|
 Makarna ilk olarak Orta Doğu'da ortaya çıkmasına rağmen, İtalya'da özel bir popülerlik kazanmıştır. Makarna, eski Roma'da yaygın olarak biliniyordu; Roma lejyonerlerinin diyetine dahil edildi. O zamandan beri makarna İtalyanların ulusal yemeği olarak kabul edildi. Neden?
Açıkçası, elverişli iklim koşulları ve zengin gastronomik gelenekler bu ülkede mutlu bir şekilde birleştirildi. Bundan böyle, makarnanın hazırlanması için sadece kuvvetli ve sert türdeki buğday uygundur, sadece glüteni kuruduktan sonra çökmeyecek şekilde yeterli mekanik mukavemete sahiptir. Ve bu tür buğday türlerinin uzun zamandır İtalya'da yetiştiği öğrenildi.
Neredeyse tüm modern makarna çeşitleri burada yaratıldı. İtalyan aşçılar, melek kılı adı verilen ince bir erişte icat ettiler; dünyaca ünlü spagetti ve şekil ve kalınlık bakımından farklılık gösteren diğer birçok makarna çeşidi. Bunlar kalın ve kısa rigotoni, uzun ince duvarlı sitti, en ince tortilloni ve metrelerce uzunluğundaki cannellonidir.
İtalyanlar, mecazi olarak ince buğday hamur tabakalarını oyarak çeşitli erişte türleri yapmaya başladılar. Birçoğunun adı, ürünlerin şeklinden geliyor - krestoni, stellini (yıldızlar), farfalline (kelebekler) ve fusini (tübüller).
17. yüzyılın başında İtalya'da çeşitli dolgulara sahip makarna ortaya çıktı: mantı - sebze veya et dolgulu küçük kurutulmuş köfte, cappellini - yuvarlak, tortellini - tatlı veya meyve dolgulu. Sonuç olarak, İtalya'da burada yaygın bir kelime olan makarna olarak adlandırılan yaklaşık 600 çeşit hamur ürünü üretilmektedir.
Rusya'da makarna sadece 18. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı. Buraya Rus aristokratları için aşçı olarak çalışan İtalyanlar tarafından getirildiler.
Uzun süre makarna elle yapıldı. Sadece 19. yüzyılın sonunda, üretimi için otomatik bir makine icat edildi. O zaman gerçekten büyük bir yemek haline geldiler.
Günümüzde makarna genellikle üç ana kategoriye ayrılıyor: çubuklar - spagetti, aslında makarna ve erişte - düz tabaklar veya çeşitli şekillerde şeritler. Modern makarna sadece kaynatılamaz, aynı zamanda kızartılabilir.
Makarna ve diğer unlu mamul tarifleri
|
