|
 Çeşitli, tatlı ve tuzlu tatlar açısından zengin, Güneydoğu Peru'nun Pasifik kıyısındaki Ica bölümünün bölgesel mutfağı, Creole ve Afrika gastronomik kültürlerinin eşsiz bir füzyonunu sergiliyor.
Menüsü bakliyatlardan hazırlanan yemeklerden, her türlü biber, patates, kuşkonmaz, ceviz, balık ve bol baharatlı hayvancılık ürünlerinden oluşuyor.
And Dağları'na özgü bakliyat çeşitleri arasında, luniform (lima) fasulyesi bölüm mutfağında özel bir yer tutmuştur. Beyaz ve yeşil fasulyeleri mükemmel bir protein kaynağı olarak kabul edildi ve 16. yüzyılın başlarında Peru'dan diğer Amerika ülkeleri ve Avrupa'ya ihraç edildi. Ica kentindeki restoranlarda yeşil ay fasulyesi gibi bir çorbanın hazırlanmasında kullanılır. chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) kereviz ve beyaz sirke, baharatlar ve taze peynir ile sebze suyunda. En geleneksel ikinci lima fasulyesi yemeği Morusa de pallares (morusa de pallares), bir tür balık veya dana eti, yumurta, avokado ve soğanlı meze, patates püresi veya manyok ile servis edilir. Popüler ve ensalada de palares (ensalada de pallares) - bölgesel domates salatası, marul, soğan, maydanoz ve fasulye, bitkisel yağ ve limon suyu ile şeker, tuz, öğütülmüş karabiber ve kekik karışımı. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) benzer maddeler içerir, ancak fasulyelerin yerini, kolonizasyon başladıktan sonra ilk olarak Güney Amerika'da yetiştirilen nohut almıştır.
Peru'daki Aymara grubu halklarının gastronomisinden kala purca denilen ısıtılmış taşlarda pişirme tarzı yayıldı. İspanyol fethi sırasında, bu isim, et ve baharatlarla ortak bir şenlikli kurutulmuş patates yemeğine verildi ve şimdi dönüştürülmüş kelime karapulkra (carapulcra) baharatlı bir güveç anlamına gelir kurutulmuş patatesler, domuz eti veya tavuk, mirasol biber, sarımsak ve yer fıstığı. Yemeğe beyaz pirinç veya spagetti eşlik ediyor. Genellikle spagetti veya yeşil erişte gibi Afro-Peru mezeleri servis edilir. sopa-seca (sopa seca) achiote, maydanoz, fesleğen, sarımsak ve karabiber ile terbiyeli tavuk parçaları ile.
Karides kokteyl (coctel de camarones) uluslararası bir yemektir, ancak karides ve avokado çeşidinin tadı ve besin değeri ile takdir edildiği ve genellikle Paskalya için hazırlandığı Peru'dan geldiği kesindir. Ica bölümünde, böyle bir kokteyl özel bir bardakta karıştırılır, haşlanmış karides, avokado küpleri, haşlanmış yumurta dilimleri ve marul, ketçap, mayonez, krema ve ince doğranmış soğan karışımı ile terbiye edilir.
Bölümün yöresel mutfağında ayrıca çeşitli likör bazlı tatlılar, tatlı, tuzlu ve hatta baharatlı, aşağıdakileri içerir:
1) Frejol colado (frejol colado) - siyah fasulye, şeker, yoğunlaştırılmış süt ve susamlı öğütülmüş tarçından yapılan tatlı bir macun. Bu tatlının ilk olarak 16. yüzyılda Ica hacienda'da siyah köleler tarafından hazırlandığı sanılmaktadır.
2) Teksas (tejas) - suda şekerle kaynatılmış limon, portakal, incir veya diğer meyvelerin dilimleri, beyaz veya çikolata sır ile kaplanmış üzüm veya fındık. Bu tatlıların da başlangıçta siyah köleler tarafından narenciye kabuklarından hazırlandığına inanılıyor.
3) Üzüm jölesi (mazamorra de uvas) - dayalı bir tatlı üzüm suyubuğday veya mısır unu, şeker, tarçın ve karanfil ile koyulaştırılır.
4) Chapanlar (chapanas) - adı Quechua dilinden gelen ve "yoğurmak" anlamına gelen Kolomb öncesi döneme ait bir tatlı.Dıştan muz veya kurutulmuş mısır yapraklarına sarılmış, şeker, bal ve pekmez ile manyokla doldurulmuş küçük bir üründür. Chapanlar ızgarada, buhar banyosunda, kül içinde veya suda kaynatılarak pişirilebilir.
Helena
|
