|
 İspanyolların gelişinden önce, asırlık varlığı boyunca, And Dağları'nın her iki yamacında bulunan merkezi Peru bölgelerinden biri olan Huancavelica, Chanka Konfederasyonu Kızılderilileri için kutsal olan gümüş ve altın bakımından cıva bakımından zengindi.
Sömürge döneminin başlangıcı, bölgeyi tüketen madenlerin gelişmesi ve nüfusun kademeli olarak yoksullaşması, buna doğal afetler, siyasi ve sosyal secde eklenmesi ile damgasını vurdu. Minerallerin çıkarılması bu güne kadar devam ediyor, ancak bölgesel ekonominin büyük kısmı çeşitli patates türlerinin, tahıl mahsullerinin yetiştirilmesi ve sığır sığırlarının yetiştirilmesidir.
Huancavelic'in mutfağı, İspanyol öncesi geçmişe dayanır ve patates, mısır, alpaka eti gibi yerel, yüksek rakımlı ürünlere dayanır. Çanak çömlek, odun sobasından açık ateş ve ağzına kadar dolu tabaklar bolluğu ve refahı simgeleyen geleneksel bir yemek pişirme yöntemidir.
Özellikle gösterge niteliğindeki Pachamanca - bayramlar ve kutlamalar, vaftiz ve düğünler için bir yemek. Piramidal görünümlü taş fırının döşendiği zemine açılmış bir çukurda pişirilir. Ana malzeme kuzu eti, domuz eti, kobay, keçi eti ve patates, mısır, peynir ve fasulye ile desteklenmiştir. Fırının ısınan taşlarının üzerine yemek konur, çukur ısının muhafaza edilmesi için çim ile kapatılır.
Partilerin ve tatillerin arifesinde, Huancavelica hosteslerinin mutfaklarında bütün gece çorba kaynar. Mondongo... Ana malzemeleri kırmızı soğan, acı biber ve sarımsakla tatlandırılan kuzu eti, beyaz mısır, but dana etidir. Çorba, taze biber dilimleri ile servis edilir, maydanoz veya diğer yeşillikler.
Güveç, kış ve karnaval döneminin özelliği haline geldi Pucheroolarak da adlandırılır Timpu... And dağlarında, bu yemek için etli yahni pişirmeye kadar kaynayan birkaç tarif var. En çok kullanılan parçalar mısır koçanı, fasulye ve nohut, havuç, kuru patates, manyok ve tatlı patatestir. Kurutulmuş alpaka, dana eti ve kuzu eti et malzemelerinden alınır. Bazı tarifler güveçte pilav, lahana eklemeyi ve yemeğe sıcak krema sosuyla servis yapmayı önerir. Uchucuta - Güney Amerika'nın dağlık bölgelerinde yaygın olarak yer fıstığı, yeşil biber, peynir ve wakatai otu ile yapılan sütte yapılan kremalı kremsi bir sos. Uchukuta ayrıca ızgara etler, pachamanca ve kümes hayvanları yemekleri ile uyumludur.
Patachi - Yaylalardaki en yaygın çorbalardan biri, hafiftir ve birçok besin maddesi içerir. Çorbayı hazırlamak için bir gün önce soyulmuş buğday, fasulye, bezelye ve kuru patatesler ıslatılır, pişirme işlemi sırasında kaynayan pastırmaya ilave edilir, sığır eti ve koyun eti... Çanak patates, öğütülmüş mısır, sarı biber salçası ile tamamlanarak, kekik ve yarım haşlanmış yumurta.
Huancavelica'nın sıcak bölgeleri için tipiktir. tiki (tiqi)yeterince pişirilmiş patates püresi genç peynir aromatik baharatlar ve acı biber ile süt. En az yağ ve kolesterol içerdiği düşünülen yemeğin yanında alpaka eti de servis ediliyor.
Bölgenin tatlıları ve içecekleri giderek daha fazla ulusal ve uluslararası tanınırlık kazanıyor. Bunlar arasında balkabağı tatlıları ve unlu mamuller, mısırlı içecekler ve şeker kamışı likörleri bulunur.Ayrıca yaylalarda tarvi olarak adlandırılan acı bakla son zamanlarda tanıtıldı ve meşrubat ve tatlı yapımında kullanıldı. Ayrıca Huancavelica'da, kaktüs ailesinin aynı adı taşıyan bitkisinin meyvelerine adanan Ayrampo festivali, bu zengin meyvelerden kek, panç, şurup, reçel ve dondurmaların hazırlandığı kutlamalarda popüler hale geliyor. koyu mavi renk.
Helena
|
