Fırında ekşi mayalı ekmek

Ben sadece öğreniyorum!

bu konuda yalnız değilsiniz - hepimiz sürekli bir öğrenme sürecindeyiz

İyi günler kızlar. Lütfen söyler misiniz, uzun zamandır sadece ekşi mayayla ekmek pişiriyorum ve bundan çok memnunum, ama şimdi ekmeğin nasıl saklanacağı sorunuyla karşı karşıyayım. Bir poşete bir polietilen koyun, orada boğuluyor, kışın onu bir havluya sardım ve masanın üzerinde tuttum, ama şimdi yazın, bu kadar sıcakta, ertesi gün ekmek çok çabuk kurur ve bir somuna dönüşür. kraker. Yumuşak ve taze kalması için ekmeği kimin sakladığına dair deneyimlerinizi paylaşın.

Bir havluya (peçete) sarıyorum ve bir selofan içine koyuyorum. Havlu ıslandıkça 2-3 günde bir değiştiriyorum.

Hepsini kestim, birazını bir kenara koydum, gerisini dondurucuya koydum ve gerektiği gibi çıkardım. Ama ekşi maya ekmeğinin hızla bayatladığını söylemem, tam tersi ve inanın bana, burası çok sıcak.

Merhaba sevgili forum kullanıcıları.
Böylesine harika bir site için çok teşekkür ederim, bu da bana ekşi mayayla pişirmem için bir kez daha ilham verdi.
Belki pişirme sürecinde sorduğum soruları cevaplayabilirsiniz.
İlk ekmeğin tolere edilebilir olduğu, büyük deliklerin olmadığı ortaya çıktı, maya gençti. İkincisi ile pişirme sırasında hiç yaşamadığım problemler vardı: Üzümlü tarifine göre (çok teşekkür ederim) sonsuz mayayla yaptığım (buzdolabımda saklandığım) üstüne çatlamış ekmek. Buzdolabından çıkardım ve gün içinde iki kez besledim. Sonra bir hamur yaptı. Çok fazla maya aldım, yaklaşık iki bardak, ekşi olmasını istedim. 100 gram çavdar, 50 tam tahıl, 50 kepek, yaklaşık 150 ml bira eklendi. Hamur 4 saat içinde hızla yükseldi.Bir hamur yoğurma yaptım: 100 gr çavdar, 50 tam tahıl, 50 kepek, 100 gr bira, yaklaşık yarım kaşık maya. Hamur çırpma teli ile yoğrulur. sulu olduğu için onu bir testomenalka ile değiştirmedim ve bu yüzden çıktı. Yaklaşık bir saat benimle durdu ve ikiden fazla arttı. Sonra tuz, şeker, tereyağı, kaşık ekledim
(ve neden bu arada hamura tereyağı eklenir, ne verir?)
her şeyi karıştırıp ekledi: fındık, tohumlar, susam tohumları, haşhaş tohumu, keten, kimyon tohumu, füme karides (veya balyk?) (Pastırmayı kesmedim), füme suluguni peyniri, biraz sarı kırmızı biber, yeşil kekik. Her şeyden biraz, ama biraz fazla çıktı. Hamur iyi kabarmadı, inceydi. Bir kil ördeğin içinde yaklaşık bir saat dinlenmesine izin verildi. İki kez yükselmedi, ancak çok dikkat çekici bir şekilde yükseldi. Fırını 250 dereceye kadar ısıttı ve aynı kavurma makinesine koydu. Fırını açmadan önce alttaki tepsiye su döktüm ve piştikten sonra uzun süre buğuladı. Sıcaklık 220'ye düşürüldü ve hiç kapaksız pişirildi. İçi kötü pişmişti, üstüne sert bir kabuk aldı ve patladı, üstte yatan sap neredeyse yanmıştı. Bir saatten fazla, yirmi saat kadar bir yerde pişirdim, sonra içindeki katkı maddeleri nedeniyle hala orada olacağını düşündüm ve kapattım. Belki de su bu kadar uzun süre bırakılmamalı ve başlangıçta dökülmemeli?
Deliklerin güzel olduğu ve tadı çok güzel olduğu ortaya çıktı, ama elbette ekşi yok.
Lütfen cevap verin, neyi yanlış yaptım? Tavsiyen için minnettar olurum

[Jil]

Jil, Şimdi Fransız ekşi hamuruyla pişiriyorum, sonsuzla çalışma deneyimim yok, ancak ilkenin yaklaşık olarak aynı olduğunu düşünüyorum.
ilk olarak, başlangıç ​​kültürünüzün durumunu analiz edin (ister genç ister yaşlı olsun, tadı deneyin - hoş ekşiden ekşiye kadar olabilir)
İkincisi, eğer hamuru fırında pişirmek için yoğurursanız, o zaman gerçekten sıvı olmalı, ancak tamamen sıvı olmamalıdır, aksi takdirde küflenemezsiniz.
Üçüncü olarak, Karıştırırken hemen şeker eklerdim (mayanın işini yiyecek vererek iyileştirir). Ancak tereyağı ekmeğinizi daha uzun süre yumuşak tutar.
Dördüncü, bana öyle geliyor ki, ekmeği kalınlaştıran çok fazla bileşen eklediniz, çünkü yüksek yükselemedi (ve çavdar unu, kepek, tam tahıl unu hakim olduğu için zaten ağır bir hamurunuz vardı).
Beşinci, Pişirme teknolojisini değiştirirdim: ekmeği bir kapta pişirme kağıdının üzerinde bekletin ve sıcak bir ördek içinde pişirin. Kalıbı yaptığım zaman kaz yapıcı ile fırını açıp ekmeği ayağa kaldırıyorum. Benim için 40-50 dakikaya sığar (aksi halde durur). Prova bitiminde hızlıca kavurma makinesini fırından çıkarıyorum, dikkatlice ekmeği (pişirme kağıdı ile birlikte) içine aktarıyorum, üstünü kapatıyorum ve maksimum 15 dakika bekletiyorum sonra 180'e indirip pişiriyorum 35 dakika daha. Daha sonra sıcaklık şoku nedeniyle ekmek büyümeye devam edecek ve üzerinde ince ve gevrek bir kabuk oluşacaktır.

[Kava]

Kava Seninle tamamen aynı fikirdeyim, biliyorsun, düşünce şekillenirken, sen zaten cevapladın, ekmek (veya pasta) Jil tam olarak tarttı.

Tavsiyen için çok teşekkür ederim Kava. Sana minnettarım Bir dahaki sefere bunu yapacağım ve kimsenin sakıncası yoksa bir fotoğrafla. Kocam ekmek içindeki pek çok şeyi sever.

Taşın nasıl değiştirileceğini buldum. Kapağında kalın bir indüksiyon tabanı olan bir Bergofovskaya ördek yavrusu (oval) var. Ovalin kapağını taş, ovalin kendisini kapak olarak kullandım. Harika oldu!

[Kalmıkova]

Kalmıkova, harika ekmek! Stüdyo için tarif, pliiz
Ve bugün buradaki fırında da pişirdim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Yaşlı kadına birbiri ardına delik oldu. Size ikincisinden bahsedeceğim. Kitaplarımdan birini kullanarak bir Fransız kır ekmeği yapacaktım. Bir ekşi maya yaptım, Fransızca'ya dayanarak, beni affet, Zest'e, Yönetici'den / m'ye söylemeyeceğim. Her gün eşit miktarda buğday unu ve su ile beslendim. Mutfaktaki masanın üzerine koydum, attım, ekledim. kısaca, BİR ŞEY yaptı. Canlı yüksek bir kaldırma kuvveti çıktı, suya batmıyor, ateşte yanmıyor (doğrulanmamış verilere göre). Kitaba göre tam olarak yoğurdum, hamur ince çıktı, un ilave edildi, oluşan topuz sevimli ve yumuşaktı. 2 saat sonra yoğrulur, havanın dışarı çıkmasına izin verin. tekrar bir topuzda ve bir havluda, un serpilir ve 8-10 saat boyunca bir gecede prova için bir kasede. Geceleri ziyarete kalktım ve sabahları (çok erken), fırını çoktan ısıttığımda, hamuru bir fırın tepsisine aktarmaya başladım - burada kırık hamur havlunun dibine yapışmıştı ve onu keşfetmeden önce bile kaseden çıkarmaya çalıştım, büzüldü ve doğal olarak yumuşak havadar hamurdan oldukça çirkin bir görünüme sahip sert, yoğun bir içki geldi ve bu arada, tadı da parlamadı. Soru şu - onu forma koymak ve içinde pişirmek mümkün mü? Örneğin, tek kullanımlık bir alüminyumda mı?

Pek çok insan iddia ettikleri şekliyle pişiriyor, bence bu bir sorun değil, ama neden tek kullanımlık olanı? Bu durumda, tabiri caizse bir sabit de kullanabilirsiniz. Ya da bir şekilde parşömen kağıdına koyabilir ve ardından onunla birlikte başka birine (tercihen daha büyük olanına) aktarabilirsiniz.

[Victosh]

Victosh

Neden seni affedeyim ya da affetmeyeyim? Benim yetkimde değil, herkes kendi yolunu seçer.

Ve açıklamaya bakılırsa, sorun sadece hamurun havluya yapışması değil, aynı zamanda durmasıdır. İlk 2 saat ve ardından 8-10 saat daha - bu, oda sıcaklığında prova için bırakılırsa çok fazladır. Ve sıkışmış hamur, herhangi bir yere nakletme girişiminde hemen yerleşir. Bir havluya koyarsanız, bir kaseye değil, bir kevgir içine koymak daha iyidir, böylece bir çeşit havalandırma olur ve hamur aşağıdan ıslanmaz, ancak bir kabuk oluşmaya başlar. . Havluya un serpmek zorunlu, mısır ve pirinç kullanıyorum, onlara daha az yapışıyor.

Şahsen ben bir kapta oturup diğerinde pişirmeyi tercih ederim. Ancak birçok kız tek bir biçimde dağıtıyor ve pişiriyor, harika çıkıyor. Tek kullanımlık alüminyum hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim, ancak özel pişirme kapları konusunda deneyimim oldu. Asıl mesele, hamuru prova için içinde bırakmadan önce kalıbı yapışmaz bir karışımla iyice yağlamayı unutmamaktır.

Teşekkür ederim. Ayrı bir kevgir için, üzerinde prova yapmanın iyi olduğunu zaten okudum, ancak her zaman olduğu gibi, hiçbir önem vermedim. Zamana gelince, hamur mayasız olduğu için gecenin tam olarak duracağına karar verdim, ancak sıcaklığı unuttum, tekrar teşekkürler. Yüz damla kediotu içeceğim ...

"Yaşlanmayı geciktirme" hakkında yazabilirim. Yani 125 gram için 5 gram maya alın. su ve 125 gr. un, bu 1: 50'ye karşılık gelir. Ama bunu her zaman yapmana gerek yok, maya zayıflayacak. Bunu zaman zaman yapıyorum.

Bu estetik ameliyatı yeni geçirdim. Yulaf lapası kreplerden daha kalın çıktı, örttü ve mutfakta bıraktı ... ve sonra onunla ne yapmalı?

[Kava]

Kava ! Övgü için teşekkürler! Tarif veya daha doğrusu temeli, burada katkı maddeli ekmek bölümündeki tarifler listesinde (bağlantı yapamıyorum). Bu durumda, kılçıksız buğday ve tam tahıl unu MK ekşi hamuruna girdi ve parti 1. sınıf un üzerinde yapıldı. Katkı maddelerinden sadece keten tohumu. Ve son fırınınızı gerçekten beğendim, ama soru şu: neden maya eklediniz?
Victosh! Ve yoğurduktan hemen sonra, hamuru buzdolabına (13 dereceye ayarlamama rağmen) gece veya hatta neredeyse bir gün için koydum ve sonra çıkarıp 30 dakikadan itibaren sıcağa dayanıklı bir somun oluşturdum. bir saate kadar - bu süre zarfında neredeyse iki kat artar.

[Victosh]

Victosh, bu yulaf lapasından yeni bir maya olgunlaşacak. Şimdi burası çok sıcak, yani ızgara yaptığın oranda benim için 6 saat içinde olgunlaşıyor.

Kalmıkova, Psikolojik olarak mayayı tamamen bırakmaya korkuyorum. Bana öyle geliyor ki, ya maya kendi kendine çekilmeyecek ya da her gün ona dayanmanız ve buna göre hamura bağlanmanız gerekecek. Ayrıca hecelenmiş bir karışımım var (ancak talimatlara göre, ılık suda bir saat bekletilmelidir), ama eğer pamuk gülü için hecelenmişse - bu nedir?

Hiç mayasız pişiriyorum, ağır hamur işleri bile. Ve günlük prova yok, sadece prova için sıcaklığı verin. Sebzeler için açık bir kurutucu koydum - buğday bir saat içinde böyle çıkıyor. İki kişilik çavdar. Yazım, buğdayın bir akrabasıdır, ancak çok daha kullanışlıdır. Ve bu karışımda kaba öğütülmüş olduğu için bir gün ekşi mayaya koydum.

Evet, burası da 27 derecede çok soğuk değil .. Hiçbir şey olmayıncaya kadar yoğurduğumdan beri bir buçuk saat geçti, ama sabaha, anladığım kadarıyla yükselmeli mi? Ama buzdolabındaki hamurla ilgili olarak, maya ile çok sık yaptım ama zokvass ile riske girmedim, ama deneyeceğim. Ekmeğiniz, Kolmykova, gerçekten çok iştah açıcı görünüyor

[Victosh]

Victosh

Korkarım şimdi tekrar ruh halini bozacağım ama sessiz kalamam
Senin yerinde olsam, "soğutulmuş" esasına göre yapılan başlangıç ​​kültürünün canlandırılmasıyla uğraşmazdım. Sonuç çok tahmin edilemez ve harcanan çabayı hiçbir şekilde haklı çıkarmayabilir.
Buzdolabında saklanarak bozulmayacak olan sıfırdan yeni bir tane yetiştirmek daha iyidir.

Zest, her zamanki gibi haklı olman mümkün, ama sanırım bunu sadece ekmekle öğreneceğiz. Bu arada çok iyi davranıyor, aktif olarak baloncuklar çıkarıyor ve tam 6 saat içinde hazır hale geldi. Onu attım, bıraktım, ekledim, yatağa gittim - hepsi baloncuklar içinde, denedim: çok ekşi değil. Prosedürü tekrarladım, işe gittim ve geldiğimde saatler geçti, baloncuklar vardı ama ortası yerleşmiş gibiydi. Seansı tekrar edip Perşembe akşamına kadar bu şekilde devam ettiniz mi, hamuru ne zaman koyacağım? Ve ruh halimi bozmaktan korkmayın - sizinle iletişim her şeyi kapsar ve genel olarak forumdan zevk alıyorum.

[Sadece şimdi hamurum parlamıyor ve köpürmüyor]

Önceki sayfa ilk ekmeklerimden biriydi.
Bunda birçok katkı maddesini kaldırdım. Hamur için tahıl, çavdar ve heceleme kullandım. Hamura şeker, Kava'nın önerdiği şekilde eklenir.
Sadece şimdi hamurum parlamıyor ve köpürmüyor
Katkı maddeleri olarak kullandım: yaklaşık bir kaşık rendelenmiş havuç (tuzlanmış ve sıkılmış), biraz kimyon, yağda iki parça kurutulmuş domates, yulaf ezmesi, ıslatılmış. Belki de ıslatmamalısın?
Tadı özeldir. Belki heceledim, ilk defa yapıyorum? Ya da belki yulaf ezmesi?
Ekşi yok Üç hafta ekşi maya

[Victosh]

Victosh

Kabarcıklar kabarcıklardır ve maya kaç kez yükselir?

Not: Beni kediotunla korkuttun, bu yüzden şimdi fazladan bir kelime söylemekten korkuyorum

Jil

Başlangıç ​​için herhangi bir katkı maddesi olmadan basit ekmek pişirmeye çalışın, o zaman mayanızın neler yapabileceğini göreceksiniz (bu arada, ekşi mayanız nedir? Nasıl beslersiniz ve depolarsınız?). Böylesine bol miktarda katkı maddesi kendi başına ekmeği "ekebilir".
Ekşi mayalı ekmek hamuruna asla şeker eklemem.

Başlangıç ​​için herhangi bir katkı maddesi olmadan basit ekmek pişirmeye çalışın, o zaman mayanızın neler yapabileceğini göreceksiniz (bu arada, ekşi mayanız nedir? Nasıl beslersiniz ve depolarsınız?). Böylesine bol miktarda katkı maddesi kendi başına ekmeği "ekebilir".
Ekşi mayalı ekmek hamuruna asla şeker eklemem.

Cevap için teşekkür ederim. Katkı maddesi olmadan deneyeceğim. Ama tam tahıllı un kullanabilirsiniz, sanırım? Ve sonra beyazın koca olması pek olası değil. Katkı maddeli çok fazla ekmek satıyoruz (süpermarketlerde - taze pişmiş, hala sıcak, kesilmesi hala zor), bu yüzden şımarık. Ama bir deney olarak, yapabilirsin ve beyaz da, komşulara daha sonra teklif edebilirsin.
Perdem sonsuzdur. Ama ilk başta onu buzdolabında tuttum ve şimdi onu bir haftadan biraz daha uzun bir süre, çoğunlukla odada yeniden canlandırıyorum. Bazen, buzdolabında bir saatliğine ve dışarı çıkar (Korkarım ekşi olmaz, akşam 28'imiz vardı). Her 2-3 günde bir besliyorum, ama yeterli değil: pişirmeyeceksem, üstüne bir kaşık ekliyorum. Haftada bir küçük ekmek pişiriyorum
Neden şeker eklemiyorsun, Zest? Bal denedim - çok güzel kokulu.
Ve ekmeğim "ekildi" mi? (bu sayfada, prova tabağından çıkardıktan sonra kaçtı, pişirmek için çok daha genişti)
Bir önceki sayfada da yayınladım. Delikler bir gösterge değil mi?

Jil, mayam kesinlikle sonsuz değil. Ancak doldurma ile ilgili bir sorunuz var: 2-3 gün yemeksiz, başlangıç ​​kültürünüz aşırı oksitlenmiyor, sıvılaşmıyor mu?
Yazın benimkini her gün sabah ve akşam besliyorum ama burada her 2-3 günde bir kaşık mı?

Jil, mayam kesinlikle sonsuz değil. Ancak doldurma ile ilgili bir sorunuz var: 2-3 gün yemeksiz, başlangıç ​​kültürünüz aşırı oksitlenmiyor, sıvılaşmıyor mu?
Yaz aylarında her gün sabah ve akşam beslerim ama burada her 2-3 günde bir kaşık mı?

himichka, bu işte tamamen yeniyim. Öyleyse üzgünüm, anlamıyorum: nasıl peroksit oluyor? Ben ekşi var. Sonra da ara sıra buzdolabına koyuyorum ama "dubar" yapmamaya çalışıyorum. Haftada bir kez pişiriyorum, bu yüzden şu şekilde çıkıyor: bir buçuk iki kez ve sonra her gün dört kaşık. Şimdi uyuyordum - büyüyor gibi görünüyor

[Jil]

Jil

Ne yazık ki, marşınızı yanlış şekilde besliyorsunuz. Sürekli olarak yarı baygın bir açlık içindedir ve kendini yiyor. Böyle bir mayadaki un proteini aşırı derecede tükenmiştir. Böyle bir mayayla kaliteli ekmek elde etmek neredeyse imkansızdır.

Ekşi mayanın düzenli olarak beslenmesi ve bir hızda depolanması taraftarlarının bir araya geldiği bir konuya girdiniz. +10 - + 12 * С.'den düşük değil.

Ve mayalılarımızı şu şekilde besliyoruz:

- her beslemede un miktarı, beslenmekte olan başlangıç ​​kültüründe bulunandan DAHA AZ OLMADAN başlangıç ​​kültürüne eklenir;
- maya zirveye ulaşır ve yerleşmeye hazır olur olmaz, onu besleme zamanıdır;
- Besleme sıklığını azaltmak ve ekşi hamurun olgunlaşma süresini artırmak için, beslemek için sadece bir çay kaşığı ekşi maya alabilir ve yüksek oranda besleyebilir, 100-125 g un ve aynı miktarda ekleyebilirsiniz. suyun.

Bu konuyu en başından okumaya çalışın, burada bu yöntemin avantajları ve dezavantajları birçok kez tartışılmıştır.

Sana iyi şanslar

Dürüst olmak gerekirse, sabah erken beslenmeden sonra, bugün bir şarap dolabında (sinsice!) + 16- + 18 ve toplamda iki kez yükseldi. Bunun oldukça düşük bir sonuç olduğunu düşünüyor musunuz? Zaten geri çekilecek bir yer yok ve hiçbir şey başarılı olmazsa, o zaman sonunda tavsiyenize uymak ve her şeye yeniden başlamaktan başka bir şey kalmaz. Göreceğiz...

[Jil]

Jil

- Besleme sıklığını azaltmak ve ekşi hamurun olgunlaşma süresini artırmak için, beslemek için sadece bir çay kaşığı ekşi maya alabilir ve yüksek oranda besleyebilir, 100-125 g un ve aynı miktarda ekleyebilirsiniz. suyun.

Bu konuyu en başından okumaya çalışın, burada bu yöntemin avantajları ve dezavantajları birçok kez tartışılmıştır.

Temki sayesinde okudum ama bir şekilde kafam karıştı: bazen farklı yazıyorlar. Bu, haftada bir kez pişirirsem, ekşi hamurun çoğunu atmam ve daha fazla beslenmek için biraz bırakmam gerektiği anlamına gelir. Bu bir utanç ..
Bugün ekmek pişirdim, hamur daha çok köpürdü, durdum, bu yüzden böyle kabarcıklara izin verdi. Ancak ilk başta hamur gibi yükselip patlıyor ve sonra birazcık bir cm sarkıyor ve başlıyor .. "lıkırtıları ve kabarcıkları" doğru anlamamış olabilirim. Düzgün sesle olması gerektiğini düşündüm. Koku harikaydı; Henüz fırından çıkarmadım, orası soğuyor

[Jil]

Jil

Sağlık için lezzetli ekmekler pişirin ve yiyin

Ve haftada yalnızca bir kez pişirirseniz, o zaman gerçekten de çok fazla "ekstra" maya elde edilir. Ama bunu "canlı bir organizmayı besleme" makalesine atıfta bulunuyorum.
Sıcaklığın düşürülmesiyle olgunlaşma süresinin uzatılabileceği anı da göz önünde bulundurun (ancak + 10 * C'den düşük olmamalıdır).

[Victosh]

Dürüst olmak gerekirse, sabah erken beslendikten sonra, bugün bir şarap dolabında (sinsice!) + 16- + 18 ve toplamda iki kez yükseldi. Bunun oldukça düşük bir sonuç olduğunu düşünüyor musunuz? Zaten geri çekilecek bir yer yok ve hiçbir şey başarılı olmazsa, o zaman sonunda tavsiyenize uymak ve her şeye yeniden başlamaktan başka bir şey kalmaz. Göreceğiz...

Victosh, çalışabileceğiniz ve çalışacağınız ekşi maya, ekmeği kaldırın (şarap dolabında 2 kez kaldırmak normaldir).
Burada başka bir şeyden bahsediyoruz. Düşük sıcaklıklarda saklama sırasında, orijinal başlangıç ​​kültürünüz laktik asit bakterilerini kaybetti, içinde sadece yabani maya kaldı. Şimdi ne kadar yumuşatırsanız ve esasında yeni maya yaratırsanız yapın, ancak bunlar (bu bakteriler) iade edilemez. Ekmekte bu durum kaba iç gözeneklerini, kalın ve beyazımsı kabuğu, yetersiz aromayı etkileyecektir.
Artık yaşamı sürdürmek ve kusurlu başlangıç ​​kültürünü yeniden canlandırmak için o kadar çok enerji harcıyorsunuz ki, bir dizi gerekli bakteri ve özellik ile sıfırdan yeni bir tane yetiştirmek mantıklı olacaktır.

ama ben öyle yapardım. Kendi yoluna gitme hakkına sahipsin.

Bu yüzden, eğer haftada bir kez pişirirsem, ekşi hamurun çoğunu atmam ve biraz daha beslenmek için biraz bırakmam gerekir. Bu bir utanç ..

Fazla maya kurutulup ekmeğe eklenebilir (un olarak sayılırsa), güzel bir tat alırsınız. Konu "Kuru başlangıç ​​kültürleri"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

İşte resüsitasyondan sonra olanlar. az söylemek pek benzemiyor

... havadar bir maya ekmeği gibi görünmeliydi.

Bence harika çıktı İştah açıcı bir kırıntı ile güzel gözenekli ekmek. Dün benzer bir tane vardı, çok sızdıran bir tane çıktı (yaklaşık 400 gr ekşi maya kaynatıldı

Kava, bu doğru - seninki deliklerle dolu ve benimki de ince gözenekli, ama ben de deliklerle dolu olmak istiyorum. bende yanlış bir şey var, doğru lezzet ve mayamın yanlış olduğu ortaya çıkıyor.

[Viktosha]

Viktosha, eğer delik dolu bir deliğe ihtiyacınız varsa, o zaman bu İtalyanca sizin için, şimdi bizimle, sıcağa rağmen, favoriler arasında yürüyor. Her gün pişirip delikleri ve boyutlarını inceliyoruz. Bugün misafirler vardı, bir çörek süpürdüler. İkisini de karpuzla yediler.

hjmjchka Ve beyaz peynirle daha çok karpuz kullanıyoruz, tavsiye ederim.İtalyanca ne demek istiyorsun? Sadece beyaz un istemem.

Lezzet. Sonuçlar var, ama ... yine, dedikleri gibi, maddeye, yani fr-cie leavens konusunun ilk sayfasına ve hemen ardından kitaplarımdan birinde sıkışıp kaldım. antik (Firavun mu? Ulaşılması zor bir dilde kitap, çevirim). hiçbir şeyin atılmaması gereken yer. Sonuçta, her zaman doğru şekilde çıkmak için zamanınız olacak mı? Bu nedenle, zaten tamir ettim, ancak süreç uzun, ilgilenirseniz sonuçları bildireceğim. Hayır, belki her halükarda size haber veririm, reklamları takip edin.

[Viktosha]

ViktoshaNereli olduğunuzu profilinizde belirtirsiniz.

Ve birçok insan burada İtalyan ekmeği pişiriyor, bu konuya ve Misha ve Zest'e bakıyor. Beyaz unlu ekmek, yoğrulduğunda çok ince hamur. Ama lezzetli!

Bence harika çıktı İştah açıcı bir kırıntı ile güzel gözenekli ekmek. Dün benzer bir tane vardı, çok sızdıran bir tane çıktı (yaklaşık 400 gr ekşi maya kaynatıldı

Kava ya da bir önceki sayfada ekmeğiniz için tam bir tarifiniz olabilir. 400 gr maya içeren sayfa? Ne kadar koyuyorsunuz? Çok beğendim, anladığım kadarıyla basit bir tarif, ilk sayfadan Kuru Üzüm?

[Jil]

Jil, Tam tarifi ayrı bir konu olarak belirledim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ancak temada herhangi bir değişiklik olabilir (daha fazla bir şey, daha az bir şey). Tarif, 350 g ekşi maya içerir, eğer 400'e kadar, sonra 50 g su / un miktarını hafifçe azaltın.

[Victosh]

Victosh! Ateşin ne olacak? Maya başlangıçta sıcaklığı sever (28-30), aksi takdirde ya yanlış mikroorganizmalar büyür ya da çok yavaş gelişir. Laktik asidi tekrar dene. Calvel'e göre 2 kez yaptım ve bir kez. MK'de ekmeği Kalvel'den daha çok seviyorum.

Kava, tarif için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim
Lütfen bana nasıl yoğuracağımı söyle, bu tarifteki hamuru neyin kırdığı ile https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 ekmek yapıcı olmadan. Fırında pişirme

Kalmykova, kalemlerimiz muhtemelen yanlış yerde büyüyor veya en kötüsü un çok iyi değil, ancak hafif, çok sıcak koymak için sıcaklıkla ilgili herhangi bir sorun yok. Kısacası ekşi mayam herhangi bir yaşam belirtisi olmadan başlamıyor.İtalyan kardeşlerden bir çeşit doğal olana paralel olarak bir tane daha karıştırmış olmam güzel, soyadımı unutmuşum. Şimdiye kadar iyi davrandı ve yarın sabah hazır olması gerekiyor. Ve ayrıca k / m 2 kez yaptım, ikisi de iyi çıktı ve üzerindeki siyah ekmeği gerçekten beğendim, ancak buzdolabında saklanmalı, ancak Üzüm sipariş etmiyor ve üzerinde (k / M) yapmayacağım Üzümlü ekmeği kulaklarım olarak gör ...

Ve bir buzdolabını 13-14 derece açtım ve ekşi mayalar, soğuğa dayanıklı hamur, sebzeler ve meyveler ve diğer saçma şeyler orada iyi yaşıyor. Ve sizin için her şey halledilen tutamaçlarla, anlaşmazlık uygun değil! Görünüşe göre Rusça konuşan nüfusun tüm altın kalemleri burada toplanmış. Ve doğal ekşi maya nereden geliyor?

İşte yoğurmadan "temelli" ekmeğe sahip olduğum şey. Doğal ekşi hamur: 200 gram un (ağartılmamış buğday aldım) 95 ml su, biraz bal (neredeyse bir çay kaşığı koydum) Oldukça süngerimsi bir hamur aldım, bir top yuvarladım, çapraz kesim yapıp yağlanmış bir kaba koydum bitkisel yağ ile. folyo ile örtün ve 24 saat masanın üzerinde bırakın. Bir gün sonra hamur sürünecek, kesi kaybolacak ve ağda 12 saat daha kabarcıklar belirecek ve hazır hale gelecektir. Onu besledim ve bunun için minnettarlıkla bana maya yardımı olmadan çavdar hamuru yetiştirdi, ancak bir gecede fotoğraf eklemesem de - sözümü dinle.

Yoldaşlar, izleyicilerden yardım istiyorum - eğer bu zaten bir yere yazılmışsa, o zaman bir bağlantı gönderin:

fırını soğuk bir fırından başlatırsanız, yani kapağın altında ne kadar süre ve ne sıcaklıkta ve kapaksız, beyazlar ve çavdar için seramik bir kapta ekmek nasıl düzgün pişirilir?

mutlaka doğru değil, en azından kabaca

Yoldaşlar, seyirciden yardım istiyorum

Fırın istenen sıcaklığa kadar ısındığında, kapağın altında 15 dakika ve sonra pişene kadar, sıcaklık probu yoksa 180 derece sıcaklıkta sadece yaklaşık bir saat.

[Himichka]

Himichka, Teşekkür ederim

Yani:

20-25 dakika ısıtma + 15 dakika = kapak altında 35-40

ve kapaksız 20-25 dakika

Toplamda yaklaşık bir saat.

Umarım doğru anlamışımdır.

Bir sıcaklık probu var, hazır olup olmadığını belirlemede sorun olmayacak

Deneme yanılma yoluyla
Sonuç bana kendim geldi:
Beyazı pek sevmiyorum
Siyah için - ruhumu vereceğim.

Örneğin: kepekli çavdar ve yeni moda kinoa ezmesi. Dışsal bir iddiasızlık, yeni biçime hiçbir şekilde uyum sağlayamasam da Bolşevik olduğum gerçeğiyle açıklanıyor. Bence kabuk biraz sert, açıkçası fırında fazla pozlanmış. Ve sözde maya hakkında birkaç söz daha. doğal, bununla nereye bağlı kalacağımı bilmiyorum, bu yüzden burada yazıyorum. Çevik ve buğday unundan yapılmış soğuk şarapta yaşıyor (bu arada, çavdar unumuza ASLA ekşi maya almadım), 8-9 saatte hiç mayasız çavdar hamuru çıkarıyor. orta derecede ekşi. Şimdi onu 2 parçaya ayırdım, biri tekrar buğdayla, diğeri çavdarla deney için.