|
 Tolima Departmanı, tarihsel olarak Pihao halkının sahip olduğu bölgede bulunan Kolombiya'nın Andean bölgesinin batı kesimini kaplar. İspanyol fatihler, hayali bir El Dorado arayışı içinde, gelişimlerine yerli gruplarla kanlı savaşlar ve müteakip teslimlerinin eşlik ettiği 16. yüzyılın ortalarında başladı.
Fetihçilerin gelişinden önce, nüfusun ana mesleği, kendi tüketimleri için tahıl mahsulleri ve tütün yetiştirmekti ve modern tarımsal-sanayi kompleksi, mısır ekimi ve Avrupa'ya ihracatı, pirinç üretimine dayanıyordu. bölgesel gastronominin temeli haline gelen kahve, et ve süt ürünleri.
Tolima'nın mutfağı yerel, Avrupa ve Afrika kökenli Amerikalı geleneklerinin bir birleşimidir ve Kolombiya'nın en zenginlerinden biri olarak kabul edilir. Bölümün bölgesel mutfağının en temsili yemeği - Lechonadomuz asado olarak da bilinir. Neredeyse her yemekhanede günün herhangi bir saatinde bulunabilir ve bezelye, soğan ve pirinçle doldurulmuş, domuz yağı ve un kreması ile tatlandırılmış, bütün bir domuzun bağırsağı alınmış karkasından hazırlanır. Fırında veya fırında pişirildiğinde, lechon, cilde hassas bir gevrek doku vermek için portakal suyuyla nemlendirilir.
Geleneksel olarak, doldurulmuş hazırlanmış domuz yavrusu parçaları, bir calathea tabakasında servis edilmelidir. Arepa) - beyaz mısır unundan yapılmış yassı bir kek veya kek.
Birçok Latin Amerika ülkesinde olduğu gibi, çeşitli Tamalessabahları kahvaltıda yenir. Dolguları arasında sığır eti, domuz eti, tavuk, mısır, pirinç, patates, bezelye, yumurta ve aromatik otlar ve baharatlar içeren biber olabilir. Ürünler, az miktarda tereyağı ile yoğun muz yapraklarına sarılır. Tamali'ye köylü peyniri, ekmek ve çikolata eşlik ediyor.
Tavuk çorbası, yöresel mutfağa çok tipiktir. Sancocho de gallina... Genellikle bir köy tavuğunun bacağından çıkan et suyunda odun fırınında kaynatılır. Etin yanı sıra, çorbanın temel malzemeleri arasında iri doğranmış yeşil sebze muzu, manyok, patates, sarı mısır koçanı parçaları, dev balkabağı ve arakaca bulunur. Sankocho'ya yeşil soğan ve baharatlarla kızarmış domatesler giydirilir.
Çorba sopa de aquel "bakanlık" ve "tehlikeli" olarak adlandırıldı. Sadece protein ve karbonhidrat bakımından yüksek olduğuna inanılmakla kalmaz, aynı zamanda afrodizyak görevi görerek cinsel performansın artmasını sağlar. Bu çorba, sığır testislerinden dilimler halinde kesilmiş, patates ve yumurta, süt, domates ile çırpılmış olarak hazırlanır. creole sosu (hogao) ve otlar. Genellikle, testisler yerine, şüphesiz aile şakaları ve efsaneleri kaynağı olarak hizmet eden bir sığır penisi kullanılır.
Coli - Çoğu Kolombiya yemeğinin aksine çınar değil, olgunlaşmamış meyvelerden yapılan muz çorbası. Bunu elde etmek için domuz kaburgaları kaynatılır ve daha sonra et suyuna soğan ve yeşil soğan, kişniş ve sarımsak ezmesi eklenir. Patates, muz ve kimyon, pişirme bitiminden önce en son olarak yerleştirilir.
Cuchuco mısır çorbası daha önce nüfusun en yoksul kesimleri için popüler bir yiyeceği temsil ediyordu, çünkü tahıllar öğütüldükten sonra elde edilen ucuz tahıl artıklarıyla pişiriliyordu. Zamanla, Andean bölgesine yayıldı ve şimdi birçok aile için günlük bir öğün. Domuz eti, bezelye, havuç ve patates ile mısır, arpa veya buğday esas alınarak demlenir ve halinsoga ve defne yaprağı ile tatlandırılır.
Bölgenin tipik ürünü kan sosisi (morcillas)çeşitli baharatlarla pirinç, bezelye ve biber dolması, et ürünleri, choriso ve biftek ile birlikte ızgara yapılarak patates ile servis edilir. kreol sosu.
Ek olarak, departman yarı yumuşak olgunlaşmamış inek sütü peyniri Quesillo, hoş bir tat ve yapışkan bir doku ile karakterizedir. Genellikle bir muz yaprağında veya bir fincanla sunulur. sıcak çikolata.
Helena
|
