|
 Cesar departmanının toprakları, Kolombiya'nın iki bölgesinde, Andean ve Karayipler'de bulunuyor; burada, 1530'da Alman Ambrosio Alfinger tarafından başlatılan Avrupa fethinden önce, kültürde birbirine yakın iki Hint grubu yaşıyordu - Karayipler ve Arawak. büyük bir kültürel ve gastronomik miras.
Bereketli vadilere sahip çok sayıda nehrin geçtiği bölge, kahve ve çeşitli tarım ürünleri üreten ve kendine özgü beslenmeleri bakımından farklılık gösteren dört tarım bölgesine ayrılmıştır.
Bölümün kuzey kesiminde manyok, pirinç, hindistancevizi, çınar ve yam ile balık tüketimi, güney kesiminde ise mısır, fasulye, sığır eti, tamales ve sebze çorbaları. Ek olarak, tipik ürünler arasında meyve suları, reçel ve şarap yapmak için kullanılan yabani coyol meyveleri ile balık - yayın balığı, bokachiko, trachira, trapon, çipura ve diğer türler bulunur.
En önemli baklagil, Cesar'ın bazı Karayip belediyelerinde pek çok ailede bulunan tek baklagildir. And bölgesi bölgelerinde daha büyük bir çeşitlilik var - pirinç, beyaz, pembe, siyah fasulye, güvercin bezelye ve diğerleri. Özellikle önemli olan, konserve fasulye çorbası ve tamamen sebze çorbasının ana maddesi olan Rio de Oro belediyesinden Viyorro çeşididir. Macha.
Magdalena ve Cesar nehirlerinin vadilerinin en tipik yemeği viuda de pescadoKolombiya mutfağının tipik bir örneği. Ana bileşenleri - balık, patates, çınar ve manyok. "Viuda", "dul" olarak tercüme edilir ve yemeğin adı, aldatılmış bir eş tarafından öldürülen, intikamdan sonra intihar eden ve balıkçılara görünen bir hayalete dönüşen sadakatsiz bir balıkçı kocasının efsanesine karşılık gelir. Ortak bir yemek, bir muz ağacının yapraklarında, Magdalena'nın kıyısında sebze ve baharatlarla odun ateşinde pişirilen bir balık olan hayalet korkusunu ortadan kaldırmaya yardımcı oldu. Zamanla tarif değişti ve bugün viuda de pescado, et suyu ve Creole soslu bir güveç gibi hazırlanıp beyaz pirinç ve avokado ile servis ediliyor.
César Bölümü, Kolombiya müzik kültürünün ve özellikle de Vallenato'nun sembollerinden biridir. Geleneğin bir parçası, müzisyenleri ve hayranlarını akordeon çalmak, şarkı söylemek ve eğlenmek için dışarıda toplamaktır. Bu tür toplantılara "parranda vallenata" denir, bu bir dostluk ve tanınma ifadesidir. Parranda vallenata aç karnına geçemez ve en önemlisi tedavisi, Sancocho vallenato, çeşitli yumrular, güvercin bezelye, yeşil sebze muz, mısır ve baharatlardan oluşan dana kaburga çorbasıdır. Sığır eti yerine genellikle kümes hayvanları veya keçi eti kullanılır ve çorba, marakas ve guiro'nun da yapıldığı su kabağı ağacının meyvelerinden yapılan bir kapta servis edilir.
Sancocho trifasico bileşenlerin bileşimi vallenato'ya benzer, ancak aynı anda üç tür et içerir - sığır eti, domuz eti ve tavuk. Ayrıca bu çorbaya olgunlaşmış muz ve biraz portakal suyu eklenir.
Cesar vadilerinde sıcak asado şeklinde et pişirmek yaygındır. Yani, örneğin, chivo asado keçi eti önce limon suyu ve sirke ile bitkisel yağ, sarımsak, soğan ve otlarla birkaç saat marine edilir ve ardından altın sarısı kahverengi olana kadar ızgara yapılır. Carne Asada - beyaz şarap, zeytinyağı ile fırında pişmiş dana eti, karanfiller, sarımsak ve havuç. Servis yaparken ete patates, pilav veya manyok eşlik eder.
Bu tür yemekler arasında özel bir yer köpek tarzı et (carne a la perra)tarifi ortaçağ Cizvit rahiplerine ait. Başlangıçta, özgüllüğü, bir toprak çukurda bir buzağı karkasının parçalarını pişirmekti, ancak şimdi kil odun sobaları kullanıyor ve elektrikli ve gazlı fırınlar... Kemiklerin etten çıkarılması gerekir ancak baharatlarla dolu pişirme torbasının oluştuğu deriden değil, pişirme süresi 6 saat / 25 kg hacmine bağlıdır. Carne oreada - Rendelenmiş soğanla kızartılmış dana etini temsil eden başka bir rosto türü.
Helena
|
