|
 Cumhuriyetin doğusunda Peru sınırı boyunca uzanan Morona-Santiago eyaleti, nehirler, alçak sıradağlar ve ormanlarla kaplı Ekvador Amazonlarının 25 bin kilometrekareden fazlasını kaplar. Bölgenin ıslak ormanları, Jibaro dil grubuna ait birkaç Hint halkının tarihi anavatanıdır ve bu güne kadar doğayla bağını sürdüren ve ondan hayati kaynaklardan yararlanan Achuara, Shiviara ve Shuara.
Amazon'un iklimi ve çeşitli bitki örtüsü, Jibaro ve Creole atalarının geleneklerine, modern balık ve kümes hayvanı yetiştiriciliğine ve avcılık ve toplayıcılığa dayanan bölgesel mutfağı hakkında fikir veriyor. Yaygın olarak kullanılan yiyecekler arasında manyok ve manyok unu, patates, nehir balığı, sebze muzu, hurma kalpleri, kümes hayvanları ve yumurta, sığır eti, domuz eti ve domuz yağı bulunur.
Shuara gastronomisinin en temsili yemeği Ayampaco - calathea yapraklarına sarılıp ızgarada pişirilmiş et veya balık. Avrupalıların ormana gelmesinden önce, palmiye kalbi ve yerel baharatlarla tatlandırılmış Amazon karaçi balığı ile pişirilirdi. Sömürgeciler yemeği beğenilerine göre uyarladılar ve şimdi ayampako'da 17 çeşit dolgu var. nehir balığı, tavuk, sığır eti ve kıyma, domuz eti ve sakatat, hayvansal yağ, soğan, patates veya manyok ve baharatlarla karıştırılır. Genellikle yemeğe, bir zamanlar Amazon Kızılderilileri için ritüel bir içecek olarak sunulan guayusa'dan yapılan çay eşlik eder.
Rumbuela16. yüzyılda fetihçilerin Kızılderilileri madenlere göndermesiyle bölgenin gastronomisinde manyok ve etli bir çorba ortaya çıktı. Taze demlenmiş rambuela et suyu ile birlikte tüketildi ve çalışma sırasında bir şeyler atıştırmak için şunlardan oluşan soğutulmuş telveler aldılar. dana kaburgamanyok, soğan ve Sarımsak... Bir süre sonra hazırlığı, düğün törenine katıldıkları için misafirlere teşekkür etme geleneğine dönüştü. Günümüzde bu çorba günlük tüketime uygundur ve baharat karışımının - annatto, kimyon, kişniş ve manyok (manyok unu) - emzirmeyi uyardığı bulunmuştur.
Moron Santiago mutfağının büyük bir kısmı çok sayıda çeşitten oluşuyor Tamalescalathea yapraklarında haşlanmış veya fırınlanmış:
• tamal de yuca doğranmış manyok püresi içerir haşlanmış sığır eti veya domuz eti, haşlanmış yumurta, domuz yağı, soğan, sarımsak ve kişniş 10 dakika suda kaynatılır;
• tamal de palmito kıyılmış domuz eti, ince doğranmış beyaz soğan ve hurma kalbi ile doldurulmuş, kimyon tohumları ve sarımsak ile terbiye edilmiş ve kapağı sıkıca kapatılmış bir tencerede az miktarda suda yaklaşık yarım saat pişirilmiştir;
• Caucho pekmezli manyok püresi ile doldurmayı ve buharda pişirmeyi içerir, genellikle bu tür tamali peynirle yenir;
• doldurmak tamal de pollo -den hazırlanmış tavuk göğsü beyaz soğanlı, bir palmiye ağacının kalbi ve maydanoz.
Shuar gastronomisinin ortak bir bileşeni fıstıktır. Eklenmesi ile hazırlarlar takaço - Kızarmış soğan ve yer fıstığı ile suda kaynatılmış sebze muzundan elde edilen sıcak patates püresi, genellikle Amazon sakinleri için kahvaltı olarak servis edilir. Remola tuzla haşlanmış, manyok ve guayusa içeceği ile servis edilen fındık püresidir. Bazen remola, calathea'ya sarılır ve mayalanması ve yemeğe belirli bir aroma vermesi için 2-3 gün bırakılır.
Shuara içecekleri arasında en ünlüleri:
• Guayusa - kafein ve teobromin açısından zengin çay;
• şeker kamışı chicha (chicha de cana) - Creole kökenli şenlikli bir alkollü içecek;
• Chicha de chonta - şeftali hurmasının meyvesinden fermente edilmiş Hint menşeli içecek;
• Chicha de yuca - beş gün fermente edilmiş püre haline getirilmiş manyok içeceği, tatlı patates ve bir sebze muzu.
Helena
|
