Amazonas bölümünün Peru mutfağı

Amazonas (Amazonas Departmen), nemli ormanlarla kaplı sıradağlardan oluşan ve nehirler ve şelaleler ile derin boğazlarla girintili olan, Ekvador'u çevreleyen kuzey Peru bölgesi. Ekonomik olarak pirinç, çeşitli mısır, manyok, muz, şeker kamışı, kakao çekirdekleri, kahve, limon ve aguaje.

İspanyol fethinden önce Amazonas, gastronomi de dahil olmak üzere birçok yerli gelenek ve İspanyol geleneğinin bir karışımını yansıtan bir kültür olan çok uluslu İnka İmparatorluğu'nun bir parçasıydı.

Casuela

Casuela (cazuela) - yemek pişirmek için kullanılan kil kabının adından türetilen birçok Güney Amerika et ve sebze yemeğinin genel adı.

Amazon casuela, tatlı patates, patates, mısır, kabak, havuç, yeşil bezelye ve yeşil fasulye ile pişirilmiş tavuk, sığır eti ve kuzu eti içerir. Bazen yemek balık, erişte veya pirinçle hazırlanır ve kekik, maydanoz ve yeşil acı biberle tatlandırılır.

Kızarmış kobay (cuy frito)

Yaylaların çoğunda ve Peru ormanlarında tüketilen bir ürün. Baharatlara batırılmış ve ıslatılmış kobaylar, bir ızgarada veya odun kömüründe kızartılır ve otlar, haşlanmış yumurta dilimleri, soslar, haşlanmış patates ve kavrulmuş fıstık ve chicha ile servis edilir.

Köfte (carne arrollada)

Köfte tabanı (carne arrollada) az yağlı kıyma ve çırpılmış yumurtalardan yapılır.

İçini haşlanmış yumurta, ekmek, haşlanmış havuç, maydanoz, jambon, haşlanmış dolmalık biber, sarımsak ve soğandan ibarettir. Doldurulan rulo bağlanarak fırına yerleştirilir. Bileşenlerin bileşimi bölgeye göre değişebilir.

Doldurulmuş çınar ağaçları (platanos rellenos)

Bunlar sebze pişmiş muzboyuna ikiye kesin.

Üzerine kıyılmış dana eti, domates, yer fıstığı, soğan ve sarımsak karışımı eklenir. Mutfak ürünü kekik ve sos ile tatlandırılır, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve tekrar fırına yerleştirilir.

Bir fotoğraf Yönetici

Juanes de yuca

Bu tipik Paskalya yemeği... Muz veya calathea yapraklarına sarılmış, haşlanmış rendelenmiş manyok, tavuk, dana eti veya aparaima, parlak kırmızı etli tropikal tatlı su balığı ile doldurulmuş bir üründür. Manyok Juan malzemeleri arasında yeşil acı biber, yumurta, dolmalık biber, soğan, sarımsak ve baharatlar bulunur. Hazırlık teknolojisi, bu bölgede de popüler olan tamals ve umita'ya benzer.

Takaço

Quechua Hint dilinden adı "vurgulu" olarak çevrilen oldukça yağlı bir yemek.

Izgara muzlardan yapılır, ezilir ve top haline getirilir, domuz yağı, kraker ve domuz pastırması ile doldurulur. Konserve sığır eti veya jambon, otlar ve jambon dilimleri ile takacho servis edilir.

Portumute

Amazon Perulu köylülerinin geleneksel yemeği.

Birkaç çeşit fasulye, mote ve pişmiş mısır tanelerinden yapılır ve kişniş bazlı bir sosla tatlandırılır. Portmute'un bir varyasyonu, haşlanmış mısır taneleri yerine taze mısır tanelerinin eklenmesi ile karakterize edilen chispamute olarak adlandırılır.

Helena