Auguste Escoffier'in tarifine (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) göre beyaz balık suyuna dayalı ev yapımı çorba - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Auguste Escoffier'in tarifine göre beyaz balık suyuna dayalı ev yapımı çorba (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Fransızca

Auguste Escoffier'in tarifine göre beyaz balık suyuna dayalı ev yapımı çorba (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Malzemeler
Beyaz Balık Suyu İçin Gerekli:
Balık kırpıntıları (açıklamaya bakın)	250 g
Soğan	1/4 kafa
Maydanoz	2 dal
Maydanoz kökü (isteğe bağlı)	1/4 adet
Mantar temizleme (açıklamaya bakın)	1 küçük avuç
Limon suyu	1 yemek kaşığı. l.
Karabiber	2 adet
Bezelye	2 adet
Su	2 l.
Beyaz şarap (açıklamaya bakın)	150 ml.
Tuz	7 gr.
Balık çorbası için gerekli:
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Soğan	1/2 kafa
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Balık fileto)	4 parça
Patates	2 adet
Kabuğu çıkarılmış tane (darı, pirinç)	isteğe bağlı 2 yemek kaşığı. l.
Karabiber	1/3 çay kaşığı
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

1) Soğanı, maydanoz dallarını ve kökü, mantar kabuğunu, balık parçalarını kasenin dibine yerleştirin ve üzerini su ve şarapla kaplayın. 20 dakika pişirin.
Balık kesici - herhangi bir balık türünün kafaları, kuyrukları, sırtları, kesilmiş yüzgeçleri. Her şey bağırsaklardan ve pullardan temiz olmalıdır. Hepsinden iyisi, eğer bir nehir balığı ise - ondan elde edilen et suyu daha zengin, lezzetli ve aromatiktir. Hem beyaz hem de kırmızı balığı koymakta özgürsünüz. Hem deniz hem de nehir balıklarını ekleyin - ne kadar çok tür olursa, et suyu o kadar lezzetli olur.
Mantar temizliği - Dondurucuda bulunan tüm mantarların artıklarını kullanabilirsiniz. Ne kadar çok çeşit olursa, et suyu o kadar aromatik olur. Mantar tadı ve aromasının balığa üstün geleceğini düşünmenize gerek yok, aksine onu uyumlu bir şekilde tamamlayacaklar.
Beyaz şarap - kaliteli alın. Aksi takdirde, et suyu hoş olmayan bir gri renk kazanacaktır. İyi şarap yoksa, onsuz yapmak daha iyidir. Ve kulağın alkolik olmasından korkmayın. Et suyunun pişirilmesi sırasında tüm alkol buharlaşacak ve sadece tadı ve aroması kalacaktır.
2) Et suyuna limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
3) Et suyunu tüm içeriği ile ince bir elekten süzün. Tüm küçük deri, kemik ve pul parçacıkları (aniden vurursa) harika suyu bozmaz!
4) Daha sonra, bu et suyuna dayanarak balık çorbamızı pişiriyoruz. Çok fazla et suyu varsa, bir sonraki pişirmeye kadar dondurabilirsiniz.
5) Doğranmış patatesleri ve tahılları (isteğe bağlı) et suyuna koyun, 10 dakika pişirin.
6) Bu sırada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları bitkisel yağda kızartın.
7) Balık filetolarını ve kızarmış sebzeleri patateslerin et suyuna koyun. 10 dakika daha pişirin.
Tat vermek için karabiber ve tuz ekleyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 porsiyon

Hazırlık zamanı:

50 dakika

Not

Zaten her şeyi ayrıntılı olarak yazdım. Servis yaparken ince kıyılmış otları da serpebilirsiniz.
Daha fazla et suyuna ihtiyacınız varsa, oranları artırın.
Bu kadar zengin bir kulak sadece yazın değil, soğuk mevsimde de lezzetlidir. (Ve yazın bir hatırlatıcısı olarak, o harika!)