|
 Chiquimula Bölümü Guatemala'da "Doğunun İncisi" olarak bilinir. El Salvador ve Honduras sınırında, nüfusun mestizos ve Maya halkından ortaya çıkan Chorti etnik grubundan oluşan oldukça kurak ancak verimli bir bölgede yer almaktadır.
Antik çağlardan beri, bu Kızılderililer için yiyeceklerin temeli, milpah tarlalarında yetiştirilen çeşitli mısır, fasulye ve balkabağıydı. Zamanla tüketilen tarımsal ürünlere pirinç, şeker kamışı, patates, salatalık, çeşitli muz ve meyveler eklenmiştir. Chikimula sakinleri pratikte hayvancılık yapmazlar ve avlanma ve balık tutma sonucunda et ve balık alırlar veya pazardan satın alırlar.
Geleneksel yöresel mutfaktaki pişirme yöntemlerinden biri, komal adı verilen geniş, çok düşük kenarlı bir seramik tavada kızartmak veya pişirmektir. Komalda açık ateşte ince mayasız mısır pişirirler. ekmeği ve kekler totoposte - dan ballı mısır unu ve şeker soğudukça sertleşir. Aynı tabakta kuruyup kızartabilirler. et ve balık diğer yemeklerde daha sonra kullanmak için.
İkinci yöntem kaynatma ve pilavı içerir - bu, sebzeli çorbalar, güveçler, güveçler nasıl hazırlanır. Diğer tarifler arasında, deri ile birlikte domuz yağıyla kızartılmış domuz eti parçaları ile haşlanmış manyok çok tipiktir. (yuca con chicharrones)... Yemeğin servis edilmesi için taze sebze salatası ve basit bir haşlanmış domates ve kişniş sosu kullanılır. Yeşil mango parçaları ile haşlanmış kırmızı fasulyeye denir. Zorrillo... Bu güveç toprak tencerede pişirilir, gevrek meyveler ve yumuşak fasulyeden belirli bir dokuya sahiptir ve Meksika çayı dahil aromatik bitkilerle tatlandırılır.
Eski Hint pişirme tekniği, mısır ve muz dahil olmak üzere çeşitli bitkilerin yapraklarında günümüze kadar korunmaktadır, - Tamales... Tatiller ve Cumartesi akşamları şu özelliklere sahiptir: "Kırmızı" (tamales colorados) - muz yapraklarında mısır kütlesiyle doldurulmuş et parçaları, kırmızı acı biber ve zeytin, domates salçası ile renklendirilmiş. Siyah tamales (tamales negros) dolgusu domates, mısır içerdiğinden daha egzotik bir tada sahiptir. çikolatazemin kabak çekirdeği, domuz eti şişman, kırmızı biber, susam ve tarçın.
Başka bir eski teknik, herhangi bir alet kullanmadan, sıcak kömürlerde yiyecekleri kızartmak veya yeniden ısıtmaktır. Bu, genellikle totopostte kekleri ısıtırlar veya haşlanmış sebzelere ek olarak hizmet eden mısır koçanı, balkabağı, bazı meyveler ve açılmamış chamedorea veya pacaya salkımını pişirirler. Pacaya çiçekleri salatalarda sebze olarak da yenebilir veya hamurda kızartılarak domates sos ile servis edilebilir.
Chikimula sakinleri ana içecekleri mısır esasına göre hazırlarlar:
• atole tam tahıllı mısır unu, esmer şeker, kakao, tarçın, anason veya diğer aromatik baharatlar;
• chilate biber, zencefil ve kakaolu mısırdan;
• büyükelçi (pozol) geleneksel bir su kabağı hikara kasesinde servis edilen mısır ve kakao;
• Chicha ananas kabuğu veya portakal suyu ile fermente mısır çekirdeklerinden.
Helena
|
