|
 Junin bölgesi, And Dağları'nın doğu yamaçlarını ve Peru Amazon'un bir kısmını kapsayan Peru'nun merkezi bölgelerinden biridir. Yaylalarda iklim kuru ve soğuktur ve ormanda, çeşitli tarım alanlarının yoğun bir şekilde geliştiği için yoğun yağışlarla birlikte tropikal nemlidir. Bölgede et ve süt ürünleri, patates, mısır, baklagiller, kinoa, kahve, avokado, turunçgiller ve diğer meyveler üretilmektedir.
Junin'in mutfağı, Avrupa geleneklerinin zayıf etkisiyle, Quechua ve Arawak etnik gruplarının karakteristik yüksek irtifa ve Amazon gastronomik özelliklerinin karışımını iyi bir şekilde yansıtıyor. En meşhur yemek Huancai patatesleri (papa a la huancaina) İnkaların fethinden önce Quechua grubundan Huanca halkının krallığının bulunduğu, deniz seviyesinden 3 km'den daha yüksek bir rakımda bulunan Huancayo şehrinden. Huanca'nın ana faaliyeti patates yetiştirmek ve yetiştirmekti, bu yüzden bu yumrunun çok sık kullanılması şaşırtıcı değil.
Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve buzdağı marul yaprakları üzerine serpiştirilmiş ve yarı sıvı tereyağı sosu, süt ile dökülmüş haşlanmış sarı patateslerden oluşur. genç peynir ve sarı acı biber. Servis yapılırken yemek yarım yumurta ve zeytin ile servis edilir. Huanca usulü patates artık ceviche ile birlikte Peru mutfağının bir sembolü haline geldi.
Junin, Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo ve Satipo olmak üzere birçok nehri geçiyor. Rezervuarlar balık bakımından zengindir, bu nedenle yaylaların en temsili ürünlerinden biri haline gelmiştir. kızarmış alabalık (trucha frita), besin değeri yüksek, lezzetli ve hazır. Kızartmadan önce, balık, özellikle gevrek olduğu için ekmek kırıntıları veya un içinde tuz ve karabiberle yuvarlanır. Servis patatesli alabalık, taze sebzeler, otlar, haşlanmış mısır parçaları, limon veya misket limonu.
Peru yaylalarının tipik yemeği, cuy chactadobasın altında hazırlanıyor. Bunun için soyulmuş ve yıkanmış gine domuzu karkası, limon suyunda marine edilir ve daha sonra beyaz mısır taneleri ile birlikte bir taş altında öğütülmüş acı kırmızı biberde kızartılır. Çanak genellikle haşlanmış patates, pilav, salata ve haşlanmış yumurta ile servis edilir. Birçok lokantada gine domuzunun, ana tarifin bileşenlerine ek olarak yer fıstığı, soğan, sarımsak ve susam tohumlarının eklendiği tavukla değiştirildiği dikkat çekicidir.
Bölge ayrıca bir kobayla çok ilginç bir yemek pişiriyor. Pachamanca, duvarları tuğla veya taşlarla kaplı bir çukurda pişirilmiş çeşitli et türlerinin bir karışımı olan. Alpaka develeri, kobay karkasları ve yaban ördeklerbazen tavşan, sığır eti ve domuz eti ile değiştirilir. Peru siyah nanesi ile terbiye edilen ete patates, tatlı patates, fasulye, mısır ve manyok ilave edilir, ardından çukur kapatılır ve üzerine ateş yakılır.
Patachi - Yüksek rakım koşullarında vücudun normal işleyişi için gerekli olan, içeriği çinko, demir ve lif açısından zengin Junin çorbalarını hazırlamak en besleyici ve en kolay olanlardan biridir. Toprak kaplarda buğday, bezelye, fasulye ve öğütülmüş mısırda kurutulmuş lama eti, dana eti ve füme pastırma ile pişirilir ve birkaç saat kaynamaya bırakılır. Servis yapılırken et suyu biber ve otlar ile tatlandırılır.
Patachi'ye ek olarak, gibi çorbalar chupe de gallina - maydanozla terbiye edilmiş patates ve pilavlı tavuk suyu, yacu chupe - yumuşak peynir ve otlar ile patates çorbası ve patashka (patasca) - etli beyaz mısır tanelerinden.
Yemeğin adı puca picante Quechua dilinden gelir ve "kırmızı" anlamına gelir. Kırmızı biberin karakteristik parlak rengine sahiptir ve bolca fıstık soslu, sarımsak ve otlar ile haşlanmış domuz eti parçaları serpilir. Puka, kırsal alanlar, toplulukta ortak çalışmanın sona ermesi ve dini bayramlar vesilesiyle köylü kutlamaları için tipiktir. Genellikle beyaz pirinç ve haşlanmış pancar parçaları ile servis edilir.
Helena
|
