|
 Ivan Pavlovich Volokitin uzun bir aradan sonra eve döndüğünde, ona buranın çok sıcak olduğu anlaşılıyor. Dışarıda kış olsa bile. Aile üyeleri soğuk olduklarından şikayet ediyorlar, ancak Ivan Pavlovich sadece şaşırıyor:
- Soğuk? Ne kadar soğuk?
Volokitin haklı olarak kendisini sert bir kişi olarak görebilir. Zaten Mirny ve Molodezhnaya istasyonlarında iki kez kışlamıştı ve birden fazla kez Profesör Zubov araştırma gemisiyle Antarktika kıyılarına gitti. Bununla birlikte, soğuğa karşı "bağışıklığı", belki de, soğuk Antarktika enlemlerinde hala "sıcak bir yere" sahip olmasıyla açıklanıyor: mutfakta, ocağın yanında.
Uzak keşiflerde aşçı son rakam değildir. Bu, özellikle, neredeyse her sayfanın neşeli bir gülümsemeyle aydınlatıldığı "Antarktika'da Yeni Gelen" kitabını yazan yazar Vladimir Sanin, kişisel deneyimlerine dayanarak kanıtlanıyor. Şöyle yazıyor: "Kutup kaşifleri büyük yemek severler: ev masasından yoksunlar, aşçı konusunda seçici davranıyorlar ve vasıf eksikliği nedeniyle onu affetmeye meyilli değiller (" nasıl yapılacağını bilmiyorsan, yemek yemeyin. sefer! ”)”.
Bu mizah olmadan söylenemez, aynı zamanda ve ciddiyetle söylenir.
Ivan Pavlovich, en katı ve seçici yiyiciler olan kutup kışları tarafından yapılan ciddi bir sınavı geçti. Onları memnun etmemeye çalışın - sadece beceriksiz aşçıyı kınamakla kalmayacak, aynı zamanda şakalarıyla onu taciz edecekler! Ve dilde keskindirler. Mizah, kış aylarının zorluklarına göğüs germelerine yardımcı olur.
Kutup keşiflerinde nasıl aşçı oldunuz? Bunun için özel bir meslek okulundan mezun olmak gerektiğini biliyoruz. Volokitin Antarktika'ya farklı bir yoldan geldi. Halen donanmada askerlik görevini sürdürürken, komutanın önerisiyle koka için çalışmaya gönderilenler arasındaydı. Altı ay sonra, bir grup aşçının bir sonraki mezuniyeti eğitim amaçlı gösteri mutfağında gerçekleşti. Genç denizci Volokitin aşçı oldu. Geçmişte marangoz-kalıpçı olduğunu boşverin. Bu, onun yemek pişirme sanatında başarılı bir şekilde ustalaşmasını engellemedi. Demobilizasyondan sonra, Leningrad'a vardıktan sonra, Volokitin eski mesleğine döndü, Tüketici Hizmetleri Ofisi'nin SMU'sunda çalıştı. Ve bir süre sonra, en iyi inşaat işçilerinden biri olarak, 10. (yıldönümü) Antarktika seferine kaydoldu.
Marangoz olarak gidersiniz - personel departmanının başlangıçta karar verdiği şey budur. Ancak marangozun da aşçı olduğu öğrenilince kendisine başka bir iş verildi: Volokitin, Mirny istasyonunda aşçı oldu. Bu rolde, orada daha çok ihtiyaç vardı.
Bir zamanlar kutup kışları yemek pişirmek için primus kullanırdı. Bu, özellikle, Kuzey Kutbu'ndaki bir buz kütlesinin üzerinde sürüklenen ünlü dört Papanin için geçerliydi. Bugün, Kuzey Kutbu ve Antarktika şeflerinin emrinde elektrikli soba ve elektrikli kazanlar var. En iyi restoranlar gibi.
Ancak direk direktir. Kendine özgü özellikleri var. Örneğin, buz kıtasının derinliklerine giden kızak trenleri donatıldığında, et suyu, yulaf lapası, yürüyüşe katılanların yanlarında götürdükleri her şey ulaşım kolaylığı için önceden dondurulur. Buz parçalarına dönüştürülen et suyu torbalara konur. Yolda gerektiğinde bir tencereye koyup fayansın üzerine koyacaklar ve yine kokulu, lezzetli olacak. tavuk suyu.
Ancak yerinde, üssünde, tüm mutfak kurallarına göre yemek yapıyorlar. Kışlıkların menüsünde - Kharcho ve Chanakhs, antrikotlar ve tavuk-tütün... Polar kaşifleri, dışarıda sıfırın 50 derece altında olsa bile popüler olan hem keklerin hem de dondurmanın tadını çıkarır.
Antarktik aşçısının alışılmadık okulunu geçen Volokitin, araştırma gemisi "Profesör Zubov" a geçti. Burada zaten kıdemli bir aşçı. Altında altı aşçı daha var.Geminin bulunduğu yere, tropik bölgelerde veya kutup enlemlerine bağlı olarak yemek yiyenlerin talepleri değişir ve bu nedenle menü de değişir.
Antarktika'da sıcak yemekler için daha fazla talep varsa, o zaman tropik bölgelerde, doğal olarak soğuk yemekler için - Okroshka, pancar çorbası... Her türlü yeşilliklerin tropikal enlemlerinde çokça kullanılır, turp salatalarısalatalıktan yapılmıştır. Küçük bir önemi yok, yüksek ısıda ne içileceğidir. Bu bağlamda, özel bir içme rejimi geliştirilmiştir. Ekibin seyreltilmiş sek şarap vermesine izin verilir - litre suya 200 gram. Günde kişi başı 300 gram meyve ve meyve suları verilir. Ama en iyi şey lezzetli Rus kvasıdır. Susuzluğunuzu gidermenin bu içkiden daha kesin bir yolu yok!
Çoğu zaman saatin navigatörü, geminin telsizinden şunları duyurur:
- Atış yoğunlaşıyor ... Kadırgadaki her şeyi sabitleyin.
Dalgalar yükselir. Okyanus devasa bir canlı yaratık gibi fırlar ve döner. Gemi sallanıyor ve üzerindeki her şey de hareket etmeye başlıyor. Kazanlar ocakta sallanıyor ve çorbalar ve kompostolar içlerine sıçrıyor. Ancak gemi aşçıları ile düşebilecek, devrilebilecek, dökülebilecek, kırılabilecek her şey önceden sabitlenir veya denizcilerin dediği gibi yakalanır. Tabakların masalardan kaymasını önlemek için altlarına ıslak masa örtüleri ve çarşaflar yerleştirilir.
Yuvarlanırken ekmek pişirmek özellikle zordur. Form titrer, hamur bundan çöker. Bir çocuk gibi, ellerinde dikkatlice tutulmalıdır.
Birkaç yıl önce, "Profesör Zubov" bir kurtarma gezisine katılmak zorunda kaldı. Dizel elektrikli gemi "Ob" güçlü Antarktika buzu tarafından sıkıştırıldı. Kurtarma ekipleri özverili çalıştı. Aşçılar ayrıca gece gündüz çalışarak kurtarma ekipleri için çay ve sandviç hazırladılar.
Ob'nin kurtarılmasına ve bunda gösterilen özveriliğe katıldıkları için emirler ve madalyalar verilenler arasında, araştırma gemisi Profesör Zubov IP Volokitin'in kıdemli şefi de vardı. "İşgücü Ayrıcalığı" madalyası ile ödüllendirildi.
Dizel elektrikli gemiyi kurtarmak için günler süren mücadele sona erdiğinde, tüm zorluklar geride kaldığında ve gemi kendi kıyılarına dönerken, ancak o zaman keşif üyeleri dinlenmeye izin verdi. Balık tutmanın hayranları, çizgiyi tahtadan okyanusa attı. Balık yakaladık ahtapot, köpekbalıkları. Okyanusun bazı sakinlerinin o kadar obur olduğu ortaya çıktı ki, köpük kauçuk parçalarına bile yakalandılar. Ganimet doğrudan mutfağa gönderildi. Özellikle başarılı olan "bürokrasi mürekkepleri" idi. Mantar gibi soğanlı tavada kızartılıp mayonezle servis edildi.
Ivan Pavlovich'in bir tutkusu var. O bir atlet, hırslı bir futbolcu. Daha önce bahsedilen "Antarktika'daki Çaylak" kitabı, Waterloo Adası'nda gerçekleşen bir futbol maçını anlatıyor. O günkü hava Antarktika için harikaydı, yaz - sıfırın 15 derece altında. Her türlü gösteriyi seven bir düzine penguen, oyunun oynandığı siteyi çevreleyen hayran kalabalığının arasına girdi. Bu açıklamada, doğrudan maçta yer alan Ivan Pavlovich'e adanmış satırlar da var. Hedefi isabetli vuran ilk kişi oydu. Doğru, gol sayılmadı, çünkü yanlışlıkla oyunun heyecanı içinde Ivan Volokitin, "nadir bir güzel vuruşla pivotu yarıp geçerek bir avcı pengueni gol ağına sürükledi".
Ancak, diğer tüm maçlarda gemide kitle sporları çalışmalarının organizatörü Volokitin, görgü tanıklarının ifade ettiği gibi büyük bir başarı ile oynadı.
1974'te "Profesör Zubov" gemisi başka bir yolculuğa çıktı, ancak Antarktika'ya değil, tropik bölgelere doğru yola çıktı. Ondan fazla ülkenin bayraklarını taşıyan kırk geminin katıldığı bu yolculuğa Tropax-174 adı verildi. Katılımcıları, Atlantik Okyanusu'nun tropikal enlemlerindeki havayı etkileyen süreçleri inceledi.
Kıdemli şef Ivan Pavlovich Volokitin yine kadırgadaki görevindeydi. Güney Kutbu'nda olduğu gibi engin Atlantik'te güvenle yemek yaptı.
Medvedev N.M. Ülke Mutfak
|
