İzlandalı siyah ekmek rugbrosu (mayasız)

[Galina]

Kadar iyi Galina, geldi ve önerdi!
Daha sonra anlatın kızlar, küfsüz pişirmeyi nasıl seversiniz?
Bir fırında pişirdim.

Çapı ölçeceğim, yazacağım

Ölçüldü. 16 cm çapında (yuvarlak aldı). 1/4 malzemeden yapılmış küçük çörek

Bu ekmek hiçbir şey gibi değil. Kek değil, ekmek değil, yassı kek ... Kırmızı balıklı, tereyağlı, füme etli .. Salatalık turşulu .. Genel olarak ekmeği beğendim.
Elena, teşekkür ederim!

[Galina]

Galinabütün gün ruhuma merhem döküyorsun!
Ekmeği sevdiğime sevindim! Hiçbir şeye benzemiyor - destekliyorum
Ve tereyağı, havyar ve balıkla lezzetlidir ..

bütün gün ruhuna merhem döküyorsun!

Bugünün Kamçatka Günü olduğunu söyledim.

havyar ile

Buradaki gerilim budur. sadece alabalık, ama o çok sinirli .. pire gibi ekmeğe atlıyor

[Galina]

GalinaAvusturya'ya gidersek nefis havyarımız var
Havyar olduğu için bir tür alabalık getirme

Avusturya'ya gidersek

400 gr'dan fazla değil. Gümrük, önü vermez.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, ilginç ekmek tarifi için teşekkürler, test için yemeğin dörtte birini pişirdi. ilginç tadı, tütsülenmiş kaz için çok uygun, fırında pişirilmiş, orada sıcaklık 110 * 'un üzerine çıkmıyor, ekmeği koyup, zamanlayıcıyı ayarlayıp eve gitti ve güvenli bir şekilde unuttum, kocam sayesinde - ne olduğunu sordu Evimizde tatilin kokusu çok lezzetli kokuyor. Kesinlikle kışın tekrar edeceğim

[Elena]

Birçok insanın ekmek pişirdiğini görüyorum
Fotoğraf çekmek için acelem vardı (sıcak bir tane kes:

Normalin yarısını MV'de 110 saat sonra 100 pişirdim. Biraz kişniş ekledim. Hamur dik değildi. Ama serumum var, hem CZ unu. Soda 10 gr, bir çay kaşığı tuz.
Daire boyunca salonlar lezzetli yayıldı! Olağandışı. Bana yine forumumuzdan İskandinav kekleri olan çavdarları hatırlattı.
Ve ekmeği beğendim. Bir kambur yedim. Bazen çok yumuşak, narin, nemli pişirebilirsiniz. Muhtemelen CF yüzünden fırın daha kuru sanırım.
Elena, Teşekkür ederim!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Teşekkür ederim! Ekmeği sevdiğime sevindim! Ben de kokusuna hayran kaldım

Daire boyunca salonlar lezzetli yayıldı!

Daria, Tamamen katılıyorum! Böylesine güzel bir kesim için teşekkür ederim, çok iştah açıcı!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ben her zamanki titreyen mv pişirdim ekmek, özelliklerinden biri de ters çevrilmesi gerektiğidir, üst kısmı tamamen beyazdır. Peki ya bu? En iyi pişmiş mi? Sertleşti mi? Sen çevirmedin mi Kolay mı çıktın? Kaseyi nasıl yağladınız? Ve sadece 4 saat pişirdiniz mi?

[Igor]

Igor, burada hamur, çatının beyaz olamayacağı bir renktedir)
Üstü pişirilmişti ama açtığımda manzara nemliydi. Ama sadece bir manzara! Parmağınızla dokunursanız, tavan sağlamdır. Ekmek çoktan pişirilmişti. Ama ters çevirdim, 15 dakika daha 100 ° C'de bıraktım.
Kolayca çıktım, kaseyi yağladım.
Bu arada, nedense 3 saat pişirmem gerektiğini düşündüm. Genelde 3.5. Darbeden sonraki 15 dakika düşünülürse.
Ürünler basittir, zahmetsizdir), eksik bir porsiyon pişirmeye çalışın

[M @ rtochka]

M @ rtochka, o zaten olgunlaştı)). Kötü olan şey, MV'de onu ters çevirmeniz gerektiğidir ve küçük şey bununla ilgilidir. ince ve günden güne kase yüksekliğinden dışarı fırlayana kadar ... Kase çapı 22 cm'dir ve normun dörtte birini yaparsanız, o zaman parmak kalınlığında bir gözleme olacaktır. iyi değil. Optimal, anladığım kadarıyla yüksekliği 4-5 cm olmalıdır.
Genel olarak deneyeceğim. Hw'de de kepek yoktur. Soyulmuş çiftlikler ekleyeceğim. çavdar maltı. Bu aslında filizlenmiş un ve renk ve koku ile kaba lifler - kepek.

[gr]

İşte ekmeğimden bir parça



Hamur 3-4 cm'lik bir tabaka halinde serildi, en kalın yerde (ortada) pişirildikten sonra 6 cm çıktı.
22 cm çapında cam kalıp.
Normun yarısı pişmiş

125 gr buğday unu
200 gr çavdar unu
400 gr kesilmiş süt
1 yemek kaşığı bal (25 gr)
2 çay kaşığı tuz (= 1 tatlı)
2 çay kaşığı karbonat (1 tatlı)

Yoğurt kullandım.
Yüksek sıcaklıkta konveksiyonlu fırın
Genel olarak, değişen teknolojiye göre başardım, bu nedenle - ortaya çıktı, ne oldu, temada bir değişiklik

Tat ve koku hakkında: Pişirmemdeki tüm nüansları hesaba katarak, ekmeğim arada bir şey çıktı ... Kokusu ve dokusu klasik bir soda gibi değil ama sodalı ekmek notaları var. Tuzlu ve tuz sodanın tadını kesiyor / maskeliyor, yine de sodayı hissediyorum, onunla özel bir ilişkim olduğu için bu bireysel.

tarifteki su miktarı tüm un + şuruptan daha fazla ve hamur akıcı değil mi? Ve "kalın hamur" yazın .. bir yazım hatası nerede?

Su, süt, yoğurt, kefir - bunların hepsi farklı yoğunluktaki sıvılardır ve hamurun aynı hacimde eklenen sıvıyla farklı yoğunlukta olduğu ortaya çıkar. Ve ayrıca farklı dokular ve farklı tat tonları ile.

Ama herkesin sevdiği ama kimse tarif edemeyeceği türden bir koku var mı?

Orada ne tür bir koku var

Çavdar kokusu.

[22cm]

Kasemin çapı 22cm ve normun dörtte birini yaparsanız, parmak kalınlığında bir krep olacak, bu da iyi değil. Optimal, anladığım kadarıyla yüksekliği 4-5 cm olmalıdır.

Normun yarısını yapın, ekmeğim tam olarak normun yarısı ve 22 cm çapında olacak.

Çavdar kokusu.

Benim için çavdar kokusu, ekşi ve maltın kokusudur. Ama herkes onun olmadığını yazıyor.

[Anna]

Annahayır, benim versiyonum ekşi kokmuyor ve tadı yok. Ama pişirme teknolojisini ihlal eden ekmeğim var

ekşi kokmaz ve tadı yoktur.

Eh, işte buradayım))) Kısacası - gizemli bir koku)))

ekşilik ve malt kokusu

Çavdar unu kokusu .. Ama mayalı çavdar ekmeği değil.

Çavdar ununun kokusu ...

Gitti ve kokladı. Ben hiçbir şey anlamadım. Zevk yaşamadım))) Karoch, kendiniz pişirip koklayana kadar - formüle etmek zor)))
Sodalı çavdar ekmeği hakkında bir tür korkum var (büyük olasılıkla mantıksız). Çok ekşi çavdarı seviyorum, çünkü Sovyet zamanlarında 12 kopek için bir tuğla vardı. Mayayla bile, maya kullanmadan alamazsınız. Ve maya olmadan, soda ile - bekleyecek bir şey bile yok. Bu yüzden bu kadar bağlandım)))

[Anh]

Orada ne tür bir koku var

AnhBunun büyük ölçüde tam buğday ununun kokusu olduğundan ve bitmiş üründe olduğundan şüpheleniyorum.

Çok ekşi çavdar severim ...... Ekşi maya kullanmadan maya ile alamazsınız. Ve maya olmadan, soda ile - bekleyecek bir şey bile yok.

evet, bu ekmek kesinlikle öyle olmayacak. Ve tam buğday unu yine de biraz tatlılık ve hafif bir aroma verecektir.

[Anna]

Gittim ve kokladım

Anna, ekmeğim bal + çavdar unu gibi kokuyordu ama ekmek kokusu yoktu, kocam bir sebepten zencefilli ekmeği düşündü.

Tam tahıllı un yine de biraz tatlılık ve hafif bir tat verecektir.

ama ekmek kokusu değil, koca nedense zencefilli ekmeği düşündü.

Şimdi anlaşılır bir şey ortaya çıkıyor, teşekkürler)))

sodalı çavdar ekmeği korkusu (büyük olasılıkla temelsiz).

Kabartma tozum var ..
Genel olarak, bu ekmek bir atıştırmalık için iyidir, yani et dilimleri ile, salamura sebzeler, biber, örneğin sarsıntılı ... yeni yedim. Kuru işlenmiş et ve biber turşusu. Her şey uyumlu bir şekilde, tabiri caizse, daha iyi olmalı ama nakoy!

[Bel]

BelÖyleyse yapacağım ... Yağlı olmayan en çok% 1 kefir aldım, sezgisel olarak hamurda sodayı söndürecek bir tür asit olması gerektiğini düşünüyorum ve ortaya çıkan gaz hamuru yükseltti. İstenilen kıvama yavaş yavaş ekleyeceğim (ama yine de yoğun irmik lapası gibi nasıl olması gerektiğini anlamıyorum?).Kaşık / spatula ile yoğurun mu? Ellerini içine sokamaz mısın? Yoksa her şeyi bir ekmek makinesinin kovasında karıştırmak daha mı iyi? Onu oradan çıkaracak mıyım?) Veya hemen multicooker kasede mi?

Kaşık / spatula ile yoğurun mu? Ellerini içine sokamaz mısın? Yoksa her şeyi bir ekmek makinesinin kovasında karıştırmak daha mı iyi? Onu oradan çıkaracak mıyım?) Veya hemen multicooker kasede mi?

Çok pişirici kaseyi bilmiyorum, ama kesinlikle HP'ye bağlı kalmamalısın. yoğurulacak bir şey yok.
Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırmanız gerekiyor - işte bu kadar! Alet güçlü olmalı, yoğurmak için bir kaşık kullandım, ama sonunda daha büyük bir şey istedim, sadece kolaylık olsun diye. Uygun bir silikon spatulam var, hem sert hem de normal bir kaşıktan daha büyük.

[Bel]

Bel, geç ... zaten hb'ye müdahale ediyor

[Anna]

Anh, tam tahıllı buğday ununun büyük ölçüde böyle koktuğundan ve bitmiş üründe bulunduğundan şüpheleniyorum.

evet Galya, çok yakın.
AnnaBu ekmek hiç de en sevdiğiniz ekşi çavdar gibi değil.

[Palych]

Palychve ne tür bir karikatürün var? Hangi sıcaklıklarda pişireceksin?

Thalia, geç oldu ... şimdiden hb'de

Sori. Şimdi içine bakın, tüm unu silikon bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırmanıza yardım etmelisiniz. Ve sonra hamuru kovadan çıkarmak için bir spatula kullanın, benim için yapışkandı.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, çoklu pişirme modunda iki işlem kaydetti. Birincisi 1 saat 110 ° ve ikincisi 100 ° de 3 saat burada dedikleri gibi. Ekmek yapımcısına müdahale etmemek daha iyiydi ... uygun, ama sonra bir kaşıkla yapışkan bir kaseye zar zor koydum. Evet ve bir masa fermentör maltı fırlattı. ve yarım çaydanlık kişniş, hepsi koku için. Bir kasede hb, ıslak eliyle hamuru düzleştirdi.
Tatlı kaşıkları ölçtüm.
1dec = 2h. l. tuz 10 gr. ve soda 9 gr. Bal yaklaşık 1 demir kantine döktü, kalın.

[Lena]

İnsanlar zaten kudret ve ana ile pişirme ve tatma yapıyor ve tüm teori üzerinde çalışıyorum))
İzlanda'da otantik Rúgbrauð nasıl pişirilir:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Tereyağı, somon füme ve yağlı İzlanda ringa balığı ile kullanılır.
Lena, ama yine de boşuna değil, muhtemelen, sadece gayzerler, volkanlar ve inanılmaz güzellikler diyarından bize bu tarifi gösteren sizdiniz Bu arada, orijinal pişirme koşullarını yeniden yaratma fırsatınız var mı?
Biraz googledim: İzlanda'da evde folyo kaplı süt kartonlarında fırında yarım gün rúgbrauð pişirmek geleneksel hale geldi. Veya kapalı bir kapta. Bazen buharla. Ayrıca İzlanda rugbraze'in Alman pumpernickel'e benzediğini de yazıyorlar.

[Inna]

Inna, Teşekkür ederim! İlginç
Sütte pişiriyorlar. Ve hamur onlardan çıkar.

Ve geceyi fırına koyma fikrim var, sıkıca kapalı, bir şekilde paketlenmiş

Ve ne zaman kesebilirsin?
Çizgi filmde ters çevirmedim, kabuk zaten zor. Kaseyi yağlamayı unuttum, ama iyi çıktı, hiçbir şey sıkışmadı. Kendim için hataları tespit ettim ve neyi farklı yapardım.

[Igor]

Kendim için hataları tespit ettim ve neyi farklı yapardım.

Igorve bulgularınızı bizimle paylaşır mısınız? Hala her şeye bakıyorum, okuyorum, hepinizden öğreniyorum. Gerçekten böyle sıradışı bir ekmeği denemek istedim.

ne zaman kesilebilir?

Muhtemelen herhangi bir ekmek gibi - soğuduğunda.

[Marusya]

Marusya, Ben hala bir haksızım, bir kullanıcıyım. Ama biliyorum ki mesela 12 saat sonra çavdar yemelisiniz, hatta daha fazlası ... içeride hala bazı işlemler devam ediyor.
Tamam, yarım saat içinde keseceğim. Muhtemelen o zaman ve "bilgi alma".



Kabuk, özellikle üst kabuğun altında nemlidir. Kabuğun kendisi, sertleştirilmiş bir dolgu macunu gibi yumuşak bir elastik sakızı andırır. Tadı ve yapısı bana koyu bir çikolatalı kek (domino türü) hatırlattı, ancak tatlılığı hissedilmesine rağmen çok tatlı değildi. Tuz için - norm, daha tuzlu olacağını düşündüm. Kişniş hissetmedi.
Yüzeydeki tüm bu kraterler-çukurlar, kapaktan damlayan yoğunlaşmanın sonucudur. Yükseltildiğinde, buhar ve su dümdüz aktı ve bir kısmı hamurun üzerine düştü. Bununla bir şeyler yapmanız veya periyodik olarak açmanız veya üstteki filtreyi kaldırmanız gerekir. Veya fırını kullanın.Bir saat daha araba kullanırdım, bana eziyet ederdim. Ya da üstünü her zamanki gibi çevirmek ve pişirmek hala gereklidir.
Yoğurarak ... hb'de yoğurmamalısınız ve bunu çok çabuk yapmanız gerekir. Kefiri buzdolabından ısıtmakla yanılmışım. Yine de soğutulması ve neredeyse donmuş olarak kullanılması gerekiyordu. Ve pişirmenin ilk aşaması 70-80 ° 'de 15-20 dakika ısınmaktır.

[Inna]

Lena, ama yine de boşuna değil, muhtemelen sadece gayzerler, volkanlar ve inanılmaz güzellikler diyarından bize bu tarifi gösteren sendin Bu arada, orijinal pişirme koşullarını yeniden yaratma fırsatın var mı?

Innane kadar iyi bir adamsın! Çok fazla teori zaten getirdi
Koşulların ne olduğunu göreceğim, Ama kaplıcaların gayzerleri bizden uzakta (şehirden)

bir gecede fırına koyun, sıkıca kapalı olarak, bir şekilde paketlenmiş

Lyuda, ilginç bir fikir! Bunu yapacaksan daha sonra göster




Palych, Igorrapor için teşekkürler! Tamamen soğuduktan sonra hep kestim.
Malt nedeniyle sizinki hala biraz nemli olabilir. Malt ilavesinin pişirme süresini uzattığını ve nem kattığını fark ettim.

Yoğurarak ... hb'de yoğurmamalısınız

Ben de öyle düşünüyorum Karıştırmak için özel bir şey yok ve bu kadar.
Her zamanki çavdarımı çok daha uzun süre yoğuruyorum.

Ve yerdeki sıcaklıklar nedir? Ve bu tencereyi kaç saatliğine ekliyorlar? Yukarıdaki videodaki soru ... kapak kapalı ve sızdırmazlığı sağlamak için bir tür filmden geçiyor (bu sıradan bir yemek mi?)

yazar unu "kepekli buğday unu" ve "kepekli çavdar unu" olarak listeliyor. Kendim için bunun tam tahıl unu olduğu sonucuna vardım.
Muhtemelen, açıklığa kavuşturmak gerekli olsa da ...

Yazara un hakkında bir soru sordum. Cevap verdi:
"Herhangi bir unla pişirin, sonuç her zaman sevindiricidir. Son zamanlarda unun bir parçası yerine yulaf ezmesi koymaya başladım.
Ekmek de harika. "

Ve yerdeki sıcaklıklar nedir?

Jeologların bu soruyu sorması gerekiyor
Videoyu akşam izleyeceğim ve bazen bilgili insanlara soracağım

[Elena_Kamch]

Elena_Kamcheh, ben sadece 10 gram malt verdim, yulafları biraz karıştırmak zorunda kaldım ... Serildiği yerde diğer tarifleri okudum, kabuğu daha yapısal, daha yontulmuş hale getirecek.
Videoya bakılırsa, hamurum daha kalındı ​​ve neredeyse su vardı, kaz. Ekşi krema. Ve yapısı keserken videodakiyle aynı .. Aynı jöle kabuğu ve lastiksi kırıntı ...

Videoya bakılırsa, hamurum daha kalındı ​​ve neredeyse su vardı, kaz. Ekşi krema

Bu ekmeğin birçok çeşidi olduğunu fark ettim. Bu nedenle tutarlılık farklı olabilir.
Yazar (tarifi aldığım yer) öyle diyor - "hamur kalın çıkıyor"

Elena, orada bir volkan diyarın var, bir volkan üzerindeki deneyin saflığı için bu ekmeği pişirmen gerekiyor ..

Şimdi fırında formsuz olarak var. Hamur soğuk şeklini mükemmel bir şekilde korur.

Teşekkür ederim, o yüzden bunu da yapacağım.

yanardağ üzerindeki deneyin saflığı için bu ekmeği pişirin

Onun .. Lyudmila fırında Extreme'i çok daha az pişirene kadar beklesem iyi olur

Aşırı çok daha az

Ama hatırlanacak bir şey olacak ..
🔗

Ama hatırlanacak bir şey olacak

Ve yanmış kulaklar veya diğer vücut parçaları

Ve yanmış kulaklar veya diğer vücut parçaları

Oh ... öyle değil hokey ekmeğe ihtiyacımız yok ..

[Palych]

Ve yerdeki sıcaklıklar nedir? Ve bu tencereyi kaç saatliğine ekliyorlar? Yukarıdaki videodaki soru ... kapak kapalı ve sızdırmazlığı sağlamak için bir tür filmden geçiyor (bu sıradan bir yemek mi?)

Palych100 derece civarında sıcaklıktır (tencere biraz eklenir), film herhangi bir kirdir. 12 ila 24 saatlik bir süre boyunca gömüldü. Bu videolarda - sadece bir günlüğüne. Ekmek kapalı bir alanda pişirilir ve teorik olarak kurumaz (yanmaz), ancak bu süre zarfında içeride, bir süre "pozitif" e kadar ve sonra - "negatif" olana kadar biyokimyasal işlemler gerçekleşir. Muhtemelen bu süre 24 saattir.
Fırında açık bir tabakta pişirirseniz, kapalı bir kapakta veya folyoda pişirme süresi önemli ölçüde azalır (buharlaşma nedeniyle), 10-12 saat pişirilir (gece boyunca bırakın). Multicooker, deneyin saflığı için, üstüne bir film ile sıkmadığınız sürece, vanadaki nemi de buharlaştırır. Ve genel olarak, ekmek değil, ama puding alıyorlar. Özellikle bileşimde çok fazla çavdar unu varsa buğday ekmeği "daha kuru" hale getirecektir. Ekmek sadece ağırlık olarak değil, mide için de ağırdır.
Kısacası, bir makalenin dediği gibi, "İzlanda mutfağı zayıflar için değildir")). Sahip olmak Lena - bizim için daha geleneksel ekmek, çavdar kambur "kalp tatlı".