Parlak kimyon ve kişniş tadı olan ekşi çavdar ekmeği (aero ızgarada)

Parlak kimyon ve kişniş tadı olan ekşi çavdar ekmeği (aero ızgarada)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynayan su	1 bardak
Hindiba (veya çay)	1 kaşık (veya poşet)
Çavdar mayası	300 - 350 ml.
Çavdar unu	425 gr.
Tuz	1 çay kaşığı
Acı biber	0.75 çay kaşığı
kimyon	1 çay kaşığı
Kişniş tohumu	1 çay kaşığı
Bal	2 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Siyah bira (ısındı)	yarım bardaktan biraz fazla
Buğday unu	150 g
Öğütülmüş kepek veya keten tohumu unu olabilir	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• İşleme akşamları başlıyorum, böylece hamur bir gecede iyice ekşi. Önce bir çay kaşığı sıvı hindibayı bir bardak kaynar suda seyreltirim. Bu hem renk hem de tat içindir. Hindiba yerine bir torba siyah çay demleyebilirsiniz.
• 
• Soğuyunca 300-350 ml maya ekliyorum. Mayayı "ebedi" tarife göre hazırladım. İlk kez ortaya çıktı, oldukça sıvı ve şimdi çok kuvvetli (zaten altı aylık).
• Sonra 225 gr çavdar unu ekliyorum.
• Her şeyi iyice karıştırıyorum, bir kapakla kapatıyorum ve bir gece mutfakta oda sıcaklığında bırakıyorum.
• Sabah olduğunda her şey bozulur ve şöyle görünür:
• 
• 300-350ml'yi gelecek için bir kavanoza ve buzdolabına koydum. Ve geri kalanı için üstüne tuzlu bir çay kaşığı ekliyorum
• 
• bir çay kaşığı acı acı biberin üçte biri
• bir çay kaşığı kimyon
• çay kaşığı kişniş tohumu
• 
• iki çay kaşığı iyi ruh balı
• Bunlar en temel bileşenlerdir ve gereklidir. Onlar olmadan bu artık hayallerimin ekmeği olmayacak. Daha sonra katkı maddeleri ile istediğiniz gibi doğaçlama yapabilirsiniz. Örneğin 3-4 yemek kaşığı öğütülmüş kepek de ekliyorum
• ve birkaç yemek kaşığı keten tohumu unu
• 
• Ardından, başarısız olmadan iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün
• 
• ve yarım bardaktan biraz fazla ısıtılmış siyah biradan
• Son olarak 150g ekleyin buğday un
• 
• Her şeyi iyice karıştırın ve istenen kıvama gelene kadar çavdar unu ekleyin. Ne kadar una ihtiyaç olduğunu bilmiyorum, ölçmedim. Tahminlerime göre - yaklaşık 200g. Hamurun kaşıkla çok zor karıştırılması ve çok yapışkan olması gerekir. Ancak un ile aşırıya kaçarsanız, önemli değil, sadece daha uzun pişirmeniz gerekir ve kırıntı daha küçük deliklerle ortaya çıkacaktır.
• 
• Bundan sonra bir kapakla örtün ve birkaç saat ılık bir yere koyun. Sonra hamuru bir pişirme kabına aktarıyorum
• Bir kaşık alıyoruz ve suyla nemlendirerek gelecekteki somun için güzel bir üst oluşturuyoruz.
• Birkaç saat daha sıcağa koyduk, sonra üstüne hafifçe bitkisel yağ sürdük.
• 
• ve hava fritözüne koyun. Mod şu şekildedir: 10 dak. - yüksek hız - 260 derece; 30 dakika. - ortalama hız - 205 derece; 30 dakika. - ortalama hız - 180 derece. Ekmeği çıkarıyoruz
• 

Not

Yine de tarifimi paylaşmaya karar verdim ..... Forumu uzun süre okudum, farklı tarifleri karşılaştırdım, sonunda çam ormanından bir çam ağacı topladım ve karımıza ve damak zevkime tam anlamıyla uyan ekmek aldım ve genel olarak çavdar ekmeği fikri. Ekmek makinemiz yok, bir airfryer'da pişiriyorum, ancak tüm süreç kendi ellerimle test edildi.
Öyleyse, oran ...

Benzer tarifler

Tam tahıllı un ve kimyon tohumu ile buğday çavdar ekmeği (sergey1953)

Kimyon tohumu ve kişnişli çavdar ekmeği (Vanya28)

Kimyon tohumu ve ekşi mayalı kişnişli çavdar ekmeği (Simona1)

Çok teşekkür ederim. Her zamanki gibi, fırının kırıldığını unuttum ve bunu ancak ekmeği kalıplama, son provaya koyma ve ateşi fırında yakma zamanı geldiğinde hatırladım.En sevdiğim web sitemiz ve ayrıntılı düzeniniz var pişirme modu için.Her şey yolunda gitti. Doğru, yüzüğü taktım, yoksa şekil ısıtma elemanına çok yaklaştı

[Freeandrew]

Freeandrew,Lenhcik, ekmeği ters çevirdin mi? rulonun alt kısmı hemen pişirildi mi?

hayır, ters çevirmedi. Her şey iyi pişmişti, tabanın solgun olacağından çok endişeliydim ve somun bir mucize oldu, ne kadar iyi Ve her şey mükemmel bir şekilde yükseldi ve pişti. Ekmek mayasız tamamen mayalanır.
Formun ekmeğe özel olduğunu belirtmeyi unuttum (fırınlarda olduğu gibi).

Tarifimin faydalı olmasına çok sevindim.
Ama bu tarifi uzun zamandır pişirmedim, daha da geliştirmeye devam ettim ... Şimdi yarı muhallebi hamurum var. Ekmeğin uzun süre kesinlikle şaşırtıcı ve bayat olduğu ortaya çıktı. Bir şekilde gücümü toplayacağım ve tarifi hazırlayacağım.