Meyve ve meyve müstahzarları. Soru cevap.

Tenekeleri her zaman bir tencerede sterilize ediyorum: Su dökerim, temiz tenekeleri ısıtırım ve kaynatırım, 1-2 dakika kaynatırım ve çıkarır, boyuna koyarım, içeride hemen vakum oluşur ve bu işlem Bazıları doldururken bazıları kaynatırken, bir taşıma bandı gibi devam ediyor. Bunu her zaman reçel ile yapıyorum ve mantar turşusu yaparken hiç bombalama olmadı.

Reçel yapımında yeni başlayan biri olarak))) teknik sorularla dolu olduğumu fark ettim. Belirli bir tarifle ilgili olmayan. Gerçeğin dibine inme girişimlerimde yalnız olmadığımı düşünüyorum, bu yüzden onları genel tartışmaya açıyorum.

Teknik olarak reçel, şeker şurubunda haşlanmış taze meyveler veya sebzelerdir (deneylerimize göre - bitkiler demeliyim)). Ayrıca kuru reçel (muhtemelen kurutulmuş meyve gibi) ve çiğ reçel (bu şekerle ovulduğunda) olduğunu biliyorum, onlardan bahsetmiyorum. Demlenmiş olanlardan bahsediyorum. Şeker ve katkı maddeleri ile.

Şeker, sitrik asit gibi, reçelin bozulmasını önleyen koruyuculardır (yani, patojenik mikrofloranın gelişmesini önlerler). Ancak uzun süreli ısıl işlemle vitaminler yok edilir, ki bu aslında herkesin korumaya çalıştığı bu meyvelerin en değerli kısmıdır. Yani, bir yandan, ne kadar uzun süre pişirirseniz, şurup o kadar zengin olur (sıvıyı buharlaştırırız, şeker konsantrasyonu artar), ancak daha az vitamin kalır. Yani, teknik görev, vitaminleri maksimum seviyede tutarak uzun süreli depolamayı sağlamaktır.

şimdi reçeli sınıflandırıyoruz hazırlık yöntemi.

İlk şey fark - ya meyveler önceden hazırlanmış şurup ile dökülürveya önceden şekerle kaplı Böylece meyve suyu verir ve şeker zaten içinde çözülür. Genel olarak, muhtemelen burada her şey açıktır - değilse, düzeltin: meyvelerin rengini kaybedeceğinden korkmanıza gerek yoksa ve ayrıca meyvelerin sulu olması şartıyla, onları şekerle doldurmak mantıklıdır ve sadece daha sonra hazırlanan bu karışımı pişirin; Meyvenin oksijenle uzun süre temas ettiğinde renginin değişeceğine dair korkular varsa (örneğin elma) veya meyvelerin şeklini korumak gerekiyorsa (kaynatıldıklarını anladığım kadarıyla bektaşi üzümü), hazır şurup ve sonra. tarife bağlı olarak ya kaynatmadan önce kesin ya da hemen kaynatın.

İkinci - gerçek pişirme yöntemive onun zamanı.
Beş dakika - reçel, bir veya birkaç kez 5 dakika kaynatılır, ardından bekletilir (soğuyana kadar veya birkaç saat).
Birkaç aşamada yemek pişirme - şurubu meyvenin üzerine dökmeniz, bir süre kaynatmanız önerilir (bazı tariflerde kaynatmayın, sadece üzerine sıcak şurup dökün ve soğutun ve sadece sonunda kaynatın), sonra şurubu süzün, sonraki porsiyon şekeri ekleyin ve meyveyi tekrar dökün. Biralar arasında alıntı - bir güne kadar.
Peki, son yol tek seferde yemek pişirmek hazır olana kadar. Burada her şey basit, şurup bir tabakta (veya suda güçlü bir damla) bir top oluşturana kadar pişirin.

Öyleyse, aslında, belirli bir meyve için hangi tür hazırlığın ve hangi pişirme türünün en uygun olduğunu nasıl belirleyebilirsin? Ve 5 dakika boyunca 3 kez yapabilirseniz, iki saat boyunca reçel pişirmenin ne anlamı var?

Üçüncü - yemeklerin hazırlanması.
Sterilizasyon neden gereklidir? Boş kavanozların ne zaman sterilize edildiğini anlıyorum (onları bulaşık makinesinde yıkarım ve sonra birkaç kez kaynar suyla doldururum), ama zaten dolu olanları neden sterilize edelim? Bunları ne zaman kapaklarla sarmalısın ve ne zaman vidalı kapaklarla kapatabilirsin? Soğuturken neden onları ters çeviriyorsun? Ve neden bazen bunu yapmak gerekli, bazen de gerekmiyor? Bazen onları soğuyana kadar böyle mi, bazen de 15 dakika mı bırakalım?

Ve son olarak, zhelfix hakkında. Paketin üzerine tam anlamıyla şöyle yazılır: "Hazırlanan meyveyi paketin içeriği ile karıştırın, az miktarda toz şeker ile karıştırın, karıştırın ve 1 dakika kaynatın.Sonra kalan şekeri ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. "Peki bu sarılık ile meyveyi nasıl kaynatırsınız? 1-2 yemek kaşığı şeker ve paketin içindekileri karıştırırsam, bu sadece meyveyi hafifçe serpmek için yeterli.Ve bu kütleyi sobanın üzerine koyarsam, kahretsin, onları kısmen kızarttığım ortaya çıktı! Dürüstçe denedim ama inanamayarak bunu yapmak gerçekten gerekli mi ??? Yoksa meyve suyu verene kadar beklemek zorunda mıyım?

uff. Doldurmaktan yoruldum)))

Beş dakika boyunca normal bir reçele asla jellix eklemem. Ve HP'den gelen hızlı reçelde hemen tüm şekerle birlikte ekliyorum.

[Yaz sakini]

Yaz sakini,
Neden sarılık hakkında sordum? Onunla kayısı reçeli yaptım (nedense her zaman halkımın sevmediği çok miktarda şurupla alıyorum), böylece şurup yerine daha kalın bir şey çıkıyor. Ben pakette tavsiye edilenleri okumadım. Şeker şurubuna batırılmış meyveye eklemek zorunda kaldım. Sonuç olarak, her şeyi tam olarak yer imine göre yapmama rağmen, kalın olmadı. Ve bektaşi üzümü reçeli ile (ilginç veya "bektaşi üzümü" reçeli demek doğru mu?) Aynı çöp çıktı. Bir ekmek makinesinden kalınlaşıyor musunuz?

Son zamanlarda siyah frenk üzümü 1x0.3 ve şeker 1x1 ile bektaşi üzümü reçeli yaptım. 200 gram daha az koydum.
Meyveleri şekerle kapladım, 2 saat beklettikten sonra kısık ateşte koydum, 100 ml ekledim. sadece su, böylece şeker çözülmeye başlar ve yanmaz.
Daha sonra pişene kadar normal modda pişirme - zamanla farklı şekilde ortaya çıkar, ancak renkte keskin bir değişim durumuna, sonra vidalı kapakların altına ve kapakta soğuyana kadar getirilmez.
Süre 50 dakika çıktı.
Sonuç, reçel güzel rengini korumuştur. Soğuduktan sonra, güçlü bir şekilde kalınlaştı, kutu ters çevrildiğinde, kutunun duvarları boyunca zar zor kayıyordu.

Saklama güvenliği için vidalı kapakların altına kapatıyorum çünkü bu durumda reçeli istediğiniz renk ve duruma kadar pişirebilir, daha az şeker ve diğer pişirme koşullarını koyabilirsiniz.
Reçelli kapakların altında hiçbir şey olmayacak, uzun süre dayanacaktır.
Reçeli kapaksız olarak saklarsanız, iyice kaynatmanız ve bol miktarda şeker eklemeniz gerekir - bu da reçelin tadı ve kalitesini etkiler.

Reçel pişirirken asla jöle kullanmam - uygulama zamanla rengini, tadını değiştirdiğini ve buna değmediğini göstermiştir.

Her reçel türü kendi pişirme ve saklama koşullarını gerektirir, bu dikkate alınmalıdır.

şimdi reçeli sınıflandırıyoruz hazırlık yöntemi.

İlk şey fark - ya meyveler önceden hazırlanmış şurup ile dökülürveya önceden şekerle kaplı Böylece meyve suyu verir ve şeker zaten içinde çözülür. Genel olarak, muhtemelen burada her şey açıktır - değilse, düzeltin: meyvelerin rengini kaybedeceğinden korkmanıza gerek yoksa ve ayrıca meyvelerin sulu olması şartıyla, onları şekerle doldurmak mantıklıdır ve sadece daha sonra hazırlanan bu karışımı pişirin; Meyvenin oksijenle uzun süre temas ettiğinde renginin değişeceğine dair korkular varsa (örneğin elma) veya meyvelerin şeklini korumak gerekiyorsa (kaynatıldıklarını anladığım kadarıyla bektaşi üzümü), hazır şurup ve sonra. tarife bağlı olarak ya kaynatmadan önce kesin ya da hemen kaynatın.

Narin meyvelerin (ahududu, çilek ve hatta çok olgun kirazlar) şekillerini korumak için şurup içinde yaşlandırılması gerekir, ancak bu saf bir estetiktir ve meyve suyunun çoğu meyvelerin içindedir, o zaman yine de kaynatmanız ve koymanız gerekir. kavanozlarda.
Daha sert meyveler hemen kaynatılabilir.
Örneğin, şuruptaki porsiyonlarda turtaları doldurmak için elma pişiriyorum. Biraz tutmalarına ve oluklu bir kaşıkla kavanozlara koymalarına izin veriyorum, sonunda tüm kavanozları kalan şurupla doldurup kapaklarla kapatıyorum.

İkinci - gerçek pişirme yöntemive onun zamanı.
Beş dakika - reçel, bir veya birkaç kez 5 dakika kaynatılır, ardından bekletilir (soğuyana kadar veya birkaç saat).
Birkaç aşamada yemek pişirme - şurubu meyvenin üzerine dökmeniz, bir süre kaynatmanız önerilir (bazı tariflerde kaynatmayın, sadece üzerine sıcak şurup dökün ve soğutun ve sadece sonunda kaynatın), sonra şurubu süzün, sonraki porsiyon şekeri ekleyin ve meyveyi tekrar dökün. Biralar arasında alıntı - bir güne kadar.
Peki, son yol tek seferde yemek pişirmek hazır olana kadar. Burada her şey basit, şurup bir tabakta (veya suda güçlü bir damla) bir top oluşturana kadar pişirin.

Öyleyse, aslında, belirli bir meyve için hangi tür hazırlığın ve hangi pişirme türünün en uygun olduğunu nasıl belirleyebilirsin? Ve 5 dakika boyunca 3 kez yapabilirseniz, iki saat boyunca reçel pişirmenin ne anlamı var?

Bence, kovalarda pişirmediğiniz sürece, bu kadar uzun süre reçel pişirmenin hiçbir anlamı yok. Asla bu kadar uzun süre yemek yapmam.

Üçüncü - yemeklerin hazırlanması.
Sterilizasyon neden gereklidir? Boş kavanozların ne zaman sterilize edildiğini anlıyorum (onları bulaşık makinesinde yıkarım ve sonra birkaç kez kaynar suyla doldururum), ama zaten dolu olanları neden sterilize edelim? Bunları ne zaman kapaklarla sarmalısın ve ne zaman vidalı kapaklarla kapatabilirsin? Soğuturken neden onları ters çeviriyorsun? Ve neden bazen bunu yapmak gerekli, bazen de gerekmiyor? Bazen onları soğuyana kadar böyle mi, bazen de 15 dakika mı bırakalım?

Kavanozları buharda veya mikronda sterilize edin; kapakları çevirmeden hemen önce kaynatın. Maksimum saflık, savaşın yarısıdır ve hiçbir şeyin bozulmayacağının veya patlamayacağının garantisidir. Vidalı kapaklar veya geleneksel dikiş kapakları hiçbir fark yaratmaz. Dolu kavanozlar, kaynamayan ürünle doldurulduklarında atılır. Örneğin kabak havyarı sterilizasyon olmadan uzun süre yaşamaz.
Kapağın güvenilirliğini bir kapakla kontrol etmek için en azından kutuları çeviriyoruz. 15 dakika, soğuk reçel, diğer her şeyi soğuyana kadar çevirin. Sıcak hava kabarcıkları kutunun dibinde yukarı çıkacak ve kapakta aşırı basınç olmayacaktır.

Genel olarak, bugün reçel yapmanın tek ve "doğru" bir yolu olmadığı sonucuna vardım.

Her ev hanımı kendi zevkine ve yöntemlerine göre "kendi reçelini" hazırlar.

Bugün, donmuş meyvelerden yapılabileceği noktaya kadar, reçel yapmanın pek çok farklı yolu var.
Küçük porsiyonlarda ve uzun süre yemek bile yapmayın - her şey hızla yenir.

Her zaman olduğu gibi, ne olduğunu dikkatlice gözlemlemeniz ve kendi sonuçlarınızı çıkarmanız ve tarifte notlar almanız gerekir - lezzetli / tatsız ve gelecek hakkında yorum yapın.
Bunun bir örneği forumda reçel yapmanın yollarıdır - bir buket ve çeşitli tarifler, yöntemler ve yöntemler.

Bu benim işim. Benim fikrim

[Yönetici]

Genel olarak, bugün reçel yapmanın tek ve "doğru" bir yolu olmadığı sonucuna vardım.
Her ev hanımı kendi zevkine ve yöntemlerine göre "kendi reçelini" hazırlar.

Yönetici
Her kelimeye abone oluyorum! Çok doğru bir gözlem!

Mesela benim evim de şuruptan çok meyveleri sever. Bu nedenle, onları her zaman ayırırım: bir kavanozda meyveler ve diğerlerinde şurup. Sonra meyveler zevkle yenir ve şurup bir içeceğe girer (1,5 litre maden suyu için 200 ml şurup) - bu, mağazadan satın alınan herhangi bir vücuttan daha iyi sonuç verir. Her zaman "beş dakika" reçel pişiririm (vitaminleri korumak için veya belki tembellik nedeniyle? ...), bebek maması kavanozlarını 200 g'da kapatırım (bir kavanoz açtım, yedim, yarın bir tane daha açtım) ve asla sterilize etmiyorum ...

[Reçel ve marmelat]

Reçel, reçel, reçel ...
Elbette tüm konulara değil, konulara baktım, ancak nasıl farklı olduklarını bulamadım. Orada boyanan tatlılar olduğu için Krosh'un "tatlı tatlıları" sayılmaz.

Reçel ve marmelat şekerli meyve püresinden (klasik olarak) pişirilir. Bazen meyveler şekerle kaynatılır ve sonra ovalanır, ama bu ailenin "geleneğine göre" dedikleri gibi.

Reçel ve konserveler bütün meyvelerden kaynatılır.
Ama reçelde meyveler kaynatılır,
ve tam tersine, tam ve şeffaf olmalıdır.
Bu nedenle reçel genellikle kalındır ve pek çok jelleştirici madde içeren meyveler ve meyveler kullanılır: elma, ayva, erik, kiraz eriği, bektaşi üzümü, kızılcık, siyah frenk üzümü ...
Ve reçel genellikle sıvıdır: güzel şeffaf meyveler veya meyve dilimleri şeffaf bir şurup içinde yüzer.

Aynı meyve veya çilek farklı şekillerde pişirilebilir, bu yüzden farklı pişirilirler.
Reçelde meyveler ve meyveler az miktarda (veya olmadan) su ve şekerle kaynatılır ve kaynattıktan sonra kalan şekeri ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Her şey 30-40 dakika sürer.
Ve reçel, meyveyi sağlam tutmak için bekletilerek, her seferinde birkaç adımda biraz pişirilir. Bu tam bir sanat.

Ama ailemizde herkes ekmek yerine "kalın reçeli" sever. Daha önce reçeli kalın hale getirmeye çalıştım ve uzun süre pişirdim, ancak sindirildi, yakıldı, tatsızdı, ama yine de kalın demek zordu.
Sonra reçelin reçelden ne kadar farklı olduğunu öğrendim ve şimdi reçel yapıyorum.

Netlik için tarifler yazacağım:

1 kg kayısı için:
Reçel: şeker 6 su bardağı.
Marmelat: 5 su bardağı şeker; su 1 bardak.
Reçel: 3 su bardağı şeker; su bardağı.
Reçel: 6 su bardağı şeker; 5 bardak su.

1 kg elma için:
Reçel: 5-6 su bardağı şeker; su 1 bardak.
Reçel: 3 su bardağı şeker; 2 bardak su (su daha az olabilir veya hiç su olmayabilir).
Reçel: 5 su bardağı şeker: 2 su bardağı su.

Ve bazı nedenlerden dolayı, beş dakikanın bir kez beş dakika pişirildiğini ve birkaç değil ...

Beş dakika gerçekten 5 dakika pişirilir, ancak kavanozlara sarılması gerekir ve normal sıkışma bir kağıt parçasıyla kapatılabilir.

Reçel: 6 su bardağı şeker; 5 bardak su.
Reçel: 5 su bardağı şeker: 2 su bardağı su [/ I]

Bu bilgi nereden geliyor?

1 kg kayısıya 6 bardak kum ve 5 bardak su alırsanız ne olur? Gidip denemeli miyim?

Bu kadar su nerede, böyle reçel yapmaya çalıştın mı? Kayısının kendi suyu bol.
1 kg reçellik kayısı için 800-1000 gram şeker yeterlidir, şekerin erimeye başlaması için 100 ml su yeterlidir.
Bir arzu var, konumumdaki kayısı reçelime bakın.

Reçel: 6 su bardağı şeker; 5 bardak su.
Reçel: 5 su bardağı şeker: 2 su bardağı su [/ I]

Bu bilgi nereden geliyor?

R. P. Kengis'in kitabından, P. S. Markhel "Kek, hamur işleri, kurabiyeler, zencefilli çörek ve turtaların evde pişirilmesi" baskısı 1959.

dürüst olacağım kayısı Bu tarife göre reçel yapmadım,
ancak elma müstahzarları (reçel dahil) ve diğer meyvelerle birlikte bu tariflere göre hazırlanmış kavanozlarda kompostolar. Her şey harika gitti.
Şimdi de bir ekmek yapımcısında tamamen susuz kayısı ve elma pişirdim. Çok havalı çıktı.
Bu arada, elmaların bir kısmını bir kasede kaynatıp su ekledim ve bir kısmı da yarım kilo HP (susuz) pişirdim, yani aynı çıktılar.

Muhtemelen bu tariflerde, reçel pişirirken, pişirme sırasında çok fazla sıvının buharlaşacağı dikkate alınmaktadır, bu yüzden bu sayılar öyledir.

Ve genellikle susuz pişirilen reçeli tercih ederim (nadir istisnalar dışında). Meyveye ve çileklere şeker ekleyip bir gece bıraktıktan sonra kendi suyumda pişiriyorum. Vkusnooo!

Ben de bunu yapmayı tercih ederim. Çileklerin yemek pişirmek için yeterince kendi meyve suyu vardır. Ve tadı daha zengin.

Bunun istisnası çok sert meyvelerdir.

İşte kayısı reçeli - çok fazla varsa çok daha fazla su. Meyve suyu

[Yönetici]

Yönetici
Bu reçel! Ne çekicilik! Ah, kayısıyı ne kadar severim ... Sadece bu yıl burada kayısı fiyatları korkunç ...

[Kırıntı]

Kırıntıve eğer bu kayısılar reçelden ekmek üzerine konursa, burada olduğu gibi Kahvaltı tatlısı "Yumurtalı ekmek"o zaman miden çok mutlu olacak

Kayısı burada da çok pahalı, ama biraz yapıyorum - kışın karşılığını alacak

Bu, en sevdiğim kitabımın bir sayfasının fotoğrafı.



Admin dediği gibi

Genel olarak, bugün reçel yapmanın tek ve "doğru" bir yolu olmadığı sonucuna vardım.

Her ev hanımı kendi zevkine ve yöntemlerine göre "kendi reçelini" hazırlar.

Bugün, donmuş meyvelerden yapılabileceği noktaya kadar, reçel yapmanın pek çok farklı yolu var.
Küçük porsiyonlarda ve uzun süre yemek bile yapmayın - her şey hızla yenir.

Her zaman olduğu gibi, ne olduğunu dikkatlice gözlemlemeniz ve kendi sonuçlarınızı çıkarmanız ve tarifte notlar almanız gerekir - lezzetli / tatsız ve gelecek hakkında yorum yapın.
Bunun bir örneği forumda reçel yapmanın yollarıdır - bir buket ve çeşitli tarifler, yöntemler ve yöntemler.

Bu benim işim. Benim fikrim

Dahası, her kelimeye katılıyorum ve bunu yapmaya çalışıyorum, ancak Yönetici'den önce hala büyüyor ve büyüyorum.
Reçeliniz süper! Ve ekmek ve yumurta. Nedense, çocukluğumda benzer bir yemeğe "kruton" derdik.
Ama bence bu kitap, içinde çok fazla şurup bulunan ve meyvelerin bu şurupta yüzdüğü böyle bir reçel için bir tarif içeriyor. Ve pişirme sırasında su eklemek istenmez, şeker eklemek veya daha uzun süre pişirmek daha iyidir.
Bir ziyarette böyle bir reçel yemek zorunda kaldım. Ben kendim böyle yemek yapmam. Genellikle, çok tatlı bir komposto gibi bir sıvı şurup olduğu ortaya çıkar. Ben gerçekten beğenmedim.
Yine de, düşündüğüm gibi, "sadece onları nasıl pişireceğimizi bilmiyoruz."

Kocamın büyükannesinin armut reçeli nasıl yaptığını biliyor musun?
Tam bir ritüeldi. Bahçede reçel yapmak için özel bir fırın katlandı. Her şey önceden hazırlandı.
Birkaç saat pişirdi, dikkatinin dağılmaması için kimsenin yaklaşmasına izin vermedi.
Sobalarımızda gerçek reçel pişirilemeyeceğini söyledi.
Ve gerçekten de, reçel bir tür olağanüstü çıktı. Çok kalın bir bal gibiydi, hoş kokulu, şeffaf, rengi çok güzeldi. Bu balın içinde armut parçaları koyu kehribar parçaları gibidir.

Bu reçel kaşıklanamaz, düşüncesizce ekmeğe konulamaz. Sadece rozetlerden küçük kaşıklarla yenebilir ve tadını çıkarabilirdi.

Ama Baba Paşa'dan sonra kimse böyle bir reçel yapamaz. Sadece anılar kalır.
Şimdi hepimiz minimum miktarda şekerle 5 dakika pişiriyoruz.

Şimdi yazıyorum ve şeftali reçeli pişirmesini bekliyorum. Ekmek yapımcısı neden iyidir: Üç şeftali aldım - verimli ve zahmetsizce bir kavanoz reçel yaptım. Kendini karıştırır, kendisi ısıtır. Köpüğü çıkarmanıza bile gerek yok.

Herkese lezzetli reçel!

Good Kitchen web sitesinde çok ilginç bir gönderi buldum, buraya yüklemeye karar verdim. Bağlantı veremiyorum çünkü çıktısını okuyorum. Ancak Word'den doğrudan yazarla kopyalayabilirim. Yani:



Büyükannem aktif hayatının tamamını Kazakistan'da geçirdi, şehirde tanınan bir mikrobiyolog olarak çalıştı ... Yani tohumlu vişne reçeli. Tarifi. Üçüncü nesil akrabaları asla hayal kırıklığına uğratmayın: 1 kg kiraz için 3/4 bardak su, 1 kg şeker. Bütün bunları bir emaye bardağa ve ateşin üzerine koyun. Kaynarken 15 dakika bu kaynama durumunda tutun ve soğuyana kadar kenara koyun. Kirazın üç kez bu kadar kaynatılması gerekir. En önemli şey onu soğutmaktır. İki gün sürer. Örneğin, bu sabah kaynatın, sonra akşam geç saatlerde ikinci kez kaynatın ve yarın sabah kavanozlarda kaynatın.
İşte büyükannenin mesleği hakkında lirik bir alıntı: taşlı bir kiraz ilk kez kaynadığında, zararlı mikroorganizmalar salınır, bazıları ölür, ancak çoğu kalır ve reçel soğurken uykulu gibi başka bir duruma geçer. Bazı hücreler uyur, bazıları yenilerini doğurur ... Bir sonraki kaynama: hareketsiz hücreler hemen ölür ve yenileri durumlarını tekrar değiştirir, ancak zaten çok azı vardır ve üçüncü kaynama neredeyse herkesi öldürür ve eğer biri veya bir şey kalırsa, o zaman artık hiçbir şeyi etkileyemez, ancak içinde dönen kutular hayatta kalmaz.
İlk kışın tohumlu reçel yenmeli, ikinci yılda hidrosiyanik asit salınımı ile doludur.

Reçel uzmanları için bir soru:
HP'de az miktarda şekerle pişiriyorum, yani bu artık bir reçel değil, bir çeşit reçel. Elmalardan ve armutlardan. Kapakları açarsanız bu kavanozlarda saklanacak mı? Sterilizasyonun gerekli olduğu açıktır, örneğin bir tencerede birkaç dakika kaynatın. Denemeli misin?

Hiçbir şeyi kaynatmanıza gerek yok. Sıcak reçeli temiz kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve soğuyana kadar kapağı kapatın.
Duracak

Ekmek yapımcımın (LG) Reçel modu yok, Cupcake modu var.Sadece bir kovaya dökülen hazır hamurdan pişmiş ürünler. Pişirme bir saatten biraz fazla sürer. Karıştırıcının yerleştirilmesine bile gerek yoktur - dönmez. Böyle bir kek mükemmel bir şekilde pişirilir. Hazır kuru karışımı bir torbadan seyreltebilirsiniz.
Uzun zamandır "Reçel" seçeneğinin "Cupcake" seçeneğine benzediğinden, yani reçelin de işe yarayacağından şüpheleniyordum. Kim bilir? Gerçekten reçel pişirmek istiyorum!

Reçel programı için bir karıştırıcı gereklidir. Ekmek yapımcısının hazırlanması sırasında reçel karıştırılır.

Teşekkür ederim. Çok yazık. Görünüşe göre, reçeli yapanda yapabilirsiniz, karıştırıcıyı koymayın ve pastayı pişirin. Yani daha evrensel görünüyor. Ayrıca sıcaklığı bilmek istiyorum ...

Cupcake pişirmek için bir Pişirme programı var. Reçel pişirmeye çalışmadım.

Belirsizlik ve ayrıntı için beni bağışlayın, ancak satın alırken, hemen bir kenarı olan seçenek soruldu: Jem veya Keks. Programların geri kalanı sadece pişirme için çalışmaz, yoğurma, kabartma vb. İçerir. Bir LG'm var. Muhtemelen, diğer firmaların modellerinde bu fonksiyonlar ayrılmıştır.
Bu yüzden Keks'i seçtim ve şimdi tüm hayatım boyunca acı çekiyorum - ya reçel daha iyi olsaydı?

Her kızı öldürebilecek bir seçim problemi.

Cesaretiniz kırılmasın, orada pişirebileceğiniz çok fazla reçel yok.
Biraz ihtiyacım olursa mikrodalgada yemek yaparım.

Pekala, reçel için, evet, kaynatmana gerek yok, salatalık değil

Zhelfix ile limonlu kivi reçeli pişirdim, bu yüzden biraz nişastalı tatla ortaya çıktı ... bunu başka kimse fark etti mi?
Aynı reçeli Confiture ile pişirdim, ağızda nişastalı tat yoktu, ancak jöle benzeri kıvam da işe yaramadı - sıradan reçel, akım lezzetli)))

İyi günler! İngilizce Panas 255 var. performans ve sıkışma programı yoktur. Tavsiyeler, uzmanlar, ne yapmalı, sezonun kendisi, forumu okuyun - salya akıyor ve teknik başarısız oluyor.

Mevsim boyunca, reçel leğenlerde pişirilmelidir !!! ))))))))))))))))))) Ama bir ekmek yapımcısında - bu bir diş!
ve kimse yavaş bir tencerede reçel pişirmeyi denemedi mi?

Benim havzam yok, ona sabrım yok. Ekmek yapımcısına yardım edin!

Benim havzam yok, ona sabrım yok. Ekmek yapımcısına yardım edin!

Yeni bir soba al. Bu işe yaramayacak.

[Pushel]

Pushel, sahip olduğunuz modları yazın, belki doğru olanı buluruz ...

[Pushel]

Pushelilgili konuları okuyun. HP'de iki nedenden dolayı reçelleri boşluk olarak pişirmenin bir anlamı yoktur:
1. HP'den elde edilen bu tür koruyucular genellikle uzun süre saklanmaz (örneğin, kirazım küflüdür),
2. Şeker şurubunun sıcaklığı çok yüksek, bu nedenle kovanın kaplamasını bozabilir.

Kızlar, bana reçeli nasıl düzgün bir şekilde dökeceğimi söyleyin: sıcak mı soğuk mu?

[RybkA]

RybkA
Görüşler bu puana göre bölünmüştür. Bazıları "sıcak" yöntemin doğru, diğerleri "soğuk" yöntemin doğru olduğuna inanıyor. Şahsen ben ikisini de ruh halime veya başka bir şeye göre kullanıyorum, ancak "soğuk" bir şekilde bana daha yakın ... daha güvenilir (IMHO) ... Soğutma sırasında kapakta biriken yoğuşmanın bir kavanoza akmasını sevmiyorum lezzetli, bu nedenle önce soğutmayı ve sonra mantarı tercih ederim. Ama "beş dakika" kesinlikle "ateşli" bir yoldur!

Reçelin nasıl yapıldığına bağlı.

Reçel klasik yönteme göre pişirilirse, çilek / şeker 1x1 (veya daha yüksek) ve pişirme süresi 1 saat ise - böyle bir reçel dökülebilir ve soğuk olabilir, duracaktır.
Neden? Böyle bir sıkışmada, uzun pişirme sırasında buharlaşan fazla nem / rutubet yoktur. Ve aynı zamanda bir koruyucu olan çok fazla şeker.

Ancak böyle bir sıkışma, kapakların altına sıcak olarak da dökülebilir - böyle bir sıkışma daha da iyi durur, hava geçirmezlik yaratılır, reçel sarılmaz ve kurumaz.

Kısa bir pişirme süresi ile az miktarda şekerle beş dakika hızlı reçel pişirirseniz, daha sonra sıcak kutulara, kapakların altına dökün ve soğuyana kadar kapağı çevirin.

Ayrıca, çarpıtılmak istiyorsanız, bunu yapabilirsiniz: tohumları kirazdan çıkarın, üzerine kaynar suyla dökün ve bir drushlag ile ovalayın ve ardından şeker, pektin, lim ekleyin.ekşi, o zaman en narin, şeffaf lezzet, sadece muhteşem bir renk elde edersiniz. Ayrıca onu sarı kiraz erikinden yapmaya çalıştım, çünkü Kuban'da bu kadar çok şey var, o zaman lezzet güneşin rengi ve çok hoş kokulu çıkıyor.

Vişne eriği ile saptırmak istiyorum, vişne eriği reçeli benim favorim. Ama burada içinde kemikler ... sinir bozucu
Soru şu: Kiraz eriğinden tohumları hangi aşamada ve nasıl alıyorsunuz? Sarı kiraz erikiyle kaç kez tanıştım, içindeki hamur basitçe kemiğe sıkıca büyür. Ancak kırmızı, oldukça olgun meyvelerde, her zaman böyle değildir.
Bana öyle geliyor ki önce onu kaynatmak ya da üzerine kaynar suyla dökmek ve sonra bir elekle ovalamak zorunda kalacaksın? Burada olsa da, dürüst olmak gerekirse, kabukları atmak üzücü - iyi kaynatıldıklarında çok lezzetli oluyorlar.

Tek kelimeyle, lütfen sarı kiraz erik reçelinin sırlarını paylaşın

[OlenaS]

OlenaS
Ve kemikleri seçip derileri tekrar reçelin içine atarsanız? Düşünce açısından bu benim ...

[OlenaS]

OlenaS
Ve kemikleri seçip derileri tekrar reçelin içine atarsanız? Düşünce açısından bu benim ...

Öyle olabilir. Ama kemikleri seçmek uzun zaman alıyor.Belki birisi daha az emek yoğun bir seçenek buldu ...

Kenwood 250'yi satın aldıktan sonra çok memnun kaldım, ancak bugün reçel yapmaya çalıştım (program 10) ve karıştırdıktan sonra (5 dakika) ısınmaya başladığı ve müdahale etmeyi reddettiği ortaya çıktı! Meyveler kaynıyor ama karıştırıcı dönmüyor! Ne yapalım?

[küpe55]

küpe55
Karıştırıcıların dönmesi gerektiğinden emin misiniz? HP'mde, reçel yaparken karıştırıcılar da dönmüyor. İlk 5 dakika, meyveler şekerle karıştırılır ve bu kadar,oturma-sigara reçel sessizce kaynıyor. Bazen bu işlem sırasında silikon bir spatula ile karıştırırım, ama bu böyledir ... hiçbir şey yapmadan ... ve hiç de gerekli değil))!
Mutlu reçel!

Ancak sonuçta, talimatlar açıkça reçel hazırlama modunda hamur karıştırıcısının malzemeleri karıştıracağını söylüyor. Ve forumlarda reçel veya konservelerin uygunluğu hakkında kaç kişi baktı, karıştırma hakkında konuştukları her yerde. Veya pişirme sırasında karıştırma program için gerekli değil mi? Bundan bir şekilde şüpheliyim.

[küpe55]

küpe55

Seninkiyle tamamen aynı ekmek yapımcısına sahibim. Reçeli de aynı şekilde pişiriyor: 5 dakika karıştırıyor ve sonra sadece ısıtıyor. Dürüst olmak gerekirse, bununla ilgili hiçbir sorum olmadı. Diğer üreticilerin HP'lerinin de aynı şeyi yaptığını düşünürsek (Krosh bunu onayladı), o zaman bu HP'ler için bir normdur.

Panasonic'in mikseri sürekli, yavaşça dönüyor ama dönüyor.

Evet, doğruluyorum, Panas'ta sürekli dönüyor, ancak bu Kenwood'un da dönüyor olması gerektiği anlamına gelmiyor. ))))

350'de karıştırıcı sabit değil, aynı zamanda dönüyor. Hızla müdahale eder ve ölür, sonra yavaşça. Programın sonuna kadar reçel dönüyor.

Çilekleri ahududu ile pişirdim, ilk kez kapatıp karıştırmak için birkaç kez tekrar açtım, ikinci kez değiştirmedim ve işe yarıyor gibiydi. Her ne kadar şüpheler bir şekilde kemirse de ... Belki sadece soba ile ilgili bir şey? Sonuçta, kalın bir sıkışma (reçel) varsa, büyük olasılıkla yanacaktır, ancak diğer tarafta yanlardan ısınır ... Sadece yoluna girmemesi gerekiyorsa, o zaman kimse bundan bahsetmedi. ..