|
 Cerro de Pacande'nin güneyinde, gün doğumunda ve günbatımında kırmızıya dönen Huila Yanardağı üzerindeki bulutların rengi nedeniyle Hint dillerinde "turuncu" olarak adlandırılan Pihao, Paes, Churuba ve Tama toprakları vardır. Burası, güzel ve geniş ovalarında pirinç tarlaları, mısır ekinleri, baklagiller ve süpürge darısı ile en yumuşak tadı ile ayırt edilen kahve tarlaları ile dolu merkezi Kolombiya bölgelerinden biri olan Huila departmanı.
Bölümün yöresel mutfağında tarımın sağladığı tüm ürünler kullanılmaktadır: mısır, pirinç, fasulye, çeşitli yumrular, kakao ve çok sayıda meyve - muz, çarkıfelek, naranjilla, pitaya, üzüm ve turunçgiller. Yerel hayvancılık sektörü nüfusa sığır eti ve domuz eti sağlar ve balıkçılık ünlü kırmızı çipura, pacu, bokachiko, alabalık ve moharra dahil nehir balıkları sağlar. En tipik balık yemekleri şunları içerir:
• viudo de bocachicoayrı olarak temin edilen üç parçadan oluşur - balık suyu sebze muz, manyok, patates ve baharat, haşlanmış ve daha sonra kızarmış balık ve pilav ile limon suyu serpilmiş marul, domates ve beyaz soğan salatası;
• balık yahnisi (sudado de pescado) patates, sebze muz, domates dahil olmak üzere bokachiko veya yayın balığından, Sarımsak ve baharatlı otlar;
• kavrulmuş çipura (mojarra roja frita) - Pazar günleri ve bayramlarda aileyi sofrada buluşturan, çok basit ve kemiksiz bir balığı temsil eden, limon suyu, tuz, sarımsak ezmesi ve kimyon tohumu ile kızartılan ve taze sebzelerle servis edilen hafta sonu yemekleri;
• Caldo de cuchas - balık parçaları, yeşil soğan ve kişniş içeren çorba. Yemek pişirmek için, Amazon'un sığ ve yavaş nehirlerinde yaşayan bir yayın balığı türü olan brokar pterygoplicht kullanılır.
Haziran sonunda halka açık domuz katliamı, departmanın başkenti Neiva'da eski bir gelenekti. Genellikle ritüel birkaç saat sürdü, bu sırada domuz pastırması, sosis ve choriso için etin yanı sıra ortak pişirme için hazırlandı. domuz kızartma (asado de marrano) kil tencere kullanarak açık odun sobalarında. Yemekler sadece buharda pişirilmiş domuz etiyle dolduruldu ve daha sonra soğan, sarımsak ve bira ve brendi içinde otlarla pişirildi. Günümüzde, ritüel yavaş yavaş geçmişte kaldı ve rosto tarifi, sirke ve acı portakal suyunda marine etme veya ızgara et dahil olmak üzere yeni varyasyonlar kazandı.
Haşlanmış keçi (estofado de chivo) - Yerli, İspanyol ve Afrika kültürlerinin karışımı nedeniyle koloni zamanında ortaya çıkan bir yemek. Odun sobasında birkaç saat kısık ateşte pişirilir, kendi suyunda yumuşak ve sulu et elde edilir, domates, soğan, sarımsak ve sakatatla haşlanır. Bazen et, bir gün önce kimyon tohumları ile biraya batırılır, böylece gerekli yumuşaklığa kavuşur. Bu incelik, haşlanmış patates veya manyok yumruları ile servis edilir. Kreol mutfağının bir başka mirası da atolado - doğranmış güveç sığır eti pirinç, fasulye, patates, havuç ve baharatlarla.
Bölgenin mutfağında birkaç yerel temsili yemek günümüze kadar gelmiştir:
• tamal de bijaobir calathea yaprağına sarılmış olan dolgusu sığır eti, domuz eti ve tavuk karışımı, az miktarda pirinç, büyük dilim patates, havuç, soğan ve domates;
• envuelto de mazorca - yumurta ve peynirle mısır kütlesiyle doldurulmuş bir tür umita;
• köpek kulakları (arepas orejeperro) - 75 Kolombiya türünden biri Mısır ekmeğibirkaç gün ıslatılmış beyaz mısır tanelerinin kullanılmasıyla karakterize edilen;
• Achira bisküvileri (biscochos de achira) - achira unu, yumurta sarısı, hayvansal yağ, taze peynir ve şekerden açık fırında pişirilen tatlı hamur işleri.
Helena
|
