|
 Felsefi okulları ve epikurosçu duyarlılığı ile tanınan Yunanistan, 4 bin yıl öncesine dayanan mutfak gelenekleriyle de ünlü. MÖ 330'da bu küçük ülkenin içindeydi. e. yazarlığı Archestratos'a atfedilen ilk mutfak ansiklopedisi yazıldı. Ve daha önce, öğretmeni Theripson mutfak sanatları üzerine ilk kitabı yazdı.
Yunan mutfağı yüzyıllar boyunca yüceltilen Hellas sakinleri kadar dolgunluğu ve canlılığı açısından eşsiz. Ürünlerin lezzet ve aromalarını birleştirme, seçme yeteneği buradan geldi.
Yunan mutfağı, basit içeriklere dayanan özel tutumluluk ile karakterize edilir: taze çıtır sebzeler ve otlar, doğal zeytinyağı, bal, sulu meyveler, taze balık. Ayrı bir çizgi, sıcak Yunan güneşi altında olgunlaşan çok çeşitli üzümlerden yapılan enfes şaraplardır.
Yunan mutfağının dünyadaki rolü
Uluslararası araştırmalar, Yunan mutfağının modern dünya için büyük önemini ortaya çıkarmıştır. XX yüzyılın 60'lı yılların başlarında başlatılan projenin, farklı ülkelerdeki gıda bağımlılıklarının insanların sağlık ve yaşam ilkelerini nasıl etkilediğini göstermesi gerekiyordu. Deney, Yunanistan, İtalya, Sırbistan, Hollanda ve diğerleri gibi ülkeleri içeriyordu. Bu proje otuz yıla yayıldı ve sonunda ölüm oranının daha düşük olan Yunanistan da dahil olmak üzere Akdeniz sakinleri olduğunu gösterdi.
Bu ülkelerin sağlık ve uzun ömürlülüğünün tüm "sırları", basit yiyecekler ve düzenli fiziksel aktivitenin bileşimindeydi. Yararlılığı doktorlar tarafından da kabul edilen sözde Akdeniz diyeti çılgınlığı buradan başladı.
Yunan mutfağının özellikleri
Geleneksel Yunan mutfağının şarap kültürüne ek olarak, cephaneliğinde çok sayıda yemek yer alır ve seti mevsime ve bölgeye göre değişir. Yunanlıların birçok nesil boyunca oluşan yemek alışkanlıkları, hem ortak Yunan kültürünün unsurlarını hem de bölgesel özellikleri (Girit diyeti, ada mutfağı, Makedon mutfağı gibi) içerir.
Yiyecek, yabani yeşillikleri toplamaktan ve bulmaktan her zaman Yunan medeniyetinin önemli bir parçası olmuştur. Salyangozlar yağmurdan sonra ekim ve hasatla biter. Yunanlılar için yemek, kimliklerinin bir parçasıdır ve yerel geleneklerin, alışkanlıkların ve kültürün izlerini taşır. Birçok bayram ve olayı içeren eski ekim takvimi, Hellas sakinlerinin büyük bir kısmının hala günlük rutinini ve yılını oluşturmaktadır.
Yemek üretimi
Taşra arazisinde seyahat ederken, ülkeye gelen ziyaretçiler şaşırtıcı çeşitlilikte farklı lezzetlerle karşı karşıya kalıyor. Yunanistan, eski geleneklerin ve ileri teknolojilerin uyumlu bir şekilde iç içe geçtiği bir çiftlikler, manastır toplulukları ve küçük işletmeler ağına sahiptir. Hala kendi şaraplarını, peynirlerini, konserve etlerini üretiyorlar. marmelat, yoğurt, bal, pişmiş ekmek ve hatta her şekil ve tatta makarna. Ve yemek tarifleri tam anlamıyla miras alınır ve en katı gizlilik içinde tutulur.
Sayısız zeytin ağacı tüm aile işletmeleri tarafından yetiştirilmekte ve katı kurallar nedeniyle meyve ve yağ kalitesi her zaman en üst seviyededir.
Günümüzde Yunan şarap üreticileri, Forbes'un "dünyanın en seçkin ve ilginç şarap markaları" dediği içecekler üretiyorlar. Tüm büyük yarışmalarda, bu ülkenin en çok ödülü kazanan şaraplarıdır.
Halk arasında popüler olmasının yanı sıra beyaz peynirYunanistan, sayısız peynir çeşidiyle ünlüdür.Hemen hemen tüm bölgeler, adalar ve hatta küçük köylerin keçi ve koyun sütünden mükemmel peynir ürettikleri kendi fabrikaları vardır.
Biyoçeşitlilik, Yunan arıcılarının kekik, portakal, ayçiçeği, kuşburnu gibi en beklenmedik bitkilerden çeşitli balı çıkarmalarına izin verir. kestane ve hatta iğne yapraklı ağaçların özü.
Yunan pasta şefleri ustalıkla tatlı şaheserler pişiriyor - bunlar Girit bisküvileri, kuzey bölgesinin tatlıları ve Ege adalarının havadar şekerlenmiş meyveleridir. Pişirme işleminde bal, fındık, meyve, pekmez ve hatta zeytinyağı kullanılır.
El yapımı makarna (makarna), Yunan bayramının hemen hemen her yemeğinin ana maddesidir. Çok çeşitli tahılların unundan yapılır ve tadı basitçe tarif edilemez.
Et lezzetleri de bölgeye göre çeşitlilik göstermektedir. Ünlü Girit apaki veya aromatik dumanlı füme domuz eti, bufalo sosisi ve diğer birçok ürün, yemek sergilerinde sürekli olarak ödüller kazanmıştır.
Modern Yunan aşçılar, eski yerel yemek pişirme geleneklerine sadık bir şekilde bağlı kalan küçük üreticilerden tarifleri için ilham alıyor. Yunanistan'ın önde gelen restoranları eski günlerdeki gibi "yavaş aşçı" tarzını, yani sağlıklı, kademeli pişirmeyi tercih ediyor. Şefler, sunum ve sunumda hayal edilemeyecek yaratıcı dokunuşlarla bu stili tamamlıyor.
Kahvaltı, Yunanistan'ın en önemli öğünü olarak kabul edilir. Küçük bölgesel farklılıklara rağmen, Yunan kahvaltısına her zaman lezzetli ve aromatik yemekler, hazırlama kolaylığı, malzeme kalitesi eşlik ediyor. İştah açıcı peynir dolgulu turtalar, aromatik bitki çayıköy yumurtaları balev yapımı konserve meyveler, zeytin, sebzeler, yoğurt - bunlar lezzetli ve besleyici bir Akdeniz kahvaltısının malzemeleridir.
Bir yemek yolculuğu için yer seçimi basitçe tükenmez, ancak her durumda, doyurucu bir karşılama ve taze ürünler ve cömert aromalarla dolu bir tabak konukları bekleyecektir.
N. Stroeva
|
