|
 Zacatepequez, başkenti Guatemala kolonisinin eski başkenti Antigua Guatemala'da bulunan ve şimdi her türlü turistik yeri geliştiren küçük bir Orta Guatemala bölümüdür.
Bölgede yerli Maya toplulukları, turizme ek olarak ana gelir kaynağı tarım olan Kakchikeli yaşamaktadır.
Geleneksel kakchikeli mutfağı, mısırın en önemli olduğu uzun bir sürecin sonucuydu. Zamanın geçişi ve doğa ve sosyal çevre hakkında bilgi birikimi ile yemek yeme, yalnızca yaşamı sürdürmek için günlük bir eylem olarak değil, aynı zamanda kültürel ve ruhsal tezahürün bir unsuru olarak görülmeye başlandı. Böylelikle kakchikellerin yetiştirdiği meyveler ve onlardan hazırlanan yemekler üç gruba ayrıldı: günlük tüketim için, bayram ve tören.
Bölgenin tarım sistemine milpa adı verilir, yani genellikle domates, salatalık ve kavun ile ekilen mısır, bakliyat, balkabağı, tatlı patates, manyok ve acı biberden oluşan tek bir alanda yan yana yetiştirilir. Zacatepequez toprakları çok bereketli, burada sebze mahsullerinin yanı sıra kahve, kakao ve çeşitli meyveler ile çiftlik hayvanları da yetiştiriliyor. En yaygın yerel yemekler:
• Pepian - domates içeren baharatlı sosla haşlanmış et, kızarmış kabak çekirdeği, susam, kırmızı biber ve physalis. Hispanik zamanlardan beri törensel bir yemek olarak biliniyor ve 16. yüzyılda Hristiyan misyonlarının ortaya çıkmasıyla birlikte, Eski Dünya'dan et bileşenlerini - sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları - kullanan halka açık bir günlük yemek haline geldi. Şu anda, pepian, Guatemala'nın en sembolik ulusal ürünlerinden ve somut olmayan kültürel mirasından biri olarak kabul edilmektedir.
• Pinol (pinol)aynı zamanda somut olmayan bir ulusal miras olarak ilan edilmiştir. Temel malzemeleri, ev yapımı tavuk parçaları ve kızarmış ve öğütülmüş mısır taneleri, domates, fizaliler, soğan ve otlarla yapılan bir sostur.
• Haakon (jocon) - yeşil soslu kanatlı eti, derin bir kapta sıcak olarak servis edilir. Orijinal Hint adı olan hok-ohm, yeşil gıda bileşenlerinin kombinasyonu anlamına geliyordu - biber, fizalis, olgunlaşmamış domatesler, yeşil soğan ve kişniş. Uyarlanmış tarifler, tavuk veya hindi yerine domuz eti kullanmayı ve yemeğe pirinç tamalları ile birlikte servis yapmayı önerir.
• Gallo en chichaveya biradaki horoz, festivaller ve aile etkinlikleri için tasarlanmış, zaman alıcı bir tatil yemeğidir. Tuz, karabiber ve mısır chichi ile iki gün marine edilmiş ve daha sonra özel tarçın sos ile haşlanmış bütün horoz veya tavuk parçalarından oluşur, karanfilsoğan, domates, sarımsak ve kuru üzüm. Pirinç, tortilla ve tamals ile servis edilir.
• Churrasco – sığır eti ve aile toplantıları için ızgara etler. Genellikle soslar hazır et ile servis edilir. Guacamole rendelenmiş Avokadosoğan ve sarımsak ile baharat ve Chirmol domates ve soğandan. Churrasco için garnitür olarak fırınlanmış patates, haşlanmış Kara fasulye, pirinç ve mısır eşliğinde mayasız kekler.
• Iguashte - İstenilen tadı veren en önemli bileşenin kızarmış kabak tohumları olduğu sebze güveç. Yemeğin içinde domates, soğan, sarımsak, fasulye ve yeşil fasulye ve çeşni olarak avize çiçekleri bulunur.
• Tamali (tamalitos) - çeşitli dolgularla doldurulmuş muz veya mısır yapraklarından yapılmış zarflar olan günlük tüketilen mutfak ürünleri. Tamali, zarfların şekline ve dolgusuna bağlı olarak farklı isimler alır. Örneğin, Chuchitos çuval mısır hamuru ve et parçalarıdır ve Chipilin mısır kütlesi ile pişirilir, domuz yağı, peynir ve krotalarya yaprakları.
Kırsal topluluklarda gıda, kültürel ve ekolojik çevre ile yakından ilişkilidir, bu nedenle bölge sakinleri avlanmadan, balık tutmadan ve yabani meyveler toplamadan yapamazlar. Ek olarak, kakchikel konutunun geleneksel arka bahçesine her zaman baharat veya ilaç olarak kullanılan bitkiler ekilir - kişniş, maydanozfesleğen, maria, kekik, soğan, nane, turp ve diğerleri.
Helena
|
