|
 Guatemala'da 22 idari birime bölünmüş - bölümler, her biri kendi dili, ulusal kostümü, folkloru ve gastronomi gelenekleri olan 23 etnik grup yaşıyor. Guatemala Turizm Enstitüsü, bölümlerin coğrafi konumunu, iklim özelliklerini ve yerli halkların dini ve kültürel geleneklerini dikkate alan bir mutfak haritası geliştirdi. Bu haritaya göre, ülke yedi turist sistemine ayrılmıştır ve Progreso, bunların altıncısında Sakapa, Chikimula, Hutiapa ve Xalapa bölgeleri ile birlikte yer almaktadır.
Bölüm, ağırlıklı olarak az miktarda kahve, şeker kamışı, mısır, baklagiller, annatto, kakao, domates ve meyvelerin yetiştirildiği kurak ve kıt arazide yer almaktadır. Domuz eti ve kümes hayvanlarının yanı sıra bu tarım ürünleri, aromatik baharat olarak dev yucca çiçekleri ve lorocco adı verilen yabani asma tomurcuklarının kullanımıyla tamamlanan bölgesel mutfağın temelini oluşturmaktadır. Bu kategorideki tipik yemekler:
• yucca çiçekleri ile tamal (tamal de flor de izote) - Domuz eti, domates ve fizalis, yeşil kırmızı biber ve patates kızartması, soğan, çiçek ve mısır unundan oluşan bir dolguya sarılmış bir muz yaprağı zarfı şeklinde buharda pişirilmiş bir mutfak ürünü;
• Envueltos - yumurta hamurunda kızartılmış ve tavuk suyunda domates, biber, soğan ve sarımsak sosu ile servis edilen yucca salkımları;
• Iguashte - Çok sayıda yucca çiçeği, domates, soğan, sarımsak, fasulye ve yeşil fasulye ile güveç, bunlara öğütülmüş kavrulmuş kabak tohumları ilave edilir;
• Dobladas de loroco - taze yumuşak peynir, doğranmış üzüm tomurcukları, domuz kabukları ve soğanlı mısır unundan ve su hamurundan yapılmış büyük mayasız ekmeği;
• Chuchitos de loroco - Bir torba mısır yaprağı biçiminde kaynar suda haşlanmış ve bir yığın mısır unu, krema, loroko ve domuz yağı.
Progreso'nun et yemeklerinin çoğu tavuk ve domuz etiyle hazırlanır ve en simgesel olanı, kümes hayvanı, patates, bezelye, çekirdeksiz domates, havuç, soğan, sarımsak ve kuru üzüm parçaları içeren bir güveç olan estofado de gallina'dır. Kısa bir kızartmanın ardından, malzemeler beyaz şarap ve tavuk suyunda haşlanır, bu da ona özel bir tat verir. Estofado beyaz pirinçle servis edilir. Buna ek olarak, ikonik yemekler şunları içerir:
• pollo en crema – tavuk göğsüsarımsak, domates, kişniş, soğan, biber ve lorokko ile krema suyunda haşlanmış;
• domuz kaburgalı pilav (arroz con costilla) - dilimler için özel bir güveç pirzola önce sirke, defne yaprağı ve kekik ile yağda kızartılır, ardından domates, soğan, sarımsak, karanfil, ıslatılmış Fransız ekmeği ve pirinç eklenir.
Kakao, pirinç, annatto, Tarçın ve şeker, geleneksel ürünün ana bileşenleridir serinletici içecek tiste, özellikle Paskalya ve Azizler Günü'nde popülerdir. Hazırlamak için, tüm malzemeler bir kil harcı içinde toz kıvamına kadar öğütülür, ardından buz veya süt içeren su eklenir.
Bayram etkinlikleri sırasında, bölgedeki kadınlar turizm merkezlerinde, mezarlıklarda ve parklarda çay tadı satıyor. pinolkavrulmuş mısır unundan yapılan alkolsüz ferahlatıcı bir içecek.
Helena
|
