|
 Gerçek kavun krallığı bizim Orta Asya'mızdır. İşe giderken, çok eski zamanlardan beri yerliler omuzlarına bir kavun koydu - standart bir kahvaltı. Buğday gözleme, churek ve doyurucu ve lezzetli.
Yıl boyunca belirlenen kahvaltının yapılabilmesi için kışlık kavun çeşitleri yetiştirildi. Ne kadar uzun yalan söylerlerse, o kadar tatlı, aromatik hale gelirler. Ve bazen en zor durumlarda yardımcı olurlar.
Zor bir geçitten arabayı süren kurnaz bir şoför hakkında bir hikaye var. Diğer sürücüler, motor aşırı ısındığı için arabalarını yarı yolda reddetti. Durmak zorunda kaldım, soğumasını bekledim. Sinsi adam durmadı ve engeli tek bir ruhla aldı. Arkadaşlar dua etti: "Sırrı açın!" Bilge gülümsedi ve başlığı kaldırdı. Motorun sıcak metalinin üzerinde yarım kocaman kavun yatıyordu. Yağmur sonrası olduğu gibi damlayan tatlı damlalar buharlaştı ve arabayı soğuttu.
Elbette kavunların bazı dezavantajları vardır. Karpuzlara göre taşınması daha da zordur. Üç denizde kaldıramazsın. İngilizler en saldırgandır. Kavun yetiştirmezler. İlk bakışta durum tam olarak net değil. Adanın iklimi ılıman ve eşittir. Sadece Karadeniz kıyısında kök saldığımız Lübnan sedirleri mükemmel bir şekilde büyüyor. Ve kavunların geliştiği Orta Asya'nın sert havasına da dayanmazlar. Bununla birlikte, İngiliz iklimi nemlidir (Sisli Albion!), Kavunlar ise kuru güneşli bölgelerin evcil hayvanlarıdır.
İngiliz bahçıvanlar uzun süre savaştı, sonunda ortaya çıktı. Seralar durumdan çıkış yolu. Seralarda kavunlar sorunsuz gitti. Doğru, boyut cüce. Avuç içinden biraz daha uzun. Ve yarım kilo ağırlığında. Ama diğer yandan! Profesör N. Kichunov bir zamanlar İngiliz kavunu denedi. Övgü: "Fena değil." Daha sonra başka bir kavun yetiştiricisi olan Profesör A. Pangalo, tadımı tekrarladı. Onun görüşü tam tersiydi. Kichunov'un böylesine gurur verici bir değerlendirmesine şaşırdı. Ve sonra öğrendim: Kichunov, Kavun Kraliçesi ile karşılaştırıldı. Daha net hale getirmek için, bu çeşitlilik hakkında birkaç söz söyleyelim.
 1892'de ortaya çıktı. Yazar, dünyaya Pyatigorsk çiftliğinin Gözdesi'ni veren D.Lesevitsky ile aynıdır. Lesevitsky, Ukrayna'da Orta Asya'da olduğu gibi kavun getirmeyi hayal etti. Ama yürümediler. Sonra Hiva kavunu Zamucha'yı İngiliz Skilman çeşidi ile geçti. Melez, İngiliz ebeveyninden daha iyi ve Zamucha'dan daha kötü çıktı, ancak olgunluk zamanında eriyen hamur uzun sürmedi. Bir hafta sonra olgunlaştı ve sonra haşlanmış patates gibi oldu. İngiliz kavunları, Fransızca ve Almanca'dan biraz daha iyi. Profesör K. Pangalo, Avrupa'nın en iyi 40 çeşidini denedi. Onları "bir temanın küçük varyasyonları" olarak değerlendirdim - tat yok, buket yok, tatlılık yok. Tek fark görünüşte.
Dünyanın en iyi kavunları Charjui'dir. Amu Darya'daki Chardzhou şehrinin altından. Büyük, koyu yeşil. Kirpikten koparılmış - sert, neredeyse tuzlu ve hatta kuru. Bir damla sululuk değil. Mağazadan satın alırsanız, çöpe atın. Ancak sulu, tatlı ve hoş kokulu hale geldiği için kışa kadar (adı Zimovka) uzanmaya değer.
Başka kış kavunları da var - Kassablar. Ayrıca koyu yeşil, aynı zamanda büyük. Uzun değil, küresel veya hatta hafifçe düzleştirilmiş. Tek sorun, lezzetsiz olmalarıdır. Doğru, akademisyen P. Zhukovsky Türkiye'deyken güçlü bir aromayla Kassaba'yı bulmayı başardı. Ama aroma çıktı ... salatalık!
İronik olarak, en kokulu kavunlar ne en büyüğü ne de en tatlısıdır, aksine küçük meyveli ve yenmez. Önceki yıllarda, züppe Özbekler bu tür küçük çocukları şenlikli şenliklere götürüyordu. Parfümün yerini aldılar. Bu güne kadar, Doğu Müslümanları genellikle yemek için değil, koku uğruna mikro kavun yetiştiriyorlar.
En küçük meyveler yabani köpek kavunu itcahn üretir. Verimleri inanılmaz. Bir kirpikte iki yüz parça meyve olgunlaşır.
Kültürel olanlara o kadar benziyorlar ki bir şüphe uyanıyor: Kültürel kavunlar bu vahşilerden kaynaklanmıyor mu? Doğru, bazıları bunun tersinin doğru olduğuna inanıyor. Köpek kavunları yabani olarak yetiştirilir.
Kimin haklı kimin yanlış olduğunu söylemek hâlâ zor. Köpek kavunları, Syr Darya, Chirchik, Angren'in taşkın yatağı çayırlarında chingil ve ılgın çalıları arasında ve sazlıkların üzerinde oldukça serbestçe büyür. Buradan pamuk tarlalarına ve mısır tarlalarına saldırıyorlar. Ve tabii ki kavun. Ceviz büyüklüğündeki küçük meyveleri tohumlarla o kadar sıkı paketlenmiştir ki, posası için çok az yer vardır. Bu kavunların tadı neredeyse her zaman acı veya ekşidir. Bununla birlikte, yerel köpekler onları (kültürel olanların yanı sıra) küçümsemez. Tohumlar buna göre dağıtılır.
Kavun yetiştirmek bir sanattır. Karpuzlarda ve tohumlarda olduğu gibi özel zorluk. Deneyimsiz bir kavun yetiştiricisi taze tohumlar eker. Onlardan öylesine güçlü yapraklarla öylesine güçlü kırbaçlar çıkar ki, bir aceminin kalbini gurur doldurur. Komşularında o kadar da gür olmayan bitkileri görür. Ona zayıf bir pislik gibi görünüyorlar. Ancak hasat zamanı yaklaşıyor. Komşular normal meyveleri toplar. Acemi bir kavun yetiştiricisinin toplayacak hiçbir şeyi yoktur. Bir dekorasyon, neredeyse hiç meyve yok.
 Deneyimli bir kavun yetiştiricisi bilir: eski tohumlara ihtiyaç vardır. Merhum. Üç ila dört yaşında. Elinizde hiç yoksa, taze olanları yaşlandırmanız gerekir. Her türlü seçenek sunulmaktadır. Tohumlar ekimden önce banyoda bekletilir. Koyun gübresi ile süte batırılmış. Ya da sadece bulamaç. Bunu bildiren Profesör K. Pangalo, kavun yetiştiricisinin kendi terindeki tohumları ıslatmayı tavsiye etti. Ayrıca pratik tavsiyeler verdi. Tohumlar tarlada çalışırken giyilen kumaş bir kayışa dikilir. Diğer bir kavun yetiştirme klasiği olan ve Rusya genelinde bilinen I. Maklakov, karpuz tohumları için benzer bir yöntem önermiştir. Tohumları giysilerinin ceplerine (tercihen pantolonunun içine) koydu. İki hafta içinde tohumlar, dört yıl boyunca normal depolama sırasında olduğu gibi aynı duruma geldi!
Tüm kavunlar arasında en zahmetli olan dutma'dır. "Plodovodstvo" dergisi 1900'de dünyaya bundan bahsetti. Kafkasya'da yeraltında yetişen böyle bir kavun olduğunu bildirdi. Çok sulu ve hassas. Ve armut gibi tadı var. Meyveler yumruk büyüklüğüne ulaşır ulaşmaz toprağa serpilir. Bundan sonra, her sabah meyvenin kabartıldığı yere daha fazla toprak döküyorlar. Yaratılışının olgunluğunu öğrenmek için, sahibi dört ayak üzerinde durur ve koklar. Kokuyu koklarsan kavun hazır. Kazabilirsiniz. "Sıradan kavunları toprakla örtmeye çalışmayın" diye ekledi dergi, "her şey boşa gidecek!"
30 yıl sonra Profesör K. Pangalo, dutma ile ilgilenmeye başladı. Dutma'nın özel bir kavun türü olmadığı, onu büyütmenin bir yolu olduğu ortaya çıktı. Rusça'ya çevrildiğinde "koruma" anlamına gelir. Transkafkasya'da, sıradan kolektif çiftçimiz bile dahil olmak üzere çeşitli kavunlar yeraltında yetiştirilmektedir. Pangalo, kavun yetiştiricilerinden kavunun yeraltında çeşitli sümükçülerin saldırılarından korunduğunu öğrendi. Ancak, bu ona pek olası görünmüyordu. Güvenilirlik için bir deney yapıldı. İran'dan hem yerli hem de yabancı birkaç çeşit kavun topladık. Dutma ile ve her zamanki gibi diktiler. İki yıldır gözlemlendi. Fark yok.
Bir sorun ortaya çıktı: Eğer dutma herhangi bir fayda sağlamıyorsa, sadece boş işlerse, o zaman neden kullanılıyor? Kişi onsuz yapamazsa, neden görünür bir fayda yok? Hasat neden aynı: Yerin altında ne var, yerde ne var?
Ve sonra Pangalo'nun deneyleri Asadov'un anısına geldi. Kavun verimi neden içlerinde aynıydı? O halde Transkafkasya'da dutma neden bir etki yaratmadı? İşte ortaya çıkan şey. Kavun sineği tüm çeşitleri etkilemez. Transkafkasya'da, toprak koruması gerektirmeyen Shami çeşidi bulundu. En önemli şey o değil. Kavun sineği her bölgede yaygın değildir. Ermenistan'da, Nahçıvan'da gerçek bir bela. Ve Bakü yakınlarındaki Abşeron'da kuvvetli rüzgarlar ıslık çalıyor ve sinek için uygun koşullar yok. Sadece kavunla uçurulur.
30 yıl daha geçti. Kavun yetiştiricileri kavun yetiştirmeye devam ettiler ve gittikçe daha çok bir haşereden - kavun sineğinden rahatsız olduklarından şikayet ettiler.Ona karşı yapılmayanlar! Tozlaştı. Püskürtülür. Erkekler bile kısırlaştırıldı. Bununla birlikte, kötü niyetli böcek misillemeden kaçtı ve bazen mahsulün onda dokuzunu yok etti. O zaman dutma'yı tekrar hatırladılar. Sonuçta, bu yöntem kavun sineğine (Pangalo'nun inanmadığı sümükçilere) karşı özel olarak oluşturuldu. Bakü biyoloğu G. Asadov, soğutmanın çiftliğe ne kadar fayda sağladığını hesapladı. Kollektif bir çiftçi ektiler. Üçte ikisi her zamanki gibi sümüklüler tarafından yenildi. Dutma bütün meyvelerini yüzde yüz sakladı.
Diğer çeşitlerde hasar biraz daha azdı, ancak yine de kavunların yarısından fazlası öldü.
Bu nedenle Bakü'de kavunları bozmaz ve soğutmanın faydası yoktur.
Ancak Asadov bir ayrıntı daha öğrendi. Yeraltında yetişen kavunlar özel bir hassasiyet kazanır, daha tatlı ve aromatik hale gelir. Ve güneşte pişirilenlerden daha erken olgunlaşırlar.
Genel olarak kavun, başka hiçbir meyvede olmadığı gibi, ustalık ve beceriklilik gerektirir. 17. yüzyılın sonunda, Çar Alexei Mihayloviç kavun severdi. Kavun ustalarına "en sessiz, nazik ve gururlu olmayan insanlar" olan Astrakhan'dan sipariş verdi. Ve banliyölerde kavun bahçeleri yetiştirmeyi emretti. Moskova iklimi kavun için hiç uygun değil. Ve nemli. Ve biraz soğuk. Ancak Astrakhan kavun yetiştiricileri, çarın sofrasına mükemmel bir ürün sunmayı başardılar. Görevi şu şekilde tamamlamayı başardılar. Fidan diktikten sonra özel giysiler stokladılar. Kendiniz için iki çift dış giyim ve kavun için iki kılıf. İç çamaşırlarıyla kavunun yanına gittiler ve bir bankta oturdular. Üşüme geçtiyse, ilk iç çamaşırını giyin. Ve ilk çarşafı kavunların üzerine attılar. Vücut ısınmadıysa, ikinci çift çekildi. Kendime ve kavunlara da. Güneş ısındığında işlem ters sırada tekrarlandı.
Ve eski günlerde Türkmenistan'da kavunlar böyle yetiştirilirdi. Çölde kaynak sularının aktığı alçak yerleri topladılar - takyr. Yaz aylarında su kurur. Toprak ısınır ve çokgenlere ayrılır. Sonra kavun yetiştiricileri gelir ve takirin üzerine tohum serpiştirir. Sonra onları yerin çatlaklarına düşene kadar oraya buraya süpürge ile süpürürler. Hala yeterince nem var ve tohumlar filizlenecek. Endişelerin bittiği yer burasıdır. Gerisi doğa tarafından yapılacaktır. Kolaylık, aynı zamanda yabani otlara ihtiyaç duymadığınız gerçeğinde de yatmaktadır. Onlar sadece yoklar. Çokgenlerin parlak kil kekine hiçbir ot giremez.
Fergana Vadisi'nde kavunlar daha da eğlenceli ekildi. Çok fazla deve dikeni olan bir bölge seçtiler. Çalıları kökün altında kestiler, böylece küçük bir güdük kaldı. Güdük ikiye bölündü ve bir kavun tohumu yerleştirildi. Herhangi bir kuru topraklarda diken suyu derinliklerden yükseltir. Ve yerleşimciye bunu sağlar.
Ekim ne kadar zor olursa olsun kavun saklamak da kolay bir iş değildir. Genellikle meyveler kamış kurdeleler ile çapraz olarak bağlanır ve içeride asılır. Profesör K. Pangalo bir keresinde patateslerin döküldüğü bir depoya depolanmak üzere büyük bir kavun sevkiyatı astı. Muhteşem kış kavunlarının iğrenç, nahoş bir tada bürünmesi ve hızla çürümesi uzun sürmedi. Elmalarla yerleştirilir - ve daha da kötüsü. Elmalardan salınan etilen, olgunlaşmayı daha da hızlandırdı. Sonra bir şeyi halletmeye çalıştılar. Formalin ile ıslatılmış, kireç sütü ile kaplanmış, ultraviyole ışıkla ışınlanmıştır. Sonuç tam tersi. Bunların beşte biri işlenmeden bozulmuştu. İşleme ile - yüzde yüz! Eski yola geri dönmek zorunda kaldım.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
