|
 Huanuco, kendi topraklarında And Dağları'nın doğu yamaçlarını ve Amazon ovasının bir kısmını yüksek ve alçak ormanlarla birleştiren Peru'nun merkezi bölgelerinden biridir.
Bölümün coğrafi ve iklimsel çeşitliliği tarımsal potansiyelin gelişmesine katkı sağlamıştır, geniş kahve ve çay tarlaları, portakal ve muz bahçeleri, mısır ve buğday tarlaları, manyok ve patates tarlaları ve yeşil vadiler için mükemmel doğal meralar vardır. koyun ve sığır.
Bölgesel mutfağın çoğu yerel tarım ürünlerine dayanır ve nehir balığı, yabani meyveler ve av hayvanları ile tamamlanır. Birçok dağlık Peru bölgesinde olduğu gibi, Sierra Huanuco'da yemek yemek yaygındır. kobay (picante de cuy)... Klasik tarife göre bağırsağı kesilmiş hayvan kızgın yağda kızartılır ve üzerine Çin soğanı, yer fıstığı, öğütülmüş biber ve baharatlı sarımsaktan yapılan baharatlı bir sos eklenir. Yemek, çeşitli pirinç veya patates türleriyle servis edilir.
Tropikal ormanlarda avcılar geyik, agouti, tapir avlarlar. Pişirmeden önce etleri sirke veya kırmızı şarapta baharat, sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, annatto, biber sosu vb. asado fırında veya ızgarada. Oyun genellikle hindistan cevizi pullarının eklendiği pirinç veya diğer garnitürlerle servis edilir.
Antik çağlardan beri, Huanuco'da, ısıtılmış taşların ısısını kullanarak toprak çukurlarda Hint pişirme yöntemleri korunmuştur. Bu tür şunları içerir: Pachamancabazı bölgelerde aradı Huatia... Bu, hazırlanması için bir et yemeğidir. sıcak taşlar parçalar dizildi koyun eti veya domuz eti ve yumrular ve daha sonra çukur muz yapraklarıyla sıkıca kaplanır. Pachamanca'nın da yaygın olduğu diğer bölgelerden farkı, nane notaları ile karakteristik bir aromaya sahip olan Aster ailesinden çinço bitkisinin baharat olarak kullanılmasıdır.
Amazon ovalarının ormanlarında, daha fazla işlemeden önce yiyecekleri muz veya calathea yapraklarıyla sarmak gibi bir yöntem kullanıyorlar - bu şekilde şenlikli bir yemek hazırlıyorlar. pilav ve tavuklu juane (juane), nehir balığı (patarashca) ve çeşitli umity dolgular (humitas).
Çok tipik Huanuco çorbaları inchicapi, locro ve caldo verde... İnçikapı, et suyuna yer fıstığı ve mısır unu ilave edilen, kalınlık ve karakteristik renk veren, tavuklu ve iri manyok parçalı çorbadır. Lockro da kümes hayvanları ile pişirilir ancak beyaz patatesler yumrulardan alınır ve ayrıca yemek soğan, sarı biber, sarımsak ve kimyon ile tamamlanır. Genellikle bu çorba, odun sobası üzerinde toprak kapta pişirilir. Caldo verde, patateslerin eklendiği, biber ve sarımsaklı çeşitli otlardan yapılan yeşil bir et suyudur. Bu et suyunun uzun süreli yemeklerden sonra sindirim sisteminin stresle başa çıkmasına yardımcı olduğuna inanılıyor.
Bölgenin geleneksel atıştırmalıkları - baharatlı peynir (picante de queso) ve takaço... Baharatlı peynir, üzerinde pişirilmiş eritilmiş bir peynir domuz yağı Sarımsak ve acı biber ile birlikte, Kutsal Hafta boyunca patates ve mısır ile servis edilir. Olgunlaşmamış çınar ve domuz yağıyla kurutulmuş domuz etinden yapılan küçük toplar olan takacho, daha çok Yeni Yıl kutlamalarında hazırlanır. Suda kaynatılırlar (ürünlerin yağda kızartıldığı diğer Peru bölgelerinin aksine) ve chorizo, taze sebzeler veya haşlanmış yumrularla servis edilebilirler.
Huanuco geleneksel içecek çeşitleri şunları içerir:
• Aguajina - kadınlar için aguaje palmiye ağacının meyvesinden tercih edilen içecek;
• Chapo - olgun muzlardan ve az miktarda süt ve şekerden bir blender ile çırpılmış köpüklü bir kütle;
• Carambola - bal veya şekerle suyla seyreltilmiş carambola suyu;
• Masato - selva sakinleri tarafından kutsal sayılan manyoktan yapılan fermente bir içecek;
• Chuchuhuasi - ekşi bir tada ve bazı tıbbi özelliklere sahip euonymus ailesinin ağaçlarının kabuğu ve kökleri temelinde hazırlanan güçlü bir alkollü içecek.
Helena
|
