Meyve ve meyve müstahzarları. Soru cevap.

BÜYÜK TAVSİYE - EMAYE TENCEREDE REÇELE REZERVASYON YAPMAYIN !!!

Evet, emaye kapta kim reçel pişirir?

Sadece kalın tabanlı metal veya bronz, bakır, pirinç, bunun için satışta özel havzalar bile var!

Burada, şimdi şekerin altında bir erik var, birkaç kez müdahale ettim, şeker zaten meyve suyunun altında çözüldü, her şey yoluna girecek!

Evet, emaye kapta kim reçel pişirir?

Sadece kalın tabanlı metal veya bronz!

Kaynatın, biliyorum!
Doğada bronzdan yapılma tabaklar yoktur, pirinç tabaklardır.

Wikipedia'nın söylediği bu.
Tkemali hazırlarken her zaman "Ombalo" (Marsh nane) baharatı kullanılır - onsuz klasik tkemali yapılmaz (Bu baharat pişirme işlemi sırasında eriklerin fermantasyonunu önlemek için eklenir).

Burada Wikipedia biraz yalan söylüyor, çünkü ombalo sadece ilkbaharda hazırlanan ve hemen yenen taze tkemali hazırlanırken kullanılıyor, boşluklarda değil.
Bu arada, "tkemali" tarifine göre, herhangi bir meyveden kışa acı sos hazırlayabilirsiniz, harika çıkıyor. Bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü ... Ayrıca dikenlerden harika tkemali yapılır, bu zaten gelenekseldir.

[ilkbaharda hazırlanmış]

Burada Wikipedia biraz yalan söylüyor çünkü ombalo yalnızca taze tkemali hazırlarken kullanılıyor. ilkbaharda hazırlanmış ve hemen yenir, hazırlıklarda değil.
Bu arada, "tkemali" tarifine göre, herhangi bir meyveden kışa acı sos hazırlayabilirsiniz, harika çıkıyor. Bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü ... Ayrıca dikenlerden harika tkemali yapılır, bu zaten gelenekseldir.

Üzgünüm, ama baharda erik yok ... (Wikipedia'yı savunmuyorum, sadece anlamıyorum).

Üzgünüm, ama baharda erik yok ... (Wikipedia'yı savunmuyorum, sadece anlamıyorum).

Dondurulmuş eriklerden yapılabilir.

Evet, emaye kapta kim reçel pişirir?

ama kim, ben pişiriyorum, sorun bu, sorun da bu ... ve dökme demir kazan reçel yapmaya uygun mu? Ve asıl mesele bu reçeli yaptığım ilk yıl değil, ama bu yıl böyle ...

ama kim, ben pişiriyorum, sorun bu, sorun da bu ... ve dökme demir kazan reçel yapmaya uygun mu? Ve asıl mesele bu reçeli yaptığım ilk yıl değil, ama bu yıl böyle ...

Ancak kalın tabanlı tek bir INEXPENSIVE metal tava satın almak gerçekten sorun mu? Bir ömür boyu yeter! Çok fazla reçel pişirirseniz optimum olarak 5-7 litre!

Yine de, bir tencerede reçel pişirirseniz, sadece bu amaçlar için saklayın, içinde başka bir şey pişirmenize gerek yok! Ve bir kereye mahsus çileklerin yaklaşık 1.5-2 kg döşenmesi tavsiye edilir. + şeker ve meyvelere dikkat edin, reçel hala çiğ olsa bile Bu tür reçel daha iyi pişer ve tadı daha güzeldir!

Sütte olduğu gibi - süt ürünleri ayrı bir tencerede pişirilir, böylelikle yulaf lapası yabancı tadı ve kokusu kalmaz ve pişirme sırasında süt ekşimez.

Ancak kalın tabanlı tek bir INEXPENSIVE metal tava satın almak gerçekten sorun mu? Bir ömür boyu yeter! Çok fazla reçel pişirirseniz optimum olarak 5-7 litre!

Desteklerim !!!
Sovyet zamanlarından beri, kalın duvarlı 8 litrelik bir alüminyum tencerem vardı, bu yüzden sadece içinde tüm boşlukları ve salataları pişiriyorum. Ayrıca sadece yemek için aynı alüminyum kaseye sahibim. Çok yararlı!

Evet, emaye kapta kim reçel pişirir?

Hayatım boyunca yemek yaptım. Sadece reçel için özel bir kasem var, hiçbir şey sıkışmadı. Büyük porsiyonlarda pişiriyorum, büyük bir tencerede de denedim (bir alüminyum var), ama bir leğende benim için daha uygun. Bu arada, boşluklar, farklı salatalar da emaye bir leğen içinde.

evet kim, ben pişiririm evet ve kendim. 5 hatta bir litre daha alırsanız nereye koyarsınız? Alüminyum reçel için iyi mi ???

evet kim, yemek yaparım

evet ve ben. Alüminyum reçel için iyi midir? (üzgünüm - en üstteki gönderimi düzeltmeye çalıştım)

Üzgünüm, ama baharda erik yok ... (Wikipedia'yı savunmuyorum, sadece anlamıyorum).

Nerede olduğuna göre değişir ... Ama tkemali'den tkemali (küçük, yabani yeşil erik) ilk yeşillerin ortaya çıktığı baharın sonunda Gürcistan'da demlenir. ). Sonra tkemali sararır ve ondan sos yapamazsınız Görünüşe göre bir erik bile değil, yabani bir kiraz eriği.

Dondurulmuş eriklerden yapılabilir.

Kural olarak dondurulmaz, ancak daha sonra pişirilebilmesi için kavanozlara sarılır.

Alüminyum reçel için iyi midir?

Hava ile temas halinde bile alüminyumun oksidasyonunu biliyorum (ben bir hurda metal işçisiyim), özellikle de herhangi bir miktarda asit içeren iş parçalarını pişirirken. Doktorlar bunun vücudumuzu bir şekilde etkilediğini söylüyor. Ancak uygun başka bir yemeğim yok, bugün pahalı ve güvenli bir tane almak için finansal fırsatım yok. Bu nedenle 20 yıldır alüminyumda yemek yapıyorum, yaşarken ve bazı yerlerde sağlıklıyken.

Bence reçel herhangi bir tabakta pişirilebilir, yanmaması için şeker eriyene kadar sürekli karıştırın.

Kocası ağdan süper sarı erik getirdi, esessno ithal etti. Ekşi - gözünü çıkar. Kaybolmamak için kompostoyu kapatmaya karar verdim, bu yüzden yarım gün durdu ve bulutlu oldu. Nacha açıldı, sindirmeyi düşündü ve teknik bir şey kokuyor. Tabii ki, tahmin ettim, meyveye her türlü kötü şeyi dökerler mi, ama bu ölçüde !!!! Her şeyi döktüm.

Kocası ağdan süper sarı erik getirdi, esessno ithal etti. Ekşi - gözünü çıkar. Kaybolmamak için kompostoyu kapatmaya karar verdim, bu yüzden yarım gün durdu ve bulutlu oldu. Nacha açıldı, sindirmeyi düşündü ve teknik bir şey kokuyor. Tabii ki, tahmin ettim, meyveye her türlü iğrenç şeyi döküyorlar mı, ama bu ölçüde !!!! Her şeyi döktüm.

Peki ne bir ağ - Schaub biliyor! ve biz bu zehiriz yeriz yemek yiyor ...

Gee .. bunu bir reklam olarak düşünmeyin - Crossroads.

içinde, ve bizde öyle, efendim ... hatırla ...

Kızlar, tavsiyeye acilen ihtiyaç var !!! Tatlı sarı erik atıştırmalıkları ile ne yapılır. Yani komposto ve reçel uygun değildir.

Tkemali sosu yapardım

[vichka çilek]

Tkemali sosu yapardım

vichka çilek, gibi? Tarifi yazmaya hazır.

Omela, "Hadi Kendimizi Koruyalım" kitabında, et, balık ve sebze yemekleri için baharatlı bir Gürcü çeşnisi olan "Satsibeli" için bir tarif buldum.
1kg baharat hazırlamak için ihtiyacınız olan: tkemali püre-1kg, şeker-50gr, tuz-20gr, kuru acı kırmızı biber-1.5gr, soyulmuş sarımsak-6gr, dereotu ve kişniş yeşillikleri (karışım 1: 1) -50g.
Tkemali meyveleri az miktarda suda 10-15 dakika yumuşayana kadar beyazlatılır, ovulur.
tohumları çıkarmak için bir kevgir aracılığıyla. Tüm malzemeler elde edilen püreye eklenir, 15-20 dakika pişirin. 0,5 l'lik steril kavanozlara döküldü ve 100 derecede sterilize edildi. 20 dakika.

[Francevna]

Francevna , teşekkürler, yazdım.

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Tkemali (kargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela), ağırlıklı olarak balık, et, kümes hayvanları, patates ve makarna garnitürlerinde kullanılan bir Gürcü sosudur. Şu anda, bu sosun birçok modifikasyonu var, ekşi eriğe dayanıyor, bu sosun modifikasyonları, ekşi erik, örneğin bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü gibi diğer ekşi meyvelerle değiştiriliyor.
Sosun ana malzemeleri tkemali erik, sarımsak ve otlardır.Tkemali hazırlarken her zaman "Ombalo" (Marsh nane) baharatı kullanılır - onsuz klasik tkemali yapılmaz (Bu baharat pişirme işlemi sırasında eriklerin fermantasyonunu önlemek için eklenir).
Hazırlık
Erikleri suyla dökün ve 30-40 dakika pişirin. Sonra et suyuyla birlikte bir elek ile ovalayın, kabuğu ve kemikleri atın. Patates püresini ekşi krema kıvamına gelinceye kadar haşlayın, ezilmiş sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve tuzu ilave edip soğumaya bırakın.
Sos tarifi
Bir kilogram erik için 4 çay kaşığı tuz, bir küçük kırmızı acı biber, bir baş sarımsak, bir demet kişniş ve yarım demet dereotu gerekir. Erikten çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri tuzla kaplayın, eriklerin meyve suyu vermesini bekleyin. Ateşe koyun ve 5 dakika kaynatın, doğranmış biberleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, ardından kişniş, dereotu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin, sarımsak ekleyin ve ocağı kapatın. Sosu bir karıştırıcıya dökün ve ekşi krema kıvamına gelene kadar çevirin. Bir çorba kaşığı elma sirkesi veya üzüm sirkesi ekleyin. Tatmak için daha fazla tuz veya baharat ekleyebilirsiniz. Buzdolabında saklayın.

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim. Soğutma uygun değil. Ve eriğim tkemali değil, ne xs idi.

Pekala, tada, markalı marmelatımı pişirebilirsin!

Uzun yıllardır bu marmelatı rendelenmiş turtayı, simitleri, turtaları vb. Doldurmak için kullanıyorum. Çok kalın olduğu ortaya çıkıyor, bıçakla kesebiliyorsunuz (neredeyse), yani ürünlerden dışarı akmaz.
Bu marmelat için, kulübemde 2 kg olgun erik-KÖŞE (küçük ama LEZZETLİ !!!) 'den kemikleri çıkarmak gerekiyor. 1 kg elmayı çekirdeksiz 6-8 parçaya kesin (bir çöpçü kullanabilirsiniz). EMAYE OLMAYAN bir tavada (kalın bir alüminyumum var) erik ve elmaları katmanlara koyun, 1.5-2 kg şeker serpin (erik ve elma asidine bağlı olarak). Orta ateşte koyun. Suyu başlatıp kaynamaya başladığında karıştırabilirsiniz. Kütlenin kalınlaştığı zaman dibe yapışması kötü olduğu için dikkatlice karıştırmak gerekir. Orta ateşte, kapaksız olarak, hemen bir kütle ile kaplanmış olan, alt boyunca çizilen bir kaşığın arkasında bir iz kalacak şekilde kaynatmak gerekir. Gerekli olmasa da, buna asla ulaşamadım. Sonra bu kütleye 1-2 çay kaşığı ekleyin. tarçın, karıştırın. Sıcak marmelatı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın. Yıllarca sürebilir.

Ve daha fazlasını ekleyeceğim. Koyulaştırıldığında, kütle "tükürmeye" başlar, bu nedenle ısıtmayı ayarlamanız ve hemen derin bir tava almanız gerekir. Ve sonra bir şekilde mutfağı uzun süre yıkadım!

Sarı erikten de pişirebilirsiniz, hafif marmelat olacaktır.

[erik Sos]

Oh, akşam yemeği yerken tartışmanın gitmesine izin verdim))). Öncelikle, Gürcistan'da değiliz (ne yazık ki ya da neyse ki bunu hemen söyleyemezsiniz), elimizde hiç yok, ikincisi, sahip olduğumuz en yaygın erik çeşidi sadece "xs" tadı hoşuma gidiyor Tamam, uzlaşma olarak buna la tkemali demeyi kabul ediyorum (bu arada, geçen senenin nefislerini kocamla yemekte hoş bir koku ile tüketmişler, kilerde sararak saklıyoruz. , neden 5. kattaki çok sıcak bir babaya saklayalım ki ...
Tamam, kesinlikle doğru olacağımerik Sos
500g erik
4 diş sarımsak
tuz
karabiber
bir tutam öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı sirke
Dereotu
şerbetçiotu
Erikleri kaynatın ve öğütün (sadece soyulmuş olanı buharda pişirip bir blender ile çırpıyoruz, temiz buharla temizlemek imkansız olduğunda olur) Elde edilen püreyi ekşi krema kalın olana kadar ısıtın (gerekirse suyla seyreltin, 15 yıldır görmedim), tuz, rendelenmiş sarımsak, karabiber, kişniş, suneli şerbetçiotu ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. (Bütün bunlar yukarıda açıklanan erik çeşitleriyle yapılır, tkemali ekşidir ve sirke gerekmez.
Moskova 1989 "ilkbahardan kışa orman ve sebze bahçesinden" Dagmar Lanska'nın Çek baskısının çevirisinden tarif.
Kocam ve ben teknolojiyi biraz değiştirdik.İhtiyacımız olan ilk şey, gerekli yoğunluğa kadar püre haline getirilmesidir - ne şekilde ve kullandığımız cihazlar, önemli değil, asıl mesele, uygun olması, en uygun, ekonomik ve teknolojik cihazı kullanıyorum - bu benim kocam )))))). Sonra metinde her şey devam ediyor. Her yıl yapıyoruz ve devam ediyoruz. Et için (genellikle evde gazlı ızgara tavasında kızartırız) ve barbekü için çok iyidir. Bugün et kalmadığı için fotoğraf çekmeyeceğim ve sos ayrı ayrı biraz estetik bir gösteri, lütfen sözümü al.

Sveta, teşekkür ederim, yazdım !!

[vichka çilek]

vichka çilek , ve teşekkür ederim. şimdi 4 kg erik için sakinim !!

nima for scho))) Bu arada, böyle bir miktardan çıkması o kadar da zor değil.

Oksanchik, böyle bir marmelatın yavaş bir tencerede nasıl yanacağını düşünüyorsun? Schaub sürekli müdahale etmez.

Anh, yanmayacağını düşünüyorum. Her şeyi şekerle kaplar, karıştırır, bir gecede bırakırdım ve sabahları miktarına bağlı olarak 5-6 saat kaynamaya ve düşükte tutardım.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Dikiş için olmayan bir çeşit erik sosu sunabilirim. 500 gr erik için 3-4 diş sarımsak, yarım acı biber, 50 gr çok çok ince öğütülmüş ceviz, 0,5 çay kaşığı taze öğütülmüş kişniş, 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen (tercihen mor), tadına göre tuz . Erikleri haşlayın, tohumları çıkarın ve bir blender ile patates püresine çırpın (daldırıyorum). Püreyi yaklaşık dörtte birini öğütülmüş fındıkla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile tekrar çırpın, püreyi geri kalanıyla birleştirin. Baharatları, tuzu ekleyin ve istenilen kalınlığa kadar (5-7 dakika) hepsini birlikte ısıtın. Son dakikada sarımsak ekliyorum.

[Marish]

Marish, Teşekkür ederim! Denemek için Boom!

[Kızlar]

Ve asıl mesele bu reçeli yaptığım ilk yıl değil, ama bu yıl böyle ...

Neyin basıldığına geri dönüyoruz!))))
Kızlar, az önce bir komşu aradı da tam olarak aynı sorunla!
Mağazadan şeker aldım, en pahalı, temiz, önceden paketlenmiş olanı seçtim.
Kabağı limonla örtmeye gittim.
Şurup pişirdim, her şey her zamanki gibi (çay, birkaç yıldır demleniyor!), Ve şekeri al ve pütürlü olsun!
Görünüşe göre çözülüyor ve siz bildirene kadar kaşığı ağzınıza götürüyorsunuz - zaten ŞEKERLENDİ!
Biraz soğudu - önce şekerlenmiş bal gibi ve sonra genellikle bir taşa dönüşür (((
Nasıl!
Böylece, bir tür kimyasal şeker olabileceği sonucuna vardık ...
Böyle piçler ...

[Kızlar]

Neyin basıldığına geri dönüyoruz!))))
Kızlar, az önce bir komşu aradı da tam olarak aynı sorunla!
Mağazadan şeker aldım, en pahalı, temiz, önceden paketlenmiş olanı seçtim.
Kabağı limonla örtmeye gittim.
Şurup pişirdim, her şey her zamanki gibi (çay, birkaç yıldır demleniyor!), Ve şekeri al ve pütürlü olsun!
Görünüşe göre çözülüyor ve siz bildirene kadar kaşığı ağzınıza götürüyorsunuz - zaten ŞEKERLENDİ!
Biraz soğudu - önce şekerlenmiş bal gibi ve sonra genellikle bir taşa dönüşür (((
Nasıl!
Bu yüzden, belki bir tür kimyasal şeker olduğu sonucuna vardık ...
Böyle piçler ...

Böyle bir reçel yaptım, iki kova erik sindirdim ve hatamı fark ettim - şekerin şekerlenmemesi için önce en az 500 ml dökün. 1kg su. Sahara! İkincisi, şurubu en az 10 dakika kaynatın. Ve sonra mutluluk olacak

Kızlar ve erkekler, söyle bana, acilen bilmem gerekiyor, bugün üzüm suyunu ezeceğim. Geçen yıl toparlandım ve Amnezi'nin nasıl bir krep olduğunu unuttum ...........
Üzüm suyu nasıl sterilize edilir? Pişirmeye mi ihtiyacınız var? AG'de yapılabilir mi? Veya ocakta?

Bir meyve sıkacağı içinde meyve suyu yaparsam, üzümlerin çeşitliliğine ve tatlılığına bağlı olarak onu kaynatırım, tadına şeker eklerim. Meyve sıkacağından sonra, hemen kapakları açın.

Meyve sıkacağım yok. Bir meyve sıkacağı ile bastırıyorum. Ne kadar kaynatıyorsun?

Suyu kaynatın, şeker ekleyin, karıştırın - çözünmesi için birkaç dakika verin ve bu kadar!

Kızlar, kayısı reçeli nerede saklanır? Tekrar pişirmeye karar verdim ama korkarım tekrar küflenecek. Meyveler şeffaf olana kadar pişiriyorum (birkaç kez - tarife göre), çok fazla şeker var, kalın, güzel çıkıyor, tatlım, ama ...Belki bir odada saklandığında reçel için başka bir sır vardır? Paylaş. Diğer reçel türleri harikadır ve bu teşekkür ederim

Sıcak reçel, reçeli kavanozlara dökün ve hemen kapakları kapatın ve tamamen soğuyana kadar kapağı kapatın. Kavanozlar mükemmel bir şekilde saklandı, geçenlerde iki yıldır bir kavanoz kayısı reçeli keşfettim

Bu yüzden reçeli, reçelleri, pişirme yöntemine ve şuruptaki şeker miktarına bakılmaksızın kapatıyorum, asıl şey sıcağı kapaklarla kapatmak.

Admin, teşekkürler. Yani sen sarıyorsun ve ben kapattım. Ben de yuvarlamayı deneyeceğim.

Admin, teşekkürler. Yani sen sarıyorsun ve ben kapattım. Ben de yuvarlamayı deneyeceğim.

Sıradan vidalı kapaklarla kapatıyorum

Kime teşekkürler? Mikrodalgada reçel pişirmeyi öğrendim !!!

Bugün deney yaptım! Pişmiş reçel veya daha doğrusu kiraz eriği reçeli + muz - tatlı ve ekşi çıktı. Lezzetli! HP ile pişirilmiştir. Yaban mersini, kayısı pişirdim - her şey lezzetli! HP'de bir tencereye göre neden daha kalın olduğunu merak ediyorum, ancak sadece 50 dakika pişiriliyor.

Bugün deney yaptım! Pişmiş reçel veya daha doğrusu kiraz eriği reçeli + muz - tatlı ve ekşi çıktı. Lezzetli! HP ile pişirilmiştir. Yaban mersini, kayısı pişirdim - her şey lezzetli! HP'de bir tencereye göre neden daha kalın olduğunu merak ediyorum, ancak sadece 50 dakika pişiriliyor.

Neden daha kalın bilmiyorum. Bir ekmek makinesi alır almaz, ahududuları şekerli pişirmeye karar verdim. Çok uygundu, günde 500-900 gr ahududu topladım, hemen HB'ye koyabilirsiniz ve bitirdiniz. Bankalar steril, bükülüyor. Ancak reçel uzun depoya dayanamadı, oynamaya başladı. Her şeyi boşaltmam, şeker eklemem, ocakta sindirmem gerekiyordu. Bu yöntem yiyecekler için uygundur, ancak uzun süreli saklama için çok iyi değildir (koruyucu eklemezseniz).

Neden daha kalın bilmiyorum. Bir ekmek makinesi alır almaz, ahududuları şekerli pişirmeye karar verdim. Çok uygundu, günde 500-900 gr ahududu topladım, hemen HB'ye koyabilirsiniz ve bitirdiniz. Bankalar steril, bükülüyor. Ancak reçel uzun depoya dayanamadı, oynamaya başladı. Her şeyi boşaltmam, şeker eklemem, ocakta sindirmem gerekiyordu. Bu yöntem yiyecekler için uygundur, ancak uzun süreli saklama için çok iyi değildir (koruyucu eklemezseniz).

Evet, buzdolabında saklanmıyor mu? Ve sonra çok fazla reçel yemiyorum, biraz yaşlandım, diğerine sevindim, ama işte böyle. Sindirmek gerekli mi?

[yat Limanı]

Evet, buzdolabında saklanmıyor mu? Ve sonra çok fazla reçel yemiyorum, biraz yaşlandım, diğerine sevindim, ama işte böyle. Sindirmek gerekli mi?

yat Limanıaz miktarda kaynatılırsa, reçel buzdolabında kalacaktır. Ancak ahududu stokları (soğukta buna yer yoktu) sıcağa dayanamadı.

Kocaman bir kiraz eriği ağacım var, o 20 yaşında, iri koyu kiraz eriği. Yani, onca yıl boyunca bunu yapmaya çalışmadım!
Reçel, aşırı büyümüş kemikler için uygun değildir. Yumuşayana kadar buğuladı, bir sülünle kemiklerinden ovaladı, sonra şekerle kaynattı. Kiraz eriğindeki asit nedeniyle şeker incire gider, sadece reçel çok iyi değil, reçel yapmak daha iyidir (uzun süre pişirin). Ama bir şekilde kışın kötü gidiyor, yemek yapmayı bıraktım.
Kompostolarda sıcak sudan hemen deriden atılır ve etli kısım kefal haline gelir. Ama cilt güzel bir renk veriyor!
Sonra kompostolara kiraz eriği eklemenin kötü bir etkisi olduğu ortaya çıktı ... pardon, evimin boşaltım sistemi, bu yüzden şimdi kiraz eriğini komşularıma dağıtıyorum ve pazarda satıyorum.

zayıflar mı yoksa tam tersi mi? kiraz erikinden şarap yapılabilir.