|
 Guatemala'nın güneydoğu bölgelerinden biri olan Jalapa, keyifli bir topografik ortama sahiptir - yaylalar ve güzel vadiler, dağlar ve volkanlar, ormanlık tepeler, nehirler ve göller. İspanyolların fethinden önceki bölge toprakları Maya grubuna ait Pokoman, Pipil ve Shinka etnik gruplarına aitti.
Günümüzde bu yerli halkların gelenekleri pratikte unutulmuş, gastronomik gelenekleri Kastilya gelenekleriyle neredeyse tamamen karışmış, mısır, fasulye, pirinç, şeker kamışı, patates ve manyok güzel tarlalarda sebze ve meyveler yetiştirilmekte ve çiftlik hayvanları yetiştirilmektedir. .
Bölgenin ortak mutfağında, Kolomb öncesi kökenli bir yemek korunmuştur - acayipEt suyuna kalın bir doku veren mısır kütlesinin temel bileşeni. Geleneksel olarak, düşük odun ateşinde pişirilen büyük seramik kaplarda yeşil fasulye, domates ve fizaliler, kırmızı biber ve chayote, dolmalık biber ve patates parçaları, un ve yerel baharatlar bir et suyunda karıştırılarak demlenir. İspanyolların sömürge döneminde getirdiği ürünlerden kullanılmıştır. sığır eti veya domuz eti, soğan ve havuç. Bitmiş pulike koyu kırmızı bir renge sahiptir ve bir porsiyon beyaz pirinçle birlikte derin bir tabakta veya tencerede servis edilir.
Pulike, bölümdeki diğer yaygın yemekler gibi genellikle tavuk veya hindi ile hazırlanır. kremalı tavuk (pollo en crema) ve tavuk suyu (caldo de pollo)... Birincisi, soğan, kereviz ve kırmızı biberle birlikte kalın ve baharatlı kremsi et suyunda, kırmızı biber, lorocco ve defne yaprağı ile tatlandırılmış tavuk parçalarıdır. İkinci kursta, erişte, patates, havuç, chayote, domates, kereviz, soğan, sarımsak ve değişmemiş acı biber ile hazırlanan ve Guatemala koşullarına uyarlanmış bir çorba için orijinal bir İspanyol tarifi yer alıyor.
Tamali, Xalapa mutfağına özgüdür - un bazlı çeşitli dolgulara sahip, mısır yapraklarına sarılmış ve buharda pişirilmiş mutfak ürünleri. Genellikle dolgu mısır unu, hayvansal yağlar, et veya peynir, sebzeler ve acı baharatlarla hazırlanır, ancak bölge için tipik olan ana özellik, yabani bir çalı bitkisi olan krotalarya yapraklarının eklenmesidir. Krotalarya ve peynirli Tamali'ye chipilin ve haşlanmış kıyılmış et ve otlar ile tamali denir. maydanoz ve kişniş - Maneitas.
San Luis Jilotepeque belediyesinde, sakinlerin önemli bir kısmı, mutfağının en önemli özelliği olan Pocoman etnik grubuna aittir. Kriadilla, Quesadillas ve Chiquiadores.
Criadillas, küçük bir domuzun sosu ile bütün olarak pişirilmiş testisleridir. krema, tereyağı maydanoz ve öğütülmüş biberle tatlandırılmış şarap. Sık sık sırılsıklam olurlar sirkeve sonra dilimler halinde doğrayın ve soğan ve beyaz şarap ile un içinde kızartın. Benzer bir incelik, pirinç yan yemeklerini tamamlar.
Quesadillas, genellikle bir fincan sıcak çikolata veya kahve ile servis edilen, doldurulmadan taze yumuşak ve sert peynirli tatlı, az katlı pirinç unu turtalarıdır. Guatemala'nın turizm merkezlerinde dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş ve yenilebilir kağıda sarılmış olarak satılıyorlar.
Chikiadors ince uzun kurabiyelerdir, tat ve dokudaki kadınların parmaklarını anımsatır, birçok tatlıya favori eşlik eder.
Helena
|
