Fırında ekşi mayalı ekmek

[Suslja]

Suslja, üzülme Ekmeğin görünümüne bakılırsa, iyi olduğu ortaya çıkmalıydı. Doğru anladıysam, fırın tepsisine mi yaptın? Bir fırın tepsisinde denediğimde, benim için de açıldı, ama bir gosyatnitsa'ya girdiğimde - bu yüzden yukarıdan başka gidecek yeri yok

[Victosh]

Victosh

Seminerde tanıştığınız fırıncının ana görevlerine hiç itiraz etmeyeceğim))
İmalatında 2 aşamalı yoğurmanın kullanıldığı bu özel ekşi mayalı ekmeğin hazırlanmasından bahsediyoruz:
- önce hamur tuzsuz ve tuzsuz yoğrulur,
- ardından 50 dakika. fermantasyon geçirmezlik,
- yağ ve tuzun eklendiği başka bir parti (ve tüm karbondioksit kabarcıklarının dışarı atıldığı);
- 20-30 dakikalık dinlenme (ön prova) - bu zamanın kurallarına göre, hazırlığa gelecekteki ekmeğin yaklaşık bir şeklini vermek gerekir (kalıplamadan bir top veya somun halinde yuvarlayın), bazen bunun için Hamuru yoğurmak için bir kapta bıraktığım zaman.

Bu 20-30 dakika arasında. hamur şişer, hava kabarcıkları tam anlamıyla yüzeyde şişer ve son provadan önce ekmeğin kalıplanması sırasında son derece dikkatli olmanız gerekir. Hamuru "kekin içine" bastırıp tüm havayı boşaltırsanız, ekmek ince gözenekli olacaktır, ürünü dikkatlice şekillendirirseniz, her kabarcığı koruyarak delikli ekmek çıkar.

Bu hava tartışıldı, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Elbette utanç verici ama hayatta kalabilirsiniz. Ve yaşlı kadında bir delik var.
Kocanın fırının çalışmasını istemediği çok anlaşılıyor.
Endişelenme. Asıl mesele, en temel aşamanın sorunsuz geçmesi ve daha sonra olanların artık sizin hatanız değil, teknik problemler olmasıdır.

Hala bir ekmek üreticisine geçemiyorum, kendimi ikna ediyorum: "Şey, fırında bir kez daha - işte bu, KhP'de pişiriyorum. Son günlerde daha soğuk olduğu gerçeğinden faydalandım - ve döndüm tekrar fırında
Fırında buğday ve çavdar. Ekşi hamurlar 400 gram artırdı (buzdolabında bile çılgın bir hızda büyüyor). Lezzetli görünüyordu ama yine de biraz çatlamış

Vurgu, tarifinizden (ikinci bağlantıda açıklanan) bir santimetre veya bir gram veya bir mililitre ile sapmamış olmama rağmen, size yine harika grinize benzer bir şey alamadığımı bildirmekten pişmanlık duyuyorum. sonuç olarak ekmek. ... Yani, lezzetlidir, ancak tipik değildir.

[Victosh]

Victosh

Bir şekilde fırında ne kadar zamandır ekşi mayalı ekmek pişirdiğinizi söylemediniz?
Ekmek pişirmenin yukarıdan bir hediye olarak verildiği, sanki kişinin kendisi tarafından hiç çaba sarf edilmemiş gibi her şey kolayca ve basit bir şekilde ortaya çıkıyor ve aynı zamanda öğrenme süreci "kum tepelerinde uzun bir yola dönüşüyor" ".
Sana gerçekten yardım etmek isterdim ve nasıl yapacağımı bilmiyorum. Görünüşe göre her şeyi boyadım, anlattım, gösterdim ... Benimle bırakabileceğim hiçbir sırım yok.
Bu ekmeği diğerlerinden daha sık pişiriyorum, defalarca denedim.
Umutsuzluğa ve üzülmeye gerek yok, sebat her şeyin üstesinden gelebilir. Tekrar tekrar denemeli, hatalarını analiz etmeli ve düzeltmelisin ve her şey kesinlikle yoluna girecek.

Ve ekmeğinizde boşuna iftira atıyorsunuz - çok değerli çıktı. Bir düşünün, benimki gibi değil, bu yüzden farklı ev kadınlarının farklı pancar çorbası var. Ve benim için hemen işe yaramadı ve şimdi bile aynı tarife göre ekmek görünüşte tamamen farklı çıkabilir.

Vazgeçme ve hayalindeki ekmeğe sahip olacaksın.

... örneğin Jabetta'nın aksine

veya Admin'den kısa süreli ekşi maya üzerinde çavdar

ve desteğiniz için teşekkürler.Elbette, sonuç beklentileri karşılamazsa üzülürüm, ancak önümüzdeki Cuma gününe kadar sakinleşmek için zaman var ve sanki hiçbir şey olmamış gibi hamuru tekrar yoğurun, özellikle Kenwood bunu benim için yaptığından beri, muhtemelen bunun için yaklaşık 2,5 yıl. Yazın daha az ve kışın her hafta. Ve başarıdan bağımsız olarak tarifleri değiştirmeyi seviyorum. Ancak çavdar kutsaldır ve her seferinde farklı katkı maddeleri ve seçeneklerle.

işte tüm cuma unlu mamulleri

Ayrıca burada seninle takılmaya karar verdim. Ve sonra Kalvelevskaya şubemde tek başıma oturuyorum. Orada tek başıma sıkıldım. Dün gece bir tane daha pişirdim. Ekmeğin fotoğrafını çekmek kafama vurdu. Onu ekmek kutusundan çıkardım ... doğal bir saplama ... Bunlar bir tür fare, erkek değil ... Halıların üçte birini bıraktılar. En azından bu tür fotoğraflarla beni şirkete götür ...

[Korkuluk]

Korkuluk

Bu, bir Fransız kadınla bir çilek tarlası olan Kalvelevskaya arasındaki farktır. Tek başına oturacak bir şey yok, bizimle daha eğlenceli

HAKKINDA! Misafirperverliğiniz için teşekkür ederim.

Bugün yine büyülenmiş gibi kocamın ekmeği kestiğini izledim. Kesmemek gibi aptalca bir alışkanlığı var, ama düpedüz sadist bir kesim yapıyor, halıyı bir pastanın içine sıkıyor (eliyle üzerine bastırıyor). Ve gitmesine izin verdiğinde, yaylı bir tane gibi hemen tamamen geri düzeliyor. Harika!

Ama bir şarap dolabı aldım ve şimdi Tamagotchi'm orada 12 derecede yaşıyor.

Korkuluk, ekmeğimi kocan gibi kestim, yoksa işe yaramaz.

Dün akşam geç saatlerde filizli 1,2 kg ağırlığında bir somun pişirdim. tahıl, bir parçaya alışmak için kesildi, bu yüzden elimle masaya bastırıp gördüm. Akşamı görecek kadar yaşamadı.

Bugün büyülenmiş gibi kocamın ekmeği kestiğini izledim. Kesmemek gibi aptalca bir alışkanlığı var, ama düpedüz sadist bir kesim yapıyor, halıyı bir pastanın içine sıkıyor (eliyle üzerine bastırıyor). Ve gitmesine izin verdiğinde, yaylı bir tane gibi hemen tamamen geri düzeliyor. Harika!

Kocanız ve ekmeğiniz konusunda emin misiniz? Ve sonra acı verici derecede tanıdık bir resim beliriyor

Elbette, uygun koşullarda ve uygun bakım ve beslenmeyle yaşayan "pürüzsüz" ekşi hamur mükemmel ekmek üretir. Kırıntı fotoğrafında harika ekmek var ve elastikiyeti görülüyor ve aşırı ıslak ve kuru kırıntı arasındaki altın ortalama tam da doktorun emrettiği

Kırıntı fotoğrafından harikasınız ve esnekliği görülebilir ve aşırı ıslak ve kuru kırıntı arasındaki altın ortalama, tam da doktorun emrettiği şey

Çalışmanın değerlendirmesi için teşekkür ederim. Uzman değilim ama işe yarıyor gibi görünüyor.

Göze her un eklediğimde. Hamurun kıvamı, gram olarak değil, bana rehberlik ediyor.

Göze her un eklediğimde. Hamurun kıvamı, gram olarak değil, bana rehberlik ediyor.

En doğru karar. Benim için gram cinsinden ağırlık, istenen hamur kıvamına ulaşmak için kabaca bir kılavuzdur.

ve ayrıca buzdolabının dışında tutulmasıyla ilgili belirsiz şüphelerimden eziyet çekiyorum - burası çok sıcak.

Size boşuna işkence ediyorlar. Kefir-peynir altı suyu ve diğer fermente süt ürünleriyle beslenen maya, oda sıcaklığında saklanamaz, aksi takdirde ekşi mayada vücudunuzun hiç memnun olmayacağı çürüme süreçleri başlayabilir.
Böyle bir maya için, buzdolabında veya mahzende 10-12 * C'den yüksek olmayan, ancak daha düşük olmayan bir yer aramanız gerekir.

Odessa'da Fransızca'nızın yaz aylarında sofrada tutulduğunu söylemek ister misiniz?

Kuru üzüm mahzende ve masamda ekşi maya tutar, ama onu sık sık yer ... ama kalitesi övgünün ötesinde.

[Victosh]

Victosh

Geçen sonbaharda sıcaklar hala oldukça yaz iken bir Fransız kadın yetiştirmiştim. Ve mayayı Odessa'da, daha az doğrudan güneş ışığının olduğu koridorda bir komidin üzerinde tuttum. Harika hissettim ama çok sık yedim Himichka yalan söylemene izin vermeyeceğim

Sahip olmak VikiBildiğim kadarıyla Fransız kadın hala mutfakta tutuluyor, mükemmel ekmekler veriyor.

Sadece bahçede ev ödevi için bir mahzenim olduğunu hatırladım ve kızımın oraya gitmesine izin verdim. Ama eğer gün boşsa ve evdeysem, o zaman onu özgür tutmaya ve talep üzerine onu beslemeye çalışıyorum. "

Odessa'da Fransızca'nızın yaz aylarında sofrada tutulduğunu söylemek ister misiniz?

Evet. Güvenle söylediğim bu. Günde iki beslenme her zaman yeterli olmuyor, bazen üç. Bazen onu kalın bir şeye çeviriyorum. Bazen tuz ekliyorum. Bir "ilerleme kurbanıysam" ve buzdolabımda tek tip bir sıcaklık dağılımım varsa ne yapmalıyım?
Burada bir şarap dolabı satın almak beni şaşırttı.

Zest, ama mayam ... ölü gibi görünüyor. Cumartesi hava soğudu, balkonda +15'ti, oburluğumu oraya gönderdim. Dün de havalıydı ve beslenmeyi atlamaya karar verdim, sanırım bırak uyusun. Bugün sabah aldım, ama su gibi sıvı, bir çeşit leke var ... ve suyla gitti. Deneyim için biraz kurudum. Biraz su ile bir çay kaşığı gevşetin, un dökün, işe yarıyor !!!

[Suslya]

Suslya

peki, ver)) 15 * ise, sonsuza kadar beslenemeyeceğini düşünüyor musun?)) Hee-hee))
Hala aç olanı yeniden canlandırabileceğinizi düşünüyorum Koku, keskin yabancı kokular yoksa, 30 gram al ve 1'e 1 veya 1'e 2 besle, iyileşmelisin.

ve kurutulmuş ekşi hamurun restorasyonu ile ilgili deneyim çok değerlidir. Ve yine de iyileşiyor

[Victosh]

Victosh

Daha bugün, mayamı gün ışığına çıkardım ve senin için bir fotoğraf çektim. Şimdi, yaz sıcağında, olgunluğun zirvesine ulaşmamış ekmek mayası alıyorum.

Böyle görünüyor - dolgun, kabarcıklı, hacimli, hafif, suya batmıyor ve ateşte yanmaz Böyle bir mayayı bir sıvıya atarsanız, yüzeyinde kabarık bir salda yüzer.

Zest, sana daha fazlasını anlatacağım. Mayayı yeniden canlandırmak mümkün değildi, bir çeşit kokusu var .... ekşi falan ... Genelde onu dışarı attım ama pudra şişti ve şişti ve her şey çok güzel yükseldi. Karşı koyamadım, maya olan her şeyi aldım, 130 gr. ve küçük bir somun yoğurdu. Fırında pişmiş havanın izin vermesi güzel ve olan da bu



ve işte kesici

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, anne ... mayayı atmak için acele ettin. Resüsitasyona tabi olmaması olamaz. 2 gün 15 * 'te beslenmeden çözülemez. Ekşi bir koku doğaldır ... üstünü pansuman yapmadan ve aşırı asitlenmeden bıraktınız. Ama bu durumdan birkaç kez maya çekildim, ayrıldığımda ailemi umut ettim ve unuttular. Birkaç kez 1 ila 1 veya 1 ila 2 beslemek zorunda kaldım, her şey yoluna girecek.

Hadi ama, olan oldu. Mutluluk olmayacaktı, ama talihsizlik yardımcı oldu, ama şimdi kuru ekşi mayanın restorasyondan sonra mükemmel davrandığından eminiz.
Bak, ne kadar güzel bir ekmek ortaya çıktı, sadece bir resim görmek çok güzel))

Hanımlar, birisi zaten yazdı, skleroz, pardon. Hafif bir teneke kutuda ekmek pişirirsem, kenarları tamamen hafif kalır. Belki karanlık bir fırında? SIMAX camda daha iyidir.

Ve 20 saattir beslenmeyen mayam da çok garip kokuyordu. Hiçbir şey, nefes vermedim ...

Evet, Paul Figioni'den farklı yemeklerdeki (malzeme ve renk) unlu mamullerin önemli ölçüde farklı olduğunu okudum. Ne kadar kirli olduğu bile önemli (örneğin, kararmış bir köfte yaprağı). Fizik açısından öyle olmalı. Daha hafif ve daha speküler şeklin daha düşük bir ısı kapasitesi vardır ve daha fazla kızılötesi ışınları yansıtır. Fırınlama daha az kızarır ve daha az pişirilir. Daha koyu ve daha mat bir yüzey tam tersidir.

Eh, Suslya, acele etmemeliydin, bunu da birkaç kez yaşadım, vaktim olmadığında ya da mayamı beslemek için tembel olduğumda. Tamamen bitkin durumda. Bizimkinin kaybolmadığı hiçbir şey - yenisini çıkar, çay ilk kez değil! Ve ekmek yakışıklı (pudranın işe yaraması ne kadar sürdü?) Ve başka bir soru, ama bu hamurun bir kısmını bırakıp daha fazla beslerseniz, sıradan bir maya gibi, o zaman Fransız kadını da canlandırabilir misiniz?

Günde 2 kez besliyorum - sabah ve akşam Ya mayanın çoğunu kullanırım ya da ... onu çöpe atarım (ne yazık ki bunu söylemek için). Farklı ekmekler farklı miktarlarda ekşi maya içerir - şahsen, tarife veya kendi isteğime bağlı olarak (eğer bir gag hazırlıyorsam) 120 ila 400 g ekşi maya koyarım. Her halükarda, en az 1: 1 beslediğim 50 gr'dan fazla ekşi maya bırakmıyorum (50 gr suyu köpüklü olana kadar ekşi maya ile çalkalıyorum ve sonra 50 gr daha un ekleyip iyice yoğuruyorum) ve bazen daha büyük oranlarda. Ekşi mayayı zaman zaman yumuşatmayı unutmayın.

Bir şarap soğutucu, anladığım kadarıyla, sıcaklığı normalden daha yükseğe ayarlamanıza izin veriyor, yani 10-12 dereceye ihtiyacımız var. Ben de düşünüyorum, çocuklarımın neredeyse mobilya gibi, özel bir ihtiyaç duymadan. Kuyruğa düşmek istiyorum

Viktosh, hepimiz aynı tırmığa basıyoruz. Altı ay önce sorular sizinkiyle aynıydı.

Zirveye ulaşan ekşi hamur, ekmek pişirmeye hazırdır. Çoğunu ekmek pişirmeye harcarsınız ve biraz bırakıp tekrar un ve suyla beslersiniz, örneğin 20 gr ekşi maya, 50 gr un ve suyla ve saklamak için bırakırsınız. Sadece benimkini besledim ve sabaha kadar bıraktım. Sabah bir bölüm atacağım (iyi, israf etmeden ustalaşamam, forumda böyle bir konu var) ve 20g'yi tekrar besleyeceğim. Ekmeği pişireceksem, onu atmam ama doğru miktarda un ve suyla beslerim (ekşi mayadan daha az un). Bu ısıda 3-4 saatte hazır olur.

İyi şanslar!

Sevgili iş arkadaşlarım ! Yukarıdakilerin hepsinin arka planına karşı mutlu hissediyorum, çünkü MK - ekşi mayamın yaşadığı, içinde 12-13 derece tutma kabiliyetine sahip ikinci bir buzdolabım (biraz sakat) var. Bu bana çok zaman veriyor ve her gün veya daha az sıklıkta sağlıklı mayayı atmadan pişirmeme izin veriyor.
Belki senin için ilginç olacak, kısa bir süre önce Foxtrot'umuzda 1200 (yaklaşık olarak) verilen küçük bir buzdolabı (şarap dolabı değil) gördüm. Mükemmel bir ekşi maya evi, ona göz kulak oldum. Ve sonra koca sakat olanı düzgün biriyle değiştirecek ve ekşi hamur için büyük bir buzdolabı çok soğuk.

[Kava]

Kava , Bir çay kaşığı maya + 100 su ve 100 un kaybediyorum. Sabah 7'de, 12'de güzel bir şapka yükseldi ve sarkmaya başladı, tekrar besledim, ama zaten 1: 2 ve 3 saat sonra ekşi maya zaten çalışmaya hazırdı.

[Kava]

Kavabelki de bir kişiye "bulaşmanın" ne anlama geldiğini açıklamak gerekir?

Tabii ki. Lütfen açıklayın, teşekkürler. Yanlış beslenen ve saklanan ekşi maya üzerine bir yıldır siyah ekmek pişirdiğim ortaya çıktı. Ve onu atmak istemiyorum ama sadece haftada bir pişiriyorum. Aynı altın ekmek çıkıyor ve arkadaşlarım için bir süper ya da dükkandan daha ucuz, daha lezzetli - evet, buna hiç şüphe yok.

"Yaşlanmayı geciktirme" hakkında yazabilirim. Yani 125 gram için 5 gram maya alın. su ve 125 gr. un, bu 1: 50'ye karşılık gelir. Ama bunu her zaman yapmana gerek yok, maya zayıflayacak. Bunu zaman zaman yapıyorum.

[Suslya]

Suslya, açıkladığınız ve cevapladığınız için teşekkürler Victoche. Victosh, ekşi maya ekmek yapmaya başlayan herkes yolculuğun başında aynı sorularla karşılaştı ve ben bir istisna değilim. Bu zamana kadar, tüm "başlangıç" konuları oldukça gelişti ve her türden çok miktarda bilgi içeriyordu, ancak şimdi bile bunları derinlemesine incelemenin gereksiz olduğunu düşünmüyorum. Bu konuyu da inceleyebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ve bu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. İyi şanslar!

Kızlar oradaydım, çok sayfa var, çok duygu var ama ilk sayfadaki bilgileri okudum ve hızlı ve kayıtsız şartsız pes ettim, hazır pozisyonlara gidiyorum. ama en az kayıpla. Ancak bu benden bir daha haber almayacağınız anlamına gelmez. Cuma hemen köşeyi dönünce

"Uzun zamandır elime dama almadım" ... Peki ekmek pişirmek için ince metalden (çöpten sonra bulunan) bir forma nasıl bakarsınız? Önceden ısın, IMHO, hiç mantıklı değil - kalınlık 0,3 mm. Doğrudan içinde ve fırının içine boşluk bırakılsın mı? Mümkün mü değil mi?

Prensip olarak, ısınmanın bir anlamı yoktur, ancak her ihtimale karşı pişirme kağıdı koyardım.

Kalıbı tereyağıyla yağlarım, üzerine un serpiyorum ve hemen orada oturmasına izin veriyorum, sonra fırında ve pişiriyorum. Henüz sıkışmış bir şey yok.

Suslya
Üniforman kaplı mı? Benimki değil.

Mikenyada biri kaplanmıştır, diğeri basit metaldir, beyazdır. İkisinde de aynı şeyi pişiriyorum.

Herkese merhaba!

Ve ne öğrendim! Kvas yapmaya karar verdim. Bir demleme olduğu ortaya çıktı (zevkime göre). Tahıl atığının yapıştırılması gerekiyordu, dün gece uzun fermantasyonu okuduktan sonra ıslatılmış ekmeğin içinde unla karıştırdım (Darnitsa'dan krakerler vardı) ve buzdolabına koydum. Hamurum akşama kadar iyi gitti.
Toplamda 100 gr yeterli maya yoktu, buzdolabından 120 gr hamur, 2. sınıf biraz un, biraz tam tahıl, biraz beyaz ekledim. Genel olarak, her şey gözle görülür. Biraz maya, tuz, yağ.

Bayanlar, ekmek harika! : nyam: Ve koku! Kabuğu çoktan kestim, numuneyi çıkardım. Fotoğrafı yarın yükleyeceğiz.

işte üzerinde çalışmaya değer başka bir deneyim var, orijinaldeki kadar güzel değil, ama tadı oldukça ve iç kısmı lastik gibi.

Cuma günleri rüyalar gerçek oluyor ...
Yine ne ışık ne de şafak ayağa kalkıyorum
Neredeyse ağarıyor, sokaklar boş
Ama belki bu sefer boşuna değildir.

Kaseden hamur çoktan dışarı fırlıyor
Ve fırın ısıyı tutamaz.
Neden buna ihtiyacım olduğunu bilmiyorum
Ama gerçekten ev yapımı ekmek pişirmek istiyorum

Böylece çocuklukta olduğu gibi lezzetli ve sıcaktı,
Ve burun deliği ve tutkal olacak şekilde kırılırsın,
Challah değil, baget ve rulo değil
14 kopek için normal siyah!

Üst kısım cilveli bir şekilde kavislidir,
Kenarlar gri, mütevazı ve sade ...
Tuz, yağ, kokulu kenar
Ve başka hiçbir şeye gerek yok!

İşte benden bir fırıncı şu ana kadar boktan-
Yoğurma ya dik ya da aniden sulu,
Ama ... ekmek hazır, seni tekrar besleyeceğim
Ve kim saklanmadı ... Peki, senin için kim suçlanacak!

Hepinize iyi şanslar

[Viktosha]

Viktosha ne güzel bir adam !!! Şiirlerin bunlar mı? Şimdi hala bir şairimiz var, yoksa bir tek şiir yazdı.

asla çok iyi olmaz))

Dostluk saflarımıza yeni bir kardeş-fırıncı-şair katıldı

Ben sadece öğreniyorum!