal aromasını sevdiğimi fark ettim.
Bir dahaki sefere birinci sınıf un olmadan pişireceğim.

[Lenochka]

Bir deney yaptım

Paylaşım için teşekkürler Lenochka !!!

ve neredeyse yapışkan değildi.

Lena, belki biraz zaman? hamurun yüksekliği artık düz değildir. İkinci ekmeğim de bir Panas 10 kasede 9 cm, yapışkan olmadan 9 saatte pişirildi.

Aklıma bir şey geldi - hamurun yüksekliği kaç cm = kaç saat ve fırında pişirin. Tabii ki yaklaşık olarak. Peki, hamur ne kadar dik karıştırılırsa o kadar çabuk pişirilir.

................
evet ... sonuçta, medok kuralları

Ira, ekmek pişirilir. Ayağa kalktı ve hiç yapışkan değil. Evet, terazileri aldım, her şeyi tarttım ve hamur yine kalınlaştı
Ama birinci sınıf un ile aynı tada sahip değilim ve bu kadar. Nedenini bile bilmiyorum

ve hamur yine kalınlaştı

böylece hamurun kalınlığını değiştirebilirsiniz, daha dik yoğurmayı sevdim ve evet - bu uzun ekmek için daha lezzetli olan kaba un

Bu kadar uzun pişirmeyi sevdim - haşlanmış veya haşlanmış yulaf lapası gibi - tatta da bir fark var

Muhtemelen, İzlandalı ev hanımları sadece kaba un için, sadece doğal, bedava için böyle bir hamur işi terbiyesi buldular. ısıtma kaynakları

[Irisha]

hamurun yüksekliği kaç cm = kaç saat ve pişirin.

İlginç ...

Peki böyle bir şey bulmak gerekiyor!

Irishave senin için nereden geldi?

Aklıma gelmezdi ... muhtemelen ...

nereden geldi

Gönderileri okudum, ilginç, ancak insanlar sadece yassı kekler pişirmeye başladı ve 4-5 saat yeterli ve sadece bir somunla, bir panasik kasede başladım ve şimdi - daha fazla zamana ihtiyaç var

Aklıma bir şey geldi - hamurun yüksekliği kaç cm = o kadar çok saat ve pişirin

Bu arada, iyi bir fikir

Muhtemelen, İzlandalı ev hanımları sadece kaba un için, sadece doğal, bedava için böyle bir hamur işi terbiyesi buldular. ısıtma kaynakları

Ve nereye gidecekleri vardı Sadece kaynaklar etrafta
Ama ben de beğendim Fırına koyun ve uyuyun Tembel bir konuya minimum vücut hareketleri eklemek gerekiyor

Nüfusun en geri tabakaları bile (c) çoktan kot pantolon giydi ... Sonunda ben de rugbruy pişiriyorum !!!

Böyle bir kubbe oluşturuldu !!!

Modunda pişiriyorum üst-alt + konveksiyon80 gr. ...

İki kez koşmamak için aynı anda tam porsiyon pişiriyorum ...

Herşey kesinlikle tarife göre, küçük bir istisna dışında, tuz miktarı yarıya indi, 14 gram. 28 gram yerine tam porsiyon için. koymak ...

Genel olarak, bekliyorum ...

[Kırıntı]

Kırıntı, gözleme veya somunla pişirir misin?

[İrlandalı]

Somun, İrlandalı ...

bekleriz

İkincisi, tuzlu değil, plover mükemmel ve köpekler için gitti - özellikle biraz denemek, bir adama yarım yıl. Bu arada ryanukha

bekleriz

Sanırım beklemek uzun zaman alacak ...

6 saat pişirildikten sonra somun içindeki sıcaklık 90 gr'dır. ... Somunun gerçeği ve yüksekliği, hoo ... Ben aptalım, onu ikiye bölmek zorunda kaldım, daha hızlı pişirirdim) ...

[80]

Üst-alt + konveksiyon modunda pişiriyorum. 80 gr. ...

6 saat pişirdikten sonra somunun içindeki sıcaklık 90 gr. ...

STE nasıl?

80 gr'da üst-alt + konveksiyon modunda pişiriyorum.

Innul, neden böyle bir rejim?
Bir somunun pişirilmesinin uzun zaman alacağı ve hatta tam bir porsiyon olacağı doğrudur.
Nasıl sonuçlanacağı konusunda bile endişelendiğim bir şey ..

[Dashun]

STE nasıl?

Dashun, konveksiyonla pişirirken sıcaklık 20 gram olarak ayarlanır. tarifte önerilenden daha az.

6 saatlik fırınlamadan sonra somun içindeki sıcaklık 90 dereceye ulaştı. ...

İçinden geçtiğim bir şey

Endişelerden uzak ekmek pişiyor, soğuyor, detaylar şimdiden yarın ...

Not: İşte burada yarın var ...

Sabah ailemi rugbru ile yeniden canlandırmaya başladım, beğendiler !!!

Hem kocama hem de anneme uzaktan hatırlattım ...

Yerli ekmeklerini İzlandaca ile değiştirmeyi kabul etmiyorlar, ancak bazen bir parça başka bir parçayı incelik ve çeşitlilik olarak yiyorlar, ikisi de boşver ...

Lenochka, çalışmalarınız için alçak yay ve tüm ailemden çok teşekkür ederim !!!

Siz olmasanız da, benim rugbru yiyenlerim nerede ve ne zaman deneyecekler ..

Tekrar pişirmeye karar verirsem ekmekleri kısarım) yoksa bu sefer ben sopalamak elbette bir hata yaptı ...

10-11 cm yüksekliğinde ekmek. ve biz yapabiliriz ve 12 yukarıda yazdığım gibi 11 saat pişirildi), 80 * modunda üst-alt + konveksiyon.

Ve evet), somunun yarısını dilimlenmiş dilimler halinde kestikten sonra, yine de dondurucuya göndermeye karar verdim.

Ailenin bir incelik olarak rugbru yiyeceğini düşünürsek, bütün bir somun çoooook, ne derse desin ...

yapmaya çalışacağım tüm gücümle bu doğru)) fotoğraf getir ...

Endişelerden uzak ekmek pişiyor, soğuyor, detaylar şimdiden yarın

: girl_claping: yaşasın!
Yarın bekleyeceğim
Buna sahibiz, ancak çoktan geldi

Çok ilginç! C / z unu alıp pişireceğim. Bir sorum var: eğer konveksiyonla hangi sıcaklık 100 veya daha düşükse?

Dinleyin ve eğer otantikse, yani bir tencerede / tencerede hamur, kapatın (bir filme sarabilirsiniz), yavaşça ve yüksek modda su dökün (neredeyse benim için kaynarlar). Ya da zaten önerildi / tartışıldı. Ve bir bisiklet icat ettim?))) Ve muhtemelen deneyeceğim! Bende büyük bir yavaş var. 6 litre, bir şeyi adapte edeceğim, bu ilginç!)))

[Korkuluk]

Korkulukbu klasik. su banyosu). Bir kasede çok pişirici yapmak istedim. Şimdi, su yerine bir şey serbestçe akıyorsa ... tuz, kum, genişletilmiş kil, çakıl taşları, volkanik. kül vb.))

eğer konveksiyon ile 100 veya daha düşük sıcaklık nedir?

Konveksiyonla pişirirken sıcaklık 20 grama ayarlanır. tarifte önerilenden daha az

80'de pişirdim *.

[Korkuluk]

Korkulukbu klasik. su banyosu). Bir kasede çok pişirici yapmak istedim. Şimdi, su yerine bir şey serbestçe akıyorsa ... tuz, kum, genişletilmiş kil, çakıl taşları, volkanik. kül vb.))

Tüm videolarda tavanın yanında su gürlemeleri var, kirli yapışkan, yani her şeyden önce su hala orada)). Bir videoda, genellikle bir deniz kıyısı var: hemen kıyıdaki kumun içinde bir kaynak. Bu nedenle, her yerde 100 dereceden bahsediyoruz - suyun kaynama noktası.

[Korkuluk]

Korkuluktuzlu banyonun özgünlüğü için hiç şüphe yok. Formu bulduğumu hatırlıyorum ekpropereiroaal sıkı kapaklı tahılların altından büyük bir teneke kutu istedim, ama pasoches için bir form bulamadım, sadece içinde kullanılmış olurdu. Ve farklı boyutları var.

[Kırıntı]

Kırıntı,

Peki ekmeğin nerede? Sıkıştın mı?

Ekmeğin nerede Sıkıştın mı?

Ah Hossss, herkesin çoktan unuttuğunu sanıyordum ...

Ah Hossss, herkesin çoktan unuttuğunu sanıyordum ...

Hykh, dalga geçtim! Burada okuyucular bile hatırlıyor ve hatta daha çok yazarlar. Böylece kaçamayacaksın

[Kırıntı]

Kırıntı, Teşekkürler Inna!

Herkesin çoktan unuttuğunu sanıyordum

Hatalısınız. Bekleriz

Bugün her çeşit baharatla bir sonraki 3.0 sürümünü yaptım. 1/4 / maks. bir ekmek yapımcısında. Buğday için. tam tahıllı.

[Florichka]

Pekala, burada yarın var

Oh, neredeyse özledim

Yerli ekmeklerini İzlandaca ile değiştirmeyi kabul etmeyin

Biz de buradayız! Tamamen farklı bu ekmekler, bu bir zencefilli ekmeğe benziyor, evet. Ve en lezzetli kombinasyon: rugbraze ve hafif tuzlu balık

Tekrar pişirmeye karar verirsem ekmekleri kısarım

Kısa olanı daha ekmek gibi çıkıyor, halı tipinden değil, ama kocam zencefilli ekmeği daha çok sevse de.
Innul, bu tür deneyler ve ayrıntılı açıklama için teşekkürler

C / z unu alıp pişireceğim. Bir sorum var: eğer konveksiyonla hangi sıcaklık 100 veya daha düşükse?

Florichka, Irina, bağlan!
Neden sadece konveksiyon var Başlangıçta, bu ekmek kapalı bir kapta pişirildi ...

ve eğer otantikse, yani bir tencerede / tencerede hamur, kapatın (bir filme de sarabilirsiniz), yavaş olana ve yüksek modda su dökün (neredeyse benim için kaynarlar)

Korkuluk, Nata, bir test için yarım porsiyon yap Kimse henüz denemedi

Bugün bir sonraki 3.0 sürümünü yaptım

Palych, Igortam tahıl? Ve nasıl denedin?

10-11 cm yüksekliğinde ekmek ve 12 saatin tamamını 11 saat pişirebiliyoruz.

hamurun yüksekliği kaç cm = kaç saat ve fırında pişirin.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

en lezzetli kombinasyon: rugbraze ve hafif tuzlu balık

Koca, eksikliği yüzünden pul balık Basit bir şekilde yazıldı jöleli etle sarılmış ...

Tamamen farklılar, bu ekmekler

IrshaSeni hatırladım evet

Bu arada, akşamları ekmek yiyenlerime daha da lezzetli geldi ...

Demlenmiş ...

damgalı bir balığın yokluğunda

Bir dahaki sefere daha iyi hazırlanman gerekiyor Belki de hiçbir şeyi dondurman gerekmeyecek.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamcheğilim olumluyken, her yeni ekmeğe daha çok benziyor, daha iyi, daha lezzetli. C. h. buğday 1: 1 oranında un ve kefir.Baharatlarla çok ileri gittim, bulduğum her şeyi kutuya koydum (Provencal ve İtalyan otları, tarçın, kişniş, baharatlar, maydanoz kökü vb.) Ölçülü 200 ml'ye doğru fırlattım. soğuk kefir, orada ve çay salonunda tuz ve bal .... Fırında 2 saat + 30-40 dakika ısıtmaya bırakılır. Kabuk daha ince ve daha dayanıklıydı, kırıntı elastikti. Genel olarak, artık kek gibi değil, ekmeğe benziyor. Çatlaklı üst kısım, "repank".

(Provence ve İtalyan otları, tarçın, kişniş, baharatlar, maydanoz kökü vb.)

Bir şekilde evet ... Çok fazla farklı

2 saat pişirilir

Ve pişmiş? İnce bir tabaka var mıydı?

akşam ekmek yiyenlerime daha da lezzetli geldi ...

İnfüze

Bize de öyle geldi

[Elena_Kamch]

Coşkulu eleştirilerinizin 20 sayfasını okudum ve ayrıca böyle bir ekmek pişirmeye karar verdim. Kefir ve akçaağaç şurubunun yarısını yaptım (uzun süredir sıkıldım, nereye takacağımı bilmiyorum). Hamura bir çorba kaşığı koyu malt da ekledim, benim için maltsız çavdar ekmeği gerçek değil. 1/3 daha az tuz, reçeteli soda (1/2 porsiyon başına). İşte hamur.

Şekle koydum. İş parçası yüksekliği - 4 cm.

Folyo ile kaplanmış, 8 saat 85 derece fırına koyun. Sonra folyoyu çıkarıp fırındaki sıcaklığı 120 dereceye çıkardım. Yarım saat sonra ekmeğin içindeki sıcaklık 90 dereceye ulaştı ve ekmeği hazır buldum. Ekmeğin yüksekliği 6 cm'dir.


İşte bir kesim:

Dışarıdan her şey iyi görünüyor. Ama ekmek çok hoş olmayan bir koku ve tada sahip çıktı. Ne olduğunu bile anlamıyorum. Görünüşe göre soda çok kokuyor. Ya da belki tam buğday unum eskiydi. Daha çok soda. Ama bu sodayı çoktan pişirdim, her şey yolundaydı ...
Evet, tadı tuzlu kek gibi. Asla ekmek. Genelde beğenmedik, muhtemelen kuşlar gidecek ...
Sadece sana soruyorum Elena_Kamch, Elenave bu ekmeği seven herkes - lütfen sinirlenmeyin! Kimseyi incitmek istemiyorum, sadece tadının ve kokunun çok özel olduğu konusunda sizi uyarıyorum, böylece henüz pişirmemiş olanlar buna hazır! Belki bal bu tadı aydınlatacak ya da sodam çok termonükleerdi, ama yine de bu ürün normal ekmekten tamamen farklı. Balıkla güzeldir, tadı bozar ...
Elena, tarif için çok teşekkür ederim! Her halükarda, böyle bir ekmek pişirmek benim için yeni ve ilginç bir deneyim!

[Svetlana]

SvetlanaEkmeğimin de ilk başta güçlü bir soda hissi vardı ama 3. gün ekmeğin içinde soda kokusu ve tadı hiç kalmadı, ekmek çok değişti. Belki birkaç gün içinde deneyebilirsin.

[SvetaI]

SvetaI, ama birçok benzer soda ekmeği okudum ve tariflerini analiz ettim. Örneğin, soda için .... oranın yarısı için, genellikle 1 çay kaşığı sodaya ihtiyacınız var, daha fazla değil (İrlanda), ama burada iki (1 dec. L) var. 1/4 porsiyon, nerede 200ml. kefir Yarım masa elma ekliyorum. sirke. Benim için işlenmemiş sodanın tadından biraz ekşi bir tada sahip olmak daha iyidir. Ancak pratikte öyle değil.

[Bel]

Belki birkaç gün içinde deneyebilirsin.

Belve nasıl sakladınız? Çantam şimdiden küflenmeye başladı. Cumartesiden pazara gece pişirilir ve bugün sadece Salı - üç gün geçti. Koku küçülmüş olabilir ama fazla değil.

oranın yarısı için, genellikle 1 çay kaşığı sodaya ihtiyacınız var, daha fazla değil (İrlanda), ama burada iki (1 dec. l) var.

Ayrıca çay kaşığı ile ölçtüm ve şimdi bir şeyden şüphe ettim - belki iki yerine üç kaşık koyabilirim? O zaman pek yenilebilir olmadığımın ortaya çıkması şaşırtıcı değil. Deneyin saflığı için hepsini aynı şekilde tekrarlamamız gerekecek.

[SvetaI]

SvetaI, Işık, kimyayı anlıyorsun! Bir şekilde sezgisel iyi, konuşma, gerçekten! asitli ekşi sütün nasıl kullanıldığına odaklanmanız gerekir. Belki biraz daha az karbonat koyup hamuru deneyin? Sonra ekle, eğer ne varsa?
IMHO, pişirmeden önce hafif bir soda kokusuna / tadına izin verilir - pişirme sırasında kısmen nötralize edilir, yüksek t ° 'nin etkisi altında kısmen yok edilir.

Kefirim oldukça ekşiydi, umuyordum.Görünüşe göre, bal koymak hala gerekliydi, ayrıca çok fazla asit var. Ve korkarım sıcaklık, sodanın ayrışması için çok düşük çıktı.
Zencefilli sodada pişiriyorum, asla soda gibi kokmadılar. Ve asit için sadece bal vardır, ancak pişirme sıcaklığı daha yüksektir.
Genel olarak biraz dinleneceğim ve tekrarlayacağım.

98 ° bir somun içinde olmalı gibi görünüyor?

En az 95 ekmek için, ama bu bir kek. Kek hakkında bir şey bilmiyorum. Genellikle kuru bir meşale hakkında konuşuyoruz. Sekiz saatlik fırınlamadan sonra, kırıntı sıcaklığı 80 dereceydi ve çubuk kuru çıktı. Ama yine de ısıtmaya karar verdim, ancak pek yardımcı olmadı

Evet, zaten okudum, ekmek yapımcılarında somun içindeki sıcaklığın 98 ° 'ye ulaştığı görülüyor. Ve böylece hazır olma durumu 93-96 ° C aralığında, 94-96 ° C aralığında gösterilir.
Evet, kekler çok kontrol edildi, "kıymık".

Cupcake ile ekmek arasında bir fark olduğunu düşünüyor musunuz?

Ve kim bilir ... Bir kek pişireceğim - deneyin.

Tadı kek gibi olabilir. Ama baktım - yine de GOST tanımına göre kekler un, şeker, yağ ve yumurta ürünleri içermelidir. Şeker% 9'dan az değil, yağ% 5'ten az değil.

Ve kim bilir ... Bir kek pişireceğim - deneyin.

Seçenek!