Ekşi maya ve maltsız buğday-çavdar 50:50 (ekmek üreticisi)

Ekşi maya ve maltsız buğday-çavdar 50:50 (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	250 g
Çavdar unu	250 g
Su	150 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Kefir (kalın)% 3.2	200 ml

Pişirme metodu

• Çavdar programı, koyu kabuk

Not

İyi günler fırıncılar.
Kefirde çavdar ekmeği pişirmeyi öneririm, ancak ekşi maya ve malt olmadan.
Tarif internetten alındı. Afiyet olsun!

Benzer tarifler

Darnitsk klasik ekmek (ekmek üreticisi) (djania)

Buğday çavdar ekmeği (Borodinsky'ye çok benzer) (Zürafa)

Ekmek yapımcısında klasik çavdar ekmeği (Diş doktoru)

İyi günler fırıncılar.
Kefirde çavdar ekmeği pişirmeyi öneririm, ancak ekşi maya ve malt olmadan.
[/ quo

İyi günler. Bu ekmeğin mayasız ve mayasız yapıldığına inanamıyorum?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , foruma hoş geldiniz! Ekmek, ekşi mayasız ve maltsız ve 1.5 saat maya ile pişirilir. l. tarifte.

Ve Panasonic programımda "Çavdar" programında bir şey kabuğun rengini seçemezsiniz.

[Vafelka]

Vafelka Merhaba. Bana bir Panasonic 2500, analog 256 varsa söyle, tarifinize göre pişirebilir miyim? "Çavdar" modu yok, başka bir programda yapmak mümkün mü?
Teşekkür ederim.

Ve Panasonic programımda "Çavdar" programında bir şey kabuğun rengini seçemezsiniz.

Modda çavdar kabuğu seçilmemiştir, zaten tamamen siyahtır

ve ne tadı?
Uzun zamandır malt ve maya içermeyen bir tarif arıyordum.

[AlexeiK]

ve ne tadı?
Uzun zamandır malt ve maya içermeyen bir tarif arıyordum.

AlexeiK
Ve tadı amatör için

Pekala, soruyu farklı bir şekilde soracağım :)
ve bu tatta hangi bileşenler yer alıyor? ne hakim ve ne tür ağızda kalan tatlar?

[AlexeiK]

Peki, soruyu farklı bir şekilde soracağım :)
ve bu tatta hangi bileşenler yer alıyor? ne hakim ve ne tür ağızda kalan tatlar?

AlexeiK
Bu tarifin yazarının size ne cevap vereceğini bilmiyorum, ama benim için çavdar ekmeğinin tadı tatlısı besleyici bir ekmek ruhudur ve malt (doğal fermente çavdar!) Olmadan imkansızdır. Ekşi mayalı ekmeğin tadı (kendi ellerimle yetiştirilen% 100 Fransız modern kullanıyorum) bence maya ekmeğiyle bile karşılaştırılamaz.
Bu benim kişisel görüşüm ve zevkim. Bu nedenle sorunuza başka türlü cevap veremem.

Pekala, soruyu farklı bir şekilde soracağım :)
ve bu tatta hangi bileşenler yer alıyor? ne hakim ve ne tür ağızda kalan tatlar?

iyi, malzemeler tarifte listelenmiştir.

burada sadece bir keskin not olmayacak. karabuğday veya arpa unu bu tadı verir. ve buğday ve çavdar karışımı en yaygın yumuşak, pürüzsüz ekmek tadı ve kokusunu verir.

karabuğday veya arpa unu bu tadı verir

Karabuğdayın güçlü bir aroma getirdiğine katılıyorum (çocukluğumdan beri karabuğdayın tadına veya kokusuna dayanamıyorum, üzgünüm), ama arpa hakkında bir şey söylemem ... Ama bu benim kişisel algım.
Ekmek, yulaf lapası değil, ekmek gibi kokmalı

iyi, malzemeler tarifte listelenmiştir.

Cevabımı anlayın! Bu tarif için ekmeğin aroması konusunda nazikçe cevap verdim.
Bu tarife göre pişirilen ekmeğin tadı ve aroması hakkındaki açıklamanıza katılıyorum - hayır ... Bu un karışımından bir şekilde "tıkalı" bile oluyorum. Ama dedikleri gibi tadı ...

Bu eziyetten boğulmuş hissetmeniz oldukça olası. Ailemiz ekşi mayalı ekmekten memnun değil. Ve BİZİM ailemizdeki bu ekmek en sevilenlerden biridir. Gurme değiliz, bu yüzden ağızda kalan tadın ne olduğunu cevaplayamıyorum.Son zamanlarda bazen ayçiçeği çekirdeği, balkabağı, kuru üzüm ve biraz öğütülmüş kişniş ekliyoruz. Bazı bileşenler olmadan yapabilirsiniz. Bu nedenle, gerçekten - tadı ve rengi ...
Her zaman bir patlama ile çıkan bir tarif paylaştım. Ve ekmek yapışkan değil, gözenekli ve orta derecede nemlidir.

Dün bu tarife göre ekmek yaptım. sonuçtan memnun

Hala genç bir fırıncıyım ve bu nedenle henüz hamurlara, mayalara, peynir altı suyuna ve mayalama maltlarına olgunlaşmadım (özellikle mağazalarda uygun bir şey görmediğim için). Ve işte çok basit bir tarif. Kefir% 4 iyi bir pay aldı, ancak suyu bir meniralka ile değiştirdim, çünkü forumda bir yerde tadı daha iyi olduğunu okudum. Ekmek makinemde (Philips HD9020) "çavdar" modu yok, "tam tahıllı ekmek (3)" modunu kullandım, ekmek makinesi önce hamuru çok uzun süre çok yavaş bir modda yoğurur ve hamuru ısıtır yoğurma sırasında 25-35 dereceye kadar. (talimatları okuyun) Zencefilli kurabiye adam sonunda güzel çıktı.
Tutarlı bir şekilde, ekmek siyah ekmek gibi oldukça yoğundur, ancak aynı zamanda viskoz değildir ve çok ekşi değildir.
Bana köydeki mağaza ekmeğini hatırlattı. (Lipetsk bölgesi)
Bu tarifi uygulamaya devam edeceğim.

Bana köydeki mağaza ekmeğini hatırlattı. (Lipetsk bölgesi)

Oh, ne ilginç bir öneri. Teyzemin köyünde (ayrıca Lipetsk bölgesi) satılan yuvarlak siyah ekmeği çok severdim. Kesinlikle pişirmeye çalışacağım

Valentine_N, sağlığınıza! Beğenmene çok sevindim. Sadece nedense çatı biraz çöktü. Yanılmıyorsam tam tahıllı ekmek programı çok uzun. Bir dahaki sefere düz beyaz üzerinde deneyin. Çavdar modu sadece 3,5 saattir.

Bir dahaki sefere düz beyaz üzerinde deneyin. Çavdar modu sadece 3,5 saattir.

Tavsiye için teşekkürler, ancak her zamanki modum en az 1kg'da 4-00.

HELLO tarifinizi denemeye karar verdi. çünkü malt ve agar gibi diğer malzemeleri almak benim için zor. gerçek şu ki kefir yoktu. ama suyla karıştırıp 200ml yaptığım ve ayrıca öğütülmüş kuru erik eklediğim ekşi krema vardı. koku mucizevi oluyor. bir saat kaldı. ekmek yükseldi tadı biraz sonra iptal edeceğim

ihtiyacınız olan ekmek. Riga'yı çok anımsatıyor. kesinlikle Borodinsky gibi ekşilikten yoksundur. ama beğendim. basit ve zevkli! kuru erik kendi ilginç dokunuşlarını ve tabii ki rengini ekler! gelecek. Biraz daha tuz koyacağım. Bana tuzlu bile gelmedi. çatı üzüldü. ama kendi işkencemle günah işledim. zaten emsaller var. telefondaki resimler pek iyi değil
omuz bıçaklarından delikler kaldı

[Orhidea]

Orhideatuz, hamurda önemli bir rol oynar ve un ağırlığının en fazla% 2'si kadar hamura ilave edilmelidir!

Çatı esas olarak iki durumda düşer:
- çok fazla sıvı
- çok fazla maya

Un / sıvı dengesini takip edin, kolobok. Un nemi yüksek, sonbahar ve nemli havalarda bu durumun sorumlusu un.

sanki her şey izliyormuş gibi. ama çavdar unu kötü, kendimi iyi hissediyorum
Rom anlamıyorum, tuz ekleyebilir miyim, eklemeyebilir miyim?
ve topuz ne olmalı? benimki çok sıkı. biraz düzensizdi. çok güzel yükseldi. pişirme başladı ve çatı hemen düştü

sanki her şey izliyormuş gibi. ama çavdar unu kötü, kendimi iyi hissediyorum
Rom anlamıyorum, tuz ekleyebilir miyim, eklemeyebilir miyim?
ve ne tür çörek olmalı? benimki çok sıkı. biraz düzensizdi. çok güzel yükseldi. pişirme başladı ve çatı hemen düştü

Tuzun hamur üzerindeki etkisi de dahil olmak üzere "Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" hakkında BURAYI okuyun. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Ve bir buğday çavdar ekmeğinin nasıl yapıldığını görün "Buğday-çavdar unundan zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

teşekkür ederim

[Yönetici]

Yönetici, cevaplamadaki yardımınız için teşekkür ederim. Forumu çok sık ziyaret etmiyorum.

OrhideaKolobok, yukarıdaki ana sınıfta olduğu gibi gerçekten klasik hale geliyor. Bu ekmeği düzenli olarak pişiriyorum ve çatı asla çökmedi. Belki kefir üzerinde imeeno pişirmeyi deneyin? Bazen tat olarak kişniş, kimyon, ayçekirdeği, balkabağı ve kuru üzüm ekliyorum.
Başardığını umuyorum

[Vafelka]

Vafelka, ekmek çok, çok harika çıktı! Tarif için çok teşekkür ederim!
Görünüşe göre, ailemize yerleşecek oh ne kadar zamandır tarife göre her şey yaptı, sadece% 3,2'nin kocası kefir bulamadı,% 2,5'ten yaptılar. Harika çıktı, çatı bile düz değildi, ama güzel ve düzgün bir tümseğe dönüştü. Ekmek oldukça uzundu (çavdarımın en büyüğü), çatı kırılmadı, Panasonic tarifine göre ana ekmekte olduğu gibi mükemmel pürüzsüzdü. Tadı kontrol et - hoş ve yumuşak, en ince ekşilik notaları ile. Biz sadece bunu seviyoruz. Doğal olarak, fotoğraf çekmek işe yaramadı - bir oturuşta ekmeği süpürdü.
(Vafelka'nın da işaret ettiği gibi) çavdar hamuru için de bir spatula olan çavdar modunda pişirdi.

Şimdi bu tarife göre ekmek pişirmeye çalışmak istiyorum. Çavdar unu ile hiç yapmadım, sadece buğday unu ile, bu benim 4. ekmeğim olacak. "Çavdar" programında kabuğun boyutunu ve rengini seçemeyeceğinizi anlıyorum ??? Bu nedenle tarif sayılamaz mı? Ana şey çavdar için bir spatula koymak mı? Fermente pişmiş sütte denemek istiyorum, kefir elimde değil. Yeterli değilse, fermente pişmiş sütü 200 ml'ye kadar su ile seyreltmek mümkün olacak mı? yoksa süt daha mı iyi?

Deneyin, denemekten korkmayın!

Çavdar unu özellikle sütü sevmez, aside ihtiyaç duyar, bu nedenle kefiri suyla seyreltmek daha iyidir

İlginç. Tarifi 400g için yeniden hesapladım. Şöyle çıktı:
Maya - 1,2 h / l
Buğday - 200 gr.
Çavdar - 200g.
Tuz - 1,2 h / l
Şeker - 0,8 yemek kaşığı / l
Yağ - 1,6 st / l
Kalın kefir - 160 ml.
Yani bu miktardaki sıvıdan, sadece bir çörek için değil, unu biraz nemlendirmek yeterliydi (bir kovada hışırdayan ham kum gibi). Doğrudan paketten ekledim, bu yüzden ne kadar olduğunu bilmiyorum ama çok.

Aslında, orijinal tarife göre pişirenlere soru - sıvılar normal mi? Yoksa yanlış bir şey mi saydım?

Buraya gidip tablo ile karşılaştırıyoruz Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için un ve diğer malzemelerin miktarı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

400 gram unun yaklaşık 280 ml gerektirdiği ortaya çıktı. su ve çavdar ununun% 50'sini hesaba katarsanız, biraz su eklemeniz gerekecek - istenen kıvamdaki hamuru yoğurduktan sonra un / sıvı dengesine bakarız

400 gram unun yaklaşık 280 ml gerektirdiği ortaya çıktı. su ve çavdar ununun% 50'sini hesaba katarsanız, biraz su eklemeniz gerekecek - hamur yoğurduktan sonra un / sıvı dengesine bakarız, bir kıvam gerekir

Duc, ben de hemen hemen aynıyım ...
Yazar ve sonraları 500/200 oranında (un / sıvı) ekmek nasıl elde etti?

A-a-a ... Özür dilerim! Tarifte SU varlığına baktım

Her şey yolunda, işe yaradı!

🔗

Herkese Mutlu Yıllar !!! 🔗

İlk defa çavdar ekmeği pişiriyorum. Yakında çıkaracağım. Bu sitenin tariflerine göre pişirilir. Herşey yolunda gidiyor. Destek ve tavsiye almak çok güzel. Ve airfryer'da kekler henüz pek iyi değil. Ekmek yapımcısı harika pişiriyor.

Tarifini deniyorum, topuz harika çıktı, ne olacağını görmek için biraz daha bekleyeceğim, tarifte başka bir şeyi değiştirdim

Bir kolobok için tarifini deniyorum, harika çıktı, sonra ne olacağını bekleyeceğim

Ayrıca tüm dünyayı bekliyoruz, her şeyin yoluna girmesine izin verin!

Tatiana, benim plover programım 1 kişilik el tenekesi pişirme zorunluluğuyla cehenneme gitmiyor, çünkü ne yapacağımı kanıtlama sürecine karışıyor

Peki, kabuk baltaladı, su yeterli değil ya da ne? Doğru, savaş kimin kabuğunu alacağına gidiyor

1'de bu imkansızdır çünkü ne yapacağını ispatlama sürecine karışır.

Gereksiz karıştırmayı önlemek için spatulayı çıkarın.

İşte ne oldu

ve başka bir orta

Başlangıç ​​olarak, iyi çıktı ama kırıntı muhtemelen biraz kuru?

Çatı stresten koptu - bir dahaki sefere un / sıvı dengesini takip edin, bir damla su ekleyin, ekmek yumuşar.

Pekala, zaten senin zevkine göre

Tarif için çok teşekkürler. Ben yeni başlayan bir fırıncıyım, bu yüzden ne kadar kolay olursa o kadar iyidir. Ve ekmeğim ilk seferinde başarılı oldu. Tekrar çok teşekkürler. Kesinlikle tekrar edeceğim

[Tania21]

Tania21, sağlığınıza pişirin!

Admin, teşekkürler. Kesinlikle yapacağım. Orion 27G ekmek üreticisi için de iyi bir pasta tarifi bulmak istiyorum.

Admin, teşekkürler. Kesinlikle yapacağım. Orion 27G ekmek üreticisi için de iyi bir pasta tarifi bulmak istiyorum.

X / fırındaki kekler için buraya gidiyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, sağlık için pişir

teşekkür ederim

Denemek zorunludur. Ve delonghi'de hangi modda pişirmeniz gerektiğini size kim söyleyecek?
Unu tartabilir veya kitten bir ölçü bardağı kullanabilirsiniz, ancak delonghi'nin tariflerine göre ölçek ölçeklerden farklıdır.

Denemek zorunludur. Ve delonghi'de hangi modda pişirmeniz gerektiğini size kim söyleyecek?
Unu tartabilir veya kitten bir ölçü bardağı kullanabilirsiniz, ancak delonghi'nin tariflerine göre ölçek ölçeklerden farklıdır.

Un önce tartılmalı veya bir ölçü kabı ile ölçülmeli (herhangi bir, herhangi bir dereceli işaret ile, sırf hacme sığacak şekilde) ve sonra elenmelidir Bir ölçü kabı ve kaşıktaki ana bileşenlerin sayısı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tarifin yazarının tarifini temel alıyoruz ve ardından x / soba modelimize uyarlıyoruz.

Tüm ipuçları konunun bağlantılarında bulunabilir Ekmek bir daha işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bu tarifi ilk kez yapmıyorum. Ekmek lezzetli, ancak uzun değil ve ufalanıyor, çatısı küçük ve hafif çatlak. 750g için "normal" modda pişiriyorum. Fotoğrafı 3-4 saat içinde ifşa edeceğim. Sadece partiyi koydum.

Merhaba! Ben acemiyim Lütfen bana bu tarifi ekmek yapımcınıza nasıl uyarlayacağımı söyleyin. Panasonic SD-ZB2502'ye sahibim. Şimdiden teşekkürler.

Merhaba! Ben acemiyim Lütfen bana bu tarifi ekmek yapımcınıza nasıl uyarlayacağımı söyleyin. Panasonic SD-ZB2502'ye sahibim. Şimdiden teşekkürler.

Fırın talimatlarında yazıldığı gibi malzemeleri yer imlerine ekleyin, ana modda pişirebilirsiniz. Un / sıvı, zencefilli kurabiye dengesini takip edin ve ekmek pişirin