|
 Kolombiya ve Peru sınırları boyunca kuzeybatıda bulunan Ekvador'un Sucumbios eyaleti, büyüleyici Amazon yağmur ormanları manzaraları, petrol araştırmaları ve Quichua, Ziona, Secoya ve Kofan gibi yerli topluluklarda insan ve doğa arasındaki ilişki ile karakterizedir.
Selvaya yolculuk ve yerel kültürle tanışma, mutfakla başlar: patava, bambu kamışı, manyok, kakao, cherimoya - en çok kullanılan malzemelerin listesi, tadı ve aroması sayısız olan 30'dan fazla ürün içerir. yanı sıra bunların hazırlanması için seçenekler.
Sekoya yerlileri yılda iki kez pai-vea adı verilen kırmızımsı renkli Amazon mısırını ekiyorlar. Araştırmaya göre, bu çeşitlilik Maya halkı tarafından 7000 yıldan daha uzun bir süre önce modern Meksika ve Guatemala topraklarında yetiştirildi ve MÖ 3. bin yılda Ekvador kıyılarına geldi. Mısır taneleri, farklı olgunluk derecelerinde tüketilir, ancak en yaygın olgun taneler aşağıdakilerle pişirilir:
• Katuri - acı biber ve nehir balıklarının eklendiği bir tür kalın yulaf lapası;
• Weajaru - zengin mısır suyu;
• akupi - olgun muz ve mısırdan yapılmış, tencerelerde buharda pişirilmiş tatlı ekmek;
• mısır başağının bir calathea bihao yaprağına sarılıp kömürlerde pişirildiği bir tür tamal;
Ayrıca mısır ek olarak kullanılır. tavuk yemekleri.
Kutsal ürünlerden biri manyoktur, bu yumrunun iki çeşidi vardır. Tatlıdan yapıyorlar Chicha de yucayani fermente bir içecek: manyok su ile bir tencerede kaynatılır, daha sonra tahta ezmeyle yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır ve bitmiş içecek soğuk suyla seyreltilir. Acı çeşidi, çeşitli yemekler ve hamur işleri hazırlamak için kullanılır. Kadınlar, üzerinde yemek yaptıkları yumrulardan meyve suyu sıkarlar çorbalar, Örneğin, piara'ka balık veya et ve sos ile neapya biber ile. Nişastalı lifli hamur, yemek pişirmek için kullanılır kasabe - çıtır mayasız ekmek, sürekli bir avcı arkadaşı ve getirdikleri oyuna ek olarak ekmeği (ekmeği de yuca) soğan, yumurta ve tereyağı ile karıştırılmış hamurdan. Haşlanmış manyok servis edilir seco de guanta Paki eti sirke, soğan, sarımsak, biber ve yer fıstığı ile pişirilir.
Ormanda meyve sıkıntısı yoktur ve yöresel mutfağın elinde taze yenen, ezilmiş veya çikolata ile karıştırılmış birkaç çeşit muz vardır. Onlardan ekmek ve sarımsaklı kek pişirilir. patacones, TamalesOnlarla birlikte balık ve et çorbaları koyulaştırılır, ayrıca içilerek altı ay muhafaza edilir. Muzlu chicha (ünlü bir tören içeceği) ve yemek çok popüler nuse hijiurma - acı biberle yenen meyve özü ve doğranmış fıstık topları.
Kakao, il çiftçilerinin gelir kaynaklarından biridir. Yöresel mutfakta sadece meyve içecekleri değil, çikolataaynı zamanda beyaz kakao çekirdeği, tuz, acı biber ve yeşil muzdan yapılan baharatlı bir sos. Ayrıca beyaz kakao tohumları, kebap gibi bambu çubukta kızartılır ve manyok veya şeftali hurma chicha ile servis edilir. Uchumanga kakao ile haşlanmış, genç bambu kamışı filizi, patates, biber ve balık... Yerel mutfakta, salataların ve çorbaların hazırlandığı papaya ve gıda boyası olarak renealmi meyveleri de önemlidir: çorba Lukuisiraka manyok, yeşil biber ve balık Renealmia ile turuncu renkte.
Kuzey Amazon mutfağının vazgeçilmez bir unsuru, kömür üzerinde kavururken tilapia veya kachama'yı sarmak için kullanılan calathea bihao'nun geniş yapraklarıdır. Maito - balığa sarımsak, hardal, limon suyu, hurma çekirdeği, renkli annatto yağı ve beyaz soğanın eklendiği orijinal bir yemek. Kızartma için bitkisel yağ, genellikle sele eğilimli topraklarda bulunan Patava palmiye ağacının meyvesinden elde edilir.
Helena
|
